دسته: غذای ایرانی

نکاتی برای شناخت تخم مرغ تازه

برای تشخیص تخم مرغ تازه، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه باشد به ته ظرف می‌رود، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن استفاده نکنید.

نکاتی برای پخت تخم مرغ

برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ‌ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می‌شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود.

رفع بوی سیر

برای رفع بوی سیر از دست هایتان باید یک قاشق استیل را با دقت به تمام نقاط دست و لای انگشتانتان بمالید و سپس دست هایتان را با آب و صابون به طور کامل بشویید. استفاده از پوست زنده شده‌ی لیمو هم به شما کمک می‌کند.

کاربرد برنج نیم دانه یا خرد شده

برنج خرد شده را می‌توانید در سوپ، آش و دلمه استفاده کنید. زیرا بهتر لعاب می‌اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه‌تر می‌کند.

کاربرد کاهو‌های اضافه‌ی کم

اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه‌ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می‌توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.

راز خوش طعم شدن قارچ

بیشترین مقدار از طعم قارچ در پوست آن قرار دارد و بنابر توصیه سر آشپز‌ها نباید آنرا پوست گرفت. پس قارچ هایتان را تمیز بکنید و بشویید یا قارچ‌های تمیزی بخرید که نیاز نباشد پوست آن‌ها را جدا کنید.

آب کردن شکلات تخته‌ای (برای استفاده در انواع کیک و شیرینی):

راه اول: تکه‌های شکلات را در کاسه‌ای قرار دهید و نصف استکان قهوه داغ روی آن بریزید. هم زود آب می‌شود و هم شیرینی شما خوش طعم می‌شود.

راه دوم: استفاده از روش طبخ غیر مستقیم. شکلات را در یک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.

نگهداری از نان تست

قرار دادن نان تست در یخچال بیات شدن آن را تسریع می‌کند؛ بنابراین بهتر است در یخچال نگهداری نشود بعد از خنک شدن نان می‌توان آن را در داخل نایلون فریزر به مدت بیشتری نگهداری کنید.

نکاتی برای پخت انواع کیک میوه‌ای

برای تهیه انواع کیک، به جای شیر می‌توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.

ادویه خورش قیمه

پودر لیمو عمانی، دارچین و کمی پودر گل محمدی است. بعضی افراد به جای گل محمدی از گلاب استفاده می‌کنند.

درست کردن سس مایونز

برای درست کردن سس مایونز، تخم مرغ‌ها را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیرون آورید تا کمی گرم شود.

نکاتی برای استفاده و پخت سیب زمینی

• سیب زمینی خام اگر به هر دلیل نرم و پلاسیده است، آن‌ها را مدت نیم ساعت درون آب سرد بریزید، دوباره سفت می‌شوند و تازگی خود را باز می‌یابند.

• برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید تا سیب زمینی‌ها ترک نخورند.

اسرار خوراکی‌ها

پرکاربردترین داروی سنتی برای درمان مشکلات مفصلی، زنجبیل هست.

زنجبیل خشک کرده را با کمی روغن دنبه یا زیتون مخلوط کرده و به اطراف مفاصل بمالید.

شستن مفاصل باجوشانده آن برای کاهش ورم هم مفید است.

طرز تهیه کباب تابه‌ای با سنگدان مرغ

 

منبع: بیتوته

با این روش سیر را به مدت طولانی می‌توانید نگهداری کنید بدون اینکه دغدغه‌ای برای خراب شدن آن داشته باشید.

از حریره سیر می‌توانید مانند سیر تازه یا خشک که داخل غذا استفاده می‌کردید و یا سرخ می‌کردید باز هم استفاده کنید.

مواد لازم برای حریره سیر:

سیر خشک

نمک

روغن مایع یا روغن زیتون یا کنجد

طرز تهیه حریره سیر:

من میزان برای حریره سیر نگفتم، زیرا به صورت چشمی استفاده می‌کنم و میزان آن دستم نیست. به این صورت که ابتدا سیر‌ها را پوست بگیرید و بعد آن‌ها را بشویید و داخل سبد قرار بدهید تا کاملا آب آن‌ها از بین برود و خشک شوند.

