اسپاگتی یکی از غذاهای سریع و راحت است که اغلب اوقات وقتی که کسی زمان زیادی برای غذا پختن ندارد، از این غذا استفاده میکند. من در گذشته دوستی داشتم که به شدت عاشق اسپاگتی بود و البته خودش یک اسپاگتی پز قهار بود که زمان نزدیک به ناهار، تازه شروع به پختن غذا میکرد و همیشه میگفت همه گازها بالا!
و البته بر عکس او من در گذشته پختن پاستا را دوست نداشتم، چون به نظرم غذای اعصاب خردکنی بود و اگر چه امروز به نظرم غذای راحتی به نظر میآید، اما باز هم گاهی همان حس به سراغم میآید. من همیشه به دنبال روشهای راحتتر برای پختن اسپاگتی میگردم. یکی از روشهای راحتتر که اتفاقا مواد مغذی غذا را بهتر حفظ میکرد روش پخت پاستای دمپختی بود که در مورد پاستا راتاتوئی انجام دادکه به این روش هم باید مواد پخته میشدند. در اینجا شما هیچ کاری انجام نمیدهید و فقط همه چیز را ترکیب میکنید.
بعضی افراد از فر برای پاستا به این صورت استفاده میکنند که ابتدا پاستا را میپزند سپس آن را با سس مخلوط کرده و در ظرف پیرکس قرار میدهند، روی آن پنیر ریخته و در فر قرار میدهند تا دم کرده و پنیر هم برشته شود. در اینجا ما نیازی به پختن و آبکش کردن پاستا نداریم بلکه اگر بتوانیم تنها با مقداری روغن زیتون، سس پاستا و آب آن را در یک ظرف بپزیم خیلی خوب خواهد بود. مهمترین بخش این ماجرا پخت کل مواد تنها در یک ظرف است.
مواد لازم
اسپاگتی: ۴۵۰ گرم
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سیر: ۳ حبه
پیاز: ۱/۲ یک عدد، خلالی خیلی نازک (حدود ۱ پیمانه)
ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه نگینی شده: ۴۰۰ گرم
فلفل دلمه سبز: ۱/۲ پیمانه خلال شده
فلفل دلمه قرمز: ۱/۲ پیمانه خلال شده
آب: ۳ پیمانه
سس مارینارا: ۲ پیمانه
ریحان: ۲ شاخه + مقداری برای تزئین
پنیر موزارلا: ۲ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده: مقداری برای سرو
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. پاستای خشک و خام را داخل ظرفی با ابعاد ۲۲ در ۳۳ سانت بریزید. روغن زیتون، پیاز، ادویه ایتالیایی و نمک را اضافه کنید. با استفاده از دستانتان به آرامی مواد را به طور یکسان و لابلای اسپاگتیها پخش کنید.
۳. گوجه، فلفلهای دلمهای سبز و قرمز، آب، سس مارینارا و ریحان را روی اسپاگتی بریزید و دوباره با استفاده از دست آن را به طور یکسان پخش کنید و اسپاگتی را با سس و سبزیجات پوشش دهید.
پخت اسپاگتی در فر به شیوهای آسان
۴. پنیر موزارلا را روی سطح اسپاگتی ریخته و با آن روی پاستا را پوشش دهید.
۵. آن را بدون گذاشتن هیچ پوششی داخل فر بگذارید و به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که روی آن قهوهای شده و حباب بزند.
۶. آن را از فر درآورید و با ریحان تازه و پنیر پارمزان تزئین کرده و سرو کنید.
ترفندهای پختن اسپاگتی در فر
اسپاگتی را با روغن زیتون پوشش دهید. از آنجایی که اسپاگتی قبل از گذاشتن در ظرف فر، پخته نشده است بنابراین لازم است که روی آن مقداری روغن زیتون بریزید تا در حین پختن در فر از چسبندگی آن جلوگیری شود.
قبل از گذاشتن در فر نمک بزنید. معمولا موقع پخت عادی پاستا نمک به آب اضافه میشود؛ در اینجا هم از همین ایده استفاده میشود. نمک را دقیقا در شروع کار به پاستا اضافه کنید.
