برچسب: غذای لذیذ

حالا که هوا رو به سردی رفته و انواع آش‌ها و سوپ‌ها کم کم به وعده‌های غذایی اضافه می‌شود، بهترین فرصت است تا دستور پخت آن‌ها را به بهترین شکل یاد بگیریم و درست کنیم. آش جو هم یکی از آن غذا‌های جذاب است که با رعایت فوت و فن‌هایش می‌توانید یک آش لذیذ را درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

جو پوست کنده: ۱ پیمانه
بلغور گندم یا گندم پوست کنده: ۱/۴ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
عدس: ۱/۲ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
نعنا: ۳ قاشق غذاخوری
آب قلم یا استاک گوشت: به مقدار نیاز
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ، سیر داغ و کشک: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. جو را هم به همراه گندم خیس کنید.

۲. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و سپس آب قلم را به مخلوط اضافه کنید.

۳. اجازه بدهید تا آب به جوش بیاید و بعد جو و گندم پوست کنده را اضافه کنید.

۴. بعد از یک ساعتی که از پخت جو گذشت، عدس را اضافه کنید، ولی اگر عدس را جدا پخته بودید، باید بعد از پخت کامل جو آن را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را به صورتی که کاملاً کیپ نباشد قرار دهید تا جو همراه با عدس بپزد.

۵. وقتی عدس پخت، نخود و لوبیا را بعد از آبکش کردن به آش اضافه کنید. (از قبل حبوبات را بپزید)

۶. سپس سبزی آش را اضافه کنید. آش را چند بار به هم بزنید تا همه مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته شوند و در ضمن آش ته نگیرد.

۷. برای درست کردن نعنا داغ، ۶ قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و بعد از اینکه روغن کمی داغ شد، ۳ قاشق پودر نعنا خشکی را که داشتیم به روغن اضافه کنید.

۸. برای کمتر از ۱ دقیقه نعنا خشک را با روغن تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید؛ چون حرارت بیش از حد خیلی سریع باعث سوختن و تیره رنگ شدن نعنا داغ می‌شود و طعم خیلی تلخی هم پیدا می‌کند.

۹. سپس نعنا داغ را به آش جو اضافه کنید و بعد اجازه دهید تا آش جا بیفتد. در این مدت هم چندین بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

مواد لازم برای تهیه مربای به:
به ۴ عدد (یک کیلوگرم)
شکر ۱ الی ۱/۵ کیلو
گردوی خرد شده به میزان لازم
گلاب به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
عرق هل به میزان لازم

طرز تهیه مربای به:
به را تکه تکه کنید و به تکه‌های نازکی برش بزنید، سپس آب و شکر را با هم مخلوط کنید و به‌ها را درون آب و شکر بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید تا آرام آرام بپزد. درب ظرف را از همان اول بگذارید این امر موجب تغییر رنگ به‌ها می‌شود و تقریباً قرمز رنگ می‌شوند.

اگر دوست داشتید گردو‌ها نرم باشند آن‌ها را حدودا یک ساعت قبل از آماده شدن مربا داخل آن بریزید و اگر دوست نداشتید نرم باشند در مرحله آخر با گلاب و … به آن اضافه کنید. زمانی که مربای به کاملاً خوشرنگ شد و شهد آن به غلظت مناسب رسید به آن گلاب و عرق هل یا عرق دارچین و یا مخلوطی از هر سه را اضافه کنید؛ و حرارت را خاموش کنید.

روش دوم برای “طرز تهیه مربای به”:

مواد لازم برای مربا به:
به ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
هل کمی
آب به مقدار لازم

طرز درست کردن مربای به:

برای طرز تهیه مربای به ابتدا به‌ها را بشویید و پوست آن را بگیرید و به روش دلخواه خرد کنید و سپس داخل قابلمه بریزید و تا جایی که روی آن را آب بگیرد آب بریزید و اجازه بدهید روی حرارت بماند تا آب به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد شکر را بریزید و در قابلمه را بگذارید ۱ ساعت بعد در قابلمه دمکنی بگذارید و مربا را دم بگذارید ۳_۴ ساعت که گذشت دمکنی را بردارید و هل و گلاب را بریزید مجددا ۱ ساعت دیگر اجازه بدهید روی حرارت بماند در آخر کمی آبلیمو بزنید و وقتی یکی دو جوش خورد زیر قابلمه را خاموش کنید.

