برچسب: غذا

 

غذای رژیمی با رسپی مخصوص گوردون رمزی

 

برترین‌ها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز می‌باشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنر‌ها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ می‌کند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آن‌ها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.

بی شک هر هنرمندی، به واسطه‌ی روحیه‌ی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقه‌مند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخشش‌ها و هدیه‌هاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتاب‌های آشپزی و برگزاری کلاس‌ها و ساخت برنامه‌های مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بی‌نظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقه‌مندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی می‌باشد.

شاید بسیاری از غذا‌ها را پیشتر با رسپی‌های مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذا‌هایی را با رسپی بهترین سرآشپز‌های دنیا امتحان کنید؟ بدون شک گوردون رمزی یکی از بهترین سرآشپز‌های حال حاضر می‌باشد که در سطح جهانی به شهرت و محبوبیت رسیده است.

گوردون رمزی کیست؟

گوردون رمزی متولد ۸ نوامبر ۱۹۶۶ در اسکاتلند است که به عنوان یکی از بهترین، شناخته شده‌ترین و البته ثروتمندترین آشپز‌های سراسر دنیا به حساب می‌آید. این سرآشپز حرفه‌ای، در ۱۹ سالگی وارد رشته هتل‌داری دانشگاه آکسفورد شد. سپس با گذر زمان به آشپزی روی آورد و در سال ۱۹۹۸ اولین رستوران خود را افتتاح کرد. گوردون رمزی همچنین یکی از چهره‌های تلویزیونی بسیار شناخته شده است.

رستوران اصلی گوردون رمزی با نام خود او در چلسی لندن قرار دارد. این رستوران توانسته از سال ۲۰۰۱ تا کنون ۳ ستاره مهم میلچین را دریافت کند. به صورت کلی می‌توان گفت که به مجموعه رستوران‌های او در سراسر کشور، مجموعا ۱۶ ستاره میلچین اهدا شده است و این موضوع افتخار بزرگی برای گردون رمزی می‌باشد.

این آشپز شناخته‌شده همچنین در سال ۲۰۱۵ توسط مجله فوربس، به دلیل دریافت درآمد ۶۰ میلیون دلاری در یک سال، در لیست پردرآمدترین افراد مشهور آن سال قرار گرفت. رتبه گوردون رمزی در این لیست ۲۱ بود و قرار گرفتن در این رتبه و در این لیست برای یک آشپز کمتر دیده شده بود.

خوردن غذایی با رسپی مخصوص این سرآشپز مشهور می‌تواند با لذت چندین برابر برایتان همراه باشد. در ادامه با برترین‌ها و رسپی مخصوص گوردون رمزی برای غذایی بسیار لذیذ و رژیمی همراه باشید.

رسپی مخصوص گوردون رمزی برای کیک کدو سبز و سبزیجات

از آن جایی که امروزه بسیاری از افراد به دنبال تناسب اندام می‌باشند و سعی دارند رژیم غذایی خود را بر پایه‌ی غذا‌های کم کالری و سبزیجات تنظیم کنند، رسپی غذا‌های گیاهی و سبزیجات بسیار افزایش یافته و همچنین ابتکار بسیاری نیز برای تهیه غذا‌های گیاهی جدیدتر خرج می‌شود. یکی از غذا‌های لذیذ بسیار محبوب میان گیاه‌خوران در سراسر جهان، کیک کدو سبز و سبزیجات می‌باشد. این غذا با رسپی‌های مختلفی چه در رستوران‌ها و چه در وب‌سایت‌های مختلف یافت می‌شود.

پختن این غذای لذیذ با رسپی مخصوص یک سرآشپز مشهور و شناخته‌شده می‌تواند برایتان لذت‌بخش‌تر بوده و طعم بی‌نظیر این غذا را دو چندان کند. در ادامه دستور پخت مخصوص گوردون رمزی برای اسپاگتی با کره بادام زمینی را خواهید خواند. پس با برترین‎ها همراه باشید.

