برای تهیه این آب نبات از مواد کمی استفاده میشود. سرکه، آب، شکر و زعفران مواد تشکیل دهنده آبنبات پولکی هستند که به راحتی قابل تهیه میباشند.
شما برای پخت این آب نبات خوشمزه ۳۰ دقیقه زمان لازم دارید. همان طور که در بخش طرز تهیه و نکات مربوط به تهیه آب نبات پولکی اشاره شد شما باید کاملا دقت کنید که بیش از حد مخلوط آب و شکر و سرکه روی حرارت نجوشد، چون ممکن است طعم تلخ پیدا کرده و علاوه بر آن رنگ آب نبات هم بیش از حد قهوهای شود.
توجه به این نکته هم مهم است که اگر مواد آب نبات به اندازه کافی نجوشند در نهایت پولکیها حالت ترد و شکننده پیدا نخواهند کرد. به شما توصیه میکنیم اگر برای اولین بار است که میخواهید این آب نبات خوشمزه را در منزل تهیه کنید از زعفران استفاده نکنید تا بتوانید به درستی تغییر رنگ شکر را احساس کنید. شما میتوانید پس از این که کاملا با پخت این آب نبات آشنا شدید از زعفران هم استفاده کنید، چون ممکن است استفاده از زعفران باعث شود شما دچار اشتباه شوید و نتوانید به درستی تغییر رنگ شکر را احساس کنید.
اما از این نکته هم نمیتوان غافل شد که استفاده از زعفران برای تهیه این آب نبات باعث بهتر شدن عطر و طعم آن خواهد شد. پس از آماده شدن مواد باید با یک قاشق بصورت دایرهای مواد را داخل سینی از قبل چرب شده بریزید و صبر کنید تا خنک شوند. طرز تهیهی آب نبات قیچی هم درست مانند همین مورد است، ولی فرم دادن آب نبات به شکل دیگری است و از موادی مانند هل یا لیمو عمانی برای بهتر شدن طعم آن استفاده میشود. شما میتوانید این آب نبات را همراه با چای سرو کنید.
مواد لازم
شکر: یک پیمانه
سرکه: یک چهارم پیمانه
زعفران: یک قاشق سوپ خوری (در آب جوش حل شود)
آب: یک دوم پیمانه
مراحل پخت
مرحله ۱
در یک ظرف مناسب شکر و سرکه و آب را روی حرارت بگذارید.
مرحله ۲
پس از حل شدن شکر در آب و سرکه فرصت دهید تا مواد بجوشند و قوام پیدا کنند.
مرحله ۳
سپس زعفران را به مواد اضافه کنید.
مرحله ۴
ظرف را از روی حرارت برداشته و با کمک یک قاشق در یک سینی چرب مواد را بصورت گرد و پولکی بریزید.
مرحله ۵
پس از سرد شدن به راحتی آنها را با کاردک از سینی جدا کرده و همراه با چای سرو کنید.
برای تهیه این دسر زیبا ابتدا میوههای مورد نظرتان را برش بزنید و آماده کنید بعد به سلیقه خودتان کف قالب بچینید. سپس دو بسته ژله آلوورا را آماده کنید فقط دقت کنید برای هر بسته فقط یک تا یک و نیم لیوان آب جوش استفاده کنید و به صورت بن ماری کاملا ژله را حل کنید. برای اینکه بعضی از میوهها مثل کیوی یا توت فرنگی باعث بسته نشدن ژله میشود پس باید مایع ژله غلیظتر از حالت عادی باشد.
میوهها را که کف قالب چیدید مقدار خیلی کمی ژله آلوورا روی آن بریزید و بگذارید داخل یخچال تا فیکس شود دقت کنید اگر زیاد ژله بریزید میوهها نظم شان به هم میخورد پس در مرحله اول فقط چند قاشق بریزید بعد از فیکس شدن میوهها میتوانید کامل ژله تان را اضافه کنید و بعد برای لایههای بعدی به سلیقه خودتان میتوانید از ژله بستنی، پاناکوتا یا پودینگ استفاده کنید.
ابتدا نصف لیوان از شیر بر دارید و با ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین مخلوط کنید روی بخار کتری بگذارید تا بن ماری شود. سپس بقیه شیر را با شکر مخلوط کنید روی حرارت بگذارید تا شکر آن حل شود (نباید بجوشد) شکرش حل شود کافی است. حرارت را خاموش کنید وانیل و آن ژلاتینی که بنماری شده را به آن اضافه کنید.
