دسته: غذای ایرانی

 

 

چیزکیک فوری برای کودکان

چی لازم دارم:

بیسکویت پتی بور ۲۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
پنیر خامه‌ای ۲۰۰ گرم
‎‌‎خامه ۲۰۰ گرم
‎‌‎وانیل یک قاشق چای‌خوری
‎‌‎ژله آناناس یک بسته

چه جوری درست میشه:

بیسکویت را خرد کرده و با کره آب شده مخلوط کنید. کف یک ظرف سلفون بکشید و بیسکویت را در قالب ریخته و صاف کنید و داخل فریزر بگذارید‎. ‎‏

پنیر خامه‌ای، وانیل و شکر را خوب هم بزنید و خامه را به آن اضافه کنید. در ظرف دیگری ژله آناناس را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید. سپس چهار حبه یخ به آن اضافه کنید و اجازه دهید سرد شود. ژله را به پنیر اضافه کنید و هم بزنید.

مایه پنیری را روی بیسکویت ریخته و داخل یخچال بگذارید تا خوب ببندد. بعد ژله آناناس را روی آن بریزید و دوباره داخل یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. سپس آن را بیرون آورده و به دلخواه تزئین کرده و سرو کنید. ‏

منبع:اطلاعات

چی لازم دارم:

آرد سفید دو پیمانه
ماست ۱/۴ پیمانه
شیر دو قاشق سوپخوری
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
نمک نصف قاشق چایخوری
مایه خمیر یک دوم قاشق مرباخوری
شکر دو قاشق مرباخوری
تخم مرغ یک عدد

چطور بپزم:

تخم مرغ را با چنگال و یک قاشق مرباخوری شکر می‌زنیم مایه خمیر را در کمی آب ولرم با یک قاشق مرباخوری سرخالی شکر می‌ریزیم روی آن را می‌پوشانیم تا کمی کف کند، ماست، شیر و نمک را به تخم مرغ اضافه و روغن مایع را افزوده در آخر مایه خمیر را اضافه و آرد سه بار الک شده را کم کم اضافه می‌کنیم.

تا خمیر بدست بیاید و به دست نچسبد خوب ورز می‌دهیم و روی آن را می‌پوشانیم در جای گرم دو ساعت قرار می‌دهیم تا حجم آن دو برابر شود.

برای مواد پیتزا پنجاه گرم سویا را سه دقیقه در آبجوش می‌گذاریم سپس آبکش کرده و با یک عدد پیاز که قبلا خلال و کمی در روغن زیتون سرخ شده، تفت داده در آخر دو حبه سیر خرد شده و تفت داده را افزوده، فلفل، زردچوبه و نمک را افزوده به همراه نصف فنجان آب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی روی حرارت می‌گذاریم تا آب گوجه تموم شود.

این روش طعم بسیار خوبی به سویا می‌دهد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز باشد مخصوصا برای کسانی که به علت گیاه خوار بودن یا چربی خون بالا و مشکلات دیگر از گوشت قرمز نمی‌توانند استفاده کنند.

قارچ را هم چند لحظه در آبجوش قرار داده آبکش کرده خرد کرده فلفل دلمه سبز و رنگی را خرد کرده، فیله گوجه فرنگی خرد شده را آماده می‌کنیم.

سپس پف خمیر را می‌گیریم و به شش چانه تقسیم می‌کنیم می‌توانید به سه چانه بزرگتر تقسیم کنید، و روی کاغذ‌های روغنی یا فویل به شکل مربع با وردنه باز کرده کف خمیر کمی سس گوجه فرنگی خانگی ریخته کمی پنیر پیتزا که البته برای کالری کمتر می‌توانید از نوع کم چرب استفاده کنید. در وسط خمیر، مایه سویا و قارچ و فلفل دلمه، گوجه فرنگی، زیتون ریخته پودر فلفل و آویشن زده کمی پنیر هم روی مواد ریخته دقت کنید از اطراف خمیر به داخل دو سانت خالی بگذارید تا به داخل خمیر را تا کنید و لبه‌ها را فشار بدهید تا بچسبد.