مواد لازم:

• ۲ عدد هویج پوست‌کنده و رنده شده
• ۱ عدد کدو سبز رنده شده
• ۵۰۰ گرم پنیر هالومی رنده شده
• ۲ الی ۴ عدد پیازچه خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری برگ نعنای خرد شده
• ۲ عدد تخم مرغ هم زده
• ۲ الی ۴ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
• روغن زیتون برای سرخ کردن
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: ابتدا هویج و کدو سبز رنده شده را داخل یک آبکش و یا صافی بریزید و سپس روی آن‌ها مقدار کمی نمک بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را روی یک کاسه قرار دهید تا ۵ دقیقه آبکشی شوند. بعد از ۵ دقیقه آن‌ها را داخل یک دستمال با قدرت جذب آب بریزید و آن‌ها را بچلانید تا آب هویج و کدو سبز کامل از بین برود.

مرحله دوم: ترکیب هویج و کدو سبز را به همراه پیازچه، پنیر هالومی، گشنیز و نعنا داخل یک کاسه بریزید و به خوبی با هم مخلوط‌شان کنید. حال تخم مرغ زده‌شده و نمک و فلفل سیاه را به این مخلوط اضافه کنید و مجددا به خوبی هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری به ترکیب اضافه کنید. مخلوط باید به میزان کافی چسبنده و خمیری شود. اگر خمیری و چسبندگی آن به نظرتان کافی نبود، مجددا مقداری آرد سوخاری به آن اضافه کنید. مخلوط را به ۸ توپک با ضخامت ۱ سانتی‌متر و یا ۱۶ توپک کوچک‌تر تقسیم کنید. توپک‌ها را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خود را بگیرند.

مرحله سوم: حال زمان سرخ کردن آن‌هاست. یک ماهیتابه با عمق زیاد را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. روغن زیتون را داخل ماهیتابه بریزید و توپک‌ها را تا زمانی که به خوبی طلایی شوند، سرخ کنید.

مرحله چهارم: کیک کدوسبز و سبزیجات آماده است. می‌توانید آن را با پیاز و جعفری کنار آن سرو کنید.

نکاتی در ارتباط با کیک کدو سبز و سبزیجات

• دستور پخت گفته شده مناسب ۴ نفر می‌باشد.
• ‌ می‌توانید این غذا را با سس چیلی میل بفرمایید.
• میزان نمک و فلفل را نسبت به طبع خود اضافه کنید.

مجله دیجی‌کالا – مریم ابراهیمی: در دستور پخت امروز طرز تهیه موساکا بادمجان یونانی را به شما آموزش می‌دهیم؛ یک غذای خوشمزه و مجلسی که با بادمجان، گوشت و پنیر موزارلا درست می‌شود و در کشور‌های زیادی محبوب است. موساکا یا موزاکا که تا حدی شبیه گراتن بادمجان است، تاریخچه‌ی پیچیده‌ای دارد. این غذا بیش از همه در یونان معروف است و یکی از غذا‌های اصلی یونانی‌ها شده. از این رو بسیاری بر این عقیده هستند که موساکا یک غذای یونانی است. اما به احتمال زیاد ریشه‌ی این غذا به کشور‌های عربی می‌رسد.

البته طرز تهیه موساکا یونانی با نوع ترکی و عربی آن تفاوت دارد. نوعی از موساکا در کشور‌های عربی رایج است که به صورت سرد سرو می‌شود و به جای بادمجان از کدو و گوجه فرنگی در پخت آن استفاده می‌کنند. در ترکیه این غذا همراه با برنج سرو می‌شود.

دستور پخت موساکا بادمجان یونانی ما بر اساس دستور اصلی و خوشمزه‌ترین نوع این غذا است.

