دسته: غذای ایرانی

● مواد لازم برای سوپ ماست

به احتمال زیاد اولین ماست تولید شده به دست انسان کاملاً تصادفی درست شده است. چرا که در گذشته از مشک یا پوست بز برای حمل شیر استفاده می‌کردند و بر اثر واکنش میان باکتری‌های موجود در پوست بز به همراه شیر، ماده دیگری تولید می‌شد که نامش ماسـت بود.

منبع:پرشین وی

زمستان فصل سرماخوردگی است و برای درمان سرماخوردگی چه چیزی بهتر از یک آش داغ و خوشمزه و مقوی. آش ترخینه یا به اصطلاح محلی «آش دویینه» که به آش ترخینه دوغ هم مشهور است بیشتر در استان‌های غربی ایران پخته می شود و برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مثل یک آنتی بیوتیک قوی عمل می کند.

مواد لازم برای آش ترخینه :

ترخینه ۳۰۰ گرم
نخود ۵۰ گرم
عدس ۵۰ گرم
لوبیا چیتی ۵۰ گرم
سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) ۳۰۰ گرم
پیاز ۳-۴ عدد
سیر داغ به مقدار لازم
نعنا به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش ترخینه :

ابتدا ترخینه های خشک را بشویید تا اگر گرد و غباری در زمان خشک کردن روی آن نشسته است از بین برود سپس ترخینه ها را در مقداری آب خیس کنید. سپس حبوبات خیس خورده به غیر از عدس را بپزید در قابلمه ای مناسب پیازداغ می کنیم و نخود و لوبیا را از آبکش رد کرده و در آن کمی تفت می دهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم می‌کنیم.

سپس عدس و ترخینه که آن را آبکش کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را با آب بگذارید بپزند و بعد از پخت حبوبات آن ها را به ترخینه و عدس اضافه کنید.

سپس مقداری از پیازهای سرخ کرده را به آن اضافه کنید تا با هم بجوشند و بعد از گذشت زمانی اندک سبزی را هم به آش ترخینه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد. در آخر کشک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بجوشد تا آش شما سرد نشود. زمانی که آش آماده شد آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغو کشک تزیین می کنیم.

نکاتی برای تهیه آش ترخینه

• حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را دو بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

• می توانید از قارا یا دوغ به جای کشک درون آش استفاده کنید. اگر دوست نداشتید می توانید هر دو را حذف کنید و از ترشی دیگر مانند آبغوره استفاده کنید.

طرز تهیه ترخینه خشک خانگی :

ترخینه ماده ای خشک و قرص مانند است که مردم محلی برخی استان ها مخصوصاً کردستان، ملایر، ایلام و لرستان در قدیم آن را با بلغور گندم و ماست درست می کنند و برای پخت آش ترخینه یا سوپ ترخینه و غذاهای دیگر استفاده کنند. اما مردم امروزی ترجیح می دهند ترخینه آماده را از عطاری فروشی ها تهیه کنند.

به هر حال اگر دوست داشتید ترخینه را به صورت سنتی در منزل درست کنید، ما در این مطلب طرز تهیه و مواد لازم ترخینه خانگی را آماده کرده ایم تا شما با این آموزش آشپزی ساده بتوانید در منزل ترخینه خوشمزه و سنتی را به صورت مرحله به مرحله درست کنید.

مواد لازم برای ترخینه :

دوغ ترش و غلیظ ۳ لیتر
بلغور گندم ۱ کیلوگرم
نمک ۱ قاشق غذاخوری
گلرنگ یا زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترخینه :

بلغور گندم، دوغ و نمک را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار داده و تا زمانی که به جوش بیاید مدام هم بزنید تا دوغ ته نگیرد و بریده نشود.

مقداری زردچوبه یا گلرنگ اضافه کنید تا رنگ ترخینه ها خوشرنگ شوند. به هم زدن ادامه دهید تا جایی که دوغ به خورد بلغور گندم برود و حالت نسبتاً خمیری به خود بگیرد.

شعله را خاموش کرده و اجازه دهید موادتان خنک شود.

از مواد به اندازه یک پرتغال بردارید و مثل کتلت کف دست پهن کنید و با کمی فاصله از هم، روی سینی بچینید.

