برچسب: غذا

غذا و تنوع غذایی و ارائه انواع دستور پخت غذا ها

  • شمار جانباختگان حادثه کرمان به ۶۰ نفر رسید

    شمار جانباختگان حادثه کرمان به ۶۰ نفر رسید

    محمد صابری در گفتگو با خبرنگار مهر در ارتباط با آخرین وضعیت جان‌باختگان و مصدومان حادثه تشییع پیکر شهدای مقاومت در کرمان که بر اثر ازدحام شدید جمعیت رخ داد، بیان داشت: در حال حاضر ۲۱ نفر از مصدومان این حادثه در بیمارستان‌های سطح شهر کرمان بستری هستند و از روز گذشته تاکنون ۱۰ نفر ترخیص شده‌اند.

    وی افزود: سه نفر از مصدومان در بخش ICU بستری بودند که متأسفانه یک خانم بستری در بخش مراقبت‌های ویژه بیمارستان سیدالشهدای کرمان صبح امروز فوت شد.

    رئیس اورژانس کرمان اعلام کرد: آمار جان‌باختگان این حادثه تا به این لحظه به ۶۰ نفر رسیده است.

  • ترشح دوپامین موجب چاقی می شود

    ترشح دوپامین موجب چاقی می شود

    به گزارش خبرنگار مهر، غذاهای پرکالری که موجب ایجاد حس خوشحالی و شادی می‌شوند می‌توانند در زمان بندی منظم بدن اختلال ایجاد کنند که نتیجه آن اضافه وزن و چاقی است.

    «علی گولر» عضو تیم تحقیق از دانشگاه ویرجینیا، در این باره می‌گوید: «بخش مغزی مسئول ترشح دوپامین و دیگر بخش تعیین کننده ساعت بدن در پی مصرف غذاهای پرکالری با یکدیگر همگام می‌شوند که همین مسئله موجب چاقی و اضافه وزن است.»

    گولر در ادامه می‌افزاید: «ما مشاهده کردیم سیگنال دهی دوپامین در مغز بر بیولوژی شبانه روزی بدن کنترل دارد و منجر به مصرف غذاهای پرانرژی بین وعده‌های اصلی غذا می‌شود.»

  • کم آبی بدن بر عملکرد شناختی افراد تاثیرگذار است

    کم آبی بدن بر عملکرد شناختی افراد تاثیرگذار است

    به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا در مطالعه اخیر خود به بررسی تأثیر میزان کم آبی بدن بر عملکرد شناختی در افراد مسن پرداختند.

    کم آبی براساس شدت آن می‌تواند موجب مشکلاتی نظیر سردرد، بیحالی، سرگیجه و برخی مشکلات دیگر شود.

    «هیلاری بتانکورت»، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می‌گوید: «با افزایش سن، ذخایر آب بدن به دلیل کاهش حجم ماهیچه‌ها کم می‌شود، کلیه‌ها در حفظ آب کارآمدی کمتری دارند، و سیگنال‌های هورمونی عامل ایجاد تشنگی و تحریک برای دریافت آب، کُند عمل می‌کنند.»

    از سوی دیگر افراد مسن با ریسک بالاتر اختلال شناختی روبرو هستند.

    در این مطالعه، داده‌های مربوط به ۲۵۰۶ شرکت کننده ۶۰ سال به بالا بررسی شد. داده‌های مربوط به این افراد بین سال‌های ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۴ جمع آوری شده بود.

    تمامی شرکت کنندگان تحت تست‌های عملکرد شناختی از جمله مهارت‌های مربوط به ارزیابی یادآوری و تسلط بر کلمات، تمارین متمرکز بر میزان توجه و حافظه کاری قرار گرفتند.

    محققان مشاهده کردند افرادی که دچار کم آبی بودند عملکرد شناختی ضعیف‌تری داشتند.

    محققان هنوز تأیید نکردند که آیا میزان کم آبی موجب عملکرد شناختی ضعیف می‌شود یا اینکه افراد مبتلا به اختلال شناختی کمتر مایل به نوشیدن مایعات هستند.