روی لبه‌ها را با زرده و کمی شیر که مخلوط شده رومال زده و کنجد بپاشید و در سینی فر حرارت صد و هشتاد درجه که از قبل گرم کردید به مدت حدودی ۳۰_۳۵ گذاشته تا پخته و کمی طلایی شود. بهتر است بجای سیب زمینی سرخ کرده از سیب زمینی تنوری استفاده کنید و به جای فست فود‌های مضر، نوع خانگی آن را با ظاهری متفاوت تهیه و همراه عزیزانتان میل کنید.

منبع:بیتوته

طرز تهیه‌ی پاستا پستو با تکه‌های مرغ

شما همیشه پاستا رو با همون مایه ماکارونی گوشتی که مامانامون درست میکردن میخورید یا اینکه اهل تست کردن انواع سس پاستا هستید؟ من خیلی علاقه به تنوع توی این زمینه دارم و با اینکه هیچکدوم از سس‌هایی که تاحالا تست کردم به جذابیت ماکارونی مامان پز نیست، بی انصافیه اگه بگم از تست کردنشون ناراضی ام. اتفاقا خیلی هاشون هیجان انگیز هستن و در نوع خودشون عالی هستن.

سس پستو برای شمالی‌ها طعم آشنایی داره! از این جهت که خیلی از غذا‌های ما شمالی‌ها ترکیب سبزیجات معطر و سیر و گردو هست که خب این ورژن سس پستو هم ترکیبی از ریحون و گردو و سیر هست. حتی میتونیم مدعی باشیم که سس پستو اصالت شمالی داره!

مواد لازم برای پاستای پستو با مرغ

پاستا در فرم دلخواه نصف یک بسته
مرغ یک سینه‌ی کامل
سیر ۴-۵ حبه
ریحان ۲۰۰-۳۰۰ گرم
روغن زیتون حدود نصف پیمانه
پنیر پارمزان دو قاشق غذاخوری
گردو ۵-۶ عدد

طرز تهیه

در قابلمه‌ای به مقدار کافی آب بریزید و بذارید حرارت تا به جوش بیاد. بعد مقداری نمک اضافه کنید و پاستا رو بریزید توی آب جوش و اجازه بدید حدود ۱۰ دقیقه بپزه. بعد آبکش کنید و یک دور آب روش بگیرید تا نشاسته‌های اضافیش شسته بشه و بعد اجازه بدید آب اضافیش خارج بشه.

مرغ رو که در اندازه‌های نیم سانتی خرد کردید، با یکی دو حبه سیر رنده شده یا ریز خرد شده و نمک و فلفل و یک قاشق روغن زیتون روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید ۱۰-۱۵ دقیقه تکه‌های مرغ بپزن و دو طرفشون سرخ بشه.

ریحان رو با گردو و سیر و پنیر پارمزان بریزید توی غذاساز و خرد کنید. کم کم روغن زیتون رو هم اضافه کنید به طوری که سبزیجات کاملا خرد و یکدست بشن. سس پستو حاضره و نیاز به پخت نداره!

مرغ رو از روی حرارت بردارید و سس پستو رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه پاستا تون رو آبکش کردید بریزید روش یا باهاش قاطی کنید.

چرا رنگ سس پستو تیره شده؟

ریحون خیلی سریع تغییر رنگ میده و نکته‌ی این غذا اینه که سس پستو رو بعد از همه‌ی مراحل دیگه درست کنید. همچنین هرچی غذاساز یا هرچیزی که باهاش ریحون‌ها رو خرد میکنید تیز‌تر و سریع‌تر باشه رنگ ریحون‌ها روشن‌تر میمونه.

غلظت سس پستو

این مقادیری که در دستور نوشتم غلظت متوسطی از سس رو بهتون میده. دقت کنید که مقدار گردو اصلا پیشتر نشه، چون توی طعم سس تاثیر میذاره و سس رو هم خیلی غلیظ میکنه.

سس پستوی اصیل با دانه کاج

گردو در این دستور جایگزین دانه کاج شده که من بهش دسترسی نداشتم. در دستور اصلی این سس دانه کاج استفاده میشه.

پاستای پستو بدون مرغ

مرغ در این دستور یه گزینه‌ی انتخابی هست که به راحتی میتونه حذف بشه و چیزی از جذابیت پاستای شما کم نکنه.

