مواد لازم برای کمپوت موز :
موز ۱۲۰۰ گرم
شکر ۵ قاشق سوپخوری
آب ۱٫۵ فنجان
طرز تهیه کمپوت موز :
ابتدا شکر را با یک و نیم لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد و شکر حل شود.شهد را چند دقیقه ای بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
سپس پوست موز را جدا کنید و آن را به صورت حلقه ای ببرید و به مدت ۳ دقیقه در شهد بپزید، سپس آن را از روی حرارت بر دارید تا خنک شود و میل کنید.
مواد لازم برای تهیه کمپوت موز :
موز
شکر سفید
شکر قهوه ای
شیر
آب
طرز تهیه کمپوت موز:
ابتدا ۲-۳ عدد موز بزرگ را به صورت حلقه ای برش بزنید و در قابلمه ای بریزید آب را به آن اضافه کنید آب باید در حدی باشد که موزها در آن به راحتی تکان بخورند و بگذارید بجوشد کف ایجاد شده روی آن را بگیرید صبر کنید تا جوش بیاید و موز تا حدی پخته شود.
سپس حدود یک مشت شکر قهوه ای، و حدود ۲ قاشق شکر سفید و نوک قاشق مرباخوری وانیل و خیلی کم نمک اضافه کنید اجازه بدهید شکر ها حل شوند و سپس ۱ لیوان شیر را اضافه کنید آن را هم بزنید تا شیر خوب مخلوط شود، اجازه بدهید تا جوش بیاید و کمی غلظت پیدا کند هم اکنون کمپوت موز شما آماده است.
مواد لازم برای کباب کوبیده:
* گوشت گوسفندی و گوساله ۱ کیلو
* پیاز بزرگ ۱ عدد
کره یا دنبه ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه (زعفران آبکرده) به مقدار لازم
* گوشت راسته گوسفندی + مغز ران گوساله، هر سیخ کباب ۱۰۰ گرم گوشت لازم دارد بر اساس تعداد سیخ هایتان میزان گوشت را تنظیم کنید.
* میزان گوشتها بهتر است ۶۰ درصد قلوه گاه گوسفندی و ۴۰ درصد سردست گوساله باشد.
* هر یک کیلو گوشت ۱ عدد پیاز بزرگ لازم دارد.
طرز تهیه کباب کوبیده:
برای طرز تهیه کوبیده، ابتدا پیاز رنده شده و آب گرفته (خوب آب پیاز را بگیرید تا گوشتتان از هم وا نرود). نمک، کره یا دنبه را به گوشتی که ۲-۳ بار چرخ کردید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس گوشت را خوب ورز بدهید و روی ظرف سلفون بکشید و ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدهید بعد از ۲ ساعت گوشت را بیرون بیاورید و یک مشت از گوشت را داخل دست تان بگیرید و آن را به سیخ بکشید میتوانید از کباب سیخ کن استفاده کنید.
حتما باید سیخ تان خشک باشد تا گوشت به آن بچسبد و نریزد. بعد از سیخ گرفتن باید سیخها یک ساعت استراحت کنند اگر داخل یخچال نمیشوند اشکال ندارد داخل محیط بیرون بماند، ولی حتما جای خنک باشد که کره یا دنبهای که داخل گوشت هست آب نشود.
بعضی افراد از بوی دنبه بدشان میآید، اگر دنبه میزان کم حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم به هیچ عنوان بد بو و بدمزه نمیشود، زیرا پیاز و ادویهها طعم و بوی دنبه را کاملا خنثی میکنند.
بعد از اینکه سیخها استراحت کردند آنها را روی آتش با حرارت زیاد کباب کنید که گوشت سریع خودش را بگیرد و آب نیندازد و گوشتها بریزد.
نکاتی برای سیخ کردن کباب کوبیده:
• برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخهای پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
• قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کنید، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
• در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخها انجام دهید.
نکاتی برای طرز تهیه کوبیده گوشت:
• آب پیاز را به خوبی بگیرید، اگر پیاز آب داشته باشد باعث ریختن کباب میشود. همچنین پیاز زیاد کباب کوبیده را شیرین و بد طعم میکند. به مقدار پیاز دقت داشته باشید.
• کره یا دنبه برای به تعادل رساندن چربی کباب است پس آن را حذف نکنید وگرنه کباب تان خشک میشود.
• گوشت را به اندازهای ورز بدهید تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی آن را از ظرف بلند میکنید به یکباره بلند شود و به یکباره هم در ظرف بیفتد. در این حالت گوشت به خوبی ورز داده شده است.
• اگر گوشتتان سرد باشد به دستتان نمیچسبد، اما اگر چسبید دستتان را کمی داخل آب ولرم بزنید و بعد گوشتها را سیخ کنید.
• آماده کردن منقل هم مهم است. ذغالها را روی منقل بریزید و آنها را گداخته کنید صبر کنید تا آتش منقل بیفتد و فقط ذغالها گداخته و قرمز باشند.
• سیخها را با فاصله کم روی منقل بچینید و با زمان کم برگردانید در واقع هر طرف کباب حدود ۳ ثانیه روی منقل باشد و سریع برگردانده شود در غیر این صورت کباب از روی سیخ میریزد.
برنج ۳ پیمانه
پیاز سرخ شده ۱/۲ پیمانه
قارچ ۱۵۰ گرم
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
بادمجان ۳ عدد
ماست ۱ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. برنج را خیس کرده، آبکش می کنیم و اصطلاحا زنده برمیداریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد).
۲. سپس سه قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم تا برنجها به هم نچسبد. حدودا یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم (دو قاشق غذاخوری روغن میریزیم).
۳. از مایع تهچین آماده شده، کف آن می ریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می کنیم. سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) می ریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می کنیم و فشار می دهیم.
۴. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم. هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
بیکینگپودر: ۱/۸ قاشق چایخوری
جوششیرین: ۱/۱۶ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
شیر: ۳ قاشق غذاخوری
سس مارینارا: ۱ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری پر
مینی پپرونی: ۵ عدد
ادویه خشک ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چایخوری (ریحان یا اورگانو)
طرز تهیه
۱. آرد، بیکینگپودر، جوششیرین و نمک را با همدیگر داخل ماگ مایکروفر با هم مخلوط کنید.
۲. شیر و روغن را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. ممکن مقداری قطعات گلوله شده در آن باشد، اما مشکلی ندارد.
۳. با قاشق سس مارینارا را افزوده و آن را روی سطح خمیر پخش کنید، اما با لایه زیری مخلوط نکنید.
۴. پنیر، پپرونی و سبزی معطر خشک را روی سس بپاشید و پخش کنید البته به صورت لایه لایه.
۵. آن را برای یک ۱۰ دقیقه، یک ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که پف کند و بالا بیاید و مواد رویی حباب بزند، مایکروویو کنید. (زمان بندی بر اساس مایکروفری با ۱۲۰۰ وات است).
انواع دستورالعملهای آشپزی در ماگ برای آنهایی که مایکروفر دارند
نکات مهم
زمان پخت بیشتر به مایکروفر و عرض و عمق ماگ بستگی دارد. ماگی که در اینجا استفاده شده، کوچک است که حدود ۳/۴ پیمانه گنجایش دارد.
همیشه حین پختن در مایکروفر به ماگ دقت کنید که مواد سرریز نشود یا زیادی نپزد.
برترینها: آشپزی در ماگ یکی از روشهای مدرن آشپزی است که فوت و فنهای خاص خودش را دارد. شما میتوانید با استفاده از این وسیله در زمانی کوتاه یک غذا یا دسر خوشمزه داشته باشید. انواع سوپ، کیک، مافین، نان، براونی و حتی پیتزا را میتوان در مایکروفر درست کرد.
امروزه بسیاری از مردم در خانههایشان مایکروفر دارند بخصوص برای نسل جدید که یکی از وسایل حتمی جهیزیه به شمار میرود. این وسیله همانند فر بسیاری از کارها را راحت کرده است. بسیاری از مردم از این وسیله تنها برای گرم کردن غذا و یا یخزدایی مواد منجمد شده استفاده میکنند و بعضی هم در آن قهوه درست میکنند.
آشپزی در ماگ؛ سریع و مایکروفری
اما فراتر از راحتی و کاربردهای بسیاری که این وسیله دارد بسیاری از افراد در مورد آشپزی با آن تردید دارند، چون تصور میکنند که با این روش غذا پختن و یا دسر درست کردن، بخش زیادی از مواد مغذی غذاها از بین میرود؛ بنابراین اغلب سوال میکنند که آیا آشپزی با مایکروفر روش صحیحی است و یا غذاها به این شیوه سالم هستند؟
مایکروفر چگونه کار میکند؟
درک چگونگی عملکرد مایکروفر شاید به روشن شدن جواب پرسشتان، کمک کند. فر مایکروویو با استفاده از امواجی با انرژی بالا که شبیه به امواج رادیویی، اما کوتاهتر هستند، کار میکند. این امواج به طرز جالبی انتخابی عمل میکنند، در درجه اول بر آب و سایر ملکولهایی که از لحاظ الکتریکی نامتقارن هستند، تاثیر میگذارد. در این ملکولها یک انتها بار مثبت و دیگری بار منفی. امواج مایکروویو باعث لرزش این ملکولها شده انرژی حرارتی تولید میکنند، چون طبق قانون براونی ملکولها به هنگام برخورد با همدیگر، گرما تولید میکنند و وقتی این برخوردها شدیدتر میشود، گرمای بسیار زیادی تولید میشود و به این ترتیب این دستگاه غذای شما را با سرعت گرم میکند.
آیا مایکروفر برای آشپزی بی خطر است؟
بعضی از مواد غذایی به هنگامی که در برابر گرما قرار بگیرند حالا چه از مایکروفر باشد و چه از فر معمولی، تجزیه میشوند. ویتامین C احتمالا واضحترین نمونه است. اما از آنجایی که زمان آشپزی در مایکروفر کوتاهتر است، آشپزی با مایکروفر بهتر ویتامین C و سایر مواد غذایی دیگر را که به هنگام گرم شدن تجزیه میشوند، بهتر حفظ میکند.
در مورد سبزیجات، پختن آنها در آب، مقداری از ارزش مواد مغذی آنها کاهش مییابد، چون مواد مغذی به هنگام پخت داخل آب همراه آنها، نشت میکند. به عنوان مثال بروکلی جوشانده شده گلوکوزینولات، یعنی همان ترکیب سولفوری آن را که خواص مبارزه با سرطان دارد، از دست میدهد. بخارپز کردن سبزیجات و حتی بخارپز کردن سبزیجات در بعضی موارد بهتر است. به عنوان مثال بروکلی بخارپز شده، گلوکوزینولات بیشتری را نسبت به جوشیده یا سرخ شده، حفظ میکند.
آیا امواج مایکروویو برای سلامت انسان مضر است؟
شیوه پخت و پزی که بهتر مواد غذایی را حفظ میکند، روشی ست که طی آن، غذا به سرعت میپزد، در کوتاهترین زمان ممکن میپزد و حتی الامکان از مایع کمتری استفاده میشود. مایکروویو کردن این اهداف را تامین میکند. استفاده از مایکروویو با مقدار کمی آب که غذا را بخار میکند، ویتامین و مواد معدنی را بیشتر از هر روش آشپزی حفط میکند و نشان میدهد که غذای مایکروویو شده میتواند سالم باشد.
