برچسب: غذای خوشمزه

مواد لازم برای تهیه دمی گوجه:

برنج:۱ و ۱/۲ پیمانه
گوجه فرنگی متوسط: ۶ عدد
پیاز:۲ عدد پیاز
رب گوجه فرنگی:۱ قاشق غذا خوری
کره:۳۰ گرم
نمک، فلفل و زرچوبه:به مقدار لازم

طرز تهیه دمی گوجه

برای درست کردن این پلو باید ابتدا برنج رابشویید و ۲ تا ۳ ساعت قبل خیس کنید.

این پلو بهتر است بصورت کته درست شود تا هم خوشمزه‌تر شود و هم مواد مغذی برنج از بین نرود.

آب برنج باید به صورتی باشد که حدود نصف یک بند انگشت آب بالای برنج ایستاده باشد. کمی هم نمک به آن اضافه کنید. حتما برنج را بچشید تا میزان نمک زیاد نشود.

پیاز‌ها را نگینی خرد کنید.

تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و بعد از داغ شدن روغن پیاز‌ها را داخل روغن تفت دهید.

وقتی پیاز‌ها نرمو سبک شدند، به آن زرد چوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.

بعد از یک دقیقه تفت ادویه‌ها رب گوجه فرنگی را به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ دهد.

گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس به همراه کره و مقداری نمک به مواد پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید.

حرارت را ملایم کنید تا گوجه‌ها بپزند و آبشان کشیده شود.

قابلمه برنج را روی حرارت قرار دهید و در آن را بگذارید تا آب برنج به جوش بیاید و بخار شود.

قبل از اینکه آب برنج کاملا کشیده شود مایه دمی گوجه را به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا آب برنج کاملا کشیده شود.

سپس حرارت را کم میکنیم و یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار میدهیم تا ته برنج نسوزد و ته دیگ خوشرنگی داشته باشید.

بعد از ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم کشیدن پلو، آن را در ظرف بکشید و در کنار ترشیجات مختلف و سبزی خوردن میل کنید.

مواد لازم برای شیرینی نسکافه ای

آرد :۱۰۰ گرم
کره :۵۰ گرم
پودر قند :۷۰ گرم
زرده تخم مرغ :۱ عدد
وانیل:نوک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر :نصف قاشق چایخوری
پودر نسکافه:۳/۴ قاشق غذاخوری
آب :یک قاشق غذاخوری
گردو ریز خرد شده :نصف لیوان

موادلازم برای گاناش

شکلات تخته ای :۳۰ گرم
خامه صبحانه :یک قاشق غذاخوری
مغز بادام:به میزان لازم
پودر پسته :مقداری

طرز تهیه شیرینی نسکافه ای :

ابتدا کره را که در دمای محیط قرار دادیم تا نرم شود را داخل کاسه ای میریزیم . بعد پودر قند را روی کره الک میکنیم و هم میزنیم.

بعد با همزن برقی ۵ تا ۷ دقیقه آنها را کاملا مخلوط میکنیم تا پف کنند و رنگشان روشن شود.

بعد زرده تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا زرده کاملا با مواد مخلوط شوند.

نسکافه را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کاملا حل کنید. بعد به همراه گردو به مواد اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید.

سپس آرد را به همراه بیکینگ پودر از روی الک به مواد شیرینی اضافه کنید و هم بزنید. اول با قاشق مواد را مخلوط کنید و بعد هم کمی با دست ورز دهید تا حالت خمیری بگیرد.

اگر خمیر خیلی شل بود یک تا دو قاشق آرد به آن اضافه کنید ولی آرد نباید بیشتر از این مقدار شود.

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرر دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

بعد از یک ساعت استراحت خمیر ، آن را از یخچال خارج کنید و با نصف کنید. سپس نصف خمیر را داخل کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه ورز دهید تا به ضخامت ۳ میلی متر باز شود.

سپس با قالب های دلخواه شیرینی را قالب میزنیم و با کمی فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده میچینیم .

بقیه خمیر را هم به همین شکل قالب میزنیم .

فر را با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد از قبل روشن میکنیم تا گرم شود. بعد شیرینی ها را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار میدیم تا پخته شوند.

وقتی کنارها و زیر شیرینی تغییر رنگ داد از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند.

برای تزیین شیرینی از مقداری گاناش استفاده میکنیم.

شکلات کاکائویی و یا سفید را داخل ظرفی بریزد و بر روی حرارت آب ذوب کنید و مقداری خامه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا روان شود.

بعد تا گرم است داخل قیف میریزیم و بر روی شیرینی ها تزیین میکنیم . میتوانید روی شیرینی را با بادام و یا پودر پسته و یا هر مدلی که دروست دارید تزیین کنید.

بعد از اینکه شکلات ها خنک شد و خودش را گرفت ، شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید.

آش گندم شیر یکی از غذا‌های محلی و سنتی استان کرمان می‌باشد. این غذای خوشمزه را مردم کرمان اغلب در ماه رمضان و افطار میل می‌کنند. البته آش جزو خوراک‌های اصیل مردم ایران است که با توجه به فرهنگ هر شهر ایران، انواع مختلف و محلی آن در میان مردمان آن شهر مرسوم شده است.

