برچسب: غذا

غذا و تنوع غذایی و ارائه انواع دستور پخت غذا ها

  • وفور مکمل های قاچاق در باشگاه های بدنسازی

    وفور مکمل های قاچاق در باشگاه های بدنسازی

    به گزارش خبرنگار مهر، تنها محل مجاز توزیع و فروش انواع مکمل‌ها، داروخانه‌ها هستند و سایر مراکزی که به عنوان محل فروش این مکمل‌ها فعالیت می‌کنند به هیچ عنوان دارای صلاحیت و مجوز قانونی نیستند.

    گسترش روز افزون باشگاه‌های بدنسازی در کشور، حکایت از استقبال افراد جوان و نوجوان جامعه به این رشته ورزشی دارد. اما، نکته‌ای که نباید از آن غافل بود، ورود مکمل‌های ورزشی از نوع تقلبی و قاچاق به محیط باشگاه‌های بدنسازی است.

    بر اساس اعلام مسئولان سازمان غذا و دارو، ناظران و بازرسان معاونت غذا و دارو در دانشگاه‌های علوم پزشکی کشور، به صورت مداوم از داروخانه‌ها بازدید می‌کنند. از همین رو میزان تخلفات و کشفیات مکمل‌های ورزشی غیر مجاز در داروخانه‌ها بسیار کم بوده به طوری که طبق آمار موجود میزان این تخلفات کمتر از یک درصد است. در عین حال، میزان مکمل‌های غیر مجاز که در مکان‌های غیر رسمی و باشگاه‌های ورزشی به فروش می‌رسد، نسبتاً بالا است.

    با توجه به نبود راه تشخیصی از روی ظاهر پودرهای مصرفی، افرادی که این قبیل محصولات را از مکان‌هایی غیر از داروخانه‌ها تهیه می‌کنند، حتماً باید به وجود برچسب TTAC بر روی محصول دقت و کد UID و یا کد اصالت را در سایت www.ttac.ir دنبال کنید.

    سهم مکمل‌های وارداتی

    منوچهر دادگر نژاد سرپرست اداره کل امور فراورده‌های طبیعی، سنتی و مکمل سازمان غذا و دارو، با عنوان این مطلب که در سال ۹۸ حدود ۸۸ شرکت وارد کننده مکمل تا مرداد امسال، ۲۶ میلیون یورو فرآورده وارد کرده اند که میزان آن نصف واردات سال ۹۷ بود، گفت: واردات مواد اولیه تولید مکمل بیش از ۲۰ درصد رشد داشته است، این در حالی است که شاهد کاهش ۳۰ درصدی واردات انواع مکمل به کشور هستیم.

    بر اساس آمار اعلام‌شده از سوی تولیدکننده‌ها، میزان فروش مکمل‌های داخلی در سال ۹۶ کمتر از ۷۰۰ میلیارد تومان بوده که در سال ۹۷ این عدد به بیش از ۹۰۰ میلیارد و از ابتدای سال ۹۸ تاکنون این عدد به بیش از ۶۰۰ میلیارد تومان رسیده است. این اعداد به وضوح نشان دهنده تقویت بازار مکمل‌های تولید داخل است.

    در همین حال، دبیر فدراسیون بدنسازی و پرورش اندام، عنوان کرده است که استفاده از مکمل و مواد نیروزا در باشگاه‌ها ممنوع است و مدیران و مربیان باشگاه‌های پرورش اندام نباید ورزشکاران را به مصرف مواد نیروزا ترغیب کنند.

    پودر مهتابی در مکمل‌های تقلبی

    بیشترین ماده مصرفی در مکمل‌های ورزشی، «کراتین» است و بافت‌های ماهیچه بیشترین مصرف کننده کراتین است. همین موضوع باعث می‌شود تا تمایل به مکمل‌های ورزشی حاوی کراتین، بیشترین متقاضی مصرف را داشته باشند. از همین رو، ساره جلویان کارشناس مکمل‌های طبیعی، با اشاره به استفاده از پودر مهتابی سوخته به جای کراتین در مکمل‌های ورزشی تقلبی و قاچاق، گفت: کراتین در متابولیسم ماهیچه اهمیت فراوانی دارد زیرا از راه سنتز فسفوکراتین (کراتین فسفات) مولکول پرانرژی ایجاد می‌کند و در نتیجه در فعالیت‌ها و ورزش‌های سرعتی و انفجاری به کار می‌رود.

    وی افزود: مصرف مکمل کراتین می‌تواند موجب افزایش میزان و محتوای کراتین موجود در عضلات گردد و با توجه به اینکه این ماده هنوز از طرف کمیته بین‌المللی المپیک با محدودیت و یا منع مصرفی مواجه نشده است، بنابراین در بین ورزشکاران به عنوان یک مکمل کارافزا از جایگاه خاصی برخوردار است.

    جلویان خاطرنشان کرد: مونوهیدرات کراتین یکی از معروف ترین و مؤثرترین مکمل‌های بدنسازی در بازار است و مهم‌ترین عوارض جانبی مهم کراتین افزایش وزن، دهیدراسیون، مشکلات کلیوی و…، است.

    وی، یکی از مشکلات مهم در مصرف مکمل‌های حاوی کراتین را، شباهت ظاهری پودر آن با پودر لامپ مهتابی دانست و گفت: کراتین دارای ساختار کریستالی و سفید رنگ است و این امر موجب سوءاستفاده سودجویان و ساخت پودرهای مکمل تقلبی با عنوان کراتین و با محتویات پودر مهتابی شده است که تنها راه تشخیص در این زمینه روش‌های طیف سنجی IR و در آزمایشگاه است.

    ۷۰ درصد مکمل‌های ورزشی قابل اطمینان نیستند

    عباس کبریایی زاده نایب رئیس سندیکای صاحبان صنایع داروهای انسانی ایران، با عنوان این مطلب که بیش از ۷۰ درصد زنجیره تأمین مکمل‌های ورزشی در کشور قابل اطمینان نیست، گفت: مکمل‌های ورزشی به صورت نامطمئن در اختیار ورزشکاران قرار می‌گیرد.

    وی، نسبت به اضافه کردن ترکیبات شیمیایی به مکمل‌های ورزشی هشدار داد و افزود: بیشترین مصرف کنندگان مکمل‌های ورزشی، افراد جوان و نوجوان جامعه هستند که در سن رشد قرار دارند. از همین رو، می‌بایست مراقب بود که مکمل‌های غیرمجاز در اختیار آنها قرار نگیرد.

