دسته: غذای ایرانی

نان کدو لقمه‌ای با طرح گل یکی از نان‌های بسیار زیبا و جذاب است که هر کسی آن را دوست خواهد داشت. این نان زرد و نارنجی خواستنی را می‌توان همراه با انواع اقلام صبحانه مثل کره، مربا، عسل و خامه سرو کرد. ما در ادامه هم یک رومال خوشمزه به شما یاد می‌دهیم که می‌توانید روی نان گرم زده و سرو کنید.

من امروز به سراغ دفتر نانم رفتم تا یک دستورالعمل خوب و عالی را برای شما انتخاب کنم. بله من یک دفتر دارم که انواع دستورالعمل‌های نان را در آن طی سال‌های گذشته گردآوری کرده‌ام. من در دوره‌ای از زندگی دچار افسردگی شدید شدم و به طوری که حتی نشتسن و برخاستن از روی مبل برای من سخت بود. تنها چیزی که به من کمک کرد که با آن مقابله کنم، پختن نان بود. نان پختن لذتی به شما می‌دهد که می‌توانید با هر چیزی مقابله کنید حتی با سخت‌ترین شرایط زندگی مثل از دست دادن شغل. من این روز‌ها دقیقا دچار چنین وضعیتی هستم و سعی می‌کنم با این کار لذت بخش، روحیه‌ام را حفظ کنم.

نان کدو یکی از نان‌های مورد علاقه من است، چون رنگ زیبایی دارد. رنگ نارنجیِ جذاب که بخشی از هویت فصل پاییز است. من این نان را تا کنون به شکل‌های مختلفی درست کرده‌ام. نان کدوی لوف (قالب مخصوص نان)، نان کدوی لقمه‌ای و همین نان که به شکل گل است و من آن را بیش‌تر از بقیه دوست دارم.

در کودکی کدو حلوایی یک عنصر مهجور و دور از ذهن برای من و خانواده‌ام بود، چون ما در منطقه‌ای زندگی می‌کنیم که اغلب غذا‌های ترش و تند را می‌پسندند و خوردن غذای شیرین خیلی عجیب به نظر می‌رسید. کدو به نظر من یک غذای عجیب و نچسب بود. البته گاهی آن را با دانه‌های ترش انار درست می‌کردند و مزه آن متفاوت و جالب بود.

من بعد‌ها فهمیدم که این میوه یا سبزی (به لحاظ گیاه‌شناسی جزو سبزی‌ها رده بندی می‌شود!) فواید بسیاری دارد. رنگ نارنجی آن به خاطر آنتی اکسیدان کاروتن است که یکی از عوامل مبارزه با التهاب و رادیکال‌های آزادی‌ست که سلول‌ها را تهدید می‌کنند. شما می‌توانید با این خوراکی زیبا و دوست داشتنی انواع غذا‌ها و خوراک‌ها را درست کنید. نان کدو شاید تنها یکی از آن‌ها باشد.

یک چیز دیگر هم که لازم است بدانید، اینکه در شب یلدای ایرانی درست کردن انواع خوراکی با کدو جزو رسم‌های خوب ما بوده که اخیرا خیلی کم به آن توجه می‌شود. پس تا شب یلدا برای انواع دستورالعمل‌های کدویی آماده باشید.

مواد لازم برای نان

مخمر نان فوری: ۲ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری
شکر سفید: ۱/۴ پیمانه
پوره کدو: ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
شیر ولرم: ۱ پیمانه (شیر کامل)
تخم مرغ: ۲ عدد بزرگ
آرد: ۳ و ۳/۴ پیمانه
مواد رومال

کره: ۱۰۰ گرم (هم دمای محیط)
پودر شکر: ۱/۴ پیمانه
عسل: ۱/۴ پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. داخل کاسه همزن برقی ثابت یا داخل کاسه‌ای با اندازه متوسط برای یک همزن برقی ساده، خمیر مایه، شکر، کره، کدو، یک عدد تخم مرغ و نمک را ریخته و خوب هم می‌زنیم. بتدریج آرد را اضافه کنید و روی سرعت متوسط به زیاد میکس کنید تا خمیر از کناره‌های کاسه جدا شود. همزن را خاموش کنید و خمیر را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه کنار بگذارید.

