دسته: آشپزی

چطور ماهی را مزه‌دار کنیم

ایرنازندگی: مزه‌دار کردن ماهی یکی از مهم‌ترین کار‌ها برای طبخ این غذاست؛ پس وقتی تمام فوت و فن‌های این مزه‌دار کردن را یاد بگیرید می‌توانید ادعا کنید که در پخت ماهی یکه تاز هستید.

۱. ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.

۲. سپس لیمو ترش تازه یا آب نارنج را روی ماهی بچکانید.

۳. زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین روی ماهی بپاشید و با استفاده از قلم مو به همه نقاط پخش کنید.

۴. مقدار کمی رب نارنج یا رب انار را رقیق کنید و روی ماهی بریزید.

۵. چند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید

۶. به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی خوب مزه‌دار شود.

۷. سپس می‌توانید به همین شکل در فر بگذارید یا آن را سرخ کنید.

چطور ماهی را مزه‌دار کنیم؟

ایرنازندگی: مزه‌دار کردن ماهی یکی از مهم‌ترین کار‌ها برای طبخ این غذاست؛ پس وقتی تمام فوت و فن‌های این مزه‌دار کردن را یاد بگیرید می‌توانید ادعا کنید که در پخت ماهی یکه تاز هستید.

۱. ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.

۲. سپس لیمو ترش تازه یا آب نارنج را روی ماهی بچکانید.

۳. زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین روی ماهی بپاشید و با استفاده از قلم مو به همه نقاط پخش کنید.

۴. مقدار کمی رب نارنج یا رب انار را رقیق کنید و روی ماهی بریزید.

۵. چند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید

۶. به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی خوب مزه‌دار شود.

۷. سپس می‌توانید به همین شکل در فر بگذارید یا آن را سرخ کنید.

وب‌سایت غذالند – مریم حسن‌پور: بیسکویت مربایی، یک نوع عصرانه و دسر عالی و خوشمزه می‌باشد که می‌توانید به راحتی در منزل درست کنید. البته، چون ماندگاری این بیسکوییت‌ها بالا می‌باشد، می‌توانید در حجم زیاد آماده و در زمان طولانی برای ۲ هفته نوش جان کنید. وجود مواد اولیه سالم، چون آرد گندم، شکر و تخم مرغ که البته فاقد هیچ نوع افزودنی نیز نیست، باعث ارزش تغذیه بالا و مفید این بیسکویت خوشمزه شده است.

معمولاً برای لاغری و کاهش وزن نیز، بیسکویت مربایی به دلیل کالری کمی که دارد و از هیچ مواد رنگی و اسانسی استفاده نشده است، محدودیت مصرفی نیز نخواهد داشت. می‌توانید از انواع مربا‌ها برای طعم‌های متنوع این بیسکوییت و حس خوشایند برای استقبال کودکان بهره گیرید.

از دیگر انواع بیسکویت و دسر‌های عصرانه می‌توان به بیسکویت بادام، دسر بیسکویتی، قویماق، بلینی، پیروک مرکبات، تارت گردویی، اشترودل سیب و… اشاره کرد.

مواد لازم

• آرد: ۱ فنجان
• شکر: ۱۰۰ گرم
• کره: ۱۰۰ گرم
• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• وانیل: نصف قاشق غذاخوری
• مربای توت فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

مراحل پخت

۱: کره و شکر را در یک ظرف مخلوط کنید تا مواد پف کند.

۲: سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه و هم بزنید.

۳: آرد را مرحله مرحله به ظرف اضافه و با مواد مخلوط کنید.

۴: ۱۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید و روی آن را بپوشانید.

۵: بر روی سینی فر یک کاغذ شیرینی پزی قرار دهید و خمیر را بر روی آن ریخته و صاف کنید.

۶: با یک قالب طرح مناسب بر روی خمیر قالب دایره‌ای شکل بزنید.

