دسته: غذای ایرانی

وب‌سایت یامی شف: کلم پلو شیرازی یک غذای لذیذ است که از برنج، زعفران، کلم سرخ شده، گوشت و پیاز تهیه می‌شود. این غذای ایرانی که به روش‌های مختلفی قابل تهیه است، طرفداران بسیاری دارد. همانطور که از اسمش پیداست، این غذا یکی از خوشمزه‌هایی است که شیرازی‌ها آن را به بهترین نحو تهیه می‌کنند. با طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی با ما همراه باشید.

مواد لازم

گوشت قلقلی

• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد (رنده شده)
• سیر: ۱ حبه (رنده شده)
• ادویه کاری و دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به‌میزان لازم

برنج

• برنج: ۴ پیمانه
• کلم ریز خرد شده: (حدود ۶۰۰ گرم)
• پیاز: ۱ عدد
• سیب زمینی: (ته دیگ) ۲ عدد
• زعفران دم کرده: ۱/۴ پیمانه
• پوره گوجه فرنگی: ۱/۲ پیمانه
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• روغن برای سرخ کردن: به‌مقدار لازم
• آب: به‌مقدار لازم
• نمک و فلفل: به‌مقدار لازم

نکات

۱. برنج را درون یک کاسه بریزید، روی آن آب ولرم ریخته و کمی هم بزنید و آب را تخلیه کنید. همین روش را تکرار کنید تا آب تمیز شود برنج‌ها را با آب ولرم بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه و ترجیحاً ۲ ساعت بگذارید.

۲. زعفران را از قبل آماده کنید (زعفران ساییده را در یک لیوان ریخته و کمی گلاب یا آب زده و روی حرارت غیر مستقیم برای ۵ دقیقه قرار دهید).

۳. کلم را به صورت نوار و پیاز‌ها به‌شکل مکعب خرد کنید.

طرز تهیه

۱. گوشت چرخکرده را با تمامی مواد گفته شده ترکیب کرده و به خوبی ورز دهید (به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید).

۲. تابه را روی حرات گذاشته روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن گوشت‌ها را قلقلی کرده و در روغن از دو طرف سرخ کنید.

۳. پیاز را در همان روغن سرخ کنید که کباب‌های گوشتی را سرخ کردید.

۴. پیاز را کنار گذاشته و کلم را سرخ کنید تا کمی طلایی و نرم شود.

۵. سپس پیاز و گوشت قلقلی را به تابه برگردانید. پوره گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. حدود ۱٫۵ فنجان آب اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشانید.

۶. آب و نمک را در قابلمه جوشانده، برنج را ریخته و آنرا بپزید تا نرم شود، اما هنوز مغز آن سفت باشد، حدود ۷ دقیقه سپس برنج را آبکش کنید.

۷. حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن را در ته قابلمه نچسب بریزید و حدود ۲ قاشق چایخوری زعفران اضافه کرده و مخلوط کنید، این باعث می‌شود برش‌های سیب زمینی دلپذیرتر شود.

۸. سیب زمینی‌ها را برش بزنید، کف قابلمه را با سیب زمینی بپوشانید. کمی برنج را ریخته، کمی از مخلوط کلم و گوشت را اضافه کنید. این کار را ادامه داده تا برنج و مخلوط کلم تمام شود.

۹. زعفران دمکرده را روی سطح برنج بریزید و کمی آبجوش اطراف برنج دهید.

۱۰. قابلمه را برای ۵ دقیقه روی حرارت زیاد قرار داده تا در قابلمه برنج جمع شود سپس حرارت را کم کرده و برای ۳۵. ۴۵ دقیقه بپزید. برنج را در ظرف سرو بکشید و همراه با سالاد، ترشی و سبزی نوش جان کنید.

اگر اهل شیراز هستید و نکته‌ی خاصی درباره‌ی این غذا می‌دانید، با ما به اشتراک بگذارید.

برترین‌ها – پری‌ناز گودرزی: از زمان‌های قدیم تا به امروز، شیرینی یکی از خوراکی‌های پایه ثابت عید نوروز بوده است. بسیاری از مردم شیرینی‌های عید را به‌صورت حاضری تهیه می‌کنند و خیلی از افراد هم ترجیح می‌دهند با شیرینی‌های خانگی به استقبال نوروز بروند. عطر شیرینی برنجی مادربزرگ‌ها هنوز هم در خاطر بسیاری از ما مانده و قطعا یکی از خاطرات شیرین کودکی، همان دستبرد زدن به شیرینی‌های خانگی مادربزرگ بود که با هزاران ترفند در مخوف‌ترین مکان‌ها مُهروموم می‌شد، اما دست آخر از چشمان تیزبین و جستجو‌های بی‌پایان ما در اَمان نمی‌ماند.

امروز در این مطلب، طرز تهیه سه نوع شیرینی برنجی، نخودی و نارگیلی، که از پرطرفدارترین شیرینی‌های خانگی عید نوروز هستند را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

شیرینی برنجی

مواد لازم

• آرد سفید: ۱۰۰ گرم
• آرد برنج مرغوب: ۹۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۲ عدد
• روغن صاف قنادی: ۵۰۰ گرم
• پودر قند: ۳۵۰ گرم
• هل: ۱ ق چ
• گلاب: نصف استکان یا یک هشتم پیمانه

طرز تهیه

۱. در ابتدا پودر قند و روغن را با هم می‌زنیم تا کاملا سفید و پوک شوند.

۲. سپس تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. مرحله‌ی بعد هل و گلاب را اضافه می‌کنیم.

۳. وقتی موادمان را مخلوط کردیم، در آخر آرد‌ها را اضافه می‌کنیم و با دست ورز می‌دهیم. برای اینکه متوجه شوید مقدار ورز دادن خمیر کافی‌ست یا خیر، یک تکه خمیر را گلوله کنید و کمی فشار دهید. اگر ترک نخورد به این معنا است که دیگر نیاز به ورز دادن ندارد، اما اگر ترک خورد یعنی باید بیشتر خمیر را ورز دهید.

۴. وقتی خمیر آماده شد آن را باید ۲۴ ساعت استراحت دهید.

