دسته: آشپزی

کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که حس خوبی به شهر شیراز نداشته باشد یا خاطره شیرینی از این شهر در خاطرش نباشد. شهری که تاریخ، فرهنگ، مردم و آداب و رسومش برای اکثریت دلنشین است. غذاها و خوراکی‌های این شهر هم از این قاعده مستثنی نیست و کلم‌پلو شیرازی معروف‌ترین آنهاست. غذایی با جشنواره مزه‌ها که حرف زدن درباره آن هم دلنشین است.

مواد لازم:

کلم قمری یا کلم برگ خرد شده: ۱ کیلو گرم
برنج: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد
سبزی مخصوص کلم پلو ( تره – ترخان- ریحان- شوید) خرد شده: ۵۰۰ گرم
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آبلیمو: ۲ قاشق

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه:

آرد نخودچی: ۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. در مرحله اول دستور پخت کلم پلو شیرازی، ابتدا برنج را بشویید و به همراه مقداری آب و نمک برنج را به مدت چند ساعت قبل از پخت کلم پلو خیس کنید.

۲. سپس کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت خلالی شکل خرد کنید. سبزی‌های تمیز شده مخصوص کلم پلو را هم خرد کنید.

۳. کلم‌های خرد شده را با مقداری روغن در تابه مناسبی سرخ کنید و آبلیمو را به کلم‌ها در حین سرخ شدن اضافه کنید.

۴. سبزی‌های خرد شده را هم به کلم اضافه کنید و سبزی‌ها را تفت دهید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب و نصف قاشق مرباخوری زردچوبه بریزید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه برنج را آبکش کنید. سپس ته چین مورد نظر خود را در ته قابلمه بگذارید و برنج را با کلم و سبزی مخلوط کنید و در قابلمه بریزید.

۵. در قابلمه را با کمک دمکنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و حرارت گاز را ملایم کنید تا برنج دم بکشد. در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید و سپس پیاز را روی گوشت با دنده ریز رنده کنید و آرد نخود چی را به همراه فلفل و زردچوبه و نمک به گوشت اضافه کنید.

۶. مخلوط گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید. سپس مخلوط گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریزی در آورید. در تابه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید. سپس کوفته‌های سرخ شده را در وسط پلو قرار دهید تا همراه با پلو دم بکشند.

دمنوش‌ها آنقدر متفاوت و جذاب هستند که به هر بهانه‌ای می‌شود انواع آن را درست کرد. گاهی وقت‌ها نیاز به یک دمنوش آرامبخش داریم، گاهی وقت‌ها به‌دنبال یک معجون گیاهی برای لاغری هستیم، اکثر اوقات برای برخی بیماری‌ها مثل سرماخوردگی به سراغ دمنوش‌ها می‌رویم و خلاصه حتی اگر این نوشیدنی‌های جذاب کم‌ترین تاثیر را هم بر بدن ما داشته باشد، حس و انرژی خوبی که منتقل می‌کنند، قابل انکار نیست.

دمنوش به هم یکی از انواع این نوشیدنی‌هاست که بسیار خوش‌طعم و خوشبو است و خواص بسیار زیادی هم دارد؛ چه بهتر که این دمنوش را در خانه درست کنیم.

۱. در ابتدا باید به را خوب بشویید تا پرزهای روی آن برود. اگر پوست به کاملا زرد باشد نیازی به گرفتن آن نیست.

۲. پس از شستن به باید آن را با رنده فلزی خلال کنید تا قطعاتی به طول حدوداً ۳ سانتی متر و قطر حدود ۲ میلی متر به دست آورید.

۳. سپس به‌های رنده شده را در سینی پهن کنید و روی وسیله گرمازایی با گرمای ملایم و پیوسته، مانند شوفاژ، قرار دهید.

۴. بسته به رطوبت هوا و دمای گرم کننده بین ۱ تا ۲ روز طول می‌کشد تا قطعات به خشک شوند.

۵. مرحله پایانی در تهیه دمنوش به، بو دادن آنهاست که نیاز به کمی مهارت دارد وگرنه ممکن است دمنوش به خوب از کار درنیاید.

