دسته: غذای ایرانی

سس سوپریم یکی از سس‌های سنتی فرانسه

سس سوپریم یکی از سس‌های اصیل و سنتی فرانسه است. این سس با استفاده از خامه سنگین درست می‌شود. از ترکیب کردن سس ولوته، سس بشامل و غربال آن‌ها می‌توان سس سوپریم تهیه کرد.

مواد اولیه برای تهیه سس سوپریم، آرد، کره، آب گوشت و زرده تخم است. بنابر سلیقه تان می‌توانید به این سس آب لیمو ترش تازه و قارچ خرد شده نیز بیفزایید.

می‌توانید عصاره مرغ یا آب مرغ را جایگزین آب گوشت کنید. برای تهیه سس سوپریم با عصاره مرغ از دستور زیر استفاده کنید:

ابتدا خامه را به روش بن ماری مقداری گرم کنید، اما حواستان باشد خامه نجوشد فقط کمی شل شود. در یک تابه کره را ذوب کرده و به آن آرد سفید بیفزایید و آن‌ها را آهسته آهسته هم بزنید و حواستان باشد تا آرد گلوله نشود.

بعد از اینکه آرد را کمی تفت دادید و رنگ کره هم تغییر کرد عصاره مرغ را به آن بیفزایید و به آن فرصت دهید تا روی شعله کم بجوشد. سس را حسابی هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی حجم آن به یک سوم اولیه رسید به آن ادویه، خامه و کمی آب لیموترش بیفزایید و کاملا مخلوط کنید.

این سس یکی از مشتقات سس ولوته است. ولوته یکی از سنتی‌ترین و پایه ای‌ترین سس‌های فرانسوی است. این سس یکی از ۵ سس اصلی است که در آشپزی فرانسوی به کار می‌رود. برای تهیه ولوته باید مقداری از عصاره گوشت، مرغ یا ماهی را همراه با کره، آرد و نمک و فلفل مخلوط کنید. سس ولوته را غالبا همراه با غذا‌های دریایی سرو می‌کنند.

از انواع دیگر سس‌های موجود در غذالند می‌توان به: سس تارتار، سس آلفردو، سس باربیکیو و سس فرانسوی اشاره کرد.

مواد لازم

آب گوشت: ۲ پیمانه (۴۰۰ میلی لیتر)
کره: ۱۰۰ گرم
آرد گندم: ۲ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
خامه: ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سفید: به مقدار لازم

مراحل پخت

کره را آب کرده و همراه با آرد تفت دهید.

آرد را تا جایی تفت دهید که فقط بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ ندهد.

حرارت را کم کنید و آرام آرام آب گوشت را بیفزایید.

آب گوشت را کم کم اضافه کنید، به این صورت که ابتدا مقداری بریزید و مواد را هم بزنید پس از آنکه مقداری مخلوط شد مجدد سری بعد را بریزید.

سپس آنقدر هم بزنید تا سس یکنواخت شود و آرد گلوله گلوله شده در آن دیده نشود.

زرده تخم مرغ را همراه با کمی نمک حسابی هم بزنید تا بافت آن از هم باز شود. –

سپس آن را به تدریج داخل سس بریزید.

هم زدن را ادامه دهید و بعد از اینکه مخلوط ۱ الی ۲ جوش خورد به آن نمک و فلفل سفید را بیفزایید.

غلظت سس را تست کنید اگر به مقدار که می‌خواستید رسیده بود از روی گاز بردارید.

در نهایت سس را کناری بگذارید و خامه را به آن بیفزایید و مجدد مقداری هم بزنید.

اجازه دهید که مقداری از حرارت بیفتد سپس سرو کنید.

منبع: غذالند

لیموناد خیار؛ یک لیوان با طعم ویتامین ۳

چی لازم دارم:

خیار ۲ عدد
عسل ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ½ پیمانه
یخ ۵ عدد
نعناع ۱ پیمانه

چه جوری درست میشه:

همه مواد را در مخلوط کن ترکیب کنید، سپس از صافی عبور بدهید و با لیمو و نعناع سرو کنید.

منبع:بیتوته

 

یتیمک، غذای گیاهی بوشهری

 

چی لازم دارم:

بادمجان: ۴ عدد متوسط
لوبیا چشم بلبلی: ۱۷۰ گرم
آب تمبر هندی: نصف لیوان متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
آب: ۱ لیوان متوسط
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم

چطور بپزم:

مرحله ۱
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را در یک قابلمه جداگانه بریزید و کمی آب پر کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.

مرحله ۲
پیاز را نگینی (اسمال دایس) خرد کنید و در ماهی تابه با کمی روغن تفت دهید.

مرحله ۳
بادمجان‌ها را نیز پوست کرده و برای رفع تلخی آن، در آب نمک به مدت یک ربع قرار دهید.

