برچسب: غذای خوشمزه

کره بادام زمینی یک پیمانه
پودر قند یک پیمانه
بیسکوییت پودرشده ۱/۵ پیمانه
کره یا مارگارین نرم شده ۵۰ گرم
ترافل رنگی برای تزئین

طرز تهیه توپک‌های بادام زمینی:

کره را با پودر قند خوب زده تا کرم شود بعد بیسکویت پودرشده را کم‌کم به آن اضافه کرده تا حدی که به دست نچسبد و شکل بگیرد. سپس خمیر را قالب بزنید یا گرد گرد درست کنید و در بادام پرک یا ترافل رنگی غلتانده می‌توانید داخل شکلات ذوب شده قرار بدهید تزیین آن کاملا سلیقه‌ای است و سپس میل نمایید.

برنج ۲ پیمانه
روغن ۳ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
آب به مقدار لازم

طرز تهیه برنج کته:

برای پخت برنج کته، ابتدا برنج تان را پا کنید سپس آن را بشویید و در آخر آن را خیس کنید. اجازه بدهید یکی دو ساعت خیس بخورد سپس آب آن را خالی کنید و برنج را درون قابلمه بریزید و روی آن آب سرد بریزید. آب سرد به اندازه‌ای باشد که به اندازه‌ی یک بند انگشت روی برنج آب قرار بگیرد. مقداری نمک به آن اضافه کنید مراقب باشید نمک زیاد نریزید، زیرا قرار نیست آن را آبکش کنید تا نمک اضافی آن خارج شود. اگر نمی‌دانید چه اندازه نمک بریزید مقدار کمی بریزید و بعد از جوشیدن نمک آن را بچشید، اگر کم بود دوباره اضافه کنید.

۲-۳ قاشق روغن را هم اضافه کنید آن را هم بزنید و زیر شعله را روشن کنید هنگام پخت برنج کته بهتر است اصلا آن را هم نزنید.

اجازه بدهید بجوشد و آب آن تمام شود تا حدی که کف آن خیلی کم آب باشد سپس آن را در وسط جمع کنید مانند دم گذاشتن برنج. البته اگر می‌خواهید برنج کته شما قالبی باشد آن را جمع نکنید و مقداری روغن روی برنج بریزید و در آن دمکنی قرار بدهید و بعد از بخار پیچیدن زیر آن را خیلی کم کنید؛ و در آخر آن را داخل سینی برگردانید.

نکاتی برای طرز تهیه برنج کته:

• اگر می‌خواهید قالبی در بیاورید و ته آن خشک و طلایی شود هرگز زمانی که برنج تان آماده شد زیر آن را خاموش نکنید و در قابلمه را بگذارید، زیرا باعث نرم شدن ته برنج کته شما می‌شود.

• برای پخت برنج کته بهتر است از برنج‌های ایرانی استفاده کنید.

• اگر از برنج‌های دانه بلند استفاده می‌کنید آن را بیشتر خیس کنید.

• اگر میزان آب برنج بیشتر شود برنج شما له می‌شود.

• می‌توانید از برنج‌های نیم دانه هم استفاده کنید، اما آب آن باید کمتر باشد، زیرا برنج زودتر می‌پزد.

غذا‌های محلی شهر‌ها و مناطق دیگر آنقدر متنوع هستند که نباید از آن‌ها غافل شویم. غذا‌های خوش رنگ و لعابی که به هر حال بسته به ذائقه ما باب میل‌مان خواهند بود و چه بهتر که برنامه‌های غذایی‌مان ترکیبی از غذا‌های محلی شهر‌های مختلف باشند. خورش خلال کرمانشاهی‌ها یکی از این غذاهاست که بسیار لذیذ و خوش‌طعم است.

مواد لازم:

گوشت گوساله ریز خرد شده: ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم به ازای هر نفر
پیاز:۲ عدد بزرگ
خلال بادام درشت:۵۰ گرم به ازای هر نفر
زرشک سیاه یا قرمز:۲۰۰ گرم
گلاب:۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده:۴ قاشق غذاخوری سر پر
لیمو عمانی:۱ عدد برای هر نفر
چوب دارچین:۱ تکه
رب گوجه‌فرنگی:۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن کرمانشاهی: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. ابتدا پوست پیاز‌ها را گرفته و بشویید، سپس خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن ریخته و بعد پیاز‌های خرد شده را با کمی زردچوبه و با حرارت ملایم تفت بدهید تا نرم و سبک شوند.