آش گندم شیر یکی دیگر از انواع معروف و خوش طعم آش‌های ایرانی است. مواد این آش کمی با سایر آش‌ها متفاوت است. برای تهیه آن باید یکی از مواد اصلی یعنی گندم شیر محلی کرمان را به صورت جداگانه آماده کنید.

گندم شیر نیز یکی دیگر از خوراک‌های محلی کرمان است که مردم کرمان هم آن را به صورت جداگانه میل می‌کنند و بسیار مغذی و پرقوت است و هم آن را در برخی از غذا‌ها مثل آش اضافه می‌کنند و در طبخ آن‌ها استفاده می‌کنند.

گندم شیر در واقع از مخلوط گندم و شیر با تعدادی ادویه به دست می‌آید که در اینجا برایتان توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه این خوراکی به این صورت است که شما گندم از قبل خیس خورده را به جای آب به همراه شیر می‌گذارید بجوشد در حین جوشیدن و پختن می‌توانید انواع ادویه‌های مورد نیاز همچون زعفران، زرد چوبه، زیره سیاه، سیاه دانه، فلفل قرمز و یا هر ادویه دیگری که دوست دارید را به آن اضافه کنید و خوب با شیر و گندم مخلوط کنید و اجازه دهید تا تمامی شیر بخار شده و به خورد گندم برود در این مرحله گندم شیر شما آماده است که هم می‌توانید به همین صورت استفاده کنید و یا مثل غذای در این پست به آش اضافه کنید و طعم جدیدی از غذا را تجربه کنید.

از انواع دیگر آش‌های محلی ایران می‌توان به آش پرپوله، آش ماشاب، آش کدو حلوایی، آش قره قروت، آش آلو، اش گشنیز و آش ماسوآ اشاره کرد.

مواد لازم

گوشت: ۵۰۰ گرم
گندم شیر: ۱۰۰ گرم
نخود: ۷۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
رشته آش: به مقدار لازم (در صورت تمایل)
کشک ساییده شده: به مقدار لازم
سیر: به میزان لازم
نعناداغ: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم

مراحل پخت

۱. ابتدا گوشت را خرد کنید و در یک قابلمه بگذارید با آب بپزد تا نیم پز گردد.

۲. پیاز را اسمال دایس کرده (ریز خرد کنید.) و مقداری تفت دهید.

۳. سپس نخود را به همراه پیاز مجدد کمی تفت دهید.

۴. ادویه‌های زرد چوبه و فلفل سیاه را نیز به قابلمه اضافه کنید.

۵. بعد از پختن این مواد، گوشت‌ها را له کنید و به قابلمه اضافه کنید.

۶. سپس گندم شیری را که از قبل پخته اید به قابلمه اضافه کنید.

۷. پس از انکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید کشک ساییده شده را بر روی مواد قابلمه بریزید و بگذارید یک ربع بپزد.

۸. سپس رشته آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل باز شود (حدودا یک ربع زمان میبرد).

۹. بعد از پخت آن نعناداغ و سیرداغ و کمی نمک درون قابلمه بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد.

روش طبخ گندم شیر:

۱. گندم‌ها را از طریق آسیاب کردن به صورت بلغور در بیاورید و سپس آن را الک کنید تا آرد آن جدا شود.

۲. سپس گندم‌ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری شیر، زنجبیل، زیره، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و بگذارید مواد بپزد.

۳. بعد از پخت آن‌ها را بر روی یک پارچه‌ای در داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا خشک شوند. (می توانید همان طور مرطوب برای آش استفاده کنید و یا به همان صورت میل کنید). چون خودش یک نوع غذای مقوی ست.

منبع:تابناک باتو

مواد لازم برای کبه سیب زمینی:

سیب زمینی متوسط ۵ عدد یا ۵۰۰ گرم
آرد سوخاری ریز ترجیحا طعم دار از یک لیوان ۱ بند انگشت سرخالی
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ادویه‌های مخلوط به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
ادویه جات به مقدار لازم

طرز تهیه کبه سیب زمینی:

ابتدا سیب زمینی را آبپز کنید و رنده کنید و نشاسته ذرت و آرد سوخاری خوب ورز بدهید تا یکدست شود.

سپس به سراغ مواد میانی بروید، پیاز را با کمی روغن تفت بدهید و با نمک و فلفل سیاه و ادویه‌ی دلخواه هم بزنید و کاملا مخلوط کنید.

بعد از سیب زمینی‌ها بردارید و دست خود را با کمی آب مرطوب کنید و آن را کف دست پهن کنید و از مواد گوشتی داخل آن بگذارید و آن را کاملا ببندید و حدود ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار بدهید و بعد داخل روغن فراوان سرخ کنید.

نکته:

اگر روی سیب زمینی کبه ترک ایجاد شد دستتان را کمی خیس کنید و به آرامی روی قسمت ترک بکشید تا ترک‌ها پوشانده شود.

نشاسته ذرت باعث تردی کبه می‌شود. می‌توانید از آن استفاده نکنید.