سینی ها را حداقل به مدت ۱ هفته جلوی آفتاب مستقیم قرار دهید تا زمانی که ترخینه ها کاملاً خشک شوند. (هر چند روز یکبار آنها را برگردانید تا کاملا خشک شوند)

بعد از خشک شدن کامل ترخینه ها، آنها را درون یک کیسه پارچه ای ریخته و بردارید.

نکاتی برای تهیه ی ترخینه :

• می توانید موقع خشک کردن مقداری پونه روی آنها بریزید. حتی می توانید در مراحل پایانی پخت ۱ قاشق پونه خشک اضافه کنید و مخلوط کنید.

• از این ترخینه های خشک برای تهیه ی آش ترخینه و سوپ ترخینه استفاده می شود.

• این ترخینه های خشک شده تا یک سال قابل نگهداری هستند.

• اگر به آفتاب دسترسی نداشتید سینی ها را در مجاورت شوفاژ یا بخاری قرار داده تا ترخینه ها خشک شوند اما در این صورت دیگر ویتامین D آفتاب را ندارند.

• می توانید ترخینه ها را خشک نکنید و داخل فریزر نگهداری کنید.

منبع:بیتوته

برای تهیه‌ی سس، در ظرفی مناسب، آب آناناس و سرکه‌ی سفید را به همراه سس کچاب، شکر قهوه‌ای و نمک، ریخته و با یکدیگر مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست شوند.

ظرفی را روی حرارت قرار داده و داخل آن، روغن می‌ریزیم.
تکه‌های مرغ را از یخچال خارج کرده و داخل روغن داغ، ریخته و تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود.

فلفل قرمز و زرد خرد شده را به همراه زنجبیل رنده شده، به مرغ اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت می‌دهیم.
سس آماده شده را روی حرارت قرار می‌دهیم. وقتی سس، به نقطه‌ی جوش رسید، آن را به مدت دو دقیقه روی حرارت قرار می‌دهیم.

سس آماده را به مرغ اضافه کرده و درب ظرف را قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم به مدت پنج دقیقه خوراک مرغ، روی حرارت متوسط، کاملا مزه‌دار شود.

خوراک مرغ، آماده است. این خوراک را با نان یا برنج، سرو می‌کنند.

منبع:تابناک باتو

مواد لازم:

آب گرم: یک فنجان
قهوه: ۱ تا ۲ قاشق
شکر: به مقدار نیاز
شیر یا خانه: به مقدار نیاز

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. برای اینکه بتوانید خیلی سریع و آسان یک فنجان آب را داغ کنید، آن را برای مدت ۱ دقیقه در مایکرویو قرار بدهید. علاوه بر این، می‌توانید آب را درون یک کتری ساده روی گاز یا در یک کاری برقی جوش بیاورید. یادتان باشد که آب را با دمای متوسط رو به زیاد جوش بیاورید و درست قبل از اینکه شروع کند به قل‌قل کردن، آن را از روی گاز بردارید.

۲. اگر قصد دارید که تنها برای یک نفر قهوه درست کنید، ۱ فنجان آب داغ کنید. اما اگر تعداد نفرات بیشتر باشد، باید برای هرکدام از آن‌ها ۱ فنجان آب داغ کنید. درضمن اگر آب را درون یک کتری به جوش بیاورید، ریختن آب داغ در لیوان برایتان آسان‌تر خواهد شد.

۳. در این مرحله ۱ الی ۲ قاشق چای خوری از قهوه فوری را در لیوان خود بریزید. بهتر است که اول دستورالعمل نوشته شده در پشت جعبه قهوه فوری خود را بخوانید و ببینید برای اینکه مزه قهوه در بهترین حالت خود باشد، باید در هر لیوان چه اندازه قهوه بریزید. بسیاری از کمپانی‌های تولید قهوه پیشنهاد می‌کنند که به ازای هر فنجان آب جوش (که معادل ۲۴۰ میلی لیتر است) ۱ الی ۲ قاشق چای خوری قهوه فوری در آن بریزید.

۴. اگر دوست دارید که قهوه قوی‌تر باشد، مقداری بیشتر از آنچه گفته شد قهوه در ۱ فنجان آب جوش بریزید. اگر هم قهوه ملایم دوست دارید بهتر است که از مقداری کمتر از چیزی که در پشت شیشه قهوه نوشته شده است استفاده کنید.