۷: حالا با یک قالب کوچک‌تر در وسط نصف خمیر‌های برش داده شده نیز برای طرح روی بیسکویت، دوباره قالب بزنید و شکل وسط بیسکویت را درآورید.

۸: بعد از اتمام قالب زنی خمیر، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم و به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر بگذارید.

۹: بعد از اینکه بیسکویت‌ها سرد شد، بر روی نصف بیسکویت‌ها مربای توت فرنگی را بریزید و بیسکویت دیگر را بر روی آن بگذارید.

ایرنا زندگی: حالا که فصل انبه آمده دست‌به‌کار شوید و ترشی انبه درست کنید؛ تند و جذاب و خوشمزه. با ما همراه باشید.

مواد لازم:

• انبه سفت و سبز: ۲ عدد
• کنسرو گوجه یا ۳ عدد گوجه خرد شده
• عصاره تمرهندی: ۱ لیوان
• روغن کنجد یا هسته انگور: ۱ لیوان
• سیر: ۲ حبه
• سرکه: ۱ لیوان
• زردچوبه: به میزان لازم
• تخم گشنیز: به میزان لازم
• سیاهدانه: به میزار لازم
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. این ترشی با مواد ساده‌ای درست می‌شود و بلافاصله بعد از تهیه قابل استفاده است. در ابتدا گوجه‌ها را از پوست جدا و رنده کرده و داخل قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذارید تا کاملا آب آن کشیده شده و به غلظت کافی برسد. به‌جای گوجه از کنسرو گوجه هم می‌توانید استفاده کنید، سپس مراحل بعدی کار را انجام می‌دهیم. در این بخش انبه‌ها را حسابی بشویید و با پوست کن پوست آن‌ها را بکنید.

۲. سپس در اندازه‌های کوچک خرد کنید. بهتر است انبه‌ها سبزتر و سفت باشد تا ترشی خوشمزه‌تری داشته باشیم.

۳. در مرحله بعد تمر هندی را در قابلمه دیگری ریخته و روی حرارت می‌گذاریم و همزمان تخم گشنیزی که داشتیم و کمی زردچوبه و سیاهدانه و نمک را همچنین به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم.

۴. یک لیوان سرکه‌ای را که از قبل داشتیم روی مواد می‌ریزیم تا حرارت ببینند و بعد انبه‌هایی را که در اندازه‌های کوچک خرد کرده‌ایم درون قابلمه تمر هندی می‌ریزیم تا به مدت پنج دقیقه درون آن حرارت ببیند تا کمی نرم شود.

۵. به محض اینکه مواد جوشید، در مرحله بعد گوجه‌هایی را که آب آن را گرفته‌ایم و غلیظ شده است به مواد آماده شده اضافه می‌کنیم. یک تا دو دقیقه بعد از اضافه کردن گوجه حرارت را خاموش می‌کنیم.

۶. در نهایت ترشی ما آماده ریختن در شیشه‌ها است، ولی قبل از آن بهتر است یک استکان یا نصف استکان روغن را به آن اضافه کنیم تا از کپک زدن آن جلوگیری کنیم. بهتر است این ترشی به مدت دو هفته تا یک ماه در یخچال بماند تا کاملا رسیده شود و بعد مصرف شود.

•  گوشت مرغ باید بوی طبیعی داشته باشد. اگر بوی مرغ غیرطبیعی باشد نشانه فاسد بودن گوشت است.
• گوشت مرغ فساد تیره، پرخون یا کبود است. گوشت مرغ در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و سبز رنگ می شود که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری کرد.

خوراک مرغ با سس قارچ

ستایش پاکدل

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

 

• پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است و به همین دلیل قبل از پخت باید پوست آن را کاملا جدا کرد.
• برای مزه دار کردن گوشت مرغ آن را در مخلوط ماست، پیاز، آّبلیمو، سرکه بالزامیک، سویا سس، چاشنی ها و… قرار دهید.

