چی لازم دارم:
گوشت استیک ۱۵۰ گرم
زنجفیل یک قاشق مربا خوری
کلم بروکلی یا لوبیا یک لیوان
سس سویا یک قاشق غذا خوری
روغن زیتون یک قاشق غذا خوری
پودر سیر یک قاشق مربا خوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه
چه جوری بپزم:
گوشت را باریک بصورت خلال در آورده و با پیاز و روغن زیتون و پودر سیر و زنجفیل ده دقیقه تفت داده و بعد سس سویا و کلم بروکلی یا لوبیا سبز خرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقی دیگر تفت میدهید. مقدار کالری این غذا ۴۲۰ میباشد.
منبع:بیتوته
مواد لازم برای یتیمچه نیشابوری:
این غول صنعت اسباباثاثیه منزل، ماه پیش در راستای اقدامات احتیاطی مقابله با همهگیری مستمر ویروس کرونا، تمام فروشگاههای خود را در بریتانیا و ایرلند موقتاً به روی مشتریان بست.
هواداران آیکیا از این اقدام استقبال کردند، ولی دست بسیاری هم از غذای اختصاصی فروشگاههای این شرکت، یعنی کوفتهریزه سوئدی که انگار خرید کردن از این فروشگاه بدون آن صفایی ندارد، کوتاه میشود. اما نیازی نیست که هواداران بابت دوری از این کوفتهریزههای لذیذ غصه بخورند، چون آیکیا تصمیم گرفت دستور پخت محرمانه این خوراکی لذیذ را همرسان کند که همه بتوانند آن را در خانه خودشان تهیه کنند.
این دستور پخت ششمرحلهای، روی کارتی شبیه راهنمای سوار کردن قطعات اسباباثاثیه آیکیا که همراه با آن قطعات در اختیار خریداران قرار میگرفت، چاپ شده است. طبق این کارت که دستور درست کردن سس خامهای سوئدی معروف آیکیا هم در آن آمده است، هم کوفتهریزه و هم سس خامهای آن، دارای هشت ماده تشکیلدهنده هستند.
لورنا لوریدو، مدیر بخش غذاهای ملی این فروشگاه، میگوید: میدانیم که شاید برخیها برای کوفتهریزه ما دلشان تنگ شود به همین دلیل برای آنهایی که بدشان نمیآید در پخت و پز تنوعی ایجاد کنند، دستور پخت نمونه خانگی آن را منتشر کردیم که با اجزایی که بهآسانی در دسترس است، میتوان آن را درست کرد. «خانهنشینی دشوار است و میخواهیم کمک کنیم اندکی آسانتر و دلپذیرتر شود.»
آیکیا تنها نام تجاریای نیست که دستور پخت محرمانه یکی از محبوبترین خوراکهای خود را منتشر میکند. اوایل ماه جاری، پرِتامنجا دستور پخت کلوچههای ترد شکلات تلخ خود را منتشر کرد.
مواد لازم برای کوفته ریزه سوئدی آیکیا (۴ نفر)
۷۵۰ گرم گوشت چرخکرده گاو
یک عدد پیاز بسیار ریزشده
یک حبه سیر (خرد یا له شده)
۱۰۰ گرم آرد نان
یک عدد تخممرغ
۵ قاشق غذاخوری شیر (پرچربی)
نمک و فلفل فراوان
طرز تهیه کوفتهریزه
۱- گوشت گاو چرخکرده را با انگشت له کنید تا کلوخهای نداشته باشد. پیاز بسیار ریزشده، سیر، آرد نان و تخممرغ را اضافه و مخلوط کنید. شیر، نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
۲- مخلوط را به شکل گلولههای کوچک گرد درآورید. آنها در بشقابی تمیز قرار دهید، رویشان را بپوشانید و بگذارید دو ساعت در یخچال بماند (این کار باعث میشود هنگام طبخ شکل خود را حفظ کنند).
۳- روغن را در ماهیتابه با حرارت متوسط داغ کنید. سپس بهآرامی کوفتهریزهها را اضافه کنید و بگذارید همه طرفشان قهوهای شود.