۲. در صورتی که همزن برقی کاسه‌ای دارید، قطعه ورز دهنده خمیر را نصب کرده و خمیر را با سرعت پایین‌تر از متوسط ورز دهید و در صورتی که همزن ساده دارید، این کار را با دست انجام دهید. تا زمانی که خمیر نرم و لطیف است، این کار را ادامه دهید. اگر خمیر هنوز چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید. البته زیاد اضافه نکنید، چون موجب خشک و سفت شدن نان می‌شود.

۳. خمیر را به کاسه‌ای چرب منتقل کنید و روی آن را با پلاستیک سلفون بپوشانید و بگذارید خمیر دو برابر شود. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کافی است.

۴. خمیر را روی سطح آردپاشی شده بگذارید. آن را به ۱۵ قسمت مساوی تقسیم کنید. قطعات خمیر را به شکل توپ درآورید. با یک چاقو هشت برش در دایره ایجاد کنید. برای اینکه دقیق باشد ابتدا دو خط عمودی و آن را نیم دایره کرده سپس دو خط که آن را به ۴ قسمت تقسیم کند و در انتها بین این خطوط هم برش زده تا یک دایره با ۸ قسمت مساوی داشته باشیم. همه برش‌ها باید منتهی به مرکز باشند، اما نباید کاملا خمیر را برش زده که جدا شود. باید از مرکز خمیر قدری فاصله داشته باشد. روی آن‌ها را بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بگذارید بمانند و استراحت کنند.

۵. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید. بعد از اینکه خمیر‌ها ور آمدند، با پشت قاشق چوبی دسته بلند، یک فرورفتگی در مرکز دایره ایجاد کنید. این فرو رفتگی برای خروج بخار است. در یک کاسه، یک عدد تخم مرغ باقیمانده را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و روی نان‌ها بمالید. رول‌های نان به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که روی آن‌ها برشته و طلایی شود. سعی کنید مدت طولانی در فر نمانند، چون در اینصورت سفت و لاستیکی می‌شوند.

۶. برای درست کردن رومال: داخل کاسه‌ای با همزن برقی، کره را به مدت ۲۰ ثانیه میکس کنید یا تا زمانی که کمرنگ شود. شکر پودر شده را به آن اضافه کنید و عسل و دارچین را هم افزوده و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. حدود ۱ تا ۲ دقیقه کافی است. پس از بیرون آوردن نان‌ها از فر این مخلوط را روی آن‌ها زده و گرم سرو کنید. نوش جان!

نکات مهم

نان کدو را می‌توان بدون رومال هم سرو کرد. مثلا برای صبحانه همراه با کره و مربا و یا خامه و عسل عالی است. این نان به تنهایی هم خوشمزه است، چون شیرینی آن کاملا اندازه است. به هنگام عصر هم می‌توان آن را با عسل و چای سرو کرد.
رنگ این نان زرد مایل به نارنجی است و ظاهر زیبای آن برای همه جذاب است، می‌توانید به هنگام مهمانی چند تا از این نان‌ها را داخل سبد نان بگذارید.
از استفاده زیاد از آرد خودداری کنید. نانی که آرد زیادی داشته باشد خیلی سفت، خشک و بافتی لاستیکی پیدا می‌کند و موقع خوردن لذت نان لطیف و نرم را نخواهد داشت.
برای درست کردن پوره کدو می‌توانید کدو تنبل یا کدو حلوایی را دو نیم کرده و در فر بگذارید تا بپزد. در صورتی که وقت ندارید، آن را تکه تکه کرده و همراه مقدار خیلی کمی آب روی گاز بگذارید تا کاملا بپزد. زیاد آب اضافه نکنید، چون رقیق می‌شود.