من برای اطمینان از مضر نبودن مایکروفر نظر دو سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) خدمت شما خواهم گفت. ابتدا یک نکته را لازم است خدمت شما بگویم؛ در مورد آشپزی روی اجاق گاز، حرارت از پایین وارد شده، اما در مایکروفر از طریق جنبش ملکولهای آب، گرما ایجاد میشود و حرارت از سطح بالایی آغاز میشود.
در این وسیله مواد غذایی از داخل به سمت بیرون نمیپزند بلکه لایههای بیرونی در درجه اول توسط مایکروویو گرم شده و پخته میشود در حالی که لایه داخلی آن عمدتا توسط انتقال گرما از لایههای بیرونی که گرم هستند، پخته میشود (بر عکس غذا روی گاز).
استاندارد، مقدار مایکروویوی را که از یک دستگاه اون مایکروویو میتواند نشت کند، تقریبا ۲ اینچ از سطح دستگاه میداند. این محدوده کمتر از آن سطحی ست که به انسان صدمه بزند. انرژی مایکروویو نیز با دور شدن از منبع اشعه کاهش مییابد. اندازهگیری انجام شده در فاصله ۵۰ سانتی از یک مایکروفر تقریبا یک صدم میزان فاصله ۵ سانتیتری از آن است.
این استاندارد باید در همه دستگاههای مایکروفر اعمال شود. علاوه بر این به گفته سازمان بهداشت جهانی، مایکروفرها این اطمینان را میدهنده امواج مایکروویو داخل خود فر هستند و تنها وقتی وجود دارند که روشن شده و در آن بسته است.
نشت اطراف درب شیشهای بوسیله طراحی انجام شده طبق توصیه استانداردهای جهانی، اشعه را محدود میکند. البته نشت امواج اطراف مایکروفری که صدمه دیده، کثیف یا تغییر شکل داده باشد، وجود دارد. به عبارت بهتر باید دستگاه در وضعیتی خوب حفظ شود. کاربران باید بررسی کنند که درب به درستی بسته شود و اینکه دستگاه قفل ایمنی که به منظور جلوگیری از تولید امواج حین باز بودن درب، تعبیه شده، به درستی کار میکند.
درزگیرهای درب باید تمیز نگه داشته شوند و هیچ نشانهای از آسیب دیدگی درزگیر یا پوشش بیرونی وجود نداشته باشد. در صورت وجود هر گونه عیب و نقص و یا آسیب دیدگی بخشی از مایکروفر، نباید از آن استفاده کنید و تا موقعی که توسط یک کارشناس متبحر تعمیر نشود، استفاده از آن را کنار بگذارید.
امواج مایکروویو توسط بدن جذب میشوند و در اندامهای قرار گرفته در معرض این امواج، گرما تولید میکند. در اندامهایی با خون رسانی ضعیف همانند چشمها و بیضهها، خطر صدمه بیشتری وجود دارد.
البته صدمه دمایی فقط وقتی بوجود میآید که در معرض امواج با قدرت خیلی بالایی قرار بگیرند که خیلی بیشتر از چیزی است که در اطراف امواج مایکروویو اندازه گیری شده است. بیشنر سوختگیها ناشی از تماس با غذای داغ گرم شده در مایکروفر بوده است نه خود امواج.
مثلا بارها شنیدهاید که گذاشتن آب به تنهایی درمایکروویو موجب سوختگی میشود بنابراین هرگز فنجان آب را داخل دستگاه نگذارید. اگر آب به دمایی بالاتر از آب جوش برسد، یک حرکت یا بهم خوردن سکون آب یا حتی ریختن یک قاشق قهوه فوری منجر به پاشش وحشتناک آب جوش به بیرون از فنجان میشود؛ بنابراین ریختن قهوه فوری یا شکر داخل فنجان، قبل از گرم کردن آب، به میزان زیادی این خطر را کاهش میدهد.
ظرف مناسب مایکروفر هم شیشه، سرامیک و کاغذ است. بهتر است از ظروف پلاستیکی و حتی ظروف نگهدارنده با این ماده تشکیل دهنده، استفاده نکنید، چون گرما از آنها عبور کرده و موجب ذوب شدن بعضی از ظروف پلاستیکی میشود.
در کل ظروف فلزی یا فویل آلومینیومی را هم نباید در مایکروفر استفاده کرد، چون امواج ساطع شده توسط این فلزات، منعکس شده و موجب میشود تا غذا به طور یکسان گرما دریافت نکند و حتی امکان دارد به دستگاه مایکروفر صدمه بزنند.
بعضی از مایکروفرها هنگام تحویل چند ظرف نگهدارنده مخصوص هم همراه خود دارند که استفاده از آنها در این وسیله، بیخطر است. موقع خرید ظروف پلاستیکی نگهدارنده به این نکته توجه کنید که برای آنها استفاده در مایکروفر درج شده باشد و در غیر اینصورت نباید از آنها استفاده کرد.
آشپزی و شیرینیپزی در ماگ
اگر جزو طرفداران بخش آشپزی برترینها باشید، احتمالا با دستورالعملهایی که در ماگ انجام میشوند، برخورد کردهاید. مثل دستورالعمل براونی در ماگ که حسابی هم پرشکلات است.
خوبی آشپزی در ماگ این است که برای یک فرد به تنهایی میتوان یک غذا یا شیرینی یا دسر تهیه کرد. همچنین این روش برای افراد تنهایی خوب است که نمیخواهند غذای زیادی درست کنند. به این روش شما همه مواد را در یک ماگ ریخته و مخلوط میکنید و در مایکروفر قرار میدهید و ظرف کمتری کثیف میشود.
آشپزی در ماگ آنقدر مورد استقبال قرار گرفته که شرکت زر ماکارون هم چندین نوع پودر آماده کیک ماگ را جزو محصولات تولیدی خود قرار داده است. برای درست کردن کیک ماگ با پودر زر ماکارون کافی است طبق دستورالعمل پودر کیک، آب و مقداری روغن را در ماگ ریخته و پس از مخلوط کردن در مایکروفر قرار دهید و کیک نرم و لطیف خودتان را آماده کنید.
پیتزا ماگ مایکروفری
پیتزا ماگ ظاهری شبیه به پیتزا پپرونی و دقیقا با همان ترکیب است. در اینجا مواد خمیر را در ماگ ریخته و با هم ترکیب میکنید تا پایه خمیر را تشکیل دهید سپس سس، پنیر و پپرونی را به صورت لایه به لایه میریزید بدون اینکه با هم و یا مواد خمیر ترکیب شوند. وقتی ماگ را در فر قرار میدهید، ظاهر بدست آمده شبیه به پیتزا پپرونی، اما بسیار نرم و لطیف است.
مواد لازم
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
بیکینگپودر: ۱/۸ قاشق چایخوری
جوششیرین: ۱/۱۶ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
شیر: ۳ قاشق غذاخوری
سس مارینارا: ۱ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری پر
مینی پپرونی: ۵ عدد
ادویه خشک ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چایخوری (ریحان یا اورگانو)
طرز تهیه
۱. آرد، بیکینگپودر، جوششیرین و نمک را با همدیگر داخل ماگ مایکروفر با هم مخلوط کنید.
۲. شیر و روغن را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. ممکن مقداری قطعات گلوله شده در آن باشد، اما مشکلی ندارد.
۳. با قاشق سس مارینارا را افزوده و آن را روی سطح خمیر پخش کنید، اما با لایه زیری مخلوط نکنید.
۴. پنیر، پپرونی و سبزی معطر خشک را روی سس بپاشید و پخش کنید البته به صورت لایه لایه.
۵. آن را برای یک ۱۰ دقیقه، یک ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که پف کند و بالا بیاید و مواد رویی حباب بزند، مایکروویو کنید. (زمان بندی بر اساس مایکروفری با ۱۲۰۰ وات است).
نکات مهم
زمان پخت بیشتر به مایکروفر و عرض و عمق ماگ بستگی دارد. ماگی که در اینجا استفاده شده، کوچک است که حدود ۳/۴ پیمانه گنجایش دارد.
همیشه حین پختن در مایکروفر به ماگ دقت کنید که مواد سرریز نشود یا زیادی نپزد.
رامِن در ماگ (غذای ژاپنی)
رامن تقریبا شبیه سوپ نودل چینی است. این یکی از غذاهای مشهور ژاپنی است که با موادی حداقلی مثل سبزیجات فریز شده، نودل، سس سویا و آب مرغ در ماگ درست میشود. اگر هوس سوپ کردید و دلتان میخواهد یک سوپ تک نفره سریع برای خودتان درست کنید. رامن را مایکروویو کنید تا زمانی که نودلها نرم و کاملا پخته شوند. به هنگامی که سس ماهی پخت میتوانید مقداری ادویه و سس سویای بیشتر به آن اضافه کنید. این سوپ بسیار انعطاف پذیر است و میتوانید با مواد تشکیل دهنده مورد علاقه خودتان، خلاقیت به خرج دهید. زمان پختن این سوپ هم با توجه به مایکروفر اینورتر پاناسونیک ۱۲۰۰ وات است.
مواد لازم
آب مرغ: ۱ پیمانه (یا استاک سبزیجات)
نودل رامن: چند رشته (یا ورمیشل)
سبزیجات فریز شده مخلوط: ۲ قاشق غذاخوری
آمینو اسید: ۲ قاشق غذاخوری (یا ۲ قاشق غذاخوری سس سویا)
سس چیلی: ۱/۲ قاشق چایخوری
پیازچه: ۱ قاشق غذاخوری، حلقه حلقه شده
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل یک ماگ بزرگ مخصوص مایکروفر بریزید. استفاده از ماگ بزرگ به عنوان ظرف باعث میشود غذا موقع پختن حباب بزند و سرریز نکند. نودل را طوری خرد کنید که داخل ماگ جا شود.
۲. برای دو تا نیم دقیقه یا تا زمانی که نودلها نرم شوند، آن را پخت کنید. زمان گذاری بر اساس مایکروفر ۱۲۰۰ وات است.
۳. آن را از مایکروفر درآورده و گرم سرو کنید. میتوانید مقدار بیشتری سس چیلی، دانه کنجد یا هر طعم دهندهای دوست دارید، استفاده کنید.
نکات مهم
میتوانید رامن داغ را داخل یک نگهدارنده قهوه یا سوپ (ترموس) بریزید و همراه خود به مدرسه یا محل کار ببرید.
سوپ چیلی
سوپ چیلی در ماگ با مواد چیلی درست میشود. درست کردن این سوپ آسان و حین پختن طعم مواد هم حفظ میشود. این سوپ حاوی پروتئین، سبزیجات و طعمهای خوب است. فقط چند قاشق لوبیا قرمز، ذرت، هویج، پیاز و گوجه در ماگ مخلوط میشود. بعد آن را با طعم چیلی سنتی یعنی زیره و پودر چیلی مزهدار کنید. روی ماگ را با پلاستیک سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت ۳ روز بگذارید بماند. بعد از این زمان غذا در ماگ پخته میشود که تنها ۲ دقیقه وقت میگیرد.
