دسته: غذای ایرانی

مواد لازم:

ژله انار

پودر ژلاتین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب: ۲ قاشق چای‌خوری (۱۰ میلی لیتر)
آب انار: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)
دانه انار: ۲ قاشق غذاخوری
پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری

پاناکوتا

ژلاتین: ۲ ورق
خامه زده شده: ۲ پیمانه (۵۰۰ میلی لیتر)
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر شکر: ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

۱. ژلاتین را داخل آب سرد بخیسانید تا نرم شود.

۲. داخل ماهیتابه خامه و شکر پودر شده و وانیل را ریخته و بهم بزنید تا کل خامه طعم وانیل بگیرد. ورقه‌های وانیل را از آب درآورده و مایع اضافی را بریزید و داخل خامه بیندازید، بهم بزنید تا حل شود.

۳. خامه را با دقت در قالب یا لیوان بریزید. در صورتی که در قالب می‌ریزید با پشت قاشق آن را صاف کنید. اگر می‌خواهید به صورت کج در لیوان شکل بگیرد. یک شانه تخم مرغ را داخل یک سینی بگذارید و لیوان‌ها را به صورت کج روی شانه تخم مرغ بگذارید تا کج قرار بگیرند. حالا این مخلوط پاناکوتا را با دقت داخل لیوان بریزید. مواظب باشید زیاد نریزید که بیرون بریزد. حالا به آرامی سینی حاوی لیوان و شانه تخم مرغ را داخل یخچال بگذارید. حداقل ۴ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند و سفت شود.

۴. برای ژله انار آب جوش را داخل کاسه‌ای کوچک ریخته و ژلاتین را به آن افزوده و بهم بزنید تا حل شود.

۵. داخل کاسه‌ای دیگر، آب انار و شکر را بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود. ژلاتین را به آب انار اضافه کنید، بهم بزنید تا ترکیب شود.

۶. میگذاریم مایع ژله انار خنک شده و به دمای محیط برسد سپس این مایع را روی پاناکوتای سفت شده می‌ریزیم. موقع ریختن این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را کاملا بگیرد. بعد از سفت شدن ژله، دانه‌های انار را به آرامی وسط ژله قرار می‌دهیم.

نکات مهم

می‌توانید پاناکوتا و ژله را به صورت چند لایه درست کنید. برای هر لایه حداقل ۱ تا ۲ ساعت بگذارید داخل یخچال بماند.
ظرف‌های مورد استفاده برای این دسر، لیوان نوشیدنی ساده و صاف، لیوان‌های کشیده، جام، ظرف رامکین، ظرف بستنی خوری و قالب ژله برای سرو دسر در بشقاب است.
برای درست کردن پاناکوتای کم چرب می‌توان به جای شیر معمولی از شیر نارگیل و به جای خامه از ماست چکیده استفاده کرد. در این روش شیر نارگیل کمی گرم می‌شود، اما نباید بجوشد، حرارت را کاهش داده و پودر ژله در آن ریخته می‌شود سپس خوب هم زده ماست چکیده به آن اضافه می‌شود.
می‌توانید برای تزئین روی ژله خامه ریخته و روی خامه چند دانه بریزید و در صورت دلخواه با برگ‌های ظریف نعناع تزئین کنید.
اگر بخواهید انار را داخل ژله بریزید باید بگذارید توی یخچال بماند تا کمی خودش را بگیرد سپس به آرامی دانه‌های انار را داخل آن بریزید تا نزدیک به لایه بالایی ژله باشد. ریختن میوه در اوایل آماده شدن ژله باعث می‌شود ژله خوب نبندد.

منبع: برترین ها

مواد لازم (برای چهار نفر):

لوببای سبز: ۳۰۰ گرم (می‌توانید با نیم کیلو بروکلی یا گل کلم جایگزین یا به آن اضافه کنید)
سیب‌زمینی: ۵۰۰ گرم
کاهو: ۱ عدد (یا ۲۰۰ گرم برگ ریز اسنفناج)
گوجه گیلاسی: ۲۵۰ گرم یا دو گوجه فرنگی متوسط
تخم‌مرغ: ۴ عدد
ماهی تن در آب: ۲ قوطی (می‌توانید با ماهی دیگری مانند سمن یا ساردین جایگزین کنید).
چند شاخه جعفری یا گشنیز خرد شده
پیاز متوسط قرمز: نصف یک عدد
لیمو ترش: ۱ عدد
ماست: به میزان لازم
روغن زیتون

طرز تهیه:

۱. لویبا سبز یا بروکلی را بپزید. (ترجیحا نگذارید که کاملا پخته و نرم شود)

۲. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌ها را بپزید و بگذارید سرد شود، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌ها را چهار قاچ کنید.