  • طرز تهیه شیرینی کاک

    طرز تهیه شیرینی کاک

    مواد لازم

    آرد:۳۰۰ گرم
    آب ولرم:۵۰ میلی لیتر
    روغن محلی (حیوانی) یا روغن جامد:۵۰ گرم
    مایه خمیر فوری:۱ قاشق چایخوری
    تخم مرغ:۱ عدد
    نمک:۱/۲ قاشق چایخوری
    پودر قند:۱۶۰ گرم
    پودر هل:۱ قاشق چایخوری
    پودر بادام:۱/۲ پیمانه

    طرز تهیه

    ۱. ابتدا مایه خمیر را با یک قاشق غذاخوری پودر قند و ۱/۴ پیمانه (۵۰ میلی لیتر) آب ولرم در ظرفی مخلوط کنید و سپس در ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه بماند و پف کند.

    ۲. سپس روغن را آب (ذوب) کرده در ظرف دیگری بریزید تا کمی خنک شود.

    ۳. آنگاه تخم مرغ را شکسته و نیمی از آن را همراه نمک در لیوان کمی هم می‌زنیم و به روغن اضافه می‌کنیم.

    ۴. مایه خمیر آماده شده را کم‌کم به مخلوط روغن و تخم مرغ می‌افزاییم؛ و به همزدن ادامه می‌دهیم.

    ۵. سپس آرد را اضافه می‌کنیم و آنقدر هم می‌زنیم که خمیر لطیف و یکدست و بدون چسبندگی به دست آید.

    ۶. خمیر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید.

    ۷. اگر خمیر شل بود می‌توانید کمی آرد برای تنظیم سفتی آن اضافه کنید.

    ۸. خمیر آماده را لوله کرده و به اندازه‌های یکسان چانه کنید و چانه‌ها را با وردنه باز کنید و با وردنه‌ای ظریفتر نازکشان کنید.

    ۹. سپس ورقه‌های نازک خمیر را یک یک روی ساج انداخته و هر دو طرف آن را روی گاز بپزید.

    ۱۰. پیش از آنکه خنک شوند روی تخته کار پهن کنید و روی آن مایه بادام (مخلوط هل، پودر قند و پودر بادام) بپاشید.

    ۱۱. سپس ورقه را با دقت لوله کنید. روی آن را با فشارمناسب وردنه بکشید.

    ۱۲. در پایان با فاصله‌های ۳ سانتی‌متری و به شکل اریب ببرید. کاک را در ظرف در بسته نگاهداری کنید.

    منبع:برترین ها

  • دستور پخت خورشت خلال کرمانشاهی؛ غذایی اصیل و خوشمزه

    دستور پخت خورشت خلال کرمانشاهی؛ غذایی اصیل و خوشمزه

    پخت این خورشت کار سختی نیست، ولی مثل همه غذا‌ها یک سری نکته‌های ریز دارد که باید به آن‌ها توجه کنید تا در نهایت یک خورشت خوشمزه و جا افتاده داشته باشید پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این خورشت خوشمزه آشنا شوید.

    مواد اولیه لازم برای تهیه خورشت خلال

    گوشت مغز ران گوسفند ۵۰۰ گرم
    خلال بادام ۲۵۰ گرم
    پیاز متوسط ۲ عدد
    زرشک سیاه ۱۰۰ گرم
    لیمو عمانی ۴ تا ۵ عدد
    زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
    رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
    پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
    نمک ۱ قاشق مربا خوری
    فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
    فلفل سفید ۱/۲ قاشق چایخوری
    چوب دارچین ۲ تکه یا پودر دارچین ۱ قاشق مربا خوری
    قرص گوشت ۱ عدد
    آب به میزان لازم
    روغن مایع به میزان لازم

    نکات مربوط به مواد اولیه خورشت خلال

    ۱- نکات مربوط به گوشت
    نکته مهم در تهیه خورشت خلال این است که گوشت خورشت باید کاملاً ریز خرد شده باشد پس در تهیه خورشت خلال از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید می‌توانید خورشت خلال را با گوشت گوساله هم تهیه کنید، اما پیشنهاد می‌شود از گوشت گوسفندی استفاده کنید اگر خواستید از گوشت گوسفندی استفاده کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.

    ۲- نکات مربوط به خلال بادام
    خلال بادام را از یک ساعت قبل خیس کنید و داخل روغن مایع یا کره به همراه ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مدت ۲ دقیقه تفت دهید اگر با کره تفت دهید خوش طعم‌تر می‌شود و اگر با روغن مایع تفت دهید براق‌تر می‌شود.

    شما می‌توانید خلال بادام را خودتان در منزل تهیه کنید به این صورت که آب را جوش بیاورید بعد بادام‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید بالای سر آن بمانید و با قاشق هم بزنید بادام‌ها در صورتی آماده هستند که وقتی آن‌ها را بین انگشتتان قرار می‌دهید پوست آن راحت جدا شود وقتی به این مرحله رسید آن را داخل آبکش قرار دهید.

    سپس یک پارچه تمیز روی آن قرار دهید تا گرم بماند سریع پوست آن را جدا کنید و داخل آب سرد بریزید اجازه دهید نیم ساعت داخل آب سرد بماند تا قرمز نشود بعد با چاقو خلال کنید داخل سینی یا روی پارچه تمیز پهن کنید کنار شوفاژ یا بخاری بگذارید تا سریع خشک شود اگر فرآیند خشک شدن طولانی شود بادام‌ها زرد می‌شوند.

    بادام‌ها را به میزانی داخل آب جوش بریزید که همه این مراحل را بتوانید با سرعت انجام دهید به طور کلی این فرآیند باید سریع انجام شود تا بادام‌ها تغییر رنگ ندهند.

    ۳- نکات مربوط به پیاز
    همان طور که می‌دانید در تهیه تمام خورشت باید از پیاز استفاده کنیم در واقع پیاز یکی از طعم دهنده‌های اصلی غذا است علاوه بر این پیاز سرخ شده که معمولاً در اواخر پخت به خورشت‌ها اضافه می‌کنیم باعث لعاب خورشت می‌شود.

    نکته مهم در خصوص پیاز این است که معمولاً در تهیه خورشت‌ها بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید، چون پیاز سفید کمی شیرین است، اما اگر به پیاز قرمز دسترسی نداشتید می‌توانید از پیاز سفید استفاده کنید، اما برای اینکه طعم شیرینی به غذای شما ندهد می‌توانید قبل از تفت مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید.