خامه را با چنگال کمی هم بزنید تا شل شود سپس داخل بقیه مواد بریزید و آن را مخلوط کنید. کمی که خنک شد داخل یخچال به مدت دو تا سه ساعت بگذارید تا آماده شود.
نکته:
میتوانید هر لایه را به وسیله چند قطره رنگ خوراکی به رنگ دلخواه دربیاورید.
مواد لازم برای تهیه دسر کشکول:
شیر ۱ لیتر
آرد برنج ۳ قاشق سوپخوری
شکر ۱ پیمانه
زرده تخم مرغ ۱ عدد
اسانس موز ۴ قطره
موز ۱ عدد
گردو به مقدار لازم
مغزیجات برای تزیین
طرز تهیه دسر کشکول:
آرد برنج، شکر، شیر، زرده تخم مرغ و اسانس موز را مخلوط کنید و روی گاز قرار بدهید و هم بزنید تا مانند فرنی شود بعد ته ظرف را یک لایه موز حلقه شده بچینید و گردو بریزید و از مایع کشکول روی آن بریزید و در یخچال بگذارید؛ و در آخر به صورت دلخواه تزیین کنید.
نحوه صحیح تهیه ژله
مواد لازم برای تهیه ژله و نحوه درست کردن آن معمولا روی بسته بندی آن ذکر شده است، با وجود این اگر شما قصد دارید ژله را در قالب درست کنید و سپس آن را از قالب خارج کنید، مقدار آب سرد را به یک دوم لیوان کاهش دهید تا ژله شما سفتتر شود. مواد لازم
آب جوش – یک لیوان
آب سرد – یک دوم لیوان
پودر ژله – یک بسته
ابتدا یک لیوان آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس پودر ژله را به آب در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید.اجازه دهید حدود یک دقیقه روی حرارت بماند و مرتب آن را هم بزنید تا پودر ژله کاملا در آب حل شود. حرارت را خاموش کنید و با اضافه کردن آب سرد هم بزنید.
قالب سیلیکونی یا پلاستیکی
قبل از ریختن مایع ژله در قالب، با استفاده از یک برس همه قسمتهای داخلی قالب را روغن بمالید و سعی کنید همه منافذ آن را چرب کنید.
دیواره داخلی قالب را شکر بپاشید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس قالب را از فریزر خارج کنید و مایع ژله را در آن بریزید.
قالب فلزی
قبل از ریختن مایع ژله در قالب، درون آن را با آب خیس کنید و سپس در فریزر قرار دهید تا یک لایه نازک یخ روی دیواره داخلی قالب ایجاد شود.
سپس مایع ژله را در آن بریزید.
قالب شیشهای یا پیرکس
قبل از ریختن مایع ژله در قالب، مقداری آب سرد به دیواره داخلی آن بپاشید تا خیس شود. سپس مایع ژله را در آن بریزید.
جدا کردن ژله: قالب سیلیکونی یا پلاستیکی
روش اول -پس از اینکه ژله کاملا بسته و سفت شد، آن را از یخچال خارج کنید
۱. حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه قالب را روی بخار آب بگیرید.
۲. یک ظرف بزرگتر از قالب را با آب گرم (نه آب جوش) پر کنید، سپس قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه در آب گرم نگه دارید.
روش دوم -لبههای ژله را با فشار دست یا با نوک چاقو از قالب جدا کنید. با کف دست به دور تا دور قالب ضربه بزنید تا ژله کاملا از قالب جدا شود. بشقاب کمی نم دار را روی در قالب قرار دهید سپس ژله را در ظرف برگردانید.
قالب فلزی
فلز، هادی گرماست، برای جدا کردن ژله از قالب فلزی میتوانید از سشوار یا حوله گرم استفاده کنید.قالب را روی بشقاب نم دار برگردانید و سپس دور تا دور آن را با حولهای که از قبل گرم کرده اید، بپوشانید.
قالب شیشهای
قالب شیشهای را پس از خارج کردن از یخچال چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا ژله از آن جدا شود.
