برچسب: غذای خوشمزه

برترین‌ها: باترکریم شکلاتی رویایی همان چیزی ست که یک کیک و یا کاپ کیک شکلاتی به آن نیاز دارد. این نوع بسیار نرم، خامه‌ای، لطیف، غلیظ، خواستنی و کاملا شکلاتی است. این باترکریم آنقدر خوشمزه است که شاید اصلا به تزئین هم نرسد و ممکن است از ابتدا بخواهید آن را با قاشق بخورید و تمام!

خامه و باترکریم بهترین روش برای تزئین کیک و بخصوص کاپ کیک‌ها هستند. اصلا کیک بدون تزئین جلوه‌ای ندارد و فقط مزه آن است که برای شما مهم می‌شود. این باترکریم نرم و لطیف شکلاتی همان چیزی است که شاید بخواهید به عنوان تزئین روی کیک و یا حتی کاپ‌کیک‌تان استفاده کنید. این باترکریم شکلاتی سرشار از طعم شکلات است که در کاکائوی خالص شکل می‌گیرد. من نیز مثل اغلب شما در برابر شکلات تسلیم بلامحض هستم و از این بابت هم شرمنده نیستم. می‌دانید در شکلات ماده مخدری وجود دارد که اگر شما را به خودش وابسته کرد باید تا انتهای زندگی به دنبالش بروید. اما این ماده سرشار از آنتی اکسیدان آنقدر مواد مفید دارد که باید هم معتادش شوید.

شکلات در اکثر شیرینی‌ها و دسر‌ها حضور دارد؛ گاهی کیک شکلاتی می‌شود گاهی هم شکلات چیپسی در یک کلوچه نرم و خوشمزه. شکلات داغ به هنگام صبح هم همان چیزی ست که روز شما را می‌سازد چه در خانه باشید و مشغول کار‌های خانه و چه کارمند باشید و آماده سر و کله زدن با مراجعین؛ این نوشیدنی تیره رنگ شکلاتی شما را سرحال می‌آورد. این باترکریم شکلاتی هم یک نمونه عالی از همه طعم‌هایی ست که با این خوردنی رویایی درست می‌شود، اما رویا‌های ما بسیار نزدیک هستند. این باترکریم شکلاتی در واقع برای تزئین بهترین کیک شکلاتی طراحی شده که قبلا به شما یاد دادیم. وقتی که کیک شکلاتی عالی و درجه یک را درست می‌کنید این باترکریم خوشمزه و شیرین را هم درست کنید و با استفاده از آن یک کیک شکلاتی خیره کننده داشته باشید.

مواد تشکیل دهنده باترکریم شکلاتی چه هستند

کره: خب کره بخش اصلی این باترکریم را تشکیل می‌دهد و بدون آن هیچ باترکریمی متولد نخواهد شد. کره یک ماده لطیف کننده در اکثر شیرینی‌ها و دسرهاست و اینجا هم که پایه این کرم را تشکیل می‌دهد.

پودر شکر یا شکر قنادی: ما برای خامه و باترکریم معمولا از پودر شکر استفاده می‌کنیم بخصوص برای باترکریم. شکر پودر شده باعث ایجاد بافتی صاف و لطیف می‌شود بنابراین نمی‌توانید آن را با شکر دانه درشت جایگزین کنید.

پودر کاکائو: اینجا باید کمی وقت بگذارید و یک پودر کاکائوی مرغوب را خریداری کنید. پودر کاکائوی تلخ و مرغوب همانی است که ما به دنبالش هستیم. پودر کاکائویی که اغلب در بسته بندی هستند، بیشتر برای کار‌های معمولی خانگی هستند. برای پیدا کردن بهترین پودر کاکائو سری به مغازه‌های فروش وسایل شیرینی‌پزی و یا قنادی‌های بزرگ بزنید.

خامه سنگین: استفاده از خامه باعث لطیف شدن بافت و پف شدن باترکریم می‌شود. شیر به خوبی خامه نخواهد بود بنابراین جایگزینی ندارد. طرز تهیه خامه سنگین را قبلا به شما توضیح داذدیم. این ماده در واقع تلفیقی از خامه سبک صبحانه و کره است.

اسانس وانیل: این ماده به خوبی با طعم کاکائو همراهی می‌کند و باعث ایجاد بویی خوش در باترکریم می‌شود. توصیه می‌کنم از اسانس وانیل مرغوب استفاده کنید نه وانیل شکری.

