عدس – ۲۰۰ گرم
بلغور گندم – ۲۰۰ گرم
سیب زمینی درشت – یک عدد
پیاز درشت – ۲ عدد
سیر – ۳ تا ۴ حبه
عصاره گوشت – به میزان لازم
نعناع خشک – به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز- به مقدار لازم
روغن – به مقدار لازم
آب – ۲ لیتر
عدس و بلغور گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید. در قابلمهای عدس و بلغور گندم را به همراه ۲ لیتر آب روی حرارت با شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد و سپس شعله را کم کنید تا بپزد و لعاب بیندازد.
پیازها را ریز خرد کنید و درون تابه کمی روغن بریزید وپیازها را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود وقتی آماده شد، سیرها را ریز رنده وهمراه ادویهها اضافه کنید و همه رافقط در حد چند ثانیه تفت دهید.
عدس و بلغور که پخت و لعاب انداخت، یک عدد سیب زمینی درشت را نگینی (مکعبی) خرد و به آن اضافه کنید. عصاره گوشت و پیاز داغی را که آماده کردید به آن اضافه کنید و با شعله کم با در نیم باز اجازه دهید، آش یک ربع تا ۲۰ دقیقه جا بیفتد.
خواص
از ویژگیهای منحصر به فرد بلغور گندم میزان زیاد فیبر آن است که فرایند هضم را تسریع و از نفخ، سوء هاضمه و یبوست پیشگیری میکند. فیبر عملکرد جذب مواد مغذی را بهبهود میبخشد.
برترینها: در این مطلب به طرز تهیه ۶ نوع نان که هر کدام میتواند صبحانهای خوشمزه و عصرانهای انرژی بخش باشد میپردازیم.
نان دست پیچ
یک خمیرخوب باید سبک و پوک باشد و درعین حال بتواند وزن مواد احتمالی را که قرار است داخلش قرار گیرد تحمل کند. خمیر خوب باید صاف و یکدست بوده و حبابهای بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زیرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب میکند. پخت خمیر برای مدت طولانی، سبب تشکیل زنجیرههای گلوتن میشود و محصول نهایی را سفت میکند.
روش تهیه:
۱. شیر ولرم را با مایه خمیر و یک قاشق شکر مخلوط کرده و در جای گرم حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید تا عمل بیاید و پف کند.
۲. آرد، نمک و شکر را مخلوط کرده کنار بگذارید.
۳ . کره را آب کرده، اجازه دهید خنک شود، سپس تخممرغها را اضافه کرده به همراه رنده پوست پرتقال با مایه خمیر عمل آمده مخلوط کرده و کمکم همگی را به مخلوط آرد، نمک و شکر اضافه کنید، هم بزنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.
۴ . کاسهای را چرب کنید، خمیر را درون آن بغلتانید. رویش را بپوشانید و درجای گرم اجازه دهید تا ۲ ساعت استراحت کند.
۵ . حجم خمیر دو برابر شده، با فشار دست هوای داخل آن را خارج کنید و دوباره آن را ورز دهید، خمیر را به صورت نوار فرم دهید.
۶ . نوارها را درهم بپیچید، داخل قالب لوف چرب شده قرار دهید، رویش را بپوشانید، دوباره یک ساعت دیگر استراحت دهید.
۷ . یک عدد زرده را با یک قاشق سوپخوری شیر مخلوط کرده با دقت روی خمیر بمالید. کنجد یا خلال بادام رویش بپاشید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
نکته:
هنگام ورز دادن خمیر
پوست پرتقال از دارچین یا اسانس وانیل استفاده کنید.
نان گیسو
مواد لازم:
آرد: حدود ۵۰۰ گرم
نمک: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
خمیرمایه: ۲ قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
آب گرم: یک و یکچهارم پیمانه (۳۰۰ میلیلیتر)
پنیر پارمزان رنده شده: یکچهارم پیمانه
نمک درشت: برای روی نان به مقدار لازم
روغن زیتون: ۴ قاشق سوپخوری
زرده تخممرغ: یک عدد
شیر: یک قاشق سوپخوری
کنجد: برای روی نان به میزان لازم
روش تهیه:
۱ . آرد را در ظرفی ریخته، نمک و فلفل آن را اضافه کنید، سپس همه مواد را الک کنید، شکر و پودرخمیر مایه فوری را به آن بیفزایید.
