برچسب: آشپزی

طرز تهیه آش رشته؛ نکاتی برای حرفه‌ای‌تر شدن

وب‌سایت کاغذرنگی – محمدامین مظاهری: آش رشته مجلسی مانند قورمه سبزی و کشک بادمجان جز غذا‌های سنتی و محبوب ما ایرانی‌ها محسوب می‌شود. آش رشته را می‌توانید به‌عنوان میان وعده یا غذای اصلی سرو کنید. طرز تهیه و پخت این غذا بسیار ساده است، اما ممکن است آماده‌سازی حبوبات آن برای بعضی افراد کمی وقت‌گیر باشد. به دلیل محبوبیت و طعم خوشمزه این غذا، آش رشته را در مناسبت‌های مختلف مثل شب یلدا، سیزده‌بدر، دورهمی و… درست می‌کنند. اگر شما هم به طرز تهیه آش رشته مجلسی علاقه دارید، در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم

• یک پیمانه لوبیا چیتی
• یک پیمانه نخود
• یک پیمانه عدس
• یک پیمانه لوبیا قرمز
• دو کیلوگرم سبزی آش پاک کرده (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
• یک بسته رشته آشی
• دو قاشق غذاخوری آرد
• ۴ تا ۵ عدد پیاز متوسط
• نعناع خشک به میزان لازم
• زردچوبه و نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه و روغن به مقدار لازم
• یک شیشه کشک
• سیر به‌مقدار لازم
• روغن به میزان لازم

میزان مواد اولیه گفته شده برای ۶ نفر مناسب است؛ اگر برای تعداد کم‌تر یا بیش‌تری آش رشته درست می‌کنید، به همین میزان مواد گفته شده را کم یا زیاد کنید.

طرز تهیه

آش رشته مجلسی طرز تهیه آسانی دارد که می‌توانید فقط با انجام مراحل زیر آن را درست کنید. کافی است کمی حوصله کرده و برای تهیه آن زمان بگذارید.

۱. خیساندن حبوبات

در اولین قدم از طرز تهیه آش رشته باید لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود را به مدت ۲۴ ساعت در آب بگذارید تا به خوبی خیس برخورد و نفخ آن گرفته شود. توجه داشته باشید عدس نیازی به خیساندن ندارد تا هنگام پخت له نشود و شکل اصلی خود را از دست حفظ کند. با توجه به مساله خیساندن حبوبات، برای هر روزی که قصد تهیه آش رشته دارید، باید از روز قبل شروع به تدارک مواد اولیه کنید.

۲. پختن جداگانه حبوبات

هر کدام از حبوبات را به‌صورت جداگانه کامل بپزید، ولی به‌دلیل اینکه عدس پخت سریعی دارد، آن را در زمان کوتاه نیم پز کنید تا در آخر همه مواد آش رشته را در قابلمه بریزید. اگر بخواهید همه حبوبات را همزمان در یک ظرف بپزید، این احتمال وجود دارد که تا پخته شدن یکی از آن‌ها، سایر حبوبات له شوند یا خام باقی بمانند؛ بنابراین برای پخت یکدست حبوبات بهتر است جداگانه آن‌ها را بپزید.

۳. تفت دادن پیاز و ادویه

در این مرحله از طرز تهیه آش رشته پیاز را به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در ماهی‌تابه بریزید. حالا به اندازه کافی روغن به پیاز‌ها اضافه کرده و اجازه دهید روی شعله ملایم اجاق گاز بپزند. پیاز‌ها را به خوبی سرخ کنید تا زمانی که رنگ پیاز طلایی شود. سپس فلفل و زردچوبه را برای خوش عطر شدن پیاز به آن اضافه کنید.

۴. ریختن حبوبات و آب در ماهی‌تابه

مقدار لازم آب برای تهیه آش در قابلمه ریخته و پیاز‌های سرخ شده را هم روی آن بریزید؛ اکنون حبوبات را به ظرف آش رشته اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید تا آب جوش بیاید. همه این مواد باید چند دقیقه‌ای با هم بجوشند تا طعم خوبی بگیرند.

در همین مرحله برای اینکه آش لعاب و غلظت خوبی پیدا کند، ۲ قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید.

۵. اضافه کردن سبزی در طرز تهیه آش رشته

به محض اینکه آب جوش آمد، سبزی‌ها را درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سبزی‌ها به آرامی پخته شود. توجه داشته باشید زمان پخت سبزی‌ها ۲۰ دقیقه است. پس حواستان به ساعت باشد که سبزی‌ها حین پخت له نشوند.

