آب سرد و نشاسته را با هم مخلوط کنید تا نشاسته حل شود سپس شیره انگور را اضافه کنید و روی گاز با شعله ملایم قرار بدهید و به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و قوام بیاید یعنی به حالت فرنی برسد.بعد از آن گلاب را بریزید و هل اضافه کنید و شعله را کم کنید زیر قابلمه شعله پخش کن قرار بدهید و روی آن دمکنی قرار بدهید. تا کاملا خامی نشاسته گرفته شود حدود ۲۰ دقیقه به حالت دم بگذارید هر ۲-۳ دقیقه در آن را باز کنید و مواد را مرتب مخلوط کنید تا جایی که وقتی با قاشق مواد را مخلوط کنید، حبابهایی داخل مواد دیده شود که این علامت نشان میدهد که خامی باسلوق گرفته شده است.بعد از روی حرارت بردارید و تا داغ است داخل ظرف سرو یا قالب بریزید و بگذارید تا کاملا خنک شود و بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید و در نهایت با گردو یا پسته تزیین کنید.
باسلوق شیره انگور، برای رشد کودکتان
چی لازم دارم:
نشاسته گندم ۱ پیمانه
آب ۲/۵ پیمانه
شیره انگور ۱/۵ پیمانه
هل مقداری
گلاب نصف استکان
نکته برای تهیه باسلوق شیره انگور (دوشاب):
دقت کنید مقدار آب در باسلوق به نشاسته ربط دارد و اگر به اندازه مواد بالا استفاده کردید و هنگام پخت باسلوق شما خیلی سفت شد میتوانید دوباره نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید.
یک قوطی تن ماهی
یک عدد پیاز
سه عدد سیب زمینی
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و زعفران
دو قاشق رب گوجه فرنگی
سه قاشق غذاخوری نخودفرنگی
طرز تهیه
یک قوطی تن ماهی را با چنگال خرد کرده و آن را در ماهیتابه بریزید تا گرم شود.
یک عدد پیاز نگینی خرد شده را اضافه کرده، کمی تفت دهید و بگذارید کمی سرخ شود.
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و زعفران به اندازه دلخواه را اضافه کرده، مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
در این میان سه عدد سیب زمینی خردشده را در ظرف دیگری سرخ کنید.
۲ قاشق رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل کرده و به تن ماهی اضافه کنید، سپس ۳قاشق غذاخوری نخودفرنگی به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا آب آن کشیده شود.
حال اجاق را خاموش کرده و سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید.
در صورت دلخواه میتوانید از گوجه خردشده هم استفاده کنید.
به ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو
بادام به مقدار لازم
آب ۲ لیوان
طرز تهیه مربا به و بادام:
ابتدا بهها را بشویید و به صورت ورقهای خرد کنید سپس شکر را با ۲ لیوان آب بگذارید جوش بیاید تا شکر حل شود و بعد روی بههای تمیز شده بریزید و در یخچال به مدت یک شب بگذارید سپس روی حرارت بگذارید تا قوام بیاید وقتی پخت مغز بادامها را به صورت کامل به بهها اضافه کنید و داخل شیشه بریزید؛ و داخل یخچال نگهداری کنید.
از غذاهای مشهور و بسیار محبوب خاور میانه به خصوص قفقاز و ایران کباب می باشد، در تهیه کباب های ایرانی بیشتر از گوشت قرمز( گاو و گوسفند) و گوشت سفید استفاده می شود، که در بیشتر کباب ها ادویه جات و پیاز مصرف فراوانی دارند.
کباب ها را می توان به دو صورت خانگی و صنعتی تهیه کرد که البته پیشنهاد ما طبخ تازه و بهداشتی آن در منزل تان می باشد، کباب های زیادی در این محبوبیت یافته اند از جمله کباب کوبیده، کباب سلطانی و کباب برگ معروف ترین آن ها هستند. یکی از انواع کباب ها، کباب نگینی خوش مزه و شیک است که در مهمانی های اشرافی حضور پیدا کرده و مجلس را زیبا و عطرش هنوز نیامده، اشتها را باز می کند، برای پخت این کباب از آتش تند استفاده کرده و در چند لحظه اول آن را تند و زود بچرخانید، تا مواد آن ریخته نشود. در ادامه طرز تهیه کباب نگینی را داریم همراه باشید.