آب پاستا باید کافی باشد. این غذا در یک ظرف پخته میشود و بنابراین باید مقدار آب دقیق باشد. ترفند خاصی برای اینکار وجود ندارد، اما در کل هر ۱۰۰ گرم پاستا، حدودا ۱ پیمانه استفاده میشود. من دوست دارم کمی شلتر باشد بنابراین از ۵ پیمانه آب برای ۴۵۰ گرم پاستا استفاده میکنم. همانند روش برنج دمپخت در اینجا هم باید مطمئن شوید که مایع کافی روی پاستا را گرفته است.
روی ظرف را با چیزی نپوشانید. ممکن است به نظر برسد، چون پنیر ریختهاید حتما باید درب ظرف را ببندید تا پنیر نسوزد و پاستا خشک نشود، اما نیازی به انجام این کار نیست؛ و من در عوض خلاف آن را توصیه میکنم، چون پنیر حباب خواهد زد و برشته خواهد شد بدون اینکه بسوزد.
چگونه اسپاگتی در فر را تغییر دهیم
چیز خوبی که در مورد این غذا میتوان ذکر کرد این است که بدون اندازهگیری دقیق میتوان آن را تغییر داد. شما میتوانید هر چیزی را که در دست دارید، استفاده کنید و روی آن پنیر رنده شده بریزید. در اینجا چند روش جالب برای شما آورده شده است:
افزودن گوشت: این دستور با موادی درست شده که در مجموع جزو دستورالعملهای وجترین رده بندی میشود. اما شما میتوانید مقداری گوشت چرخ کرده گوساله، بوقلمون یا مرغ اضافه کنید. میتوانید آنها را در ماهیتابه سرخ کنید یا از مقدار اضافی مانده در یخچال استفاده کنید.
سبزیجات بیشتری استفاده کنید. در اینجا فقط از پیاز و فلفل دلمهای استفاده شده است، اما قارچ هم برای این دستورالعمل خیلی خوب است و همچنین اسفناج، کدو سبز، بادمجان یا حتی زیتون.
سس را تغییر دهید. در عوض سس مارینارار میتوانید از سس آلفردو خامهای یا حتی سس پستور استفاده کنید.
سبزیجات معطر را داخل مخلوط بریزید. من از ادویه ایتالیایی و ریحان استفاده کردم، اما شما میتوانید از اورگانوی تازه، رزماری یا شوید و یا کاری و فلفل هم استفاده کنید.
نکات مهم
اضافی غذا را میتوان در ظرفی دردار ریختن و در یخچال نگهداری کرد. بهترین زمان برای نگهداری این غذا ۴ یا ۵ روز در یخچال است.
اگر بخواهید این غذا را بعدا درست کنید میتوانید قبل از پختن در فر آن را پلاستیک کشیده و در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده مجدد آن را از شب قبل در یخچال بگذارید تا ذوب شود. اسپاگتی پخته را هم میتوان به مدت نهایتا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد.
این پاستا خودش به تنهایی یک غذای عالی است، اما برای لذت بردن بیشتر از آن میتوان مقداری سالاد تازه یا سبزیجات برشته هم همراه آن سرو کرد. همچنین میتوان آن را با نان سیر هم میل کرد.
منبع: برترین ها
به گمانم این یکی از آنهایی باشد که بخواهید برای اولین بار آن را امتحان کنید پس بیایید در کنار هم باشیم و این پای را هم جزو لیست پایهای پاییزیمان داشته باشیم. یک نکته: در این دستورالعمل از شیر تغلیظ شده استفاده شده است در صورتی که این نوع شیر در دسترس شما نیست میتوانید ۳/۴ پیمانه شیر را با ۱/۴ پیمانه خامه کاملا مخلوط کنید و به صورت یکدست درآورده و استفاده کنید.