۵. بعد از اینکه ۲۴ ساعت به خمیر استراحت دادیم، موقع پخت دوباره ورز می‌دهیم. بعد گلوله‌های کوچک درست می‌کنیم و با مُهر‌های مخصوص شیرینی، مُهر می‌زنیم و در سینی فر با کمی فاصله می‌چینیم.

۶. روی شیرینی‌ها را خرفه و یا هرچیز دلخواهی مانند زعفران، خلال پسته و … می‌ریزیم و در فر ۱۷۰ درجه که از قبل هم گرم شده، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از پخت به شیرینی‌ها دست نمی‌زنیم تا سرد شوند. اگر وقتی شیرینی‌ها داغ هستند آن‌هارا جدا کنید، شیرینی‌ها خُرد می‌شوند.

فوت‌وفن‌ها:

۱. دقت کنید شیرینی‌ها باید به‌اندازه‌ای پخته شوند، که پشت شیرینی‌ها تغییر رنگ ندهد. دمای فر‌ها متفاوتند، به‌همین دلیل همیشه قبل از اینکه سینی اصلی شیرینی‌ها را در فر بگذارید، یک یا دو عدد شیرینی را جداگانه در فر بپزید تا بدانید دمای فر شما به‌چه صورت است.

۲. برای روغن می‌توانید نصف مقدار روغن صاف قنادی بریزید و نصف روغن جامد آشپزخانه؛ که در این صورت باید روغن آشپزخانه را بن‌ماری کنیم (روی بخار کتری بگذارید تا آب شود) و بعد ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا صاف شود و بعد مصرف کنید.

۳. پودر قند و آرد برنج را باید حتما با الک حریری الک کنید.

۴. می‌توانید مقداری از مواد خمیر را جدا کنید و به آن زعفران بزنید تا شیرینی زعفرانی برنجی نیز داشته باشید.

---

شیرینی نخودچی

مواد لازم

• آرد نخودچی: ۱ کیلو
• آرد برنج: ۵۰ گرم
• روغن: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
• پودر قند: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• هل: ۱ ق س

طرز تهیه

۱. ابتدا روغن و پودر قند و هل را با همزن ۵ دقیقه می‌زنیم تا مخلوط شوند.

۲. سپس زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و هم می‌زنیم.

۳. در این مرحله آرد نخودچی و آرد برنج را اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم.

۴. کف سینی فر را با نوک انگشت روغن جامد زده و کمی آرد برنج می‌پاشیم.

۵. خمیر را می‌توان همان لحظه پخت و یا تا دو روز در جای خنک بیرون از یخچال نگه داشت. خمیر را به شکل دلخواه قالب بزنید.

۶. برای تزئین شیرینی، مقدار کمی زعفران بسیار غلیظ دم کنید و با انتهای چوب‌کبریت روی شیرینی‌ها بزنید. می‌توانید از خلال و یا پودر پسته نیز استفاده کنید.

۷. در دمای ۱۸۰ درجه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

۸. تا شیرینی‌ها خنک نشدند به آن‌ها دست نزنید، چون درصورت دست زدن پودر می‌شوند. شیرینی‌ها را به‌صورت دورانی بچرخانید تا از سینی جدا شوند.

---

شیرینی برنجی نارگیلی

مواد لازم

• پودر نارگیل: ۲۰۰ گرم
• آرد برنج: ۴۰۰ گرم
• روغن جامد: ۲۰۰ گرم
• پود قند: ۲۰۰ گرم تا ۲۵۰ گرم
• اسانس نارگیل: ۴ قطره (قابل حذف)

طرز تهیه

۱. ابتدا پودر نارگیل و آرد برنج را در آسیاب می‌ریزیم تا نارگیل ریزتر شود و کنار می‌گذاریم.

۲. حالا روغن و پودر قند را با همزن بزنید تا کاملا سفید و پفکی شود.

۳. سپس آرد برنج و نارگیل را اضافه کرده و مخلوط را ۲ الی ۳ بار از چرخ گوشت رد کنید تا خمیر منسجم شود.

۴. وقتی خمیر آماده شد، از خمیر گلوله‌های ۸ گرمی برداشته، گرد کنید و با پودر پسته و یا پودر گردو و … تزیین کنید.

۵. در سینی با فاصله کم در دمای ۱۸۰ به مدت ده دقیقه تا یک ربع بپزید.

۶. سینی‌های شیرینی را که از فر خارج کردید اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند بعد جدا کنید.

سوالات و نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

وب‌سایت دیگچه: همبرگر یک ساندویچ خوشمزه و مقوی است که طرفداران بسیار زیادی در سراسر دنیا دارد. اگر در این روزها هوس همبرگر کرده‌اید اما دوست ندارید از نوع حاضری آن بخورید، می‌توانید به‌راحتی در منزل با مایکروفر یک همبرگر خوشمزه تهیه کنید. با طرز تهیه این ساندویچ خوشمزه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۳ نفر

• ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۲ قاشق سوپخوری آرد سوخاری
• ۳ قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی
• ۱ قاشق سوپخوری جعفری ساطوری شده
• ۳ عدد نان سفید
• روغن به مقدار لازم
• ۳ عدد سیب زمینی متوسط
• فلفل، نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای آشپزی همبرگر با مایکروویو ابتدا پیاز را رنده کرده، سپس گوشت چرخکرده، آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک و فلفل را مخلوط کرده خوب ورز دهید طوریکه که قطعات گوشت از هم جدا نشود.

۲. سپس مخلوط گوشت را ۳ قسمت کرده و به شکل گرد درآورید و آن را در یک بشقاب مناسب که در آن یک قاشق روغن مایع ریخته اید، پهن کنید و مدت ۴ دقیقه با قدرت ۱۰۰% داخل مایکروفر قرار دهید در بین این فاصله یکبار گوشت را پشت و رو کنید.

۳. همبرگر‌های آماده شده را میان نان گرد همبرگر گذاشته و سس گوجه فرنگی و جعفری خرد شده روی آن‌ها بریزید.

۴. می‌توانید برای تهیه همبرگر به جای گوشت از سویا هم استفاده نمایید.

۵. ساندویج همبرگر را با سیب زمینی سرخ‌کرده سرو کنید نوش جان.