  • آفت کش های رایج خطر مرگ را افزایش می دهند

    آفت کش های رایج خطر مرگ را افزایش می دهند

    به گزارش خبرنگار مهر، «پیرتروئیدها» از جمله رایج‌ترین آفت کش‌ها هستند و محققان در این مطالعه بر روی این آفت کش تمرکز کردند. افراد از این نوع آفت کش‌ها در کشاورزی و برای کنترل حشرات خانگی استفاده می‌کنند.

    به گفته محققان دانشگاه کلمبیا نیویورک، پیرتروئیدها در آفت کش‌ها خانگی و باغ‌ها، اسپری و شامپوهای حیوانات خانگی، درمان شپش، و دفع پشه‌ها وجود دارند. پیرتروئیدها حدود ۳۰ درصد از تمام آفت کش‌های دنیا را تشکیل می‌دهند.

    این آفت کش از طریق استنشاق، هضم یا جذب از طریق پوست وارد بدن می‌شود. با ورود به بدن، به متابولیت های تجزیه شده و در مدت چند ساعت بعد از طریق ادرار دفع می‌شود.

    برخی مطالعات نشان داده اند که قرارگیری در معرض پیرتروئیدها به رشد سیستم عصبی آسیب می‌رساند، در سلامت باروری اختلال ایجاد می‌کند و ریسک بیماری‌های مزمن اصلی نظیر دیابت، بیماری قلبی عروقی و بیماری پارکینسون را افزایش می‌دهد.

    در این مطالعه، محققان اطلاعات مربوط به ۲۱۱۶ فرد ۲۰ سال به بالا را جمع آوری کردند و نمونه ادرار این شرکت کنندگان بین سال‌های ۱۹۹۹ تا ۲۰۰۲ گرفته شده بود که اطلاعاتی را در مورد میزان پیرتروئیدها ارائه می‌کرد. محققان شرکت کنندگان را تا سال ۲۰۱۵ تحت نظر داشتند.

    در مجموع در طول این مدت ۲۴۶ مرگ اتفاق افتاد. محققان دریافتند افراد دارای بالاترین میزان پیرتروئیدها در ادرارشان با ریسک بالاتر مرگ در طول این مدت روبرو بودند.

    افراد با بالاترین میزان قرارگیری در معرض پیرتروئیدها ۵۶ درصد بیشتر با خطر مرگ به هر علتی روبرو بودند. همچنین ریسک مرگ ناشی از بیماری قلبی عروقی در این گروه از افراد، سه برابر بیشتر بود.

  • آسپرین عود مجدد سرطان روده و رشد تومور را مهار می کند

    آسپرین عود مجدد سرطان روده و رشد تومور را مهار می کند

    به گزارش خبرنگار مهر، به گفته برخی محققان آسپرین یک داروی جادویی است که دارای پتانسیل پیشگیری از بیماری‌های ناشی از التهاب مزمن نظیر سرطان، آلزایمر، پارکینسون و آرتروز است.

    «آجی گل»، عضو تیم تحقیق از کلینیک سیتی هوپ آمریکا، در این باره می‌گوید: «دلیل اینکه در حال حاضر آسپرین برای پیشگیری از این بیماری‌ها استفاده نمی‌شود این است که مصرف بیش از اندازه داروهای ضدالتهابی موجب بروز مشکلات گوارشی می‌شود. اما ما دریافتیم مصرف روزانه مشخص آسپرین برای درمان و پیشگیری از سرطان کلورکتال بدون ایجاد عوارض جانبی مناسب است.»

    دانشمندان با آزمایش بر روی موش‌های آزمایشگاهی دریافتند مصرف آسپرین با دوز پایین در توقف رشد تومور در مدل حیوانی دارای ژن‌های بیشتر PIK۳CA مؤثر است.

    وجود ژن‌های بیشتر PIK۳CA با افزایش خطر ابتلاء به سرطان‌های رحم، روده و سینه مرتبط است.

  • طرز تهیه‌ی مرغ مجلسی

    طرز تهیه‌ی مرغ مجلسی

    مرغ را می‌شود متناسب با هر سلیقه و ذائقه‌ای طعم‌دار کرد و روش پخت جدیدی برای آن در نظر گرفت. هم می‌شود آن را آب‌پز کرد هم می‌شود سرخ کرد هم می‌شود به شکل تنوری درست کرد.

