برچسب: غذا

در میان فهرست بلندبالای شیرینی‌های خوشمزه ایتالیایی، «باچی دی داما» bacio di dama از جایگاه منحصر به فردی برخوردار است، باچی دی داما که به معنی «بوسه یک خانم نجیب» است، شیرینی معروف ایتالیایی می‌باشد که به درخواست پادشاه تهیه شده است.

این شیرینی ایتالیایی دو تکه بیسکوییت در اندازه‌های مساوی است که یک قطره شکلات تیره آن دو را به هم متصل کرده است، این شیرینی برای اولین بار در قرن نوزدهم در شهر تورتونا به درخواست خانواده سلطنتی ساووی تهیه شد که ۹۰۰ سال بر ایتالیا حکومت می‌کردند.

بنا به گزارش guidatorino ایتالیا، در افسانه آمده که یک روز در پاییز سال ۱۸۵۲، پادشاه ویتوریو امانوئل دوم از سرآشپز‌ها خواسته است که یک دسر جدید برای او تهیه کنند و ابراز تمایل خود را برای چشیدن چیزی با سلیقه و شکل متفاوت از دسر‌های معمول آن زمان اعلام کرد.

پس از تلاش‌های بسیار سرآشپز‌های سلطنتی برای تهیه دسر که مورد علاقه پادشاه باشد، سرانجام دسر جدیدی متشکل از آرد، شکر، تخم مرغ و شکلات تهیه شد و تأیید و رضایت پادشاه را به دنبال داشت، بعد از آن دسر باچی دی داما در سفره دیگر پادشاهان ایتالیا و اروپا راه پیدا کرد.

شیرینی باچی دی داما در تورتونا Tortona یک کومونه در ایتالیا که در استان آلساندریا واقع شده‌است، تهیه شد، یک شیرینی رمانتیک که نام بوسه زن را روی آن گذاشتند.

با وجود دستورالعمل‌های مختلف این شیرینی که معروفترین آن به اقلیم پیمونت ایتالیا در شمال این کشور تعلق دارد و در زمان‌های دور از فندق به دلیل ارزانی و در دسترس بودنش برای تهیه خمیر آن استفاده می‌شد، امروزه دستورالعمل‌های مختلفی وجود دارد، از جمله اضافه کردن کاکائو یا عسل در تهیه خمیر شیرینی.

در سال ۱۹۰۶ میلادی، برای نخستین بار در نمایشگاه بین المللی میلان عرضه شد و موفقیت بی سابقه‌ای به دست آورد و مدال طلا را به دلیل کیفیت و بافت خمیر خود به دست آورد.

باچی دی داما یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایتالیا است که در خانه‌ها و کافی شاپ‌های تورتونا همراه با چای یا یک فنجان قهوه ایتالیایی به وفور یافت می‌شود.

به گزارش خبرنگار مهر، محمدرضا شانه ساز، بعد از ظهر شنبه در همایش روز جهانی غذا در سالن اجتماعات انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، از وزارت بهداشت به عنوان متولی سلامت جامعه نام برد که تولیت تامین غذای سالم را بر عهده دارد.

وی با عنوان این مطلب که یک سوم صنایع تولیدی ما هرز می رود، گفت: لازم است نگرش های سنتی خود را نسبت به فرایند صدور پروانه تغییر دهیم. زیرا، از نظارت‌ها دور شده ایم.

شانه ساز تاکید کرد: باید هرچه سریع تر در حوزه غذا و دارو، برون سپاری امور انجام شود. در حیطه محصولات تراریخته، افراط و تفریط زیاد شده است.

به گزارش خبرنگار مهر، حسین عزیزی، بعد از ظهر شنبه در همایش روز جهانی غذا، در سالن اجتماعات انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، با اشاره به وضعیت مصرف نمک در کشور، گفت: سرانه مصرف نمک ایرانی ها روزانه به  ۸ تا ۱۰ گرم است که هنوز با میانگین جهانی که  حداکثر ۵ گرم است، فاصله دارد.