روش سرخ کردن سیب زمینی

سیب زمینی‌ها را شسته و پوست آن‌ها را بکنید سپس بصورت خلال خرد کنید یک ظرف آب و کمی نمک را روی اجاق بگذارید تا بجوشد حال سیب زمینی‌ها را داخل آب جوش به مدت ۲ دقیقه بگذارید بجوشد و سیب زمینی‌ها را در آبکش ریخته و آب آن‌را خالی کنید. روغن سرخ‌کردنی را در ماهیتابه داغ کنید و سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید با این کار روغن کمتر برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده می‌شود.

اگر در پخت همبرگر از روشی خاص استفاده می‌کنید، با ما به اشتراک بگذارید.

مجله افق‌کوروش: درست است که خیلی‌ها ماکارونی را به عنوان یک غذای ساده در رژیم غذایی خود جا داده‌اند، اما قضیه به این سادگی نیست. شاید باورتان نشود اگر بدانید هنور هم کم نیستند کسانی که یا به خوبی بلد نیستند این غذا را درست کنند یا اینکه درست کرده‌اند و خوب درنیامده و دور تهیه دوباره آن را خط کشیده‌اند. هر چه باشد، همه می‌دانیم چیزی که ماکارونی را به یک غذای خوشمزه تبدیل می‌کند، رنگ قرمز و اشتها آور آن است؛ و البته که ترکیب ادویه‌ها و شل و سفت نبودن و خمیر نبودن رشته‌های ماکارونی را هم باید در نظر داشته باشید. ما در این مطلب، قصد داریم ۱۵ راز و نکات مهم خوشمزه شدن ماکارونی قرمز و خوشمزه با سویا یا گوشت چرخ کرده را به شما بگوییم.

فوت و فن طرز تهیه مایه ماکارونی

۱. قبل از هر چیز بهتر است بدانید که اگر قرار است مایه ماکارونی را با سویا درست کنید چطور سویا‌ها را به عنوان مایه ماکارونی، آماده کنید. یکی از نکات خوشمزه شدن ماکارونی با سویا این است که سویا‌ها را در مقداری آب یا شیر خیس کنید. خیس کردن سویا در شیر طعم لذیذی به سویا می‌بخشد و طعم خاص سویا را که برای برخی خوشایند نیست، کاملا از بین می‌برد.

۲. سویا را بعد از ۲ یا ۳ ساعت، در آبکش بریزید. هر چه سویا بیشتر بماند، هم طعم بهتری می‌گیرد و هم موقع پخت، نفخ آن گرفته خواهد شد. اگر طعم سویا را به هر دلیلی دوست ندارید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله یا مرغ در آن استفاده کنید. حتی گوشت چرخ‌کرده را با سویا هم می‌توان مخلوط کرد.

۳. موقع پختن سویا، اول پیاز داغ را آماده کنید و سپس سویا‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چه میزان پیاز زیادتر باشد، مایه ماکارونی شما خوشمزه‌تر خواهید شد.

۴. زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه ادویه‌های دیگر به سویا اضافه کنید. چند گوجه فرنگی را رنده یا پوره و به مواد اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا طعم خامی گوجه هم گرفته شود. ادویه مخصوص ماکارونی را نیز می‌توانید از فروشگاه‌ها خریداری کنید.

۵. استفاده ار مواد دیگر، مثل قارچ، فلفل دلمه یا سوسیس می‌تواند به مایه ماکارونی، طعم خاص‌تری بدهد. فقط به یاد داشته باشید که فلفل دلمه را زیاد نپزید، چون طعم غذا را خراب می‌کند. حتی می‌توانید از مقداری سبزی معطر تازه یا خشک، در طرز تهیه سویا استفاده کنید.

۶. هنگامی که ماکارونی پخت و خواستید آن را سرو کنید، در یک ظرف جدا، کمی روغن بریزید و حرارت دهید تا داغ شود. چند قاشق (به نسبت اندازه ماکارونی) رب گوجه فرنگی ترجیحا خانگی را در آن سرخ کنید تا حدی که رنگ باز کند. این مایه را روی ماکارونی بریزید و با دیگر مواد مخلوط کنید.

۷. برای این‌که یک ماکارونی خوشمزه داشته باشید بعد از آبکش کردن ماکارونی آن را با آب سرد بشورید تا لعاب ماکارونی از آن جدا شود و مایه ماکارونی حسابی روی آن بنشیند و جذب رشته‌ها شود. این روش یک ترفند خوب برای جلوگیری از خمیر نشدن ماکارونی است.

۸. یک راز و از نکات مهم خوشمزه شدن ماکارونی این است که در سس آن، از آبی که ماکارونی را در آن پخته‌اید، بریزید. این کار باعث می‌شود، ماکارونی، قوام بیشتری بگیرد.

۹. اگر ترجیح می‌دهید ماکارونی را دم نکنید بعد از آبکش کردن آن، ماکارونی را در ظرف مورد نظر سرو کنید و مایه ماکارونی را روی آن بریزید. یکی از نکات خوشمزه شدن ماکارونی این است که روی مایه ماکارونی کمی پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

۱۰. هنگامی که ماکارونی را در آب جوش ریختید مرتب ماکارونی را با یک چنگال هم بزنید تا رشته‌های ماکارونی به هم نچسبند. بیش از حد ماکارونی را هم نزنید تا خرد نشوند.

۱۱. برای قرمز شدن ماکارونی چه کنیم؟ یک روش قرمز شدن ماکارونی این است که به آب ماکارونی روغن اضافه نکنید، چون چربی رشته‌های ماکارونی اجازه نمی‌دهد که مایه ماکارونی خوب به خورد آن برود و ماکارونی قرمز نمی‌شود.

۱۲. بهتر است برای دم کردن ماکارونی از قابلمه چدن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد.

۱۳. برای این‌که ته دیگ سیب زمینی نسوزد بهتر است برش‌ها حدود نیم سانت قطر داشته باشند. روی سیب‌زمینی‌ها مقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. روغن را داغ کنید و سیب‌زمینی‌های آغشته به نمک و کنجد را کف قابلمه بچینید.