    ۴- نکات مربوط به زرشک
    زرشکی که برای تهیه خورشت خلال استفاده می‌شود زرشک سیاه است، اما این نوع زرشک تقریباً کمیاب و نسبتا گران است پس اگر به هر دلیلی نتوانستید این زرشک را تهیه کنید می‌توانید از زرشک قرمز استفاده کنید یا اینکه از زرشک قرمز و سیاه به صورت مخلوط استفاده کنید.

    نکته مهم در خصوص زرشک نحوه شستن آن است زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید می‌بینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه می‌ماند کاملاً تمیز باشد.

    ۵- نکات مربوط به لیمو عمانیلیمو عمانی به عنوان چاشنی خورشت خلال استفاده می‌شود، اما چطور می‌توانیم تلخی لیمو را بگیریم؟ برای این منظور لیمو‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید.

    نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای خورشت خلال حتماً از لیمو‌های زرد رنگ استفاده کنید، چون لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند.

    گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید، اما باز هم خورشت شما تلخ می‌شود نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.

    ۶- نکات مربوط به زعفران
    حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

    ۷- نکات مربوط به پیاز داغ
    پیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت اضافه می‌کنیم علاوه بر اینکه عطر و طعم خوبی به خورشت ما می‌دهد باعث لعاب انداختن خورشت هم می‌شود، اما نکته مهم این است که این پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید.

    سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث می‌شود داخل خورشت مشخص باشد و همان طور که می‌دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.

    ۸- نکات مربوط به دارچین
    دارچین یکی از طعم دهنده‌های خورشت خلال است که باید آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود می‌توانید از چوب دارچین یا پودر آن استفاده کنید، اما معمولاً توصیه می‌شود از چوب دارچین استفاده کنید، چون پودر آن رنگ خورشت را تیره می‌کند.

    ۹- نکات مربوط به استاک
    استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند.

    استاک در انواع سوپ ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارند می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

    طرز تهیه خورشت خلال

    ۱- ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه + فلفل سفید را ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید سپس رب را اضافه کنید حدود ۱ دقیقه تفت دهید بعد آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.
    خورشت خلال خورشت پر آبی نیست بنابراین آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت بپزد اگر در اواسط پخت احساس کردید آب خورشت کم است فقط می‌توانید آب در حال جوش اضافه کنید.
    ۲- بعد از حدود ۲ ساعت که گوشت تقریباً پخته شد خلال بادام را که از قبل در روغن و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده تفت داده اید را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.
    ۳- حدود ۲۰ دقیقه آخر لیمو عمانی + پیاز داغ + چوب دارچین + زعفران + نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید ۱۰ دقیقه بعد هم زرشک را اضافه کنید.
    اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنید باعث می‌شود گوشت نپزد به این نکته هم توجه داشته باشید که استاک کمی نمک دارد پس وقتی خواستید نمک را اضافه کنید حواستان باشد شور نشود در انتهای پخت چوب دارچین را خارج کنید.
    منبع: فرارو
  • فوت و فن طبخ قلیه ماهی

    فوت و فن طبخ قلیه ماهی

    چقدر با قلیه ماهی میانه خوبی دارید؟ آیا تا به حال آن را امتحان کرده‌اید؟ یا در تصوراتتان ترکیب سبزی و ماهی چندان جالب به نظر نمی‌رسد و بیخیالش شده‌اید؟ کافی است تصوراتتان را دور بریزید و دست به کار شوید. قلیه ماهی یک غذای جنوبی است که قطعا با یک بار امتحان کردنش طوری طرفدارش می‌شوید که دیگر نمی‌توانید از آن بگذرید؛ اگر طبخ آن را خوب بلد باشید.

    مواد لازم:

    سیر: ۶ عدد
    سبزی پلو: ۳۰۰ گرم
    شنبلیله: ۵۰ گرم
    فیله مـاهی: ۴ تکـه
    پیاز متوسط: ۲ عدد
    تمبر هنـدی: ۲۰۰ گرم
    روغن مـایع: بـه انـدازه کافی
    نمک، فلفل سیاه و زردچوبـه: بـه انـدازه کافی

    طرز تهیه و دستور پخت:

    ۱. برای قلیه ماهی می‌توانید از ماهی شیر، شوریده و سنگسر استفاده کنید. ماهی‌هایی که فیله هستند و تیغ کمتری دارند.

    ۲. بعد از تکه‌کردن ماهی‌ها آن‌ها را با فلفل، زردچوبه، نمک، کمی روغن زیتون و زعفران مزه‌دار کنید و بگذارید چند ساعتی بماند.

    ۳. سبزی پلو و شنبلیله را نیز خرد کنید.

    ۴. سیر و پیاز را هم پس از خردکردن سرخ کنید و به آن زردچوبه و فلفل و نمک اضافه کنید. سپس سبزی‌ها را هم به آن اضافه کنید.

    ۵. بعد از اینکه کامل تفت دادید، نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزی‌ها خوب پخته شود.

    ۶. در همین میان ماهی‌ها را در ظرف جدایی سرخ کنید.

    ۷. سپس به مخلوط سبزی تمبرهندی را که با آب رقیق کرده‌اید اضافه کنید.

    ۸. در نهایت ماهی‌های سرخ‌شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا طعم سبزی به خرد ماهی‌ها رفته و خوب جا بیفتد.

    ۹. این غذا را با برنج سفید سرو می‌کنند.

    فوت و فن‌ها:

    – در روش سنتی و اصیل طبخ قلیه مـاهی، مـاهی را سرخ نمی‌کننـد و بـه صورت خام در خورش می‌انـدازنـد. اگر تمـایل داریـد می‌توانیـد کمی مـاهی را سرخ کنیـد امـا مراقب باشیـد گوشت مـاهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بمـانـد.

    – در روش سنتی و اصلی پخت قلیه مـاهی مجلسی، سبزی قلیه را بـه همراه سیر و پیاز در یک هـاون بزرگ حسابی می‌کوبنـد و له می‌کننـد و سپس آن‌هـا را با هم تفت می‌دهنـد.

    – می‌توانیـد بعد از درسـت شـدن قلیه مـاهی و پایان زمـان پخت خورش، بـه مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنیـد تـا خورش‌تـان حسابی روغن بینـدازد.

    – سبزی قلیه ماهی مجلسی باید آنقدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیـدا کنـد. برای این‌کـه سبزی قلیه مـاهی حسابی ریز و خرد شود می‌توانیـد آن را بـه همراه پیاز در غذاساز بریزیـد و با هم میکس کنیـد تـا سبزی بـه ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیـدا کنـد و پیاز هم در خورش مشخص نباشـد.