۲. سپس گوشت‌های خرد شده را که تمیز شسته‌اید داخل پیاز‌ها بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند. بعد تا سطحی که روی گوشت‌ها پر شود داخل قابلمه آب جوش بریزید و اجازه بدهید تا با حرارت کم گوشت‌ها نیم پز شوند.

۳. رب را در ظرفی جدا در روغن سرخ کنید تا طعم خامی آن گرفته شود بعد همراه با زعفران دم کرده و خلال به گوشت نیم‌پز اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت‌ها و خلال‌ها بپزند، توجه داشته باشید که آب باید کاملا روی مواد را بپوشاند.

۴. بعد از این که گوشت‌ها به اندازه دلخواهتان پختند، گلاب، لیمو عمانی، چوب دارچین، نمک و مقداری فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.

۵. زرشک‌ها را هم بعد از شستن در مقداری روغن تفت دهید. البته مواظب باشید تا نسوزند، سپس ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله گاز زرشک‌ها را هم اضافه کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد، سپس چوب دارچین را از خورش خارج کرده و با برنج نوش جان کنید.

برنج‌های مخلوط همیشه جزو لذیذترین غذا‌ها هستند؛ هم از این جهت که می‌توانیم مواد اولیه را به سلیقه خودمان به برنج اضافه کنیم هم از نظر طعم و عطری که دارند. برنج مکزیکی یکی از این غذاهاست که گیاهی هم هست؛ بدون هیچ گوشت و مرغی با طعمی جذاب.

مواد لازم:

پیاز نگینی خرد شده: ۱ عدد
پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی رنده شده: ۳ عدد
جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
نخود فرنگی: ۱ فنجان
برنج پخته: ۳ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
ترخون تازه یا خشک خرد شده: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم شود و سپس نخود فرنگی را به آن اضافه کرده و تفت دهید.

۲. رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی رنده شده را به پیاز و نخود فرنگی در حال سرخ شده اضافه کنید و فرصت دهید تا حباب بزند.

۳. جعفری، ترخون، نمک، فلفل قرمز و پودر سیر را اضافه کنید.

۴. برنج پخته را درون ماهیتابه بریزید و مایه را آرام آرام اضافه کنید.

۵. برنج را با مایه تفت دهید تا کاملا به خورد برنج رود.

در این گزارش فهرست ارزان‌ترین و گران‌ترین بریانی‌ها ذکر شده است، بریانی مرغ در شهر «پونا» که در فر پخته می‌شود ۱۵۰۰ روپیه (۲۱.۰۵ دلار) قیمت دارد و گران‌ترین بریانی می‌باشد.

در مقابل بریانی سبزیجات «توا بریانی» که رستوران «چال دهانو» بمبئی ارائه می‌دهد ارزانتر است و ۱۹ روپیه معادل ۲۷ سنت قیمت دارد.

صرف نظر از بریانی که غذای مورد علاقه هندی‌ها است، «گلاب جامون» شیرینی کره‌ای شکل تهیه شده با شهد و زعفران، امسال محبوب‌ترین شیرینی مردم هند بود ۱.۷۷ میلیون بار تقاضا شده و آن را در صدر شیرینی‌های مورد علاقه مردم هند قرار داده است.

فالوده دومین خوراکی محبوب مرتبط با شیرینی‌ها در هند بود، و ۱.۲ میلیون بار سفارش داده شده است.

گفتنی است بریانی از گوشت، سبزیجات و برنج تهیه می‌شود و در طبخ آن از ادویه‌های هندی استفاده می‌شود و شهرت جهانی دارد. حیدرآباد، شهر بریانی هندی به ویژه بریانی مرغ (چیکن) است.

روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
ارده ۳ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۵۰۰ کالری
نخود پخته ۱ پیمانه خورد شده ۱۰۰ گرم / ۴۵ کالری
نمک، فلفل قرمز به میزان لازم ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
زرشک ۲ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۵۰ کالری
زعفران آب شده ۱ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۳۱۰ کالری
لیموترش به میزان دلخواه ۱۰۰ گرم / ۴۲ کالری

طرز تهیه سس رژیمی:

*. نخود را مثل همیشه از یک شب قبل خیس کرده، آب آن را چندین بار عوض کنید.