۶. برای این کار باید یک ماهیتابه فلزی را روی شعله گاز بگذارید تا ظرف خوبِ خوب داغ شود، به قدری که اگر قطره‌ای آب در آن ریختید به پرش درآید و زود بخار شود.

۷. سپس خلال‌های به خشک شده را یکباره در ماهیتابه ریخته و به سرعت با قاشق چوبی زیر و رو کنید تا حرارت به طور یکسان به همه خلال‌ها برسد.

۸. این کار را تا وقتی که رنگ خلال‌ها به قهوه‌ای پررنگ برسد ادامه بدهید. مراقب باشید به‌هایی که خرد تر هستند زود می‌سوزند و باید مدام هم بزنید.

۹. پس از تغییر رنگ و بوداده شدن به‌ها، ماهیتابه را از حرارت دور کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را در ظرف دربسته شیشه‌ای نگهداری کنید و از رطوبت هم دور نگهدارید.

۱۰. برای تهیه دمنوش به برای هر نفر حدود یک قاشق غذاخوری معمولی از آن را در یک قوری با یک لیوان آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه روی بخار، خوب دم کنید و سپس نوش جان کنید.

۱۱. علاوه بر این می‌توانید موقع دم‌کردن دمنوش به، یک قاشق غذاخوری از به خشک‌شده را به همراه هل و دارچین در یک لیوان آب جوش داخل یک قوری چینی بریزید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی بخار آب دم بکشد.

برترین‌ها: ته‌چین گرمساری یکی از غذا‌های سنتی استان سمنان (شهرستان گرمسار) است؛ که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین c و k است.

مواد لازم:

• گوشت (ترجیحا گوسفندی): ۳۰۰ گرم

• برنج: ۳ پیمانه

• آلو (در صورت تمایل): ۲۰۰ گرم

• گرد غوره: ۱ قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• کشمش: ۱ پیمانه

• زعفران آبکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل:به میزان لازم

• ادویه پلویی: ۱ قاشق غذاخوری (۴ واحد پودر گل سرخ و ۲ واحد پودر دارچین و پودر زیره و پودر زنجبیل و پودر میخک و پودر هل و پودر جوز هندی هر کدام ۱ واحد)

• خلال پسته و بادام: برای تزیین به میزان لازم

• سیب زمینی برای کف قابلمه: در صورت تمایل به میزان لازم

• کره (در صورت تمایل برای روی پلو): ۱ قاشق غذاخوری

• آب ولرم: ۱ پیمانه

طرز تهیه:

۱. گوشت را به قطعات ۳ سانتی و ضخامت یک سانتی تقسیم کنید. اگر گوشت دنده گوسفند باشد پلو خوشمزه‌تر میشود، ولی اگر با گوشت گاو باشد بعد از پختن گوشت تیره رنگ میشود.

۲. آلو‌ها را بشویید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید برنج را بعد از شستن ۲ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. کشمش و خلال بادام را نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید و آب آنرا خارج کنید.

۳. در یک ظرف مناسب گوشت و آلو و پیاز و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.

۴. یک پیاز را نگینی خرد کنید و به روش چیپسی سرخ کنید.

۵. کشمش را که شسته اید و آب آنرا خارج کرده اید در روغن کمی تفت دهید.

۶. در نوع سنتی ته چین گرمساری ته دیگ سیب زمینی ندارد، ولی اگر خواستید از سیب زمینی استفاده کنید بعد از پوست گرفتن آن‌ها را به ضخامت ۱ سانت حلقه‌ای خرد کنید.

۷. در یک قابلمه مناسب آب بریزید بعد از بجوش آمدن به آن نمک اضافه کنید و آب برنج را خارج کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید تا برنج کمی نیم‌پز شود. زمان نیم پز شدن برنج نسبت به زمانی که می‌خواهید چلو درست کنید کمتر است: برنج باید زنده‌تر باشد. سپس برنج را وارد صافی کنید و روی آن آب ولرم بدهید تا لعاب آن خارج شود.

