دسته: غذای ایرانی

بسیاری از آشپز‌ها علاقه دارند معروف و ثروتمند شوند. این بدان معناست که اشخاص با اسم خود می‌توانند برند بسازند و پول هنگفتی به دست آورند. ثروتمندترین آشپز‌های دنیا همان کسانی هستند که در رسانه‌های مختلف برنامه دارند و به یک برند تبدیل شده‌اند.

۱- جیمی الیور
۴۰۰ میلیون دلار

جیمی الیور (Jamie Oliver) طبق گزارش Celebrity Net Worth ثروتمندترین سرآشپز دنیا شناخته شده است. او در اواخر دهه ۹۰ میلادی وقتی ۲۳ ساله بود در برنامه‌های تلویزیونی معروف شد. مردم از چهره شاداب و جوان او خوش‌شان آمد و همین دلیلی شد تا او بتواند سال‌ها در تلویزیون برنامه‌های آشپزی اجرا کند. برنامه‌های جیمی در سراسر دنیا بیننده دارد. او رستوران‌های زنجیره‌ای ایتالیایی، محصولات آشپزخانه و نزدیک ۳۰ کتاب دارد.

۲- گوردون رمزی
۲۲۰ میلیون دلار

گوردون رمزی (Gordon Ramsay) تنها سرآشپزی بود که در لیست ۱۰۰ هنرمند برتر مجله فوربس قرار گرفت. گوردون سی و پنجمین ثروتمند مشهور دنیاست. رسانه‌ها خبر دادند او در سال گذشته حدود ۶۲ میلیون دلار درآمد به دست آورد. او ۳۵ رستوران در اقصی نقاط جهان دارد.

۳- ولفگانگ پاک
۹۰ میلیون دلار

ولفگانگ پاک (Wolfgang Puck) سرآشپز اتریشی بیش از ۲۰ رستوران در آمریکا و آسیا دارد. او محصولات غذایی را با نام خود تولید کرده و از فروش کتاب‌های آشپزی‌اش درآمد بالایی کسب می‌کند. پاک دهه‌هاست در این صنعت مشغول فعالیت است، اما باز هم علاقه دارد چیز‌های جدیدتری یاد بگیرد. او طی مصاحبه‌ای با مجله فوربس گفت: حتی اگر خیلی موفق باشید، باز هم باید به آینده نگاه کنید و از خود بپرسید چگونه می‌توانم کارم را بهتر کنم و در این صنعت تغییراتی رقم بزنم.

۴- ریچل ری
۸۰ میلیون دلار

ریچل ری (Rachael Ray) در آشپزخانه خانه‌شان بزرگ شده، به طوری که وقتی سه چهار ساله بود سعی می‌کرد مثل مادرش آشپزی کند و کار‌های او را تقلید کند. ریچل برنامه‌های موفقی در تلویزیون داشت و همچنین چندین جلد کتاب دارد.

۵- امریل لاگاسی
۷۰ میلیون دلار

امریل لاگاسی (Emeril Lagasse) تقریباً در تمام برنامه‌های شبکه مختص غذا حضور داشت. او گفت: من اولین نفری بودم که در شبکه Food Network استخدام شدم و به همین دلیل تمام برنامه‌ها را خودم اجرا می‌کردم. امریل چندین کتاب آشپزی و رستوران نیز دارد.

۶- اینا گارتن
۵۰ میلیون دلار

اینا گارتن (Ina Garten) در برنامه‌های آشپزی زیادی اجرا می‌کرد و مغازه‌ای همنام با برنامه‌اش داشت. او تاکنون ۱۱ کتاب آشپزی منتشر کرده است. جالب است که او دوست ندارد چهره خود را در تلویزیون ببیند و می‌گوید من بسیار از خودم انتقاد می‌کنم و فکر می‌کنم بهتر بود در طول اجرا نکته‌ای را اضافه یا کم می‌کردم.

