دسته: غذای ایرانی

آش گندم شیر یکی از غذا‌های محلی و سنتی استان کرمان می‌باشد. این غذای خوشمزه را مردم کرمان اغلب در ماه رمضان و افطار میل می‌کنند. البته آش جزو خوراک‌های اصیل مردم ایران است که با توجه به فرهنگ هر شهر ایران، انواع مختلف و محلی آن در میان مردمان آن شهر مرسوم شده است.

آش گندم شیر یکی دیگر از انواع معروف و خوش طعم آش‌های ایرانی است. مواد این آش کمی با سایر آش‌ها متفاوت است. برای تهیه آن باید یکی از مواد اصلی یعنی گندم شیر محلی کرمان را به صورت جداگانه آماده کنید.

گندم شیر نیز یکی دیگر از خوراک‌های محلی کرمان است که مردم کرمان هم آن را به صورت جداگانه میل می‌کنند و بسیار مغذی و پرقوت است و هم آن را در برخی از غذا‌ها مثل آش اضافه می‌کنند و در طبخ آن‌ها استفاده می‌کنند.

گندم شیر در واقع از مخلوط گندم و شیر با تعدادی ادویه به دست می‌آید که در اینجا برایتان توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه این خوراکی به این صورت است که شما گندم از قبل خیس خورده را به جای آب به همراه شیر می‌گذارید بجوشد در حین جوشیدن و پختن می‌توانید انواع ادویه‌های مورد نیاز همچون زعفران، زرد چوبه، زیره سیاه، سیاه دانه، فلفل قرمز و یا هر ادویه دیگری که دوست دارید را به آن اضافه کنید و خوب با شیر و گندم مخلوط کنید و اجازه دهید تا تمامی شیر بخار شده و به خورد گندم برود در این مرحله گندم شیر شما آماده است که هم می‌توانید به همین صورت استفاده کنید و یا مثل غذای در این پست به آش اضافه کنید و طعم جدیدی از غذا را تجربه کنید.

از انواع دیگر آش‌های محلی ایران می‌توان به آش پرپوله، آش ماشاب، آش کدو حلوایی، آش قره قروت، آش آلو، اش گشنیز و آش ماسوآ اشاره کرد.

مواد لازم

گوشت: ۵۰۰ گرم
گندم شیر: ۱۰۰ گرم
نخود: ۷۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
رشته آش: به مقدار لازم (در صورت تمایل)
کشک ساییده شده: به مقدار لازم
سیر: به میزان لازم
نعناداغ: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم

مراحل پخت

۱. ابتدا گوشت را خرد کنید و در یک قابلمه بگذارید با آب بپزد تا نیم پز گردد.

۲. پیاز را اسمال دایس کرده (ریز خرد کنید.) و مقداری تفت دهید.

۳. سپس نخود را به همراه پیاز مجدد کمی تفت دهید.

۴. ادویه‌های زرد چوبه و فلفل سیاه را نیز به قابلمه اضافه کنید.

۵. بعد از پختن این مواد، گوشت‌ها را له کنید و به قابلمه اضافه کنید.

۶. سپس گندم شیری را که از قبل پخته اید به قابلمه اضافه کنید.

۷. پس از انکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید کشک ساییده شده را بر روی مواد قابلمه بریزید و بگذارید یک ربع بپزد.

۸. سپس رشته آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل باز شود (حدودا یک ربع زمان میبرد).

۹. بعد از پخت آن نعناداغ و سیرداغ و کمی نمک درون قابلمه بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد.

روش طبخ گندم شیر:

۱. گندم‌ها را از طریق آسیاب کردن به صورت بلغور در بیاورید و سپس آن را الک کنید تا آرد آن جدا شود.

۲. سپس گندم‌ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری شیر، زنجبیل، زیره، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و بگذارید مواد بپزد.

۳. بعد از پخت آن‌ها را بر روی یک پارچه‌ای در داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا خشک شوند. (می توانید همان طور مرطوب برای آش استفاده کنید و یا به همان صورت میل کنید). چون خودش یک نوع غذای مقوی ست.