مرحله ۴
سپس بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای درشت خرد کنید.

مرحله ۵
بادمجان‌های حلقه شده را به ماهی تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید.

مرحله ۶
سپس ادویه‌های لازم مانند نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را نیز به بادمجان اضافه و با هم مخلوط کنید.

مرحله ۷
بادمجان‌ها را کمی در ماهی تابه تفت بدهید تا با ادویه‌ها خوب مخلوط شوند.

مرحله ۸
سپس یک لیوان آب گرم را به ماهی تابه اضافه کنید.

مرحله ۹
به مدت نیم ساعت بگذارید تا مواد خوب پخته شوند.

مرحله ۱۰
پس از پخت بادمجان آب تمبر هندی و لوبیا چشم بلبلی را به ظرف اضافه کنید و مواد را مجدد مخلوط کنید.

مرحله ۱۱
زمانی که آب تمبرهندی به خورد مواد برود و تقریبا آب تمام شود صبر کنید، سپس غذای شما آماده است.

منبع:غذالند

شیرینی لقمه‌ای بسیار ساده و آسان طبخ می‌شود و با مواد اولیه راحت و دردسترس و زمان کمی که برای زمان آماده سازی و طبخ صرف می‌کند، جزو یکی از انواع آشپزی‌های راحت و سریع است که معمولاً خانم‌های خانه دار و کدبانو‌ها را وسوسه به طبخ آن می‌کند. از این رو خیلی ساده و سریع می‌توانید این شیرینی را در منزل طبخ کنید و از طعم عالی و فوق العاده آن لذت ببرید.

تهیه کردن این شیرینی خانگی در کنار شیرینی‌های راحت دیگر، چون شیرینی کشمشی، شیرینی نارگیلی و شیرینی پف پفی می‌تواند پذیرایی شما را در مراسم‌های کوچک و یا حتی مهمانی‌های مهم و خصوصی نیز تکمیل نماید. از این رو توصیه می‌کنیم که حتما طرز تهیه این شیرینی لذیذ را یاد بگیرید و مهمانی‌های خود را جزو به یاد ماندنی‌ترین مراسم خانوادگی قرار دهید.

از دیگر انواع شیرینی‌ها می‌توان به شیرینی الماسی، شیرینی دانمارکی، شیرینی ساق عروس، شیرینی بهشتی و شیرینی وینا زعفرانی اشاره کرد.

مواد لازم

آرد سمولینا: ۴۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
ماست: ۲۰۰ گرم
شکر: ۴ پیمانه
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۴ پیمانه
وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل پخت

ابتدا مواد آرد سمولینا، روغن، ماست و تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و کامل مخلوط کنید.

۱۰ دقیقه صبر کنید تا مواد استراحت کند.

در یک ظرف دیگر آب و شکر را ریخته و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام بیاید.

سپس آب لیمو ترش را به شربت شیرینی اضافه کنید و گاز را خاموش کنید.

بعد از سرد شدن شربت، به اندازه یک قاشق غذاخوری از خمیر بردارید و به شکل فندق گرد مانند درست کنید.

سپس در داخل ظرف شربت بزنید و بعد داخل سینی فر بگذارید.

به همین ترتیب تمام خمیر را درست کنید و بعد از آغشته کردن به شربت داخل سینی بچینید.

فر را در دمای ۱۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید و کمی صبر کنید تا فر داغ شود.

سپس سینی شیرینی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا آماده شود.

منبع: غذالند

 

طرز تهیه‌ی اکبرجوجه

 

اکبر جوجه، یکی از غذا‌های سنتی مردم مازندران می‌باشد. در واقع اسم این غذا به لقب ابداع کننده آن یعنی آقای اکبر کلبادی نژاد برمی گردد که در حال حاضر نیز در شمال کشور رستوران‌ها و شعبه‌های متنوع و زیادی دایر کرده است.

این غذای قدیمی و سنتی در اصل به شهرستان گلوکاه در مازندران برمی گردد که به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش خیلی سریع در میان شهر‌های دیگر مد نظر قرار گرفته است. به گونه‌ای که این غذای سنتی مازندران را می‌توانید حتی در اکثر شهر‌های جنوبی نیز بیابید و از طعم لذیذ و خوشمزه آن لذت ببرید.