۳. به کاهو یا اسفناج مواد بالا و گوجه‌های چهار قاچ شده را اضافه کنید.

۴. ماهی تن و جعفری یا گشنیز را اضافه کنید.

۵. می‌توانید به سالادتان تخم کتان٬ گردو یا بادام اضافه کنید.

طرز تهیه سس سالاد:

۱. چهار یا پنج قاشق غذاخوری ماست را با یک لیموترش متوسط٬ روغن زیتون، یک قاشق مرباخوری سس خردل و سیر رنده شده مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.

۲. تاکید می‌کنیم شواهد علمی برای اینکه چنین غذایی عوارض آلودگی هوا را کم می‌کند اندک هستند و نمی‌توان از آن به نتیجه معتبری رسید، اما می‌توان گفت: این نمونه یک غذای سالم و متعادل است که در بدترین حال هیچ ضرری ندارد. این سالاد برای گیاه-ماهی‌خواران (Pescetarian) مناسب است، اما گیاه‌خواران می‌توانند ماهی آن را حذف کنند و گیاه‌خواران مطلق ماهی و تخم‌مرغ را. در صورت حذف ماهی تخم کتان و گردو را جایگزین کنید.

۳. هر نوع سبزی یا میوه‌ای دیگری که دوست دارید می‌توانید به این دستورالعمل اضافه کنید یا اگر چیزی را دوست ندارید از آن کم کنید.

۴. اگر به جوانه بروکلی یا پودر آن دسترسی دارید می‌توانید با آن نوشیدنی درست کنید، اما مهمترین نوشیدنی آب است، آب را فراموش نکنید تا به دفع سموم از بدن کمک کنید.

۵. برای پخت سبزیجات، برخی تحقیقات نشان می‌دهند که استفاده از مایکروفر (با رعایت تمام جوانب احتیاط) روش بسیار خوبی است چرا که با آب پز کردن بخشی از مواد مغذی سبزیجاتی مثل بروکلی وارد آبی می‌شود که بعد دور ریخته می‌شود. می‌توانید سبزیجات را خام مصرف کنید، البته بجز سیب‌زمینی. اگر سیب‌زمینی را از این غذا حذف کنید کالری آن بسیار کمتر می‌شود که می‌توان آن را به عنوان غذایی تقریبا رژیمی نیز مصرف کرد. اگر سیب‌زمینی را با پوست بپزید و بخورید بهتر است.

فواید:

تمام گروه‌های غذایی در آن وجود دارد، میزان پخت اندک است بنابراین بیشتر مواد مغذی باقی می‌ماند، کم کالری است، تازه است، کم چربی و کم قند است، ساده است و خوشمزه.

منبع: برترین ها — bbc

مواد لازم برای سالاد الویه:
سیب زمینی متوسط ۴ عدد
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
نخودفرنگی یک لیوان
خیارشور خرد شده یک لیوان
سس مایونز ۵ قاشق غذاخوری
هویج پخته ۱ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه سالاد الویه :
سیب زمینی و تخم مرغ ها و هویج را در قابلمه های جداگانه آب پز کنید. بعد از خنک شدن، آن ها را در کاسه ای بزرگ رنده کنید.

مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه و نمک و فلفل بپزید و پس از پخت، مرغ ها را ریش ریش کنید.
خیارشور‌ها را نگینی و بسیار ریز خرد کنید و به مواد دیگر اضافه کنید.

نخودفرنگی را هم در قابلمه ای همراه کمی نمک بپزید و پس از پختن آبکش کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.

در ‌‌نهایت، تمام این مواد غذایی را با هم مخلوط و با سس مایونز مزه دار کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد هم بروند. پس از گذشت این مدت زمان، الویه را با نان (ترجیحاً نان سبوس دار) سرو کنید.

مواد سالاد الویه :
سیب زمینی بزرگ ۲ عدد
هویج ۱ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
خیارشور خردشده نصف لیوان
نخود فرنگی پخته یا کنسرو نصف لیوان
سس مایونز یک لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه سالاد الویه بدون مرغ:

تخم مرغ، سیب زمینی و هویج را بپزید و بگذارید کمی خنک شود. پوست بکنید و رنده کنید و بقیه مواد را مانند سالاد الویه با هم مخلوط کنید. این سالاد به دلیل اینکه مرغ ندارد، سریعتر آماده می‌شود اما بسیار خوشمزه است.