مواد لازم

• کره ساده: ۱ پیمانه (۲۲۶ گرم)، در دمای اتاق باشد

• کره نمکی: ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)، هم دمای محیط

• پودر شکر: ۴ پیمانه (۴۸۰ گرم)

• پودر کاکائو: ۳/۴ پیمانه (۷۰ گرم)

• خامه سنگین: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. ابتدا در مورد کره نمکی باید بگویم که برای ۱/۲ پیمانه کره، ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک استفاده کنید. در واقع به جای کره نمکی از کره معمولی به همراه نمک به نسبتی که گفته شده، استفاده کنید.

۲. داخل کاسه همزن برقی یا کاسه‌ای با اندازه مناسب (از جنس استیل یا شیشه باشد، بهتر است) با استفاده از قطعه خمیرگیر (همانند تصویر و در همزن دستی دو میله مارپیچ مخصوص این کار وجود دارد) و روی سرعت متوسط به بالا، کره را آنقدر بزنید تا کمرنگ و پف شود (نزدیک به رنگ سفید). این کار حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان می‌برد. گاهی با استفاده از قاشق سیلیکونی یا اسپاتول یا لیسک، کره‌های جمع شده در لبه کاسه را به سمت پایین برانید.

۳. پودر کاکائو را داخل آن بریزید سپس پودر شکر، ۳ قاشق غذاخوری خامه سنگین و اسانس وانیل را افزوده و روی سرعت پایین با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مواد جمع شده در کناره‌های کاسه را به سمت پایین برانید و در صورت نیاز ۱ قاشق غذاخوری دیگر خامه اضافه کنید تا به اندازه دلخواه شما رقیق شود.

۴. برای اینکه لطیف‌تر و پف‌تر شود، در صورت ۳ تا ۴ دقیقه دیگر هم به زدن آن ادامه دهید.

نکات مهم

• این مقدار باترکریم را برای ۲۴ کاپ کیک یا یک کیک دو لایه (بهترین کیک شکلاتی آموزش داده شده) استفاده کرد. اگر باترکریم را خیلی دوست دارید می‌توانید یک و نیم برابر این مقدار را استفاده کنید.

• اگر بخواهید طعم قهوه را هم در این باترکریم شکلاتی داشته باشید می‌توانید ۱/۲ تا ۱ قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو فوری به مواد اضافه کنید. می‌توانید هنگام افزودن پودر کاکائو، این ماده را هم همراهش اضافه کنید یا با پودر کاکائو با هم الک کنید.

• اگر بخواهید باترکریم شما خیلی بهتر از این باشد می‌توانید آن را در ظرفی دردار ریخته و به مدت ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده آن را به دمای اتاق برسانید. آن را دوباره با همزن بزنید و در این صورت لطیف‌تر از روز اول خواهد شد.

• اگر بخواهید می‌توانید این باترکریم را هم همانند خامه قنادی فریز کنید و برای استفاده مجدد، از شب قبل آن را در یخچال بگذارید سپس بگذارید تا به دمای اتاق برسد.

• کره باید هم دمای محیط باشد یا نزدیک به آن؛ در غیر اینصورت با سایر مواد کاملا مخلوط شده و به خوبی هم زده نمی‌شود و شکل خامه‌ای نخواهد گرفت.

• به هیچ عنوان کره را گرم یا ذوب نکنید.

• در این دستورالعمل نمی‌توان شکلات ذوب شده را جایگزین پودر کاکائو کرد.

تزئین روی پای در اینجا به شکل حصیری است، اما شما می‌توانید تزئین مورد علاقه خودتان را داشته باشید مثلا انواع قالب‌ها را استفاده کنید و طرح‌های ستاره، گل، قلب، برگ و یا حتی خود گلابی را درست کنید و روی خمیر بگذارید. پای حصیری از بقیه آسانتر بوده و ظاهر زیبایی دارد و از این مدل برای انواع پای‌ها به خصوص پای سیب و گلابی و حتی گیلاس استفاده می‌شود. تزئین حصیری پای قبلا در بخش پای گیلاس کلاسیک به طور کامل شرح داده شده است.