    – در صورت تمـایل می‌توانیـد یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه فرنگی را با روغن تفت دهیـد و در اواسط پخت قلیه بـه آن اضافه کنیـد تـا خوشرنگ شود.

    – از هر نوع مـاهی کـه طعم آن را می‌پسنـدیـد می‌توانیـد برای تهیه این خورش اسـتفاده کنیـد. نکته مهم این اسـت کـه مـاهی مورد اسـتفاده شمـا گوشتی باشـد.

    – می‌توانیـد بـه جای مـاهی از میگو برای تهیه قلیه بـه همین سبک اسـتفاده کنیـد، در این صورت خورش قلیه میگو خواهیـد داشت.

  • دستور تهیه نان کلانه، نان محلی سنندج با طعمی بی نظیر

    دستور تهیه نان کلانه، نان محلی سنندج با طعمی بی نظیر

    نان محلی کلانه بسیار خوشمزه و بی نظیر می‌باشد که از دسپخت‌های شیر زنان سنندجی می‌باشد که با استفاده از پیازچه درست می‌شود و همراه با کره یا روغن طعم فوق العاده تری را به خود خواهد گرفت.

    مواد مورد نیاز برای کلانه

    آرد: ۲ پیمانه
    پیازچه: ۱۰۰ گرم
    روغن حیوانی: نصف پیمانه
    نمک و شکر: به مقدار لازم
    شیر: ۱ پیمانه

    طرز تهیه نان محلی کلانه کردستانی:

    برای تهیه نان کلانه باید ابتدا قسمت سبز پیازچه را کاملا ریز ریز خرد کنید.
    آرد را ۲ الی ۳ بار الک کنید و داخل کاسه‌ای نسبتا بزرگ بریزید و وسط آن را گود کنید.
    بعد مقداری از شیر را به آن اضافه کنید و در صورت تمایل میتوانید مقداری شکر هم به داخل مواد بریزید.
    در واقعه ریختن شکر اختیاریست. مقداری نمک هم به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که احتیاج به اضافه کردن شیر داشته باشد، شیر را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا در نهایت خمیر نرم و لطیفی بدست بیاورید. خمیر را با دست کاملا ورز دهید تا آماده شود.
    سپس خمیر آماده شده را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا به اصطلاح ور بیاید.
    وقتی خمیر پف کرد و حجمش دو برابر شد آن را به چند چانه یک اندازه تقسیم میکنیم.
    سپس سطح کار را آرد پاشی میکنیم تا خمیر به آن نچسبد. بعد با کمک وردنه خمیر را باز میکنیم تا کاملا نازک شود. در حدی که فقط پاره نشود. بعد پیازچه‌ها را در نیمی از قسمت خمیر یعنی یک طرف نیم دایره خمیر بریزید و نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانید و لبه‌های خمیر را با کمی فشار دست ببندید.
    برای پخت این نان باید از ساج استفاده کرد که اگر در دسترس نبود میتوانید از ماهیتابه یا سینی فر استفاده کنید و آن را برگردانید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. حرارت را طوری تنظیم کنید که ساج خیلی داغ نشود که باعث خشکی نان شود.
    بعد خمیر نان را روی آن قرار دهید. وقتی یک طرف نان پخت و خال‌های قهوه‌ای زد، طرف دیگر آن را برگردانید تا بپزد.
    بعد از اینکه نان پخت، آن را برش بزنید و روی آن روغن حیوانی و یا کره بمالید و در کنار ماست چکیده و دوغ میل کنید.
  • طرز تهیه “باقالی پلو با گردن” رستورانی

    طرز تهیه “باقالی پلو با گردن” رستورانی

    دسته غذاهای باقالی پلو چه با گوشت چه با ماهیچه و همچنین با گردن از جمله خوشمزه ترین وعده های ایرانی می باشند که به صورت بسیار بالا در رستوران ها و مراسمات طبخ می شود ، ما را در ادامه این مطلب همراهی کنید تا طرز تهیه باقالی پلو با گردن را به صورت خانگی اما با طعم رستورانی آموزش دهیم

    مواد مورد نیاز برای تهیه باقالی پلو با گردن :

    باقالی: ۲ پیمانه
    گردن گوسفند: ۱ عدد
    برنج: ۲ پیمانه
    چوب دارچین: ۱ تکه
    شوید خشک: یک و نیم پیمانه
    زعفران دم کرده: ۱/۲ پیمانه
    پیاز:۳ عدد
    سیب زمینی برای ته دیگ: در صورت تمایل
    نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
    روغن:به میزان لازم

    طرز تهیه باقالی پلو با گردن:

    باقالی پلو (Baghali Polo) یکی از غذاهای معروف ایرانی است که اغلب در شب سال نو و یا شب چهارشنبه سوری سرو میشود.

    این غذای محبوب با گوشت های مختلف درست میشود ولی معروف ترین آن ها باقالی پلو با گوشت ماهیچه و باقالی پلو با گوشت گردن میباشد که در ادامه روش تهیه باقالی پلو با گوشت گردن را آموزش می دهیم پس با ما همراه باشید.

    باقالی پلو با ته دیگ زعفرانی

    اگر دوست دارید یک باقالی پلوی مجلسی با ته دیگ زعفرانی داشته باشید زعفران را از قبل دم کرده و داخل کاسه ای بریزید، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل حلقه های نازک برش بزنید و داخل کاسه زعفران بخوابانید تا رنگ گرفته و یک ته دیگ طلایی و خوش رنگ به شما بدهد.

    در مرحله بعد پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود، حالا گوشت گردن را اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

    بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم با پیاز تفت بخورد. زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند تفت آب را بریزید و اجازه دهید شروع به جوشیدن کند، شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت برای چند ساعت بپزد. یک تکه چوب دارچین داخل آن بیاندازید ولی نمک را در اواخر پخت اضافه نمایید زیرا نمک باعث دیرپز شدن گوشت میشود.

    در این فاصله که گوشت در حال پخته شدن است باقالی پلو را آماده نمایید، برنج را از قبل شسته و برای ۲ ساعت با آب و نمک بخیسانید.

    حالا قابلمه ای را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد باقالی ها را بریزید و برای ۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس برنج را اضافه کنید و طبق دستور آن را آبکش نمایید.