۲ . وسط این مخلوط را گود کرده، پنیر پارمزان و روغن زیتون را اضافه کنید.
۳ . با آب گرم آن را خمیر کنید، طوری که خمیر نرمی به دست آید. در صورت نیاز میتوانید کمی دیگر آب اضافه کنید.
۴ . خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
۵ . خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده، هرقسمت را به شکل نوارهایی بلند درآورید. سر هر نوار را با کمی آب مرطوب کرده، آنها را به هم بچسبانید و به صورت گیسباف ببافید. سپس انتهای خمیر را نیز با کمی مرطوب کردن به هم چسبانده، اضافه آن را جدا کنید.
۶ . خمیر بافته شده را در سینی چرب شده مخصوص فر گذاشته، روی آن را بپوشانید و در جای نسبتا گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود و پف کند.
۷ . بعد از استراحت، زرده تخممرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس به آرامی روی بافتهای خمیر بمالید. رویش را کنجد و نمک درشت بپاشید و در فر از پیش گرم شده و با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. سپس دمای فر را تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش داده و حدود ۲۰ دقیقه دیگر آن را بپزید تا زمانی که نان پف کند و داخل آن پوک شود.
پیشنهاد:
بودن این نان حتما بدون هیچ یک از مواد اضافه درونش مانند پنیر و… در سفرههای ایرانی در کنار غذاهای ایرانی و فرنگی مناسب و چشمنواز است. شما میتوانید این خمیر را به شکلهای دلخواه درآورید و طبخ کنید.
نان زیتون
مواد لازم برای ۱۲ نفر:
مایه خمیر: ۷ گرم (۲ قاشق چایخوری)
شکر ریز: یک قاشق چایخوری
شیرولرم: ۳۱۰ میلیلیتر (یک و یکچهارم پیمانه)
آرد: ۵۰۰ گرم (سه و یکسوم پیمانه)
نمک: یک قاشق چایخوری
بهبوددهنده: یکدوم قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۶۰ میلیلیتر (یکچهارم پیمانه)
زیتون سیاه یا سبز یا مخلوط هردو: ۱۲۰ گرم ریز شده (یک پیمانه)
روش تهیه:
۱. مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را در کاسهای با هم مخلوط کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه درجای گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.
۲. آرد و نمک را با هم الک کرده، داخل ظرف مناسب بریزید، وسط آن را گود کنید و مایه خمیرعمل آمده را همراه روغن زیتون به آن بیفزایید. خوب با هم مواد را مخلوط کرده (همچنین میتوانید از همزندستی استفاده کنید) خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.
۳ . خمیر را داخل کاسهای که چرب کردهاید بغلتانید، رویش را بپوشانید و درجای گرم حدود یک تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۴ . هوای داخل خمیر را با فشار دست و ضربه خارج کنید. مجددا ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید، سپس روی سطح صاف آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید.
۵ . زیتونهای خرد شده را روی آن بریزید طوری که ۲ سانتیمتر از اطراف خمیر خالی باشد، از سمت طول خمیر را رول کنید و دو انتهای خمیر را نیز جمع کرده، به سمت زیر برگردانید که خمیر کاملا صاف و مرتب باشد، سپس آن را در سینی چرب شده قرار دهید.
۶ . کمی آرد روی خمیر پاشیده خمیر را با قیچی چندبرش دهید و روی آن را بپوشانید، مجدد یک ساعت استراحت دهید.
۷ . فر را ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی نان را درون آن قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت بپزد.
نکته:
برای اینکه چربی شیر مانع عمل آمدن مایه خمیر نشود بهتر است یک قاشق سوپخوری آرد برای عملآوری بهتر استفاده شود.
تمام خمیرها، زمانی آماده است که موقع ورز دادن زیردست نرم شده و رنگ آن روشن شود.
باید دقت داشته باشید دمای شیر یا آب برای عمل آوردن مایه خمیر طوری باشد که دست را نسوزاند.