مواد لازم
اشتروسل گردو
آرد همه کاره: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوهای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر جوز: ۱/۴ قاشق چایخوری
کره: ۱/۴ پیمانه، به صورت قطعات مکعبی و نرم
گردوی خرد شده: ۱/۴ پیمانه گردو
خمیر پای
خمیر پای: یک عدد تکی (فقط لایه زیرین خمیر دارد)
مواد میانی خرمالو
پوره: ۲ پیمانه
شکر سفید: ۱ پیمانه
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر جوز: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۳ قاشق غذاخوری، ذوب شده
شیر تغلیظ شده: ۳/۴ پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
مواد خامه شکر قهوهای
خامه قنادی یا خامه سنگین: ۱ پیمانه
شکر قهوهای روشن یا تیره: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری یا اسانس بادام
طرز تهیه:
۱. اشتروسل گردو: آرد، دو نوع شکر، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه با همزن سیمی مخلوط میکنیم. با استفاده از انگشتان دست، کره را داخل مواد خشک بمالید تا موقعی که مخلوطی خرده دار با تکههای نرم بزرگ تشکیل دهد. گردوها را اضافه کنید و قطعات بزرگ را بسابید تا با بقیه مواد مخلوط شوند. مخلوط را داخل یخچال بگذارید تا خیلی سرد و سفت شود مثلا حدود ۱ تا ۲ ساعت. یا میتوانید روی آن را پلاستیک کشیده و به مدت حداکثر ۲ روز در یخچال و یا نهایتا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید).
۲. خمیر پای را آماده کرده و داخل ظرف پای قرار دهید. لبهها را با دست چین دهید یا آنها را با نوک چنگال فشار دهید.
۳. آماده کردن مواد میانی: فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس بگذارید. شکر، آرد، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسهای کوچک ریخته و بهم بزنید تا موقعی که خوب با هم مخلوط شوند. کره ذوب شده را به مخلوط شکر اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا زمانی که مخلوط یکدست ترکیب شود و شبیه شنهای مرطوب شود.
۴. داخل کاسه دیگری، شیر تغلیظ شده و تخممرغ را با استفاده از همزن سیمی مخلوط کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. مخلوط شکر و کره را افزوده و بهم بزنید تا زمانی که همه چیز صاف و کرم مانند شود. پوره خرمالو را افزوده و بهم بزنید تا همه مواد تشکیل دهنده را به صورت صاف و یکدست و خامهای شود.
۵. مواد میانی را داخل خمیر پای بریزید. ظرف پای را در فر گرم شده قرار دهید. تا زمانی که بطور جزئی سفت شود (حالت مایع اولیهاش را از دست بدهد و در کل سطحی درخشان داشته باشد) یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.
۶. با دقت پای را از فر بردارید، چون هنوز خیلی مایع است بنابراین در این مرحله دقت کنید. دمای فر را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید. اشتروسل گردو را از یخچال درآورید. با استفاده از انگشتان دست، اشتروسل سرد را به شکل خردههای کوچکی درآورید و اشتروسل را روی کل بخش میانی پای بریزید. روی لبهها اشتروسل نپاشید، چون کنارههای پای باید خالی مانده و نمایانگر رنگ زیبای پاییز باشند.
۷. پای اشتروسلی را داخل فر بگذارید تا پختن آن ادامه پیدا کنید. آن را در ۱۷۵ درجه سلسیوس بپزید تا مواد میانی پای سفت و پف شده و کاملا سر جای خود ثابت باشد یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه. پای را روی توری خنک کننده بگذارید تا به دمای اتاق برسد یعنی حدود ۳ ساعت. آن را بدون سرد کردن در یخچال و در همان دمای اتاق برش بزنید و با خامه شکر قهوهای یا بستنی وانیلی یا چیز دیگری که دوست دارید، سرو کنید. با این روش شما یک پای با قطر ۲۲ سانت خواهید داشت.