۷- ماریو باتالی
۲۵ میلیون دلار

ماریو باتالی (Mario Batali) نیز مانند سرآشپز‌های دیگری که ذکر شد هم مجری برنامه‌های آشپزی و هم نویسنده کتاب است. او تولیدکننده محصولات غذایی است و چندین رستوران دارد؛ اما در پی اتهامی که سال ۲۰۱۸ برای آزار زنان به او زدند بسیاری از محصولات غذایی‌اش از قفسه‌های فروشگاه‌ها جمع شد و محبوبیتش کاهش یافت.

۸- نایجلا لاسون
۲۰ میلیون دلار

نایجلا لاسون (Nigella Lawson) در سال ۱۹۹۸ مشهور شد. او پیش از آن در حوزه خبرنگاری فعالیت می‌کرد و در روزنامه ستونی درباره رستوران‌ها داشت. اما وقتی که کتابش را منتشر کرد شهرت او ناگهان چند برابر شد و در تلویزیون حضور پیدا کرد. پس از آن نیز چند کتاب دیگر نوشت و برای چند روزنامه نیز کار کرد.

۹- پائولا دین
۱۴ میلیون دلار

پائولا دین (Paula Deen) چند کتاب آشپزی منتشر کرده و ۲ رستوران دارد که با ۲ پسرش آن‌ها را اداره می‌کند. او در سال ۲۰۱۳ متهم به نژادپرستی شد و این قضیه در محبوبیتش تاثیر بسیاری گذاشت به طوری که چند برند همکاری خود را با او قطع کردند. او سعی می‌کند با انتشار کتاب جدیدش وجهه مثبت خود را در میان طرفدارانش حفظ کند.

۱۰- آنا کویینکوسز
۸ میلیون دلار

آنا کویینکوسز (Ana Quincoces) ستاره تلویزیون، وکیل و البته سرآشپز است. او اهل میامی است، اما در آشپزی کوبایی تبحر دارد. پدر و مادر آنا از جزیره‌ای در دریای کارائیب به آمریکا مهاجرت کردند و به همین دلیل است که علاقه خاصی به غذا‌های آن نواحی دارد. آنا صاحب شرکت چند میلیون دلاری Skinny Latina است.

وقتی حشره‌ای را در حال پرواز می‌بینیم فرار می‌کنیم یا در بدترین حالت ممکن آن را می‌کشیم، در پادشاهی کامبوج واقع در جنوب شرق آسیا، در ظرف‌های سفید داخل رستوران گران‌قیمت، حشراتی که ما از آن‌ها می‌گریزیم به عنوان غذا سرو می‌شوند.

کافه حشرات Bugs Cafe را دو فرانسوی چند سال پیش در شهر سیم‌ریپ نزدیک معبد انگکور، یکی از نماد‌های کامبوج، به راه‌انداختند. منوی این رستوران شامل غذا‌های عجیب و غریب است. کباب عقرب، کیک پر شده با کِرم، دلمه مورچه، ساندویچ عنکبوت، و … از جمله غذا‌های تهوع برانگیز کافه حشرات است.

کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که حس خوبی به شهر شیراز نداشته باشد یا خاطره شیرینی از این شهر در خاطرش نباشد. شهری که تاریخ، فرهنگ، مردم و آداب و رسومش برای اکثریت دلنشین است. غذاها و خوراکی‌های این شهر هم از این قاعده مستثنی نیست و کلم‌پلو شیرازی معروف‌ترین آنهاست. غذایی با جشنواره مزه‌ها که حرف زدن درباره آن هم دلنشین است.

مواد لازم:

کلم قمری یا کلم برگ خرد شده: ۱ کیلو گرم
برنج: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد
سبزی مخصوص کلم پلو ( تره – ترخان- ریحان- شوید) خرد شده: ۵۰۰ گرم
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آبلیمو: ۲ قاشق

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه:

آرد نخودچی: ۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. در مرحله اول دستور پخت کلم پلو شیرازی، ابتدا برنج را بشویید و به همراه مقداری آب و نمک برنج را به مدت چند ساعت قبل از پخت کلم پلو خیس کنید.

۲. سپس کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت خلالی شکل خرد کنید. سبزی‌های تمیز شده مخصوص کلم پلو را هم خرد کنید.