نکاتی برای طرز تهیه سالاد الویه:
• برخی افراد به سالاد الویه فلفل دلمه‌ای، ذرت یا کالباس اضافه می کنند اما این کار را توصیه نمی کنم زیرا نه تنها طعم مناسبی ایجاد نمی کند، بلکه غذای به دست آمده دیگر سالاد الویه نخواهد بود.

• بهتر است خیارشور‌ها را قبل از افزودن بشویید و بعد نگینی و بسیار ریز خردشان کنید آنگاه آن ها را در سبدی بریزید و بگذارید تا کاملاً آبشان گرفته شود. این کار هم باعث می شود سالاد آب نیندازد و هم بوی نامناسب و ترشیدگی نمی دهد.

• این غذا با نان سرو می شود. این بستگی به سلیقه ی شما دارد.

• از رنده کردن مواد غذایی مانند هویج خام یا خیار شور جدا خودداری کنید زیرا این کار باعث می‌شود سالاد الویه آب بیندازد.

• برای تهیه سالاد الویه می توانید مرغ را حذف کنید و از مقداری کالباس به صورت رنده شده استفاده کنید.

اگر چاق هستید
توصیه می کنیم از میزان سس مصرفی تان کم و به جای آن سالاد را با ماست مزه دار کنید. این غذا را به دلیل اینکه به اندازه کافی کالری دارد، فقط با کمی برگ تازه کاهو و گوجه فرنگی خرد شده بخورید نه با نان.

اگر فشار خون دارید
از آنجایی که این غذا با سیب زمینی درست می شود و سیب زمینی منبع پتاسیم است، برای شما مناسب است. البته با اندکی تغییر می توانید آن را سالم تر کنید به این صورت که از حداقل میزان خیار شور استفاده کنید و به جای آن کمی پیازچه خردشده اضافه کنید و سس مایونز را حذف کنید و به سالاد ماست بزنید.

اگر یبوست دارید
بهتر است همراه این غذا فیبر بیشتری دریافت کنید به همین دلیل سالاد را با برگ های تازه کاهو، فلفل دلمه ای و حتی سبزی خوردن بخورید و در صورت تمایل به خوردن نان، بهتر است از نان های سبوسدار استفاده کنید. به جای سس مایونز در این غذا کمی روغن زیتون بریزید.

منبع: بیتوته

در حالی که پیدا کردن محصولات غذایی سالم ممکن است، بسیاری از محصولاتی که قفسه های سوپرمارکت را گرفته اند پر از مواد مضر هستند. چرا باید از خوردن آن ها اجتناب کرد ؟ اگرچه ممکن است خوش مزه و متنوع به نظر برسند اما فرآیند تولید آن ها شامل مواد نگه دارنده و افزودنی های شیمیایی مضر است. علاوه بر این ، بسیاری از آن ها فاقد مواد مغذی ضروری هستند و کالری زیادی دارند.

خطر غذاهای فرآوری شده چیست ؟

غذاهای فرآوری شده، نوعی محصول غذایی هستند که دستخوش فرآیند صنعتی قرار می گیرند . با استفاده از فرآیندهای شیمیایی، طعم و بافتهای این غذاها برای جذب مصرف کنندگان ساخته می شوند. شرکت هایی که این محصولات را می سازند آن ها را به عنوان بهترین گزینه ” برای رژیم های غذایی سریع و رضایت بخش ” به فروش رسانده اند. با این حال، پس از آن، آن ها این واقعیت را پنهان می کنند که ترکیبات مصنوعی و فرایندهای تصفیه شده می توانند پیامدهای منفی برای بدن داشته باشند. آن ها دقیقا چه هستند ؟

خطراتی که غذاهای فرآوری شده به همراه دارد

۱٫ غذاهای فرآوری شده اعتیادآور هستند

هیچ شکی وجود ندارد که در آن منافع صنعت غذا قرار دارد :پول بیشتری بدست می آورند. برای آن ها مهم نیست که از طیف گسترده ای از افزودنی های شیمیایی استفاده می کنند که اثر اعتیاد آوری دارد و باعث می شود مصرف کنندگان به طور مرتب آن را انتخاب کنند.