روغن را در ظرف مناسبی بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. آنگاه زنجبیل، زردچوبه، سیر و فلفل را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. سپس زیره و گشنیز را بیفزایید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

مواد لازم
روغن زیتون ۱ قاشق سوپخوری

پیاز خرد کرده ۱ عدد متوسط

زنجبیل رنده کرده ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه یک‌چهارم قاشق چایخوری

سیر له کرده ۱ حبه

فلفل سبز شیرین خرد کرده ۱ عدد متوسط

پودر زیره ۱ قاشق چایخوری

پودر گشنیز ۱ قاشق چایخوری

کدو حلوایی پوست گرفته و خرد کرده ۵۰۰ گرم

کلم خرد کرده یک‌دوم پیمانه

پوره گوجه‌فرنگی یک و سه‌چهارم پیمانه

شیر یک و سه‌چهارم پیمانه

روش تهیه خورش کدو حلوایی و کاری
روغن را در ظرف مناسبی بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.

آنگاه زنجبیل، زردچوبه، سیر و فلفل را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.

سپس زیره و گشنیز را بیفزایید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا کدو حلوایی، کلم، پوره گوجه‌فرنگی و شیر را اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و صبر کنید تا به آرامی بجوشد و کدو حلوایی و کلم بپزد، ولی خیلی نرم نشود.

اکنون حرارت را خاموش کنید. خورش را به همراه چلو در ظرف مناسبی بکشید.

منبع: بیتوته

مواد لازم برای تهیه سوپ شیر:
قارچ ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
هویج ۱ عدد
آرد ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۴ لیوان
خامه صبحانه ۱ پاکت
عصاره مرغ
۲ عدد
کره ۲۵ گرم

طرز تهیه سوپ شیر:

برای پخت سوپ سفید، ابتدا قارچ را ریز خرد کنید و با کره تفت بدهید و بعد پیاز و سیر رنده شده را اضافه کنید، کمی تفت بدهید. کمی فلفل سفید و بعد هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد آرد را کمی که تفت بدهید و به سوپ اضافه کنید در این مرحله شیر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و عصاره مرغ را در آن حل کنید و به مواد اضافه کنید.

کمی که غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید خامه را با مقداری از سوپ رقیق، و هم دما کنید و به سوپ اضافه کنید. سوپ آماده شده را در ظرف مناسب بکشید و با کمی جعفری خرد شده تزئین کنید.

نکاتی برای پخت سوپ شیر:

اگر از طعم فلفل دلمه‌ای خوشتان می‌آید نصف فلفل دلمه‌ای را ریزخرد کرده و به سوپ اضافه کنید. این سوپ کمی رقیق است. زمان پخت آن نیم ساعت است و واقعا”خوشمزه می‌شود. برای چاشنی لیمو را برش زده دور تا دور ظرف سوپ فرو ببرید.

طرز تهیه سوپ جو سفید:

مواد لازم برای طرز تهیه سوپ سفید مجلسی:
جو پوست کنده نصف پیمانه
گردن و بال مرغ ۴-۵ عدد
هویج نگینی خرد شده نصف پیمانه
ساقه کرفس خرد شده نصف پیمانه
قارچ خرد شده نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
شیر پرچرب ۱/۵ لیوان
جعفری و دیگر سبزیجات معطر خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
سیر خرد شد ۳ حبه
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
لیمو ترش تازه ۲-۳ عدد

طرز تهیه‌ی سوپ سفید:

برای پخت سوپ سفید مجلسی، ابتدا پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و با گردن و بال مرغ داخل قابلمه بریزید و با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و مقداری آب اجازه بدهید کمی بپزند، بعد از ۲۰ دقیقه جوی پوست کنده را که از قبل خیس کرده اید، را اضافه کنید و بگذارید بپزند.

گردن و بال مرغ را بیرون بیاورید و گوشت‌های آن را جدا کنید و سپس آن‌ها را داخل سوپ بریزید در این مرحله سیر را ریز خرد کنید و با هویج خرد شده و کرفس خرد شده و قارچ ریز شده اضافه کنید و بگذارید بپزند و بعد از آن، سبزیجات معطر و جعفری خرد شده را بعد از پخت سبزیجات اضافه کنید و اجازه بدهید حدود ۱۵ دقیقه بپزند در این هنگام شیر را درون ظرف جدایی بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه کنید.

سوپ سفید شما آماده است بهتر است هنگام سرو سوپ چند قطره آب لیموترش در سوپ بچکانید و برای تزیین سوپ میتوانید از جعفری استفاده کنید.