زمانی که کاملا خشک شدند آن‌ها را درون میکسر قرار بدهید و روی آن مقداری روغن بریزید روغن آن کاملا سلیقه است از هر روغنی دوست داشتید استفاده کنید؛ و مقداری نمک روی آن بریزید. بهتر است نمک آن زیاد باشد نه اینکه خیلی شور، ولی خوش نمک باشد.

نگرانی خوش نمک بودن آن نباشید، زیرا داخل غذا ۱ قاشق استفاده می‌شود و می‌توانید نمک غذا را کمتر بریزید. سپس آن‌ها را میکس کنید اگر روغن آن کم بود و خشک بود باز هم روغن به آن اضافه کنید به صورتی که نه خیلی رقیق باشد و نه خیلی سفت. غلظت آن شبیه پوره باشد. می‌توانید مقداری پودر فلفل هم به آن اضافه کنید این کاملا سلیقه‌ای است.

سپس آن را درون ظرفی دردار و تمیز بریزید و روی آن مقداری روغن بریزید که روی آن خشک نشود بعد در آن را محکم کنید.

نکاتی برای تهیه حریره سیر:

برای قرار دادن سیر داخل ظرف دردار حتما ظرف را شسته و اجازه بدهید کاملا خشک شود حتی اگر با دستمال خشک کردید باز هم اجازه بدهید تا رطوبت آن از بین برود.

نمک باعث ماندگاری بالای سیر می‌شود باعث می‌شود سیر کپک نزند. البته این نکته حائز اهمیت است که همیشه با قاشق خشک و تمیز از سیر‌ها بردارید؛ و دوباره درب ظرف را محکم کنید که هوا به داخل آن راه پیدا نکند.

خاصیت حریره سیر مانند سیر خشک یا تازه می‌باشد فقط با این روش می‌توانید آن را داخل یخچال به مدت ۱ سال نگهداری کنید.

من از حریره سیر حدود ۱ سال و نیم داخل یخچال نگهداری کردم.

برای خرد کردن سیر‌ها لازم نیست سبزی وسط آن را جدا کنید البته اگر دوست ندارید هم جدا کنید، زیرا هیچ ضرری ندارد.

بهتر است تهیه کردن حریره سیر را زمانی که سیر ارزان است انجام بدهید، ولی اکنون به علت انواع ویروس و آنفولانزا از سیر استفاده کنید تا سیستم ایمنی بدنتان بالا برود.

کاربرد‌های حریره سیر:

برای تهیه نان سیر از آن استفاده کنید.

برای غذا‌های گوشتی که در فر پخته می‌شود.

می‌توانید به انواع سس‌ها (مایونز، کچاپ، سس سفید) اضافه نمایید.

به ماست، برانی، ته دیگ سبزی پلو، پاستاها، کوکو ها، کتلت، دلمه ها، برای پخت مرغ و یا سرخ کردن ماهی اضافه کنید.

کره و مخلوط سیر را با کمی نمک روی نان بمالید ساندویچی مناسب برای عصرانه است.

به انواع خمیر مثل خمیر پیتزا و پیراشکی اضافه کنید.

برای درست کردن سیر داغ می‌توانید از این مخلوط استفاده کنید. از حریره‌ی سیر سرخ شده داخل انواع خورش‌ها می‌توانید استفاده کنید.

منبع: بیتوته

 

طرز تهیه گام به گام فیوژن کروکت

 

تهیه بسیاری از کیک‌های عجیب و غریبی که عکس آن‌ها را در بروشور‌های تبلیغاتی و یا پشت ویترین مغازه‌ها می‌بینیم، آن قدر‌ها که ما فکر می‌کنیم و درست کردن آن‌ها به تخصص خاصی که فقط تنها عده‌ای از پس آن بر آیند، نیاز ندارد. کافی است علاقه و اشتیاق کافی برای یادگیری داشته باشید و تمرین کنید. فقط همین.

مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف‌ترین قناد‌ها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک‌های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می‌شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

مواد لازم

۶ عدد تخم مرغ
۴ /۱ ق. چ. وانیل
۲۳۰ گرم شکر
۶ ق. س. آب گرم
۲ ق. س. روغن مایع
۲ ق. س. بیکینگ پودر
۲۵۰ گرم آرد
به میزان لازم خمیر فوندانت
۲ پیمانه خامه فرم گرفته
۱ پیمانه آبمیوه دلخواه

طرز تهیه:

۱. ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب با نیمی از شکر مخلوط کرده، هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگیرد. زرده‌ها را با باقیمانده شکر و وانیل در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ و کشدارشود. آب گرم را هم بتدریج به آن اضافه کنید.

۲. حالا مخلوط زرده و مخلوط سفیده را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و آن‌ها را به حالت دورانی هم بزنید تا پف سفیده‌ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را که از قبل با هم الک کرده بودید به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه کنید. در آخر روغن مایع را هم بیفزایید.

۳. اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده و دیواره‌های آن را با روغن چرب کرده اید بریزید، سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا کیک پخته شود.

۴. بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا کیک درون قالب خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کنید. کیک را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ یا ۳ لایه تقسیم شود. روی هرلایه را با مقداری آبمیوه مورد نظرتان مرطوب کنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و دیواره‌های کیک را بپوشانید.

۵. حالا خمیر فوندانت را روی سطحی که به پودر قند آغشته کردید، به کمک وردنه باز کنید.

۶. خمیر باز شده را بلند کرده و روی کیک بیندازید. اضافه‌های خمیر را از دور کیک ببرید و سطح خمیر روی کیک را صاف کنید.

۷. باقیمانده خمیر را جمع کرده، آن را با وردنه باز کنید و سپس آن را روی قالب سیلیکونی پهن کنیدو خوب روی قالب صاف کنید تا فرم قالب را به خود بگیرد.

۸. اضافه‌های خمیر را بریده و از آن‌ها برای تزیین حاشیه دور کیک استفاده کنید.

۹. این نوار حاشیه را با آب یا خامه دور کیک بچسبانید. حتما با یک قلم مو پودر قند‌های اضافی را از سطح خمیر پاک کنید. کیک شما آماده است.

مواد لازم

۴۵۰ گرم پودر قند
۳ ق. چ. پودر ژلاتین
۳ ق. س. آب
۲ ق. چ. گلوکز مایع
۱ ق. س. روغن جامد یا ۲ ق. چ. گلیسیرین
۱/۴ ق. چ. اسانس
رنگ خوراکی به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید و آن را به روش حرارت غیرمستقیم (بخار کتری) ذوب کنید. پودر قند الک شده را در یک کاسه مناسب بریزید و مرکز آن را گود کنید، سپس ژلاتین ذوب شده، گلوکز و گلیسیرین را در مرکز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.

۲. خمیر را خوب ورز دهید. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداری آرد آن را از حالت چسبندگی خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در این مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.

۳. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر قرار دهید تا خشک نشود. اگر خمیر شما سفت شد، ۱۰ ثانیه آن را در مایکروفر بگذارید تا کمی نرم شود.

۴. موقع استفاده از خمیر، آن را با وردنه به اندازه سطح و دیواره‌های کیکتان باز کنید.