۱۴. وقتی ماکارونی و مواد را در قابلمه می‌ریزید، ترتیب لایه‌ها را رعایت کنید. هر چه که این لایه‌ها نازک‌تر باشند، موقع مخلوط کردن و در پایان یکدست‌تر خواهند شد. روی سیب‌زمینی را ابتدا یک لایه ماکارونی، سپس یک لایه سس و باز ماکارونی… این ترتیب را حفظ کنید تا مواد تمام شوند.

۱۵. استفاده از پنیر پارمزان رنده شده روی ماکارونی در هنگام سرو، یک راز خوشمزه شدن ماکارونی با سویا یا گوشت چرخ کرده است که با آن می‌توانید حسابی خودتان و اطرافیانتان را غافلگیر کنید. چند پر ریحان تازه و حتی تکه‌های مرغ یا سوسیس خانگی گوشت یا مرغ نیز می‌توانند به کمک طعم خوش ماکارونی بیایند.

وب‌سایت کاغذرنگی – علی اصغری: بی‌شک از بین همه خورش‌هایی که با میوه تهیه می‌شوند، خورش به یکی از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین آن‌هاست. یکی از ویژگی‌هایی که این خورشت را نسبت به سایر خورش‌ها متمایز می‌کند، عطر و بوی آن است. بد نیست بدانید بهترین نوع به در اصفهان کاشت می‌شود. این غذا در اصل جز غذا‌های اصیل اصفهانی محسوب می‌شود. همچنین از به برای درست کردن مربا و دم‌نوش نیز استفاده می‌شود، چراکه این میوه عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر می‌خواهید با طرز تهیه خورش به آشنا شوید، با ما همراه باشید.

مواد لازم

• ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی
• ۳۰۰ گرم به
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱۰ الی ۱۲ عدد آلو خورشی
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• یک قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو
• یک دوم پیمانه زعفران دم کرده
• روغن به مقدار لازم
• فلفل، نمک، پودر سیر، زرد چوبه، دارچین به میزان دلخواه

برای طرز تهیه خورش به به پیشنهاد می‌کنیم از گوشت گوسفندی استفاده کنید، اما به هر دلیلی اگر این گوشت را دوست ندارید؛ می‌توانید از گوشت گوساله، گوشت مرغ یا اصلا بدون گوشت این غذا را درست کرده و از آن لذت ببرید.

طرز تهیه

این خورشت هم مانند طرز تهیه خورش فسنجان مراحل مختلف، اما ساده‌ای دارد. برای تهیه این خورش کافی است مراحل زیر را طی کنید.

۱. خرد و سرخ کردن پیاز‌ها

در قدم اول از طرز تهیه خورش به باید پیاز‌ها را نگینی یا خلالی خرد کنید. پس از آن روغن را در ماهی‌تابه بریزید و پیاز‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. زیر شعله را ملایم قرار دهید و پیاز‌ها را کامل هم بزنید تا به تدریج سرخ و طلایی شوند. اجازه ندهید پیاز‌ها خیلی رنگ عوض کرده و تیره شوند.

۲. خرد و سرخ کردن گوشت‌ها

گوشت‌ها را در اندازه‌های تقریبا مساوی خرد کنید. هرچند اندازه قطعات گوشت دلخواه است، اما پیشنهاد می‌شود هر تکه به اندازه دو حبه قند باشد. گوشت‌ها را به تابه اضافه کرده و با پیاز‌ها تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها کم‌کم تغییر کند. برای از بین بردن بوی بد گوشت می‌توانید هنگام طبخ کمی برگ بابونه به آن اضافه کنید. پس از تغییر رنگ و پخته شدن نسبی گوشت‌ها، زرد چوبه، نمک و سایر طعم‌دهنده‌های دلخواهتان را به آن اضافه کرده و مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید.

ترکیب گوشت، پیاز و… را پس از سرخ شدن، درون یک قابلمه ریخته و ۱ لیتر آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا آب به نقطه جوش رسیده و کمی بافت گوشت‌ها نرم‌تر شود. در این مرحله از طرز تهیه خورش به بعد از پخت گوشت در آب، در صورتی که آب خورش کم بود، دوباره کمی آب و رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. پیشنهاد می‌کنیم همراه آب و رب کمی دارچین یا چوب آن را به خورش به اضافه کنید تا عطر غذایتان بهتر شود.

۳. اضافه کردن میوه‌ها در طرز تهیه خورش به

با توجه به اینکه میوه به بافت نرم و لطیفی دارد، باید در آخرین مرحله به خورش اضافه شود؛ بنابراین پس از آنکه کل ترکیب گوشت با سس اصلی خورش کاملا پخته و نرم شد، باید میوه به را به آن اضافه کنید.

برای اضافه کردن میوه در طرز تهیه خورش به ابتدا به‌ها را کاملا شسته و در انداز‌ه‌های دلخواه خلال یا خرد کنید. میوه‌های خرد شده را به خورش اضافه کرده و زیر خورش را با شعله ملایم روشن کنید تا میوه به هم کاملا بپزد.

پس از آنکه به هم پخت، می‌توانید زیر خورش را خاموش کرده و غذا را سرو کنید.

اگر ذائقه شیرینی دارید و ترجیح می‌دهید خورش شیرین باشد، در طرز تهیه خورش به یک قاشق شکر نیز حین پخت به آن اضافه کنید. سپس حرارت را کمی ملایم‌تر از قبل کنید و اجازه دهید مدت ۳۰ دقیقه به آرامی خورش جا بیفتد. شما می‌توانید این خورش خوشمزه اصفهانی را همراه برنج ایرانی سرو کرده و نوش جان کنید. اگر در پخت این غذای اصیل ایرانی تجربه‌ای دارید که در این مطلب به آن اشاره‌ای نشده است، آن را با ما به اشتراک بگذارید.

وب‌سایت غذالند – شیرین لطیفی: کیک پرتقال یکی از کیک‌های پیشنهادی ما به شما است. زیرا این کیک دارای طعمی عام پسند می‌باشد و تمام افراد از طعم این کیک راضی هستند. از کیک پرتقال می‌توانید در میان وعده‌های خود استفاده کنید. کیک پرتقالی که خودتان در منزل حاضر می‌کنید خیلی بهتر و سالم‌تر از کیک‌های حاضری و بیرونی است در نتیجه برای بچه‌ها هیچ ضرری ندارد و باعث تکمیل رشد آن‌ها می‌شود.