    مواد لازم برای ۴ نفر:
    مرغ ۴ تکه
    پیاز ۱ عدد
    سیر ۲ حبه
    نمک و فلفل به میزان لازم
    زعفران (آبکرده و غلیظ) ۱ قاشق چایخوری
    رب گوجه فرنگی ۲-۳ قاشق سوپخوری
    کره ۱ قاشق سوپخوری

    طرز پخت مرغ مجلسی:
    برای طرز تهیه مرغ مجلسی، ابتدا مرغ را تمیز کنید و بشویید. آن را با نمک و فلفل و زعفران و یک پیاز مزه دار کنید؛ و اجازه بدهید یکی دو ساعت به همین صورت باقی بمانند.

    پیاز را ریز خرد کنید و با کمی کره و روغن تفت بدهید. سیر را هم رنده کنید و به آن اضافه کنید زمانی که سبک شدند فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را هم اضافه کنید؛ و سپس مرغ‌ها را درون تابه‌ای بچینید بهتر است مرغ‌ها روی هم نباشند و کف تابه یا قابلمه قرار بگیرند. روی آن پیاز‌ها را بریزید و هویج‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و لابه لای مرغ‌ها قرار بدهید.

    مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به روی آن بپاشید و درب آن را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا به آرامی خودش آب بیاندازد و بپزد. بعد از اینکه مرغ‌ها کمی پخت، سس مرغ را آماده کنید برای طرز تهیه سس مرغ مجلسی رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی دیگر بریزید و مقداری آب جوش و آب لیموترش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی مرغ‌ها بریزید.

    مقداری زغفران آب کرده روی مرغ‌ها بریزید و درب تابه را بگذارید تا به آرامی بپزند بعد از گذشت ۱۰ دقیقه مقداری از سس مرغ را روی مرغ‌ها بریزید.

    سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار بدهید و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ‌ها بریزید و به همراه پلوی زعفرانی تزیین کرده و سرو نمایید.

    نکاتی برای پخت مرغ مجلسی:

    • همیشه چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید.

    • همیشه قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید، زیرا برش‌های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس باقیمانده خوراک مرغ می‌شود.

    • علت اضافه کردن روغن و کره این است که کره به تنهایی در حرارت می‌سوزد، اما با روغن نمی‌سوزد.

    • برای طرز تهیه خوراک مرغ می‌توانید یک قطعه چوب دارچین داخل قابلمه قرار بدهید و قبل از سرو آن را بیرون بیاندازید.

    • برای پخت گوشت‌های سفید همیشه نمک را ابتدای طبخ اضافه کنید.

    منبع:بیتوته

  • فوت و فن‌های طبخ باقالی‌پلو به روش رستورانی

    فوت و فن‌های طبخ باقالی‌پلو به روش رستورانی

    باقالی‌پلو‌های رستورانی عطر و بویی دارند که فارغ از اینکه با مرغ یا گوشت سرو می‌شوند، برای خالی خوردن هم جذاب هستند؛ اما راز این عطر و بوی خاص چیست؟ «ایرنا زندگی» به صورت کامل فوت و فن این نوع طبخ از باقالی‌پلو را توضیح می‌دهد.

    ۱. اگر فصل باقالی است، حتما از باقالی تازه استفاده کنید و اگر نه از باقالی فریز شده.

    ۲. نسبت برنج به باقالی باید ۲ به ۱ باشد؛ یعنی اگر دو پیمانه برنج دارید، یک پیمانه باقالی باید اضافه کنید.

    ۳. اگر باقالی فریز شده دارید، همزمان با ریختن برنج در آب جوش، باقالی‌ها را هم بریزید و اگر باقالی تازه دارید، چند دقیقه آخر برای آبکشی، باقالی را اضافه کنید تا له نشود.

    ۴. کلیدی‌ترین زمان، موقع دم کردن برنج است. یک کفگیر برنج و باقالی را بریزید، شوید را به آن اضافه کنید و به اندازه سر قاشق چای‌خوری پودر گل سرخ، دارچین و زعفران اضافه کنید و این مرحله را تا تمام‌شدن برنج ادامه دهید.

    ۵. دارچین و گل سرخ همان عطر و بوی باقالی‌پلو‌های رستورانی را می‌دهند و پای ثابت وعده‌های غذایی‌تان می‌شود.

    ۶. اگر از شوید تازه هم استفاده کنید، قطعا باقالی‌پلوی متفاوت‌تری خواهید داشت.