مواد لازم
لوبیا قرمز: ۳ قاشق غذاخوری
ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
هویج: ۳ قاشق غذاخوری، نگینی ریز
پیاز: ۱ قاشق غذاخوری، نگینی شده
گوجه کنسروی یا سس گوجه: ۶ قاشق غذاخوری
زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر چیلی: ۱/۲ قاشق چایخوری
سس وچسترشایر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
سس تاباسکو یا چیلی خشک شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. در یک ماگ مناسب مایکروفر، همه مواد تشکیل دهنده را مخلوط کنید.
۲. روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
۳. وقتی قصد درست کردن سوپ را دارید، پلاستیک سلفن را برداشته و به مدت ۲ و ۱/۲ دقیقه در مایکروفر بپزید. با این کار همه مواد تشکیل دهنده گرم میشود.
۴. روی آن خامه ترش، آووکادو و پیازچه خرد شده بریزید.
آلفردو فتوچینی در ماگ
آلفردو فتوچینی با سس خامهای و طعم سیر تزریق شده درون آن، یک نودل غلیظ و خوشمزه را میسازد. این یکی از پاستاهای خوش طعم است. این یکی هم تقریبا به روش رامن در ماگ درست میشود. هیچ چیز سادهتر از آلفردو فتوچینی نیست.
مواد لازم
فتوچینی پخته: ۵۵ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری
خامه سنگین: ۱/۴ پیمانه
پنیر خامهای: ۳ قاشق غذاخوری رنده شده
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. در یک یک ماگ مناسب مایکروفر با اندازه متوسط همه مواد را ریخته و با هم ترکیب کنید.
۲. روی آن را پوشانده و به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. موقعی که آماده پختن آن هستید، به مدت ۱ و ۱/۲ دقیقه در مایکروفر بپزید.
۳. آن را از مایکروفر در آورده و بهم بزنید تا ترکیب شود و با مقداری پنیر سرو کنید و لذت ببرید.
کالزون
کالزون در ماگ تقریبا مشابه با پیتزا ماگ بافتی خمیری دارد، فقط کمی بیشتر از آن خمیری است. اگر چه کالزون سنتی خمیری نیست، اما اگر عاشق پیتزا و پنیر باشید احتمالا این را هم دوست خواهید داشت. این دستورالعمل با مایکروفر ۱۲۰۰ وات است شما برای اطمینان میتوانید زمان را به صورت فواصل ۳۰ ثانیه تقسیم کنید. ماگ استفاده شده در اینجا کوچک است، اما شما میتوانید از ماگی بزرگتر استفاده کنید.
مواد لازم
آرد: ۸ قاشق غذاخوری
بیکینگپودر: ۱/۴ قاشق چایخوری
جوششیرین: ۱/۸ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر: ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
سس گوجه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
ادویه ایتالیایی: ۱/۴ قاشق چایخوری
جعفری: مقداری برای تزئین
طرز تهیه
۱. داخل یک ماگ مناسب مایکروفر، آرد، جوششیرین، بیکینگپودر و نمک را مخلوط کنید.
۲. وقتی مواد خشک ترکیب شدند شیر و روغن را اضافه کنید و کاملا بهم بزنید تا زمانی که یک خمیر صاف و یکدست داشته باشید (اگر کمی گلوله در آن باشد جای نگرانی نیست).
۳. وسط خمیر با قاشق، سس گوجه، پنیر، ادویه ایتالیایی و پپرونی بریزید. خمیر را روی بخش میانی بیاورید تا روی مواد رو بپوشاند و همانند مواد میانی کالزون باشد.
۴. آن را به مدت ۱ دقیقه و ۵۰ ثانیه تا ۲ دقیقه و ۱۰ ثانیه در مایکروفر بپزید یا تا زمانی که روی کالزون ور آمده و سفت احساس شود. روی آن را با سس گوچه و جعفری تزئین کنید. بلافاصله میل کنید.
بوریتوی صبحانه در ماگ (ماگریتو)
بوریتو یکی از آن صبحانههای دلپذیر مکزیکی است که همانند ساندویچ تخممرغ با نان لواش هستند. تخممرغ به همراه پنیر در نان تورتیلا پیچانده میشود و یک ساندویچ پر پروتئین را برای شما درست میکند. این ساندویچ برای بچه مدرسهایها خیلی خوب است و بسیار بهتر از ساندویچهای بیرون است که بچهها را وسوسه میکنند. شما میتوانید داخل آن برنج، سیب زمینی سرخ کرده یا پخته بریزید.
مواد لازم
نان تورتیلا: ۱ عدد به قطر ۲۲ سانت
تخممرغ: ۲ عدد
لوبیا: ۲ قاشق غذاخوری (چیتی یا سیاه)
پنیر چدار: ۲ قاشق غذاخوری
پیازچه: ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده
نمک و فلفل
سالسا
خامه ترش
طرز تهیه
۱. داخل ماگی بزرگ، نان تازه را گذاشته و فشار دهید تا کف نان را بگیرد. قاعدتا نان داخل ماگ چین میخورد تا جا شود.
۲. تخممرغها را داخل آن شکسته و با چنگال بهم بزنید، مواظب باشید نان را پاره نکنید.
۳. حالا مخلوط بوریتوی دلخواه خود را مثل پنیر، لوبیا و تره فرنگی یا پیازچه را اضافه کنید. آن را با نمک و فلفل مزهدار کرده و با هم مخلوط کنید.
۴. به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه آن را در مایکروفر بپزید. آن را بررسی کنید اگر تخممرغها مایع هستند، ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دیگر بپزید. موقع پختن تخممرغ به ماگ دقت کنید تا تخممرغ زیادی نپزد. شما که دلتان نمیخواهید تخممرغ پلاستیکی داشته باشید. این زمان بر حسب ۱۲۰۰ وات است.
۵. وقتی که پخته شد، به مدت ۳ دقیقه آن را سرد کنید و با مقداری خامه ترش و سالسا که روی آن ریخته شده، سرو کنید. من دوست دارم کمی از وسط آن را بخورم سپس نان را بلند کنم.
شاکشوکا
شاکشوکا یک نوع املت عربی است که ترکیبی شبیه به املت گوجه معمولی دارد. این غذا هم میتواند یک ناهار ساده باشد و هم یک صبحانه مقوی. این خوراکی با زیره، سیر و سبزیهای معطر به همراه سس گوجه، مزهدار میشود. درست کردن آن در ماگ سادهتر از پختن آن در ماهیتابه است.
مواد لازم
سس گوجه: ۱/۲ پیمانه
زیره: ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری
اورگانوی خشک: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز خرد شده: کمی
تخممرغ: ۱ عدد
طرز تهیه
۱. در یک ماگ مناسب مایکروفر، سس گوجه و ادویهها را مخلوط کنید.
۲. وقتی که سس مخلوط شد، تخممرغ را در مرکز ماگ بشکنید.
۳. به مدت ۲ تا ۲ و ۳۰ ثانیه با فواصل ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که سفیده تخممرغ کاملا پخته شود و کمی طلایی شود، پختن را اددامه دهید. روی آن را با گشنیز و پنیر فتا تزئین کنید و در صورت دلخواه با کمی نان سرو کنید.
کیک اسفنجی
وقتی بحث کیک به میان میآید، نام کیک اسفنجی بیش از سایرین به گوش میخورد. این کیک به خاطر بافت فوق العاده پفش بیش از سایرین برای درست کردن کیکهای تولد و سایر کیکها استفاده میشود بخصوص برای کسانی که کیکهای خیلی چرب دوست ندارند. برای درست کردن این کیک از همان موادی استفاده میشود که در کیک اسفنجی سنتی بهره گرفته میشود.
درست کردن آن با مقداری اسانس وانیل برای طعمی عالی در ماگ هم ساده و هم لذت بخش خواهد بود. بافت آن همانقدر عالی است که کیکهای پخته شده در فر هستند. وقتی این کیک را با مقداری خامه و میوههای رنگی تزئین میکنید، کیک ماگ شما جلوه زیبایی پیدا خواهد کرد. فقط اینکه در عوض یک کیک کامل، یک کیک تک نفره اختصاصی خواهید داشت.
مواد لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ گرم
تخممرغ: ۱ عدد
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
اسانس بادام: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
شکر: ۱/۴ پیمانه
آرد: ۶ قاشق غذاخوری
بیکینگپودر: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: کمی
طرز تهیه
۱. کره را در یک ماگ بزرگ قرار داده و در مایکروفر به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که ذوب شود، گرم کنید.
۲. تخممرغ را به آن افزوده و با چنگال بهم بزنید.
۳. شیر، وانیل، اسانس بادام و شکر را اضافه کرده و بهم بزنید.
۴. آرد، بیکینگپودر و نمک را هم هم اضافه کنید. خمیر را با چنگال هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
۵. روی آن را پوشانده و در یخچال قرار دهید. وقتی آماده پختن هستید، به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه در مایکروفر بگذارید.
۶. روی آن را با خامه زده شده و توت تازه تزئین کنید.
کیک شکلاتی موزی پر پروتئین
این دستورالعمل حقیقتا خوب است، چون تنها با ۵ ماده درست میشود، اما با زمان پختی کوتاه یعنی فقط ۱ دقیقه. این کیک شکلاتی سرشار از پروتئین با طعم دو ماده دوست داشتنی موز و شکلات دلبری میکند. رویه کیک بافتی کاملا شکلاتی و لطیف دارد و ته کیک هم موز له شده و تخممرغ است. وقتی موز، کره بادام زمینی و پودر کاکائو اضافه میکنید.
چیزی شبیه اسموتی صبحانه خوشمزه خواهد بود، اما بهتر از آن. خیلی خوب است که تنها با چند ماده میتوانیم یک دسر فوق العاده داشته باشیم. این دسر برای عصر یا انتهای شب عالی است. اگر ماگ دارید و یک دقیقه وقت و البته مهمتر از همه یک دستگاه مایکروفر بیکار، با درست کردن این کیک شکلاتی موزی، اوقاتی لذت بخش را بسازید.
مواد لازم
موز سیاه شده: ۱ عدد متوسط
کره بادام زمینی: ۱/۴ پیمانه
تخممرغ: ۱ عدد
شکر: ۲ قاشق چایخوری
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. موز را داخل یک ماگ بزرگ با چنگال له کنید.
۲. کره بادام زمینی و تخممرغ را افزوده و به طور کامل بهم بزنید.
۳. شکر و پودر کاکائو را اضافه کرده و بهم بزنید تا صاف و یکدست شود.
۴. این خمیر را بین دو ماگ تقسیم کنید.
۵. هرکدام را جداگانه داخل مایکروفر به مدت ۱ دقیقه و یا تا زمانی که ور آمده و سفت شود، بپزید.
۶. مواظب باشید این کیک را زیاد نپزید، چون خشک خواهد شد.
۷. بلافاصله سرو کنید.