منبع:دونفره

چی لازم دارم:

سینه مرغ برش خرده – ۴ عدد
لیمو ترش – ۲ عدد
رزماری – یک شاخه کوچک
روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
سیر- ۲ حبه
نمک، فلفل و پودرچیلی – به میزان لازم

چطور بپزم:

استیک را طعم دار می‌کنیم، به این صورت که ورقه‌های سینه مرغ را بین دو کیسه فریزر می‌گذاریم، کمی با بیفتک کوب می‌کوبیم طوری که به بافت گوشت آسیب نرسد. سپس داخل ظرفی می‌ریزیم. پوست لیمو را رنده و با مرغ مخلوط می‌کنیم. همین‌طور مرغ‌ها را با آب لیمو، نمک، ادویه، روغن زیتون، پودر سیر و رزماری آغشته می‌کنیم. مرغ را حدود یکی دو ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا به‎خوبی طعم بگیرد. داخل تابه چدنی را خیلی کم چرب می‌کنیم واجازه می‌دهیم تابه با حرارت کم داغ شود. استیک‌ها را از یخچال خارج می‌کنیم و مواد روی آن را پاک می‌کنیم و داخل تابه می‌گذاریم. حرارت باید متوسط باشد و هر سمت مرغ حدود ۳ تا ۴ دقیقه خوب سرخ شود.

سس قارچ

قارچ‌ها را خرد کرده و در تابه با کمی کره و آب‌لیمو باشعله زیاد تفت می‌دهیم تا سرخ شود. بعد در ظرفی سیر و کره را خیلی کم تفت می‌دهیم سپس یک قاشق غذاخوری آرد اضافه می‌کنیم و بعد یک پیمانه سرخالی شیر را به مواد می‌افزاییم و هم می‌زنیم.
اگر دوست داشتیم دو قاشق خامه اضافه می‌کنیم و بعد از این که قارچ سرخ شد به مواد می‌افزاییم. زیر سس قارچ را خاموش می‌کنیم.

استیک مرغ را در ظرف سرو می‌گذاریم و سس را روی آن می‌ریزیم.

 

 

سس باربیکیو چاشنی جذاب غذا‌های فست فودی

چی لازم دارم:

کچاپ یا سس گوجه فرنگی ۲ پیمانه
شکر قهوه‌ای ۲ قاشق غذاخوری
سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
سس چیلی تند نصف قاشق چایخوری
لیموی آب گرفته ۱ عدد
پیاز کوچک ریز شده ۱ عدد
پودر سیر نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

چه جوری درست میشه:

برای تهیه سس باربیکیو، ابتدا در یک کاسه کوچک، سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی، شکر، سس سویا، سس تند و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. پیاز ریز شده، پودر سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. از سس باربیکیو برای مزه دار کردن گوشت استفاده کنید. سپس گوشت را در سس باربیکیو بخوابانید، اما حدود ۵ دقیقه قبل از کباب کردن، گوشت را از سس بیرون آورید.

منبع:بیتوته

مواد لازم جهت تهیه آش ماش یزدی:

منبع:بیتوته

مواد لازم برای تهیه رشته خوشکار:
آب ۲ پیمانه
آرد برنج ۱ پیمانه
آرد گندم شیرینی ۱ پیمانه

مواد میانی:
پودر پسته ۱۰۰ گرم
پودر هل به میزان لازم
‎پودر قند ۱/۵ پیمانه

مواد لازم برای شربت:
‎آب ۱/۵ لیوان
‎گلاب کمی
‎شکر به میزان لازم

روش تهیه شربت:

‎آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدهید تا قوام بیاید.

‎از روی حرارت بر دارید و کمی گلاب را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه مواد میانی رشته خوشکار:

تمام مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

طرز تهیه رشته خوشکار:

برای تهیه آرد برنج رشته خوشکار، ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی آن را خیس کنید. بعد آن را روی دستمالی بریزید تا آب آن گرفته شود.

سپس برنج را آسیاب کنید تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)

آب و آرد‌ها و در صورت تمایل رنگ خوراکی را با یکدیگر مخلوط کنید و چند ساعتی آن را کنار بگذارید، سپس آب اضافی جمع شده روی آرد را به آرامی خالی کنید.

مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار بریزید (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه‌ای تشکیل شده است). اگر در دسترس نبود می‌توانید از ظرف سس استفاده کنید ماهیتابه را خیلی کم چرب کنید و از مواد خمیرتان به شکل خط‌های عمودی و افقی در ماهیتابه طرح بیندازید سریع بسته می‌شود بعد به آرامی آن را بردارید و روی کاغذ روغنی بگذارید تمام مواد خمیر را به این نحو آماده کنید.