مواد لازم (برای ۵ نفر)

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• بادمجان: ۳ عدد بزرگ
• سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• گوجه فرنگی پوره‌شده: ۲ عدد
• پیاز خردشده نگینی: ۱ عدد
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر گرم: ۳ پیمانه
• پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم
• پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
• کره: ۵۰ گرم
• سیر له‌شده: ۲ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
• آرد: یک‌چهارم پیمانه
• پاپریکا، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

۱. بادمجان‌ها را با ضخامت ۱ سانتی‌متر حلقه حلقه کنید. سپس مقداری نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و داخل یک آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با آب گرم بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. دو طرف بادمجان‌ها را با کمی نمک در روغن سرخ کنید و بعد از خارج کردن از تابه روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سیب زمینی‌ها را با ضخامت نیم سانتی‌متر حلقه حلقه کنید و با آب خنک بشویید. سپس سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را خشک و با کمی نمک در روغن سرخ کنید. قارچ‌ها را هم به همین ترتیب با ضخامت نیم سانتی‌متر خرد و در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

۲. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت عوض شود.

۳. رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

۴. در آخر گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب گوجه تبحیر شد مایه‌ی موساکا آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

۵. برای تهیه کردن سس بشامل، آرد شیرینی‌پزی را در قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس کره را به آن بیفزایید. بعد از کره شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به یک مایه‌ی روان برسید. سس را روی حرارت ملایم همچنان هم بزنید تا جایی که غلیظ شود. در پایان نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.

۶. وقتی سس از حرارت افتاد، زرده‌های تخم مرغ را هم کم‌کم اضافه کنید و خیلی سریع با همزن هم بزنید. سس بشامل آماده‌شده را کنار بگذارید.

۷. سیب زمینی‌های سرخ شده را مانند تصویر به‌عنوان لایه‌ی اول کف ظرف پخت بچینید. سپس روی آن بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید. پس از بادمجان مایه‌ی گوشتی و قارچ سرخ‌شده را بریزید. در آخر سس بشامل را روی سطح موساکا بدهید و با یک لایه پنیر موزارلای رنده‌شده آن را بپوشانید.

۸. موساکا را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. در آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی موساکا طلایی شود.

ایرنا زندگی: از آلبالو‌های تازه و نوبرانه این فصل نگذرید و آلبالوپلو درست کنید. آلباپلو از آن غذا‌هایی است که نمی‌شود به‌صورت ثابت در برنامه غذایی ما باشد، چون نیاز به مربای آلبالوی خانگی دارد؛ مگر اینکه در فصل آلبالو مقدار زیادی از آن را درست کرده باشیم و بتوانیم در بقیه فصل‌ها از آن استفاده کنیم. آلباپلو را هم می‌شود با مرغ درست کرد هم گوشت چرخ‌کرده. نکته مهم مقدار مربایی است که داخل برنج می‌ریزیم؛ زیرا کم و زیاد آن می‌تواند طعم جذاب را از ما بگیرد.

مواد لازم:

• فیله مرغ: ۵ عدد
• زعفران: ۲ قاشق مربا خوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• مربای آلبالو: به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. فیله مرغ را تکه تکه کرده و با نمک و فلفل در کره تفت دهید و اجازه دهید تا کامل بپزد. در ادامه زعفران را به آن اضافه کنید.

۲. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، مرغ و مربای آلبالو را لابه‌لای برنج دم کنید. دقت کنید که میزان برنج کف قابلمه بیشتر از مربای آلبالو باشد تا ته‌دیگ نسوزد.

۳. می‌توانید از خلال پسته هم استفاده کنید و لابه‌لای برنج دم کنید.