۴- وقتی کوفتهها قهوهای شدند، آنها در ظرف مناسب فر قرار دهید و روی ظرف را بپوشانید. ظرف را در فر داغ (۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر عادی یا ۱۶۰ درجه سانتیگراد در فر پنکهدار) بگذارید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
مواد لازم برای سس خامه
کمی روغن
۴۰ گرم کره
۴۰ گرم آرد ساده
۱۵۰ میلیلیتر عصاره سبزیجات
۱۵۰ میلیلیتر عصاره گوشت گاو
۱۵۰ میلیلیتر خامه غلیظ پرچربی
۲ قاشق چایخوری سس سویا
یک قاشق چایخوری خردل دیژون
طرز تهیه خامه معروف سوئدی
۱- ۴۰ گرم کره را در ماهیتابهای آب کنید. ۴۰ گرم آرد ساده را با آن مخلوط کنید و دو دقیقه تفت دهید. ۱۵۰ میلیلیتر عصاره سبزیجات و ۱۵۰ میلیلیتر عصاره گوشت را اضافه کنید و همچنان هم بزنید. ۱۵۰ میلیلیتر خامه پرچرب، ۲ قاشق چایخوری سس سویا و یک قاشق چایخوری خردل دیژون را اضافه کنید. بگذارید مخلوط به جوش آید و بپزد تا غلیظ شود.
۲- وقتی سس آماده شد، آن را با سیبزمینی پختهشده با روش دلخواهتان (پوره خامهای یا سیبزمینی ریز آبپز با پوست) میل کنید. نوش جان!
طرز تهیهی خمیرمایه نان
در دوران شیوع ویروس کرونا و همهگیری COVID-۱۹، به دلیل لزوم قرنطینهی خانگی، افراد زیادی شروع به پختن نان در خانه کردهاند. به همین دلیل ممکن است یکی از مواد اصلی در پخت نان یعنی خمیر مایه یا همان مخمر کمی سخت در بازار پیدا شود.
از این رو تصمیم گرفتیم طرز تهیه خمیر مایه در خانه را برای کسانی که در قرنطینه خانگی هستند و میخواهند خودکفا باشند آموزش دهیم. اگر علاقهمند به آشپزی هستید یا قصد دارید مهارتهای بقا در شرایط سخت را به دست بیاورید، با ما و آموزش طرز تهیه مخمر نان یا همان خمیر ترش همراه باشید.
مخمر نان در واقع تنها نوعی قارچ است، که مثل خیلی از ما، به خوردن قند علاقه دارد. این قارچها در واقع در همه جا وجود دارند؛ بنابراین به احتمال زیاد شما هم تمام آنچه را که برای تهیه خمیر مایه نان لازم است در خانه دارید.
در اینجا یک دستورالعمل ساده برای تهیه مخمر نان در خانه را آموزش میدهیم. شما با این روش درواقع قارچها و باکتریهای موجود در هوا یا آرد را برای رسیدن به خمیر ترش به کار میگیرید. این دستورالمعلی است که نانواها خیلی قبل از این که مخمر کارخانهای در دسترس عموم قرار بگیرد با آن نان میپختند.
در خمیر مایهی آمادهی کارخانهای تنها قارچ وجود دارد. اما در این روش خواسته یا ناخواسته شما باکتریهای موجود در آشپزخانه را هم به دام میاندازید. حضور باکتریها در خمیر مایه باعث ترش شدن آن میشود. به همین دلیل هم به خمیر مایهای که با این روش تهیه میشود خمیر ترش میگویند. البته این موضوع به این معنی نیست که نانی که با این روش میپزید حتما مزهای ترش خواهد داشت. اما همین امر باعث میشود نان شما بسته به محلی که آن را میپزید مزهای منحصربهفرد داشته باشد که خودش یکی از زیباییهای ساختن خمیر مایهی خانگی است.
طرز تهیه خمیر مایه در خانه
در واقع تمام چیزی که نیاز دارید آب و آرد است. آرد سفید خوب عمل میکند، اما آرد گندم کامل خیلی بهتر است؛ چون مواد مغذی بیشتری مثل زینک و آهن برای تغذیهی باکتریها دارد. چیز دیگری که به آن نیاز دارید زمان است، چون عمل آمدن مایه خمیر چندین روز طول میکشد.
مرحلهی اول: به میزان مساوی از آرد و آب را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. میتوانید با یکچهارم پیمانه از هر کدام شروع کنید. آنها را خوب هم بزنید. آب آنزیم آمیلاز را فعال میکند؛ این آنزیم نشاسته را به قند ساده تبدیل خواهد کرد تا باکتریها و مخمرها بتوانند آن را بخورند.
مرحلهی دوم: روی کاسه را با یک حوله به صورت شل و آزاد یپوشانید و ظرف را روی پیشخان یا کابینت در دمای اتاق قرار دهید. نگه داشتن ترکیب در محیطی که اندکی گرم است باعث میشود فرآیند رشد و تکثیر قارچها و باکتریها در خمیر سریعتر شود؛ ولی دمای محیط نباید خیلی گرم باشد.