پرتقال موجود در این کیک دارای ویتامین ث فراوانی می‌باشد. بدن روزانه به یک حدی از ویتامین ث احتیاج دارد که این مقدار را می‌توانید از خوردن یک پرتقال در روز بدست آورید. با طرز تهیه این کیک خوشمزه با ما همراه باشید.

مواد لازم

• آرد: ۲ و نیم لیوان
• شکر: ۱ و نیم لیوان
• تخم مرغ: ۳ عدد
• بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• آب پرتقال: ۲/۳ لیوان
• روغن: ۲/۳ لیوان
• نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• پوست پرتقال: مقداری

طرز تهیه

۱: در ابتدا شکر و روغن را با همزن مخلوط کنید.

۲: سپس تخم مرغ‌ها را به صورت تکی اضافه کنید و هم بزنید.

۳: سپس پوست پرتقال را اضافه کنید.

۴: در ظرفی دیگر آرد و بکنیگ پودر را باهم مخلوط و چندبار الک کنید.

۵: آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و سپس آب پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید تا باهم به خوبی مخلوط شوند.

۶: سپس مواد را در قالب مناسب بریزید و داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مت ۴۵ دقیقه قرار دهید.

۷: بعد از پخت و سرد شدن کیک آن را با پودر قند و خامه تزئین کنید.

وب‌سایت دونفره – معصومه رجایی: اگه بخوایم همیشه مرغ رو یک جور طبخ کنیم احتمالا خسته کننده اس، همچنین طبخ مرغ بدون ادویه برای بیشتر آدم‌ها خیلی مطبوع نیست. امروز بهتون بهترین ادویه‌ها برای ترکیب شدن با مرغ رو معرفی میکنم که بیشترش توی آشپزخونه تون پیدا میشه و میتونید به سلیقه‌ی خودتون کم و زیادش کنید و مرغ رو به بهترین نحو مزه دار کنید. این ادویه‌ها برای سبزیجات و غذا‌های دریایی هم مناسب هستن.

چطور مرغ رو مزه‌دار و طبخ کنیم؟

بهترین روش مزه دار کردن مرغ اینه که برای چند ساعت مرغ به همراه ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها استراحت کنه، ولی اینکه بخوایم مرغ رو چطور مزه دار کنیم به روش طبخ مورد نظرمون هم ربط داره.

مزه دار کردن مرغ میتونه روش‌های مختلفی داشته باشه. مثلا ادویه‌ها رو با یک ماده‌تر مثل آب لیمو یا ماست که اسیدی هم هستن ترکیب کنیم و مرغ رو بهش آغشته کنیم یا اینکه ادویه‌ها رو به صورت خشک به سطح مرغ آغشته کنیم. هر کدوم از این روش‌ها میتونن برای نوعی از طبخ مثل پخت در فر یا کباب کردن یا سرخ کردن مرغ مناسب باشه.

ادویه‌های مناسب برای مرغ

گیاهان معطر زیادی برای این کار مناسبند، اما بهترین اون‌ها ریحان، جعفری، آویشن، پونه کوهی و رزماری هستن.

ادویه‌های مناسب پودر سیر، پودر پیاز و نمک، پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه هستن.

اگه میخواید مزه‌ها رو در این ترکیب بیشتر کنید از گیاهان معطر و پاپریکا به نسبت بیشتری استفاده کنید و اگه میخواید مرغتون تند‌تر باشه از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.

مزه دار کردن مرغ برای غذا‌های ایرانی

برای غذا‌های ایرانی قضیه کمی متفاوت هست. بهترین ادویه‌های مرغ در غذا‌های سنتی مون مثل خورشت‌ها و خوراک‌ها و قاطی پلو‌ها شامل نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هست. مرغ رو به زردچوبه و دارچین کاملا آغشته کنید و در اکثر خورشت‌ها در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.

چه مقدار از چاشنی استفاده کنیم؟

خوبه برای حدود نیم کیلو مرغ یک قاشق غذاخوری از چاشنی استفاده کنید. دقت کنید که چاشنی رو کم کم اضافه کنید و مطمئن بشید که چاشنی کاملا به خورد مرغ رفته باشه.

چاشنی رو بهتره قبل از پخت اضافه کنیم یا بعد از پخت؟

برای طعم دار شدن و خوشمزه‌تر شدن مرغ بهتره چاشنی رو حداقل نیم ساعت قبل از پخت بهش اضافه کنیم. البته میتونید بعد از پخت مرغ هم بهش مقداری چاشنی اضافه کنید، اما ادویه‌های بعد از پخت اضافه شده روی سطح مرغ باقی میمونه و وارد بافتش نمیشه.

چه مدت می‌تونیم ادویه‌ها رو نگهداری کنیم؟

اگه میخواهید ادویه‌ای که استفاده میکنید در بهترین حالت طعم دهندگی خودش باشه بهتره خودتون مواد رو پودر کنید و تا سه ماه در ظرف شیشه‌ای و در دار نگهداری کنید. هرچی جای ادویه‌ها خشک و خنک باشه طعمش و عطرش بهتر حفظ میشه.

طرز تهیه چاشنی مرغ

• یک قاشق غذاخوری نمک
• نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• یک و نیم قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
• یک و نیم قاشق غذا خوری پودر سیر
• یک قاشق غذا خوری پودر پیاز
• نصف قاشق غذاخوری آویشن
• یک قاشق غذاخوری جعفری
• نصف قاشق غذاخوری پونه کوهی
• نوک قاشق غذاخوری فلفل قرمز (اختیاری)

همه مواد رو با هم مخلوط و پودر کنید و در یک ظرف در دار در جای خنک و تاریک به مدت ۳ ماه نگه دارید.

ادویه‌ها رو چه اندازه پودر کنیم؟

من ترجیح میدم از این ادویه ها، گیاهان معطر و پاپریکا کمی درشت‌تر از بقیه باشن. ادویه‌ها رو جداگانه پودر میکنم که میزان پودر شدنش قابل کنترل باشه. بعضی رو با هاون پودر میکنم که عطر و طعمشون بهتر حفظ بشه.