۳. کلم‌های خرد شده را با مقداری روغن در تابه مناسبی سرخ کنید و آبلیمو را به کلم‌ها در حین سرخ شدن اضافه کنید.

۴. سبزی‌های خرد شده را هم به کلم اضافه کنید و سبزی‌ها را تفت دهید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب و نصف قاشق مرباخوری زردچوبه بریزید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه برنج را آبکش کنید. سپس ته چین مورد نظر خود را در ته قابلمه بگذارید و برنج را با کلم و سبزی مخلوط کنید و در قابلمه بریزید.

۵. در قابلمه را با کمک دمکنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و حرارت گاز را ملایم کنید تا برنج دم بکشد. در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید و سپس پیاز را روی گوشت با دنده ریز رنده کنید و آرد نخود چی را به همراه فلفل و زردچوبه و نمک به گوشت اضافه کنید.

۶. مخلوط گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید. سپس مخلوط گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریزی در آورید. در تابه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید. سپس کوفته‌های سرخ شده را در وسط پلو قرار دهید تا همراه با پلو دم بکشند.

دمنوش‌ها آنقدر متفاوت و جذاب هستند که به هر بهانه‌ای می‌شود انواع آن را درست کرد. گاهی وقت‌ها نیاز به یک دمنوش آرامبخش داریم، گاهی وقت‌ها به‌دنبال یک معجون گیاهی برای لاغری هستیم، اکثر اوقات برای برخی بیماری‌ها مثل سرماخوردگی به سراغ دمنوش‌ها می‌رویم و خلاصه حتی اگر این نوشیدنی‌های جذاب کم‌ترین تاثیر را هم بر بدن ما داشته باشد، حس و انرژی خوبی که منتقل می‌کنند، قابل انکار نیست.

دمنوش به هم یکی از انواع این نوشیدنی‌هاست که بسیار خوش‌طعم و خوشبو است و خواص بسیار زیادی هم دارد؛ چه بهتر که این دمنوش را در خانه درست کنیم.

۱. در ابتدا باید به را خوب بشویید تا پرزهای روی آن برود. اگر پوست به کاملا زرد باشد نیازی به گرفتن آن نیست.

۲. پس از شستن به باید آن را با رنده فلزی خلال کنید تا قطعاتی به طول حدوداً ۳ سانتی متر و قطر حدود ۲ میلی متر به دست آورید.

۳. سپس به‌های رنده شده را در سینی پهن کنید و روی وسیله گرمازایی با گرمای ملایم و پیوسته، مانند شوفاژ، قرار دهید.

۴. بسته به رطوبت هوا و دمای گرم کننده بین ۱ تا ۲ روز طول می‌کشد تا قطعات به خشک شوند.

۵. مرحله پایانی در تهیه دمنوش به، بو دادن آنهاست که نیاز به کمی مهارت دارد وگرنه ممکن است دمنوش به خوب از کار درنیاید.

۶. برای این کار باید یک ماهیتابه فلزی را روی شعله گاز بگذارید تا ظرف خوبِ خوب داغ شود، به قدری که اگر قطره‌ای آب در آن ریختید به پرش درآید و زود بخار شود.

۷. سپس خلال‌های به خشک شده را یکباره در ماهیتابه ریخته و به سرعت با قاشق چوبی زیر و رو کنید تا حرارت به طور یکسان به همه خلال‌ها برسد.

۸. این کار را تا وقتی که رنگ خلال‌ها به قهوه‌ای پررنگ برسد ادامه بدهید. مراقب باشید به‌هایی که خرد تر هستند زود می‌سوزند و باید مدام هم بزنید.

۹. پس از تغییر رنگ و بوداده شدن به‌ها، ماهیتابه را از حرارت دور کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را در ظرف دربسته شیشه‌ای نگهداری کنید و از رطوبت هم دور نگهدارید.

۱۰. برای تهیه دمنوش به برای هر نفر حدود یک قاشق غذاخوری معمولی از آن را در یک قوری با یک لیوان آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه روی بخار، خوب دم کنید و سپس نوش جان کنید.