  • فاج تیرامیسو؛ دسر لذیذ ایتالیایی

    فاج تیرامیسو؛ دسر لذیذ ایتالیایی

    تیرامیسو ازجمله دسر‌های لذیذ ایتالیایی است که آماده‌سازی آن وقت زیادی نمی‌گیرد و طی زمان کوتاهی آماده می‌شود و گزینه مناسبی برای مجالس و میهمانی‌ها محسوب می‌شود. در این مطلب شما را با طرز تهیه این دسر لذیذ آشنا خواهیم کرد.

    مواد لازم برای ۸-۱۰ نفر

    شکلات چیپسی ۴۰۰ گرم
    شیر عسلی ۲۵۰ گرم
    اسانس وانیل یک دوم قاشق چایخوری
    آب جوش یک قاشق سوپخوری
    پودر قهوۀ اسپرسو یک قاشق چایخوری
    پنیر خامه‌ای ۱۲۵گرم
    پودر شکر ۸۰ گرم
    خامۀ فرم گرفته قنادی ۱۵۰ گرم
    پودر کاکائو یک قاشق چایخوری

    طرز تهیه

    ۱. قالب مربع را به اندازۀ ۲۰×۲۰ سانتیمتر چرب کنید و با کاغذ روغنی به گونه‌ای بپوشانید که کاغذ از لبۀ قالب بلندتر باشد.

    ۲. آن‌گاه شکلات و شیر عسلی را در ظرف مناسبی بریزید و به روش بن ماری آب کنید و بعد وانیل را بیفزائید.

    ۳. سپس مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا شکلات ببندد.

    ۴. حالا آب و قهوه را با هم مخلوط کنید و پنیر خامه‌ای و پودر شکر را با همزن برقی بزنید.

    ۵. اکنون محلول قهوه را به آن بیفزائید و بعد خامه را درون این مایه بریزید.

    ۶. اینک مایۀ فراهم کرده را روی مخلوط شکلات و شیر عسلی (در قالب) بریزید و دوباره آن را در یخچال بگذارید تا فاج ببندد.

    ۷. سپس پودر کاکائو را رویش الک کنید و فاج تیرامیسو را به اندازۀ دلخواهتان برش دهید.

    منبع: شوروشیرین

  • اولین ویژگی ناب شخصیتی حاج قاسم سلیمانی عاشقی بود

    اولین ویژگی ناب شخصیتی حاج قاسم سلیمانی عاشقی بود

    به گزارش خبرگزاری مهر، سعید نمکی، در مراسم گرامیداشت سردار شهید سپهبد حاج قاسم سلیمانی و همرزمانش در نمازخانه ستاد وزارت بهداشت، ضمن ابراز تسلیت به مناسبت درگذشت تعدادی از هموطنان مان در مراسم تشییع پیکر مطهر شهید سلیمانی در کرمان و همچنین جان باختگان حادثه امروز سقوط هواپیمای اوکراینی در حومه تهران، اظهار داشت: شهادت سردار رشید اسلام، سپهبد حاج قاسم سلیمانی که خودش هیچ گاه از واژه‌هایی مانند سردار و سپهبد، رضایت نداشت را تسلیت می گویم.

    وی افزود: دیروز در پی ازدحام جمعیت در مراسم تشییع پیکر مطهر سردار شهید سپهبد حاج قاسم سلیمانی، بنده در کرمان حضور داشتم و از نزدیک وضعیت رسیدگی به مصدومان را نظارت کردم و متأسفانه شاهد جان باختن تعدادی از هموطنان مان بودم که به عشق حضور در مراسم تشییع یکی از عاشقان اباعبدالله الحسین (ع) آمده بودند و وقتی در پشت اتاق آی سی یو بودم، مادری گریه می‌کرد و از من می‌پرسید که آقای وزیر تو را به روح سردار سلیمانی، به من بگو وضعیت فرزندم چگونه است و این شهید والامقام تا اینجا در دل مردم جا گرفته بود.