ایرنا زندگی: معمولا اولین چیزی که با شنیدن دلمه به ذهنمان می‌رسد دلمه با برگ مو است؛ وقتی با ظرافت مواد دلمه را روی برگ مو می‌ریزیم و آن را بقچه‌پیچ می‌کنیم. دلمه، اما فقط با برگ مو نیست.

مواد لازم برای تهیه دلمه سبزیجات:

• بادمجان دلمه‌ای: ۲ عدد
• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
• گوجه فرنگی درشت: ۲ عدد
• پیاز خرد شده: ۱ عدد
• روغن: ۱ پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
• لپه‎ پخته: ۱/۲ پیمانه
• برنج: ۱ پیمانه
• تره، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخون: ۶ قاشق غذا خوری

طرز تهیه و دستور پخت دلمه سبزیجات:

۱. برای آماده کردن مواد داخل دلمه‌ها پیاز را سرخ کنید، سپس زردچوبه و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب به همراه پیاز تفت دهید و بعد هر ادویه دلخواهی را می‌توانید اضافه کنید.

۲. حالا نوبت اضافه کردن سبزی خرد شده است. خوب مواد را مخلوط کرده و سرخ کنید و اگر دووست دارید کمی رب گوجه فرنگی بزنید. اجاق را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید. برنج را بشویید و به همراه یک پیمانه آب با مقداری روغن روی حرارت بگذارید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید و برنج را به صورت کته بپزید تا جایی که آب برنج کم شده و نیم پز شود. حالا برنج نیم پز را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید مایه داخل دلمه‌ها آماده است.

۳. دلمه فلفل و گوجه فرنگی: فلفل دلمه‌ای را شسته و سر آن را به شکل در جدا کرده، داخل آن را از تخم و لایه‌های سفید تمیز کنید تا به شکل یک کاسه خالی دربیاید. داخل فلفل دلمه‌ای را با مواد دلمه پر کنید و در آن را بگذارید داخل گوجه فرنگی‌ها را هم همین طور پر کنید.

۴. دلمه پیاز: برای درست کردن دلمه پیاز آن را پوست بگیرید و از یک سمت به صورت عرضی یک شکاف عمیق بزنید و در مقداری آب جوش و نمک پیاز را قرار دهید تا کمی نرم شود. وقتی که پیاز نرم شد آن را از آب جوش خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید. پیاز خنک شده را از هم باز کرده ورقه ورقه کنید. داخل هر ورقه را از مواد دلمه پر کرده و برگ پیاز را به شکل بقچه یا لوله‌ای بپیچید.

۵. حالا که همه دلمه‌ها آماده شدند در ته ظرف مورد نظر یک لایه برگ دلمه چیده بعد دلمه‌ها را در ظرف بچینید. بهتر است که دلمه‌ها فقط در یک سطح چیده شوند و روی هم نیایند. رب را در ماهیتابه‌ای همراه با نمک و فلفل و کمی آب به شکل سس درآورده روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم حدودا ۲ ساعت بپزد.

مجله دیجی‌کالا – مریم افراسته: بادمجان از آن دسته از مواد غذایی است که در میان کودکان و بزرگسالان طرفداران زیادی دارد. می‌توانید با بادمجان غذا‌های بسیار متنوعی درست کنید. بادمجان نه تنها طعم بسیار خوبی دارد، بلکه بسیار مغذی هم است و خواص زیادی برای سلامتی دارد.

بادمجان حاوی فیبر، پروتئین، منگنز، فولات، ویتامین K، پتاسیم و ویتامین C است و مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان دارد. کاهش خطر بیماری قلبی، کمک به کنترل قند خون، مبارزه با سرطان و کمک به کاهش وزن از جمله خواص آن هستند. اگر از طرفداران پر و پا قرص بادمجان هستید، این مقاله را از دست ندهید. امروز قصد داریم طرز تهیه‌ی چند غذا با بادمجان را آموزش بدهیم.

۱. موساکای گیاهی، مخصوص گیاهخواران

اگر گیاهخوار هستید و به دنبال ایده‌های جدید برای اضافه کردن به لیست غذاهایتان هستید، از درست کردن این غذا با بادمجان غافل نشوید. تهیه‌ی این غذا شاید کمی زمان‌بر باشد؛ بنابراین بهتر است آن را زمانی که وقت و حوصله‌ی زیادی برای آشپزی دارید، تهیه کنید.

عدس، هویج، سیب‌زمینی و بادمجان از جمله مواد غذایی هستند که در تهیه‌ی موساکای گیاهی استفاده می‌شوند. در تهیه‌ی این غذا (بر خلاف موساکای معمولی) از گوشت استفاده نمی‌شود؛ بنابراین حتی اگر گیاهخوار هم نیستید، می‌توانید این غذا را به‌عنوان یک غذای به‌صرفه‌تر برای خانواده‌ی عزیزتان درست کنید.

مواد لازم

• پیاز: یک عدد
• بادمجان: سه عدد
• هویج: دو عدد
• روغن زیتون: هشت قاشق غذاخوری
• ساقه‌ی کرفس: دو عدد
• سیر: چهار حبه
• برگ آویشن: به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق چای‌خوری
• عدس: ۲۵۰ گرم
• قارچ: ۵۰۰ گرم
• گوجه‌فرنگی بدون پوست: ۴۰۰ گرم
• پونه‌ی کوهی خشک شده: یک و نیم قاشق چای‌خوری
• سیب‌زمینی: یک کیلوگرم
• شیر سویا: ۱۵۰ میلی‌لیتر
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه‌ی موساکای گیاهی، ابتدا پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. پوست پیاز را هم بگیرید و آن را به همراه سیر و ساقه‌ی کرفس ریز خرد کنید.

۲. قارچ‌ها را خوب بشویید. یک قابلمه را پر از آب کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس زیر آن را خاموش کنید و قارچ‌ها را درون آن بیندازید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در آب بمانند. در همین زمان، یک قابلمه‌ی بزرگ را روی اجاق بگذارید و یک و نیم قاشق غذاخوری از روغن زیتون را درون آن بریزید. پیاز، هویج و کرفس را به قابلمه اضافه کنید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. به مدت ۱۰ دقیقه آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند.