نان شیرمال
مواد لازم:
روغن مایع: ۷۰ میلیلیتر
شیر ولرم: ۱۵۰ میلیلیتر
زنجبیل: یک قاشق چایخوری
وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
نمک: یکهشتم قاشق چایخوری
آب ولرم: ۵۰ میلیلیتر
خمیرمایه: یکونیم قاشق سوپخوری
آرد: حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد/ شکر: ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای رومال:
زرده تخم مرغ: یک عدد/ شکر: یک قاشق غذاخوری
شیر: یک قاشق چایخوری
محلول زعفران: اندکی
کنجد: به میزان لازم برای پاشیدن روی نان
روش تهیه:
۱ . یک قاشق شکر را با آبولرم مخلوط کرده، سپس خمیرمایه را به آن اضافه کنید. رویش را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه درجای نسبتا گرم قرار دهید تا عمل بیاید و پف کند.
۲ . شیر، شکر، روغن مایع و ۲ عدد تخممرغ را با همزن بزنید و بعد زنجبیل، وانیل و نمک را اضافه کنید.
۳ . آرد را کمکم به مواد اضافه کنید و همزمان با آرد، خمیرمایه عمل آمده را بیفزایید. خوب مخلوط کنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را ورز دهید یا آن را ۱۰۰ بار بکوبید. آن را درون ظرفی گذاشته رویش را بپوشانید و حدود یک ساعت استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود.
۴ . خمیر را دوباره ورز دهید تا هوای داخلش خارج شود. خمیر را به اندازههای دلخواه تقسیم کرده و درون سینیای که با روغن جامد چرب کردهاید بگذارید و با دست پهنش کنید یا با غلتک این کار را انجام دهید. توجه داشته باشید که خمیر نباید خیلی نازک شود.
۵ . دوباره روی چانههای خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
۶ . بعد از استراحت دوم رومال را روی خمیر بمالید، رویش طرح و شکل دلخواهتان را بدهید و بعد آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.
برای تهیه رومال همه مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید.
نکته:
۱. اگر در سینی جداگانهای در فر مقداری آب بریزید و بعد نان را بپزید کیفیت آن بهتر میشود، این عمل رطوبت فر را تامین میکند.
۲. برای تهیه این نان میتوانید از آرد نانهای حجیم استفاده کنید.
۳. وقتی نان از فر بیرون آمد، مقداری شکر را کارامل و با اندکی کره مخلوط کنید و با برس روی نان بمالید.
نان خرما
مواد لازم برای ۴ نفر:
آرد: ۶۰۰ گرم
خمیرترش: یک و یکدوم قاشق سوپخوری
شیر: یک و یکدوم پیمانه
کره: ۸۰ گرم
شکر: ۷۰ گرم
نمک: یکچهارم قاشق مرباخوری
تخممرغ: یک عدد
مواد میانی:
خرما: ۳۰۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
هل و دارچین: یک قاشق سوپخوری
روغن مایع: ۲ قاشق سوپخوری
روش تهیه:
۱ . خمیرترش را داخل شیر حل کنید.
۲ . کره را با شکر و تخممرغ مخلوط کرده و کمی نمک زده و سپس به مایع خمیرترش اضافه کنید.
۳ . درآخر کار آرد را ریخته و خوب ورز دهید و سپس خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.
۴ . خمیر را با موادمیانی فرم دهید و داخل قالب بریزید تا نیم ساعت دیگر استراحت کند. سپس درون فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
روش تهیه مواد میانی:
خرما، گردوی چرخ شده و هل پودر شده را با دارچین به همراه روغن مایع مخلوط کرده تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. اگر خمیر خیلی خشک بود، میتوانید مقدار بیشتری روغن مایع اضافه کنید تا خمیر قابل پهن کردن شود.
نکته: استفاده از نمک به قصد بهتر به عمل آمدن خمیر است.
نان گل خرما
مواد لازم:
آرد: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر ولرم: ۱۰۰ میلیلیتر
خمیرمایه: یکویکدوم قاشق چایخوری
نمک: یکهشتم قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره: ۸۰ گرم
مواد میانی:
خرما چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پودرهل: یک قاشق سوپخوری
پودر دارچین: یک قاشق سوپخوری
روش تهیه:
۱. خمیرترش را با یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کرده، سپس شیر ولرم را اضافه کنید و بگذارید بهعمل آید.
۲. کره، شکر، تخممرغها و نمک را مخلوط کنید و با مفتول فلزی بزنید، سپس خمیرترش را اضافه کرده و پس از آن آرد را بهتدریج اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت به آن استراحت دهید.
۳. خرما را با هل و دارچین مخلوط کنید.