    وزیر بهداشت با اشاره به ویژگی‌های شخصیتی سردار شهید سپهبد حاج قاسم سلیمانی گفت: اولین ویژگی ناب شخصیت ایشان، عاشقی بود. “نشان مرد خدا عاشقی است / با خود دار که در مشایخ شهر، این نشان نمی بی نم”. شهید سلیمانی، عاشق این سرزمین، اعتلای کشور، اسلام، حضرت اباعبدالله الحسین (ع)، اهل بیت، مقام معظم رهبری، آزادی و آزادگی همه مردمان جهان بود.

    نمکی خاطرنشان کرد: عشق به انسان، فکر و روح بلند می‌دهد و سردار سلیمانی، عاشق شهادت بود. هر لحظه‌ای که سیمای نازنین او را می‌دیدید، آخرین نگاهش این بود که دیگر شاید همدیگر را نبینید و در دل این مرد، رستگاری و دوری از دنیای پلید، موج می‌زد و به قول یکی از دانشمندان، کسی می‌تواند در پای عشق بمیرد که پیش از آن، دنیا در پیش چشمش مرده باشد.

    وی تاکید کرد: وقتی برخی افراد می‌گفتند که سردار سلیمانی، قرار است کاندیدای ریاست جمهوری شود، هم خودش به این گمانه زنی‌ها می‌خندید هم آنهایی که روح بلند او را می‌شناختند چون شهید سلیمانی، برای این پست‌های دنیوی ساخته نشده بود و در شرایط بحرانی روسیه و عراق که وضعیت سردار سلیمانی را جویا می‌شدیم، می‌گفتند که در خط مقدم جبهه‌های مقاومت است و اگر عشق نباشد، خیلی از کارها معنی ندارد. “وضو اگر نه به خون جگر کند عاشق / به حول مفتی عشقش، درست نیست نماز”.

    وزیر بهداشت افزود: دومین ویژگی شهید سلیمانی، فروتنی او بود. اینقدر افتاده، خاکی و متواضع بود که وقتی با او حرف می‌زدید، تصور می‌کردید که با یکی از بسیجی‌های روزهای اول جنگ، روبرو شده‌اید و هیچ وقت خودت را با یک سردار بلند مرتبه مقابل نمی‌دیدی.

    نمکی از صداقت، یکرنگی و پاکیزگی به عنوان دیگر ویژگی‌های شهید سلیمانی یاد کرد و گفت: سردار شهید سپهبد سلیمانی، هرگز دامان خودش را به هیچ چیزی در دنیا، نیالود و همیشه فکر می‌کرد که وقت برای خدمت، باقی نمانده و شاید آخرین لحظات و آخرین دقایق عمرش است و هیچ وقت به پایبندی به دنیا، فکر هم نمی‌کرد و از همه مهم‌تر، این مرد بزرگ، بسیار باهوش، با ذکاوت، کاردان، دوراندیش و با اعتدال بود.

    وی تاکید کرد: گرچه امروز می‌گوئیم همه ما، سلیمانی هستیم اما من فکر می‌کنم که سلیمانی در تاریخ این کشور، تکرار شدنی نیست و نباید خودمان را گول بزنیم گرچه این کشور از یلان و شیردلانی که لرزه بر اندام دشمن می‌اندازند، پر است اما قاسم سلیمانی، تکرار پذیر نیست.

    وزیر بهداشت یادآور شد: ما خیلی از لحظه‌های خاص را با ایشان در مدیریت این سال های حرکت‌های برون مرزی، تجربه کردیم و برخی از چیزها، با بنده دفن می‌شوند چون جایی آن را بیان نمی‌کنم اما ریسک پذیری، شجاعت، پاکیزگی و دل به دریا زدن این مرد بزرگ، تکرار شدنی نیست و این را در دل خودم، ثبت کرده‌ام.

    نمکی خاطرنشان کرد: تردید ندارم زمانی که سردار سپهبد حاج قاسم سلیمانی به شهادت رسید، حتماً به این جمله امیرالمومنین (ع) را به یاد آورد که “فزت و رب الکعبه (به خدای کعبه رستگار شدم) ” و همیشه می گویم که انسان‌های بزرگ، عاشق و بلند مرتبه را در آخرین لحظات زندگی و بعد از چشیدن سختی‌ها باید ارزیابی کرد. وقتی از حضرت زینب (س) می‌پرسند که با وجود چنین رنج‌ها و تکه تکه شدن بدن مطهر برادر در کربلا چه دیدی، می‌گوید “والله ما رایت الا جمیلا (بخدا جز زیبایی، چیزی ندیدم) ” و یا وقتی حضرت امیرالمومنین (ع) ضربت سنگینی در محراب می‌خورند، می‌گوید “فزت و رب الکعبه (به خدای کعبه رستگار شدم) “.