۸. خامه شکر قهوهای: با استفاده از میله همزن سرد شده و یک کاسه سرد، خامه را با همزن برقی روی سرعت بالا آنقدر بزنید تا غلیظ و پف شود یعنی حدود ۲ دقیقه. شکر قهوهای را افزوده و به همزدن ادامه دهید تا زمانی که بالا بیاید یعنی حدود ۲ دقیقه دیگر. بعد از این زمان همزن را متوقف کرده و موادی را که به لبه رفتند به سمت پایین برانید. وانیل را اضافه کنید و فقط در حدی که داخل برآمدگیهای خامه پنهان شود، هم بزنید. روی خامه را پوشانده و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
نکات مهم
اگر شما آنقدر زمان ندارید که اشتروسل را به مدت اگر شما آنقدر زمان ندارید که اشتروسل را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید، آن را روی یک بشقاب پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا پای شما آماده شود. شما در نیمی از زمان پخت اصلا به آن نیازی ندارید بنابراین فرصتی فراهم میشود که به سرد شدن سریع آن کمک میکند. خمیر را دو برابر کنید و بخشی از آن را برای پایهای آینده در فریزر نگه دارید.
اگر دوست داشته باشید میتوانید کل روی پای را با اشتروسل بپوشانید چنانچه برای پای سیب و خرمالو انجام میشود، اما ما بیشتر به منظور ظاهر زیبا و استفاده از رنگ نارنجی که نماد پاییز است تنها وسط آن را اشتروسل ریختیم. از اشتروسل میتوان روی هر پای دیگری که دوست دارید هم استفاده کنید.
کوکوها همیشه بهترین غذاها هستند برای وقتی که فرصت کمی داریم و حوصله خوردن غذای بیرون را هم نداریم. کوکوی کدو حلوایی هم یکی از غذاهایی است که در کمترین زمان ممکن میتوانید آن را درست کنید و بیخیال غذاهای تکراری هم شوید. یک کوکوی متفاوت و جذاب بدون کمترین سختی برای درست کردنش.
مواد لازم:
کدو حلوایی : یک و نیم کیلوگرم
پیاز : ۳ عدد متوسط
شکر : یک قاشق سوپخوری
زعفران ساییدهشده : یک قاشق چایخوری سرپر
آرد سفید : یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
روغن مایع سرخکردنی : به مقدار لازم برای سرخکردن
تخممرغ : ۴ عدد
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا پیازها را پوست کنده و پس از شستن، با رنده درشت، رنده کرده و کنار بگذارید.
۲. سپس در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیازهای رندهشده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز تفت داده شود.
۳. کدو حلوایی را شسته و پوست آن را با چاقو بکنید، سپس شروع به رندهکردن کنید.
نکته: برای آنکه رنده کردن کدو راحتتر انجام شود، ابتدا آن را به تکههای درشت بریده و سپس رنده کنید. در ضمن برای رندهکردن، بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.
۴. حالا کدوی رندهشده را به پیاز اضافه کنید و مرتب مخلوط کدو و پیاز را هم بزنید تا در روغن تفت داده شده و آب آن کشیده شود.
۵. در این موقع، زعفران ساییده شده و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و مواد را همبزنید.
۶. بعد از آنکه آب اضافی مخلوط تمام شد، شعله را خاموش کنید و مخلوط را بگذارید تا کاملا سرد شود.
۷. تخممرغها را در ظرف دیگری شکسته و با چنگال، خوب همبزنید.
۸. سپس به آن آرد اضافه بکنید و به همزدن ادامه دهید.
۹. پس از آن، تخممرغها را روی مخلوط کدو و پیاز ریخته و با هم خوب مخلوط کنید. حالا دیگر مایه کوکو آماده شده است.
۱۰. در یک تابه گود حدود نصف پیمانه روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و در تابه را بگذارید تا کوکو بپزد.
۱۱. بعد از گذشت حدود یک ربع، در تابه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی آن بخار شود. برای این منظور، بهتر است چند سوراخ کوچک روی کوکو ایجاد کنید تا کوکو بهتر سرخ شود (علامت سرخشدن کوکو، تغییر رنگدادن دور آن است).
۱۲. بعد از اینکه دور کوکو تغییر رنگ پیدا کرد، سینی گردی – کمی بزرگتر از دهانه تابه – را روی آن بگذارید و کوکو را برگردانید؛ سپس کوکو را با همان روش، داخل همان تابه یا تابه دیگری به همان اندازه منتقل کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود؛ با این روش، کوکو به صورت درسته و مانند تهچین برمیگردد.