مرغ سوخاری به هر شکلی که درست شود یکی از غذا‌های محبوب نونی برای مهمانی و دورهمی‌های دوستانه است. یک غذای جذاب و خوشمزه که اگر کنار سیب زمینی سرخ کرده رستورانی مک دونالدی بنشیند بچه‌ها هم عاشقش هستند. یکی از انواع مرغ سوخاری که اتفاقا خیلی هم از نظر اقتصادی به صرفه است مرغ سوخاری پاپ کورنی یا پاپ کورن چیکن است که برای درست کردن آن به وسیله پخت و پز خاصی احتیاج ندارید و در قابلمه هم به راحتی طبخ می‌شود.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

سینه مرغ: ۲ عدد بدون پوست و استخوان

سس کچاپ: ۳ قاشق غذاخوری سر پر

سس فرانسوی: ۱ قاشق غذاخوری

سفید تخم مرغ: ۳ عدد

آرد سوخاری: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نمک، فلفل پاپریکا و فلفل سیاه: به مقدار لازم

بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری

سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری

ماست: ۴ قاشق غذاخوری

آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آرد سفید: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل برای مزه‌دار کردن آرد سوخاری: به مقدار دلخواه

 

برای شربت شیرینی صدفی:

شکر ۳ پیمانه
آب ۳ پیمانه
زعفران آبکرده به مقدار لازم
گلاب به مقدار لازم

طرز تهیه شربت شیرینی:

برای تهیه شربت شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود و در آخر گلاب و زعفران را اضافه کنید؛ و بعد از غلیظ شدن آن را خاموش کنید.

نکات:
‌
می‌توانید داخل شربت از دارچین یا حل و یا هر چی که دوست دارید استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی صدفی:

شیر ۳/۴ پیمانه
ماست ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
آرد به مقدار لازم تقریبا ۴-۵ پیمانه
روغن مایع ۳/۴ پیمانه
سرکه ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
کره ۱۱۳ گرم
گردو ۱ پیمانه
نشاسته به مقدار لازم

طرز تهیه:

تخم مرغ و شیر و ماست را هم بزنید سرکه و روغن مایع را اضافه کنید و آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و زمانی که سفت شد آن را با دست ورز بدهید. اگر خمیر چسبناک بود مقدار کمی آرد اضافه کنید. خمیر را ورز بدهید تا یکدست شود.

اکنون خمیر را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. گلوله‌هایی اندازه نارنگی جدا کنید تقریبا ۱۳-۱۴ تا گلوله خمیر می‌شود.

روی میز را آرد نشاسته بپاشید و خمیر‌ها را دانه دانه با کمک وردنه به اندازه یک بشقاب باز کنید.

حتما از آرد نشاسته استفاده کنید، چون نشاسته هست که باعث می‌شود خمیر این شیرینی لایه لایه در بیاید.

بعد از باز کردن هر خمیر آن‌ها را روی هم قرار بدهید لابه لای هر خمیر مقدار خیلی کمی آرد نشاسته بپاشید و با دست پخش کنید (زیاد نریزید).

بعد از تمام شدن همه‌ی خمیرها، همه‌ی خمیر‌هایی را که روی هم چیده بودید را با کمک وردنه دوباره نازک و باز کنید تا یک خمیر گرد و بزرگ بدست بیاید.

حالا خمیر را از یک طرف شروع به رول کردن کنید و بعد با کمک یک چاقوی تیز و سر صاف (دندانه دار نباشد) برش بزنید برش‌هایی به سایز یک سانتی اگر ضخیم درست کنید شیرینی هایتان خوب در نمی‌آید سعی کنید نازک برش بدهید.

سپس هر برش را کف دستتان بگذارید و با دست دیگر کمی فشارش بدهید و داخل آن را گردو خرد شده بگذارید.

لبه‌های خمیر را به هم برسانید و داخل سینی بچینید. بعد از تمام شدن همه خمیر‌ها روی خمیر‌ها را کره آب شده بزنید.

سعی کنید خساست به خرج ندهید در مورد کره، زیرا باعث می‌شود شیرینی تردتر و رنگ آن طلایی‌تر شود و باعث لایه لایه شدن شیرینی می‌شود.

بعد سینی را داخل فر که از قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بگذارید.