۸. در یک قابلمه ترجیحا نچسب ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزد و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بگذارید و روی آن‌ها نمک و زعفران آبکرده بریزید. سپس به ضخامت ۲ سانت از برنج را روی سیب زمینی‌ها بدهید. روی برنج گوشت‌ها را بچینید و روی گوشت یا آلو‌ها را بگذارید یا گرد غوره بپاشید. کمی هم زعفران آبکرده بریزید. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزد و به شکل مخروط در آورید. (چون زمان پخت طولانی است اطراف پلو خشک میشود) بعد قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید (اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است) و ۱ پیمانه اب جوش به برنج اضافه کنید. ۵ دقیقه اجازه دهید که برنج بخار کند. حرارت را خیلی کم کنید سپس در گوشه‌ای از برنج کشمش تفت داده شده را قراردهید و کمی زعفران آبکرده بریزید ودمکنی بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت برنج را دم بدهید تا گوشت بپزد.

۹. در یک تابه کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادام را که در آب خیسانده اید و آب آنرا خارج کرده اید کمی تفت دهید و در گوشه‌ای از تابه خلال پسته را که فقط شسته اید کمی تفت دهید.

۱۰. بعد از ۴ یا ۵ ساعت پخت، درصورت تمایل، کره آبکرده را روی پلو بدهید و کشمش‌ها را بر دارید و پلو را در ظرف مناسب بر گردانید و با کشمش و خلال‌ها تزیین کنید.

منابع: nooshejaan, parsine

مواد لازم برای حلوا ساگو:
ساگو ۱/۵ لیوان
شکر ۲ لیوان
گلاب ۱ لیوان
آب ۸ لیوان
زعفران به میزان لازم
مغز گردو به میزان لازم

طرز تهیه حلوا ساگو:

ساگو را از یک ساعت قبل مانند برنج خیس کنید به این صورت که با ۲ لیوان خیس کنید و سپس آن را به ۸ لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و بعد از جوش آمدن به مدت ۱ ساعت اجازه بدهید با با شعله ملایم بپزد هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا حلوا کش دار شود. بعد در یک قابلمه جدا شکر را روی حرارت ملایم قرار بدهید و دائم هم بزنید تا کاملا آب شود و اجازه بدهید قهوه‌ای شود؛ و در خوش طعم شدن حلوا بسیار موثر است فقط حواستان باشد که نسوزد و تلخ شود و سپس ساگو پخته شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید (زمانی که ساگو را به شکر آب شده اضافه می‌کنید کاملا حالت سفت و جمع می‌شود به آرامی هم بزنید تا رقیق شود.)

سپس گلاب و زعفران را هم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود و به غلظت نشاسته یا فرنی که رسید آماده است و شعله گاز را خاموش کنید و مغز گردو را اضافه کنید و در ظرف مناسب سرو کنید.

نکاتی برای طرز تهیه حلوا ساگو:

این میزان مواد مناسب ۶ تا ۸ نفر می‌باشد. قابلمه بزرگتر اضافه کنید تا با قل قل کردن به بیرون نپاشد.

طعم این حلوا مشابه طعم مسقطی می‌باشد البته به شرطی که اجازه بدهید شکر قهوه‌ای رنگ شود.

اگر عجله کنید و زمانی که حلوا روی اجاق باشد و گردو را اضافه کنید و با حلوا بجوشد باعث تلخ شدن گردو می‌شود.

۵ دقیقه آخر پخت اگر ۲۵ گرم کره اضافه کنید باعث خوشرنگ شدن و براق شدن دسر می‌شود.

ساگو چیست؟

ساگو نوعی نشاسته هست که از میوه نخل ساگو (استوایی و اوریجین تایلند) بدست می‌آید.

ساقه نخل ساگو، به سرعت رشد می‌کند و می‌تواند انواع مختلفی از خاک را تحمل کند. نخل‌های ۲۲۰ الی ۱،۷۶۰ پوندی بین ۱۰۰ تا ۸۰۰ کیلوگرم نشاسته دارند.

ساگو را می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید.