۲٫ غذاهای آماده منجر به چاقی می شوند

چاقی یکی از مشکلات بزرگ سلامت عمومی مدرن است. در بسیاری از موارد ریشه ژنتیکی دارند. با این حال، اکثر این موارد ارتباطی با عادات غذایی و مصرف غذاهای فرآوری شده دارند.غذاهای فرآوری شده پر از قند، چربی های اشباع شده و کربو هیدرات ها هستند که باعث افزایش چربی برای مصرف کننده می شوند . علاوه بر این ، آن ها حاوی محصولات شیمیایی مثل گلوتامات مونو سدیم و شربت ذرت هستند که مرتبط با اضافه وزن و چاقی هستند.

۳٫ pH بدن را تحت تاثیر قرار می دهند:

یکی از خطرات بزرگ تر غذاهای فرآوری شده این است که آن ها اصول ترکیبات غذایی را دنبال نمی کنند. در نتیجه بدن نمی تواند مواد غذایی که دریافت می کند ، استفاده کند، و منجر به اسیدی شدن خون می شود که سلامتی را به خطر می اندازد. این غذاها با ایجاد عدم تعادل در pH بدن، سموم را در خون افزایش می دهند و منجر به بیماری های مختلف با التهاب مرتبط می شوند. علاوه بر این ، آن ها متابولیسم را نیز تحت تاثیر قرار می دهند و منجر به افزایش وزن شوند.

خطرات جبران ناپذیر مواد غذایی فرآوری شده

۴٫غذاهای فرآوری شده مقصران تغییر فلور شکم هستند

میزان بالای اسیدها که از این محصولات حاصل می شوند ، بر فعالیت میکروارگانیزم های شکمی بدن تاثیر می گذارند. در نتیجه، احتمال پیشرفت شرایط هاضمه یا عفونت افزایش می یابد .

۵٫ غذاهای فرآوری شده باعث افسردگی و عصبانیت می شوند

در حالی که غذاهای ارگانیک به ما کمک می کنند احساس خوبی داشته باشیم ، غذاهای فرآوری شده تاثیری منفی بر وضعیت ما دارند. مصرف منظم آن ها به افسردگی، اضطراب و عصبانیت مرتبط است.

۶٫ افزایش خطر بیماری های مزمن با غذاهای فرآوری شده

گوشت فاسد و مواد غذایی تصفیه شده ، مواد التهابی را در خون آزاد می کنند که می تواند منجر به بیماری های مزمن شود. با توجه به اینکه آن ها در طول زمان فرآیند تخریب سلولی را تسریع می کنند، غذاهای فرآوری شده می تواند منجر به شرایطی نظیر روماتیسم مفصلی، پوکی استخوان و یا سرطان شود.

 عوارض مصرف غذاهای فرآوری شده

۷٫ تاثیر غذاهای فرآوری شده روی سلامت قلب

سیستم قلبی عروقی می تواند دچار عواقب ناشی از خطرات غذاهای فرآوری شود. بسیاری از افراد ممکن است توجه و فکر نکنند اما این محصولات معجونی از موادی هستند که برای قلب و گردش خون مضر هستند. اکثر محصولات تصفیه شده شامل چربی های اشباع شده و سدیم بیش ازحد هستند که باعث ایجاد فشارخون یا کلسترول بالا می شوند. خوردن آن ها به طور مرتب می تواند باعث تصلب شریان و یا حملات قلبی شود.

۸٫ پیری زودرس مصرف غذاهای فرآوری شده

مواد شیمیایی یافت شده در غذاهای فرآوری شده سمی هستند. به لطف اندام های دفع بدن، بسیاری از این سموم می توانند از طریق عرق و ادرار دفع شوند. با این حال، این غذاها سم تولید چون به صورت روزانه مصرف می شوند. در نتیجه، این ذرات سلول های بدن را خراب می کنند و باعث افزایش سن می شوند.

رایج ترین مثال ها از غذاهای فرآوری شده چه هستند ؟

همانطور که قبلا گفتیم، مغازه ها پر از این نوع محصولات هستند. حالا ما می دانیم آن ها خطرناک هستند، توانایی شناسایی آن ها برای محدود کردن مصرف آن ها تا حد ممکن حیاتی است. در زیر لیستی کوتاه از رایج ترین انواع آن آورده شده است:

• گوشت های فرآوری شده
• غلات بسته بندی شده
• نان و غذاهای های پخته شده
• غذاهای کنسروی
• سس و چاشنی هایی که به صورت صنعتی تهیه می شوند
• نوشیدنی های کربناته
• غذاهای بسته بندی شده شور و سرخ شده
• پاپ کورن

آیا در مورد عوارض مواد غذایی فرآوری شده اطلاع دارید ? همانطور که یاد گرفتید، برای بدن ما بسیار مضر هستند. سعی کنید آن ها را تا جایی که می توانید از رژیم غذایی خود کم کنید و به جای آن غذاهای ارگانیک انتخاب کنید.