    قابلمه را چرب کرده و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس سیب زمینی های زعفرانی را ته قابلمه بچینید . مقداری از باقالی پلو را داخل قابلمه بریزید و روی آن کمی شوید، روغن و زعفران بپاشید و هم بزنید، دوباره مقداری باقالی پلو بریزید و باز هم کمی شوید ، روغن و زعفران بپاشید و هم بزنید تا زمانی که مواد تمام شود. بعد از اینکه مواد باقالی پلو بخوبی با هم مخلوط شدند دم کنی را روی در قابلمه قرار داده و آن را روی شعله ملایم بگذارید تا دم بکشد.

    دقت داشته باشید اگر از شوید تازه استفاده میکنید زمانی که برنج و باقالی در حال جوش هستند شوید را در آخر به قابلمه اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش آبکش نمایید، ولی اگر شوید خشک استفاده میکنید طبق دستور بالا آن را لابه لای باقالی پلو بپاشید.

    بعد از اینکه برنج را برای دم کشیدن روی گاز گذاشتید به خورش گردن سر بزنید تا آب آن اندازه باشد، بعد از اینکه گوشت بخوبی پخت و جا افتاد آن را در ظرف مناسبی بکشید و چوب دارچین را از داخل آن خارج نمایید. باقالی پلو را هم داخل دیس بکشید و با گوشت گردن سرو نمایید.

    منبع:نمناک

  • پوشش بیمه‌ای پرستاری در منزل در دستور کار شورای عالی بیمه

    پوشش بیمه‌ای پرستاری در منزل در دستور کار شورای عالی بیمه

    به گزارش خبرگزاری مهر، طاهر موهبتی درباره طرح پرستاری و مراقبت در منزل، گفت: طرح پرستاری و مراقبت در منزل از سال گذشته در دستور کار سازمان بیمه سلامت قرار گرفت و با همکاری معاونت پرستاری وزارت بهداشت، گام‌های اساسی در این زمینه برداشته شد.

    وی ادامه داد: برای اجرای این طرح، کارگروهی شامل معاونت بیمه و خدمات سلامت سازمان بیمه سلامت، معاونت پرستاری وزارت بهداشت، دبیرخانه شورای عالی بیمه سلامت، انجمن و اتحادیه مراکز مراقبت در منزل تشکیل شد. همچنین زیرساخت‌های لازم شامل دستورالعمل‌های مشترک، فرم‌های قرارداد با مراکز مراقبت در منزل، برنامه اجرایی، بسته‌های خدمتی برای پنج بیماری سکته مغزی، سکته قلبی، سرطان‌ها، بیماران بستری در آی سی یو با شرایط ثابت و زردی نوزادان به همراه محاسبات اقتصادی انجام شد.

    موهبتی بیان کرد: همچنین دو بسته خدمتی بیماران بستری در آی سی یو و بیماران دارای نارسایی مزمن قلبی پیشرفته و اجرای طرح آزمایشی پوشش بیمه‌ای مراقبت در منزل برای این دو بیماری مزمن در استان‌های کرمان، همدان، اردبیل و یزد انجام شد.

    مدیرعامل سازمان بیمه سلامت ادامه داد: نتایج اجرای آزمایشی پوشش بیمه‌ای این طرح نشان می‌دهد که میانگین روزهای بستری این بیماران در بیمارستان ۳۷ روز و در منزل ۱۸ روز بوده و در صورت تعیین و ابلاغ استاندارد و سقف اقامت بیمار در بیمارستان و پوشش بیمه‌ای این خدمات، مدت بستری بیمار در بیمارستان‌ها و هزینه‌ها کاهش پیدا می‌کند.

    وی اظهار کرد: پوشش بیمه‌ای برای خدمات مراقبت بیماران بستری در آی سی یو حداکثر ۳۰ روز تعیین می‌شود و بیماران می‌توانند به مدت ۵ روز در آی سی یو و ۳۰ روز در منزل، خدمات مراقبتی دریافت کنند. البته در صورت افزایش مدت اقامت در بیمارستان و اگر بیشتر از ۵ روز شود، به طور متناسب از سقف ارائه خدمات در منزل که ۳۰ روز است، کم می‌شود.

    موهبتی گفت: پیشنهاد شد کمیته مشترکی شامل معاونت درمان و معاونت پرستاری وزارت بهداشت و سازمان‌های بیمه‌گر و با مسئولیت دبیرخانه شورای عالی بیمه سلامت تشکیل شده و استانداردها و تعرفه سایر بسته‌های خدمتی برای حداقل سه بیماری دیگر تدوین و ابلاغ کند و به شورای عالی بیمه سلامت جهت تصویب ارائه شود.

  • عجیب و غریب‌ترین غذا‌ها از سراسر جهان

    عجیب و غریب‌ترین غذا‌ها از سراسر جهان

    فکر می‌کنید که معده قوی و مقاومی دارید که هر چیزی را هضم می‌کند؟! اگر می‌خواهید مطمئن شوید در ادامه با ما همراه باشید تا لیستی از غذا‌های عجیب و غریبی را به شما نشان دهیم که امتحان هر کدام از آن‌ها، قطعا چالشی جدید برای معده شما خواهد بود!

    ۱. شیراکو (Shirako)، ژاپن

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    «شیراکو» در زبان ژاپنی به معنی «بچه‌های سفید» است، ولی در اصل از جانوران دریایی و کیسه‌های اسپرم ماهی بادکنکی، قلابچه ماهی یا ماهی کاد است. ظاهر این غذا شبیه مغز کوچک شده و مینیاتوری انسان است و طعم شیرینی همانند فرنی دارد. این غذا با سس مخصوصی که از تخمیر بدن همین ماهیان به دست می‌آید، سرو می‌شود.

    ۲. چشم‌های ماهی تن، ژاپن

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    در ژاپن حتی چشم‌ ماهیان نیز دور انداخته نمی‌شود و به عنوان یک غذای ارزان در رستوران‌ها سرو می‌شود. برای پخت این غذا، سرآشپز‌های ژاپنی چشم ماهی تُن را جوشانده یا بخارپز می‌کنند و با سیر و سس سویا طعم دار می‌کنند.

    ۳. بالوت (Balut)، فیلیپین

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    برای تهیه «بالوت»، تخم اردک‌هایی که نطفه دار می‌باشند و جنین در آن‌ها کمی رشد کرده را آب‌پز می‌کند و سپس کمی از پوست آن را جدا کرده و با افزودن ادویه‌هایی همچون نمک، فلفل و سرکه سرو می‌کنند. طبق اعتقادات بومیان، جنین دارای پروتئین فراوانی است و برای تقویت قوای جنسی بسیار موثر است.