مواد مورد نیاز
نیم کیلو فیله مرغ
جوز هندی (مصرف آن بنا به سلیقه خودتان می باشد)
نمک به میزان کافی
نیم کیلو پیاز
به مقدار نیاز زعفران
نیم کیلو یک کیلو ( گوشت گوساله)به مقدار کافی جوش شیرین
طرز تهیه کباب نگینی خوش مزه و خوش عطر
طرز تهیه کباب نگینی خوش مزه و خوش عطر
پیاز را پوست گرفته و چرخ کنید و آب پیاز ها را، به طور کامل گرفته و در کناری نگه دارید، جوش شیرین، نمک و (جوز هندی را که اختیاری است )را به آن اضافه کنید، گوشت را خوب شسته و به مدت یک ساعت به آن ها مهلت دهید، تا خوب خشک شوند، و پس از آن، هر دو را با هم مخلوط کنید و چرخ نمایید.
حالا پیاز را به گوشت چرخ شده می افزاییم و دوباره چرخ می کنیم. و پس از چرخ شدن گوشت را داخل ظرف بزرگی ریخته و به وسیله ی دست (کف دست) به خوبی ورز دهید، از غذاساز هم می شود برای این کار استفاده کرد.
بگذارید پنج تا هفت دقیقه بماند تا گوشت خوب کش بیاید، بعد به پانزده دقیقه گوشت را در یخچال بگذارید تا کمی سرد شود، و سپس از گوشت چانه هایی به وزن ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم جدا کنید، با آب پیاز دست خود را مرطوب نموده و گوشت را سیخ نمایید. در آخرین مرحله طرز تهیه کباب نگینی , میان هر برش تکه ای از فیله مرغ را به صورت نگین بگذارید، اگر مایل بودید می توانید از زعفران از قبل دم شده استفاده کنید، که در این صورت یا باید روی کباب می ریزید یا به مایه کباب می افزایید.
چند نکته طلایی :
از گذشته رسم بوده که گوجه فرنگی و سماق، و سبزی را برای خوردن کباب به کار می برده اند، این کار بی فایده نبوده، و باعث جذب بیشتر اهن گوشت می شود، علاوه بر این مواد خوراکی، اگر کباب را همراه با آب نارنج و آبلیمو، سالاد، پیاز و فلفل سیاه میل کنید به خاطر دارا بودن ویتامین C آهن فراوان تری جذب بدن ما می شود.
هم چنین کباب را نباید با ماست و دوغ میل کرد، چون کلسیم موجود در این فرآورده های لبنی باعث کاهش یا حتی مانع جذب آهن گوشت شوند.
چند نکته مهم در طرز تهیه کباب نگینی:
آب پیاز را به خوبی بگیرید این نکته بسیار مهمی است زیرا آب پیاز موجود در کباب باعث ریزش کباب می شود.
خوب است که از آتش تند برای طبخ کباب استفاده گردد، و در چند ثانیه نخست آن را زود به زود بچرخانید، تا مواد کباب نریزد.
استفاده جوز هندی و زعفران به سلیقه خود شما بوده و اگر بخواهید می توانید آن ها را به کار نبرید
کباب نگینی یکی از انواع کباب ها می باشد، که بسیار مجلسی بوده و در مهمانی های با شکوه و اعیانی می توانید تهیه نموده و یک پذیرایی فوق العاده و خیره کننده ارایه دهید، امیدواریم از آموزش طرز تهیه کباب نگینی کمال لذت و بهره را ببرید.
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۲ قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده ۲ قاشق غذاخوری
ادویه دلخواه کمی
نمک و فلفل کمی
چه جوری درست میشه:
تمام مواد رو باهم مخلوط کنین. یک تابه چدنی رو بذارین روی حرارت داغ بشه. از مواد به اندازه نارنگی بردارین و توی تابه بذارین. حرارت رو کم نکنین، چون گوشت آب میندازه. یک طرف که کبابی شد، طرف دیگه رو کباب کنین. حالا پس از اینکه دوطرف کبابی شد، برای اینکه مغزپخت بشه میتونین حرارت رو هم کنین. از سبزیجات تازه برش بدین و کنار غذا با سسها و چاشنیهای رژیمی سرو کنید.
همبرگری برای رژیمیها
نکات
بهترین گوشت برای همبرگر مخلوطی از گوسفند و گوساله (و البته هردو بدن چربی) هست.
تا همین چند سال پیش نمیدانستیم میشود از بعضی دور ریختنیهای معمول خانهها هم خوراکی جذابی ساخت که میز خانهها را آراسته کند. پوست پسته از آن مرباهایی است که تا نخوری نمیفهمی چه طعم و عطری دارد.