منبع:تابناک باتو

مواد لازم برای کبه سیب زمینی:

سیب زمینی متوسط ۵ عدد یا ۵۰۰ گرم
آرد سوخاری ریز ترجیحا طعم دار از یک لیوان ۱ بند انگشت سرخالی
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ادویه‌های مخلوط به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
ادویه جات به مقدار لازم

طرز تهیه کبه سیب زمینی:

ابتدا سیب زمینی را آبپز کنید و رنده کنید و نشاسته ذرت و آرد سوخاری خوب ورز بدهید تا یکدست شود.

سپس به سراغ مواد میانی بروید، پیاز را با کمی روغن تفت بدهید و با نمک و فلفل سیاه و ادویه‌ی دلخواه هم بزنید و کاملا مخلوط کنید.

بعد از سیب زمینی‌ها بردارید و دست خود را با کمی آب مرطوب کنید و آن را کف دست پهن کنید و از مواد گوشتی داخل آن بگذارید و آن را کاملا ببندید و حدود ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار بدهید و بعد داخل روغن فراوان سرخ کنید.

نکته:

اگر روی سیب زمینی کبه ترک ایجاد شد دستتان را کمی خیس کنید و به آرامی روی قسمت ترک بکشید تا ترک‌ها پوشانده شود.

نشاسته ذرت باعث تردی کبه می‌شود. می‌توانید از آن استفاده نکنید.

مواد لازم برای کبه سیب زمینی:

بلغور ۱ پیمانه
سیب زمینی ۵ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
تخم مرغ (در صورت تمایل) ۱ عدد
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کبه سیب زمینی:

ابتدا سیب زمینی‌ها را آبپز کنید. بلغور را با آبگرم خیس کنید اگر زمان نداشتید بگذارید با آب چند جوش بزند خاموش کنید تا سرد شود.

مواد داخلی آن را با هر چیزی که دوست داشتید بپزید، من ابتدا پیاز و سیر ریز شده را تفت دادم و بعد گوشت و ادویه جات را اضافه کردم و قارچ و فلفل دلمه‌ای و رب را اضافه کردم و هم زدم؛ و با مقدار کمی آب گذاشتم بپزند و آب آن کشیده شود.

سپس سیب زمینی‌ها را رنده کنید، بلغور را روی آن بریزید و نمک و ادویه بزنید. (اگر خواستید تخم مرغ اضافه کنید اکنون زمان آن رسیده است می‌توانید تخم مرغ را حذف کنید) بعد خوب ورز بدهید کف ظرف مناسبی (پیرکس) برای داخل فر قرار بدهید را با روغن چرب کنید و نصف مواد سیب زمینی را داخل آن پهن کنید؛ و بعد از مواد گوشتی روی آن بریزید و بعد بقیه‌ی سیب زمینی‌ها را روی آن صاف کنید و سپس با چاقو هر طرحی که دوست داشتید را روی آن بیاندازید.

بعد به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه داخل فر قرار بدهید و بعد از پخت گریل بالایی را روشن کنید تا طلایی شود.

این کبه سیب زمینی را می‌توانید داخل ماهیتابه دوطرفه یا ماهیتابه معمولی بپزید.
‌
می‌توانید از سیب زمینی‌ها به اندازه‌ی گردو بردارید آن را صاف کنید و از مواد گوشتی داخل آن بریزید و آن را ببندید و در روغن فراوان سرخ کنید.

منبع:بیتوته

پلو کباب محلی از کباب‌های محلی استان گیلان است. این کباب یکی از غذا‌هایی است که در ایام عید زیاد استفاده می‌شود و جزء غذا‌های نوروزی به حساب می‌آید. کباب در گیلان انواع مختلفی دارد که اکثر آن‌ها نیاز دارد در فضای باز تهیه شود و یا باید به مدت زیادی در موادی خوابانده شود تا طعم مورد نظر به دست آید. اما این کباب را بسیار ساده در منزل می‌توانید تهیه کنید.

نوع دیگری از کباب که می‌توان در خانه به راحتی تهیه کرد کباب برنجی می‌باشد. کباب‌ها معمولا به صورت‌های مختلف تهیه می‌شوند نوعی کباب است که با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود که به آن کباب کوبیده گفته می‌شود. نوع دیگری از این کباب‌ها به صورت گوشت‌های تکه‌ای به سیخ کشیده می‌شود که به آن چنجه می‌گویند. نوع دیگر معروف کباب، کباب برگ یا همان سلطانی می‌باشد که به دلیل برش‌های گوشت که پهن و بزرگ می‌باشند به این نام معروفند.