    ۴. رتیل سرخ شده، کامبوج

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    افراد کمی وجود دارند که رتیل‌ را به عنوان یک وعده غذایی در نظر بگیرند؛ بنابراین جای تعجب نیست که این عنکبوت‌ها ابتدا توسط کامبوجی‌هایی که زیر سلطه رژیم «خمر‌های سرخ» گرفتار گرسنگی و قحطی بودند، خورده شدند. امروزه در این کشور عنکبوت‌ها را در مزارع و درون حفره‌های زیرزمینی پرورش می‌دهند و این وعده غذایی محبوبیتی خاص در سراسر این کشور دارد. ظاهرا مزه این غذا شبیه به مزه خرچنگ می‌ماند.

    ۵. سوپ تخم مورچه‌های سفید، لائوس

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    «سوپ تخم مورچه‌های سفید» یکی از عجیب‌ترین سوپ‌ها در جهان است که در تهیه آن: تخم‌های مورچه، جنین‌های ریز مورچه‌های سفید و تعدادی بچه مورچه را برای بیشتر کردن طعم ترش این سوپ با هم ترکیب می‌کنند. اگر معده شما توانایی هضم این غذا را داشته باشد، طعم آن ظاهرا کاملا خوشمزه است و طعمی تیز و تند و کمی شبیه به میگو دارد.

    ۶. بینی گوزن شمالی، کانادا

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    بینی آن هم بینی گوزن‌های شمالی احتمالا یک انتخاب خوب و مناسب به عنوان یک وعده غذایی نباشد، با این حال کانادایی‌های ماجراجو دست از تجربه این هم برنداشتند. برای تهیه این غذا، بینی‌ها را با پیاز و ادویه‌های مختلف می‌جوشانند و سپس مو‌های آن‌ها را خارج می‌کنند و مجددا می‌جوشانند. سپس بینی‌ها قطعه قطعه شده و سرو می‌شوند.

    ۷. بوشینتانگ (Boshintang)، کره

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    این سوپ ظاهرا سلامت‌بخشِ کره‌ای از پیاز، گیاه قاصدک، انواع ادویه‌جات و یک ماده اولیه بدنام دیگر یعنی گوشت سگ تهیه می‌شود. ممکن است که با شنیدن نام گوشت سگ حس چندان خوشایندی به شما دست ندهد، اما این غذا هنوز هم در میان نسل‌های قدیمی کره‌ای محبوبیتی خاص و ویژه دارد.

    ۸. هویلاکوش (Huitlacoche)، مکزیک

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    «هزل ذرت» قارچی است که دانه‌های طبیعی ذرت را به زایده‌های تومورمانند سیاه رنگ تبدیل می‌کند. از نظر بیشتر مردم این ذرت‌های بیمار باید دور انداخته شوند، ولی از نظر مکزیکی‌ها این ذرت‌ها مواد اولیه یک غذای خاص و خوشمزه محسوب می‌شوند. مکزیکی‌ها این ذرت‌ها را «پس مانده خفته» می‌نامند و از حالت چوبی و طعم قارچ مانند آن لذت می‌برند.

    ۹. ایراگ (Airag)، مغولستان

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    کسی یک لیوان شیر تخمیر شده اسب میل دارد؟! در مغولستان این یک تعارف عجیب و غریب محسوب نمی‌شود. نوشیدنی «ایراگ» با استفاده از شیر مادیان تهیه می‌شود. این شیر پس از دوشیده شدن کنار گذاشته می‌شود تا ترش و تخمیر شود. این نوشیدنی به طور سنتی در فنجان‌های کاسه مانند سرو می‌شد و طبق رسم و رسوم باقیمانده نوشیدنی باید مجددا درون ظرف اصلی ریخته شود.

    ۱۰. کاسو مارزو (Casu marzu)، ایتالیا

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    «کاسو مارزو» که به «پنیر فاسد» نیز معروف است، پنیری است که به معنای واقعی خراب و فاسد شده است. همچنین لارو‌های مگس پنیز نیز به این پنیر اضافه می‌شوند. این مگس‌ها درون پنیر لانه‌سازی کرده و تخم می‌گذارند و چربی‌ها را هضم می‌کنند. نتیجه خوراک تند و تیزی است که می‌توانید آن را همراه کرم درون آن و یا بدون آن‌ها میل کنید.

    ۱۱. مکتوک (Muktuk)، گرینلند

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    «مکتوک» یکی از غذا‌های سنتی گرینلندی هاست که از پوست و چربی‌های یخ زده نهنگ تهیه می‌شود و معمولا به صورت خام و یا ترشی سرو می‌شود. این غذا از چند لایه تشکیل می‌شود: پوست (با طعمی شبیه به طعم فندق)، چربی (جویدنی) و لایه محافظ بین آن (که حتی جویدنی‌تر است). اگر دندان مصنوعی دارید فکر خوردن این غذا را از سرتان بیرون کنید!

    ۱۲. هاکارل (Hakarl)، ایسلند

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    اینکه چطور کسانی راضی به خوردن این غذا شده اند هنوز هم یک راز است! برای تهیه این غذا، ابتدا دل و روده و سر یک کوسه گرینلند را جدا کرده و سپس آن را درون یک گودال کم عمق می‌گذارند و روی آن را با شن و ماسه می‌پوشانند. دو تا سه ماه آن را به حال خود رها می‌کنند. سپس کوسه را از گودال خارج کرده و به صورت نواری برش می‌دهند و چند ماه دیگر آن را خشک می‌کنند. به کسانی که برای اولین بارمی خواهد این غذا را امتحان کنند، توصیه می‌کنیم ابتدا بینی خود را بگیرند و سپس این غذا را نوش جان کنند!

    ۱۳. تخم مرغ صدساله، چین

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    اگر تخم مرغ فاسدی را پیدا کنید، آن را می‌خورید؟! کسانی در چین باستان این کار را کردند و داستان آن‌ها نسل به نسل نقل شد و امروزه به یک غذای لذیذ تبدیل شده است. تخم مرغ‌ها (که به عنوان «تخم مرغ صد ساله» یا «پیدان» نیز شناخته می‌شوند) ماه‌ها در خاک رس، خاکستر و نمک پوشیده می‌شوند و در این زمان رنگ زرده‌ها به سبز تیره تغییر می‌کند و بوی گند سولفور را می‌دهند.

    ۱۴. سالو (Salo)، اوکراین

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    بسیاری از افراد دوست دارند که گوشت را به همراه چربی آن مصرف کنند، اما اوکراینی‌ها تصمیم گرفتند که یک قدم جلوتر بروند و چربی‌ها را به تنهایی بخورند. این چربی‌ها قطعه قطعه شده و سپس به مدت یک سال در مکان‌هایی سرد گذاشته می‌شوند و سپس به صورت لایه‌هایی نازک با نان چاودار صرف می‌شوند. اوکراینی‌ها آنقدر به این غذا علاقه دارند که حتی هر ساله فستیوالی را نیز برای آن برگزار می‌کنند.