۷۰۰ گرم هلوی تازه پوست کنده و ورقه شده
یک قاشق چایخوری آبلیمو
یک چهارم قاشق چایخوری دارچین
یک پیمانه شکر
دو پیمانه خامه
یک هشتم قاشق چایخوری نمک
۲ عدد کراکر یا بیسکویت ساده ساییده و پودر شده
یک پیمانه شیر
۲ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه:
۱. هلوها را به همراه یک چهارم پیمانه از شکر، آبلیمو و دارچین به مدت ۱۰ دقیقه در یک قابلمه روی حرارت متوسط بجوشانید و گاهی هم بزنید. سپس در یک کاسه ریخته و در فریزر قرار دهید.
۲. یک پیمانه خامه، باقی مانده شکر و نمک را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و کراکر پودر شده را داخل آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه مخلوط سرد شود.
۳. در یک کاسه دیگر یک پیمانه باقی مانده خامه، یک پیمانه شیر و وانیل را ترکیب کنید. مخلوط شکر و خامه و کراکر و نصف هلوها را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
۴. مخلوط و باقی مانده هلوها را در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شوند، هرچه بیشتر بهتر.
۵. مخلوط یخ زده به داخل بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل کارخانه عمل کنید.
۶. در آخرین دقایق به آرامی باقی مانده هلوها را اضافه کنید.
شکر، شیر، نشاسته ذرت، آرد و زرده تخممرغ را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
آنگاه ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود (از فرنی غلیظتر شود).
سپس مایه فراهم کرده را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
حالا آن را در کیسه شیرینیپزی دارای ماسوره ساده به قطر تقریبی ۲ سانتیمتر بریزید و هر بار قدری از آن را روی بیسکویتها پایپ کنید و رویشان را با ترافل بپوشانید.
دسر را برای پذیرائی در ظرف زیبا و مناسبی قرار دهید.
کابلر هلو با هلوهای تازه و آبدار و خمیری همانند کیک درست میشود. بخش بالایی شیرینی همانند نان و در زیر میوه پخته و آبدار وجود دارد. این دستورالعمل بهترین شیوه پخت این نوع دسر یا غذاست. چون میتوان آن را هم به عنوان غذا و هم دسر استفاده کرد.
کابلر غذایی شامل میوه یا پوره طعمدار است که داخل ظرفی گذاشته شده و روی آن با خمیر، بیسکویت یا خمیر پیراشکی پوشانده میشود. این غذا در فر پخته میشود. انواع کابلر وجود دارد، اما کابلر هلو از سایرین مشهورتر است. احتمالا شما با انواع دسرهایی که با هلو درست میشود مثل پای هلو، کاپکیک هلو و سایر شیرینیهایی که با آن درست میشود، آشنا هستید، اما کابلر شاید بتوان گفت بهترین راه برای استفاده از این میوه لطیف و خوش طعم است.
چگونه میتوان کابلر هلوی عالی داشت؟
خمیر کابلر هلو نباید سنگین و غلیظ باشد، مقدار شیرینی آن باید به میزان متناسبی باشد و هرگز نباید از هلوی کنسروی استفاده کرد. ما برای ایجاد طعمی بهتر از دارچین استفاده میکنیم تا خوشبو نیز باشد.
همچنین این دستورالعمل با خمیر رویه لطیف درست شده که بیشتر شبیه به کیک است تا بیسکویت و از این جهت لطیفتر است و با هلوها تناسب بهتری دارد. علاوه بر این همانند بسیاری از کابلرهایی که سایرین درست میکنند، خمیر و نپخته نمیشود. بعضی آن را با استفاده از هلوی کنسروی و پودر آماده کیک درست میکنند.
بله این روش سادهتر و سریعتر است، چون هم مواد کیک آماده شده است و هم هلو پوست کنده، اما یقینا این دستورالعمل به مراتب بهتر از نمونههای با مواد آماده است. شما از هلوی تازه و خوش طعم استفاده میکنید و اندازه مواد خمیرتان دقیق است. توصیه میکنم برای این آخر هفتهتان کابلر هلو را امتحان کنید.
مواد لازم برای کابلر هلوی خانگی چه هستند؟
هلوی تازه و نرم، اما نه له نشده: هلوی شما نباید سفت و سنگی باشد در عین حال نباید خیلی مانده و زیادی نرم باشد، چون علت آب زیاد در انتها یک دسر آبکی و شفته به خواهید داشت. از هلوهای دارای کپک یا زدگی خودداری کنید. آنهایی که داخلشان قرمزتر است بهتر هستند و یک تن صورتی رنگ به کابلر خواهند داد.
آب لیمو: فقط آب لیموی تازه طعم خوبی به شما خواهد داد.