---

ساندویچ فاهیتای مرغ

غزاله خالدی

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

• سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): ۷۰۰ گرم
• فلفل قرمز (پودر شده): ۲ ق چ
• زیر (پودر شده): یک و یک دوم ق چ
• پاپریکا: یک ق چ
• تخم گشنیز: یک دوم ق چ
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• فلفل دلمه ای قرم: ۱ عدد
• فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد
•  فلفل دلمه ای زرد: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر (ریز خرد شده): ۱ حبه
• روغن زیتون: ۳ ق س
• آب لیموی شیرازی تازه: ۲ ق س
• برگ گشنیز (خرد شده): ۳ ق س
• نان تورتیا: ۸ عدد

 

طرز تهیه:

۱. ابتدا دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و سینی فر را با اسپری روغن چرب کنید. فلفل قرمز، زیره، پاپریکا، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲. فلفل دلمه ای و پیاز را باریک برش داده و در سینی فر پخش کنید. مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید و روی فلفل ها قرار دهید. سیر ریز خرد شده و مخلوط چاشنی ها را اضافه کنید روغن زیتون را روی مواد بریزید و به خوبی مخلوط کنید.

۳. سینی را حدود ۱۸ الی ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا سبزیجات نرم شوند و مرغ کاملا بپزد (پس از گذشت نیمی از زمان پخت، مواد را مخلوط کنید). نان های تورتیا را در فویل بپیچید و در ۵ دقیقه آخر پخت مواد را در فر قرار دهید تا گرم شوند.

۴. آب لیمو ترش را روی مخلوط مرغ بریزید و برگ گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مخلوط مرغ را در نان های تورتیا سرو کنید.

---

چیکن لقمه پنیری

راضیه عمادی

مواد لازم:

• فیله مرغ: ۲ عدد
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• پاپریکا: دو ق چ
• پودر سوخاری: یک پیمانه
• پودر نارگیل: یک دوم پیمانه
• تخم مرغ (کمی زده شده): ۲ عدد

طرز تهیه:

۱. فیله های مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید، روی آنها نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بپاشید. پودر سوخاری و پودر نارگیل را با هم مخلوط کنید.

۲. تکه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در مخلوط پودر نان و پودر نارگیل بغلتانید و در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.

۳. آنها را حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و هر از گاهی آنها را برگردانید تا طلایی و برشته شوند.

---

مرغ گریل شده با سالسای آووکادو

بیتا منوچهری

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

• سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): ۴ عدد
• پوست لیمو سنگی (رنده شده): یک ق س
• آب لیموی شیرازی تازه: یک سوم پیمانه
• روغن زیتون: یک چهارم پیمانه (مقداری برای چرب کردن گریل)
• عسل: یک و یک دو ق چ
• برگ گشنیز (خرد شده): یک سوم پیمانه
• سیر: ۳ حبه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم سالسا:

• آووکادو (نگینی خرد شده): یک و نیم عدد
• گوجه فرنگی (خردشده): ۲ عدد
• پیاز قرمز (خرد شده): یک دوم پیمانه
• سیر (ریز خرد شده): ۱ حبه
• آب لیمو شیرازی تازه: یک ق س
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

 طرز تهیه:

۱. سینه های مرغ را در میان سلفون قرار داده و با استیک کوب روی آنها بکوبید تا نرم شوند. پوست رنده شده لیمو، آب لیمو شیرازی، روغن زیتون، عسل، برگ گشنیز، سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

۲. سینه های مرغ و این مخلوط را در کیسه زیپ کیپ بریزید و به خوبی تکان دهید تا مواد مخلوط شوند. کیسه را حدود ۲ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.

۳. گریل را گرم کنید و آن را با مقداری روغن زیتون چرب کنید. مرغ مزه دار شده را در گریل کباب کنید. سالسا را روی مرغ بریزید و مقداری برگ گشنیز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

طرز تهیه سالسا:

آووکادو، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و آب لیموترش را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید.