نکته برای طرزتهیه سوپ سفید:

اضافه کردن شیر سرد یا جوشاندن سوپ با شیر سبب بریده شدن شیر می‌شود.

منبع: بیتوته

فصل پاییز و زمستان، دوران اوج مرکبات است و ما در این فصل انواع خوراکی‌ها را با این محصولات درست می‌کنیم. آب‌نبات پوست پرتقال شاید عجیب‌ترین آن‌ها باشد، اما یقینا تجربه‌ای جالب است. شما علاوه بر پوست پرتقال با انواع مرکبات می‌توانید آب‌نبات شکری خوشمزه درست کنید. وقتی که این پوست‌های چند رنگ متفاوت در کنار هم قرار می‌گیرند، ظاهر زیبایی را ایجاد می‌کنند.

مرکبات شاید پر استفاده‌ترین و مورد اقبال‌ترین میوه‌ها باشند. تابستان گذشته بر خلاف سال‌های قبل خبری از مرکبات نبود اگر چه عحیب بود، اما میوه‌های تابستانی آنقدر متنوع بودند که غیبت‌شان به چشم نیامد. اما آن‌ها ما را خیلی منتظر نگذاشتند و دقیقا در آخرین روز‌های تابستان دوباره به خانه‌های ما بازگشتند. تنوع، رنگ، مزه و طعم و خاصیت باعث شده که ما بیشتر از هر میوه‌ای در زمستان نسبت به آن‌ها تمایل داشته باشیم.

این میوه‌های پرخاصیت و سرشار از ویتامین C، بسیار هم پرکاربرد هستند. شما می‌توانید با گوشت آنها، شربت، مربا و مارمالاد و انواع کیک و دسر‌های خوشمزه را درست کنید و همچنین با پوست آن‌ها را نیز تبدیل به ترشی و مربا کنید در عین حال که می‌توانید آن‌ها را شیرین کرده و در خورش و یا برنج ریخت. شیرین کردن خلال‌ها به شیوه‌ای دیگر به ما آب‌نبات شکری خوشمزه می‌دهد و این همان چیزی است که ما قصد درست کردن آن را داریم.

خوشبختانه در کشوری زندگی می‌کنیم که انواع مرکبات وجود دارد و پرتقال که سرآمد همه آن‌هاست واجد چندین نوع واریته مختلف است. از انواع پرتقال دزفولی که من عاشق آن‌ها هستم و انواع پرتقال‌های شیرین و متنوع شمال که بسیار دوست داشتنی هستند؛ و البته نارنج، گریپ فروت و انواع لیمو هم که با آن‌ها همراهی می‌کنند.

با اینکه ممکن است بتوانید آن‌ها را در فروشگاه‌های خشکبار پیدا کنید، اما درست کردن آن‌ها در خانه یقینا لذت بخش خواهد بود مضاف بر اینکه به دلایلی چند بهتر است آن‌ها را خودمان درست کنیم.

۱. آب‌نبات تجاری مسلما ارگانیک نیست

۲. آن‌ها با مواد شیمیایی درست می‌شوند

۳. تازه نیستند

۴. اکثر آن‌ها مزه بدی می‌دهند (تلخ و بدمزه هستند)

حتی اگر بهترین برند را هم انتخاب کنید باز هم نوع خانگی بهتر است.

خوبی درست کردن آن‌ها این است که درست کردن آن‌ها بسیار آسان است؛ و می‌توانید به مدت طولانی آن‌ها را نگهداری کنید بخصوص اگر آن‌ها را فریز کنید. طعم آن‌ها ۱۰۰% بهتر از نمونه‌های تجاری است و احساس رضایت از داشتن یک محصول خوب را خواهید داشت.