وی با عنوان این مطلب که در حال حاضر مردم ۲ برابر میزان توصیه شده نمک مصرف می کنند، افزود: باید به مصرف غذاهای کم نمک عادت کنیم.

عزیزی با اشاره به اینکه بیشترین نمک مصرفی ایرانی ها سر سفره غذا است، ادامه داد: باید برای حذف نمکدان از سفره فرهنگ سازی شود.

وی به نمک مصرفی در نان ها و لبنیات اشاره کرد و گفت: در برخی از صنایع مانند نان های صنعتی میزان نمک بیش از ۵۰ درصد، در پنیر ۲۵ درصد و دوغ ۲۰ درصد کاهش یافته است.

عزیزی در ادامه به موضوع سلامت غذا اشاره کرد و افزود: بیماری های ناشی از آب و غذای آلوده هزینه زیادی بر مردم و دولت تحمیل می کند که معمولا گزارش نمی شود و مورد توجه قرار نمی گیرد. 

وی گفت: بهبود ایمنی غذا باید در کل زنجیره غذا، از تولید اولیه تا انبارداری، نقل و انتقال و فرآوری و مصرف در نظر گرفته شود. همچنین سیستم های پایش و اطلاع رسانی به جامعه در خصوص نحوه صحیح خرید و مصرف غذای سالم و ایمن باید تقویت شوند.

عزیزی افزود: با توجه به شعار «رفتار ما آینده ما را می سازد، رژیم غذایی سالم برای دنیای بدون گرسنگی» برنامه های ما با عنوان ملی «اصلاح الگوی تغذیه برای حفظ و ارتقاء سلامت»، از طریق استانداردسازی و بهینه سازی فرمولاسیون طرح ریزی گردیده است. 

وی گفت: توصیه ما به مردم، کاهش مصرف چربی ها، نمک و قندها و توجه به نشانگرهای تغذیه ای است که بر روی محصولات غذایی حک و درج شده اند.

احمد خارزی، در گفتگو با خبرنگار مهر، در خصوص کیفیت مکمل های غذایی تولید داخل، افزود: با توجه به نظارت های متعددی که از جوانب مختلف سازمان غذا و دارو بر شرکت های داروسازی داخلی وجود دارد، به قاطعیت می توان اعلام کرد که کیفیت مکمل های داخلی، قابل اعتمادتر و قابل اطمینان تر از محصولات خارجی است و مردم نباید بیهوده بودجه خود را صرف خرید مکمل هایی کنند که از خارج از کشور تهیه شده یا اینکه به صورت عمده و بالک وارد کشور شده اند.

وی ادامه داد: به طور کلی، با این توانمندی که در صنایع داخلی وجود دارد، کشور نه به واردات مکمل های غذایی نیاز دارد و نه به واردات این محصولات به صورت بالک و اگر مردم به مکمل های تولید داخل اطمینان کنند، قطعا بیشتر سلامت خواهند بود.

خارزی با تاکید بر ضرورت استمرار محدودیت واردات مکمل های غذایی، اظهار داشت: در سال های گذشته، واردات انواع مکمل های غذایی تحت نام های مختلف اروپایی، امریکایی، استرالیایی، کانادایی و…، کمر صنعت را خم کرده بود که خوشبختانه با تمهیدات قانونی سازمان غذاودارو، جلوی این قضیه تاحدود زیادی گرفته شده است.

وی افزود: توانمندی شرکت های داروسازی داخلی، به اندازه ای است که بتوانند تا ۹۹ درصد نیاز مردم را تامین کنند و حتی ظرفیت مناسب برای صادرات مکمل های غذایی نیز وجود دارد و واردات مکمل های غذایی، ظلم به صنعت کشور است.

