تهیه این غذا نیازمند مقدار زیادی پنیر پیتزا است که البته اگر به تازگی سری به فروشگاههای مواد غذایی زده باشید متوجه افزایش قیمت شدید آن شده اید. حال اگر ما بتوانیم پنیر این غذا را نیز خودمان در خانه درست کنیم هم در هزینهها صرفه جویی کردیم و هم پیتزایمان کاملا خانگی میشود.
مواد لازم برای درست کردن پنیر پیتزا:
شیر ۲ کیلو
قرص پنیر نصف
* جوهر لیمو ۳/۴ قاشق مرباخوری
* اگر جوهر لیمو زیاد باشد شیر همان اول میبرد و خراب میشود دقیقا همین اندازه باشد.
* قرص پنیر را میتوانید از عطاریها تهیه کنید.
طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی:
ابتدا نصف قرص را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سپس شیر را از یک ربع در محیط بگذارید و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و به آرامی ۳۰ دور هم بزنید. یک قابلمه آب بگذارید جوش بیاید و شیر را روی آن قرار بدهید تا به روش بن ماری گرم شود (حرارت نباید مستقیم باشد و شیر نباید در ظرف فلزی باشد باید حتما در ظرف پیرکس یا لعابی باشد).
زمانی که دما به ۳۱ درجه رسید قرص و آب را به آن اضافه کنید و هراز گاهی هم بزنید وقتی دما به ۴۲ درجه رسید دلمهها تشکیل میشوند و باید فورا از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت بدهید، تا آب سبز آن جدا شود و بعد دلمهها را جدا کنید و داخل آبکش بریزید. آن را تکان بدهید تا آب اضافه آن خارج شود.
۲ لیوان از آب پنیر پیتزا را داخل یخچال بگذارید و مابقی آن را روی حرارت گرم کنید نباید بجوشد و فقط باید خیلی گرم شود به حدی که انگشت را بسوزاند و بعد پنیر را داخل آن قرار بدهید و با کفگیر تکان بدهید تا شیر اضافی آن را به آب پس بدهد. زمانی که شل شد سه بار دو طرف پنیر را بکشید و جمع کنید، و بعد آن را گرد کنید و داخل آب پنیری که برداشته بودید بگذارید نیم ساعت بعد آماده مصرف میشود.
این پنیر پیتزا را میتوانید به مدت ۱ هفته داخل یخچال نگهداری کنید و برای نگهداری به مدت طولانی آن را رنده کنید و داخل فریزر قرار بدهید.
طرز تهیه “پنیر پیتزا خانگی” با سرکه:
مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی:
شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک کمی
پارچه نازک یا توری یک تکه
طرز تهیه پنیر پیتزا:
شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست، ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را میزند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر میکنیم تا جوش آید. برخی فکر میکنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر میشود، ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر پیتزا ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کنید و اجازه بدهید که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن میکند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حالا بگذارید شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر پیتزا را گرفته و پارچه را فشار بدهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار بدهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کنید و دوباره در قابلمه قرار بدهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر پیتزا را بپزید. هرچه بیشتر پنیر پیتزا را بپزید میزان کش آمدن پنیر پیتزا بیشتر میشود. البته اگر زیاد این کار را انجام بدهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر پیتزا میشود.
پس از این ۱۰ دقیقه اجازه بدهید پنیر پیتزا سرد شود تا خودش را بگیرد. پنیر پیتزا را رنده کرده و در فریزر برای استفادههای بعدی قرار بدهید.