نکاتی درباره مرغ:

• سطح بالایی از ویتامین B۳ که به آن نیاسین نیز می گویند در گوشت مرغ موجود است که از بیماری های ناشی از افزایش سن جلوگیری می کند.
• برای معطر کردن مرغ در هنگام پخت می توانید از چند برگ سبزی معطر مانند ترخان، نعناع، برگ بو یا رزماری استفاده کنید.

---

رول سوخاری مرغ و ژامبون

غزاله خالدی

مواد لازم:

• فیله مرغ: ۳ عدد
• ژامبون: ۳ ورقه
• پنیر چدار: ۳ ورقه
• تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد
• پودر سوخاری: ۲ پیمانه
• روغن: برای سرخ کردن
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• سیر (له شده): ۲ حبه
• پاپریکا: به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

۱. با استیک کوب روی فیله های مرغ بکوبید تا پهن شوند. سیر له شده را روی فیله های مرغ بمالید و نمک و فلفل سیاه بزنید و پاپریکا بپاشید.

۲. روی هر یک از فیله ها یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر قرار دهید و آنها را رول کنید. رول های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.

۳. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

ایرنازندگی: سس هریسا یکی از سس‌های تند و جذاب است که معمولا در غذا‌های آفریقایی از آن استفاده می‌شود. سس جذابی که با درست‌کردن آن می‌توانیم طعم جدیدی را به غذاهایمان اضافه کنیم.

مواد لازم:

• سیر له شده: ۳ حبه
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر زیره سبز: ½ قاشق چای خوری
• پودر زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری
• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل چیلی قرمز خشک: ۱۰ تا ۱۲ عدد
• نمک: ½ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

۱. فلفل چیلی‌های خشک را نیم ساعت در آب جوش بریزید تا خیس بخورد و بعد دانه‌های داخل و ساقه‌اش را بگیرید.

۲. بعد از آبکشی فلفل‌ها آن‌ها را به همراه روغن زیتون، سیر و نمک در دستگاه غذا ساز بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

۳. بعد به مخلوط آماده شده زیره سبز و سیاه و همچنین تخم گشنیز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

۴. سس آماده شده را در یک محفظه بدون هوا قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا تازه بماند. این سس را می‌توانید به مدت یکماه در یخچال قابل استفاده است.

مجله افق‌کوروش: نحوه درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده، فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب کوبیده خانگی مجلسی حرفه‌ای و خوشمزه و آبدار رستورانی بدون ریختن از روی سیخ درست کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر

• گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم
• پیاز: ۵ عدد متوسط
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

طرز تهیه و آموزش سیخ زدن کباب

مرحله اول: طریقه درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت گوساله و گوسفند برای کباب می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.

مرحله دوم: حالا پیاز‌ها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیاز‌های رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیاز‌ها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.

هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

مرحله سوم: بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی (هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

مرحله چهارم: علاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشار‌های کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

فوت‌و‌فن‌های طرز تهیه کباب کوبیده

یکی از مهم‌ترین نکات برای روش پخت یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.

یکی از مهم‌ترین سوال‌ها این است که چرا کباب کوبیده سفت می‌شود، یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

در روش پخت کباب کوبیده حرفه‌ای وزن استاندارد هر کباب کوبیده حدود ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است (به اندازه یک پرتقال متوسط) البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد، اما اگر از این مقدار کمتر باشد کباب روی سیخ می‌سوزد و اگر بیشتر باشد خمیر می‌شود.

برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می‌شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

حتما پیاز‌ها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

طرز تهیه کباب حرفه‌ای خانگی و رستورانی بناب هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اندازه سیخ بزرگ‌تر است و مقداری بیشتری گوشت برای هر سیخ نیاز است.