۴. از خمیر آماده به اندازه ۸۰ گرم جدا کرده و در دست گرد کنید و از مواد خرما داخل خمیر قرار داده و داخل سینی به ضخامت نیم سانتیمتر پهن کنید، سپس ۱۲ برش روی خمیر ایجاد کنید طوری که برشها خیلی نزدیک مرکز نباشد. سینی را در طبقه وسط فر که از ۱۵ دقیقه قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کردهاید، قرار دهید تا به مدت ۱۵. ۲۰ دقیقه بپزد.
نکته:
خمیر ترش اضافی را برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشد حتما در یخچال نگهداری کنید.
برترینها: سیبزمینی تنوری پنیری با سیبزمینی ورقه شده در سس پنیری خامهای درست میشود و در فر پخته میشود. با یک ترفند سریع میتوان این غذا را در کمتر از یک ساعت تهیه کرد. آنها قطعا یک تفریح خوب برای بخش آشپزی خانواده هستند.
احتمالا با گراتن بادمجان آشنا هستید، اما گراتن سیبزمینی چطور؟ بخصوص وقتی که سیبزمینیها ورقه شده باشند. این غذا تلفیقی از آشپزی چند کشور است که همگی دست به دست هم دادند تا یک غذای متفاوت و در عین حال ساده را برای ما بسازند. این برای آنهایی خوب است که به دنبال آشپزی راحت و بی دردسر هستند.
سیبزمینی تنوری پنیری با سس سفید
اگر مقداری سیبزمینی داشته باشید که بخواهید آنها را درست کنید، قطعا انتخابهای زیادی خواهید داشت، اما این یکی هم جزو گزینههای مورد نظر شما باشد. بعضی چیزها را کافی است یکبار درست کنیم تا همیشه به یادش باشیم. این غذا در واقع نوعی کَسِرول (casserole) هم هست، چون در ظرفی با همان شکل و سیاق درست میشود. اگر دلتان میخواهد با سیبزمینیهایتان یک کار جدید بکنید، این یک تجربه سریع و آسان برای شماست.
چیزی که در اینجا به شما آموزش داده میشود، سیبزمینی تنوری است نه گراتن سیبزمینی. خب احتمالا گیج شدید و میپرسید فرق بین آنها چیست و چرا ما از ابتدا به آن گراتن سیبزمینی نمیگوییم. سیبزمینی تنوری و گراتن سیبزمینی دستورالعملهای مشابهی دارند، اما با یکی دو تفاوت اندک.
در مورد سیبزمینی تنوری شما فقط سس سفید بین لایههای سیبزمینی میریزید و در صورت دلخواه پنیر چدار رنده شده را روی لایه آخر میریزید، اما برای گراتن سیبزمینی بین لایههای سیبزمینی پنیر میریزید و نتیجه یک غذای پرپنیر و غلیظ است، اما سیبزمینی تنوری سادهتر و سبکتر هستند. همچنین در هر دو سیبزمینی به شکل گرد (قرصی) برش زده میشود، اما برشهای سیبزمینی تنوری ضخیمتر هستند. این مدل سیبزمینی تنوری از نوع پنیری است، چون سس بشامل با پنیر چدار ترکیب میشود یعنی تلفیقی از دو غذا.
شما میتوانید بین لایههای سیبزمینی چیزهای دیگری هم استفاده کنید مثل پیاز، کالباس، قارچ و یا سبزیجات دیگر. ما مدلی کاملا ساده را برای شما انتخاب کردیم تا بعدا به دلخواه خود چیزهای دیگری به آن اضافه کنید. یک نکته که لازم است عرض کنم این است که در دستورهای عادی، معمولا سیبزمینی به صورت خام ورقه شده و در دمای بالا (۲۰۰ درجه سلسیوس) و زمان طولانی یک ساعت و نیم پخته میشود، اما ما در اینجا ابتدا سیبزمینی را میپزیم سپس ورقه میکنیم تا زمان پخت کوتاه شده و از بابت پخت کامل آنها مطمئن باشیم.
طعم آن به این روش بسیار خوب خواهد بود. طرز چیدن سیبزمینی هم کاملا انتخابی است. در اینجا سیبزمینیها حالت همپوشانی دارند یعنی بخشی از یک برش روی دیگری میافتد، اما میتوانید آنها را به سبک و سیاق خودتان بچینید.