کیک رد ولوت
کیک رد ولوت یکی از آن کیکهای شکلاتی جادویی است که یادآور روز ولنتاین است. این کیک ماگ رد ولوت را میتوان با مقداری خامه تزئین کرد تا با ظاهر زیبایش حسابی دلدار شما را غافلگیر کند. اگر هم کسی را ندارید به عنوان دوست داشتنی شخص زندگیتان آن را برای خودتان درست کرده و نوش جان کنید.
مواد لازم
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۴ و ۱/۲ قاشق چایخوری
بیکینگپودر: ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر کاکائوی شیرین نشده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک: کمی
دارچین: کمی
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
شیر ترش یا خامه ترش یا ماست: ۳ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
رنگ غذای قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد مرطوب را با هم و در ماگی با اندازهای مناسب ریخته و با استفاده از چنگال مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.
۲. مواد خشک را هم افزوده و بهم بزنید تا ترکیب شود.
۳. در مایکروفر به مدت ۵۰ ثانیه بپزید. هر مایکروفری با دیگری متفاوت است و با توجه به نوع دستگاه خودتان، زمان را تعیین کنید.
۴. مواظب باشید زیاد نپزد، چون متراکم و لاستیکی خواهد شد.
۵. ابتدا بگذارید خنک شود سپس روی آن را با خامه پنیری تزئین کنید.
ماگ بلوندی
بلوندی و براونی یکی از محبوبترین دسرهای درست شده در فر هستند. بلوندی بدون شکلات با ظاهری بلوند رنگ است. بلوندی نسبت به براونی، غلیظ، لطیف و متراکمتر است و طعمی شیرین کارامل مانند دارد. در اینجا به جای ۳۰ یا ۴۰ دقیقه زمان صرف تنها د رعرض چند دقیقه کوتاه، میتوانید آن را درست کنید. این میان وعده عالی را میتوان همراه با چای یا نوشیدنیهای گرم به عنوان عصرانه میل کرد.
مواد لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده
شکر قهوهای: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ۳ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد: ۶ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
چیپس شکلاتی سفید: ۱ قاشق غذاخوری
تافی کاراملی: ۴ عدد، خرد شده
بستنی و سس کارامل برای تزئین: اختیاری
طرز تهیه
۱. کره را داخل یک ماگ بزرگ داخل مایکروفر ذوب کنید.
۲. شکر قهوهای، شیر و وانیل را ازوده و مخلوط کنید تا زمانی که شکر حل شود.
۳. به تدریج با آرد، نمک و بیکینگپودر بهم بزنید. خوب بهم بزنید تا مخلوط شود.
۴. شکلات چیپسی سفید و تافی کاراملی را اضافه کنید. روی آن را پوشانده و به مدت ۲ روز در یخچال قرار دهید. وقتی آماده پختن هستید، آن را به به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید. اگر خمیر به نظر میرسد خوب نپخته، آن را به مدت ۳۰ ثانیه دیگر بپزید.
۵. روی آن را با سس کارامل و بستنی تزئین کنید.
پای کدو
این یکی از آن دسرهای پاییزی است که با رنگی زیبا و طعمی خوشایند یک طعم و عطر گرم را ایجاد میکند. مواد تشکیل دهنده این پای کدو با مشابهت بسیار همسان با نمونه در فر هستند. به جز اینکه آن همه دردسر برای درست کردن خمیر و جای دادن آن در ظرف مخصوص فر ندارید. اینجا با مایکروفر همه چیز راحت شده است. پای کدو در ماگ برای موقعی که دلتان چیزی شیرین میاخواهد، اما نمیخواهید یک پای کامل درست کنید، عالی است. این دستورالعمل به طور جالبی آسان است و حتی بچهها هم میتوانند آن را درست کنند.
مواد لازم
مینی کوکی: ۲ عدد، خرد شده به صورت ۲ قاشق غذاخوری خرده کلوچه (یا بیسکویت ساقه طلایی)
پوره کدو: ۱/۳ پیمانه
تخممرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر قهوهای: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه پای کدو: ۱ قاشق چایخوری
نمک: مقدار کمی بین دو انگشت
وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. در کاسهای کوچک، پوره کدو، تخممرغ، شیر، شکر قهوهای، ادویه پای کدو و نمک را بهم بزنید تا زمانی که هیچ بخش گلوله شدهای در آن نباشد.
۲. کلوچه خرد شده را داخل ته ماگ بریزید.
۳. مخلوط پای کدو را روی این بخش بریزید.
۴. به مدت ۱ و ۱/۲ تا ۲ دقیقه در مایکروفر بپزید. هر ۳۰ ثانیه آن را چک کنید. ممکن است به میزان جزئی مرطوب به نظر برسد، اما پس از خنک شدن، سفت میشود. زمان پختن بر اساس مایکروفر شماست.
۵. با دقت از داخل ماگ درآورید. چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. آن را با خامه زده شده تزئین کنید و در یخچال به مدت ۲۴ ساعت نگهداری کنید.
کلوچه شکری
کلوچه شکری یکی از کلوچههای مخصوص کریسمس است. این کلوچه معمولا با قندهای رنگی سبز و قرمز تزئین میشود. برای درست کردن کلوچه شکری در فر باید مواد را با همزن میکس کنید. بعد بگذارید در یخچال خنک شود سپس خمیر را با وردنه صاف کرده و آنها را در فر بپزید. بعد از پختن کلوجهها هم روی آنها تزئین میشود. تصور کنید شما همان طعم را با زحمتی کمتر ایجاد کنید. کلوچه شکری ماگ همانقدر زیبا خواهد بود و دلنشین.
مواد لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: کمی
زرده تخممرغ: ۲ عدد
آرد: ۶ قاشق غذاخوری
قند رنگی: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. کره را در ماگ ریخته و در مایکروفر به مدت ۳۰ ثانیه ذوب کنید.
۲. شکر را افزوده و بهم بزنید.
۳. زردههای تخممرغ را هم با آن مخلوط کنید.
۴. آرد، نمک و قند رنگی را داخل ماگ ریخته و تا زمانی که ترکیب شود، بهم بزنید.
۵. خمیر را بین دو ماگ تقسیم کنید.
۶. روی آن قند رنگی پاشید و در مایکروفر هر ماگ را جداگانه به مدت ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه بپزید.
۷. آن را با مقداری باترکریم تزئین کرده و لذت ببرید.
بلندترین شب سال بهانهای است برای دورهمی و این جمعشدنها بهانهای است برای درستکردن خوراکیها و غذاهای جذاب. دسرها هم به دلیل تنوع زیادی که دارند، راه را برای این شبنشینی هموار میکنند و میشود انواع و اقسام آنها را در کمترین زمان ممکن درست کرد. «ایرنا زندگی» تا شب یلدا همه چیزهایی که فکرش را بکنید برای شما آماده میکند. اولین آموزش هم مربوط به انواع ژلهای است که میتوانید برای شب یلدا درست کنید.
مواد لازم:
پودر ژله آلبالو: ۱ بسته
پودر ژله آلوورا: ۱ بسته
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
رنگ سبز: به مقدار کافی
چوب بستنی: به تعداد لازم
چیپس شکلات: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ژله آلبالو را با یک و نیم لیوان آبجوش حل کنید.
۲. دو قاشق سوپخوری از محلول همین ژله آلبالو را با یک قاشق مرباخوری خامه صبحانه حل کنید. بعد به ژله آلبالو اضافه کرده و هم بزنید.
۳. ممکن است دانههای خانه در سطح ژله بماند. در این صورت با صافی محلول را صاف کنید و اجازه دهید ژله نیمبند شود.
۴. بعد ژله را هم بزنید تا یکدست شود و داخل آن مقداری چیپس شکلات بریزید.
۵. مواد را داخل قالب ناودانی ریخته و در یخچال قرار دهید.
۶. برای درست کردن لایه دوم ژله آلوورا را با یک لیوان آبجوش حل کنید. بعد از اینکه محلول از دما افتاد، خامه را ریخته و حل کنید.
۷. بعد از بستن لایه اول، لایه دوم را با قاشق بریزید.
۸. بعد از بسته شدن لایه دوم، چوبها را داخل ژله فرو میبریم. فاصله را رعایت کنید، چون بعدا بین دو چوب بستنی برش خواهد خورد.
۹. بقیه محلول ژله آلوورا و خامه را با رنگ سبز کمی رنگ کنید. میتوانید از ژلههای آماده سبز رنگ هم استفاده کنید مثل لیمو و طالبی.
۱۰. بعد ژله سبز را داخل قالب ریخته و به یخچال منتقل میکنیم.
۱۱. بعد از اینکه ژله کامل بست با یک چاقو ژله را از دیواره جدا میکنیم.
۱۲. سپس برش میدهیم و جدا میکنیم. لزومی به قرار دادن در آبجوش هم نیست.
نمونهای دیگر با پوست میوهها
داخل پرتقال را خالی کنید، ژله قرمز بریزید و در یخجال بگذارید و قبل از کامل سفت شدن روی آن سیاه دانه بپاشید و برش دهید. این روش را میتوانید با هندوانه و طالبی نیز انجام دهید. داخل هندوانه و طالبی را خالی کنید و ژله را بریزید و در یخچال بگذارید. با تخم هندوانه نیز میتوانید تزیین و سپس برش دهید.
تخم مرغ – ۴ عدد
پیاز درشت – یک عدد
آرد – ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط -۲ عدد
رب گوجه فرنگی – یک قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک شده -یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه -به اندازه کافی
چطور بپزم:
برای تهیه اشکنه سنتی ابتدا پیاز را پوست میگیریم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد میکنیم و در قابلمهای کمی روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا داغ شود. بعد پیازها را در قابلمه میریزیم و تفت میدهیم و صبر میکنیم تا پیازها نرم و طلایی شود. سپس پیازها را یک طرف تابه جمع میکنیم واگر در قابلمه هنوز روغن هست که بهتر اگر نیست کمی روغن میریزیم و رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و در روغن تفت میدهیم تا رب گوجه فرنگی بوی خامی ندهد. بعد با پیازها مخلوط میکنیم و مجدد تفت میدهیم و کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی پیاز و رب گوجه فرنگی میریزیم و شنبلیله خشک شده را میافزاییم و مواد را مخلوط و کم کم آرد را اضافه میکنیم. موادرا تفت میدهیم تا آرد در مواد گلوله نشود. در همین مرحله سیب زمینیها را به صورت مربعهای کوچک در غذا میریزیم و زمانی که اشکنه یک دست شد سه لیوان آب به مواد اضافه میکنیم و حرارت را زیاد میکنیم تا آب هر چه زودتر به جوش بیاید. سپس تخم مرغها را داخل قابلمه میشکنیم و هم میزنیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. اشکنه که آماده شد قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و آن را در ظرف مورد نظر سرو میکنیم.
خواص شنبلیله
از خواص آن میتوان به رفع کم خونی، درمان بیمزگی دهان، پایین آوردن تب، رفع شوره سر، درمان اختلالات گوارشی، سوءهاضمه، بیماریهای تنفسی، زخم دهان، گلودرد، دیابت، التهاب، زخم و بی خوابی اشاره کرد.