نکته: اگر کوکو را در تابه دیگری برمیگردانید، ریختن کمی روغن در تابه را از یاد نبرید.
یکی از بزرگترین اشتباهاتی که هنگام کاهش وزن انجام میدهیم این است که فکر میکنیم باید قید بیشتر غذاهای مورد علاقه خود را بزنیم. این یک اشتباه بزرگ است، چون به مرور باعث میشود احساس محرومیت از این غذاها را پیدا کنیم و حرصمان برای خوردنشان بیشتر شود. امروز میخواهیم پودینگی را به شما آموزش دهیم که مطمئنم عاشقش میشوید. پودینگ شکلات و نعنا طعمی متفاوت دارد و میتواند هوس خوردن چنین غذاهایی را تا مدتها کاهش دهد. البته این پودینگ برای کسانی که به دنبال افزایش وزن هستند نیز میتواند گزینه مناسبی باشد.
مواد لازم برای پودینگ شکلات نعنا:
شیر ۳ فنجان
برگهای تازه نعنا یک دوم فنجان
شکر دو سوم فنجان
نشاسته ذرت یک چهارم فنجان
کاکائو غیر شیرین ۳ قاشق غذاخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ بزرگ، کمی هم زده شده باشد ۳ عدد
عصاره وانیل یک دوم قاشق چایخوری
شکلات نیمه شیرین، تکه تکه شده ۵۶ گرم
شاخههای نعنا اختیاری
طرز تهیه پودینگ شکلات نعنا:
شیر را در یک ماهی تابه گود کوچک و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. دقت کنید که شیر را نجوشانید فقط تا اندازهای گرم کنید که حبابهای کوچک اطراف لبههای ماهی تابه پیدا شوند. سپس شیر را از روی حرارت بردارید و نعنا را به آن اضافه کنید، اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند. میکس شیر را از صافی عبور دهید و به داخل یک کاسه بریزید. شیر را کنار بگذارید. باقی مانده نعنا را دور بریزید. شیر را به ماهی تابه بازگردانید، شکر، نشاسته ذرت، کاکائو و نمک را اضافه کنید. ماهی تابه را روی دمای متوسط بازگردانید. آن را به جوش بیاورید. مرتب ترکیب را بهم بزنید تا حالتی غلیظ به خود بگیرد.
زردههای تخم مرغ را داخل یک کاسه متوسط قرار دهید. به تدریج نیمی از شیر داغ را به آن اضافه کنید، ترکیب را مرتب با یک قاشق بهم بزنید. ترکیب تخم مرغ را به ماهی تابه اضافه کنید، آن را به جوش بیاورید و مرتب آن را بهم بزنید. به مدت یک دقیقه و یا تا زمانی که ضخیم شود به پختن ادامه دهید. از روی حرارت بردارید، وانیل و شکلات را اضافه کنید، بهم بزنید تا شکلات آب شود. پودینگ را به داخل یک کاسه بریزید. با یک سلفون روی کاسه را بپوشانید. اجازه دهید خنک شود. اگر دوست داشتید، هنگام سرو میتوانید با شاخههای نعنا آن را تزئین کنید.
اطلاعات تغذیه ای:
موادی که در این دستور پخت گفته شد برای ۶ وعده بود. هر وعده شامل دو سوم فنجان پودینگ میشود.
اطلاعاتی که در ادامه خواهد آمد مربوط به یک وعده از این غذا است.
پیش غذا یکی از اجزای اصلی میز غذا در میهمانی هاست. اگر شما هم به دنبال یک پیش غذای آسان و خوش طعم هستید به شما پیشنهاد میکنیم اسنک گوجه فرنگی را حتما امتحان کنید.
مواد لازم برای اسنک گوجه فرنگی
نان همبرگری: ۲ عدد
سس مایونز فاقد چربی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ورقه شده: ۳ عدد
برگ ریحان تازه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
پنیر موزارلا: نصف فنجان طرز تهیه اسنک گوجه فرنگی
سس مایونز فاقد چربی را روی سطح نان کاملا پخش کنید.
گوجههای ورقه شده را روی سس بچینید.
برگهای ریحان را خرد و روی گوجهها پخش کنید.