مرحله سوم: دو بار در روز، یک بار صبح و یک بار عصر به ظرف سر بزنید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور مساوی به آن اضافه کنید. با این کار شما به مخمرهای خودتان غذا میدهید. بعد از ۳ الی ۵ روز، مایه خمیر شما شروع به حباب زدن میکند که نشانهی خوبی است. چیزی که باعث پف کردن نان میشود در واقع همین گازها هستند. بعد از روز پنجم مایه خمیر شما باید حدود ۲ برابر حجم اولیه بزرگ و آمادهی استفاده شده باشد. یکی از راههای مطمئن شدن از آمادگی خمیر مایه، انداختن کمی از آن داخل یک لیوان آب است. اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آمادهی استفاده است.
به یاد داشته باشید که این مقدار از خمیر ترش با همین مقدار مخمر آمادهای که از مغازه تهیه میکنید، برابر نیست. برای پختن نان با استفاده از خمیر ترشی که خودتان تهیه کردید، باید از دستورالعملهایی که که از خمیر ترش خانگی استفاده میکنند، پیروی کنید. اگر از تمام خمیر ترش استفاده نمیکنید، میتوانید طبق روال قبل مابقی آن را روزانه با آب و آرد تغذیه کنید، یا آن را در یخچال قرار دهید و هفتهای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.
اگر تهیه کردن نان با این روش برای شما نگران کننده به نظر میرسد، باید بدانید که اجداد ما با استفاده از این روش هزاران سال نان تهیه میکردند؛ پس خیالتان راحت باشد. احتمال خیلی کمی وجود دارد که مایه خمیر برای شما مشکلی ایجاد کند. ممکن است در روز سوم یا چهارم بویی شبیه به بوی پنیر احساس کنید، اما تا زمانی که لزج نباشد یا بوی بسیار بدی ندهد (که اتفاق بسیار نادری است) مایه خمیر شما هیچ مشکلی ندارد. همچنین لازم نیست نگران اندازهگیری مواد اولیه باشید یا اشکالی ندارد اگر یک روز صبح فراموش کردید به خمیر مایه غذا بدهید. قرنطینه خانگی به اندازه کافی به ما فشار ذهنی وارد میکند، پس بدون هیچ نگرانی و استرسی از نان پختن لذت ببرید.
منبع:بهداشت نیوز
۱- پوست گرفتن سریع و آسان گوجه فرنگی
محبوب ترین راه پوست گرفتن گوجه فرنگی ، قرار دادن آنها در آب داغ برای چند ثانیه است. با این وجود یک روش حتی سریعتر هم وجود دارد، به این صورت که؛ به سادگی یک گوجه فرنگی را سر چنگالی قرار بدهید و آن را روی یک مشعل گرم نگه دارید. حتما آن را حدود ۱۰ سانتی متر بالاتر از شعله نگه دارید تا نسوزد.
۲- هنگام بریدن فلفل های تند، از دستان خود محافظت کنید
به جای استفاده از دستکش هنگام برش فلفل تند، می توانید از روغن نباتی یا روغن زیتون استفاده کنید. قبل از برش فلفل، یک قاشق چایخوری از آن را روی دستان خود بریزید و آن را مالش دهید. روغن یک سد ضخیم ایجاد می کند تا فلفل به پوست شما آسیب نرساند.
۳- از برگ های کاهو برای حفظ آووکادو خود استفاده کنید
از برگ های کاهو می توان به عنوان یک بسته دوستدار محیط زیست استفاده کرد. یک آووکادوی برش خورده را داخل برگ های کاهو قرار بدهید و آن را به مدت یک هفته درون یخچال نگهداری کنید. با این روش تازه می ماند و رطوبت آن از بین نمی رود.
۴- آب سیب را با حداقل ظرف غذا فشار دهید
شما هنوز هم می توانید از آب سیب تازه لذت ببرید حتی اگر آبمیوه گیری نداشته باشید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک سیب را درون فریزر قرار بدهید و بگذارید تا کاملاً منجمد شود. سپس آن را بیرون آورده و بگذارید یخ آن کاملا ذوب شود. به راحتی سیب را با دست خود فشار دهید تا آب سیب به دست آورید.
۵- هنگام برش پیاز از روغن های اسانسی استفاده کنید
برخی از روغن های اسانسی می توانند هنگام تهیه پیاز از گریه شما جلوگیری کنند. می توانید اسانس میخک را با آب گرم به یک کاسه اضافه کنید و کنار میز برش خود قرار دهید.
۶- هنگام کباب کردن کباب ها از حلقه های پخت استفاده کنید
اگر تصمیم دارید برای تهیه کباب خود از کباب پز استفاده کنید، هرچه آشفتگی کمتری داشته باشد بهتر می شود. فقط قرار دادن آنها در بالای حلقه های پخت می تواند در زمان زیادی صرفه جویی کرده و پس از آن تمیز شود.