۵. در مرحله بعدی، قهوه فوری را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. مخلوط کردن قهوه با کمی آب سرد آن را به آرامی حل می‌کند. اگر قبل از اینکه آب جوش را در لیوان بریزید، اول قهوه فوری را به آرامی در آب سرد حل کنید مزه آن خیلی بهتر می‌شود تا زمانی که آن را با آب داغ حل کنید و به آن شوک وارد کنید.

۶. در این مرحله از طرز تهیه قهوه به آرامی و با دقت آب جوش را در لیوان بریزید، به خصوص اگر با کتری آب را جوش نیاورده‌اید. یادتان باشد که اگر قهوه خود را تلخ و سیاه دوست ندارید، در لیوان برای شیر یا خامه هم جا بگذارید.

۷. بعد از اینکه آب جوش را به قهوه اضافه کردید، اگر دوست داشته باشید مزه قهوه بهتر بشود می‌توانید به آن هر طعم دهنده دیگری که می‌خواهید را اضافه کنید. به عنوان مثال، شما می‌توانید به قهوه خود یک قاشق چای خوری شکر سفید یا شکر قهوه‌ای، پودر کاکائو، دارچین و یا همه این‌ها را اضافه کنید. علاوه بر این، شما می‌توانید در قهوه خود کمی خامه طعم‌دار بریزید. اما یادتان باشد که خامه‌های طعم‌دار معمولا خیلی شیرین هستند، به همین دلیل بهتر است که همراه با این مدل خامه از شکر استفاده نکنید.

منبع:بیتوته

مواد لازم:

ماست: سه چهارم پیمانه
شکر دانه ریز: یک و یک دوم پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
آرد: یک و یک دوم پیمانه
پودر بادام: سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: ۳ قاشق چای خوری
نمک: سه چهارم قاشق چای خوری
وانیل شکری: ۲ قاشق چای خوری
روغن آفتابگردان: سه چهارم پیمانه
اسانس بادام: یک دوم قاشق چای خوری

مواد لازم جهت گلیز:

پودر شکر: سه چهارم پیمانه
بادام پرک تست شده: یک دوم پیمانه
رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای خوری
پودر ژله نارنجی: ۳ قاشق سوپ خوری
وانیل مایع: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

۱. کف و دیواره قالب گرد به قطر ۲۲ سانتی متر را چرب کنید.

۲. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.

۳. بادام پرک را روی سینی فر بریزید به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (تا زمانی که بادام‌ها طلایی رنگ شوند) در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا تست شود و خامی آن گرفته شود.

۴. درون کاسه همزن، ماست، تخم مرغ ها، وانیل، اسانس، بادام و شکر را مخلوط کنید و هم بزنید.

۵. آرد و بیکینگ پودر و پودر بادام و نمک را درون کاسه دیگری مخلوط کرده و الک کنید و مواد بیفزایید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

۶. روغن آفتاب گردان را به تدریج و کم کم به مایه کیک اضافه کنید (توجه داشته باشید به تدریج)، مواد را به مدت ۳ دقیقه با همزن برقی بزنید تا خوب ترکیب شوند.

۷. مایه کیک را درون قالب ریخته به مدت تقریبی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزد.

۸. بعد از اطمینان از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید بر روی پنجره توری خنک شود.

طرز تهیه گلیز:

۱. در کاسه‌ای کوچک رنده پوست پرتقال و ژله حل شده در آب و پودر شکر و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید.

۲. بعد از خارج کردن کیک از قالب و خنک شدن آن، توسط قلمو سطح کیک را آغشته به گلیز کنید.

۳. بادام پرک تست شده را روی آن بریزد تا کامل سطح کیک را بپوشاند.

۴. سپس مقداری پودر شکر اضافی را روی سطح بادام‌ها الک کنید.

پونه ازجمله آن گیاهانی است که خاصیت‌های درمانی بسیاری دارد و مورد استفاده در آشپزی است به خصوص در شربت ها، دمنوش‌ها و برخی غذاها. همچنین این گیاه پر خاصیت در طب سنتی نیز به عنوان آرام بخش و مسکن استفاده می‌شود. این گیاه از خانواده نعناییان است. بوته گیاه پونه بین ۳۰ تا ۹۰ سانتیمتر رشد می‌کند. این گیاه طبع گرم و خشکی دارد و در فصل‌های گرم سال رشد می‌کند. با تهیه این گیاه در این فصل می‌توانید دمنوش و چای بسیار عالی آماده کرده و به عنوان عصرانه‌ای مناسب در کنار خانواده آن را بنوشید.

