برچسب: طرز تهیه پای خرمالو

به گمانم این یکی از آن‌هایی باشد که بخواهید برای اولین بار آن را امتحان کنید پس بیایید در کنار هم باشیم و این پای را هم جزو لیست پای‌های پاییزی‌مان داشته باشیم. یک نکته: در این دستورالعمل از شیر تغلیظ شده استفاده شده است در صورتی که این نوع شیر در دسترس شما نیست می‌توانید ۳/۴ پیمانه شیر را با ۱/۴ پیمانه خامه کاملا مخلوط کنید و به صورت یکدست درآورده و استفاده کنید.

مواد لازم

اشتروسل گردو
آرد همه کاره: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر جوز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
کره: ۱/۴ پیمانه، به صورت قطعات مکعبی و نرم
گردوی خرد شده: ۱/۴ پیمانه گردو

خمیر پای

خمیر پای: یک عدد تکی (فقط لایه زیرین خمیر دارد)

مواد میانی خرمالو

پوره: ۲ پیمانه
شکر سفید: ۱ پیمانه
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر جوز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
کره: ۳ قاشق غذاخوری، ذوب شده
شیر تغلیظ شده: ۳/۴ پیمانه
تخم‌مرغ: ۳ عدد

مواد خامه شکر قهوه‌ای

خامه قنادی یا خامه سنگین: ۱ پیمانه
شکر قهوه‌ای روشن یا تیره: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری یا اسانس بادام

طرز تهیه:

۱. اشتروسل گردو: آرد، دو نوع شکر، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه با همزن سیمی مخلوط می‌کنیم. با استفاده از انگشتان دست، کره را داخل مواد خشک بمالید تا موقعی که مخلوطی خرده دار با تکه‌های نرم بزرگ تشکیل دهد. گردو‌ها را اضافه کنید و قطعات بزرگ را بسابید تا با بقیه مواد مخلوط شوند. مخلوط را داخل یخچال بگذارید تا خیلی سرد و سفت شود مثلا حدود ۱ تا ۲ ساعت. یا می‌توانید روی آن را پلاستیک کشیده و به مدت حداکثر ۲ روز در یخچال و یا نهایتا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید).

۲. خمیر پای را آماده کرده و داخل ظرف پای قرار دهید. لبه‌ها را با دست چین دهید یا آن‌ها را با نوک چنگال فشار دهید.

۳. آماده کردن مواد میانی: فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس بگذارید. شکر، آرد، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه‌ای کوچک ریخته و بهم بزنید تا موقعی که خوب با هم مخلوط شوند. کره ذوب شده را به مخلوط شکر اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا زمانی که مخلوط یکدست ترکیب شود و شبیه شن‌های مرطوب شود.

۴. داخل کاسه دیگری، شیر تغلیظ شده و تخم‌مرغ را با استفاده از همزن سیمی مخلوط کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. مخلوط شکر و کره را افزوده و بهم بزنید تا زمانی که همه چیز صاف و کرم مانند شود. پوره خرمالو را افزوده و بهم بزنید تا همه مواد تشکیل دهنده را به صورت صاف و یکدست و خامه‌ای شود.

۵. مواد میانی را داخل خمیر پای بریزید. ظرف پای را در فر گرم شده قرار دهید. تا زمانی که بطور جزئی سفت شود (حالت مایع اولیه‌اش را از دست بدهد و در کل سطحی درخشان داشته باشد) یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.

۶. با دقت پای را از فر بردارید، چون هنوز خیلی مایع است بنابراین در این مرحله دقت کنید. دمای فر را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید. اشتروسل گردو را از یخچال درآورید. با استفاده از انگشتان دست، اشتروسل سرد را به شکل خرده‌های کوچکی درآورید و اشتروسل را روی کل بخش میانی پای بریزید. روی لبه‌ها اشتروسل نپاشید، چون کناره‌های پای باید خالی مانده و نمایانگر رنگ زیبای پاییز باشند.

۷. پای اشتروسلی را داخل فر بگذارید تا پختن آن ادامه پیدا کنید. آن را در ۱۷۵ درجه سلسیوس بپزید تا مواد میانی پای سفت و پف شده و کاملا سر جای خود ثابت باشد یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه. پای را روی توری خنک کننده بگذارید تا به دمای اتاق برسد یعنی حدود ۳ ساعت. آن را بدون سرد کردن در یخچال و در همان دمای اتاق برش بزنید و با خامه شکر قهوه‌ای یا بستنی وانیلی یا چیز دیگری که دوست دارید، سرو کنید. با این روش شما یک پای با قطر ۲۲ سانت خواهید داشت.

۸. خامه شکر قهوه‌ای: با استفاده از میله همزن سرد شده و یک کاسه سرد، خامه را با همزن برقی روی سرعت بالا آنقدر بزنید تا غلیظ و پف شود یعنی حدود ۲ دقیقه. شکر قهوه‌ای را افزوده و به همزدن ادامه دهید تا زمانی که بالا بیاید یعنی حدود ۲ دقیقه دیگر. بعد از این زمان همزن را متوقف کرده و موادی را که به لبه رفتند به سمت پایین برانید. وانیل را اضافه کنید و فقط در حدی که داخل برآمدگی‌های خامه پنهان شود، هم بزنید. روی خامه را پوشانده و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

نکات مهم

اگر شما آنقدر زمان ندارید که اشتروسل را به مدت اگر شما آنقدر زمان ندارید که اشتروسل را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید، آن را روی یک بشقاب پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا پای شما آماده شود. شما در نیمی از زمان پخت اصلا به آن نیازی ندارید بنابراین فرصتی فراهم می‌شود که به سرد شدن سریع آن کمک می‌کند. خمیر را دو برابر کنید و بخشی از آن را برای پای‌های آینده در فریزر نگه دارید.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید کل روی پای را با اشتروسل بپوشانید چنانچه برای پای سیب و خرمالو انجام می‌شود، اما ما بیشتر به منظور ظاهر زیبا و استفاده از رنگ نارنجی که نماد پاییز است تنها وسط آن را اشتروسل ریختیم. از اشتروسل می‌توان روی هر پای دیگری که دوست دارید هم استفاده کنید.