نکاتی برای طرزتهیه مربای به:

• مربای به اگر خوب تهیه شود بسیار خوشرنگ و زیبا می‌شود که در ضمن خیلی خوشمزه هم هست در غیر این صورت قهوه‌ای رنگ و حالت له شده به خود می‌گیرد.

• برای قرمز شدن مربا به بهتر است آن را در قابلمه مسی بپزید.

برترین‌ها: ورقه‌بادمجان یکی از غذا‌های لذیذ و خوشمزه‌ی گیلانیه که فقط کافیه یک دفعه امتحانش کنین تا عاشقش بشین. این غذا علاوه بر طعم محشرش خیلی راحت و بدون دردسر هم درست میشه. امیدوارم درستش کنین و از طعمش لذت ببرین.

مواد لازم:

• بادمجان: ۳ الی ۴ عدد
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این غذای راحت و خوشمزه کافیه تا ابتدا بادمجون هارو حلقه‌ای و به ضخامت ۲ سانت ببریم و بهشون نمک بزنیم و اجازه بدیم تا تلخیشون بره.

۲. بعد دو طرف بادمجون هارو در روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی میذاریمشون تا روغن اضافیشون بره.

۳. حالا داخل یک کاسه تخم‌مرغ هارو با مقدار کافی نمک، فلفل و زرچوبه میزنیم تا تخم‌مرغ‌ها از لختی دربیان.

۴. بادمجون هارو مجددا داخل ماهیتابه‌ای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و بعد تخم‌مرغ زده شده رو هم اضافه میکنیم.

۵. حالا اجازه میدیم تا تخم‌مرغ خودش رو بگیره.

۶. بعد ورقه رو برمیگردونیم تا هر دو طرف طلایی بشه.

۷. حالا ورقه بادمجون خوشمزه ما حاضره و با کته و گوجه فرنگی عالی میشه.

چی لازم دارم:

آرد ۱۹۰ گرم
شکر ۲۰ گرم
کره سرد (خرد کرده) ۱۱۵ گرم
آب سرد ۱-۲ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۱ عدد
عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم میانی:

زردآلو هسته گرفته و خرد کرده ۴۵۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
کره ۳۰ گرم
نشاسته ذرت ۳۰ گرم

چطور بپزم:

آرد، شکر و کره را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به شکل خرده‌نان در آید.
آن‌گاه تخم مرغ و وانیل را بیفزائید و مخلوط کنید تا مواد خمیر شود.

سپس خمیر را روی سطح آرد‌پاشیده باز کنید و در قالب تارت (دیواره از کف جدا) به قطر ۲۵ سانتیمتر قرار دهید.
روی خمیر چنگال بزنید تا تارت هنگام پختن پف نکند! حالا قالب را ۱۵-۲۰ دقیقه در یخچال نگه دارید تا خمیر کاملا سرد شود.

اکنون خمیر تارت را در فر گرم کرده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و تارت را به مدت تقریبی ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید.
سپس مواد میانی را فراهم کنید و درون تارت پخته بریزید و دوباره قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

حالا تارت زردآلو را به مدت تقریبی ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید.

روش تهیه مواد میانی

زردآلو‌ها را همراه با شکر و کره در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد و آبش کشیده شود.
آن‌گاه نشاسته ذرت را بیفزائید و از روی حرارت بردارید.

یادآوری

درصورت دلخواه می‌توانید زردآلو‌ها را به جای خرد کردن، از وسط دو نیم کنید، بپزید و مانند تصویر درون تارت بچینید.

منبع:زندگی آنلاین

پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۳/۴ قاشق پای خوری
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
میخک خرد شده: ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

گوشت قرمز: ۶۰۰گرم
میوه به: ۴ عدد متوسط
نخود: ۵۰۰ گرم
جعفری خرد شده: ۴ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی: ۵ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
۱ عدد ساقه کرفس خرد شده
پیاز: ۲ عدد متوسط
پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
ادویه راس الحانوت: ۲ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه طاجین گوشت و به:

گوشت را به قطعات مربعی شکل برش داده و تمیز شسته و آبکش کنید. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت و مقداری روغن روی حرارت ملایم گاز به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت را همراه با ۴ لیوان آب داخل زودپز به مدت ۱۸۰ دقیقه بپزید.