نمک و فلفل را روی گوجه و ریحانهای خرد شده بریزید.
پنیر موزارلا رنده شده را روی گوجهها پخش کنید.
این نانها را درون فر قرار دهید تا زمانی که پنیر کاملا آب شود.
پیش غذای شما حاضر است.
خیار متوسط:۳ عدد نگینی
فلفل سبز تند:۲ عدد
لیمو ترش:۲ عدد
گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری، ساطوری
سیر:یک حبه رنده شده
پیاز:کوچک یک عدد، رنده شده
ماست خامهای ۴-۵ قاشق غذاخوری
نمک:به میزان لازم
طرز تهیه سالسای خیار
همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک آن را اندازه کنید.
نکات
۱. خیار رنده شده را جایگزین خیار نگینی کنید.
۲. در صورت تمایل و برای رنگ بیشتر خیار را با پوست خرد کنید.
۳. اگر اهل غذای تند نیستید، از فلفل دلمهای به جای فلفل تند استفاده کنید.
۴. یک قاشق چای خوری ادویه مکزیکی یا ترکیب یک اندازه از پودر فلفل قرمز، زیره سبز، پاپریکا، پودر سیر و نمک، سالسا را معطرتر میکند.
Giardiniera اصطلاحی کلی برای ترشیهایی ست که با سبزیجات درست میشود. این ترشیهای ایتالیایی انواع مختلفی دارند و با سبزیجت مختلفی درست میشوند که در کشور ما به عنوان ترشی مخلوط شناخته میشوند.
این ترشی برای همراهی با انواع غذاها مثل برگرها، سالاد پاستا، تخم مرغ (املت)، هات داگ، سالاد تن، ساندویچ و … استفده میشود. این ترشی به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف، رنگارنگ و زیباست. در این ترشی از فلفل دلمهای، هویج، گل کلم، زیتون، هالوپینو و کرفس استفاده میشود.
مواد لازم
گل کلم: ۱/۲ یک عدد، خرد شده به گلهای کوچک
کرفس: ۱۰ شاخه، نگینی شده
هویج: ۵ عدد، نگینی یا حلقهای
فلفل دلمهای قرمز: ۲ عدد، نگینی شده
زیتون بدون هسته: ۱ پیمانه حلقه شده
فلفل سرانو: ۴ عدد
سرکه سفید: ۴ پیمانه
آب: ۴ پیمانه
نمک: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. سبزیجات خرد شده را داخل ظرف یا کاسه واکنش ناپذیر بریزید. ۱/۴ پیمانه نمک ساده را روی سبزیجات بریزید و آب کافی بریزید تا روی آنها را بپوشاند. بگذارید سبزیجات داخل آب نمک بمانند و به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح خیس بخورند.
ترشی سبزیجات ایتالیایی
۲. برای آماده کردن شیشهها، ادویهها را به اندازه گفته شده داخل هر کدام از شیشهها بریزید، سیر و روغن زیتون را بگذارید برای بعد از آماده شدن مایع ترشی. در صورتی که میخواهید ترشی شما تند شود، مقداری فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و اگر دوست دارید طعم ملایمی داشته باشد، آن را حذف کنید.
۳. سبزیجات را شسته و آبکشی کنید و آنها را بین شیشهها تقسیم کنید. سبزیجات را داخل شیشه فشار دهید تا چفت هم شوند. سیر را داخل شیشهها بریزید.
۴.آب، سرکه و نمک را بجوشانید. مایع جوشیده را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید و کمی کمتر از ۱ سانت بالای شیشه را خالی بگذارید. روغن زیتون را روی ترشیها بریزید. درب شیشهها را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و درب شیشهها را کاملا ببندید.