گیاه پونه برای از بین بردن خستگی و سردرد‌های عصبی بسیار مفید است و سرماخوردگی را نیز درمان می‌کند. اگر دمنوش آن به طور مداوم استفاده شود، منجر به کاهش خلط و سرفه می‌شود. برگ‌های این گیاه در درمان زخم‌های پوستی موثر واقع شده است و تاثیر زیادی نیز در درمان بیماری‌های عفونی دارد. پونه علاوه بر آشپزی و خاصیت درمانی دارویی برای پوست و مو نیز مفید است، به طوری که برای درمان آکنه، جوش صورت و درمان ریزش مو به کار می‌رود.

مصرف دمنوش این گیاه که خواص مفیدی دارد برای کاهش درد‌های قاعدگی و پریودی زنان، لاغری و کاهش وزن، بهبود عملکرد معده و دستگاه گوارش، کاهش استرس، افسردگی و بی خوابی و تنظیم فشار خون و عملکرد قلب توصیه شده است. دمنوش پونه بعلاوه برای درمان سرماخوردگی، زکام، مشکلات گوارشی، سردردها، کم کردن تب خفیف، تسکین گلودرد و برای بهبود نفخ شکم و حالت تهوع استفاده می‌شود. یکی از بهترین راه‌های بهره از خاصیت درمانی پونه نوشیدن یک فنجان چای پونه است.

مواد لازم

برگ یا گل پونه: ۱ قاشق غذاخوری
چای: ۱ قاشق غذاخوری
آبجوش: ۲ لیوان

طرز تهیه

۱. یک قاشق از گل یا برگ پونه را که در دست دارید به همراه یک قاشق چای درون آبجوش بریزید.

۲. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا دمنوش به خوبی دم بکشد.

۳. بعد از گذشت زمان مورد نیاز، دم نوش دم کشیده و آماده میل کردن است.

منبع:غذالند

مواد لازم برای ۲ نفر

سینه مرغ – ۲۰۰ گرم
پیاز حلقه شده – ۲۰۰ گرم
سیر تازه – ۲ حبه
بادمجان – ۲ عدد متوسط
فلفل دلمه رنگی – یک عدد
لیمو ترش تازه – یک عدد
نمک و فلفل قرمز – کمی
روغن – به میزان لازم
کدوی سبز – ۲ عدد
گوجه فرنگی – ۲ عدد
جعفری تازه – به میزان لازم
ریحان تازه خرد شده – ۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا- ۱۰۰ گرم
ادویه کاری – به میزان لازم

طرز تهیه

بادمجان و کدو را با پوست بعد از شستن حلقه‌ای نازک برش بزنید. پیاز خرد شده را همراه با حبه‌های سیر که رنده یا کوبیده اید در تابه تفت دهید. فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید.

قطعات کوچک مرغ را در تابه و روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود و در ادا مه سبزیجات تفت خورده را همراه با چاشنی به آن‌ها اضافه کنید. سپس پنیر را روی مواد بریزید و ظرف را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. زمان ۴۰ تا ۴۵ دقیقه کافی است.

خواص کدو سبز

مقدار زیاد فولات کدو سبز برای سلامت زنان باردار ضروری است و از نقص‌های زایمان و مشکلات رشد جنین جلوگیری می‌کند.
همچنین منیزیم موجود در کدو سبز به پیشگیری از زایمان زودرس در دوران بارداری کمک می‌کند.
ویتامین‌های B. موجود در کدو سبز باعث افزایش سطح انرژی و بهبود خلق و خو در زنان باردار می‌شود.
راتاتو غذای فرانسوی است که با سبزیجات درست می‌شود و تقریبا شبیه یتیمچه ایرانی است.

_. برای این که کوفته‎های شما در آب از هم نپاشد، قدری آرد و تخم‎مرغ به مواد آن اضافه کنید.
_. می‏ توانید مقداری عدس خام را چرخ و داخل مواد کوفته از آن استفاده کنید.

_. پس ازگلوله کردن کوفته‎ها و قرار دادن در قابلمه، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
_. استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد! توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید. اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا می‌کند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود.

_. برای اینکه مواد براحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند نیز قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.