۱۱. علاوه بر این می‌توانید موقع دم‌کردن دمنوش به، یک قاشق غذاخوری از به خشک‌شده را به همراه هل و دارچین در یک لیوان آب جوش داخل یک قوری چینی بریزید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی بخار آب دم بکشد.

مواد لازم برای حلوا ساگو:
ساگو ۱/۵ لیوان
شکر ۲ لیوان
گلاب ۱ لیوان
آب ۸ لیوان
زعفران به میزان لازم
مغز گردو به میزان لازم

طرز تهیه حلوا ساگو:

ساگو را از یک ساعت قبل مانند برنج خیس کنید به این صورت که با ۲ لیوان خیس کنید و سپس آن را به ۸ لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و بعد از جوش آمدن به مدت ۱ ساعت اجازه بدهید با با شعله ملایم بپزد هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا حلوا کش دار شود. بعد در یک قابلمه جدا شکر را روی حرارت ملایم قرار بدهید و دائم هم بزنید تا کاملا آب شود و اجازه بدهید قهوه‌ای شود؛ و در خوش طعم شدن حلوا بسیار موثر است فقط حواستان باشد که نسوزد و تلخ شود و سپس ساگو پخته شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید (زمانی که ساگو را به شکر آب شده اضافه می‌کنید کاملا حالت سفت و جمع می‌شود به آرامی هم بزنید تا رقیق شود.)

سپس گلاب و زعفران را هم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود و به غلظت نشاسته یا فرنی که رسید آماده است و شعله گاز را خاموش کنید و مغز گردو را اضافه کنید و در ظرف مناسب سرو کنید.

نکاتی برای طرز تهیه حلوا ساگو:

این میزان مواد مناسب ۶ تا ۸ نفر می‌باشد. قابلمه بزرگتر اضافه کنید تا با قل قل کردن به بیرون نپاشد.

طعم این حلوا مشابه طعم مسقطی می‌باشد البته به شرطی که اجازه بدهید شکر قهوه‌ای رنگ شود.

اگر عجله کنید و زمانی که حلوا روی اجاق باشد و گردو را اضافه کنید و با حلوا بجوشد باعث تلخ شدن گردو می‌شود.

۵ دقیقه آخر پخت اگر ۲۵ گرم کره اضافه کنید باعث خوشرنگ شدن و براق شدن دسر می‌شود.

ساگو چیست؟

ساگو نوعی نشاسته هست که از میوه نخل ساگو (استوایی و اوریجین تایلند) بدست می‌آید.

ساقه نخل ساگو، به سرعت رشد می‌کند و می‌تواند انواع مختلفی از خاک را تحمل کند. نخل‌های ۲۲۰ الی ۱،۷۶۰ پوندی بین ۱۰۰ تا ۸۰۰ کیلوگرم نشاسته دارند.

ساگو را می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید.

ارزش غذایی ساگو

ساگو دارای کالری بالایی است؛ ۳۵۰ کالری در ۱۰۰ گرم. همچنین دارای کربوهیدرات‌ها بسیار زیادی است، همانطور که بیشتر غذا‌های نشاسته دار مانند نشاسته‌ای که در سیب زمینی وجود دارد. این ماده غذایی همچنین دارای مقدار متوسط آهن و پتاسیم، کلسیم و مس کم است. همچنین مقادیر زیادی ویتامین ها، بویژه اسید فولیک و سایر ویتامین‌های خانواده B. دارد. حاوی مقادیر کم چربی، پروتئین و فیبر است است.

نکته: ساگو مقدار کمی از ارزش غذایی، اما با کالری زیاد است. اگر شما آن را بیش از حد مصرف کنید، ممکن است افزایش وزن داشته باشید. هنگامی که مصرف شدید مقدار و به طور مناسب به مصرف کالری روزانه خود اضافه کنید، این نشاسته می‌تواند بسیار مفید باشد.