۵. اگر قصد دارید که طی ۲ هفته آینده آن را مصرف کنید، بگذارید شیشهها به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق بمانند سپس آنها را داخل یخچال بگذارید. طعم آنها در این زمان بهتر خواهد شد. بهتر است ۲ تا ۳ روز قبل از خوردن صبر کنید. آنها را به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
۶. اگر قصد دارید که ترشی سبزیجات ایتالیایی را به مدت طولانیتری نگهداری کنید، درب آنها را کاملا سفت ببندید و در حمام آب جوش بگذارید. آنها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. با دقت شیشهها را بردارید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت بی حرکت بمانند. اگر این فرایند را برای ترشیها انجام دهید بهترین زمان مصرف آنها ۶ ماه است، اما میتوان تا ۱ سال هم آنها را نگه داشت. در مورد این ترشی در صورت دلخواه میتوانید روغن را حذف کنید.
در این مطلب طرز تهیه مارشمالوهای رنگی را به شما آموزش میدهیم. این دسر خوشطعم را میتوان کنار چای یا به تنهایی سرو کرد. حتی میتوان به عنوان میان وعدهای مناسب، در درسه استفاده کرد. در ادامه با طرز تهیه این دسر خوشمزه با ما همراه باشید. امیدواریم لذت ببرید.
نان تورتیلای گلکلم ممکن است شما را شوکه کند؛ نانی که بدون استفاده از آرد و با گلکلم درست میشود. این نان به دلیل استفاده از این سبزی، پرفیبر و سیر کننده است در حالی که از هیچ ماده کربوهیدراتی استفاده نمیکند. همراهی این نان با تخممرغ به عنوان یک منبع پروتئینه، آن را مقوی میسازد.
نگران نباشید و اخم نکنید. این نانها اصلا بد مزه نیستند. آنها عجیب هستند، اما در عین حال شگفت انگیز و دوست داشتنی هم هستند. تورتیلای گلکلم مزهای شبیه به تورتیلای آرد یا ذرت ندارد.
مزه آنها متفاوت است، اما جایگزین ساده و مناسبی برای غلات هستند و همانطور خوب هستند. من جزو افراد دنبال کننده رژیم پالئو نیستم اگر چه زمانی دوست داشتم این کار را انجام دهم، اما به طور جدی به آن نگاه نکردم. این نان در رژیم غذایی پالئو قرار میگیرد یعنی نانی بدون غله.
افرادی که رژیم پالئو را دنبال میکنند بر چند نوع هستند؛ بعضی از آنها با حذف غلات به دنبال کاهش وزن هستند. بعضی از آنها دچار مشکلات گوارشی و آلرژیهای غذایی همانند سلیاک هستند. برخی هم به دلیل داشتن دیابت سعی میکنند از غلات که منبع کربوهیدرات هستند، خودداری کنند. نان تورتیلای گلکلم شاید بتواند همه خواستههای این افراد را برآورده کند. شما یک نان خوشمزه خواهید داشت که خالی از همه آن کربوهیدراتهای ناخواسته و غلات آلرژی زاست. من هم فکر میکنم شاید یکی از دلایل التهاب در پوست صورتم، خوردن همین غلات باشد که البته دقیقا نمیدانم.
درست کردن این نان شاید کمی سخت به نظر برسد، اما مطمئنان لذت بخش است. برای اینکه این نان را درست کنید باید گلکلم را تبدیل به غلهای کنید که بافت نان را تشکیل میدهد و برای این کار باید آنها را خرد کرد و در غذاساز ریز کرد تا چیزی شبیه به بلغور باشند. این مدل را برنج گلکلم هم میگویند. وقتی که گلکلم به این حالت درآمد آن را در مایکروفر بگذارید تا نرم شود. اگر مایکروفر ندارید، آن را روی گاز بخارپز کنید.
وقتی گلکلم پخته شد، باید رطوبت آن بطور کامل از بین برود. به همین منظور آن را در یک پارچه نخی یا تنظیف ریخته و آن را به آرامی فشار دهید تا رطوبت گلکلم خارج شود. این مرحله مهم است. گلکلم پخته و آب گرفته را با سایر مواد مخلوط کرده و آن را خمیر میکنید. یکی از موادی که با گلکلم مخلوط میشود، تخممرغ است؛ اگر گیاهخوار هستید و یا به تخممرغ آلرژی دارید، فلکس اگ یا همان جایگزین تخممرغ با تخم کتان را به جای آن استفاده کنید. مخلوط را به شکل نان تورتیلا درآورید و در فر گرم شده بپزید. پس از خنک شدن برای برشتگی نهایی آنها را در ماهیتابه گرم قرار دهید تا هر دو سوی آن برشته شود.