اما در نهایت یک سوال هم خواهید پرسید که چه استفاده‌های می‌توان از آب‌نبات پوست پرتقال یا مرکباتی داشت؟ من در زیر به شما می‌گویم:

برای تزئین پای، کیک و کاپ کیک
خرد کرده و به انواع کلوچه، کیک، مافین، کاپ کیک و کیک صبحانه اضافه کنید
روی بستنی یا ماست بریزید
به عنوان تزئین روی نوشیدنی‌های با طعم مرکبات مثل شربت آبلیمو و شربت پرتقال یا اسمویت
خیلی ریز خرد شود و به اشتروسل روی مافین و کیک اضافه کنید
داخل شکلات آب بزنید و یک میان وعده شیرین داشته باشید
و هر چیزی که به ذهن‌تان می‌رسد مثل انواع غذا

برای درست کردن این خوراکی سعی کنید حتی الامکان بهترین مرکبات را انتخاب کنید و آن‌ها را موقع شستن خوب بشویید و موقع شستن هم خوب بسابید. ما نمی‌توانیم شما را مجبور کنیم که حتما موقع خریدن هر میوه‌ای دنیال نوع ارگانیک باشید، اما اینجا، چون می‌خواهیم از پوست میوه استفاده می‌کنیم، روی این مساله تاکید داریم، چون بسیاری از میوه‌های موجود در بازار رنگ شده هستند و همچنین روی پوست آن‌ها واکس زده شده است.

مواد لازم

پرتقال: ۴ عدد (می‌توانید از تعداد برابر پرتقال و گریب فروت استفاده کنید)
لیموی زرد: ۴ عدد
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۱ پیمانه (برای شربت)
شکر ریز برای پوشش روی آن‌ها

طرز تهیه

۱. دو انتهای مرکبات را جدا کنید. پوست آن‌ها را به صورت ۴ برش عمودی یا بیشتر، برش بزنید که این بسته به اندازه میوه است. پوست سفید آن‌ها را جدا کنید. این پوست موجب تلخی آن‌ها می‌شود. البته موقع بلانچ کردن تلخی آن‌ها کم می‌شود. توجه کنید اگر پوست سفید را جدا کنید، موقع تبدیل شدن به پوست‌های نازک سفت‌تر شده و چرمی‌تر می‌شوند. پوست‌ها را به نوار‌های نیم سانتی برش بزنید. مقداری پوست مرکبات را برای خوردن، کلوجه، آب گرفتن و … نگه دارید).

۲. این پوست‌ها را داخل قابلمه آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. آن‌ها را در آبکش ریخته و آب را کاملا تخلیه کرده و دور بریزید. آن‌ها را بشویید. این فرایند را یک یا دو بر دیگر تکرار کنید تا طعم تلخ کاهش یابد.

۳. آب تازه و شکر را داخل قابلمه بریزید و آن‌ها را به جوش برسانید. چند دقیقه بگذارید بجوشد تا شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر، پوست مرکبات را اضافه کنید، حرارت را کاهش دهید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی قل بخورند. گاهی آن‌ها را بهم بزنید. تا زمانی که پوست مرکبات نرم شوند و شربت هم کمی حالت شربت سبک داشته باشد.

۴. از یک کفگیر سوراخ استفاده کنید تا چندین پوست پرتقال را در یک زمان برداشته و شربت اضافی از سوراخ کفگیر به مدت چند ثانیه از آن خارج شود. پوست‌های مرکباتی داغ و مرطوب را داخل کاسه شکر بگذارید و آن‌ها را داخل شکر بغلتانید تا شکری شوند.

۵. پوست مرکبات شکری را روی توری شیرینی پزی یا توری کباب‌پزی بگذارید تا خنک شده و به طور کامل خشک شوند. ۱ تا ۲ روز بگذارید روی توری بمانند.

۶. آن‌ها را داخل ظرفی دربسته در جایی خنک و خشک بگذارید. به این ترتیب می‌توانید آب‌نبات پوست پرتقال را به مدت یک ماه نگهداری کرد. اگر آن‌ها را در فریزر بگذارید می‌توانید به مدت چند ماه نگهداری کنید.

نکات مهم

اگر متوجه شدید که آب‌نبات پوست پرتقال پس از مدتی سفت شده، نگران نباشید؛ آن‌ها وقتی بمانند نرم می‌شود و بخصوص وقتی که در دستورالعمل‌های شیرینی و آشپزی استفاده شوند.
برای اینکه آب‌نبات پوست پرتقال شما نرمتر شود، زمان خشک شدن را محدود کرده و مرحله ریختن شکر روی آن‌ها را حذف کنید سپس آن‌ها را داخل کیسه زیپ لاک بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
خلال شیرین شده تقریبا با چنین روشی درست می‌شود، اما خلال‌های مخصوص شیرین پلو معمولا نازک‌تر و کم عرض‌تر هستند و همچنین روی آن‌ها شکر پاشیده نمی‌شود همچنین خشک نمی‌شوند. شما می‌توانید از همین روش با توصیفی که گفته شد، برای درست کردن خلال استفاده کنید.