    ۱۵. پای استارگیزی (Stargazey Pie)، انگلیس

    ۱۵ غذای عجیب و غریب از سراسر جهان

    پایی تهیه شده از ماهیانی که به آسمان خیره شده اند: «استارگیزی» از روستای «کورنیش» انگلستان سرچشمه می‌گیرد و در شب عید «تام باکوک» (۲۳ دسامبر) سرو می‌شود. طبق افسانه‌ها تام باکوک دریانوردی در قرن شانزدهم میلادی بود که در عصر اول دسامبر در هوایی طوفانی به دریا رفت و در ۲۳ همین ماه با صید بسیاری بزرگی به خانه برگشت و توانست تمامی ساکنین گرسنه روستا را سیر کند.

    منبع: برترینها

  • سرطان پانکراس در کمین سیگاری ها/میزان شیوع بیماری

    سرطان پانکراس در کمین سیگاری ها/میزان شیوع بیماری

    به گزارش خبرگزاری مهر، رامین طلایی فوق تخصص گوارش و کبد، افزود: لوزالمعده دارای دو قسمت مهم برون ریز و درون ریز است و از نظر آناتومی با طول ۱۵ تا ۲۰ سانتی متر در خلف معده قرار گرفته و مجاورت های مهمی با ارگان های مهم داخل شکم از جمله کبد و مجاری صفراوی، اثنی عشر و ساختار عروقی مهم دارد.

    وی، نقش مهم پانکراس را کمک به هضم چربی و پروتئین ها عنوان کرد و گفت: قسمت برون ریز لوزالمعده آنزیم هایی را ترشح می کند که باعث می شود غذایی که مصرف می کنیم به مواد غذایی پایه تبدیل و جذب دستگاه گوارش شود.

    عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ادامه داد: بدون وجود پانکراس احتمال این فرایند بسیار ضعیف و غیر ممکن می شود و بدن دچار کمبود بسیاری از ویتامین های محلول در چربی می شود که این مسئله عوارض شدیدی را به دنبال خواهد داشت.

    وی درباره بخش درون ریز پانکراس توضیح داد: بخش درون ریز پانکراس هورمون هایی را ترشح می کند که مهم ترین آنها انسولین است.

    طلایی، دیابت را به عنوان مهم ترین بیماری بخش درون ریز پانکراس عنوان کرد و گفت: دیابت بیماری مهمی است که فرد بر اثر کمبود انسولین دچار آن می شود.

    وی درباره شایع ترین مشکلات پانکراس، توضیح داد: از مهم ترین بیماری های این عضو می توان به بیماری ورم حاد و مزمن پانکراس اشاره کرد.

    عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ادامه داد: هیپر آمیلازمی یا افزایش آمیلاز از دیگر بیماری های شایع پانکراس است که به دلایل ناشناخته ایجاد می شود.

    طلایی یادآور شد: بیماری های دیگری همچون پانکراسیویزم نیز وجود دارد که از بیماری های از بدو تولد محسوب می شود که در این بیماری مجاری پانکراس به طور طبیعی در مجاری اصلی تخلیه نمی شود و منجر به درهای شدید شکمی در بیمار می شود.

    وی، پانکراسیت مزمن را نیز یکی دیگر از بیماری های شایع پانکراس عنوان کرد و گفت: این بیماری یک بیماری بسیار هزینه بر است که برای بیماران دردهای شدید و غیرقابل تحملی را به همراه دارد و بسیاری از مداخله های درمانی باید برای این بیماران انجام شود که با صرف هزینه های بالایی برای بیماران همراه است.

    طلایی درباره سرطان پانکراس توضیح داد: این بیماری بار بسیار سنگینی را بر دوش نظام سلامت هر کشور می گذارد و امیدواریم بتوانیم با روش هایی که درباره پیشگیری و کنترل آن وجود دارد تا حدودی از شیوع آن جلوگیری کنیم.

    عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره میزان شیوع سرطان پانکراس در دنیا گفت: تقریبا ۱۱ تا ۱۵ نفر در هر صد هزار نفر به این بیماری دچار می شوند، البته این آمار در هر کشوری باید بومی سازی شده و با روش های اپیدمیولوژیک بررسی شود.

    وی با بیان اینکه افراد باید به همان اندازه که این عضو حساس و دقیق است به حفظ سلامت آن اهمیت دهند، توضیح داد: در بعضی از افراد ریسک ابتلا به سرطان پانکراس بالاتر از سایر افراد است، از جمله کسانی که بین یک تا سه نفر از بستگانشان در خانواده دچار این بیماری است.

    این فوق تخصص گوارش و کبد با اشاره به اینکه افراد مبتلا به بیماری هایی همچون پانکراتیت ارثی که بر اثر زمینه های ژنتیکی رخ می دهد ، ممکن است در سنین پایین دچار سرطان پانکراس شوند، گفت: بروز سرطان پانکراس زیر سن چهل تا پنجاه سالگی شیوع کمی دارد اما در بعضی از گروه های های ریسک، از ۳۰ سالگی نیز ممکن است سرطان پانکراس دیده شود.

    عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی یادآور شد: به افرادی که ریسک ابتلا به بیماری سرطان در آن ها بالاست، توصیه می شود با روش های غربالگری همچون اندوسونوگرافی و MRI نسبت به تشخیص زودرس سرطان اقدام کنند تا در صورت بروز در مراحل ابتدایی درمان شوند.

    وی ادامه داد: علاوه بر زمینه های ارثی، یکی از علل پانکراتیت مزمن مصرف الکل است که خوشبختانه در کشور ما نسبت به کشورهای توسعه یافته شیوع پایینی دارد.

    طلایی درباره اثر الکل بر پانکراس توضیح داد: الکل به مرور زمان با ایجاد تغییرات و آسیب های مکرر به بافت پانکراس احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

    وی، سیگار را عامل محیطی دیگر افزایش احتمال بروز سرطان پانکراس عنوان کرد و تاکید کرد: مصرف سیگار ۱۰ تا ۲۵ درصد احتمال بروز سرطان پانکراس را افزایش می دهد.