بعد دو طرف رشته‌ها را تا کنید (که مواد میانی که روی آن میریزید بیرون نریزد) و از مواد میانی وسط آن بریزید و از اطراف تا بزنید تا روی مواد کاملا پوشانده شود و لبه‌های آن را با دست بچسبانید.

تمام رشته‌ها را به همین روش آماده کنید.

‎سپس آن‌ها را در روغن داغ در حد طلایی سرخ کنید؛ و بعد در شربت بغلتانید و در ظرف مناسبی بچینید.

نکاتی برای طرز تهیه رشته خوشکار:

اگر از رنگ‌های خوراکی استفاده کردید رشته‌های شما رنگی می‌شوند؛ که این کاملا سلیقه‌ای است.

برای تهیه مواد میانی رشته خوشکار می‌توانید از مغز گردوی خردشده و پودر دارچین هم استفاده کنید.

به جای شربت می‌توانید عسل رقیق شده با آب و گلاب را هم جایگزین کنید.

منبع: بیتوته

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با مرغ:
سینه مرغ ۱ عدد
لوبیا سبز ۲۰۰ گرم
برنج خام ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
زعفران آبکرده به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ:

ابتدا باید لوبیا سبز را خرد کرده و بپزیم پس ابتدا سر و ته لوبیا‌ها را با چاقو بریده و بعد به اندازه دلخواه خردشان می‌کنیم.

حالا لوبیا‌ها را داخل قابلمه ریخته و کمی آب هم داخل قابلمه می‌ریزیم. مقدار آب نباید زیاد باشد، چون ما نمی‌خواهیم بعد از پختن لوبیا‌ها آب اضافه بیاید تا مجبور بشویم آب آن را دور بریزیم.

بعد از اینکه لوبیا پخت و آب آن هم کشیده شد یک قاشق از پیاز داغ و کمی نمک به آن اضافه کرده و کمی با هم آن را تفت می‌دهیم. دقت کنید تا لوبیا‌ها خیلی نرم نشوند، چون ممکن است در فرآیند دم کشیدن برنج شکلشان را از دست بدهند.

حالا نوبت به پخت مرغ می‌رسد پس مرغمان را خرد می‌کنیم. در صورتی که مرغ هنوز کمی یخ زده باشد خیلی راحت به هر شکل و اندازه‌ای که بخواهیم می‌توانیم آن را برش بزنیم.

حالا مابقی پیاز داغ، روغن، فلفل، زردچوبه و مرغ خرد شده را داخل ماهیتابه ریخته و مواد را با هم تفت می‌دهیم تا مرغ تغییر رنگ بدهد و یک کم مزه بگیرد.

بعد حرارت را ملایم کرده و در ماهیتابه را می‌بندیم اجازه می‌دهیم تا مرغ بپزد. در صورتی که تکه‌های مرغ کوچک باشد مرغ خیلی زود با آبی که خودش می‌اندازد پخته می‌شود.

حالا رب را به مرغی که پخته اضافه کرده و با هم آن را تفت می‌دهیم تا رب سرخ شود و از خامی دربیاید. به مقدار کافی نمک هم اضافه می‌کنیم.

بعد از سرخ شدن رب لوبیا پخته را به مرغ اضافه می‌کینم.

حالا حدود ۱/۳ الی ۱/۲ لیوان آب به مایه لوبیاپلو اضافه می‌کنیم فقط برای اینکه مایه کمی به خورد هم برود و شکل بگیرد و راحت‌تر به خورد برنج برود.

وقتی کمی آب را با مواد مخلوط کنیم و مایه را هم بزنیم مایه خودش را می‌گیرد و آماده است.

حالا مایه لوبیاپلو را با برنجی که آبکش کردیم مخلوط کرده و داخل قابلمه‌ای که کمی روغن کف آن ریختیم پخش می‌کنیم و ۱/۳ فنجان آب هم دور تا دور قابلمه می‌دهیم تا برنجمان خوب دم بکشد و بعد هم برای مدت نیم ساعت الی سه ربع برنج را دم می‌گذاریم.

حالا لوبیا پلو خوشمزه ما حاضر است و می‌توانیم از خوردن آن لذت ببریم.