عضو هیئت مدیره سندیکای تولیدکنندگان مکمل های غذایی، در رابطه با واردات قرص ها و کپسول های مکمل غذایی به صورت عمده(بالک) و بسته بندی در داخل کشور، تصریح کرد: هرچند که این کار، برای ترغیب واردکنندگان ترتیب داده شده که مرحله به مرحله تبدیل به تولید کننده شوند، ولی واقعیت غیرقابل کتمان آن است که اطمینان به کیفیت و سلامت این محصولات در قیاس با مکمل هایی که به صورت کامل در داخل کشور تولید می شود، کمتر است.

به گفته خارزی، بحث های مختلفی همچون تاریخ مصرف و همچنین شرایط نگهداری از قبیل رطوبت، نور و…، در خصوص قرص ها و کپسول هایی که به صورت عمده و بالک جهت بسته بندی در داخل کشور وارد می شود، مطرح است.

وی تاکید کرد: واردات محصولاتی که خودمان می توانیم همتراز استانداردهای جهانی تولید کنیم و به کیفیت آنه بیشتر از محصولات خارجی اعتماد داشته باشیم، یک خطای استراتژیک است که علاوه بر سلامت مردم، صنعت داخلی و اشتغال و مصرف ارز کشور را نیز تحت الشعاع خود قرار می دهد.

برترین‌ها: مک اند چیز یک خوراکی ساده و راحت است که ترکیبی از دو ماده ماکارونی و پنیر است که روی هم مک اند چیز گفته می‌شود. این ماده با پاستای ماکارونی و سس پنیری که بیشتر پنیر چدار است، درست می‌شود. این غذا را می‌توان با مواد دیگر همانند نان سوخاری، گوشت و سبزیجات هم درست کرد.

هر وقت صحبت از غذا‌های سریع باشد یکی از چیز‌هایی که به ذهن اکثر ما خطور می‌کند، پاستا است. برای درست کردن پاستا شما انتخاب‌های زیادی خواهید داشت، یکی از آن‌ها هم همین مک اند چیز است، اما از آنجایی که این خوراکی جزو موارد با کالری بالاست، تنها گاهی اوقات خورده می‌شود. البته به دلیل محتوای پروتئینی بالا به شدت هم سیر کننده است. یکی از خوبی‌های این غذا این است که بسیار سریع درست می‌شود و می‌توان آن را با بسیاری از غذا‌ها از جمله سبزیجات برشته همراه کرد.

مک اند چیز ساده

مک اند چیز ابتدا با ترکیب ماکارونی با سس بشامل همراه با پنیر چدار درست شد. در انتها هم مقداری پنیر پارمزان روی آن ریختند. امروزه، اما مک اند چیز را هم به صورت ساده و هم ترکیب با سایر مواد درست می‌کنند. حتی پیتزای مک اند چیز هم به عنوان یک خوراکی عرضه شده است.

مواد لازم برای ۹ نفر

• ماکارونی زانویی: ۴۰۰ گرم

• کره: ۳ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

• آرد: ۳ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

• شیر کم چرب: ۲ و ۱/۳ پیمانه

• پودر خردل: ۱/۲ قاشق چایخوری

• پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری

• پنیر خامه‌ای: ۱۱۰ گرم

• پنیر چدار رنده شده: ۲۲۰ گرم

• پنیر موزارلا: ۱۱۰ گرم

• آب پاستا

طرز تهیه

۱. مقداری آب و نمک را داخل یک قابلمه ریخته، پاستا را با توجه به دستورالعمل روی پاکت تا حد آلدنته (دندان گیر) بپزید. پاستا را آبکش کنید و ۱/۲ پیمانه از آب آن را برداشته و کنار بگذارید.

۲. وقتی پاستا در حال پختن است، داخل یک ماهیتابه گود بزرگ یا یک قابلمه متوسط، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید سپس آرد را اضافه کنید، به مدت ۱ دقیقه آن را بپزید و در حین پختن مرتب بهم بزنید.

۳. در حالی که مخلوط آردی را بهم می‌زنید به آرامی شیر را داخل مخلوط بریزید، پودر خردل و پودر سیر را اضافه کنید. شعله را به میزان جزئی بیشتر کنید، سپس مخلوط را به یک قل کم برسانید و حین قل خوردن مرتب بهم بزنید.