این کیک خوشمزه از نظر مواد و ظاهر شباهت زیادی به سالاد الویه دارد و از آن دست غذا‌هایی است که در مهمانی‌ها هم خیلی استفاده می‌شود و زیبایی چشم نوازی به سفره شما می‌دهد کیک مرغ معمولاً پای ثابت تولد‌ها است و غالباً به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، اما می‌توان به عنوان وعده اصلی غذایی هم از آن استفاده کرد در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه کیک مرغ

نان تست ۱ بسته
سینه مرغ ۲ عدد
گردو پودر شده ۱/۲ پیمانه
پیازچه ریز شده (قسمت سفید پیازچه) ۱ پیمانه
سس مایونز ۱ و ۱/۲ پیمانه
ماست خامه‌ای پر چرب ۱ و ۱/۲ پیمانه
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه
جفری ساطوری شده ۱/۲ پیمانه
قرص استاک مرغ ۱ عدد
هویج ۱ عدد
ساقه کرفس کوچک ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
آبلیمو تازه به میزان لازم

طرز تهیه کیک مرغ

۱- برای تهیه کیک مرغ ابتدا مرغ را بپزید برای اینکه مرغ خوش طعم‌تر شود به جای آب آن را با استاک + پیاز + ساقه کرفس + هویج + زردچوبه بپزید. استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند.

استاک‌ها در انواع سوپ ها، انواع سس‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارند می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

همان طور که در ابتدا گفته شد در تهیه این کیک می‌توانید به جای مرغ از ژامبون هم استفاده کنید اگر خواستید از ژامبون استفاده کنید حتما از یک برند معتبر و از یک فروشگاه معتبر تهیه کنید یا اینکه از ژامبون‌های خانگی که از سلامت آن مطمئن هستید استفاده کنید لازم به ذکر است که ژامبون عطر و طعم خوبی به کیک مرغ می‌دهد اگر بخواهید کیک مرغ را با ژامبون تهیه کنید خیلی سریع‌تر آماده می‌شود، چون فرآیند پخت مرغ حذف می‌شود می‌توانید از ترکیب مرغ و ژامبون هم استفاده کنید.
۲- سس مایونز + ماست خامه‌ای + خامه صبحانه را با هم ترکیب کنید و به دو قسمت تقسیم کنید یک قسمت را کنار بگذارید برای کاور کردن روی کیک مرغ یک قسمت را هم با سینه مرغ پخته و ریز شده یا ژامبون خرد شده + پیازچه + جعفری + گردو مخلوط کنید سپس کمی نمک + فلفل سیاه + آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.

۳- قسمت‌های قهوه‌ای دور نان تست را با چاقوی تیز ببرید سعی کنید نان‌ها را به یک اندازه برش دهید نان‌ها را کف ظرف مورد نظر بچینید مخلوط سس را با قاشق یا فرچه روی نان‌ها بمالید یک لایه از مواد را روی نان‌ها پهن کنید سپس با قاشق خوب صاف کنید دوباره کمی از سس روی مواد بریزید با قاشق صاف کنید بعد یک لایه دیگر از نان‌ها را روی مواد قرار دهید.

لایه دوم را که قرار دادید با دست کمی فشار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند باقی مواد را روی لایه دوم بریزید مجدد کمی از سس را روی مواد بریزید با قاشق صاف کنید بعد لایه سوم را قرار دهید و به همین ترتیب تا آخر ادامه دهید آخرین لایه از نان را که قرار دادید کل کیک را با سس کاور کنید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید اگر فرصت نداشتید حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

در تهیه کیک مرغ آزادی عمل زیادی دارید در واقع موادی که استفاده می‌کنید بستگی به سلیقه خودتان دارد، می‌توانید بعضی مواد را کمتر و بعضی‌ها را بیشتر کنید. مثلاً در صورت تمایل می‌توانید ذرت، نخود فرنگی یا هویج را هم به کیک مرغ خود اضافه کنید یا اینکه مقدار سس و خامه را کمتر یا بیشتر کنید، اما دقت کنید که غلظت مواد باید همانند سالاد الویه باشد.‌ می‌توانید کیک مرغ را به صورت لقمه‌ای هم سرو کنید به این صورت که نان تست را بعد از اینکه کناره هایش رو بریدید به شکل مثلث ببرید و سالاد مرغ رو بین دو تکه از نان‌ها قرار دهید و روی آن را به دلخواه تزیین کنید.