ارزش غذایی ساگو

ساگو دارای کالری بالایی است؛ ۳۵۰ کالری در ۱۰۰ گرم. همچنین دارای کربوهیدرات‌ها بسیار زیادی است، همانطور که بیشتر غذا‌های نشاسته دار مانند نشاسته‌ای که در سیب زمینی وجود دارد. این ماده غذایی همچنین دارای مقدار متوسط آهن و پتاسیم، کلسیم و مس کم است. همچنین مقادیر زیادی ویتامین ها، بویژه اسید فولیک و سایر ویتامین‌های خانواده B. دارد. حاوی مقادیر کم چربی، پروتئین و فیبر است است.

نکته: ساگو مقدار کمی از ارزش غذایی، اما با کالری زیاد است. اگر شما آن را بیش از حد مصرف کنید، ممکن است افزایش وزن داشته باشید. هنگامی که مصرف شدید مقدار و به طور مناسب به مصرف کالری روزانه خود اضافه کنید، این نشاسته می‌تواند بسیار مفید باشد.

منبع: بیتوته

روش اول تهیه خامه برای تزیین کیک و شیرینی تر:

مواد لازم برای خامه کیک :
شکر ۱۰۰ گرم
خامه پاستوریزه صبحانه ۲ بسته
عصاره وانیل به مقدار لازم

دستور تهیه خامه کیک و شیرینی:

برای تهیه این نوع خامه، دمای محیط کاملا بایستی سرد و خنک باشد. ظرف پیرکسی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آب خامه صبحانه را کاملا جدا کرده و خامه را همراه شکر درون ظرف خنک بریزید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با چنگال شکر و خامه را با هم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و آن را ۲۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خامه کمی یخ ببندد. بعد از این مدت زمان ظرف را از فریزر خارج کنید و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید.

دوباره در ظرف را بگذارید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید. همین مراحل را انجام دهید تا خامه سفت و فرم گرفته شود. خامه را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کنید و عصاره وانیل را به خامه اضافه کنید و با همزن برقی با دور تند خامه را هم بزنید تا زمانی که خامه کاملا سفت و لطیف و پفکی شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از داخل آن نریزد و حجم خامه تقریبا ۶ برابر حجم اولیه اش شده باشد. خامه کیک آماده شده را می توانید در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید توجه کنید که زمان استفاده، خامه کیک را دوباره باید هم بزنید سپس استفاده کنید.

می توانید با استفاده از وسایل ساده و دم دست مانند: قاشق، چنگال، کارد و … خیلی راحت و آسان و زیبا کیک تولد خود را به زیبایی تزیین کنید.

مواد لازم برای درست کردن خامه روی کیک:
خامه پاستوریزه ۷۵ گرم
خاکه قند ۱ قاشق سوپخوری (۲۵ گرم)
سفیده تخم مرغ ۱ عدد

طرزتهیه خامه کیک:

برای درست کردن خامه، ابتدا خامه و خاکه قند را مخلوط کنید و ظرف خامه را روی یخ بگذارید و خامه را بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد (فرم گرفتن خامه حدی است که اگر با قاشق روی خامه را خط انداختید خط قاشق محو نشود، در صورتی‌ که خامه را پیش از حد فرم گرفتن بزنید کره می شود) ممکن است.

سفیده تخم مرغ را جداگانه آنقدر بزنید تا پف کند و سفت شود به طوری که از ظرف نریزد، به نسبت هر دو سفیده تخم مرغ یک قاشق سوپخوری خاکه قند با آن مخلوط کنید و سپس سفیده ی آماده شده را کم کم داخل خامه زده شده بریزید و خوب مخلوط کنید.

مواد لازم برای تهیه باترکریم:
کره ۱۰۰ گرم
پودر قند یا پودر شکر ۲۰۰ گرم
شیر ۱-۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری (در صورت تمایل)

طرز تهیه کریم کیک برای تزیین کیک و دسر:

باترکریم خیلی خیلی آسان تهیه می شود و تقریبا هیچ نکته خاصی ندارد. به این صورت که ابتدا کره را از قبل داخل دمای محیط بگذارید تا نرم شود. پودر قندتان را یکی دو بار الک کنید که کاملا یکدست باشد. کره را که نرم شده یکی دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود. سپس پودر قند و نمک و وانیل را کم کم اضافه کنید و بزنید. اگر تمایل داشتید کرمتان رنگی باشد می توانید رنگ دلخواهتان را هم در این مرحله اضافه کنید. نمک را هم اگر دوست نداشتید می توانید حذف کنید.