مواد لازم
سیبزمینی پشندی: ۸۰۰ گرم
کره: ۱/۴ پیمانه
آرد: ۱/۴ پیمانه
شیر بدون چربی: ۲ پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
پنیر چدار رنده شده: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جعفری خرد شده: برای تزئین
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید و یک ظرف فر را با اسپری آشپزی چرب کنید.
۲. یک ظرف بزرگ آب را روی گاز بگذارید تا به جوش آید. سیبزمینیها را خیلی تمیز بشویید و بسابید تا گل آنها کاملا پاک شود سپس آنها را داخل آب جوش بریزید. حدود ۲۰ دقیقه آنها را بپزید. سیبزمینیهای پخته را از آب خارج کرده و بگذارید مقداری خنک شوند تا بتوانید ۳. براحتی آنها را داخل دستتان بگیرید.
۳. در همین حین که سیبزمینیها خنک میشوند، سس پنیری را درست کنید. کره را داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. آرد را در آن ریخته و مرتب بهم بزنید تا زمانی که آرد تغییر رنگ دهد و تیره شود یعنی حدود ۲ دقیقه. شیر را هم اضافه کنید و مرتب هم بهم بزنید تا غلیظ شود حدود ۲ تا ۳ دقیقه این کار را انجام دهید. ماهیتابه را از روی گاز بردارید و پنیر چدار رنده شده را داخل آن بریزید و بهم بزنید. سس را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۴. سیبزمینیها را به آرامی پوست بگیرید و به صورت ورقههایی با ضخامت ۳ میلیمتر درآورید. ۱/۳ سیبزمینیها را بصورت عمودی کنار هم (تقریبا شبیه خورش راتاتوئی) یک لایه داخل ظرف بچینید با نمک و فلفل مزهدار کنید. حدود ۱/۳ سس پنیری را روی سیبزمینیها بریزید.
۵. برای دو لایه دیگر هم این کار را انجام دهید. بقیه سس را روی لایههای بالایی بریزید. آن را پخش کنید تا مطمئن شوید که تمام سیبزمینیها را سس گرفته است.
۶. ۱/۲ پیمانه پنیر چدار (در صورت دلخواه) و مقداری پاپریکا (حدود ۱/۸ قاشق چایخوری فقط برای ایجاد رنگ) روی آنها بپاشید.
۷. ظرف را در فر گرم شده بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا زمانی که سس حباب بزند.
۸. روی آن را با جعفری یا پیازچه تزئین کنید.
نکات مهم
سسی که در اینجا استفاده میشود، سس بشامل است که سس سفید کرهای ست اگر دلتان میخواهد ترکیبتان خیلی سبک باشد میتوانید پنیر را حذف کنید، اما پنیر به ظاهر زیبای رویه آن خیلی کمک میکند بخصوص برای مهمانیها استفاده از پنیر را توصیه میکنم.
سیبزمینی پوست نازک پشندی که خیلی سریع هم پخته میشود بهترین انتخاب است، اما اگر از این نوع سیبزمینی ندارید میتوانید از چیزهایی که در خانه دارید، استفاده کنید.
برای فریز کردن این غذا، ابتدا آن را به طور کامل خنک کرده سپس در ظرفی دردار بگذارید. میتوانید آنها را در همان ظرف فر نگه دارید و روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید.
برای گرم کردن دوباره آن، از شب قبل ظرف غذا را در یخچال بگذارید. ظرف را در همان دمای گفته شده در دستورالعمل در فر بگذارید تا داغ شود یا در مایکروفر بگذارید. در صورتی که به صورت تک نفره استفاده میکنید تنها بخشی از غذا را در مایکروفر یا فر گرم کرده و بقیه را از یخچال به فریزر انتقال دهید تا برای استفادههای بعدی محافظت شود.
این غذا خودش یک غذای کامل است، اما میتوانید به عنوان یک بغل بشقابی و یا در مهمانیها همراه سایر غذاها سرو کنید. در صورت دلخواه میتوانید ادویهها و گیاهان معطر مورد علاقه خود را بین لایههای سیبزمینی بریزید.
تهیه این غذا نیازمند مقدار زیادی پنیر پیتزا است که البته اگر به تازگی سری به فروشگاههای مواد غذایی زده باشید متوجه افزایش قیمت شدید آن شده اید. حال اگر ما بتوانیم پنیر این غذا را نیز خودمان در خانه درست کنیم هم در هزینهها صرفه جویی کردیم و هم پیتزایمان کاملا خانگی میشود.