مواد لازم برای کبه سیب زمینی:

بلغور ۱ پیمانه
سیب زمینی ۵ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
تخم مرغ (در صورت تمایل) ۱ عدد
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کبه سیب زمینی:

ابتدا سیب زمینی‌ها را آبپز کنید. بلغور را با آبگرم خیس کنید اگر زمان نداشتید بگذارید با آب چند جوش بزند خاموش کنید تا سرد شود.

مواد داخلی آن را با هر چیزی که دوست داشتید بپزید، من ابتدا پیاز و سیر ریز شده را تفت دادم و بعد گوشت و ادویه جات را اضافه کردم و قارچ و فلفل دلمه‌ای و رب را اضافه کردم و هم زدم؛ و با مقدار کمی آب گذاشتم بپزند و آب آن کشیده شود.

سپس سیب زمینی‌ها را رنده کنید، بلغور را روی آن بریزید و نمک و ادویه بزنید. (اگر خواستید تخم مرغ اضافه کنید اکنون زمان آن رسیده است می‌توانید تخم مرغ را حذف کنید) بعد خوب ورز بدهید کف ظرف مناسبی (پیرکس) برای داخل فر قرار بدهید را با روغن چرب کنید و نصف مواد سیب زمینی را داخل آن پهن کنید؛ و بعد از مواد گوشتی روی آن بریزید و بعد بقیه‌ی سیب زمینی‌ها را روی آن صاف کنید و سپس با چاقو هر طرحی که دوست داشتید را روی آن بیاندازید.

بعد به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه داخل فر قرار بدهید و بعد از پخت گریل بالایی را روشن کنید تا طلایی شود.

این کبه سیب زمینی را می‌توانید داخل ماهیتابه دوطرفه یا ماهیتابه معمولی بپزید.
‌
می‌توانید از سیب زمینی‌ها به اندازه‌ی گردو بردارید آن را صاف کنید و از مواد گوشتی داخل آن بریزید و آن را ببندید و در روغن فراوان سرخ کنید.

منبع:بیتوته

پلو کباب محلی از کباب‌های محلی استان گیلان است. این کباب یکی از غذا‌هایی است که در ایام عید زیاد استفاده می‌شود و جزء غذا‌های نوروزی به حساب می‌آید. کباب در گیلان انواع مختلفی دارد که اکثر آن‌ها نیاز دارد در فضای باز تهیه شود و یا باید به مدت زیادی در موادی خوابانده شود تا طعم مورد نظر به دست آید. اما این کباب را بسیار ساده در منزل می‌توانید تهیه کنید.

نوع دیگری از کباب که می‌توان در خانه به راحتی تهیه کرد کباب برنجی می‌باشد. کباب‌ها معمولا به صورت‌های مختلف تهیه می‌شوند نوعی کباب است که با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود که به آن کباب کوبیده گفته می‌شود. نوع دیگری از این کباب‌ها به صورت گوشت‌های تکه‌ای به سیخ کشیده می‌شود که به آن چنجه می‌گویند. نوع دیگر معروف کباب، کباب برگ یا همان سلطانی می‌باشد که به دلیل برش‌های گوشت که پهن و بزرگ می‌باشند به این نام معروفند.

این غذا در واقع یکی از محبوبت‌ترین غذا‌های مردم آسیا و بخصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها ازگوشت قرمز بره یا گوساله استفاده می‌شود. همچنین در مراحل تهیه اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود. گوشت گوسفند یکی از پرکاربرد‌ترین و پرخاصیت‌ترین مواد غذایی است که ممکن است و در کباب نیز بسیار پر کاربرد است. گوشت گوسفند نیز دارای مقدار زیادی فسفر است.

درست مثل کلسیم، محتوای فسفر در گوشت گوسفند، بسیار مفید بوده و برای سلامتی، اللخصوص سالم سازی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است. مقداره ۱٫۹۱ میلی گرم فسفر در هر ۱۰۰ گرم گوشت می‌تواند نیاز بدنتان به فسفر را تامین کند. گوشت‌های قرمز اللخصوص گوشت گوسفند حاوی سلنیوم هستند. سلنیوم موجود در گوشت گوسفند می‌تواند به تولید آنتی اکسیدان‌های مفید در بدن کمک کند. از انواع دیگر غذا‌های گیلانی می‌توان به: خورش کدو حلوایی، کوفته قلقلی با سس انار، خورش آلو مسما و اردک باسترما اشاره کرد.

مواد لازم

گوشت فیله یا راسته گوسفندی: ۶۰۰ گرم
برنج محلی: ۴ پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی برش می‌دهیم.

۲. آن را در پیاز رنده شده و فلفل به مدت ۵-۶ ساعت در پخچال می‌گذاریم.

۳. سپس آن را نمک زده و به سیخ می‌زنیم و روی شعله ملایم کباب می‌کنیم.

۴. برنج را نیز شسته با یک قاشق نمک در آب خیس می‌کنیم.

۵. پس از نیم ساعت آب آن را دور ریخته مجددا ۲ پیمانه آب به آن اضافه کرده با کمی روغن و نمک به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود.

۶. سپس برنج را دم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا دم بکشد.

مواد لازم برای عدسی:

منبع:بیتوته