شنبلیله در افزایش شیرمادر و بهبود عملکرد سیستم گوارش، سلامت مو، کاهش کلسترول خون و حفظ سلامت قلب نیز مؤثر است. همچنین مصرف شنبلیله باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از آنفلوآنزا و ابتلا به انواع عفونتها میشود.
اگر در فامیلتان، تنها یک خانم رشتی داشته باشید، دیگر نیازی به تعریف درباره غذاهای خوشمزه این دیار برای شما نیست! حتی اگر در عمرتان به رشت آمده و سری به رستورانهای محلیاش زده باشید، باز هم کار ما را راحت کردهاید و لازم نیست درباره این بنویسم که چرا در زمان نوش جان کردن غذاهای اصیل رشتی باید مراقب انگشتان دستتان باشید!
به تازگی سخنگوی وزارتخارجه با این مقدمه که چهار شهر ایران به شبکه شهرهای خلاق جهان توسط یونسکو پیوستهاند، گفته: «شهرهای سنندج (در موسیقی)، بندرعباس (در صنایع دستی و هنرهای مردمی)، رشت (در غذا) و اصفهان (در صنایع دستی) به شبکه شهرهای خلاق جهان توسط یونسکو پیوستهاند؛ مجالی تازه برای شهرهای ایران تا از تجربههای جهانی استفاده و داشتههای خود را بیشتر و بهتر به جهانیان معرفی کنند.»
امروز با انواع غذاهای اصیل رشتی، چاشنیها، شیرینی و نانهای این خطه از کشورمان آشنا خواهید شد و اطلاعات جالبی دربارهشان به دست خواهید آورد.
شهری با ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت!
اولین سوالی که برای هرکدام از ما ممکن است به وجود بیاید، این است که چرا رشت؟! به نظر میرسد دلیل نام گذاری رشت به عنوان شهر خلاق در حوزه غذا، وجود ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت و بسیار خوشمزه است. در ضمن نوع اقلیم محلی و طبیعت خاص گیلان که دارای مناطق جلگهای، کوهستانی و دریایی است باعث رشد گیاهان محلی و خاص در این استان شده است.
این تنوع، محلی مناسب را برای زندگی حیوانات مختلف بهوجود آورده که خود عاملی برای تنوع غذایی در رشت و استان گیلان شده است. حیوانات مختلف دریایی و انواع ماهیها از جمله ماهی سفید، کولی، کیلکا و… همچنین پرندگانی مثل خوتکا (نوعی مرغابی وحشی)، ترنگ (قرقاول)، اردک و غاز در گیلان وجود دارند.
تنوع اقلیم و محیط باعث شده غذاها، چاشنیها، نانها و شیرینیهای متنوع محلی در قسمتهای مختلف گیلان پخته شود. از شرق تا غرب و از جنوب تا شمال این استان، غذاهای مخصوص به خودشان را دارند که بیشتر برپایه سبزیهای مخصوص آن منطقه پخته میشوند.
توجه ویژه رشتیها به طبع گرم و سرد غذاها
جالب است بدانید مردم گیلان با داشتن این همه تنوع غذایی به طبع گرم و سرد غذاها، اهمیت زیادی میدهند و هرچند در قدیم بیشتر به این موارد توجه میکردند، اما این روزها هم به این مسئله بیتوجه نیستند.
به عنوان مثال، غذایی به نام «مرغ ترش» را که با لپه، مرغ وسبزیهای محلی میپزند، در فصل بهار و تابستان به خاطر طبع سرد سبزیهای به کار رفته در آن، استفاده میکنند وخورشت دیگری به نام «سیرقلیه» را که با برگ سیر تازه، مرغ، تخممرغ و گاهی لپه تهیه میشود، در فصل پاییز و زمستان به خاطر طبع گرم برگ سیر میپزند. دانستن این نکته از این منظر اهمیت دارد که بدانید هر غذایی را در هر فصلی، نمیتوانید در رشت پیدا کنید.
رشت نه، تمام استان گیلان را دریابید!
اگر به استان گیلان سفر کردید، بدانید که تمام شهرهای این استان غذاهای محلی و خوشمزهای دارند که حتما ارزش یک بار چشیدن و امتحان را دارد. جالب است بدانید هر منطقه از استان گیلان به خاطر اقلیم متفاوت، غذاهایی مخصوص به خود دارد.
مثلاً در شرق گیلان «ته بریان» که از نوعی سبزی محلی خاص به نام ترش واش که فقط در شرق گیلان رشد میکند و چند نوع سبزی دیگر تهیه میشود، بسیار محبوب است. همچنین «خالی آبِی»، «پنیر برشته» و نوعی غذا که بیشتر در لنگرود و رودسر پخته میشود به نام «ماهی ملاته» به عنوان غذاهای اصیل این شهرها شناخته میشوند.
در ضمن، سس ماهی ملاته از مخلوط گردوی خرد شده، آب انار، سیر، سبزیهای محلی به نام چوچاق و خالیواش درست میشود.
ماهی سفید را در این سس میگذارند و برای مدتی در یخچال قرار میدهند، وقتی خوب سس جذب ماهی شد، آن را کباب میکنند. این غذا در قدیم بیشتر برای مجالس مهم و تشریفاتی استفاده میشد. بعد هم که از لنگرود به طرف مناطق کوهستانی مانند ماسوله برویم، غذاهایی که معمولاً برپایه فراوردههای دامی تهیه میشود بیشتر است.
ماسولهایها غذایی به نام «خرما خروَ گوشت» دارند. خرما خرو در گویش تالشی به معنی آلوچه یا همان گوجهسبز است. این غذا از ترکیب آلوچه، خرما و گوشت گوسفند درست میشود. از دیگر غذاهای ماسولهای میتوان به «تابه بریون» (گوشت گوسفند، رب انار، گلپر) و «شامی ماسولهای» (گوشت گوسفند، گلپر و پیاز) اشاره کرد؛ بنابراین اگر به هوای رشت به این استان سفر کردید، از دیگر شهرهای آن غافل نشوید!
از ترشتره و سیرابیج تا فسنجان رشتی!
با انواع غذاهای گیاهی، گوشتی، کوکوها، چاشنیها و … رشتی آشنا شوید.
غذاهای اصیل رشتی دو نوع هستند: غذاهای گیاهی و گوشتی. جالب است بدانید که بیشتر غذاهای رشتی به صورت کاملاً گیاهی تهیه میشوند و مردم گیلان از سالهای دور به گیاهخواری اهمیت ویژهای میدادند. با این حال، غذاهای گوشتی هم با دستورپختهای متفاوت نسبت به بقیه شهرهای کشور، علاقهمندان زیادی در بین مردم رشت و گردشگرهایش دارد.
معروفترین غذاهای گیاهی رشتی
باقلاقاتق: باقالی خورشت با همان باقلاقاتق معروف، غذایی بسیار لذیذ است که با باقلا، شوید، سیر و تخممرغ درست میشود. برای پخت آن، پیاز را سرخ و بعد فلفل سبز اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
سپس باقلا و در ادامه شوید را به همین صورت تفت میدهیم. مقدار کافی ادویه ریخته و بعد آب اضافه میکنیم تا باقلا پخته شود. باید دقت کنیم باقلا له نشود. در نهایت تخم مرغ را بدون این که هم بزنیم اضافه میکنیم و چند دقیقهای در ظرف را میبندیم.
میرزا قاسمی: یکی از پرطرفدارترین غذاهای رشتی، میرزا قاسمی است که با بادمجان کبابی، گوجه و تخممرغ درست میشود. برای پخت این خوردنی خوشمزه، بادمجانها را کباب میکنیم.
پوستشان را کنده و ساطوری میکنیم. گوجهها را در آب جوش ریخته و پوست میکنیم. سیر را کوبیده و سرخ میکنیم. بادمجان و گوجه را مخلوط میکنیم و با سیر تفت میدهیم. تخم مرغها را مخلوط میکنیم، هم میزنیم و به گوجه و بادمجان اضافه میکنیم.
ترشتره: این غذا با انواع سبزیهای محلی و ربهای ترش پخته و چاشنیهای ترش مزه به آن اضافه میشود؛ بنابراین در ابتدا سیر را له و سرخ میکنیم. تخم مرغ را هم زده و اضافه میکنیم. برنج را در آب خیسانده و میپزیم. سبزیها را ریز و به برنج اضافه میکنیم. آرد را آرام آرام اضافه میکنیم. بعد از چنددقیقه آب نارنج و تخم مرغ را میافزاییم.
خورش سیرابیج: خورش سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست میشود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد و مراحل آمادهسازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. برای پخت آن برگ سیرها خرد و تفت داده میشوند. زردچوبه، نمک، فلفل و سپس تخم مرغ اضافه و هم زده میشود. تخم مرغ نباید بپزد. وقتی تخم مرغ به خورد سیر رفت، خورشت آماده است.
معروفترین غذاهای گوشتی رشتی
فسنجان رشتی: تفاوت این خورشت در گیلان با سایر شهرها در رب انار ترشی است که از انارهای ترش گیلان تهیه میشود و مزهای خاص و بسیار لذیذ به این غذا میدهد. همچنین برای گوشت به کار رفته در آن معمولاً از پرندگان محلی مثل اردک، غاز و در برخی مناطق خوتکا استفاده میشود.
فسنجان رشتی جزو غذاهایی است که معمولاً برای مجالس و مهمانیها اولین گزینه رشتیهاست. فسنجان برای به اصطلاح جاافتادن باید حتماً در دیگ سفالی مخصوصی به نام «گمج» درست شود. گمج در قدیم استفاده بیشتری داشت و تقریباً تمامی خورشتهای رشتی و شمالی را در آن میپختند، اما امروزه کمتر مورد استفاده قرار میگیرد.
یک نکته جالب دیگر هم اینکه فسنجان را به خصوص در قدیم بدون گوشت میپختند و در مایع فسنجان، باقلا میریختند و به آن باقلا فسنجان میگفتند. با عدس، «مرجو قلیه» نام میگرفت و وقتی بادمجان در مواد فسنجان ریخته میشد، «شیشانداز» آماده سرو بود!
این را هم بدانید آستانه شهری است که معروفترین گمجهای گیلان را در آن میتوانید پیدا کنید. در بازار سنتی مرکزی این شهر که قدم بزنید، علاوه بر بادام خوشمزه مخصوص این شهر، گمجهای متنوع و رنگارنگی را میبینید که در مغازهها چیده شدهاند.
پلوکباب: محال است منوی رستورانی را در کل استان گیلان پیدا کنید که پلوکباب محلی در آن نباشد! این غذا به خاطر برنج محلی و چاشنیها و مخلفات کنارش به یکی از محبوبترین غذاهای اصیل گیلانی تبدیل شده است. پلوکباب رشتی در کنار خود اشپل، گردو، باقلا، کال کباب (یک نوع چاشنی که با بادمجان کبابی، گردو و آب انار تهیه میشود) و زیتون پرورده را دارد.
معروفترین کوکوهای رشتی
کوکوها جزو خوردنیهای خوشمزه در رشت هستند که در ادامه با چند تا از آنها آشنا میشوید.