کباب کوبیده را به صورت کباب کوبیده تابه‌ای در ماهیتابه و روی گاز هم می‌توانید درست کنید.

ایرنازندگی: شش‌انداز در شیراز و زنجان و گیلان و .. درست می‌شود و جالب اینکه هرکدام مواد اولیه و طبخ متفاوتی دارد. ما در این مطلب شش‌انداز گیلانی را انتخاب کردیم و آن را آموزش می‌دهیم. غذایی که سرشار از مواد مغذی است و قطعا طعم جذاب آن حالتان را خوب می‌کند.

مواد لازم:

• مغز گردو: ۳۰۰ گرم
• بادمجان قلمی: ۵ عدد
• رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز سرخ کرده: ۴ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین: به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه ۲ تا ۳ پیمانه آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد. سپس دو پیمانه آب و رب انار را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد.

۲. پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجان‌های خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

۳. سپس بادمجان‌ها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیافتد. شش انداز بادمجان حدود ۷۰ دقیقه نیاز به پخت دارد.

مجله دیجی‌کالا: احتمالا خیلی از ما تابه‌حال گرانولا را به‌صورت آماده تهیه و مصرف کرده‌ایم و نمی‌دانستیم که به راحتی می‌توانیم خودمان در خانه با مواد اولیه مورد نظر این خوراکی پرانرژی و خوشمزه را درست کنیم. گرانولا را به دلیل مقوی بودن، می‌توانید برای صبحانه یا یک غذای پرانرژی درنظر بگیرید.

برترین ها – وحید محقق: هلو، این میوه لذیذ، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. از جمله این مواد می‌توان به ویتامین B، پتاسیم و آهن اشاره کرد. یک هلوی کوچک این توانایی را دارد که ۱۵ درصد از ویتامین ث موردنیاز را برای بدن تامین کند. هلو برای مراقبت از پوست و استحکام استخوان‌ها نیز موثر است. در ادامه قصد داریم طرز تهیه پای هلو را برای شما شرح دهیم.

مواد لازم:

• آرد: ۲ و نیم پیمانه
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• شکر: ۱ پیمانه
• ماست: ۱ پیمانه
• روغن مایع: یک‌سوم پیمانه
• کره: ۱۰۰ گرم
• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• هلو: ۱ تا ۲ عدد

طرز تهیه:

۱. مدتی قبل از شروع کار، موادی که داخل یخچال هستند را بیرون بیاورید تا با محیط هم‌دما شوند.

۲. فر را روشن کنید و درجه آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.

۳. قالب‌ها را آماده کنید.

۴. آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر ترکیب و چند بار الک کنید.

۵. شکر و کره نرم شده و روغن مایع را حدود ۵ دقیقه با یکدیگر هم بزنید تا رنگ روشن پیدا کند و کشدار شود.

۶. تخم‌مرغ‌ها را تک‌تک به مواد بیافزایید، هر کدامشان را ۳۰ ثانیه هم بزنید.

۷. همراه با آخرین تخم‌مرغ وانیل را نیز اضافه کنید.

۸. ماست را اضافه و همزن را خاموش کنید.

۹. مخلوط بیکینگ پودر و آرد را ذره ذره به مواد اضافه کنید و با استفاده از لیسک آن‌ها را آرام هم بزنید.

۱۰. این خمیر را در قالب‌ها بریزید. (برای این که مواد هنگامی که در فر هستند سر ریز نشوند بهتر است آن‌ها را تا دو سوم پر کنید.)

۱۱. هلو را با پوست اسلایس نازک کنید و روی خمیر یک تا دو اسلایس بگذارید.

۱۲. سینی‌ای که قالب‌ها را در آن قرار دادید را در فر قرار دهید و بگذارید ۳۰ دقیقه در آن بماند.

۱۳. بعد از طی این مدت سینی را از فر خارج کنید و پس از این که خنک شد روی آن پودر قند بپاشید و در ظرف بچینید.