۳. قارچ‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و آن‌ها خوب بشویید. سپس قارچ‌ها را برش بزنید و کنار بگذارید. سیر و برگ آویشن را به قابلمه اضافه کنید. به مدت یک دقیقه آن‌ها را تفت دهید، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه آن را تفت دهید.

پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. عدس و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و زیر حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مواد بپزند.

۴. در همین زمان یک ماهیتابه‌ی بزرگ روی اجاق قرار دهید. نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید و قارچ‌های برش زده شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید قارچ‌ها تا زمانی که آبشان گرفته شود و طلایی شوند، روی حرارت بمانند. سس سویا را اضافه کنید و همه‌ی مواد را به‌خوبی هم بزنید. زیر حرارت را خاموش کنید و مخلوط قارچ درون ماهیتابه را به قابلمه‌ی حاوی عدس اضافه کنید.

زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند تا عدس نرم و سس غلیظ شود. اگر سس خیلی غلیظ شد، مقداری آب به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. برگ‌های آویشن را از قابلمه بیرون بیاورید. مواد را بچشید و به آن به اندازه‌ی کافی نمک و فلفل اضافه کنید.

۵. فر را روی ۱۸۰ درجه‌ی سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. یک قابلمه را پر از آب سرد بکنید و سیب‌زمینی‌ها را به آن اضافه کنید و کمی نمک درون قابلمه بریزید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید و سیب‌زمینی‌ها بپزند و له شوند. در همین زمان، ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را در یک کاسه‌ی کوچک با پونه‌ی گیاهی مخلوط کنید.

پوست بادمجان‌ها را بگیرید و به دارازا برش بزنید. یک قلمو بردارید و با آن مخلوط روغن زیتون و پونه را روی بادمجان‌ها بمالید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید. یک ماهیتابه روی اجاق بگذارید و هر طرف از بادمجان‌ها را به مدت سه دقیقه درون آن سرخ کنید تا نرم شوند.

۶. زیر قابلمه‌ی حاوی سیب‌زمینی‌ها را خاموش کنید و آب را دور بریزید و پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید. سپس آن‌ها را درون یک قابلمه‌ی دیگر بریزید و با گوشتکوب له کنید تا پوره مانند شوند. شیر سویا را به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید و به اندازه‌ی کافی آن را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.

۷. ظرف مستطیلی پیرکس را بردارید و سس را کف آن بریزید و با قاشق صاف کنید. نصفی از بادمجان‌های سرخ شده را روی آن بگذارید. سپس پوره‌ی سیب‌زمینی را در لایه‌ی بعد قرار دهید و با یک قاشق، آن را به طور مساوی روی بادمجان‌ها پخش کنید.

باقیمانده‌ی مخلوط روغن زیتون و پونه‌ی کوهی را با قلمو روی پوره‌ی سیب‌زمینی بمالید. در لایه‌ی آخر هم نصف دیگر بادمجان‌ها را قرار دهید. ظرف را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود. سپس ظرف را از فر خارج کنید. موساکای گیاهی آماده است. نوش جانتان.

---

۲. املت بادمجان و سوسیس

توصیه می‌کنیم املت بادمجان و سوسیس را در وعده‌ی صبحانه میل کنید، چون به‌شدت شما را سیر می‌کند.

املت بادمجان و سوسیس یک غذای بسیار خوشمزه است که می‌توانید آن را در وعده‌ی صبحانه یا به‌عنوان یک شام سبک نوش جان کنید. توصیه می‌کنیم این غذا را در وعده‌ی صبحانه میل کنید، چون به‌شدت شما را سیر می‌کند و باعث می‌شود تا وعده‌ی بعد دیگر سراغ هله‌هوله ها‌ی مضر و پرچرب نروید. این غذا در مدت زمان کم آماده می‌شود و تهیه‌ی آن آسان است؛ بنابراین مواقعی که خسته هستید و زیاد حوصله‌ی آشپزی کردن ندارید، می‌توانید آن را به‌عنوان یک گزینه‌ی سریع و آسان در نظر داشته باشید. این غذا با بادمجان و سوسیس تهیه می‌شود و برای چهار نفر مناسب است. مواد اولیه را می‌توانید با توجه به تعداد نفراتی که قرار است برای آن‌ها غذا درست کنید، کم یا زیاد کنید.

مواد لازم

• روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
• سوسیس: حدود ۲۵۰ گرم
• بادمجان متوسط: یک عدد
• پیاز زرد بزرگ: نصف یک عدد
• سیر: یک حبه
• تخم‌مرغ بزرگ: ۴ عدد
• برگ ریحان تازه: یک چهارم فنجان
• پنیر تازه: ۶۰ گرم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه‌ی این غذا با بادمجان ابتدا پوست پیاز را بگیرید و آن را خرد کنید. سیر را هم رنده کنید. برگ‌های ریحان را به صورت درشت خرد کنید. پوست بادمجان را بگیرید و آن را هم نگینی کنید.

۲. پوست سوسیس‌ها را بگیرید و آن‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون را درون یک ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط داغ شود. به مدت ۱۰ دقیقه سوسیس‌ها را تفت دهید تا رنگشان قهوه‌ای شود. روی یک بشقاب، حوله‌ی کاغذی بگذارید و سوسیس‌ها را به آن منتقل کنید تا چربی اضافی‌شان گرفته شود.

۳. به ماهیتابه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و بادمجان و پیاز خرد شده را درون آن بریزید. هر از گاهی آن را هم بزنید. اجازه دهید به مدت ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت باشند تا نرم شوند. سیر و سوسیس تفت داده شده را به همراه کمی نمک به مواد اضافه کنید و خوب همه‌ی مواد را هم بزنید.

۴. تخم‌مرغ‌ها را با ریحان خرد شده در یک کاسه‌ی متوسط با چنگال بزنید و آن را درون ماهیتابه بریزید. ماهیتابه را کمی کج کنید تا تخم‌مرغ به طور مساوی همه جای ماهیتابه پخش شود. پنیر را خرد کنید و روی تخم‌مرغ بریزید. اجازه دهید به مدت زمان لازم روی حرارت ملایم بماند تا خودش را بگیرید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید و با کفگیر تخم‌مرغ را درون بشقاب‌ها قرار دهید. املت بادمجان و سوسیس آماده است. در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.