شامی رشتی: از ترکیب لپه، گوشت و تخممرغ تهیه میشود و پای ثابت سفرههای ماه رمضان رشتیهاست.
شامی رودباری: از ترکیب گوشت گوسفند و یک نوع سبزی محلی به نام پلنگ مِشک که در ارتفاعات رودبار وجود دارد، تهیه میشود.
اشپل کوکو: نوعی غذای دریایی است که با اشپل ماهی، برگ سیر و تخممرغ تهیه میشود.
معروفترین نانهای محلی رشتی
نان خلفه، نان کِشتا، نان لاکو (مربوط به شرق گیلان)، نان برنجی و نان گندمین از انواع نانهایی هستند که در گیلان تهیه میشوند. در این بین، از همه خوشمزهتر و معروفتر نان کشتاست که خمیر آن از کدوی پخته شده و آرد تهیه میشود. این نان به دو صورت توپر و ساده تهیه میشود.
داخل نان لایهای نازک از گردوی خرد شده و شکر میریزند، بعد از پخت نان مایه وسط حالت شیره پیدا میکند و مزهای عالی به نان میدهد. از همین خمیر، شیرینی میان پر هم درست میکنند که داخلش گردو، هل و شکر میریزند و سرخ میکنند.
معروفترین شیرینیهای رشتی
یکی از معروفترین شیرینیهای رشتی که طرفداران زیادی در شهرهای دیگر هم دارد، رشته خشکار است. این شیرینی لذیذ و خوشمزه که بیشتر در ایام ماه مبارک رمضان تهیه میشود، بر پایه برنج درست میشود. رشته توخالی است و خشکار از گردو پرشده است.
این شیرینی را ابتدا سرخ میکنند و بعد در شیرهای که از قبل با آب و شکر آماده کردهاند، برای چند ثانیه میگذارند و سرو میکنند. البته خشکار را بدون شیره و فقط سرخ شده هم سرو میکنند. در ضمن، «کاکا» هم یکی از محبوبترین شیرینیهای رشتی است که از کدو حلوایی تهیه میشود. کدوی پخته شده را با آرد، شیر، شکر و تخم مرغ مخلوط و در اندازههای دلخواه سرخ میکنند.
معروفترین چاشنیهای رشتی
زیتون پرورده اصیل که از ترکیب زیتون، رب یا آب انار محلی و سبزیهای محلی مخصوص تهیه میشود، از بی نظیرترین چاشنیهای رشتی است. کال کباب، اشپل شور، ماهی و کولی شور، ماهی و کولی دودی، ترشی هفت بیجار و … از انواع چاشنیهای گیلانی هستند که حتی بعضی هایشان صادر شده و مشتریهای خارجی پروپا قرصی دارند.
تنوع طعم و رنگ غذاهای رشتی بینظیر است
یک سرآشپز جوان گیلانی که در چند جشنواره غذا برنده شده، از غذاهای رشتی برایمان میگوید.
«سیدحامد شفیعی»، یک سرآشپز جوان گیلانی است که در چند جشنواره داخلی و خارجی، برنده جایزه شده و درباره تنوع غذاهای گیلانی میگوید: «بیش از ۲۲۰ نوع غذا و چاشنی در گیلان داریم که بسیار کمسابقه است و این به دلیل طبیعت بی نظیر گیلان است. حالا هم یونسکو امتیاز شهرخلاق خوراک در دنیا را به رشت داده تا از آن استفاده کند و بتواند در زمینه جذب گردشگر فعالیت کند.»
خارجیها هم عاشق غذای رشتی میشوند
وی درباره واکنش خارجیها بعد از امتحان کردن غذاهای رشتی میگوید: «من سال ۹۴ که رشت به عنوان شهر خلاق خوراکشناسی کشور انتخاب شد، در نمایشگاهی با همین عنوان که در کاخ نیاوران با حضور سفیران کشورهای خارجی از جمله مالزی، چین، اندونزی، کشوری از آفریقا و … و مقامات کنسولگریها برگزار شده بود، شرکت کردم.
از نکات جالب این نمایشگاه توجه ویژه سفیران کشورهای خارجی به غذاهای گیاهی رشت و استان گیلان بود. سفیر یک کشور بود که اسمش الان یادم نیست، اما میگفت گیاه خوار است و تمایلی به خوردن غذاهای شمالی ندارد، اما با دیدن ترکیبات کاملاً گیاهی بعضی از غذاها، از آنها امتحان کرد و بسیار لذت برد.
درباره سرو غذاهای گیلانی در این نمایشگاه هم بگویم که تمام غذاها را در «مجمعه» (سینی بزرگ مسی که در قدیم برای سرو غذا از آن استفاده میکردند و در مجالس مهم برای نشان دادن میزان احترام به مهمان ظرفهای غذا و مخلفات را در آن میچیدند و جلوی مهمان میگذاشتند) میگذاشتیم و برای مهمانان سرو میکردیم تا علاوه بر آشنایی با تنوع غذایی گیلان، قسمتی از فرهنگ و آداب و رسوم خود را هم بتوانیم نشان دهیم.»
مردم با غذای رشتی عکس میگیرند!
نکته جالب دیگری که «شفیعی» درباره خوراک رشتی به آن اشاره میکند، تنوع طعم و رنگ غذاهای گیلانی است. او در این باره میگوید: «تنوع طعم و رنگ غذاهای رشتی بینظیر است.
تنوعی که باعث میشود سفرهای رنگین و شاد داشته باشید و همین موضوع باعث جذب افراد زیادی در نمایشگاههای غذای سراسر کشور برای گرفتن عکس با یک سفره اصیل رشتی میشود. افرادی که شاید حتی نام غذاهای گیلان و رشت را تا پیش از این نشنیده باشند، ولی با دیدن غذاها و سفره رنگین گیلانی خاطرهای شیرین و خوشمزه از رشت برایشان به یادگار میماند.»
روزنامه خراسان – راضیه حسینی: اگر در فامیلتان، تنها یک خانم رشتی داشته باشید، دیگر نیازی به تعریف درباره غذاهای خوشمزه این دیار برای شما نیست! حتی اگر در عمرتان به رشت آمده و سری به رستورانهای محلیاش زده باشید، باز هم کار ما را راحت کردهاید و لازم نیست درباره این بنویسم که چرا در زمان نوش جان کردن غذاهای اصیل رشتی باید مراقب انگشتان دستتان باشید!
به تازگی سخنگوی وزارتخارجه با این مقدمه که چهار شهر ایران به شبکه شهرهای خلاق جهان توسط یونسکو پیوستهاند، گفته: «شهرهای سنندج (در موسیقی)، بندرعباس (در صنایع دستی و هنرهای مردمی)، رشت (در غذا) و اصفهان (در صنایع دستی) به شبکه شهرهای خلاق جهان توسط یونسکو پیوستهاند؛ مجالی تازه برای شهرهای ایران تا از تجربههای جهانی استفاده و داشتههای خود را بیشتر و بهتر به جهانیان معرفی کنند.» (عصرایران).
در پرونده خوشمزه امروزمان، با انواع غذاهای اصیل رشتی، چاشنیها، شیرینی و نانهای این خطه از کشورمان آشنا خواهید شد و اطلاعات جالبی دربارهشان به دست خواهید آورد.
شهری با ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت!
اولین سوالی که برای هرکدام از ما ممکن است به وجود بیاید، این است که چرا رشت؟! به نظر میرسد دلیل نام گذاری رشت به عنوان شهر خلاق در حوزه غذا، وجود ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت و بسیار خوشمزه است. در ضمن نوع اقلیم محلی و طبیعت خاص گیلان که دارای مناطق جلگهای، کوهستانی و دریایی است باعث رشد گیاهان محلی و خاص در این استان شده است.
این تنوع، محلی مناسب را برای زندگی حیوانات مختلف بهوجود آورده که خود عاملی برای تنوع غذایی در رشت و استان گیلان شده است. حیوانات مختلف دریایی و انواع ماهیها از جمله ماهی سفید، کولی، کیلکا و… همچنین پرندگانی مثل خوتکا (نوعی مرغابی وحشی)، ترنگ (قرقاول)، اردک و غاز در گیلان وجود دارند.
تنوع اقلیم و محیط باعث شده غذاها، چاشنیها، نانها و شیرینیهای متنوع محلی در قسمتهای مختلف گیلان پخته شود. از شرق تا غرب و از جنوب تا شمال این استان، غذاهای مخصوص به خودشان را دارند که بیشتر برپایه سبزیهای مخصوص آن منطقه پخته میشوند.
توجه ویژه رشتیها به طبع گرم و سرد غذاها
جالب است بدانید مردم گیلان با داشتن این همه تنوع غذایی به طبع گرم و سرد غذاها، اهمیت زیادی میدهند و هرچند در قدیم بیشتر به این موارد توجه میکردند، اما این روزها هم به این مسئله بیتوجه نیستند.
به عنوان مثال، غذایی به نام «مرغ ترش» را که با لپه، مرغ وسبزیهای محلی میپزند، در فصل بهار و تابستان به خاطر طبع سرد سبزیهای به کار رفته در آن، استفاده میکنند وخورشت دیگری به نام «سیرقلیه» را که با برگ سیر تازه، مرغ، تخممرغ و گاهی لپه تهیه میشود، در فصل پاییز و زمستان به خاطر طبع گرم برگ سیر میپزند. دانستن این نکته از این منظر اهمیت دارد که بدانید هر غذایی را در هر فصلی، نمیتوانید در رشت پیدا کنید.
رشت نه، تمام استان گیلان را دریابید!
اگر به استان گیلان سفر کردید، بدانید که تمام شهرهای این استان غذاهای محلی و خوشمزهای دارند که حتما ارزش یک بار چشیدن و امتحان را دارد. جالب است بدانید هر منطقه از استان گیلان به خاطر اقلیم متفاوت، غذاهایی مخصوص به خود دارد.
مثلاً در شرق گیلان «ته بریان» که از نوعی سبزی محلی خاص به نام ترش واش که فقط در شرق گیلان رشد میکند و چند نوع سبزی دیگر تهیه میشود، بسیار محبوب است. همچنین «خالی آبِی»، «پنیر برشته» و نوعی غذا که بیشتر در لنگرود و رودسر پخته میشود به نام «ماهی ملاته» به عنوان غذاهای اصیل این شهرها شناخته میشوند.
در ضمن، سس ماهی ملاته از مخلوط گردوی خرد شده، آب انار، سیر، سبزیهای محلی به نام چوچاق و خالیواش درست میشود.
ماهی سفید را در این سس میگذارند و برای مدتی در یخچال قرار میدهند، وقتی خوب سس جذب ماهی شد، آن را کباب میکنند. این غذا در قدیم بیشتر برای مجالس مهم و تشریفاتی استفاده میشد. بعد هم که از لنگرود به طرف مناطق کوهستانی مانند ماسوله برویم، غذاهایی که معمولاً برپایه فراوردههای دامی تهیه میشود بیشتر است.
