چیزکیکها دو نوع هستند؛ سرد و گرم. اولی آسان و دومی سخت. مدل چیزکیک سرد نیازی به پختن ندارد و فقط با یخچال سرو کار خواهید داشت. مدل گرم آن باز به چند گروه تقسیم میشود که سخت و ساده دارد و در هرصورت با فر سروکار دارید. امروز یک مدل چیز کیک گرم از ورژن سخت و یک نوع چیز کیک سرد را آموزش داده ایم.
تهیه چیز کیک گرم:
مواد لازم برای کراست چیزکیک:
پودر بیسکوییت ۲ لیوان
کره ۱۱۵ گرم
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
برای فیلینگ چیز کیک:
پنیرخامهای ۴۴۰ گرم
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
ماست خامهای ۱ لیوان
رنده پوست لیمو ۱ قاشق مرباخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه چیز کیک با فر:
ابتدا فر را روی درجه ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پودر بیسکوییت و کره ذوب شده و پودر دارچین را با دست مخلوط کنید.
توصیه: پودر دارچین را حذف نکنید. چون عطر بسیار خوبی به کیکتان میدهد و در طعم آن هم مؤثر است. دارچین قند خون را پایین میآورد پس آن را حذف نکنید.
بیسکوئیتها را در یک پلاستیک بگ بریزید و بکوبید و بعد آسیاب کنید و سپس الک کنید. بعد کره را آب کنید و با بیسکوئیتها مخلوط کنید. سپس آن را کف و اطراف قالب کمربندی با لیوان فشار بدهید.
این کار باعث میشود که در هنگام برش کیک و انتقال آن به بشقاب و یا خوردن آن مشکلی نداشته باشید، زیرا خود کیک بسیار لطیف است و به تنهایی قابل جابجایی نیست.) قالب را به مدت ۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
پنیر خامهای را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود. تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. وانیل و رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فقط کافی است کل مواد را به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی خوب هم بزنید تا تخم مرغها داخل مخلوط حباب ایجاد کنند و حجم مخلوط دو برابر شود.
دور و زیر قالب فویل آلومینیوم بپیچید و قالب کیک را داخل ظرفی دیگر قرار دهید. (فویل باعث میشه که آب داخل کیکتان نفوذ نکند و کراستتان له و شل نشود).
مخلوط فیلینگ را داخل قالب بریزید و درون فر قرار دهید و ظرف زیری را تا نیمه قالب از آب پرکنید. (حمام آب باعث میشود که کیکتان رطوبت خودش را حفظ کند و یک چیزکیک مویست داشته باشید).
طرز تهیه چیز کیک در فر
کیک باید برای ۴۵ دقیقه در فر قرار بگیرد. (تجربه به من ثابت کرده است که کیک زودتر از ۱.۵ تا ۲ ساعت نمیپزد! ممکن است از جنس پنیر آن باشد. در هر صورت وقتی کیکتان کاملا پف کرد و روی آن زرد رنگ شد یعنی پخته است. توجه داشته باشید که در هر حال بعد از خارج کردن از فر باز هم کیکتان شل و ول است!) کیک را برای حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
خیلی راحت فویل را جدا کنید و کمربند را باز کنید و کیک را به ظرف سرو منتقل کنید. و، اما برای برش کیک، باید کاردتان گرم باشد تا خط برش تمیزی بدست بیاید. بعد از هر برش کارد رو با دستمال حولهای که در آب داغ فرو کردید تمیز کنید و برش بعدی را بزنید.
تهیه چیز کیک سرد:
مواد لازم برای چیز کیک:
بیسکوئیت ۱ بسته
کره ۱۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۱ بسته
ژله رنگ دلخواه ۱ بسته
ژله آلوورا ۱ بسته
طرز تهیه چیزکیک سرد:
برای طرز تهیه چیز کیک، ابتدا بیسکوئیت را پودر کنید و با کره آب شده مخلوط کنید تا مثل خمیر دربیاید. یک کیسه فریزر داخل قالب تان بگذارید. بیسکوئیتها را داخل قالب بریزید و آنها را با لیوان محکم فشار بدهید و آن را داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.
برای لایه دوم خامه و پنیر و ۲ قاشق پودر قند را مخلوط کنید. یک بسته ژله آلوورا را با نصف لیوان آبجوش حل کنید، زمانی که سرد شد به مایهی پنیر و خامه اضافه کنید و سپس کرم را روی بیسکوئیت هایتان بریزید و داخل یخچال قرار بدهید تا بگیرد.
یک بسته ژله رنگ دلخواه تان را با یک لیوان آب جوش حل کنید و بگذارید سرد شود. زمانی که کرم وسط تان گرفت یک لایه ژله را به آن اضافه کنید و از قالب در بیاورید.
نکاتی برای تهیه چیزکیک:
برای تهیه چیز کیک حتما از قالب کمربندی استفاده کنید.
میتوانید بعد از تهیه چیز کیک روی آن را با میوه تزیین کنید.
برای تهیه چیز کیک سرد قبل از ریختن لایهی ژله میتوانید میوههای دلخواه خود را بریزید و سپس روی آن ژله بریزید.
منبع:بیتوته
ته چین یکی از خوشمزهترین و در عین حال شیکترین غذاهای ایرانی است و جایگاه بسیار مهمی در مهمانیها و مجالس ما دارد بر خلاف تصور خیلی از افراد تهیه ته چین کار نسبتاً سادهای است فقط نیاز به کمی مهارت و دقت دارد البته یک سری نکات ریز دارد که اگر آنها را رعایت کنید ته چین بسیار خوشمزهای خواهید داشت.
گلابی از آن دست میوههایی است که در زمانی کوتاه میتوانید کمپوت آن را بپزید. در این مطلب فوت و فن درست کردن کمپوت با این میوه خوشمزه را آموزش داده ایم و اصول بهداشتی آن را نیز یادآور شده ایم تا باکتری به درون شیشه نفوذ نکند و موجب کپک زدن یا خراب شدن آن نشود.