۷- برای خرد کردن گوشت از مخلوط کن استفاده کنید
یک میکسر می تواند تقریباً به هر نوع گوشت پخته شده برای خرد کردن کمک می کند. مرغ، بوقلمون، گوشت گوسفندی یا گوشت گاو. حدود ۲ دقیقه از میکسر با سرعت کم استفاده کنید و سپس آماده اضافه کردن آن به ظرف مورد علاقه خود شوید.
۸- با استفاده از پیتزا بر گیاهان را سریعتر خرد کنید.
پیتزا بر به سرعت در هر دو جهت می چرخد که انعطاف پذیری بالایی را به روند می دهد. این امر باعث می شود تا بتوانید محصولات کوچک مانند پیازچه ها را به راحتی برش دهید. فقط آن را به عقب و جلو حرکت بدهید و به همان اندازه که لازم دارید خرد کنید.
۹- برای تهیه سیر از یک کیسه Ziploc استفاده کنید
هر بار پوست گرفتن و خرد کردن سیر قبل از پخت و پز می تواند بسیار وقت گیر و بسیار کثیف باشد. می توانید سیرها را پوست گرفته و آن ها را به هر اندازه ای که می خواهید ریز کنید و درون یک کیسه Ziploc قرار بدهید. سپس آن را صاف کنید، به بخش هایی به اندازه ی استفاده ی یک بار تقسیم کنید و آن را منجمد کنید. در حین پخت و پز ، می توانید فقط یک مربع را بشکنید و آن را به غذای خود اضافه کنید.
۱۰- از ظروف سس سویا استفاده مجدد کنید
بعد از اتمام سس سویا، نیازی به دور ریختن یک ظرف سس نیست. درعوض، می توانید مقداری روغن زیتون را در آن بریزید و از آن برای کشیدن سالاد استفاده کنید.
۱۱- برگر خود را آبدار کنید
بعضی اوقات ممکن است اتفاق بیفتد که گوشت شما بعد از کباب شدن خشک شود. برای جلوگیری از خشک شدن آن، شما یک مکعب یخ ساده نیاز خواهید داشت. آن را در قسمت بالای برگر خود قرار دهید و بگذارید ذوب شود. سپس آن را به سادگی و طبق معمول بپزید.
۱۲- با سیب زمینی از چسبیدن کباب خود جلوگیری کنید
یک سیب زمینی ساده می تواند از چسبیدن گوشت و ماهی به سیم های کباب پز شما جلوگیری کند و در هنگام تمیز کردن باعث صرفه جویی در وقت شما شود. به این صورت که قبل از قرار دادن گوشت یک سیب زمینی را نصف کرده و به راحتی به مشبک های منقل بکشید. نشاسته سیب زمینی سدی را ایجاد می کند که حتی به شما در تهیه گوشت های ظریف مانند سالمون نیز کمک می کند.
۱۳- سیر را بدون چاقو پوست بگیرید
برای این کار شما به یک کاسه آب گرم و یک بوته ی سیر نیاز دارید، آب گرم را درون کاسه بریزید و بوته ی سیر را حدود ۵ دقیقه در آن قرار بدهید، و بعد از آن آماده ی پوست گرفتن می شود. پوست آن را سریع جدا کنید.
۱۴- از آرد برای رسیدن سریع آووکادو استفاده کنید
شما می توانید با دفن کردن آووکادو در آرد رسیدن آن را سرعت ببخشید. این امر باعث انتشار اتیلن در آووکادو و جذب رطوبت اضافی می شود. بعد از انجام این کار بعد از چند روز، شما یک آووکادو کاملا رسیده و خوشمزه خواهید داشت.
منبع:بیتوته
چی لازم دارم:
آبلیموی تازه – نصف فنجان
عصاره خیاربرگ نعناع – یک و نیم فنجان
شکر – نصف فنجان
خیار – ۴۵۰ گرم (حدود دو عدد) (با پوست و خرد شده)
آب – یک فنجان
چه جوری درست میشه:
برگ نعنا را به همراه شکر، خیار و آبلیموی تازه داخل مخلوط کن بریزید و مقداری آب اضافه کنید تا ۳/۴ از مخلوط کن پر شود. بعد مخلوط کن را روشن کنید تا مواد کاملا یکدست شوند. مخلوط به دست آمده را از صافی رد کنید و با قاشق فشار دهید تا تمام عصاره آن از صافی عبور کند. عصاره بدست امده را داخل پارچی بریزید و نصف پارچ را با یخ پر کنید و هم بزنید تا کاملا خنک شود. هنگام سرو هم با برگ نعنا و یا یک تکه لیمو ترش تریین کنید.
منبع:نمناک
گلچینی از جدیدترین و زیباترین تزیینات فرنی.