۶. اضافه کردن رشته‌ها

بعد از اینکه سبزی‌ها در طرز تهیه آش رشته پخته شد، رشته‌ها را از وسط به دو نیم خرد کنید. حالا باید رشته‌ها را به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا با شعله ملایم به تدریج بپزند. هر چند دقیقه یک بار درب قابلمه را بردارید و با یک کف‌گیر آش را آهسته هم بزنید تا رشته‌ها از یک دیگر باز شوند و به هم نچسبند. با توجه به اینکه رشته‌ها آب را به خود جذب می‌کنند، احتمالا نیاز داشته باشید کمی آب به آش رشته اضافه کنید.

رشته‌ها را زیاد خرد نکنید، چرا که این کار باعث می‌شود رشته‌ها درون آش له شوند. اگر آش رشته سفت شد، به آن مقداری آب جوش اضافه کنید تا آش از حالت سفتی و غلطت بیش از حد در بیاید.

۷. آهم زدن مرتب در طرز تهیه آش رشته

درب ظرف آش رشته مجلسی را نیم باز بگذارید و روی حرارت کم بگذارید تا آش به خوبی پخته شده و جا افتاده شود. هنگامی که آش در حال پختن و آماده شدن است، آن را به خوبی هم بزنید تا آش ته نگیرد. زمان پخت رشته نسبت به ضخامت آن‌ها متفاوت است.

تنها نکته مهم در مرحله آخر این است که فاصله‌های زمانی مرتب آش را به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد. پس از چند دقیقه خودتان متوجه خواهید شد آش جا افتاده و می‌توانید زیر آن را خاموش کنید.

۸. نحوه سرو و تزیین آش رشته

وقتی آش رشته آماده شد، برای زیبایی و تزیین آش رشته می‌توانید از پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کشک استفاده کنید. همچنین خیلی از افراد برای تزیین آش رشته از زعفران هم استفاده می‌کنند.

۵ نکته طلایی برای طعم خوب آش رشته

۱. برای سرخ کردن نعناع داغ بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک شده را به آن اضافه کنید. کمی نعناع را با حرارت ملایم تفت دهید و زیر شعله را خاموش کنید؛ تفت دادن به مدت بیش‌تر، نعنا را سیاه و مزه آن را تلخ می‌کند.

۲. به طور میانگین پخت کامل لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود حدود یک تا دو ساعت طول می‌کشد. لازم به ذکر است پخت حبوبات زمان معینی نداشته و ممکن است بعضی از حبوبات زود پز یا دیر پز باشند.

۳. در طرز تهیه آش رشته می‌توانید به جای عدس، از ماش استفاده کنید که این به ذائقه شما بستگی دارد.

۴. حبوبات را در چند ظرف به‌طور جداگانه بپزید، پخت حبوبات در یک قابلمه باعث تیرگی رنگ آش رشته می‌شود.

۵. اگر می‌خواهید مزه آش بهتر شود، باید مقدار سبزی اسنفاج، تره و جعفری از گیشنیز بیش‌تر باشد.

طرز تهیه چیز کیک انبه؛ بسیار آسان با بیسکوییت پتی‌بور

 

 

مجله دیجی‌کالا – مریم ابراهیمی: برای خوردن یک چیز کیک خوشمزه با بافتی لطیف و خامه‌ای لازم نیست حتما به شیرینی فروشی‌ها بروید. می‌توانید به راحتی و بدون نیاز به فر با بیسکوییت پتی‌بور، پنیر خامه‌ای، خامه، ژله و مقداری میوه مثل انبه یک چیز کیک یخچالی ساده در خانه تهیه کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه چیز کیک یخچالی انبه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• بیسکوییت پتی‌بور: ۱۶۰ گرم
• پوره‌ی انبه: ۱ پیمانه
• پنیر خامه‌ای: ۳۵۰ گرم
• خامه‌ی صبحانه: ۳۵۰ گرم
• شکر: سه چهارم پیمانه
• کره‌ی ذوب شده: ۱۰۰ گرم
• پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
• آب خنک: ۸ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• انبه‌ی خردشده برای تزئین: به میزان لازم

طرز تهیه

بیسکوییت پتی‌بور را داخل غذاساز یا میکسر کاملا خرد کنید.

کره‌ی ذوب شده را به بیسکوییت خردشده اضافه کنید و هم بزنید تا مایه حالت چسبندگی پیدا کند.

مخلوط بیسکوییت و کره را کف یک قالب کمربندی بریزید و با پشت قاشق آن را کاملا فشرده و یکدست کنید.

قالب را برای ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا مواد خودش را بگیرد.

پودر ژلاتین را با آب خنک مخلوط کنید. ظرف را روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین به روش بن‌ماری ذوب شود.

پنیر خامه‌ای، خامه صبحانه، شکر و وانیل را با همزن برقی خوب مخلوط کنید.

پوره‌ی انبه را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.

ژلاتین بن‌ماری شده را به مخلوط اضافه کنید و باز هم بزنید.