مواد لازم:

خمیر پای: یک خمیر کامل (شامل ۲ عدد خمیر تکی برای رو و زیر پای)
گلابی تازه: ۵ عدد
رنده پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب لیمو: ۲ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ پیمانه
آرد: ۱/۴ پیمانه
دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. خمیر آماده شده پای را داخل یخچال به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نگه دارید. یکی را از یخچال درآورید. روی سطحی آرد پاشی شده بگذارید، آن را به شکل دایره‌ای با قطری حدود ۵ سانت بلندتر از ارتفاع ظرف درآورید. خمیر را داخل سطح ظرف جا دهید و اضافه آن را بگذارید آویزان باشد.

۲. گلابی‌ها را پوست گرفته و به صورت نازک ورقه کنید. آن‌ها را داخل کاسه‌ای ریخته و روی آن‌ها رنده پوست لیمو و آب لیمو بریزید و بهم بزنید.

۳. گلابی‌های ورقه شده را روی خمیر پای بریزید. ۱ پیمانه شکر، ۱/۴ پیمانه آرد، دارچین و ۱/۸ قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کرده و روی گلابی‌ها بپاشید. ۲ قاشق غذاخوری کره را که به شکل تکه‌های کوچکی درآورده بودیم روی گلابی‌ها می‌ریزیم تا به صورت لکه لکه پاشیده شوند.

۴. خمیر دوم را از داخل یخچال درآورید. روی سطحی آرد پاشی شده خمیر را با وردنه پهن کنید و به شکل نوار‌های با عرض ۲ سانت برش بزنید. پنج نوار خمیر را بالای مواد میانی بگذارید. نوار‌ها را به صورت حصیری بچینید.

۵. پس از حصیری کردن نوارها، انتهای بلند آن‌ها را بچینید و بخش آویزان شده خمیر زیرین را بالا آورده و روی نوار‌های حصیری بچسبانید. آن‌ها را به شکل دلخواه تزئین کنید.

۶. تخم‌مرغ و ۱ قاشق غذاخوری شیر را مخلوط کرده و با همزن سیمی خوب بهم بزنید. با استفاده از برس آشپزی به آرامی روی نوار‌های حصیری خمیر رویی بزنید. حواستان باشد روی لبه‌ها نزنید. مواد رومال را کناری بگذارید.

۷. لبه‌های چین خورده پای را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید. در اینجا از صفحه مخصوص پای استفاده شده که به صورت آماده است.

۸. پای را در حرارت ۲۱۵ درجه فر به مدت ۱۵ دقیقه بزپید. کاغذ آلومینیومی را برداشته و مواد رومال تخم‌مرغی را روی لبه خمیر بزنید. دمای فر را به ۱۸۵ درجه کاهش داده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که گلابی‌ها نرم شوند و خمیر هم قهوه‌ای روشن شود.

نکات مهم

توجه کنید که مواد رومال ظاهری درخشان ایجاد می‌کند. آن را فقط روی خمیر حصیری و در مرحله دوم پخت روی لبه خمیر پای بزنید. از ریختن مواد روی مواد میانی جلوگیری کنید.
ریختن کرامبل هم گزینه عالی دیگری برای این پای است. به این منظور شما تنها به نیمی از خمیر یعنی یک تکه خمیر گرد نیاز دارید که در زیر قرار می‌گیرد. برای کرامبل رویی، ۳/۴ پیمانه ارد را با ۳/۴ پیمانه شکر قهوه‌ای، ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک، ۸ قاشق غذاخوری کره که به شکل مکعب‌های کوچک بریده شده و ۲/۳ پیمانه جو دوسر پرک، ترکیب کنید. مخلوط را با استفاده از انگشتان یا پوره ساز دستی با هم مخلوط کرده سپس روی کل مواد میانی بپاشید. ان را طبق دستور گفته شده بپزید.

کیک نارگیلی را خوشمزه‌تر بپزید

چی لازم دارم:

تخم مرغ ۶ عدد (زرده و سفیده جدا شود)
آرد ۳ پیمانه
شکر یک پیمانه
شیر یک پیمانه
روغن مایع یک دوم پیمانه
پودر نارگیل یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری

چطور بپزم:

زرده و سفیده را جدا کرده، زرده و شکر را با همزن برقی می‌زنیم تا سفت شود. روغن مایع و وانیل را نیز اضافه کرده می‌زنیم.
شیر را به مایه اضافه می‌کنیم.
آرد را به مایه اضافه کرده کمی بهم می‌زنیم.
سفیده را با همزن برقی می‌زنیم تا سفت شود.
سفیده را با لیسک به مایه اضافه می‌کنیم.
پودر نارگیل را نیز اضافه کرده با لیسک مخلوط می‌کنیم.
مایه را در قالب طرح دار حلقه‌ای ریخته در فری که از قبل با درجه ۱۷۰ درجه گرم کردیم به مدت ۵۰ درجه می‌پزیم.