    وی گفت: وقتی خبر شهادت سردار شهید سپهبد حاج قاسم سلیمانی را شنیدم تنها جمله‌ای که گفتم این بود که “فیالیتنی کنت معک فافوز معک (ای کاش در کنار تو بودیم و با تو رستگا می‌شدیم). امیدوارم که این خون‌های معطر، نهال انقلاب و نظام جمهوری اسلامی ایران را آبیاری کند.

    وزیر بهداشت خاطرنشان کرد: آمریکایی‌ها فکر می‌کردند که با شهادت حاج قاسم سلیمانی، دستاوردهای زیادی به دست می‌آورند اما همه معادلات آنها بهم ریخت. آنها فکر می‌کردند که ایران اسلامی را از کشورهای مسلمان همسایه جدا می‌کنند اما دیدید که چه عظمتی در تشییع پیکر مطهر شهدای مقاومت در عراق، تهران، مشهد، اهواز، قم و کرمان و سایر شهرها برپا شد و معادلات آمریکایی به طور کامل به هم ریخت.

    نمکی یادآور شد: با شهادت سردار سلیمانی و شهدای مقاومت، بین کشورهای مسلمان، وحدت ایجاد شد و تصمیم بسیار خوبی در پارلمان عراق برای خروج نیروهای نکبت آمریکا از خاک این کشور گرفته شد و این دستاوردها، حاصل خون این شهید و یاران بزرگوار او بود و حرکتی که دیشب دوستان ما در هوافضای سپاه انجام دادند، اولین بار بود که یک پایگاه بزرگ، مجهز و مستحکم آمریکایی‌ها از خاک یک کشور دیگر، مورد هدف قرار می‌گیرد و تمام موشک‌ها به محل مورد نظر، اصابت کرد و این هم یک دستاورد بزرگ در انتقام جویی و بی آبرو کردن آمریکایی‌ها بود که این خانه پوشالی، فروریختنی است.

    وی تاکید کرد: امیدواریم آمریکایی‌ها این حماقت را تکرار نکنند وگرنه امروز ایران قدرتمند، همانگونه که مقام معظم رهبری فرمودند، به هر تهدیدی، پاسخ کوبنده خواهد داد. مقام معظم رهبری و مقامات کشور بارها تاکید کرده‌اند که هدف ما، جنگ طلبی نیست اما اگر کوچک‌ترین تعرضی به این سرزمین شود، با محکم‌ترین شیوه‌ها، قطعاً پاسخ می‌دهیم و قطعاً دشمن را پشیمان تر از قبل خواهیم کرد.

    وزیر بهداشت گفت: اتفاقاتی که در منطقه رخ می‌دهد، قطعاً به نفع انقلاب، نظام جمهوری اسلامی ایران است و عزت و قدرتمندی امروز ما، مدیون مجاهدت‌های فرزندان ایران است. دوستانی که روزهای اول جنگ را دیده‌اند می‌دانند که داشتن حتی یک اسلحه کلاشینکف و ژسه برای ما غنیمت بود چه رسد به سلاح‌های سنگین و پیشرفته اما امروز بیش از چند هزار نقطه پرتاب موشک در کشور داریم و قرار نیست که هیچیک از آنها را برای جنگ استفاده کنیم بلکه آنها را برای دفاع از سرزمین مان، نگه داشته‌ایم اما مردم ایران می‌دانند که ما قدرتمندانه‌ترین شیوه‌ها را برای مقابله با دشمنان داریم.

  • کوفته دال عدس و بلغور، غذای محبوب ترکیه‌ای

    کوفته دال عدس و بلغور، غذای محبوب ترکیه‌ای

    کوفته دال عدس و بلغور یک غذای محبوب ترکیه می‌باشد که به سرآشپز معروف “اوکتای اوستا” منسوب است. مردمان ترکی به این غذا، کوفته مردمک نیز می‌گویند. اکثر مردم ترکیه کوفته دال عدس و بلغور را به عنوان پیش غذا سرو می‌کنند. البته این خوراک یک غذای کاملا گیاهی است، اما اگر می‌خواهید تغییری در طبخ آن دهید، می‌توانید کمی گوشت نیز به آن اضافه کنید.