نخود را شسته و با مقداری آب به مدت ۱ ساعت بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت کامل آب نخود را دور بریزید و نخود را در ظرفی جداگانه نگه دارید.

یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید، گوجه فرنگی و میوه به را تمیز شسته، پوست آن‌ها را بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید و هر کدام را در ظرفی جداگانه نگه دارید.

یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت ملایم گاز داغ کنید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن گرم شد میوه به را داخل روغن بریزید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شود سپس پیاز خرد شده، کرفس خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. با یک کفگیر سوراخدار مواد داخل ماهیتابه را بردارید و داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.

گوشت پخته شده، گوجه فرنگی‌های خرد شده، جعفری خرد شده و نخود پخته شده را داخل قابلمه بریزید و ۳ لیوان از آب گوشت، پودر زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز، نمک و ادویه راس الحانوت را اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۱ ساعت به آرامی بپزد و خوب جا بیفتد.

طاجین گوشت و به را با برنج سفید سرو کنید. نوش جان!

نمونه‌هایی از جدیدترین تزیینات سالاد ماکارونی.

۱۶ آبان ۱۳۹۸ – ۲۱:۴۰

منبع:بیتوته

یک همبرگر گیاهی سرشار از پروتئین که لازم نیست حتما گیاه‌خوار باشید تا از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم:

پیاز قرمز ۱/۲ عدد
سرکه بالزامیک۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
فلفل چیلی قرمز۱ عدد
پیازچه۲ عدد
کنسرو لوبیا سیاه۴۰۰ گرم
آرد سوخاری۱۰۰ گرم
فلفل سیاهبه میزان لازم
لیمو۱/۲ عدد
روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
ماست۱ قاشق غذاخوری
اسفناج۸۰ گرم
منداب۳۰ گرم
پنیر موتزارلا ۷۵ گرم
نان همبرگر ۲ عدد
گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ

آماده کردن مواد برای تهیه همبرگر لوبیا سیاه:

۱. پیاز رو پوست بگیرید و به شکل حلقه‌های نازک برش بزنید.
۲. فلفل چیلی رو برش بزنید، دانه‌های اون رو جدا کنید و بعد اون رو ریز خرد کنید.
۳. پیازچه‌ها رو پاک کنید و تمیز بشویید. اون‌ها رو ریز خرد کنید.
۴. کنسرو لوبیا رو آبکش و خشک کنید. می‌تونید بجای لوبیا سیاه از لوبیا‌های دیگه مثل لوبیا چیتی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
۵. به جای اسفناج می‌تونید از سبزیجات دیگه مثل شاهی هم استفاده کنید.
۶. پنیر‌ها و گوجه فرنگی رو حلقه حلقه کنید.
۷. نان‌ها رو از وسط نصف کنید.

طرز تهیه:

۱. در کاسه کوچکی، حلقه‌های پیاز رو با سرکه بالزامیک و نوک انگشت نمک ترکیب کنید و کنار بذارید.

۲. فلفل چیلی، پیازچه، لوبیا و آرد سوخاری رو در کاسه‌ای بریزید. به اون‌ها قدری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و با هم ورز بدین. مواد رو ۳ قسمت کنید. ۲ عدد از اون‌ها رو گرد و بعد باز کنید و برای ۱۰ دقیقه در یخچال بذارید. همبرگر دیگه رو در کیسه بپیچید و برای یه وقت دیگه در فریزر بذارید.

۳. در کاسه کوچکی، آب لیمو رو با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ماست ترکیب کنید. قدری نمک و فلفل به اون‌ها بزنید. برگ‌های اسفناج و منداب رو با سس ترکیب کنید و اون‌ها رو کنار بذارید.

۴. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در ماهیتابه‌ای نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید و همبرگر‌ها رو برای ۴ دقیقه از هر طرف تا طلایی بشن، سرخ کنید.