۴. حرارت را کم کنید و پنیر خامه‌ای را اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا ذوب شود.

۵. قابلمه را از روی حرارت بردارید و نیمی از پنیر رنده شده را ریخته، بهم بزنید سپس باقی پنیر را بریزید و باز بهم بزنید تا ذوب شود. در صورت نیاز دوباره آن را روی گاز بگذارید تا پنیر به طور کامل آب شود.

۶. سس را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

۷. پاستا را داخل سس بریزید و با افزودن مقداری از آب پاستا مخلوط را کمی رقیق کنید. آن را فورا سرو کنید. می‌توانید روی آن را کمی پیازچه بریزید.

نکات مهم

• از مخلوط پنیر‌ها برای ایجاد یک طعم عالی استفاده کنید. پنیر چدار، موزارلا و پنیر خامه‌ای عالی با هم عالی هستند.

• از پنیر چدار رنده شده استفاده نکنید بلکه آن را در خانه رنده کنید، چون سس شما دانه‌ای و خرده‌دار خواهد شد.

• اگر پودر خردل ندارید می‌توانید ۱ قاشق چایخوری سس خردل معمولی را جایگزین کنید.

• پاستا را نشویید. این کار نشاسته ترکیب را بیشتر می‌کند و به افزودن بر غلظت سس کمک می‌کند و همچنین باعث بهتر مخلوط شدن پاستا و سس می‌شود.

• برای تزئین روی آن می‌توانید مقداری پودر نان خشک را داخل یک ماهیتابه با کمی کره یا روغن زیتون برشته کنید و روی مک اند چیز بریزید. یکی از روش‌ها این است که مک اند چیز را توی ظرف پیرکس می‌ریزند. روی آن مقداری خرده نان برشته و پنیر موزارلا با مخلوط چدار می‌ریزند سپس آن را در فر قرار می‌دهند تا پنیر برشته شود.

---

مک اند چیز با بروکلی

این مدل مک اند چیز یکی از روش‌های بهره از بردن سبزیجات با مک اند چیز است. رنگ سبز زیبای بروکلی در تضاد با رنگ کرمی مک اند چیز ظاهر زیباتری را ایجاد می‌کندبرای درست کردن آن حتی می‌توان از پنیر پروسس مثل چدار و موزارلا هم استفاده نکرد و فقط پنیر خامه‌ای را در ترکیب داشت.

مواد لازم

• پاستای زانویی: ۲۲۰ گرم

• بروکلی: ۴ پیمانه، ریز خرد شده

• کره: ۳ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

• پودر سیر: ۱/۴ قاشق غذاخوری

• شیر: ۱ و ۳/۴ پیمانه

• پنیر خامه ای: ۱۱۰ گرم

• سس خردل: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• پنیر چدار: ۲۲۰ گرم

طرز تهیه

۱. پاستا را در آب جوش و نمک طبق دستور روی بسته بپزید. مقداری از آب پاستا را برای رقیق کردن سس کنار بگذارید. پاستا را آبکشی کنید.

۲. در حین پختن ماکارونی، کره را داخل قابلمه روی حرارت متوسط گاز آب کنید. آرد و سیر را به آن اضافه کنید و بپزید و حدود ۲ دقیقه مرتب بهم بزنید.

۳. به آرامی شیر را داخل آن بریزید و همزمان مرتب بهم بزنید. وقتی همه شیر اضافه شد، آن را کامل و محکم بهم بزنید تا هر گونه آرد گلوله شده‌ای داخل آن حل شود.

۴. پنیر خامه‌ای، پودر سیر و خردل را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و مرتب بهم بزنید تا پنیر خامه‌ای آب شود و مخلوط خوب غلیظ شود.

۵. آن را از روی حرارت بردارید و پنیر چدار رنده شده را داخل آن بریزید و بهم بزنید تا پنیر ذوب شود.

۶. پاستای آبکش شده و بروکلی (پخته و آبکش شده) را داخل ماهیتابه‌ای گود به همراه سس بریزید و همه چیز را خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و در همین زمان هم نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه بگیرد.