منبع:نمناک

چی لازم دارم:

لوبیا چشم بلبلی ریز: نصف پیمانه
برنج: ۳ پیمانه
گوشت: ۳۰۰ گرم
رب: یک قاشق غذاخوری
پیاز داغ یا پودر پیاز: مقداری
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
ادویه پلو: به میزان لازم (زیره – دارچین – پودر گل محمدی)
پرتقال: یک عدد
زعفران: به میزان لازم

چطور بپزم:

برنج و لوبیا را شسته و ۲ تا ۳ ساعت در آب ولرم خیس کنید. (آب لوبیا را یک تا دو بار عوض کنید)

من از لوبیای ریز برای این پلو استفاده میکنم، اگر در دسترس نبود، میتونید از لوبیا چشم بلبلی معمولی استفاده کنید.
گوشت را به صورت خیلی ریز خرد کنید.

پیاز را ریز خرد یا رنده کرده و کمی تفت دهید تا شفاف شود، نیازی به تغییر رنگ پیاز نیست!
گوشت را اضافه کنید و آن را نیز کمی تفت دهید، در حدی که فقط تغییر رنگ دهد و نیازی به سرخ شدن نیست!

یک قاشق رب به گوشت اضافه کرده و سپس لوبیای خیس خورده را بیافزایید و بلافاصله دو لیوان آب درون قابلمه بریزید و درب ظرف را بگذارید تا گوشت و لوبیا خوب بپزد، مراقب باشید لوبیا‌ها له نشود! (لوبیا چشم بلبلی زودتر از بقیه لوبیا‌ها میپزد)

در انتها نمک، فلفل سیاه، زعفران دم شده و کمی رنده پوست پرتقال داخل گوشت بریزید. (توجه کنید پوست پرتقال زیاد، طعم غذا را عوض کرده و ممکن است خوشایند نباشد! رنده را روی قابلمه بگیرد و فقط یک تا دو بار پرتقال را روی رنده بکشید! “خیلی کم! “)

برنج را مطابق همیشه آبکش کرده و دم بگذارید.
در هنگام سرو، پلو و مایه گوشتی را به صورت لایه لایه داخل دیس بکشید، هر بار بعد از لایه برنج روی آن ادویه پلو بپاشید و در آخر هم به سلیقه خود تزئین کنید.

من برای ادویه این پلو از دارچین، زیره سیاه و پودر گل محمدی به نسبتی که در تصویر زیر می‌بینید، استفاده میکنم. اضافه کردن ادویه سلیقه‌ای است، ولی با این ادویه‌ها طعم بهتری خواهید داشت!

نکته: در صورت تمایل میتونید از گوشت قلقلی هم استفاده کنید، برای اینکار همان ۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و کمی نمک و ادویه خوب مخلوط کرده و به صورت قلقلی‌های خیلی ریز (کوچکتر از کله گنجشکی) داخل دست شکل داده و کمی با روغن تفت دهید)

منبع:نمناک

مواد لازم

سیب زمینی پخته: ۳ عدد بزرگ
پیاز نگینی: ۲ عدد عسلی تفت داده شده
جعفری: ۴ قاشق غذاخوری
قارچ نگینی خرد شده: ۵ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد: ۱ لیوان
آرد سوخاری: ۱ لیوان
کورن فلکس آسیاب شده: ۲ لیوان
پاپریکا: ۲ ق م
فلفل نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

در ابتدا سیب زمینی را له کرده سپس پیاز را تفت داده و قارج را تفت داده به همراه جعفری ساطوری شده را اضافه کرده و پاپریکا و فلفل و نمک رو اضافه میکنیم همه مواد را باهم مخلوط کرده و با سیب زمینی مخلوط میکنیم و با دست ورز میدیم تخم مرغ رو میزنیم و یک قاشق غذاخوری آب بهش اضافه میکنیم از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل مستطیل در میاریم آرد رو در سینی ریخته و آرد سوخاری رو با کورن فلکس آسیاب شده مخلوط میکنیم و در ظرف دیگه ای میریزیم. روغن سرخ کردنی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شه سیب زمینی های شکل داده شده رو دونه دونه اول در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و بعد در مخلوط آرد سوخاری قرار میدیم و بعد در روغن داغ میندازیم بعد ازینکه رنگش طلایی شد آمادست.