این غذا در واقع یکی از محبوبت‌ترین غذا‌های مردم آسیا و بخصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها ازگوشت قرمز بره یا گوساله استفاده می‌شود. همچنین در مراحل تهیه اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود. گوشت گوسفند یکی از پرکاربرد‌ترین و پرخاصیت‌ترین مواد غذایی است که ممکن است و در کباب نیز بسیار پر کاربرد است. گوشت گوسفند نیز دارای مقدار زیادی فسفر است.

درست مثل کلسیم، محتوای فسفر در گوشت گوسفند، بسیار مفید بوده و برای سلامتی، اللخصوص سالم سازی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است. مقداره ۱٫۹۱ میلی گرم فسفر در هر ۱۰۰ گرم گوشت می‌تواند نیاز بدنتان به فسفر را تامین کند. گوشت‌های قرمز اللخصوص گوشت گوسفند حاوی سلنیوم هستند. سلنیوم موجود در گوشت گوسفند می‌تواند به تولید آنتی اکسیدان‌های مفید در بدن کمک کند. از انواع دیگر غذا‌های گیلانی می‌توان به: خورش کدو حلوایی، کوفته قلقلی با سس انار، خورش آلو مسما و اردک باسترما اشاره کرد.

مواد لازم

گوشت فیله یا راسته گوسفندی: ۶۰۰ گرم
برنج محلی: ۴ پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی برش می‌دهیم.

۲. آن را در پیاز رنده شده و فلفل به مدت ۵-۶ ساعت در پخچال می‌گذاریم.

۳. سپس آن را نمک زده و به سیخ می‌زنیم و روی شعله ملایم کباب می‌کنیم.

۴. برنج را نیز شسته با یک قاشق نمک در آب خیس می‌کنیم.

۵. پس از نیم ساعت آب آن را دور ریخته مجددا ۲ پیمانه آب به آن اضافه کرده با کمی روغن و نمک به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود.

۶. سپس برنج را دم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا دم بکشد.

مواد لازم برای عدسی:

منبع:بیتوته

طبخ انواع غذا‌ها ولذت از طعم بی نظیر آن ها، اگرچه نیاز به انتخاب مواد اولیه باکیفیت، رعایت اصول آشپزی و در نظرگرفتن وقت کافی دارد، اما گاهی نیاز به ترفند‌هایی دارد که فقط سرآشپز‌های حرفه‌ای می‌دانند. اما شما هم از این پس می‌توانید حرفه‌ای آشپزی کنید:

نمک را در دقایق پایانی پخت به گوشت اضافه کنید، زیرا باعث سفت شدن گوشت می‌شود.

اگر دوست دارید کلم هنگام پخت بوی نامطبوعی نداشته باشد، تکه‌ای نان را درون قابلمه بگذارید. البته زمانی که نان در حال له شدن بود، آن را بردارید.

برای این که بادمجان‌ها تلخ نشود و حالت پنبه‌ای پیدا نکند، آن‌ها را در آب نمک خیس کنید. پس از چند دقیقه درون صافی بگذارید و سپس حرارت دهید.

برای این که سطح کیک نسوزد، قالب را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید.

چند قطره سرکه سفید درون قابلمه آب برنج بریزید تا دانه‌های برنج کاملا سفید باشند.

وانیل، ادویه‌ای بی نظیر برای طعم دار کردن سبزیجات و ماهی است.

زمانی که همبرگر خانگی درست می‌کنید، پیش از سرخ کردن گوشت، چند مرتبه آن را روی تخت کار بزنید تا حباب‌های هوای درون آن خارج شود.

هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ، ابتدا با دور کند همزن شروع و سپس از دور تند استفاده کنید تا سفیده حالت برف پیدا کند.

اگر برنج بیش از حد جوشید، آن را در صافی بریزید و به آن آب سرد بیفزایید تا نشاسته اضافی جدا شود. پس از جداشدن کامل آب، برنج را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد.

سبزیجاتی را که کمی پژمرده شده درون ظرفی از آب و مقداری قند خیس کنید تا دوباره ترد شود.