    طلایی با بیان اینکه قطع مصرف سیگار و الکل دو عامل مهم در کاهش احتمال ابتلا به سرطان پانکراس است، گفت: چاقی و اضافه وزن که بسیاری از افراد به آن دچارند از دیگر عوامل افزایش دهنده احتمال ابتلا به سرطان پانکراس است که باعث ایجاد دیابت نیز می شود.

    وی یادآور شد: بیمارانی که دیابت دارند مستعد سرطان پانکراس اند و شیوع سرطان پانکراس در آنان دو برابر سایر افراد است.

    طلایی یادآور شد: تمام نکات تغذیه ای که پزشکان به افراد مبتلا به دیابت توصیه می کنند، از جمله نخوردن غذاهای شیرین و حذف شیرین کننده های مصنوعی می تواند نقش مهمی در کاهش احتمال ابتلا به سرطان پانکراس داشته باشد.

    وی درباره علائم بروز سرطان پانکراس توضیح داد: این بیماری خود را با علائمی مثل درد شکم بسیار شدید، بی اشتهایی، لاغری و زردی نشان می دهد.

    عضو هیئت علمی دانشگاه متذکر شد: بیماری هایی مثل پانکراتیت مزمن که به علت مصرف الکل ایجاد می شود، نیز دارای علائمی مثل دردهای طاقت فرسا است.

    وی درباره علائم اختلال در عمکرد بخش برون ریز پانکراس توضیح داد: اگر در ترشح آنزیم های لوزالعمده که به جذب مواد کربوهیدرات و چربی کمک می کند مشکل ایجاد شود، بیماران با علائمی مثل دفع چربی در مدفوع مواجه می شوند که باعث عدم جذب ویتامین های محلول در چربی می شود.

    طلایی با تاکید بر ضرورت افزایش توجه به سلامت پانکراس، اظهار کرد: اگر بیماری به دلیل درد معده به پزشک مراجعه کرده و مورد آندوسکپی قرار گرفت اما توجیهی برای درد پیدا نشد، ضروری است که از نظر بروز اختلال در پانکراس مورد بررسی قرار گیرد.

    وی، برای حفظ سلامت پانکراس توصیه کرد: باید سعی کنیم با رژیم غذایی مناسب و جلوگیری از چاقی ریسک بیماری های صفراوی را کاهش دهیم تا سنگ صفراوی کمتر تولید شود. زیرا حملات سنگ های صفراوی و دفع آن ها در لوزالمعده باعث آسیب های شدید می شود.

    طلایی در ادامه با اشاره به نقش خواب در سلامت بدن، یادآور شد: تحقیقات نشان داده است ریسک دیابت در افرادی که کمتر از پنج ساعت در ۲۴ ساعت می خوابند افزایش می یابد و دیابت نیز ریسک سرطان پانکراس را افزایش می دهد.

    وی، کنترل دیابت،پیشگیری از افزایش وزن و قطع مصرف الکل و سیگار را مهم ترین فاکتورهایی عنوان کرد که می توان با کنترل آن ها احتمال بروز بیماری های پانکراس را کاهش داد.

    عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در پایان توصیه کرد: در مواردی که بیماری های ژنتیکی با ریسک بالا در افراد وجود دارد با روش های تشخیصی مثل آندوسونوگرافی و MRI می توانیم تشخیص زودهنگام انجام دهیم.

  • وضعیت ارائه خدمات سلامت در تحریم ها/آمار مراجعات مردم

    وضعیت ارائه خدمات سلامت در تحریم ها/آمار مراجعات مردم

    به گزارش خبرگزاری مهر، ایرج حریرچی، در خصوص مراجعه مردم به مراکز درمانی، اظهار داشت: در کشور ما، ۹۸.۳ درصد کسانی که در سال های گذشته به دلیل نیاز به خدمات سرپایی مراجعه کرده اند، خدمت مورد نیازشان را دریافت کرده اند و بین فقیر و غتی نیز تفاوت چندانی در این زمینه نبوده است.

    وی افزود: در این راستا، پنجک پنجم یا برخوردار ۹۸.۶ درصد و پنجک اول یا غیر برخوردارترین نیز، ۹۷.۵ درصد خدمات مورد نیاز خود را دریافت کرده اند.

    معاون کل وزارت بهداشت خاطرنشان کرد: در مورد خدمات بستری هم الگوی مشابهی وجود دارد، یعنی ۹۵.۵ درصد کسانی که در سال های گذشته به دلیل نیاز به خدمات بستری مراجعه کرده اند، خدمت مورد نیاز را دریافت کرده و باز هم بین فقیر و غنی تقاوت چندانی وجود ندارد. به این معنا که پنجک پنجم یا برخوردار ۹۷.۶ درصد و پنجک اول یا غیر برخوردارترین نیز، ۹۴.۸ درصد خدمات مورد نیاز خود را دریافت کرده اند.

    حریرچی عنوان کرد: در حال حاضر، از نظر پوشش خدمات سلامت، در مقایسه با دیگر کشورها، ایران وضعیت متوسط به بالا دارد و طبق پیش بینی سازمان بهداشت جهانی در سال ۲۰۳۰، رتبه اول منطقه مدیترانه شرقی از لحاظ پوشش خدمات سلامت خواهیم بود.

    وی افزود: علت پوشش مطلوب خدمات سلامت در وضعیت فعلی و مطلوب تر در ۱۰ سال آینده، سرمایه گذاری در حوزه سلامت در ۴۰ سال گذشته خصوصا در چند سال اخیر و پیش بینی تداوم آن برای سال های آینده است. همچنین، علت عدم تفاوت چندان بین فقیر و غنی و روستایی و شهری توجه بیشتر و اولویت گذاری خدمت رسانی در مناطق محروم و برای اقشار غیر برخوردار توسط دولت و مجلس بوده است.

    معاون کل وزارت بهداشت یادآور شد: بعد از تحریم های ناجوانمردانه در سال ۹۱، به دلیل تورم بالا و کاهش قدرت خرید مردم، اولویت هزینه مردم به خوراک و مسکن منتقل شد و از هزینه کرد در اولویت های دیگر مانند سلامت و آموزش کاسته شد که منجر به کاهش ۵ تا ۷ درصدی مراجعات مردم به مراکز بهداشتی و درمانی شد.

    حریرچی ادامه داد: در دوره اخیر تحریم ها به دلیل اجرای طرح تحول سلامت و در اولویت بودن حوزه سلامت برای دولت و مجلس و گسترش مناسب خدمات ارزان قیمت در بخش دولتی، پیش بینی این است که با کاهش بار مراجعه کمتری نسبت به سال ۹۱ مواجه شویم و در تلاش هستیم که این کاهش را به صفر یا حداقل ممکن برسانیم.