قالب را فریزر خارج کنید، مایه‌ی چیز کیک را روی بیسکوییت‌های خردشده بریزید و با کاردک سطح آن را صاف کنید.

چیز کیک را برای ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سپس روی آن را با انبه‌ی خردشده تزیین کنید.

یک غذا در چند دقیقه: دیپ فراید مینی کالزونه

 

برترین‌ها: در این مطلب از بخش آشپزی، دستور دیپ فراید مینی کالزونه، یک غذای خوشمزه را برایتان آماده کردیم و ویدئوی طرز تهیه آن‌را نیز در انتهای مطلب آورده‌ایم. باما همراه باشید.

مواد لازم

• آب‌گرم: سه‌چهارم پیمانه
• مخمر اکتیو خشک: یک‌ونیم قاشق چای‌ خوری
• آرد: سه پیمانه
• نمک: یک قاشق چای خوری
• پنیر پارمزان: یک‌چهارم پیمانه
• شکر: دو قاشق چای‌خوری
• بکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
• روغن زیتون: یک+دو قاشق غذاخوری
• سس گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• پنیر موزارلا: سه قاشق غذاخوری
• ریحان: یک قاشق غذاخوری

شما می‌توانید از هرمواد دلخواهی مانند گوشت و … برای پرکردن مواد داخل استفاده کنید.

طرز تهیه

ویدئوی زیر راهنمای شما در تهیه‌ی این غذا خواهد بود.

طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی

 

وب‌سایت دونفره – معصومه رجایی: شاید ظاهر این غذایی که می‌بینید به‌نظر ویژه و متفاوت نیاد و فکر کنید که خب این همون سبزی پلو مرغ هست که یکم قرتی شده. ولی باید آگاهتون کنم که این سبزی پلو نیست. گشنیز پلو هست. پر از عطر گشنیز که در ترکیب با خوراک مرغ زعفرونی خیلی خوشاینده. بهتون پیشنهاد می‌کنم این غذای خوشمزه رو با گشنیز تازه امتحان کنید.

مواد لازم

• برنج ۲ پیمانه
• گشنیز خرد شده ۱ لیوان
• سینه مرغ ۱ عدد
• پیاز ۱ عدد متوسط
• زعفران دم کرده دو سه قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل
• دارچین
• زردچوبه
• رب گوجه نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برنج رو اگه وقت داشتید از قبل خیس کنید و بعدم آبکش کنید.

گشنیز تازه رو بعد از شستشو خرد کنید و به برنج آبکش اضافه کنید و ته دیگ دلخواهتون رو بذارید و برنج رو دم کنید.

پیاز رو ریز خرد کنید و در مقداری روغن روی حرارت کم تفت بدید تا سبک و طلایی رنگ بشه.

سینه مرغ رو به تکه‌های کوچیک برش بزنید و به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و حرارت رو کمی بالا ببرید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کنه.

مجددا حرارت رو کم کنید و ادویه‌ها و رب گوجه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.

حالا زعفران رو اضافه کنید و اگه لازمه نصف استکان آب هم روی مرغ‌ها بریزید و اجازه بدید روی حرارت ملایم ۱۰-۱۵ دقیقه بپزه. نهایتا چند قطره لیموی تازه بهش اضافه کنید.

غذا آماده‌ی سرو هست.

برای مهمونی اگه خواستید این غذای خوشمزه رو آماده کنید بهتره از تکه‌های بزرگ مرغ استفاده کنید. مثلا از ران کامل استفاده کنید. طبیعیه که زمان پخت مرغ هم بالاتر میره و لازمه ۱ ساعتی اجازه بدید تا کاملا بپزه.

نوش جان.

طعم بی‌نظیر راجما پوری با سانجیو کاپور

 

برترین‌ها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز می‌باشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنر‌ها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ می‌کند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آن‌ها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.

بی شک هر هنرمندی، به واسطه‌ی روحیه‌ی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقه‌مند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخشش‌ها و هدیه‌هاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتاب‌های آشپزی و برگزاری کلاس‌ها و ساخت برنامه‌های مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بی‌نظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقه‌مندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی می‌باشد.

شاید بسیاری از غذا‌ها را پیشتر با رسپی‌های مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذا‌هایی را با رسپی بهترین سرآشپز‌های دنیا امتحان کنید؟ سانجیو کاپور یکی از مشهورترین سرآشپز‌های جهان می‌باشد که توانسته با رسپی‌های کم‌نظیر خود و هنر بی حد و مرزش در آشپزی به شهرت جهانی دست یابد. در این مطلب با برترین‌ها همراه باشید تا رسپی مخصوص سانجیو کاپور برای یکی از غذا‌های بی‌نظیر هندی را با شما در میان بگذاریم. شکموها، این مطلب را از دست ندهید.