شکر: میتوانید از شکر سفید استفاده کنید، اما شکر قهوهای طعم کاراملی به مواد شما میدهد. همچنین میتوانید مقداری هم به مواد میوهای اضافه کنید. اگر هلوها واقعا شیرین هستند بهتر است شکر را کم کنید.
نشاسته ذرت: این ماده به افزایش غلظت آب هلو که پس از پختن ایجاد میشود کمک میکند و باعث میشود که یک سس شربتی خوشمزه به دست آید.
پودر دارچین و جوز: برای دسرهای میوهای ما معمولا از ادویههای معطر استفاده میکنیم بخصوص دارچین و جوز که طعمی شیرین دارند. باید توجه داشته باشید که از جوز به میزان بسیار کمی باید استفاده کرد.
آرد کیک یا آرد همه کاره: شما میتوانید از هر کدام که خواستید استفاده کنید. در صورت استفاده از آرد کیک رویه آن سبکتر و نرمتر خواهد بود و با استفاده از آرد همه کاره (آرد بسته بندی شده معمولی) خمیر متراکمتری خواهید داشت. ترکیب هر دو هم خوب خواهد بود.
بیکینگپودر یا جوش شیرین: ما از ترکیب هر دو استفاده میکنیم، چون باترمیلک اسیدی هم در مواد وجود دارد.
نمک: قبلا هم گفتیم که نمک طعم شیرینی و دسر را یکنواخت و متعادل میکند.
باترمیلک: شما میتوانید آن را با افزودن ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه به ۱ پیمانه شیر افزود که به این منظور ابتدا آبلیمو یا سرکه را داخل پیمانه اندازه گیری مایعات میریزید سپس شیر را آنقدر اضافه میکنید تا به یک پیمانه برسد. آنها را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. بهتر است بدانید که باترمیلک واقعی مایعیست که پس از گرفتن کره از خامه بر جا میماند و این در واقع جایگزین خانگی باترمیلک است.
مواد لازم
هلوی تازه: ۱ و ۱/۲ تا ۲ کیلو
آب لیموی تازه: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (۸ گرم)
پودر دارچین: ۳/۴ قاشق چایخوری
جوز: ۱/۸ قاشق چایخوری
مواد رویه
آرد کیک یا آرد همه کاره: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)
شکر: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۱۰ قاشق غذاخوری (۱۴۳ گرم)
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۲ قاشق چایخوری برای پاشیدن روی مواد رویه
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. یک ظرف مخصوص فر ۱۳ در ۱۹ اینچ را چرب کنید.
۲. هلوها را پوست و هسته گرفته، آنها را برش زده در ظرف بریزید. روی هلوها را آب لیمو بریزید.
دستور تهیه کابلر هلو؛ دسری خنک و تابستانی
۳. در کاسهای متوسط شکر، نشاسته ذرت، دارچین و جوز را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی هلوهای داخل ظرف بریزید تا روی آنها را بپوشاند.
۴. ابتدا آرد را الک کرده و بعد با کره، شکر، بیکینگپودر، جوش شیرین و نمک مخلوط میکنیم. کره را به صورت مکعبهای کوچک در میآوریم و با استفاده از سیب زمینی له کن با مخلوط آرد، ترکیب میکنیم. خمیری خشک به دست میآید.
۵. در وسط مخلوط آرد، حفرهای ایجاد کنید، باترملیک و اسانس وانیل را داخل این حفره بریزید.
۶. مواد را با یک قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا زمانی که فقط با هم ترکیب شوند.
۷. خمیر را به صورت کپههایی یک اندازه روی هلوهای داخل ظرف بریزید و کمی آن را پهن کنید تا فاصله بین خمیرها کم شود. توجه داشته باشید که ممکن است فکر کنید که این خمیر برای قرار گرفتن روی کل مواد هلویی کافی نیست در حالی که این خمیر پف میکند و در هنگام گرم شدن در فر روی کل هلوها را خواهند گرفت.
دستور تهیه کابلر هلو؛ دسری خنک و تابستانی
۸. شکر، دارچین و جوز را روی خمیر بپاشید و در فر قرار دهید. به مدت ۴۰ تا ۴۵ بگذارید در فر بمانند تا کل خمیر پخته شود.