غذای اکبر جوجه اصل مازندران با جوجه مرغ درست می‌شود. به همین دلیل ممکن است که طعم این غذا در مازندران و رستوران‌های محلی شمال ایران، کاملاً متفاوت از سایر شهر‌های ایران باشد. چرا که در اکثر شهر‌های دیگر معمولاً از مرغ برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند. به جرأت می‌توان گفت که غذای اکبر جوجه نسبت به سایر غذا‌ها و جوجه‌ها یک طعم متفاوت و خاصی دارد اگر طبق دستور پخت حرفه‌ای و اصولی خودش طبخ و آماده شود طعم بی نظیری دارد. وجود زعفران و رب انار در سس مخصوص این غذا، طعم منحصر به فردش را دوچندان و خاص کرده است. چرا که سس رب انار مزه غذا را کاملاً متفاوت و طبق میل افرادی که غذا‌های محلی را بسیار دوست دارند، می‌کند.

معمولاً غذای اکبر جوجه را با پلو زعفرانی میل می‌کنند. هرچند که این غذا در کنار پلو سفید نیز همان طعم خاص و به یاد ماندنی خود را دارد. اگر قصد سفر به شمال ایران را دارید، پیشنهاد می‌کنیم که حتماً این غذا را در یکی از رستوران‌های معروف شمال ایران امتحان کنید تا همیشه خاطره این سفر را در ذهن داشته باشید.

از دیگر غذا‌های شمالی ایران می‌توان به پلو کدو حلوایی، ماهی مالاتا، مرغ ناردونی، خورش پرتقال با مرغ، شوید قورمه و خورش ترش سماق اشاره کرد.

مواد لازم

جوجه مرغ: ۱ کیلو گرم
روغن مایع: ۱٫۵ لیوان
لیمو ترش: ۶ عدد
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار: ۱٫۵ پیمانه
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم

مراحل پخت

۱. ابتدا جوجه مرغ را کامل تمیز کنید و از وسط نصف کنید و سپس بشویید.

۲. در یک ظرف جداگانه آب لیموترش‌ها را بگیرید و نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید.

۳. سپس جوجه مرغ را در مواد آماده شده بگذارید و بعد مرغ را با سلفون بپوشانید.

۴. ظرف را به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا مواد کاملاً آن را طعم دار کند.

۵. سپس در یک ماهی تابه روغن بریزید و حرارت را کم کنید تا روغن داغ بشود.

۶. بعد جوجه مرغ را از سمتی که پوست دارد، در ماهی تابه گذاشته و سرخ کنید تا برشته شود.

۷. جوجه مرغ را در دیس بگذارید و سس رب انار را بر روی آن بریزید.

۸. این غذا معمولا با برنج سرو می‌شود. نوش جان

ین غذا معمولاً با گوشت درست می‌شود، اما شما می‌توانید بر حسب ذائقه و سلیقه غذایی خاص خود این غذا را با مرغ نیز تهیه و طبخ کنید. از این رو می‌توانید این غذا را یا با گوشت گوسفند یا گوساله و یا حتی گوشت مرغ نیز تهیه کنید.

طرز تهیه مربای لبو خانگی قرمز و خوشمزه

پاییز و زمستان فصل لبو است و هر چه از خواص لبو برای کودکان و بزرگسالان مثل کمک به رفع یبوست و لاغر و کاهش وزن بگوییم کم گفته‌ایم. درست کردن لبوی پخته قرمز و خوشمزه خانگی و استفاده از لبو برای درست کردن انواع ترشی، سالاد، آش، پیش غذا، ماست طعم‌دار و سوپ و نیز نوشیدنی پرخاصیتی مثل آب لبو به خصوص برای روز‌های آلودگی هوا و درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و … بسیار مرسوم است. در این میان درست کردن مربای لبو قرمز و خوشرنگ خانگی هم یکی از بهترین گزینه‌ها برای استفاده از لبو است.

کامل‌ترین و بهترین طرز تهیه مربای لبو خانگی قرمز خوشرنگ

طرز تهیه مربای لبو خانگی قرمز و خوشمزه

مواد لازم

لبو اندازه متوسط و جوان: ۱ کیلوگرم

شکر: ۸۰۰ گرم

آب: به مقدار لازم

وانیل: ½ قاشق چایخوری

پودر پکتین یا پودر ژلاتین: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برای درست کردن مربای خانگی لبو قرمز و خوشرنگ نیاز به یک کیلوگرم لبو دارید. یعنی لبو‌ها بعد از شستن و پوست گرفتن و خرد شدن، زنده شدن یا قالب زدن باید یک کیلوگرم باشند. بهترین و شیرین‌ترین نوع لبو برای درست کردن انواع ترشی و مربا و نوشیدنی لبو، لبو‌های گرد و قرمز در اندازه متوسط و جوان هستید. ابتدا لبو‌ها را بشورید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی و حبه قندی یا با قالب برش بزنید. در صورت تمایل می‌توانید لبو‌ها را برای مربا رنده کنید.