هنگام طبخ غذا با کره، مقداری روغن نیز اضافه کنید تا کره نسوزد.

پس از پخت گوشت، ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. عصاره گوشت بهتر جذب می‌شود و تردتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

برای سرخ کردن پیاز بدون این که بسوزد، تابه را درون قابلمه بزرگ تری که مقداری آب دارد بگذارید و اجازه دهید طی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه حرارت غیرمستقیم ببیند. بهتر است در قابلمه بسته باشد و هرازگاهی آن را هم بزنید.

اگر سس لازانیا رقیق است، یک تخم مرغ به سس اضافه کنید.

منبع: خراسان

نانوایی روبرتز اعلام کرده است که هر قرص این نان، حاوی حدود ۳۳۶ جیرجیرک است. جیرجیرک‌ها را خشک و آسیاب کرده‌اند، با آرد گندم و سایر دانه‌های خوراکی مخلوط کرده‌اند، و سپس (با آن ترکیب) نان پخته‌اند. طبق ادعای این نانوایی، نان تهیه شده «بسیار خوشمزه است و رویه تردی دارد.»

استوارت اسپنسر کالنان، مدیر این نانوایی، گفت: «جیرجیرک ماده غذایی بسیار جدید و هیجان‌انگیزی است. به‌رغم تصور احتمالی مردم، جیرجیرک غذای بسیار مفید و واقعاً خوشمزه‌ای است.» به گمان او چشیدن این نان جدید برای مردم با غافلگیری خوشایندی همراه خواهد بود، و تا به حال بازخورد مردم نسبت به آن بسیار مثبت بوده است.

متخصصان تغذیه ادعا می‌کنند که جیرجیرک نه تنها برای سلامت کبد خوب است، بلکه سرشار از مواد مغذی است و نانی که از جیرجیرک تهیه می‌شود، نسبت به نان‌های معمول پروتئین بیشتری دارد.

حشرات علاوه بر آن که غذایی پایدار و سازگار با محیط زیست به حساب می‌آیند، جداً خوشمزه‌اند و باید به عنوان یکی از مواد اولیه خوب در غذا‌ها مورد توجه قرار گیرند. نان جیرجیرکی منبع خوبی از پروتئین برای مشتریان خواهد بود و مردم می‌توانند با خوردن آن راحت‌تر با طعم غذا‌های حاوی حشرات آشنا شوند.

متخصص تغذیه بالینی، ادل وولستن هلم، با این حرف موافق است و می‌گوید که از نظرگاه تکامل بشر حشرات مدت‌های مدیدی وعده غذایی اصلی روزانه برای انسان بوده‌اند. این کار ما صرفاً حکم بازگشت به سنت‌های غذایی نیاکان‌مان را دارد.

با توجه به مشکلاتی که مصرف گوشت برای تغییرات اقلیمی و پایداری محیط زیست ایجاد می‌کند، کم کم به لزوم عوض کردن منابع پروتئینی آگاه می‌شویم. از چربی‌های ضروری‌ای که در این جانداران به وفور یافت می‌شود نیز نباید غافل شد.

او اضافه کرد: «وقتی فشار زیادی را که بر زمین و منابع آن وارد می‌شود، در نظر بگیریم، باید از مصرف حشرات به عنوان بهترین غذا خیلی هم استقبال کنیم.»

حشره‌خواری یا انتوموفاگی دارد کم کم در بسیاری از نقاط زمین همه‌گیر می‌شود. سازمان ملل سال گذشته برآورد کرد که دست کم دو میلیارد نفر حشره می‌خورند و بسیاری از آن‌ها نسل اندر نسل و از گذشته‌های دور، این موجودات را می‌خورده‌اند. بیش از ۱۹۰۰ گونه از حشرات، به عنوان غذای انسان مصرف می‌شوند. این سازمان افزود، حشره‌خواری در میان کسانی که حافظ محیط زیست هستند نیز محبوب است، چون نسبت به پرورش دام‌های معمول، اراضی، آب و غذای کمتری برای پرورش حشرات لازم است.

تا به حال بعضی از چهره‌های سرشناس، از جمله نیکول کیدمن، آنجلینا جولی، جاستین تیمبرلیک، و کیتی پری از مصرف حشرات (به‌عنوان منبع غذایی) حمایت کرده‌اند.