ماسولهایها غذایی به نام «خرما خروَ گوشت» دارند. خرما خرو در گویش تالشی به معنی آلوچه یا همان گوجهسبز است. این غذا از ترکیب آلوچه، خرما و گوشت گوسفند درست میشود. از دیگر غذاهای ماسولهای میتوان به «تابه بریون» (گوشت گوسفند، رب انار، گلپر) و «شامی ماسولهای» (گوشت گوسفند، گلپر و پیاز) اشاره کرد؛ بنابراین اگر به هوای رشت به این استان سفر کردید، از دیگر شهرهای آن غافل نشوید!
از ترشتره و سیرابیج تا فسنجان رشتی!
با انواع غذاهای گیاهی، گوشتی، کوکوها، چاشنیها و … رشتی آشنا شوید.
غذاهای اصیل رشتی دو نوع هستند: غذاهای گیاهی و گوشتی. جالب است بدانید که بیشتر غذاهای رشتی به صورت کاملاً گیاهی تهیه میشوند و مردم گیلان از سالهای دور به گیاهخواری اهمیت ویژهای میدادند. با این حال، غذاهای گوشتی هم با دستورپختهای متفاوت نسبت به بقیه شهرهای کشور، علاقهمندان زیادی در بین مردم رشت و گردشگرهایش دارد.
معروفترین غذاهای گیاهی رشتی
باقلاقاتق: باقالی خورشت با همان باقلاقاتق معروف، غذایی بسیار لذیذ است که با باقلا، شوید، سیر و تخممرغ درست میشود. برای پخت آن، پیاز را سرخ و بعد فلفل سبز اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
سپس باقلا و در ادامه شوید را به همین صورت تفت میدهیم. مقدار کافی ادویه ریخته و بعد آب اضافه میکنیم تا باقلا پخته شود. باید دقت کنیم باقلا له نشود. در نهایت تخم مرغ را بدون این که هم بزنیم اضافه میکنیم و چند دقیقهای در ظرف را میبندیم.
میرزا قاسمی: یکی از پرطرفدارترین غذاهای رشتی، میرزا قاسمی است که با بادمجان کبابی، گوجه و تخممرغ درست میشود. برای پخت این خوردنی خوشمزه، بادمجانها را کباب میکنیم.
پوستشان را کنده و ساطوری میکنیم. گوجهها را در آب جوش ریخته و پوست میکنیم. سیر را کوبیده و سرخ میکنیم. بادمجان و گوجه را مخلوط میکنیم و با سیر تفت میدهیم. تخم مرغها را مخلوط میکنیم، هم میزنیم و به گوجه و بادمجان اضافه میکنیم.
ترشتره: این غذا با انواع سبزیهای محلی و ربهای ترش پخته و چاشنیهای ترش مزه به آن اضافه میشود؛ بنابراین در ابتدا سیر را له و سرخ میکنیم. تخم مرغ را هم زده و اضافه میکنیم. برنج را در آب خیسانده و میپزیم. سبزیها را ریز و به برنج اضافه میکنیم. آرد را آرام آرام اضافه میکنیم. بعد از چنددقیقه آب نارنج و تخم مرغ را میافزاییم.
خورش سیرابیج: خورش سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست میشود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد و مراحل آمادهسازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. برای پخت آن برگ سیرها خرد و تفت داده میشوند. زردچوبه، نمک، فلفل و سپس تخم مرغ اضافه و هم زده میشود. تخم مرغ نباید بپزد. وقتی تخم مرغ به خورد سیر رفت، خورشت آماده است.
معروفترین غذاهای گوشتی رشتی
فسنجان رشتی: تفاوت این خورشت در گیلان با سایر شهرها در رب انار ترشی است که از انارهای ترش گیلان تهیه میشود و مزهای خاص و بسیار لذیذ به این غذا میدهد. همچنین برای گوشت به کار رفته در آن معمولاً از پرندگان محلی مثل اردک، غاز و در برخی مناطق خوتکا استفاده میشود.
فسنجان رشتی جزو غذاهایی است که معمولاً برای مجالس و مهمانیها اولین گزینه رشتیهاست. فسنجان برای به اصطلاح جاافتادن باید حتماً در دیگ سفالی مخصوصی به نام «گمج» درست شود. گمج در قدیم استفاده بیشتری داشت و تقریباً تمامی خورشتهای رشتی و شمالی را در آن میپختند، اما امروزه کمتر مورد استفاده قرار میگیرد.
یک نکته جالب دیگر هم اینکه فسنجان را به خصوص در قدیم بدون گوشت میپختند و در مایع فسنجان، باقلا میریختند و به آن باقلا فسنجان میگفتند. با عدس، «مرجو قلیه» نام میگرفت و وقتی بادمجان در مواد فسنجان ریخته میشد، «شیشانداز» آماده سرو بود!
این را هم بدانید آستانه شهری است که معروفترین گمجهای گیلان را در آن میتوانید پیدا کنید. در بازار سنتی مرکزی این شهر که قدم بزنید، علاوه بر بادام خوشمزه مخصوص این شهر، گمجهای متنوع و رنگارنگی را میبینید که در مغازهها چیده شدهاند.
پلوکباب: محال است منوی رستورانی را در کل استان گیلان پیدا کنید که پلوکباب محلی در آن نباشد! این غذا به خاطر برنج محلی و چاشنیها و مخلفات کنارش به یکی از محبوبترین غذاهای اصیل گیلانی تبدیل شده است. پلوکباب رشتی در کنار خود اشپل، گردو، باقلا، کال کباب (یک نوع چاشنی که با بادمجان کبابی، گردو و آب انار تهیه میشود) و زیتون پرورده را دارد.
معروفترین کوکوهای رشتی
کوکوها جزو خوردنیهای خوشمزه در رشت هستند که در ادامه با چند تا از آنها آشنا میشوید.
شامی رشتی: از ترکیب لپه، گوشت و تخممرغ تهیه میشود و پای ثابت سفرههای ماه رمضان رشتیهاست.
شامی رودباری: از ترکیب گوشت گوسفند و یک نوع سبزی محلی به نام پلنگ مِشک که در ارتفاعات رودبار وجود دارد، تهیه میشود.
اشپل کوکو: نوعی غذای دریایی است که با اشپل ماهی، برگ سیر و تخممرغ تهیه میشود.
معروفترین نانهای محلی رشتی
نان خلفه، نان کِشتا، نان لاکو (مربوط به شرق گیلان)، نان برنجی و نان گندمین از انواع نانهایی هستند که در گیلان تهیه میشوند. در این بین، از همه خوشمزهتر و معروفتر نان کشتاست که خمیر آن از کدوی پخته شده و آرد تهیه میشود. این نان به دو صورت توپر و ساده تهیه میشود.
داخل نان لایهای نازک از گردوی خرد شده و شکر میریزند، بعد از پخت نان مایه وسط حالت شیره پیدا میکند و مزهای عالی به نان میدهد. از همین خمیر، شیرینی میان پر هم درست میکنند که داخلش گردو، هل و شکر میریزند و سرخ میکنند.
معروفترین شیرینیهای رشتی
یکی از معروفترین شیرینیهای رشتی که طرفداران زیادی در شهرهای دیگر هم دارد، رشته خشکار است. این شیرینی لذیذ و خوشمزه که بیشتر در ایام ماه مبارک رمضان تهیه میشود، بر پایه برنج درست میشود. رشته توخالی است و خشکار از گردو پرشده است.
این شیرینی را ابتدا سرخ میکنند و بعد در شیرهای که از قبل با آب و شکر آماده کردهاند، برای چند ثانیه میگذارند و سرو میکنند. البته خشکار را بدون شیره و فقط سرخ شده هم سرو میکنند. در ضمن، «کاکا» هم یکی از محبوبترین شیرینیهای رشتی است که از کدو حلوایی تهیه میشود. کدوی پخته شده را با آرد، شیر، شکر و تخم مرغ مخلوط و در اندازههای دلخواه سرخ میکنند.
معروفترین چاشنیهای رشتی
زیتون پرورده اصیل که از ترکیب زیتون، رب یا آب انار محلی و سبزیهای محلی مخصوص تهیه میشود، از بی نظیرترین چاشنیهای رشتی است. کال کباب، اشپل شور، ماهی و کولی شور، ماهی و کولی دودی، ترشی هفت بیجار و … از انواع چاشنیهای گیلانی هستند که حتی بعضی هایشان صادر شده و مشتریهای خارجی پروپا قرصی دارند.
تنوع طعم و رنگ غذاهای رشتی بینظیر است
یک سرآشپز جوان گیلانی که در چند جشنواره غذا برنده شده، از غذاهای رشتی برایمان میگوید.
«سیدحامد شفیعی»، یک سرآشپز جوان گیلانی است که در چند جشنواره داخلی و خارجی، برنده جایزه شده و درباره تنوع غذاهای گیلانی میگوید: «بیش از ۲۲۰ نوع غذا و چاشنی در گیلان داریم که بسیار کمسابقه است و این به دلیل طبیعت بی نظیر گیلان است. حالا هم یونسکو امتیاز شهرخلاق خوراک در دنیا را به رشت داده تا از آن استفاده کند و بتواند در زمینه جذب گردشگر فعالیت کند.»
خارجیها هم عاشق غذای رشتی میشوند
وی درباره واکنش خارجیها بعد از امتحان کردن غذاهای رشتی میگوید: «من سال ۹۴ که رشت به عنوان شهر خلاق خوراکشناسی کشور انتخاب شد، در نمایشگاهی با همین عنوان که در کاخ نیاوران با حضور سفیران کشورهای خارجی از جمله مالزی، چین، اندونزی، کشوری از آفریقا و … و مقامات کنسولگریها برگزار شده بود، شرکت کردم.
از نکات جالب این نمایشگاه توجه ویژه سفیران کشورهای خارجی به غذاهای گیاهی رشت و استان گیلان بود. سفیر یک کشور بود که اسمش الان یادم نیست، اما میگفت گیاه خوار است و تمایلی به خوردن غذاهای شمالی ندارد، اما با دیدن ترکیبات کاملاً گیاهی بعضی از غذاها، از آنها امتحان کرد و بسیار لذت برد.
درباره سرو غذاهای گیلانی در این نمایشگاه هم بگویم که تمام غذاها را در «مجمعه» (سینی بزرگ مسی که در قدیم برای سرو غذا از آن استفاده میکردند و در مجالس مهم برای نشان دادن میزان احترام به مهمان ظرفهای غذا و مخلفات را در آن میچیدند و جلوی مهمان میگذاشتند) میگذاشتیم و برای مهمانان سرو میکردیم تا علاوه بر آشنایی با تنوع غذایی گیلان، قسمتی از فرهنگ و آداب و رسوم خود را هم بتوانیم نشان دهیم.»
مردم با غذای رشتی عکس میگیرند!
نکته جالب دیگری که «شفیعی» درباره خوراک رشتی به آن اشاره میکند، تنوع طعم و رنگ غذاهای گیلانی است. او در این باره میگوید: «تنوع طعم و رنگ غذاهای رشتی بینظیر است.