برای درست کردن مرغ بریانی بدون استفاده از فر چه موادی نیاز داریم:

مرغ متوسط…۱ عدد
پیاز…۱ عدد
فلفل دلمه ای…۱ عدد
آبلیمو…۴ تا ۵ ق. غ. پوره گوجه فرنگی… نصف لیوان
پودر سیر…۲ ق. م. کره … به میزان کافی
زعفران دم کرده… به مقدار کافی
سیب زمینی… به مقدار لازم
نمک و فلفل … به میزان لازم

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

ابتدا مرغ را کاملا تمیز کنید و بشوید، ولی پوست آن را جدا نکنید. پس از خشک کردن مرغ تمام سطح مرغ را چه از داخل و چه از بیرون حسابی با کره چرب کنید. بعد مقداری از زعفران دم کرده، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پوره گوجه فرنگی را با هم مخلوط میکنیم و با قلمو روی تمام قسمت‌های بدن مرغ میمالیم تا خوب مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ا.‌ی خرد شده را هم در داخل شکم مرغ میریزیم.
مرغ را داخل یک ظرف در بسته قرار میدهیم تا به مدت ۱۰ ساعت در داخل یخچال استراحت کند و کاملا مزه دارشود.

بعد از اینکه مرغ را از یخچال خارج کردیم تا بپزیم مواد داخل شکمش را خالی میکنیم و پا‌های مرغ را با نخ میبندیم و داخل یک فویل که کفش را با نمک زیاد پوشاندیم قرار میدهیم. در کنار مرغ چند عدد سیب زمینی شسته شده با پوست هم قرار میدهیم و فویل را دور مرغ کاملا میپیچیم. فویل پیچیده شده را داخل قابلمه‌ای قرار میدهیم و روی در قابلمه دم کنی میگذاریم و اجازه میدهیم ابتدا ۱۵ دقیقه با حرارت بالا و بعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

بعد از اینکه زمان پخت مرغ به پایان رسید در فویل را باز میکنیم و روی مرغ را با مقداری از مخلوط کره آب شده، آبلیمو و زعفران دم کرده می‌مالیم و بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از روی حرارت بر میداریم.

در این فاصله میتوانید پیاز و فلفل خرد شده را که از داخل شکم مرغ بیرون کشیدید با مقداری کره، آبلیمو، زعفران و پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و به عنوان سس مرغ سرخ کنید.

نکات تکمیلی در مورد مرغ بریان بدون فر

مرغ بریان بدون فر جزو خوراک – مرغ و پرنده میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۸ ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد.
مرغ بریان بدون فر را می‌توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.

منبع:نمناک

کدو یکی از سبزیجات فوق العاده مفید به حساب میاد، ولی متاسفانه اکثر ما زیاد تو غذاهامون از اون استفاده نمیکنیم، چون ممکنه فکر کنیم که شاید توی غذا‌ها خوش طعم نشه، اما مطمئن باشین این کوکو یکی از خوشمزه‌ترین کوکو‌هایی میشه که تا حالا خوردین، حتما امتحانش کنین.

طرز تهیه:

۱. برای درست کردن این کوکو کافیه تا ابتدا سیب زمینی هارو بپزیم و بعد رنده کنیم.

۲. حالا کدو هارو که از قبل رنده کرده و بهشون نمک اضافه کردیم تا آب بندازن و بعد آب اضافشون رو کاملا گرفتیم رو به سیب زمینی‌ها اضافه میکنیم.

۳. بعد پنیر رو هم اضافه میکنیم.

۴. حالا مواد رو خوب هم میزنیم تا پنیر به صورت یکنواخت مخلوط بشه.

۵. بعد تخم مرغ ها، نمک، فلفل و زرچوبه رو هم اضافه میکنیم.

۶. مواد رو خوب به هم میزنیم تا مایه کوکو حاضر بشه.

۷. حالا داخل یه ماهیتابه به مقدار کافی روغن ریخته و بعد از داغ شدن از مایه کوکو برداشته و داخل ماهیتابه میذاریم.

۸. بعد از اینکه کوکو خودش رو گرفت برش میگردونیم تا هر دو طرف طلایی بشه.

۹. حالا کوکو‌های خوشمزه ما حاضرن.

منبع:برترین ها