---

۳. پاستای بادمجان

همان‌طور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، با بادمجان می‌توان غذا‌های زیادی را درست کرد. احتمالا شما انواع مختلف پاستا را خورده باشید، ولی شاید پاستای بادمجان را امتحان نکرده باشید. این غذا را در اولین فرصت تهیه کنید، چون طعم بی‌نظیر آن باعث می‌شود طرفدار همیشگی آن شوید.

مواد لازم

• بادمجان دلمه‌ای متوسط: یک عدد
• پیاز زرد کوچک: یک عدد
• سیر: دو حبه
• زیتون: نصف فنجان
• گوجه‌فرنگی متوسط: سه عدد
• روغن زیتون: چهار قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• آب: چهار و نیم فنجان
• کشمش طلایی: نصف فنجان
• پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• پاستای لوله‌ای (ریگاتونی) یا رشته ای آبکش شده: ۳۴۰ گرم
• سرکه‌ی بالزامیک: دو قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• برگ ریحان تازه برای تزیین: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه‌ی این غذا با بادمجان ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و سیر را هم رنده کنید. بادمجان را نگینی خرد کنید و آن را درون یک کاسه‌ی بزرگ بریزید. هسته‌ی زیتون‌ها را هم در بیاورید و با چاقو، آن‌ها را از وسط نصف کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را هم خرد کنید.

۲. روغن زیتون را درون یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. بادمجان را به ماهیتابه اضافه کنید و نصف قاشق چای‌خوری نمک روی آن بریزید. هر از گاهی بادمجان‌ها را هم بزنید. اجازه دهید به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا قهوه‌ای رنگ (و نه کاملا نرم) شوند. سپس آن‌ها را به یک کاسه یا بشقاب منتقل کنید.

۳. حرارت را کم کنید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید. پیاز‌های خرد شده را اضافه کنید و آن‌ها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم و شفاف شوند. سیر و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. به مدت یک دقیقه مواد را تفت دهید تا عطر سیر در بیاید. نصف فنجان آب را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی، همه‌ی مواد را خوب هم بزنید.

۴. باقیمانده‌ی آب، بادمجان، گوجه‌فرنگی خرد شده، زیتون، کشمش، پاستای آبکش شده، پودر فلفل قرمز و مقداری نمک را به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید. زیر حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند. مواد را مدام هم بزنید تا پاستا کف ماهیتابه نچسبد. اجازه دهید تقریبا به مدت ۱۵ دقیقه مواد روی حرارت بمانند. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.

۵. مواد را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید. اگر از سرکه‌ی بالزامیک استفاده می‌کنید، آن را روی پاستا بریزید. پاستا را درون بشقاب‌ها بریزید و آن را با ریحان خرد شده تزیین کنید. نوش جان.

---

۴. لازانیای بادمجان

لازانیای بادمجان یکی از انواع غذا با بادمجان است که طعم بی‌نهایت خوبی دارد. این غذا را برای هر کس که سرو کنید، بدون شک عاشق آن خواهد شد. دفعه‌ی بعد که خواستید لازانیا درست کنید، حتما به فکر لازانیای بادمجان باشید. این غذا با بادمجان، پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان، تخم‌مرغ و پونه‌ی کوهی خشک شده تهیه می‌شود.

مواد لازم

• بادمجان متوسط: سه عدد
• روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ بزرگ: یک عدد
• سس گوجه‌فرنگی: یک و نیم فنجان
• پنیر ریکوتا: تقریبا ۴۰۰ گرم
• پونه‌ی کوهی خشک شده: یک قاشق چای‌خوری
• پنیر موزارلا: یک و نیم فنجان
• پنیر پارمزان: نصف فنجان
• برگ جعفری برای تزیین: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه‌ی لازانیای بادمجان، ابتدا پنیر موزارلا را خرد کنید و پنیر پارمزان را هم رنده کنید. برگ‌های جعفری را ریز خرد کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و به درازا به صورت نازک برش بزنید. آن‌ها را به طور مرتب و در کنار هم در سینی فر قرار دهید و کمی نمک روی آن‌ها بریزید. ۱۵ تا ۳۰ دقیقه سینی را کنار بگذارید. در این زمان فر را روی ۲۰۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود.

۲. با حوله‌ی کاغذی، رطوبت بادمجان‌ها را بگیرید. روغن زیتون را درون یک کاسه‌ی کوچک بریزید و با یک قلمو آن را روی بادمجان‌ها بمالید. سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

در همین زمان که بادمجان‌ها در فر هستند، یک کاسه‌ی متوسط بردارید و تخم‌مرغ‌ها را درون آن با چنگال بزنید. پنیر ریکوتا، پونه‌ی خشک شده، فلفل سیاه، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را به کاسه اضافه کنید و مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.

۳. بادمجان‌ها را از فر بیرون بیاورید و دمای فر را روی ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بگذارید. کف ظرف مستطیلی پیرکس، مقداری سس گوجه‌فرنگی بریزید و آن را با قاشق صاف کنید. مقداری از بادمجان‌ها را روی سس قرار دهید.

چند قاشق از مخلوط پنیر ریکوتا را به طور مساوی روی بادمجان‌ها پخش کنید. این کار را تا دو لایه تکرار کنید. یعنی اول سس گوجه‌فرنگی بزنید، بعد بادمجان و بعد مخلوط پنیر ریکوتا. در لایه‌ی آخر، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را روی لازانیا بریزید.

۴. ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. پس از ۲۰ دقیقه ظرف را از فر بیرون بیاورید و فویل را بردارید. ظرف را مجدد ۲۰ دقیقه‌ی دیگر در فر بگذارید تا پنیر قهوه‌ای طلایی شود. سپس لازانیا را از فر بیرون بیاورید و روی آن جعفری خرد شده بریزید. لازانیای بادمجان شما آماده است. از خوردن آن لذت ببرید.