مواد لازم
برنج – ۴۰۰ گرم
گوشت گوسفندی – ۳۰۰ گرم
مرغ – به میزان لازم (در صورتی که گوشت نمیخواهید)
پیاز- ۱۵۰ گرم
شوید- یک ونیم پیمانه
رب گوجه فرنگی – یک قاشق غذا خوری
زردچوبه – نصف قاشق مربا خوری
پودرتخم گشنیز –نصف قاشق مرباخوری
دارچین –نصف قاشق چای خوری
چوب دارچین- یک عدد
فلفل سیاه – نصف قاشق چای خوری
برگ مو- ۲ عدد
نمک – به میزان لازم
روغن – به میزان لازم
موتبک را امتحان کنید
طرز تهیه
برنج را بخیسانید. گوشت یا مرغ، پیاز چهار قاچ، برگ بو، چوب دارچین، فلفل سیاه و آب را درون قابلمه بریزید و بگذارید بپزد. در انتهای پخت، نمک را اضافه کنید.
در قابلمهای دیگر پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
شوید را با حرارت متوسط به مدت ۵ دقیقه تفت بدهید. زردچوبه و رب را اضافه کنید تا خامی زردچوبه و رب گرفته شود.
آب گوشت را به وسیله یک صافی به مواد اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد.
برنج خیس خورده را درون قابلمه بریزید (به میزان آب توجه کنید). پودر تخم گشنیز، پودر دارچین و فلفل سیاه را مخلوط کنید و روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد.
گوشت یا مرغ را از بقیه مواد جدا و درروغن سرخ کنید.
برنج و گوشت یا مرغ را در ظرف مناسب بکشید و با چاشنی گشنیزمیل کنید.
املت فریتاتا از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که طرز تهیه آن بسیار ساده و سبک میباشد این املت ایتالیایی دارای طعم خاص و مزه ایده آلی برای خانوادههای ایرانی است. در ادامه مطلب با طرز تهیه املت فریتاتا همراه ما باشید.
طرز تهیه املت فریتاتا یک ایتالیایی محبوب
فریتاتا از نوع غذاهای ایتالیایی میباشد که بیشتر مردم ایران هم با ذائقهی آنها هماهنگ هستند و میتوانند این غذای خوش طعم را در میان وعدههای خود، صبحانه و شام سرو نمایند.
فریتاتا از غذا و خوراکیهای مهم ایتالیا محسوب میشود که تهیه شده از تخم مرغ، گوشت، سبزیجات، پنیر و پاستا که بیشتر شبیه به کوکو میباشد، اما تفاوت آن در این است که فریتاتا در فر پخت میشود. همچنین این املت ایتالیایی با طعم ریحان و پنیر یکی از مشهورترین صبحانههای ایتالیا محسوب میشود. این املت را با توجه به سلیقهی خود میتوانید از انواع سبزیجات هم کمک بگیرید. املت یک واژه فرانسوی (omelette) میباشد و خود ایتالیاییها به آن چیزی که به املت ایتالیایی فریتاتا شهرت یافته «فریتاتا» (Frittata) میگویند. در ادامه مطلب با طرز تهیه املت فریتاتا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه املت فریتاتا
تخم مرغ ۴ عدد
شیر نصف لیوان
پنیر سفید سفت ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۴ عدد کوچک
فلفل کاپایا ۲ عدد
سیر ۱ حبه
ریحان تازه ۳ تا ۴ ساقه
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه نوک قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
دستور پخت املت فریتاتا
ابتدا تخم مرغ و شیر را در ظرف مناسبی ریخته و به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا سبک شود سپس فلفل کاپیای خرد شده، پنیر سفید سفت مکعبی خرد شده، برگهای ریحان تازه ریز شده همراه با فلفل سیاه و نمک به موادتان اضافه کنید و همه اینها را به خوبی مخلوط و یکدست کنید تابهای را انتخاب کنید که در فرتان جای بگیرد سپس مواد را در ظرف یا تابهای مناسب ریخته و روی شعله قرار دهید سیر خرد شده را همراه با گوجه فرنگی که از وسط به دو قسمت تقسیم کرده ایم را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در آن تفت میدهیم گوجه فرنگیها را از تابه بیرون آورده و مخلوط تخم مرغی خود را به تابه اضافه کنید و در تابه را میبندیم و اجازه دهید به مدت ۵ الی ۶ دقیقه پخت شود بعد زیر اجاق را خاموش کنید و گوجهها را روی املت نیمه آماده خود میچینیم و تابه را به مدت ۵ دقیقه درون فر میگذاریم البته از قبل دمای فر خود را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
ابتدا گوشت را با پیاز بپزید تاپخته شود سپس برنج رااضافه کرده تا کاملا بپزد وله شود وآب غذا کم شود. از روی شعله بردارید وبا گوشت کوب آنرا له کرده وکره را اضافه کنید. موقع دادن غذا درصورت تمایل کمی شکر نیزاضافه کنید.