۵. در یه ماهیتابه تمیز دیگه روی حرارت زیاد، برش‌های نان رو (از سمت برش خورده) برای حدود ۲ دقیقه برشته کنید.

۶. حلقه‌های گوجه رو روی برش‌های زیری نان بچینید و بعد همبرگر‌ها رو روی اون‌ها بذارید. حلقه‌های پیاز رو از ترکیب سرکه خارج کنید و روی همبرگر‌ها بذارید. بعد برش‌های نان بالایی رو روی اون بذارید. همبرگر‌ها رو به همراه سالاد سرو کنید.

منبع:سلامت نیوز

برترین‌ها: باترکریم شکلاتی رویایی همان چیزی ست که یک کیک و یا کاپ کیک شکلاتی به آن نیاز دارد. این نوع بسیار نرم، خامه‌ای، لطیف، غلیظ، خواستنی و کاملا شکلاتی است. این باترکریم آنقدر خوشمزه است که شاید اصلا به تزئین هم نرسد و ممکن است از ابتدا بخواهید آن را با قاشق بخورید و تمام!

خامه و باترکریم بهترین روش برای تزئین کیک و بخصوص کاپ کیک‌ها هستند. اصلا کیک بدون تزئین جلوه‌ای ندارد و فقط مزه آن است که برای شما مهم می‌شود. این باترکریم نرم و لطیف شکلاتی همان چیزی است که شاید بخواهید به عنوان تزئین روی کیک و یا حتی کاپ‌کیک‌تان استفاده کنید. این باترکریم شکلاتی سرشار از طعم شکلات است که در کاکائوی خالص شکل می‌گیرد. من نیز مثل اغلب شما در برابر شکلات تسلیم بلامحض هستم و از این بابت هم شرمنده نیستم. می‌دانید در شکلات ماده مخدری وجود دارد که اگر شما را به خودش وابسته کرد باید تا انتهای زندگی به دنبالش بروید. اما این ماده سرشار از آنتی اکسیدان آنقدر مواد مفید دارد که باید هم معتادش شوید.

شکلات در اکثر شیرینی‌ها و دسر‌ها حضور دارد؛ گاهی کیک شکلاتی می‌شود گاهی هم شکلات چیپسی در یک کلوچه نرم و خوشمزه. شکلات داغ به هنگام صبح هم همان چیزی ست که روز شما را می‌سازد چه در خانه باشید و مشغول کار‌های خانه و چه کارمند باشید و آماده سر و کله زدن با مراجعین؛ این نوشیدنی تیره رنگ شکلاتی شما را سرحال می‌آورد. این باترکریم شکلاتی هم یک نمونه عالی از همه طعم‌هایی ست که با این خوردنی رویایی درست می‌شود، اما رویا‌های ما بسیار نزدیک هستند. این باترکریم شکلاتی در واقع برای تزئین بهترین کیک شکلاتی طراحی شده که قبلا به شما یاد دادیم. وقتی که کیک شکلاتی عالی و درجه یک را درست می‌کنید این باترکریم خوشمزه و شیرین را هم درست کنید و با استفاده از آن یک کیک شکلاتی خیره کننده داشته باشید.

مواد تشکیل دهنده باترکریم شکلاتی چه هستند

کره: خب کره بخش اصلی این باترکریم را تشکیل می‌دهد و بدون آن هیچ باترکریمی متولد نخواهد شد. کره یک ماده لطیف کننده در اکثر شیرینی‌ها و دسرهاست و اینجا هم که پایه این کرم را تشکیل می‌دهد.

پودر شکر یا شکر قنادی: ما برای خامه و باترکریم معمولا از پودر شکر استفاده می‌کنیم بخصوص برای باترکریم. شکر پودر شده باعث ایجاد بافتی صاف و لطیف می‌شود بنابراین نمی‌توانید آن را با شکر دانه درشت جایگزین کنید.

پودر کاکائو: اینجا باید کمی وقت بگذارید و یک پودر کاکائوی مرغوب را خریداری کنید. پودر کاکائوی تلخ و مرغوب همانی است که ما به دنبالش هستیم. پودر کاکائویی که اغلب در بسته بندی هستند، بیشتر برای کار‌های معمولی خانگی هستند. برای پیدا کردن بهترین پودر کاکائو سری به مغازه‌های فروش وسایل شیرینی‌پزی و یا قنادی‌های بزرگ بزنید.