سانجیو کاپور کیست؟

یکی از شناخته شده‌ترین سرآشپز‌های دنیا، سانجیو کاپور از کشور هند می‌باشد. این سرآشپز ۵۶ ساله که علاوه بر آشپزی به تجارت نیز می‌پردازد، نویسنده کتاب آشپزی و متخصص رستوران در هند است. سانجیو کاپور برنامه‌های تلویزیونی متنوع آشپزی را در طول سال‌ها ساخته است که یکی از اصلی‌ترین آن‌ها برنامه‌ای با عنوان Khana Khazana است. این برنامه یکی از طولانی‌ترین برنامه‌های آشپزی در آسیا به حساب می‌آید.

سانجیو کاپور دز سال ۲۰۱۱ یک شبکه اچ دی تبویزیونی به نام food food و با موضوعیت آشپزی افتتاح کرد. او همچنین به عنوان بخشی از هیئت آشپزی بین‌المللی هواپیمایی سنگاپور انتخاب شد. رسپی‌های مخصوص سانجیو کاپور برای غذا‌های بی‌نظیر هندی در سر تا سر دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رسپی مخصوص سانجیو کاپور برای غذای هندی «راجما پوری»

غذا‌های هندی به دلیل داشتن ادویه‌ها و چاشنی‌های بی‌نظیر در سراسر دنیا محبوبیت بسیار زیادی دارند. رستوران‌های هندی بسیار زیادی در سراسر دنیا و همچنین در کشور ما وجود دارند که عاشقان غذا‌های هندی و تمام کسانی که قصد تجربه طعم‌های بی‌نظیر غذا‌های هندی را دارند می‌توانند به آن‌ها مراجعه کنند. اما لذت خوردن غذا‌های هندی زمانی دو چندان می‌شود که خودتان دست به کار شده و در خانه اقدام به پخت این غذا‌ها کنید.

راجما پوری یکی از غذا‌های محبوب هندی می‌باشد که علاوه بر داشتن دستور پخت ساده، طعمی فوق‌العاده و کم‌نظیر نیز دارد. رسپی‌های متنوعی از این غذای پر طرفدار هندی وجود دارند، اما مگر می‌شود از رسپی مخصوص بزرگترین سرآشپز هند به این سادگی‌ها گذشت؟ در ادامه دستور پخت مخصوص سانجیو کاپور برای این غذای لذیذ آسیایی را خواهید خواند. با برترین‌ها همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه راجما پوری:

• ۱ و نیم فنجان آرد گندم
• نصف فنجان پوره‌ی لوبیا قرمز
• یک قاشق غذاخوری پودر گراماسالا (ادویه هندی)
• نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
• نصف قاشق غذاخوری پودر فلفل تند
• یک چهارم قاشق غذاخوری پودر گشنیز
• یک چهارم قاشق غذاخوری پودر زیره
• نصف قاشق غذاخوری روغن حیوانی
• ۲ قاشق روغن برای خمیر و مقداری برای سرخ کردن
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آرد گندم را در ظرفی بریزید و پوره لوبیا قرمز را به آن اضافه کنید. گراماسالا، زردچوبه، فلفل، پودر گشنیز، پودر زیره، نمک و روغن حیوانی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

مرحله دوم: به ترکیب حاصل شده آب کافی اضافه کنید تا خمیری سفت حاصل شود. نم نم ۲ قاشق روغن را نیز به آن بیفزایید و مجددا هم بزنید. خمیر حاضل شده را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپوشانید تا خودش را بگیرد.

مرحله سوم: به میزان لازم روغن درو تابه‌ای بریزید و بگذارید داغ شود.

مرحله چهارم: خمیر را به قسمت‌های مساوی کوچک تقسیم کنید و آن‌ها را به شکل توپک درآورید. مقدار کمی روغن روی آن‌ها بمالید و سپس با وردنه آن‌ها را کمی صاف و پهن کنید تا اصطلاحا «پوری» شوند.

مرحله پنجم: هر پوری را درون روغن داخل قرار دهید و زیر شعله را زیاد کنید تا پف کنند. سپس آن‌ها را تا حدی سرخ کنید که هر دو طرف «پوری» طلایی شود. سپس آن‌ها را روی کاغذ‌های روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافه پوری جذب کاغذ شود.

مرحله آخر: تعدادی از پوری‌ها را در سینی یا بشقاب قرار دهید و به همراه سبزی‌های مختلف سرو کنید.

دستور پخت گفته شده برای راجما پور، مناسب ۴ نفر می‌باشد و زمان پخت این غذای هندی بین ۱۶ الی ۲۰ دقیقه است. در ضمن لازم به ذکر است که اگر به ادویه‌هایی از قبیل گراماسالا دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از مقدار کمی ادویه کاری استفاده کنید.