مواد لازم برای درست کردن پنیر پیتزا:
شیر ۲ کیلو
قرص پنیر نصف
* جوهر لیمو ۳/۴ قاشق مرباخوری
* اگر جوهر لیمو زیاد باشد شیر همان اول میبرد و خراب میشود دقیقا همین اندازه باشد.
* قرص پنیر را میتوانید از عطاریها تهیه کنید.
طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی:
ابتدا نصف قرص را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سپس شیر را از یک ربع در محیط بگذارید و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و به آرامی ۳۰ دور هم بزنید. یک قابلمه آب بگذارید جوش بیاید و شیر را روی آن قرار بدهید تا به روش بن ماری گرم شود (حرارت نباید مستقیم باشد و شیر نباید در ظرف فلزی باشد باید حتما در ظرف پیرکس یا لعابی باشد).
زمانی که دما به ۳۱ درجه رسید قرص و آب را به آن اضافه کنید و هراز گاهی هم بزنید وقتی دما به ۴۲ درجه رسید دلمهها تشکیل میشوند و باید فورا از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت بدهید، تا آب سبز آن جدا شود و بعد دلمهها را جدا کنید و داخل آبکش بریزید. آن را تکان بدهید تا آب اضافه آن خارج شود.
۲ لیوان از آب پنیر پیتزا را داخل یخچال بگذارید و مابقی آن را روی حرارت گرم کنید نباید بجوشد و فقط باید خیلی گرم شود به حدی که انگشت را بسوزاند و بعد پنیر را داخل آن قرار بدهید و با کفگیر تکان بدهید تا شیر اضافی آن را به آب پس بدهد. زمانی که شل شد سه بار دو طرف پنیر را بکشید و جمع کنید، و بعد آن را گرد کنید و داخل آب پنیری که برداشته بودید بگذارید نیم ساعت بعد آماده مصرف میشود.
این پنیر پیتزا را میتوانید به مدت ۱ هفته داخل یخچال نگهداری کنید و برای نگهداری به مدت طولانی آن را رنده کنید و داخل فریزر قرار بدهید.
طرز تهیه “پنیر پیتزا خانگی” با سرکه:
مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی:
شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک کمی
پارچه نازک یا توری یک تکه
طرز تهیه پنیر پیتزا:
شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست، ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را میزند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر میکنیم تا جوش آید. برخی فکر میکنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر میشود، ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر پیتزا ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کنید و اجازه بدهید که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن میکند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حالا بگذارید شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر پیتزا را گرفته و پارچه را فشار بدهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار بدهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کنید و دوباره در قابلمه قرار بدهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر پیتزا را بپزید. هرچه بیشتر پنیر پیتزا را بپزید میزان کش آمدن پنیر پیتزا بیشتر میشود. البته اگر زیاد این کار را انجام بدهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر پیتزا میشود.
پس از این ۱۰ دقیقه اجازه بدهید پنیر پیتزا سرد شود تا خودش را بگیرد. پنیر پیتزا را رنده کرده و در فریزر برای استفادههای بعدی قرار بدهید.
آرد ۱۸۰ گرم
ماست خامهای ۱۰۰ گرم
شکر ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ۱۰۰ گرم
بکینگ پودر ۱ و نیم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو یا پرتقال ۱ قاشق سوپخوری پر
چطور بپزم:
ابتدا روغن، شکر و پوست لیمو را با همزن بزنید. تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و هر بار حدود یک دقیقه بزنید و بعد از مخلوط شدن (آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و سه بار الک کنید) طی سه مرحله و به تناوب ماست و آرد را به مخلوط اضافه کنید. مواد آماده را داخل قالب لوف که چرب کرده و آرد پاشیده اید ریخته و در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که تستر تمیز بیرون بیاد بگذارید.
دمای فر ۱۶۰ درجه تا ۱۷۰ درجه باشد. من برای این قالب از دو برابر دستور استفاده کردم و زمان هم حدودا یک ساعت شد.