    دال عدس به دلیل داشتن مواد معدنی آهن برای رفع کم خونی و به خصوص افزایش شیر مادران شیرده بسیار موثر و مفید می‌باشد. همچنین از دیگر فواید این غذا می‌توان به تولید انرژی زیاد اشاره کرد. ۱ فنجان دال عدس برابر با ۳۵ کیلوکالری انرژی می‌باشد. به همین دلیل این غذای مغذی و پرکالری می‌تواند انرژی روزانه بدن را تامین کند.

    عدس قرمز در زبان هندی با نام ماسور دال و در بین ایرانیان با نام دال عدس شهرت دارد، این عدس در هندوستان از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. این ماده‌ی غذایی به کاهش وزن کمک می‌کند، و به خاطر وجود مقدار زیادی فیبر برای بهبود کارکرد دستگاه گوارش نیز بسیار مفید است. مصرف عدس قرمز برای بیماران دیابتی نیز مفید است، زیرا می‌تواند نوسانات گلوکز را در خون تنظیم کند. عدس قرمز به خاطر خواص ضد سرطانی‌اش خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد و برای کاهش خطر ابتلا سرطان‌های روده، روده‌ی بزرگ، ریه، و سینه بسیار مفید است.

    با مصرف ۱۰۰ گرم عدس قرمز ۱۱۶ کالری وارد بدن‌تان می‌شود. عدس قرمز کلسترول ندارد. این ماده‌ی غذایی حاوی ۲ میلی گرم سدیم و ۳۶۹ میلی گرم پتاسیم است. ۱۰۰ گرم عدس قرمز مجموعا دارای ۲۰ گرم کربوهیدرات است که از ۸ گرم فیبر غذایی و ۱.۸ گرم قند تشکیل شده است.

    از دیگر غذا‌های معروف و لذیذ ترکیه می‌توان به کوفته بلغور با سیب زمینی، رول عدس، بورک سبزیجات، نان سیمیت، کباب علی نازیک و شیش کباب اشاره کرد.

    مواد لازم

    عدس قرمز (دال عدس): ۱ پیمانه
    روغن مایع: به مقدار لازم
    بلغور: نصف پیمانه
    پیاز متوسط: ۱ عدد
    پیازچه: ۳ عدد
    جعفری: ۱ دسته کوچک
    رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
    پودر زیره سیاه: نصف قاشق غذاخوری
    آب: ۳ پیمانه
    پودر آویشن: نصف قاشق غذا خوری
    رب فلفل دلمه ای: ۲ قاشق چای خوری
    نمک: به میزان لازم
    فلفل سیاه: به میزان لازم
    فلفل قرمز: به میزان لازم

    مراحل پخت

    عدس را بشویید و در یک قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید.

    حدود نیم ساعت بر روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد. (درب قابلمه را باز بگذارید وگرنه سر می‌رود).

    سپس حرارت را خاموش کنید و بلغور را به ظرف عدس اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه مواد دم بکشد.

    توجه داشته باشید که بلغور‌ها را فقط بر روی عدس بریزید و مواد را هم نزنید.

    همچنین بلغور باید بدون حرارت و با دمای موجود در قابلمه دم بکشد.

    پس از مراحل بالا حالا پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهی تابه کمی تفت دهید.

    سپس رب فلفل دلمه‌ای، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل قرمز و سیاه را به پیاز اضافه و مخلوط کنید.

    حال دال عدس و بلغور پخته شده را در یک کاسه بریزید و مواد ماهی تابه را نیز به آن اضافه کنید و مواد را کاملاً ورز دهید.

    پس از ورز دادن و گرفتن حالت چسبندگی مواد، جعفری و پیازچه‌ها را نیز خرد کنید و به مواد کاسه اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا این سبزیجات با مواد کاملاً مخلوط شوند.

    حالا مواد را به صورت کوفته و هم اندازه گردو شکل دهید و در یک ظرف آماده بچینید.

    غذای شما آمده است و نیاز به پخت مجدد ندارد.

    با آنچه دوست دارید تزیین کنید و به عنوان پیش غذا سرو کنید.

    منبع:غذالند