این فصل هم که پسته تازه وارد بازار شده، جان میدهد برای درست کردن یک مربای راحت و خوشمزه. این مربا به همراه نان و کره یک صبحانه جذاب است. بهتر است زودتر دست به کار شوید و مربای تازه و جذابی بسازید. اگر تا به حال چنین تجربهای نداشتهاید دست به کار شوید که یک دستور آسان و خوشمزه در انتظار شماست. مواد لازم:
پوست پسته تازه: نیم کیلو
شکر: نیم کیلو
آبلیمو: سه قاشق غذاخوری
خلال پسته: نصف فنجان
هل یا وانیل: یک قاشق چایخوری
آب: سه چهار لیوان
طرز تهیه مربای پوست پسته
طرز تهیه:
پوست پسته را شسته حدود شش ساعت داخل آب سرد بگذارید و آب آن را چند بارعوض کنید.
پوست پستهها را چهار بار پنج دقیقهای میجوشانید و در آب سرد میگذارید.
پوست پسته، آب و شکر را میجوشانید تا قوام بیاید. در این مرحله هل یا وانیل را اضافه کنید.
در آخر آبلیمو و خلال پسته را اضافه میکنید و باقاشق چوبی به هم میزنید.
پس از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت برمیدارید تا مربا خنک شود. مربای خنک شده را در شیشه بریزید.
به همین سادگی مربای شما آماده است. فوت و فنها:
گرفتن تلخی پوست مهمترین اصل این مرباست. این کار را خوب انجام دهید. اگر پوست شما به هردلیلی تلختر بود دقایق و بارهای بیشتری آن را بجوشانید و آب آن را خالی کنید و در آب سرد قرار دهید.
زعفران عطر و بوی خوبی به مربا میدهد. میتوانید چند قاشق زعفران دمکرده بستگی به ذائقه خود در مراحل آخر به مربا اضافه کنید.
گلاب هم عطر خوبی به این مربا میدهد. میتوانید ۳ قاشق غذاخوری در مراحله آخر با آبلیمو و خلال پسته به این میزان اضافه کنید.
یک پیاز قرمز کوچک
نصف فنجان زیتون سیاه
یک قوطی کنسرو تن
یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه
یک پیاز قرمز کوچک را به صورت مکعبهای ریز خرد کنید.
نصف فنجان زیتون سیاه بدون هسته را هم خرد کنید و با یک قوطی کنسرو تن قاطی کنید.
حالا به یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه نیاز دارید.
موادتان را خوب با هم مخلوط کنید.
این خوراک را باید سرد و به صورت ساندویچ سرو کنید.
برنج- ۴ پیمانه
فلفل سیاه -یک قاشق چای خوری
پیاز – ۲ عدد
مرغ – ۳ عدد سینه مرغ
زردچوبه و نمک – به میزان لازم
فلفل دلمهای زرد، سبز و نارنجی – هر کدام یک عدد
زعفران ساییده شده – به مقدار موردنیاز
کره – به مقدار دلخواه
چطور بپزم:
ابتدا برنج را در آب و نمک بگذارید تا خیس بخورد.
مرغها را با چند لیوان آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پیازها را پوست و خلالی خرد کنید.
کف روی آب مرغ را بگیرید و نمک، زردچوبه، یک دوم قاشق چای خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را اضافه کنید و بگذارید مرغ بپزد.
فلفل دلمه ایها را خلالی خرد، آب مرغ را جدا کنید و برنج و فلفل دلمه ایها را بگذارید تا با آب مرغ بپزند.
بعد از این که با شعله زیاد آب برنج تان تبخیر شد، مقداری کره یا روغن اضافه کنید.
دمکنی را بگذارید و اجازه دهید پلو دم بکشد.
پس از این که پلو و فلفلها پخت میتوانید آن را با فیلههای پخته شده سرو کنید.
اگر خواستید، میتوانید فیلهها را با کره تفت دهید.
فلفل دلمهای سرشار از ویتامین C. و A. است و اگر به صورت خام مصرف شود به کاهش و کنترل وزن، تنظیم فشار خون، کاهش کلسترول و درمان کمبود آهن کمک خواهد کرد.
اسپرسو ۲ فنجان
شیر ۱/۲ لیوان
بستنی وانیلی یک اسکوپ
پشمک به میزان لازم
چه جوری درست میشه:
شیر را داخل لیوان بریزید پشمک را به مقداری که از سر لیوان کمی بیشتر باشد به صورت توپ در بیاورید. از وسط آن یک چوب باریک عبور بدهید دو سر چوب را روی لیوان قرار بدهید به طوری که پشمک وسط دهانه لیوان قرار گیرد. سپس اسپرسو را آهسته روی پشمک بریزید. مخلوط را هم بزنید و سرو کنید.