ماکارونی فرمی – ۴۵۰ گرم
پنیر چدار – ۴۰۰ گرم
شیر – یک و یک چهارم فنجان
آرد – نصف فنجان
کره – یک چهارم فنجان
تخم مرغ – ۲ عدد
پودر سوخاری – ۳ فنجان
نمک و فلفل – به میزان دلخواه
روغن برای سرخ کردن – به میزان لازم
چطور بپزم:
ماکارونی فرمی را طبق دستور روی بسته حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شود. سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
پنیر چدار را درشت رنده کنید و کنار بگذارید. ماهی تابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن بریزید تا باز شود. سپس آرد را اضافه کنید و با کره تفت دهید تا رنگ آرد کرمی شود. یک فنجان شیر اضافه کنید و هم بزنید تا مایه غلیظ شود. پنیر رنده شده را کم کم اضافه کنید. به این صورت که هربار با دست کمی پنیر بریزید و هم بزنید.
مایه را هم بزنید تا پنیر کاملا حل و مایه نرم و یکدست شود. ماکارونی پخته شده را به مایه پنیری اضافه، خوب ترکیب و به میزان دلخواه با نمک و فلفل آن را مزه دار کنید.
ماکارونی و پنیر را در یک ظرف دردار بریزید و ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. کف سینی، کاغذ روغنی بیندازید یا با کمی روغن آن را چرب کنید. به اندازه گردو از ماکارونی و پنیر بردارید و با دست آن را گلوله کنید. توپک های ماکارونی و پنیر را در سینی بچینید و سینی را دست کم یک ساعت در فریزر قرار دهید.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و یک چهارم شیر را به آن اضافه کنید. سپس هم بزنید تا یکدست شود. پودر سوخاری را در ظرف مناسبی بریزید. توپک ماکارونی و پنیر را به ترتیب در مایه تخم مرغ قرار دهید و بعد در پودر سوخاری بغلتانید تا همه جای توپک به آرد سوخاری آغشته شود.
ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مقدار لازم روغن داخل آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد توپک ها را داخل روغن بیندازید و حدود ۴-۳دقیقه سرخ کنید تا برشته و طلایی شود.
سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی اش جذب شود. توپک های ماکارونی و پنیر سوخاری را در ظرف بچینید و همراه با سس سرو کنید. این توپک ها آن قدر خوشمزه است که بچه های بد غذا و بهانه گیر را هم غافل گیر می کند.
میتوانید اسموتی را با هر میوهای که دوست دارید یا میوههایی که داخل خانه دارید درست کنید. همچنین اگر میوههایی دارید که خیلی رسیده و له شدند میتوانید از آنها برای تهیه اسموتی استفاده کرده و از طعم فوق العاده اش لذت ببرید. انواع آجیل، عسل، آبلیمو، نارگیل تازه، دانه کتان، گیاهان، از جمله مواد تشکیل دهنده خوب برای تهیه اسموتیها هستند که هم طعم خوبی به آن میدهند و هم ارزش غذایی آن را بالا میبرند.
چی لازم دارم:
گلابی رسیده (بدون دانه و خرد شده) ۲ عدد
زنجبیل تازه پوست کنده ۳ سانتیمتر
موز ۱ عدد
شیر ۱ فنجان
یخ مقداری
دارچین مقدار کمی
چه جوری درست میشه:
همه مواد لازم را داخل مخلوط کن ریخته و تا زمانی که همهی مواد یکدست شوند به مخلوط کردن ادامه بدهید.
مرغ بدون استخوان و بدون پوست: ۹۰۰ گرم
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چای خوری
پیاز:۱ عدد
پودر سوخاری: ۶۰ گرم
آب: ۵ قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
چطور بپزم:
مرغ را بشویید و چربیهای آن را جدا کنید و چرخ کنید. سعی کنید طوری چرخش کنید که خیلی له نشود. مرغ چرخ شده را با پیاز ریز خرد شده، پودر سوخاری، نان خردشده، پودر سیر، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و با دست ورز دهید. مخلوط بدست آمده حالت چسبندگی ندارد. بخاطر همین آن را یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و در اندازههای همبرگر حدود ۱۱ تا ۱۲ عدد همبرگر درست کنید.
سپس تابهای را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخلش بریزید و همبرگرها را سرخ کنید و بعد از ۴ تا ۶ دقیقه طرف دیگر همبرگر را سرخ کنید.
وب سایت سوران: قطعا اکثر شما حتی یکبار هم که شده یک نوع کوکی شکلاتی خورده اید یک کوکی شکلاتی با کیفیت خوب رویهای ترد داره و داخلش نرم و پر از قطعات شکلات با شیرینی مناسبه.