بعد از پخت شیرینی صدفی را از فر بیرون بیاورید و روی آن‌ها شربت بریزید. شربت باید خنک و شیرینی‌ها داغ داغ باشند.

منبع:بیتوته

یکی از مشکلات برخی از آپارتمان‌ها تهیه و طبخ کباب است. وقتی که معمولاً کباب روی ذغال طبخ می‌شود خیلی خوشمزه‌تر است ولی در صورت عدم دسترسی به آن بهترین راه، تهیه کباب دیگی (کباب تابه‌ای) است که خیلی هم پر طرفدار است.

پخت کباب دیگی مازندران:

مواد لازم برای کباب دیگی مازندران:
گوشت ران گوسفند ۱ کیلو
پیاز ۱ عدد
سیر ۶ حبه
گوجه فرنگی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
آلو بخارا ۵ عدد
آلوچه برغانی ۸ عدد
آلو قرمز یا گوجه سبز محلی ۸ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب دیگی مازندران:

برای پخت کباب تابه‌ای مازندرانی، ابتدا گوشت را به تکه‌های بزرگ قسمت کنید سپس وسط هر تکه را یک شکاف کوچک بزنید و یک حبه سیر را داخل این شکاف‌ها قرار بدهید. پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید، سپس گوشت را اضافه کنید تا حدی که روی آن طلایی شود سرخ کنید، سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت بدهید و بعد داخل گوشت سیر‌های باقیمانده و آب را بریزید (میزان آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) در ظرف را بگذارید تا کاملا بپزد.

بعد از گذشت نیم ساعت آلو بخارا، آلو برغانی و گوجه سبز را اضافه کنید و به مدت چند ساعت در ظرف را بگذارید تا کاملا بپزد بعد از پخت رب گوجه فرنگی را سرخ کنید و به همراه رب نارنج و نمک و فلفل به خورش اضافه کنید سپس شعله را کم کنید و بگذارید تا روغن بیاندازد. غذا حاضر است!

پخت کباب تابه‌ای به روش معمول:

مواد لازم برای ۵ نفر:
گوشت سردست گوساله ۵۰۰ گرم
گوشت قلوه گاه گوسفندی ۲۰۰ گرم
پیاز (چرخ شده) ۲۰۰ گرم
روغن یک پیمانه کوچک
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران آبکرده ۲ قاشق سوپخوری

طرزتهیه کباب دیگی:

ابتدا گوشت قلوه گاه و سردست را یک بار نمک بزنید و به مدت ۴ الی ۵ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

سپس پیاز را چرخ کرده، آب پیاز را بگیرید به طوری که خیلی خشک نشود و خیلی هم آب نداشته باشد.

گوشت را ۲ الی ۳ بار با دنده‌ی ریز چرخ گوشت، چرخ کنید و سپس پیاز را به گوشت اضافه کنید و فلفل سیاه، زعفران و تخم مرغ را اضافه کنید و دو سه بار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ کنید و کاملا ورز دهید تا چسبندگی کامل را داشته باشد.

بعد کف تابه را با کمی روغن چرب کنید گوشت را در تابه به قطر نیم سانت تا یک بند انگشت پهن کنید، بعد آن را با کفگیر چوبی حالت بدهید و برش دهید تا برش‌ها به شکل کباب سیخی در آیند.

دقت داشته باشید که حرارت نباید خیلی زیاد باشد تا روی کباب شما برشته شود و مغز آن خام بماند و یا نباید حرارت آن قدر کم باشد که کباب شما آب بیندازد. (تقریبا مانند کباب شامی باید سرخ شود) اگر دوست داشتید می‌توانید در تابه را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا آب بیاندازد و مغز پخت شود و بعد در آن را بردارید تا سرخ شوند.

توصیه و نکات در مورد کباب تابه ای:

گوشت را ۲ بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

آب پیاز را کامل بگیرید. پیاز را ۲ ساعت زودتر چرخ کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

منبع: بیتوته