تنوعی که باعث میشود سفرهای رنگین و شاد داشته باشید و همین موضوع باعث جذب افراد زیادی در نمایشگاههای غذای سراسر کشور برای گرفتن عکس با یک سفره اصیل رشتی میشود. افرادی که شاید حتی نام غذاهای گیلان و رشت را تا پیش از این نشنیده باشند، ولی با دیدن غذاها و سفره رنگین گیلانی خاطرهای شیرین و خوشمزه از رشت برایشان به یادگار میماند.»
برترینها: کیک نارنگی یکی از کیکهای میوهای فصل پاییز و زمستان است. این کیک خوشمزه و نرم حاوی پرههای لطیف نارنگی است و بخاطر استفاده از این میوه رنگ زرد زیبایی دارد.
کیک نارنگی به چندین روش درست میشود. شما میتوانید آن را بصورت کیکی ساده برای صبحانه و عصرانه درست کنید و یا با استفاده از آرد بادام کیکی بدون گلوتن داشته باشید. کیک نارنگی چند لایه هم یک کیک زیبا و مجلسی است که میتوانید آن را برای مهمانیهای تولد و یا جشنهای بزرگ خانوادگی استفاده کنید.
کیک نارنگی ساده
کیک نارنگی در سه نوع ساده، بدون گلوتن و چند لایه
کیک نارنگی یک کیک فصلی در کشور پاراگوئه است. درختان نارنگی، لیمو و پرتقال در این کشور به وفور وجود دارند. در ایران هم اگر سری به شمال یا جنوب بزنید حتما با درختان پربار مرکبات مواجه خواهید شد که نوید سالی پر میوه را به شما میدهند. تابستان که خوب بود امیدوارم سال بعد هم مثل امسال پر میوه باشد.
کیک نارنگی ساده، پایه این نوع کیک است. در اینجا شما نارنگی را همراه با پوست پوره میکنید. بخش سفید پوست نارنگی بسیار نازک است بنابراین پوره آن تلخ نخواهد شد؛ در عوض طعم عالی و رنگی زیبا به کیک شما خواهد افزود. فقط اگر از نارنگی هستهدار استفاده میکنید حتما حواستان باشد که قبل از ریختن در مخلوط کن، هستههای آن را جدا کنید.
مواد لازم
تخممرغ: ۲ عدد
نارنگی: ۲ عدد
روغن گیاهی: ۱/۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید. یک قالب کیک تو خالی را چرب کرده و آرد پاشی نمایید.
۲. نارنگی را دو نیم کرده و هستههای آن را خارج کرده به همراه تخممرغ، روغن و شکر داخل مخلوط کن بریزید. میکس کنید.
۳. داخل کاسهای با اندازه متوسط، ارد و بیکینگپودر را بریزید و با هم مخلوط کنید. مخلوط نارنگی را داخل آرد ریخته و خوب مخلوط کنید.
۴. خمیر را داخل قالب از پیش آماده شده بریزید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که برشته شود، بپزید.
۵. این کیک را به مدت ۳ روز در دمای اتاق و نهایتا ۱ هفته در یخچال نگهداری کرد.
کیک نارنگی بدون گلوتن
کیکهایی که با مرکبات درست میشود همیشه خوشبو و دوست داشتنی هستند. این یکی هم با نارنگی کامل درست میشود؛ یعنی همراه با پوست. آنها جوشانده شده و هستهشان جدا میشود. پوره با تخممرغ، شکر و آرد بادام مخلوط شده و داخل قالب تارت ریخته میشود. این کیک نرم و لطیف است و مزه عالی دارد.
اگر قصد دارید یک کیک بدون گلوتن خوشمزه داشته باشید، میتوانید این کیک میوهای عالی را درست کنید. برای تزئین کیک همانطور که در تصویر میبینید یک رومیزی قلاب بافی روی کیک قرار میدهید و پودر شکر را روی آن میپاشید. این ایده خوبی برای تزئین کیکهای ساده و میوهای است.
مواد لازم
نارنگی: ۴۵۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد
شکر: ۱ پیمانه
آرد بادام: ۳ پیمانه
بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
پودر شکر: مقداری برای روی کیک
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. نارنگیها را بشویید و آنها را داخل ماهیتابه همراه با آب سرد بگذارید. آب را به جوش برسانید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. جوشاندن تلخی پوست مرکبات را از بین میبرد.
۳. آب داخل ماهیتابه را تخلیه و نارنگیها را با دستمال خشک کنید و بگذارید خنک شوند. آنها را دو نیم کنید سپس چهار قاچ کنید. دانهها را دور ریخته، اما آبی که توی بشقاب ریخته باشد را دور نریزید. آنها را داخل غذاساز ریخته و پوره کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. پوره بدست آمده تقریبا ۱ پیمانه است. اگر بیشتر از این باشد تعادل مواد کیک را به هم میزند. اگر مقدار بیشتری به دست آورید، آن را برای استفدههای دیگر کنار بگذارید.
۴. پوره به دست آمده را کنار بگذارید و یا در یخچال برای روز بعد بگذارید.
۵. تخممرغ و شکر داخل کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا روشن و کرمی شود. آرد بادام، پوره نارنگی و بیکینگپودر را داخل آنها بریزید. مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
۶. خمیر کیک راداخل قالب با قطر ۲۲ سانت بریزید.
۷. آن را به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. اگر کیک سریع شروع به تیره شدن میکند، روی آن را با یک کاغذ فویل بپوشانید.
۸. آن را روی توری خنک کننده به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا خنک شود پس از داخل قالب خارج کرده و بگذارید به طور کامل خنک شود.
۹. روی آن را پودر شکر بپاشید. در صورت دلخواه روی آن کمی رنده پوست مرکبات بریزید.
کیک نارنگی چند لایه با آیسینگ خامهای و کرم نارنگی
کیک نارنگی چند لایه را میتوان زیباترین کیک در این نوع دانست. این کیک با آیسینگ پنیر خامهای و کرم نارنگی تزئین میشود. کیکهای چند لایه برای مهمانیها و جشن تولدها استفاده میشوند. برای سرهم کردن کیک چند لایه باید لایهها را با استفاده از خامه یا باترکریم، به هم متصل کنید.
برای تزئین کیک هم میتوانید از میوههای قرمز مثل توت فرنگی استفاده کنید تا تضاد رنگی زیبایی ایجاد کنید. در اینجا از کرنبری شکری، برگ گیاهان و برشهای پرتقال استفاده شده است، اما شما میتوانید بنابر سلیقه خودتان و گزینههای موجود در خانه، آن را تزئین کنید. اگر قصد مهمانی دادن در چند روز اخیر را دارید، درست کردن این کیک به شما پیشنهاد میشود.
مواد لازم
برای کیک چند لایه نارنگی
شکر: ۱ و ۱/۴ پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
روغن مایع: ۱ پیمانه
آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
آب نارنگی: ۳/۴ پیمانه (تازه)
ماست یونانی: ۳/۴ پیمانه
رنده پوست نارنگی: ۱/۲ قاشق چایخوری
برای کرم نارنگی
زرده تخممرغ: ۳ عدد
رنده پوست نارنگی: ۱ قاشق چایخوری
کره سرد: ۳ قاشق غذاخوری
برای آیسینگ پنیر خامهای
کره: ۱۰۰ گرم
پنیر خامهای: ۲۲۵ گرم
آب نارنگی تازه: ۴ قاشق غذاخوری
رنده پوست نارنگی: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
کیک چند لایه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. دو قالب ۲۰ سانتی را با اسپری آشپزی چرب کنید.
۳. قطعه خمیرزن را به همزن متصل کنید و داخل کاسه، تخممرغ و شکر را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه با همدیگر بزنید و مخلوط کنید تا غلیظ شوند. روغن و ماست چکیده را افزوده و بهم بزنید تا مخلوط شوند. آب نارنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. در کاسهای دیگر، آرد، نمک، جوش شیرین و بیکینگپودر را با هم مخلوط کنید.
۵. مواد خشک را به موادتر اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم ترکیب شوند. رنده پوست نارنگی را افزوده و با سایر مواد ترکیب کنید.
۶. مخلوط را بین دو قالب تقسیم کنید.
۷. قالبها را در فر گذاشته و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید بمانند تا کیکها بپزند. برای تست یک خلال دندان را داخل وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است.
۸. پس از خارج کردن قالبها از فر به مدت ۵ دقیقه بگذارید بمانند تا خنک شوند.
۹. پس از این زمان، کیکها را از قالب خارج کرده و روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شوند.
۱۰. اگر بخواهید میتوانید این کیکها را داخل سلفون پیچانده و در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید یا همان موقع استفاده کنید.
کرم نارنگی
۱. زرده تخممرغ، آب نارنگی، شکر و رنده پوست نارنگی را با همزن سیمی مخلوط کنید. یک کاسه (ترجیحا فلزی) را روی قابلمه آب جوش بگذارید.
۲. مخلوط را داخل کاسه روی قابلمه آب جوش، بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید، مرتب بهم بزنید تا موقعی که غلیظ شود و وقتی قاشق چوبی را در آن فرو میکنید، پشت قاشق بماند و ریزش نکند.
۳. مواد را از روی حرارت بردارید. کره را که به صورت تکههای کوچک درآوردهاید، داخل آن بریزید و بهم بزنید تا کره آب شود و با مواد کاملا ترکیب شود.
۴. بگذارید به طور کامل خنک شود.
آیسینگ پنیر خامهای
۱. داخل کاسه، پنیر خامهای و کره را با استفاده از همزن برقی با هم به مدت ۲ دقیقه میکس کنید. مواد جمع شده در لبههای کاسه را به سمت ته کاسه برانید.
۲. پودر شکر را افزوده و بهم بزنید تا پف کند. آب نارنگی و رنده پوست نارنگی (رنده پوست نارنگی اختیاری است) را افزوده و با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
سر هم کردن کیک
۱. با استفاده از چاقوی دندانهدار، قسمت برآمده کیکها را ببرید و جدا کنید. سپس هر کدام از کیکها را به صورت افقی برش زده و تبدیل به دو قسمت مساوی کنید.
۲. لایه اول را روی بشقاب کیک بگذارید. ۱/۳ کرم نارنگی را روی آن بریزید و پهن کنید. ۱ سانت از لبهها را بدون کرم بگذارید. ۱/۵ آیسینگ پنیر خامهای را اضافه کنید و با دقت روی لایه کرم نارنگی پخش کنید و مواظب باشید که در هم فرو نروند.
۳. لایه دوم را گذاشته و این کار را تکرار کنید. لایه سوم را هم گذاشته و به همین ترتیب عمل کنید. در انتها لایه چهارم را بگذارید و روی آن آیسینگ خامهای بریزید و پخش کنید، اما نباید کرم نارنگی بگذارید. البته اگر طبق ترتیبی که به شما گفته شد، عمل کنید، چیزی از کرم نارنگی باقی نمیماند. آیسینگ پنیر خامهای را روی لبه کناری لایهها هم پخش کنید البته به طوری که کاملا روی آن را نپوشاند و کمی خالی به نظر برسد. به این ترتیب لایهها بدون برش زدن هم از بیرون مشخص میشوند. در تصویر این موضوع مشخص است. روی کیک را به شیوه دلخواهتان تزئین کنید.