فوت و فن‌ها:

• از ریختن آب مربا داخل برنج خودداری کنید.
• اگر دوست ندارید که برنجتان صورتی‌رنگ شود، مربای آلبالو و خلال پسته را با کمی کرده تفت دهید یا با مقدار خیلی کمی برنج دم کنید و بعد روی برنج بریزید و مرغ‌ها را کنارش بچینید.
• اگر مقدار برنج زیاد است بهتر است از روش بالا استفاده کنید.
• می‌توانید از گوشت قلقلی هم به‌جای مرغ استفاده کنید. در این شرایط هم گوشت را بعد از طبخ یا لابه‌لای برنج دم کنید یا جدا کنار برنج بچینید.
• به‌جای مربا می‌توانید آلبالو را با کمی شکر بپزید. این بستگی به ذائقه شما دارد که می‌خواهید شیرین باشد یا ترش.

برترین ها: نان کدو سبز و شکلات یک نان نرم، لطیف و خوشمزه است که همزمان از دو چیز دوست داشتنی بهره می‌گیرد. کدو سبز تابستانی پر خاصیت و کاکائوی پرطرفدار و سرشار از آنتی اکسیدان. این نان بسیار پف و نرم است.

کدو سبز تابستانی یکی از سبزی‌های تابستانی و یا همان صیفی جات پرطرفدار است که اگر شما به هر کجای جهان سفر کنید در این فصل از سال آن را در غذا‌های مختلفی پیدا خواهید کرد. کدو سبز همانند سایر سبزیجات سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است. حضور این ماده در کنار کاکائو شاید کمی عجیب به نظر برسد، اما ما معمولا چیز‌های عجیبتر از این هم با همدیگر داشته‌ایم ضمن اینکه وقتی که نان را در دهانتان می‌گذارید متوجه خواهید شد که چقدر این ترکیب مناسب و عالی است.

برای اینکه بتوانید از کدو سبز در این نان استفاده کنید باید آن را رنده کنید. بعضی آن را درشت و بعضی هم ریز می‌کنند، این بستگی به سلیقه شما دارد و البته باید بگویم در نهایت شما اصلا شکل کدو را در کیک نخواهید دید، چون اصولا رنگ و طعم کاکائو بر همه چیز غلبه می‌کند. بعد از رنده کردن حتما باید آب آن را بگیرید، چون رطوبت زیادی آن موجب خمیر شدن می‌شود و البته زمان پخت را بیشتر می‌کند.

نان یا کیک

شما می‌دانید که نان‌های میوه‌ای معمولا ظاهری شبیه به کیک، اما متراکمتر دارند و در واقع چیزی شبیه کیک هستند. نان موزی هم یک نمونه خوب از اینهاست که من بار‌ها آن را درست کردم. برای نان‌های میوه‌ای بر خلاف نان‌های معمولی از مخمر استفاده نمی‌شود و جوش شیرین جایگزین آن می‌شود. خب چرا جوش شیرین؟ نان‌های میوه‌ای حاوی رطوبت زیادی هستند و جوش شیرین باعث خارج شدن رطوبت از نان شده و بافتی اسفنجی به آن می‌دهد. همچنین با خروج سریع آب موجب بوجود آمدن ترک روی نان می‌شود. برای من البته ترک نخورد.

این دستورالعمل برای تهیه ۲ لوف نان (قالب مستطیل مخصوص نان) است در صورت دلخواه می‌توانید مواد را نصف کنید.

مواد لازم:

• کدو سبز رنده شده: ۴ پیمانه
• آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
• پودر کاکائو: ۱/۲ پیمانه
• جوش شیرین: ۲ قاشق چایخوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
• شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه
• دارچین: ۱ قاشق چایخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• کره: ۳/۴ پیمانه ذوب شده
• قهوه فوری: ۱/۲ قاشق چایخوری
• شکلات چیپسی: ۱/۴ پیمانه (اختیاری)

طرز تهیه:

۱. ابتدا کدو را رنده کرده و در دستمال آشپزخانه بریزید و آب آن را قدری بگیرید. یادتان باشد زیاد هم آن را فشار ندهید که کاملا خشک شوند ما فقط می‌خواهیم آن آب اضافی را بگیریم. می‌توانید از الک یا آبکش ریز هم استفاده کنید.