شیر در این دستور برای این است که اگر باترکریم را در فضای خنک قرار دادید کاملا نبندد و کرم باقی بماند. یکی دو قاشق شیرتان را هم اضافه کنید. تا حدی که رنگ آن کرم خیلی روشن شود و کمی حجم آن زیادتر شود.

در انتها اگر احساس کردید باترکریم تان کمی شل است می توانید داخل یخچال بگذارید تا کمی سفت تر شود و سپس آن را استفاده کنید.

این را بدانید که باتر کریم نسبت به خامه خیلی سنگین تر است و توصیه می کنیم به مقدار زیاد استفاده نکنید.

منبع: بیتوته

طرز تهیه چیز کیک انار؛ برای شب یلدا آماده شوید

کوفته تبریزی از آن غذا‌های سختی است که هرکسی که از خطه آذربایجان باشد یا به این غذا علاقه داشته باشد، ادعای زیادی برای پخت لذیذ و عالی آن دارد. غذای معروفی که به دلیل طعم خاصی که دارد در همه جای ایران طبخ می‌شود و طرفداران مخصوص خودش را دارد.

با این حال اکثرا برای پخت این غذا از وا رفتن آن گله می‌کنند و نمی‌توانند آن طور که باید، این غذا را درست کنند.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱/۳ پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۲ عدد
پیازچه خرد شده یا تره خردشده: ۱ پیمانه
مرزه تازه خرد شده: ۱/۳ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۲ قاشق غذا خوری
پودر جوز هندی: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. برای تهیه کوفته تبریزی اول باید لپه را جداگانه در آب بپزید تا کاملا پخته شود. سپس برنج را در ظرفی مناسب با نیم پیمانه آب و مقداری نمک و زرد چوبه روی حرارت بالا قرار می‌دهیم تا بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. پس از آنکه آب برنج کشیده شد آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

۲. بعد از این مرحله لپه پخته شده را به همراه یک عدد پیاز و گوشت چرخ کرده داخل همزن بریزید تا کاملا باهم میکس شوند و بعد از میکس کامل مواد را به ظرف بزرگتری منتقل می‌کنیم و به آن پیازچه یا تره خرد شده به همراه مرزه خرد شده، تخم مرغ‌ها، برنج نیمه پز، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی رنده شده اضافه می‌کنیم و با دست خوب ورز می‌دهیم. مواد را آن‌قدر ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.

۳. برای تهیه سس کوفته در یک قابلمه، پیاز‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا پیاز‌ها نیمه طلایی شود. در هنگام تفت پیاز به آن کمی زرد چوبه بزنید تا خوشرنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

۴. بعد از آن رب گوجه فرنگی را به پیاز‌ها اضافه کنید و کاملا تفت دهید. بعد از آن یک پیمانه آب هم درداخل ظرف بریزید و در ظرف را بگذارید تا روی حرارت بالا به جوش بیاید و بعد از به جوش آمدن حرارت زیر ظرف را کم کنید.

۵. هنگام درست کردن کوفته‌ها، مواد آن را یکبار دیگر ورز دهید و به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و به صورت یک گلوله بزرگ داخل سس‌ها بگذارید. باید دستتان را با آب‌تر کنید تا کوفته‌ها به دستتان نچسبد.

۶. سپس در ظرف را ببندید و حرارت را بالا ببرید تا کوفته‌ها در آب سس بجوشند. بعد از جوش آمدن کوفته‌ها شعله را کم کنید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه کوفته‌ها با حرارت کم بپزند.

۷. کوفته آماده است؛ فقط دقت کنید بعد از پخت کوفته‌ها آن‌ها را در آب سس نگه ندارید، چون ممکن است وا برود و خراب شود.

سوپ نودل چینی آسان و سریع یک نوع سوپ ساده و معطر به سبک آسیایی است؛ یعنی مواد جامد در آب سبزیجات یا گوشت است و طعم آن هم کاملا شرقی و عالی است. درست کردن این سوپ بسیار آسان است و وقت چندانی هم از شما نمی‌گیرد، ضمن اینکه یک سوپ شرق آسیایی به معنای واقعی خواهید داشت که می‌توانید آن را هورت بکشید.