شکر را با ترازوی آشپزخانه اندازه کنید. برای یک کیلوگرم لبو ۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم شکر کافی است. شکر‌ها را با لیوان فرانسوی دسته‌دار اندازه بگیرید. هر لیوان فرانسوی دسته‌دار معادل ۲۳۰ گرم شکر است. به ازای هر لیوان شکر یک لیوان آب هم اضافه کنید. آب را در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید به دمای جوش برسد. وقتی آب به دمای جوش رسید، شکر را اضافه کنید.

اجازه دهید مخلوط آب و شکر هم به دمای جوش برسد. در این حالت مقداری جرم روی این ترکیب جمع می‌شود، این جرم را با قاشق کاملا تمیز جمع کنید و دور بریزید. اجازه دهید آب و شکر به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه روی شعله متوسط گاز بجوشد تا غلیظ شود و قوام پیدا کند. حالا لبو‌ها را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لبو‌ها شعله گاز را زیاد کنید تا لبو‌ها کف کنند.

کف روی لبو‌ها را هم با قاشق تمیز جمع کنید و دور بریزید تا مربا سر ریر نکند. ۴۵ الی ۵۰ دقیقه زمان برای پخت لبو‌ها روی شعله متوسط گاز کافی است. پودر پکتین را با مقداری آب سرد مخلوط کنید. حالا آن را روی بخار آب سماور یا کتری بگذارید تا کاملا در آب حل شود.

محلول پکتین را به همراه وانیل به مربای در حال پخت اضافه کنید. این کار را در ۵ دقیقه پایانی پخت مربا انجام دهید تا رایحه وانیل در مربا حفظ شود. به جای پکتین می‌توانید از ۱ قاشق مرباخوری پودر ژلاتین هم استفاده کنید. پودر ژلاتین را به روش بن ماری حل کنید و در ۵ دقیقه پایانی پخت به همراه وانیل به مربا اضافه کنید.

نکات مهم پخت انواع مربای براق بدون شکرک و کپک

*برای این‌که مربا لبو خوشرنگ‌تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن مربا استفاده کنید.

*حین درست شدن مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید، چون هم مربا بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.

*برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر روی شعله ملایم گاز به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود.

*اگر مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.

*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می‌شود.

*در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.

*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می‌دهیم تا سرد شود.

اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.

منبع: مجله کوروش

طرز تهیه شیرینی «نخودچی» در خانه؛ برای عید آماده شوید

یکی از شیرینی‌های سبک و جذاب که در روز‌های منتهی به عید نوروز، طرفداران زیادی را به سمت خود جذب می‌شود، شیرینی نخودچی است. تهیه این شیرینی در خانه آنقدر‌ها هم آسان نیست، اما می‌تواند تجربه جذابی را برای شما ایجاد کند.

مواد لازم:

آردنخود چی: نیم کیلو
هل سبز: یک قاشق مربا خوری
پودر قند: ۲۵۰ گرم
روغن جامد (نوع طلایی آن): ۲۵۰ گرم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. یکی از کار‌های مهم ابتدایی برای طبخ این شیرینی الک کردن آرد نخودچی با پودر قند به صورت جداست، سعی کنید این کار را با دقت زیادی انجام دهید، چرا که رو بافت شیرینی شما تا حد زیادی اثرگذار است.

۲. در قدم بعد پودر قند و روغن جامد را باهم مخلوط کنید و ورز دهید. ورز دادن زیاد در این مرحله اهمیت دارد و سعی کنید از روغن مایع یا کره استفاده نکنید چراکه ممکن است در پایان شیرینی شما تردی لازم را نداشته باشد.

۳. در قدم بعدی وقتی پودر قند و روغن جامد به خوبی باهم ورز داده شدند، آرد نخودچی را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و به اندازه کافی ورز دهید.

۴. خوب ورز دادن مواد در مراحل طبخ مهم است و در حین ورز دادن هل را به مواد اضافه کنید

۵. وقتی مواد آماده شد آن‌را داخل ظرف در بسته بگذارید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت اجازه دهید مواد در دمای منزل (نه در یخچال) بماند.

۶. یکی از مراحل سخت پخت این شیرینی اینجاست. پس از استراحت مواد، آن را با وردنه در قطر دوسانت پهن کنید و با قالب‌های کوچک و مناسب برای شیرینی نخودچی آن‌ها را آماده کنید.

۷. بعد از قالب زدن کاغذ روغنی روی سینی فر پهن کنید و آن‌ها را در فاصله‌های مناسب قرار دهید.

۸. فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌ایم به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در قسمت وسط فر قرار دهیم.

۹. توجه داشته باشید که در مدت طبخ این شیرینی در فر بالای سر آن باشید تا حرارت زیاد باعث سوختی شیرینی‌ها نشود و تردی آن از دست نرود.

۱۰. در پایان می‌توانید شیرینی‌های خود را با خلال پسته و بادام تزئین کنید.