۲. حالا فر را با دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن می‌کنیم. شبکه فر را در وسط می‌گذاریم. دو عدد قالب لوف را با کره یا روغن چرب می‌کنیم.

۳. در یک کاسه آرد، پودر کاکائو، نمک، دارچین و جوش شیرین را می‌ریزیم. آن‌ها را با ویسک دستی بهم می‌زنیم تا خوب مخلوط شوند. به طوری که هیچ بخش دانه‌ای در آن نباشد. بخصوص در مورد کاکائو دقت کنید، در صورتی که دانه‌های آن مشخص است با چنگال آن‌ها را از هم باز کنید تا یکدست شوند.

۴. حالا در کاسه‌ای دیگر، تخم مرغ و شکر را بریزید، خوب آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند. می‌توانید این کار را با همزن برقی و روی سرعت متوسط انجام دهید، من خیلی راحت از چنگال استفاده کردم. کره آب شده و دانه‌های قهوه فوری را اضافه کنید و بهم بزنید تا یکدست شوند.

۵. کدو سبز رنده شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، کمی بهم بزنید. حالا مخلوط آرد و کاکائو را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال یا قاشق چوبی بهم بزنید تا یکدست شود و هیچ بخش گلوله مانندی در آن نباشد.

۶. خمیر را دو قسمت کنید و در قالب از پیش چرب شده بریزید. این خمیر همانند خمیر‌های کیک چسبناک نیست. وقتی مواد را در قالب ریختید با لیسک یا قاشق به آرامی روی آن را صاف کنید، سپس در صورت دلخواه مقداری شکلات چیپسی روی آن بریزید. من شکلات چیپسی را داخل یخچال گذاشتم و این باعث شده روغن آن‌ها روی سطح آمده و ظاهری روشن بگیرند و گرنه آن‌ها شکلاتی و تیره رنگ هستند.

۷. حالا قالب‌ها را داخل فر از پیش گرم شده بگذارید. اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه در فر بمانند یا تا زمانی که وقتی خلال دندان را در آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. پس از این زمان، نان‌ها را از داخل فر درآورید، بگذارید به مدت ۵ دقیقه داخل قالب بمانند تا کمی خنک شوند. بعد از این زمان، با یک چاقوی صاف و بدون دندانه، لبه‌های نان را از قالب جدا کنید. نان‌ها را روی توری خنک کننده بگذارید تا به طور کامل خنک شوند. اگر قصد دارید آن را به صورت اسلایس، برش بزنید اجازه دهید نان به صورت کامل خنک شود سپس این کار را انجام دهید، چون در غیر اینصورت تکه تکه خواهد شد. من این نان را با شیر مصرف می‌کنم و خیلی خوشمزه می‌شود.

نکات لازم

• یک نکته خیلی مهم در مورد جوش شیرین است. سعی کنید اندازه آن دقیقا همان چیزی باشد که در دستور آمده، اگر از جوش شیرین به میزان بیشتری استفاده کنید روی کیک هم دچار منفذ خواهد شد و ظاهر خوبی نخواهد داشت.
• حتما قبل از گذاشتن در فر روی سطح آن را صاف کنید این کار باعث می‌شود که در انتها نیز ظاهر نان شما صاف و تمیز باشد.
• کدو‌ها را خیلی محکم فشار ندهید و آنقدر نچلانید که کاملا بدون آب شوند. این یک نان نرم و مرطوب است بنابراین نیازی به خشک کردن کدو‌ها نیست.
• استفاده از شکلات چیپسی کاملا اختیاری است، اما اگر قصد دارید از آن استفاده کنید می‌توانید مقداری از آن را در ترکیب و بخشی را هم بر روی آن بریزید و یا مثل من فقط روی آن به عنوان تزئین بریزید. شکلات چیپسی با حرارت کاملا ذوب نمی‌شود و شما بافت دانه‌ای آن را هنگام خوردن احساس خواهید کرد.