سوپ نودل چینی شاید یکی از قابل تصورترین سوپ‌ها برای آشپزی خاور دور باشد. این سوپ مثل بسیاری از سوپ‌های چینی و کره‌ای، یک سوپ با مقداری پایه مایع و مواد جامد است که بر خلاف اکثر سوپ‌ها که مواد کاملا در هم مخلوط می‌شوند، شما می‌توانید مواد را به صورت تفکیک شده، مشاهده کنید.

درست کردن این سوپ برای وقتی که قرار است یک دوست صمیمی و ماجراجو به دیدن‌تان بیاید، پیشنهاد خوبی است و حتما وی را خوشحال خواهد کرد. اگر هم دلتان می‌خواهد حس کنید به رستوران چینی رفته‌اید، می‌توانید این سوپ را درست کنید.

برای درست کردن این سوپ نودل چینی نیازی نیست که از آن نودل‌های آماده استفاده کنید و اصلا منظور نظر ما آن‌ها نیستند. نودل‌های آماده و طعم‌دار به لحاظ سلامتی چندان مورد تایید نیستند. جالب است بدانید که این نودل‌ها ابتدا سرخ می‌شوند و به این صورت خشک شده و حین سرخ شدن هم طعم‌دار می‌شوند. برای همین استفاده از نودل آماده طعم‌دار را توصیه نمی‌کنم.

نودل آماده بسته بندی شده کره‌ای خیلی گران است و فقط در برخی فروشگاه‌های خاص وجود دارد. شما برای درست کردن این سوپ می‌توانید از ورمیشل آشیانه‌ای (ورمیشل پیچ خورده)، پاستای رشته‌ای و یا حتی فتوچینی استفاده کنید. گرانترین بخش مواد تشکیل دهنده سس صدف با قیمت بالای ۵۰ هزار تومان است که می‌توانید سس سویای معمولی را جایگزین آن کنید.

مواد لازم

آب مرغ: ۴ پیمانه
پیازچه: ۳ عدد، حلقه‌ای و ریز خرد شده
سس صدف یا ماهی: ۱ قاشق غذاخوری (جایگزین؛ سس سویا)
سس سویای کم نمک: ۱ قاشق غذاخوری
نودل چینی خشک: ۱۰۰ گرم (جایگزین در بالا گفته شده)
برگ پاک چوی: ۴ برگ

طرز تهیه

۱. داخل قابلمه‌ای بزرگ، آب مرغ را ریخته و به جوش آورید.

۲. پیازچه را به آن اضافه کنید.

۳. پاک چوی یا پیاز چینی را هم داخل قابلمه بریزید.

۴. سس سویای کم نمک و تیره را به قابلمه اضافه کنید.

۵. سس صدف را هم داخل قابلمه بریزید.

۶. حالا نودل‌ها را داخل قابلمه بیندازید.

۷. حرارت را کاهش دهید و با توجه به دستورالعمل روی بسته بندی نودل بگذارید بپزد، فقط درحدی که نودل نرم شود نباید له شود. آن را داغ سرو کنید.

نکات مهم و ترفند‌های آشپزی

سوپ گوشتی: گوشت پخته باقیمانده در یخچال (مرغ یا گوشت قرمز) را در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید.
سوپ دریایی: مقداری میگوی خام را در چند دقیقه آخر پخت در حین پختن سایر مواد بریزید. وقتی که رنگ آن‌ها تغییر کرد، موقع سرو سوپ است.
سوپ وجترین: از استاک سبزیجات و سبزیجات دلخواه‌تان استفاده کنید. پختن سبزیجات به طور جداگانه باعث می‌شود که بهتر میزان نرمی یا سفتی آن‌ها را کنترل کنید و از زیاد پختن آن‌ها در سوپ جلوگیری کنید.
پختن نودل به صورت جداگانه: اگر نگران این هستید که نودل آب سوپ را جذب کند، آن‌ها را با توجه به دستورالعمل به طور جداگانه بپزید بعد داخل کاسه سوپ بریزید و با سوپ آماده شده، سرو کنید.