منبع: نمناک

آش شله‌قلمکار همیشه جزو سخت‌ترین غذاها بوده و معمولا کمتر کسی آن را در وعده‌های غذایی می‌گنجاند. هم سخت است هم مواد اولیه زیادی دارد و هم زمان طبخ آن طولانی است. برای همین هم هست که آش شله‌قلمکار را مخصوص نذری‌ها و بعضی مراسم‌های خاص می‌دانیم. با این حال درست‌کردن هر غذایی در خانه حال و هوای دیگری دارد و می‌شود هر چند وقت یک بار دست به کار شد و آش شله‌قلمکار درست کرد.

مواد لازم:

پیاز: ۴ عدد
سیر: ۲ حبه
برنج: ½ لیوان
نخود: ½ لیوان
عدس: ۱ لیوان
گندم: ½ لیوان
لوبیا چیتی: ½ لیوان
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
کشک: به اندازه کافی
گوشت بدون استخوان: ۲۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. ابتدا برای اینکه نفخ حبوبات از بین برود نخود و لوبیا را جداگانه در کاسه‌ای می ریزیم و روی آنها آب می گیریم و به مدت ۶ ساعت اجازه می‌دهیم تا خیس بخورند. بهتر است ۲ الی ۳ مرتبه در این ۶ ساعت آب آنها را بیرون بریزیم و مجددا آب روی حبوبات بگیریم. می‌توانید از شب حبوبات را خیس کنید تا صبح آبکش کنید. سپس ۳ تا از پیازها را پوست می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و به صورت خلالی خرد می‌کنیم و در تابه‌ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت کم می‌گذاریم تا داغ شود.

۲. بعد پیاز را در روغن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا نرم و طلایی رنگ شود و در بشقابی پیازهای سرخ شده را می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم. آن وقت گندم را می‌شوییم و آبکش می‌کنیم و در قابلمه‌ای می ریزیم و ۵ لیوان آب روی آن می‌ریزیم.

۳. حرارت را ملایم می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا پخته شود. نخود را در قابلمه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌گیریم و روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد. پس از گذشت ۱ ساعت از پخت، لوبیا را نیز آبکش می‌کنیم و به نخود اضافه می‌کنیم تا با هم خوب مغز پخت شوند.

۴. گوشت را می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می‌کنیم و در قابلمه‌ای می‌ریزیم و روی آن چند لیوان آب سرد می‌ریزیم و پیاز باقیمانده را به همراه سیر پوست می‌گیریم و پیاز را به ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم و داخل گوشت قرار می‌دهیم.

۵. روی حرارت می‌گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت پخته شود. عدس را در کاسه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌گیریم تا به مدت ۱ساعت خیس بخورد. پس از اینکه گوشت پخت، گوشت‌ها را از آب گوشت جدا می‌کنیم و آب گوشت را صاف می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

۶. گوشت‌ها را ریش ریش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. برنج را تمیز می‌شوییم و در قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم و عدس را آبکشی می‌کنیم و به برنج اضافه می‌کنیم و ۶ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ابتدا زیاد می‌گذاریم تا به جوش بیاید

۷. بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا عدس و برنج نرم شوند. سبزی این آش اسفناج، مرزه، ریحان، جعفری، نعناع و گشنیز است که به مقدار یکسان از هر کدام در آش استفاده می‌کنیم که سبزی‌ها را از قبل پاک می‌کنیم و می شوییم و آبکش می‌کنیم و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد می‌کنیم.

۸. البته می توانیم در خردکن نیز سبزی‌ها را بریزیم تا خرد شوند. پس از پخت برنج و عدس، قبل از اینکه سبزی‌ها را به مواد بیفزاییم کمی نمک روی مواد می‌ریزیم و بعد سبزی‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم (تا رنگ سبزی تا جای ممکن تغییر نکند)

۹. تقریبا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا سبزی‌ها نرم شوند، آن وقت نخود و لوبیا و گندم پخته شده را نیز اضافه می‌کنیم و گوشت‌های ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه می‌کنیم. ادویه‌ها را نیز می‌افزاییم که شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه است.

۱۰. نصف پیاز داغ را نیز داخل آش می‌ریزیم و آب جوش به مواد اضافه می‌کنیم. در قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت آش خوب بپزد و لعاب‌دار شود. آش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می‌کشیم و با نعناع داغ و کشک و پیازداغ تزئین می‌کنیم.