نکات مهم
برای درست کردن کابلر هلو بهتر است از هلوی تازه استفاده کنیم بخصوص که حالا هم در فصل اوج هلوها هستیم. اگر از هلوی فریز شده استفاده میکنید ابتدا بگذارید یخ آنها آب شود و آب اضافی آنها را بریزید سپس طبق دستور عمل کنید.
در مورد دستورالعمل بالا به هیچ عنوان از هلوی کنسروی استفاده نکنید، چون چیزی که دلتان میخواهد بدست نخواهد آمد.
میتوانید حتی پوست هلو را نکنید. البته شخصا، چون پوست هلو را دوست ندارم آنها را جدا میکنم.
پس از آماده کردن مواد باید فورا آنها را در فر گذاشته و آماده کنید، چون شکر آب هلوها را خارچ میکند و مواد رویی هم متراکمتر خواهند شد.
بهتر است هلو را گرم سرو کنید البته همراه با مقداری بستنی وانیلی. بله این هم همانند پای گرم با بستنی سرد سرو میشود.
ترفندهایی برای تهیه بهتر دسر هلویی
ابتدا توجه کنید که حتما از هلوی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید. هلو نباید خیلی سفت باشد و یا داخل آن قهوهای باشد، چون در این صورت بافت و ظاهر بدی در انتها به دست میآید.
استفاده از هلوی بزرگتر باعث میشود که ضایعات کمتری داشته باشید.
گاهی اوقات هسته هلو به آسانی جدا نمیشود بنابراین فقط هلو را برش بزنید تا به تدریج از هسته جدا شوند.
از کره سرد استفاده تا بهتر بتوانید با خمیر کار کنید. همچنین ظاهر خمیر پفیتر خواهد شد.
برای اینکه خمیر نرم و پفی باشد بهتر است از آرد سفید کیک استفاده کنید، چون آردهای معمولی خمیر را متراکمتر و سفتتر میکنند.
مواد رویه را زیاد مخلوط نکنید، چون در اینصورت پف خوبی نخواهند داشت.
برای اینکه طعمی فوق العاده در انتهای کار داشته باشید حتما روی آن دارچین و شکر بپاشید. استفاده از شکر قهوهای طعم کاراملی به دسر ما خواهد داد.
مواد لازم برای تهیه دسر برفی:
ژله آلوورا سه بسته
بستنی سه لیوان
پودر نارگیل به مقدار لازم
* مغزی دلخواه به مقدار لازم
* برای مغزی دلخواه (دسر شیر عسلی یا میوه یا ژلهای به رنگ دیگر استفاده کنید)
طرز تهیه دسر برفی:
طرز تهیه دسر برفی
دو بسته ژله آلوورا را با دو لیوان آب جوش آماده کنید و بگذارید کاملا سرد شود و بعد با دو لیوان بستنی که به دمای محیط رسیده است کاملا مخلوط کنید سپس از صافی رد کنید و داخل قالب بریزید و داخل یخچال بگذارید بعد از اینکه کمی خودش را گرفت میتوانید برای مغزی وسط آن از دسر شیرعسلی یا میوه دلخواه و یا یک رنگ دیگر ژله برای وسط دسر استفاده کنید و بعد بسته ژلهای که مانده را طبق دستور بالا آماده کنید و روی مغزی بریزید تا کامل مغزی را بپوشاند بعد از اینکه ژله آماده شد کمی پودر نارگیل روی دسر بپاشید (البته داخل ژله هم میتوانید بریزید که کاملا سلیقهای است)
شکر – ۱۳۰ گرم
آب – ۱۳۰ میلی لیتر
هلوهای رسیده – ۳ تا ۴ عدد
گوجه فرنگی رسیده و طعم دار – ۲ عدد
طرز تهیه
آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد . سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
هلو و گوجه ها را بشویید و به تکه های ریز خرد کنید و در یخچال قرار دهید .
میوه ها را داخل شربت سرد بریزید و برای چهار ساعت در جای خنک قرار دهید تا طعم آن به خورد شربت برود .
شربت میوه ها را از یخچال بیرون بیاورید و در مخلوط کن بریزید تا کاملا له شود سپس از صافی عبور دهید .
بستنی را در فریزر بگذارید و هر۲۵ دقیقه یک بار آن را در بیاورید و هم بزنید تا بلورهای یخ بشکند و بافت بستنی یک دست شود.
این کار را برای چند بار تکرار سپس در ظرف دلخواه سرو کنید یا در ظرف دربسته و داخل فریزر قرار دهید .