منبع: برترین ها- daringgourmet

مواد لازم برای قورمه سبزی:
گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان ۵۰۰ گرم
پیاز سرخ کرده ۳ قاشق سوپخوری
لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد
لوبیا قرمز ۵۰۰ گرم
سبزی خورشتی ۱ کیلوگرم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی:

برای پخت خورش قورمه سبزی ابتدا گوشت‌های خرد شده را همراه با پیاز داغ تفت بدهید. زردچوبه اضافه کنید همراه با آب و لوبیا قرمز بپزید. پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی‌های خورشتی (تره، جعفری، گشنیز، کمی شنبلیله، چند پر نعناع) را خرد کنید با مقداری روغن داخل گوشت بریزید؛ و تفت بدهید.

نمک و فلفل را اضافه کنید پس از چند جوش لیموعمانی را چند سوراخ کنید و داخل آن بریزید و بگذارید خورش بپزد و جا بیفتد. می‌توانید مقداری آبغوره به خورش اضافه کنید. خورش پس از پختن باید کاملاً جا بیفتد و روغن بر سطح آن قرار گیرد.

طرز تهیه خورش سبزی بوشهری:

مواد لازم برای قورمه سبزی بوشهری:
گوشت تازه گوسفند ۱/۵ کیلوگرم
لوبیا چشم بلبلی ۴۰۰ گرم
پیاز ریز خردشده ۲ عدد
* سبزی خورشتی ۱/۵ کیلو
گرد لیمو عمانی ۱۰۰ گرم
آبلیمو ترش نصف فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی شوید و خیلی کم شنبلیله: یک کیلو نیم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی بوشهری:

برای پخت قورمه سبزی بوشهری، ابتدا لوبیا‌ها را به مدت چند ساعت خیس کنید. سبزی‌ها را خرد کنید.

قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید زمانی که داغ شود. پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا رنگ آن روشن شود. اگر پیاز‌ها طلایی شوند زمانی که گوشت‌ها را با آن سرخ می‌کنید پیاز‌ها می‌سوزند.

سپس گوشت‌ها را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید، تا سرخ شوند. در حین تفت گوشت زردچوبه را به آن اضافه کنید و زمانی رنگ گوشت تغییر کرد، داخل قابلمه ۳ تا ۴ پیمانه آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن آب، لوبیا‌های خیس شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.

در این زمان داخل تابه‌ای روغن زیاد بریزید و سبزی‌ها را داخل روغن حسابی سرخ کنید مواظب باشید سبزی‌ها نسوزند. جنوبی‌ها ثورمه سبزی را با روغن زیاد حسابی سرخ می‌کنند به صورتی که قورمه سبزی آن‌ها خیلی تیره می‌شود.

وقتی لوبیا و گوشت‌ها نیم پز شدند، سبزی‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.

در ۱۰ دقیقه آخر پخت، گرد لیمو را به خورش قورمه سبزی اضافه کنید و در آخرین مرحله آبلیموی ترش و کمی نمک و فلفل به غذا اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش زد، خورش را از روی حرارت بردارید.

راز خوشمزگی “قورمه سبزی”:

اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما تیره‌تر شود از لوبیا قرمز استفاده کنید.

بعضی افراد برای خوش رنگ شدن خورش قورمه سبزی رب گوجه به آن می‌زنند.

برای روغن انداختن قورمه سبزی بهتر است از چربی چرخ شده یا روغن قلم استفاده کنید.

اگر می‌خواهید قورمه سبزی تان ترش‌تر شود در آن پودر لیموعمانی بریزید و اگر ترش دوست نداشتید لیموعمانی کامل چند سوراخ بزنید و استفاده کنید.

منبع:بیتوته

منبع: بیتوته