منبع: بیتوته

روش اول تهیه خامه برای تزیین کیک و شیرینی تر:

مواد لازم برای خامه کیک :
شکر ۱۰۰ گرم
خامه پاستوریزه صبحانه ۲ بسته
عصاره وانیل به مقدار لازم

دستور تهیه خامه کیک و شیرینی:

برای تهیه این نوع خامه، دمای محیط کاملا بایستی سرد و خنک باشد. ظرف پیرکسی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آب خامه صبحانه را کاملا جدا کرده و خامه را همراه شکر درون ظرف خنک بریزید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با چنگال شکر و خامه را با هم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و آن را ۲۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خامه کمی یخ ببندد. بعد از این مدت زمان ظرف را از فریزر خارج کنید و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید.

دوباره در ظرف را بگذارید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید. همین مراحل را انجام دهید تا خامه سفت و فرم گرفته شود. خامه را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کنید و عصاره وانیل را به خامه اضافه کنید و با همزن برقی با دور تند خامه را هم بزنید تا زمانی که خامه کاملا سفت و لطیف و پفکی شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از داخل آن نریزد و حجم خامه تقریبا ۶ برابر حجم اولیه اش شده باشد. خامه کیک آماده شده را می توانید در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید توجه کنید که زمان استفاده، خامه کیک را دوباره باید هم بزنید سپس استفاده کنید.

می توانید با استفاده از وسایل ساده و دم دست مانند: قاشق، چنگال، کارد و … خیلی راحت و آسان و زیبا کیک تولد خود را به زیبایی تزیین کنید.

مواد لازم برای درست کردن خامه روی کیک:
خامه پاستوریزه ۷۵ گرم
خاکه قند ۱ قاشق سوپخوری (۲۵ گرم)
سفیده تخم مرغ ۱ عدد

طرزتهیه خامه کیک:

برای درست کردن خامه، ابتدا خامه و خاکه قند را مخلوط کنید و ظرف خامه را روی یخ بگذارید و خامه را بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد (فرم گرفتن خامه حدی است که اگر با قاشق روی خامه را خط انداختید خط قاشق محو نشود، در صورتی‌ که خامه را پیش از حد فرم گرفتن بزنید کره می شود) ممکن است.

سفیده تخم مرغ را جداگانه آنقدر بزنید تا پف کند و سفت شود به طوری که از ظرف نریزد، به نسبت هر دو سفیده تخم مرغ یک قاشق سوپخوری خاکه قند با آن مخلوط کنید و سپس سفیده ی آماده شده را کم کم داخل خامه زده شده بریزید و خوب مخلوط کنید.

مواد لازم برای تهیه باترکریم:
کره ۱۰۰ گرم
پودر قند یا پودر شکر ۲۰۰ گرم
شیر ۱-۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری (در صورت تمایل)

طرز تهیه کریم کیک برای تزیین کیک و دسر:

باترکریم خیلی خیلی آسان تهیه می شود و تقریبا هیچ نکته خاصی ندارد. به این صورت که ابتدا کره را از قبل داخل دمای محیط بگذارید تا نرم شود. پودر قندتان را یکی دو بار الک کنید که کاملا یکدست باشد. کره را که نرم شده یکی دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود. سپس پودر قند و نمک و وانیل را کم کم اضافه کنید و بزنید. اگر تمایل داشتید کرمتان رنگی باشد می توانید رنگ دلخواهتان را هم در این مرحله اضافه کنید. نمک را هم اگر دوست نداشتید می توانید حذف کنید.

شیر در این دستور برای این است که اگر باترکریم را در فضای خنک قرار دادید کاملا نبندد و کرم باقی بماند. یکی دو قاشق شیرتان را هم اضافه کنید. تا حدی که رنگ آن کرم خیلی روشن شود و کمی حجم آن زیادتر شود.

در انتها اگر احساس کردید باترکریم تان کمی شل است می توانید داخل یخچال بگذارید تا کمی سفت تر شود و سپس آن را استفاده کنید.

این را بدانید که باتر کریم نسبت به خامه خیلی سنگین تر است و توصیه می کنیم به مقدار زیاد استفاده نکنید.

منبع: بیتوته

 

 

طرز تهیه چیز کیک انار؛ برای شب یلدا آماده شوید