*. سپس بپزید. نخود‌های پخته شده را به همراه بقیه‌ی مواد در مخلوط کن ریخته.

*. با هم میکس کنید تا سس یکنواختی به دست آید.

*. این سس کاملا گیاهی و رژیمیست و به دلیل زرشکی که دارد خوشرنگ بوده.

*. بر روی یک سالاد فصل مخصوص (کاهو، هویج رنده شده، ذرت و کمی گردو) بسیار خوشمزه خواهد بود.

*. امیدواریم با تهیه این سس خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

خواص زرشک:

*. انواع عفونت هائی که زرشک می‌تواند در درمان آن‌ها موثر واقع شود عبارت است از عفونت گلو، مجاری ادراری مجاری معده‌ای روده ای، ریه ها، عفونت‌های مخمری و اسهال است باید توجه کرد که پاره‌ای از عفونت‌ها در صورت مصرف نکردن آنتی بیوتیک ممکن است خطرناک باشد.

منبع: آکاایران

بادام هندی ۱۲۵ گرم
پودر کاکائو ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
خرما ۱۷۵ گرم
آب ۳ قاشق چایخوری

طرز تهیه توپک‌های بادام هندی و خرما:

ابتدا بادام هندی‌ها را با غذا ساز آسیاب کنید و سپس نمک و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و دوباره میکس کنید پوست خرما‌ها را از آن‌ها جدا کنید و به مواد اضافه کنید و دوباره میکس کنید در آخر آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا چسبنده و یکدست شود بعد از مواد به اندازه‌ی گردو بردارید و با دست گلوله کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید به جای بادام هندی از سایر مغز آجیل‌ها هم می‌توانید استفاده کنید.

نکته:

اگر تمایل دارید مغز‌ها زیر دندان احساس شوند بهتر است آن را کمتر میکس کنید تا پودر نشوند.
‌
می‌توانید از چند مغز در این توپک‌ها استفاده کنید.
‌
می‌توانید در آخر آن را داخل کنجد بوداده، یا پودر نارگیل یا بعضی از مغز‌ها بغلتانید.

در هنگام خرد کردن پیاز نان در دهان خود نگه دارید تا گاز حاصل از پیاز را به خود جذب کند و از اشک ریختن شما جلوگیری کند.

هنگامی که قطعات پوسته تخم مرغ درون آن ریخته است، از پوسته‌های باقی مانده برای بیرون آوردن آن استفاده کنید.

می‌توانید از فنجان‌ها برای پخت کاپ کیک خود استفاده کنید.

برای راحت پوست کردن میوه یا گوجه به مدت چند ثانیه درون آب داغ و بعد سریع داخل آب یخ قرار بدهید بیرون بیاورید پوست آن‌ها به راحتی کنده می‌شود.

برای پوست کندن میوه‌ها می‌توانید به مدت ۵ دقیقه آن را درون آب یخ غوطه ور کنید تا پوست آن‌ها راحت کنده شود.

یک کشو را برای تخته برش آماده کنید.

برای جلوگیری از متلاشی شدن تخم مرغ پخته هنگام برش آن، ابتدا چاقو را زیر آب سرد بگیرید.

از بطری‌های قدیمی آب مانند شکل قالب برای برش‌های دونات تهیه کنید.

کنجد‌های خود را روی حرارت کم تفت بدهید تا طعم روغن‌های طبیعی آن‌ها تقویت شود.

هنگام پخت، مواد را با وزن اندازه بگیرید نه از نظر حجم اندازه گیری کنید.

هرگز گوجه فرنگی یا مرکبات را داخل یخچال نگذارید، زیرا سرما باعث کاهش عطر و طعم آن می‌شود.

نمک می‌تواند شیرینی هر غذا یا میوه ترش را به شما منتقل کند، خواه یک سوپ گریپ فروت یا مربای زغال اخته باشد. در اصل نمک باعث کمتر شدن ترشی میوه یا غذا‌ها می‌شود.

منبع: بیتوته