۷. در صورت دلخواه کمی از آب پاستا یا شیر را داخل ترکیب بریزید تا رقیق شود.

نکات مهم

• برای اینکه طعم قوی‌تری داشته باشید می‌توانید مقدار بیشتری سس خردل یا حتی پودر خردل اضافه کنید. ابتدا با نصف قاشق چایخوری شروع کنید.

• حتما ابتدا گاز را خاموش کنید سپس پنیر چدار را اضافه کنید تا از رویه بستن و گلوله شدن آن جلوگیری شود.

• این مک اند چیز طعم ملایم‌تری دارد اگر دوست داشته باشید می‌توانید پنیر چدار بیشتری بریزید.

• برای بروکلی یادتان باشد که فقط از قسمت سر آن یا همان گل‌های آن به همراه ساقه‌های کوچک استفاده کنید. ابتدا آن را کاملا بپزید سپس خرد کنید. شما می‌توانید آن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بخارپز کنید سپس در همان قابلمه آب جوش ماکارونی را بپزید.

منبع: cookingclassy

به گزارش خبرنگار مهر، در حال حاضر فواید رژیم غذایی سرشار از فیبر و ماست برای بیماری قلبی عروقی و سرطان دستگاه گوارش به اثبات رسیده است. یافته های جدید مربوط به بررسی داده های بدست آمده از مطالعات شامل ۱.۴ میلیون شرکت کننده در امریکا، اروپا و اسیا نشان می دهد این رژیم غذایی از سرطان ریه هم پیشگیری می کند.

شرکت کنندگان در این مطالعه از لحاظ مصرف میزان فیبر و ماست به ۵ گروه تقسیم شدند.

افرادی که بیشترین مصرف ماست و فیبر را داشتند در مقایسه با شرکت کنندگانی که اصلا ماست مصرف نمی کردند و میزان فیبر مصرفی شان حداقل بود، ۳۳ درصد کمتر با ریسک ابتلا به سرطان ریه روبرو بودند.

«شیائو اوو شو»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه واندربیلت آمریکا، در این باره می گوید: «این فواید سلامت ناشی از خواص پری بیوتیک (غذای غیرقابل هضم که موجب رشد میکروارگانیزم های مفید در روده ها می شود) و پروبیوتیک ها است. این خواص ممکن است به صورت مستقل یا به صورت همزمان موجب تنظیم میکروبیوم های روده به شیوه ای مفید شوند.

منبع: برترین ها

مواد لازم:
آرد: ۱۷۵ گرم
کره: ۱۱۵ گرم
شکر: ۱۷۵ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
قهوه اسپرسو: ۵ میلی گرم
گردوی خشک شده: ۷۵ گرم
مواد لازم برای شربت:
قهوه اسپرسوی داغ: ۳۰ میلی گرم
شکر ۵۰ گرم
مواد لازم برای رویه کیک:
خامه ۱۰۰ گرم
شکلات شیری ذوب: ۵۰ گرم
گردوی دو نیم شده: ۱۲ عدد

طرز تهیه:
فر را از قبل روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد گرم کنید. آرد، کره، شکر و تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بزرگ ریخته، خوب هم بزنید تا نرم و روان شوند. تکه‌های گردو و قهوه را آهسته به مخلوط اضافه کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی هر کدام از دوازده کاغذ مخصوص کیک ریخته و و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید و بگذارید سفت شده و پف کنند. قهوه اسپرسو و شکر را با هم ترکیب کنید و به محض این که کیک‌ها را از فر بیرون آوردید، چند قسمت از کیک‌ها را سوراخ کنید و شربت را درون آن‌ها بریزید و بگذارید سرد شوند. برای تهیه رویه کیک، خامه و شکلات ذوب و خنک شده را با هم ترکیب کنید و خوب هم زنید تا نرم شوند. سپس مواد به دست آمده را روی کیک بمالید و روی آند‌ها را با گردو تزیین نمایید.