خامه سنگین: استفاده از خامه باعث لطیف شدن بافت و پف شدن باترکریم می‌شود. شیر به خوبی خامه نخواهد بود بنابراین جایگزینی ندارد. طرز تهیه خامه سنگین را قبلا به شما توضیح داذدیم. این ماده در واقع تلفیقی از خامه سبک صبحانه و کره است.

اسانس وانیل: این ماده به خوبی با طعم کاکائو همراهی می‌کند و باعث ایجاد بویی خوش در باترکریم می‌شود. توصیه می‌کنم از اسانس وانیل مرغوب استفاده کنید نه وانیل شکری.

مواد لازم

• کره ساده: ۱ پیمانه (۲۲۶ گرم)، در دمای اتاق باشد

• کره نمکی: ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)، هم دمای محیط

• پودر شکر: ۴ پیمانه (۴۸۰ گرم)

• پودر کاکائو: ۳/۴ پیمانه (۷۰ گرم)

• خامه سنگین: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. ابتدا در مورد کره نمکی باید بگویم که برای ۱/۲ پیمانه کره، ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک استفاده کنید. در واقع به جای کره نمکی از کره معمولی به همراه نمک به نسبتی که گفته شده، استفاده کنید.

۲. داخل کاسه همزن برقی یا کاسه‌ای با اندازه مناسب (از جنس استیل یا شیشه باشد، بهتر است) با استفاده از قطعه خمیرگیر (همانند تصویر و در همزن دستی دو میله مارپیچ مخصوص این کار وجود دارد) و روی سرعت متوسط به بالا، کره را آنقدر بزنید تا کمرنگ و پف شود (نزدیک به رنگ سفید). این کار حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان می‌برد. گاهی با استفاده از قاشق سیلیکونی یا اسپاتول یا لیسک، کره‌های جمع شده در لبه کاسه را به سمت پایین برانید.

۳. پودر کاکائو را داخل آن بریزید سپس پودر شکر، ۳ قاشق غذاخوری خامه سنگین و اسانس وانیل را افزوده و روی سرعت پایین با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مواد جمع شده در کناره‌های کاسه را به سمت پایین برانید و در صورت نیاز ۱ قاشق غذاخوری دیگر خامه اضافه کنید تا به اندازه دلخواه شما رقیق شود.

۴. برای اینکه لطیف‌تر و پف‌تر شود، در صورت ۳ تا ۴ دقیقه دیگر هم به زدن آن ادامه دهید.

نکات مهم

• این مقدار باترکریم را برای ۲۴ کاپ کیک یا یک کیک دو لایه (بهترین کیک شکلاتی آموزش داده شده) استفاده کرد. اگر باترکریم را خیلی دوست دارید می‌توانید یک و نیم برابر این مقدار را استفاده کنید.

• اگر بخواهید طعم قهوه را هم در این باترکریم شکلاتی داشته باشید می‌توانید ۱/۲ تا ۱ قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو فوری به مواد اضافه کنید. می‌توانید هنگام افزودن پودر کاکائو، این ماده را هم همراهش اضافه کنید یا با پودر کاکائو با هم الک کنید.

• اگر بخواهید باترکریم شما خیلی بهتر از این باشد می‌توانید آن را در ظرفی دردار ریخته و به مدت ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده آن را به دمای اتاق برسانید. آن را دوباره با همزن بزنید و در این صورت لطیف‌تر از روز اول خواهد شد.

• اگر بخواهید می‌توانید این باترکریم را هم همانند خامه قنادی فریز کنید و برای استفاده مجدد، از شب قبل آن را در یخچال بگذارید سپس بگذارید تا به دمای اتاق برسد.

• کره باید هم دمای محیط باشد یا نزدیک به آن؛ در غیر اینصورت با سایر مواد کاملا مخلوط شده و به خوبی هم زده نمی‌شود و شکل خامه‌ای نخواهد گرفت.

• به هیچ عنوان کره را گرم یا ذوب نکنید.

• در این دستورالعمل نمی‌توان شکلات ذوب شده را جایگزین پودر کاکائو کرد.