این نان را میتوان برای صبحانه همراه با پنیر ذوب شده همانند یک کوئسادیلا استفاده کرد و یا همانند تاکو چند نوع ماده غذایی خام و پخته را در آن قرار دهید. من ترجیح میدهم آن را همراه تخممرغ صبحانه مصرف کنم.
مواد لازم برای ۶ عدد نان تورتیلای گلکلم
سر گلکلم: ۳/۴ یک عدد بزرگ (یا دو پیمانه برنج گلکلم)
تخممرغ: ۲ عدد (یا فلکس اگ برای گیاهخواران)
گشنیز: ۱/۴ پیمانه خرد شده
لیموی متوسط: ۱/۲ یک عدد
نمک و فلفل: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۵ درجه سلسیوس روشن کنید و کف یک سینی فر را با کاغذ بپوشانید.
۲. گلهای گلکلم را جدا کنید و به قطعات کوچکی برش بزنید، تکهها باید یکدست و هماهنگ باشند. آنها را در غذاساز بریزید و خرد کنید تا زمانی که شبیه به دانههای بلغور شوند. در نهایت باید ۲ پیمانه گلکلم داشته باشید.
نان تورتیلای گلکلم؛ بدون آرد، بدون گلوتن و کمکربوهیدرات
۳. گلکلم را در کاسهای مناسب مایکروفر بریزید و به مدت ۲ دقیقه در مایکروفر قرار دهید سپس بهم زده و ۲ دقیقه دیگر هم بگذارید در مایکروفر باشند. یک بخارپز هم به این منظور خوب است. گلکلم پخته را داخل یک پارچه نخی تمیز یا پارچه تنظیف بریزید و به آرامی فشار دهید تا مایع داخل آن تا جایی که میشود، از داخل آن خارج شود. مراقب باشید که دستتان را نسوزانید. میتوانید موقع این کار از دستکش ظرفشویی تمیز استفاده کنید تا دستتان نسوزد.
۴. داخل کاسهای متوسط، تخممرغها را با همزن سیمی بهم بزنید. گلکلم، گشنیز، آب لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. آنها را مخلوط کنید تا زمانی که ترکیب شوند. از دستهایتان استفاده کنید و آنها را روی کاغذ روغنی به شکل ۶ عدد نان تورتیلا درآورید.
۵. آنها را در فر به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، با دقت نان را برگردانده و دوباره در فر به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید یا تا زمانی که کاملا پخته شود. پس از انجام این مرحله آنها را روی توری شیرینی پزی بگذارید تا کمی خنک شوند.
۶. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. تورتیلای پخته را داخل ماهیتابه بگذارید، کمی به سمت پایین فشار دهید و به مدت ۱ تا ۲ هر طرف را گرم کرده تا برشته شود. این کار را برای تورتیلاهای دیگر هم انجام دهید.
نکات مهم
میتوانید از این نان برای انواع ساندویچ رپ استفاده کنید. یا با استفاده از پنیر ذوب شده کوئسادیلا درست کنید. یا با ریختن برنج پخته، گوشت و یا سویا و همچنین گوجه و خیار و سایر اقلام تاکو با آنها یک ساندویچ تاکو درست کنید.
میتوانید آنها را در پلاستیک دو لایه گذاشته و فریز کنید. برای استفاده دوباره هم پس از ماندن در دمای اتاق و نرم شدن، آنها را در ماهیتابه گرم کنید تا برشته شوند.
این دستورالعمل برای افراد مبتلا به دیابت، افراد مبتلا به بیماری سلیاک و کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، خوب است.
در این مطلب طرز تهیه مارشمالوهای رنگی را به شما آموزش میدهیم. این دسر خوشطعم را میتوان کنار چای یا به تنهایی سرو کرد. حتی میتوان به عنوان میان وعدهای مناسب، در درسه استفاده کرد. در ادامه با طرز تهیه این دسر خوشمزه با ما همراه باشید. امیدواریم لذت ببرید.