فرق کوکی شکلاتی امروز با اکثر کوکیهای شکلاتی دیگه بافت نرمش هست. این نوع کوکی بافتش بسیار نرمه به طوری که میشه گفت داخلش بافتی مشابه کیک داره و طرز تهیش هم بسیار سادست و تقریبا هر کسی میتونه از پسش بر بیاد. این کوکی برای پذیرایی با همراهی چایی و قهوه بسیار مناسبه.
طرز تهیه این کوکی های نرم و شکلاتی
مواد لازم:
کره نرم شده در دمای محیط: ۱ پیمانه
شکر سفید: ۱/۲ پیمانه
شکر قهوهای لایت: ۱/۲ پیمانه
تخممرغ بزرگ: ۲ عدد
عصاره وانیل: ۲ قاشق چایخوری
آرد سفید: ۲ و ۱/۴ پیمانه
بیکینگپودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲
چیپس شکلات: ۲ پیمانه
طرز تهیه:
۱. داخل یک کاسه بزرگ کره و شکر سفید و قهوهای رو خوب بزنید تا نرم و یکدست بشه.
۲. تخممرغها رو یکی یکی اضافه میکنیم و هر بار خوب میزنیم. وانیل رو هم در همین مرحله اضافه میکنیم.
۳. آرد، نمک و بیکینگپودر رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و تا زمانی که کاملا یکدست شود با همزن بزنید.
۴. دو پیمانه چیپس شکلات رو اضافه کرده و با لیسک بهم بزنید.
۵. به وسیله اسکوپ مواد رو داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید بگذارید و برای زیباتر شدن کوکی چند چیپس شکلات روی اون بگذارید و سینی رو برای مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرارد دهید.
۶. فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید و وقتی گرم شد کوکیها رو به فر متقل کنید و برای ۱۲ تا ۱۴ دقیقه بپزید تا زمانی که حاشیه کوکی به طلایی مایل به قهوهای تغییر رنگ دهد.
۷. کوکی شکلاتی ما آماده است امیدوارم لذت ببرید!
نکات:
این کوکی ماندگاری خوبی داره و حتی بعد از چندین روز تازه و نرم باقی میمانند.
اگر به عصاره وانیل دسترس ندارید از نصف قاشق چایخوری وانیل پودری یا چند قطره اسانس وانیل استفاده کنید.
چیپس شکلاتی که در دستور استفاده شده چیپس شکلاتی شیرین هست در صورت تمایل میتوانید از چیش شکلاتی تلخ یا حتی شکلات خورد شده استفاده نمایید.
مواد لازم برای لاهماجون رولی:
خمیر یوفکا ۳ عدد
روغن مایع ۱ استکان
شیر ۱ استکان
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ پاکت ۱۰ گرمی (۲/۵ قاشق چایخوری)
مواد لازم برای داخل بورک:
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
فلفل ترکی کاپیا (جایگزین فلفل دلمه ای) ۱ عدد
فلفل سبز ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
آب ۱ استکان
فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه لاهماجون رولی:
برای مواد داخلی بورک، ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و تفت بدهید و سیر ریز شده را به آن اضافه کنید و بعد از آن فلفل دلمهای را اضافه کنید و بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بعد از آن نمک و ادویهها را اضافه کنید و آب هم داخل آن بریزید و اجازه بدهید مواد بپزند. زمانی که آب آن کشیده شد آن را خاموش کنید.
از طرف دیگر روغن و شیر و ماست و تخم مرغ و بکینگ پودر را خوب به هم بزنید داخل سینی فر کاغذ روغنی را باز کرده یکی از یوفکاها را روی آن پهن کنید از مواد مایع روی یوفکا با فرچه آشپزی بمالید به طوری که کنارههای یوفکا باقی بماند (روی کنارههای یوفکا نزنید) بعد یوفکای بعدی را روی قبلی انداخته و مثل قبل از مواد مایع روی آن بزنید و یوفکای بعدی را همین طور عمل کنید.
بعد از مواد گوشتی روی یوفکاها ریخته و پخش کنید کنارههای یوفکاها را روی مواد گوشتی بیاورید بعد بورک را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ بگذارید وقتی پخت به مدت ۱۰ دقیقه با حوله تمیز بپوشانید و استراحت بدهید بعد از ۱۰ دقیقه به وسیله همان کاغذ روغنی رول کنید و کاغذ روغنی را کم کم جدا کرده و برش بزنید؛ و برای سرو داخل ظرف بچینید.