برای خشک کردن برگ مو، برگهای تازه و بزرگ مو را شسته و دسته بندی کرده و به وسیله یک سوزن نخ را از برگها رد کرده و از طرف دیگر در میآوریم و دو طرف نخ را به هم گره میزنیم و از یک جای مناسب زیر نور آفتاب آویزان میکنیم باید مواظب باشیم که گرد و خاک روی برگها ننشیند و چند روزی صبر میکنیم تا برگها خشک شوند بعد برگها را در یک جای مناسب نگهداری میکنیم که نه رطوبت داشته باشد و نه برگها خرد شوند، چون در حالت خشک، شکننده هستند و زمان مصرف، چند ساعت قبل از تهیه دلمه، برگها را در یک ظرف بزرگ آب ولرم خیس میکنم. این روش خیلی قدیمی است.
نگهداری برگها در آب نمک:
در این روش آب را جوش آورده و نمک را در آن میریزیم و چند جوش که زد شعله را خاموش کرده و بگذارید تا آب نمک خنک شود بعد برگهای شسته شده و دسته بندی شده را در ظرف مخصوص ریخته و روی آنها آب نمک بریزید تا زمانی که روی برگها را بگیرد. هنگام مصرف چند ساعت قبل برگها را در آب را معمولی بیاندازید تا شوری آن گرفته شود اخیرا هم برگها را به صورت رولتی میپیچند و در یک بطری نوشابه (۱.۵ لیتری) میاندازند و روی آن آب نمک میریزند به خاطر اینکه هر چه درب ظرف تنگتر باشد نفوذ هوا کمتر است و جلوی فاسد شدن برگها را میگیرد و هنگام مصرف بطری را با چاقو ببرید و برگها را از داخل آن در آورید.
نگهداری برگ مو در بطری نوشابه:
برگ مو را کاملا بشویید و درون سبدی بریزید تا آب آن کاملا خارج شود. یک بطری نوشابه خانواده خالی را بشویید و خشک کنید.
چند برگ مو را روی هم گذاشته و باریک لول کنید و خیلی آرام درون بطری بیاندازید. این کار را ادامه دهید تا بطری پر شود و سپس درب بطری را ببندید و در فریزر بگذارید.
در زمان نیاز به برگها پلاستیک را با چاقو ببرید تا درب آن گشاد شود تا راحت بتوانید به برگها دسترسی داشته باشید.
اینگونه میتوانید بدون تغییر رنگ برگ مو را تا یک سال نگهداری کنید و هر زمان از سال که دلتان خواست دلمه درست کنید.
مزیت این روش استفاده نکردن از نمک است این روش اخیرا استفاده میشود.
فریز کردن برگ مو نیم پخت شده با سرکه و نمک
از طریق این روش شما میتوانید برگها را برای مدت ۶ ماه داخل فریز نگهداری کنید و هر زمان که خواستید بلافاصله از آنها برای تهیه دلمه استفاده کرده و از خواص برگ مو برای سلامتی بهرهمند شوید.
برگ موها را شسته و اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
سه قاشق سوپخوری نمک را با یک چهارم فنجان سرکه سفید داخل قابلمهای ریخته و به آن یک تا یک و نیم لیتر آب اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به جوش آید.
زمانی که آب در حال جوش است برگهای مو را یکی یکی به آب اضافه کنید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید داخل آب بماند.
بعد از این زمان برگها را آبکشی کرده و زمان دهید تا سرد شود.
سپس برگها را ۱۰ تا ۱۰ روی هم قرار داده و آنها را لوله کنید و داخل کیسه فریزر قرار داده و درون ظرفهای پلاستیکی مخصوص فریز نگهداری کنید تا برگها بعد از یخ زدن نشکسته و خرد نشوند.
توصیه میکنیم در زمان مصرف، چند ساعت زودتر برگها را از فریز خارج کرده و فرصت دهید تا به آرامی یخ آنها باز شده و نرم شوند.
فریز کر دن برگ مو بدون پخت
بعد از اینکه برگ موها را شسته و خشک کردید دسته دسته کرده و داخل کیسه فریزر یا ظرف هم اندازه برگها گذاشته و درون فریزر نگهداری کنید بهتر است درون ظرفهای مخصوص فریزر گذاشته تا بعد از اینکه یخ زد نشکند و خرد نشوند و هم اینکه قبل از مصرف از فریزر در آورده و دست نمیزنیم تا یخشان باز شود و نرم گردد.
کنسرو برگ مو بهترین روش نگهداری برگ مو است و مزیتش این است که در هر دمایی به مدت طولانی نگهداری میشود.
روشهای کنسرو کردن برگ مو:
مواد لازم برای کنسرو برگ مو:
برگ تازه و بزرگ مو به تعداد دلخواه
نمک کمی
آب به میزان لازم
شیشه مخصوص کنسرو به تعداد لازم
طرز تهیه کنسرو کردن برگ مو:
ابتدا برگهای مو را داخل آب سرد قرار بدهید تا تمیز شوند سپس یک قابلمه را پر از آب و نمک کنید، نمک باید در حدی باشد که طعم برگهای مو را عوض نکند. بگذارید آب و نمک به جوش بیاید سپس برگهای مو را از داخل آب بیرون بیاورید و آنها را یکی یکی روی هم قرار بدهید مانند صفحه کتاب. بعد از اینکه دسته آن مناسب شد آن را داخل آب جوش قرار بدهید و با کفگیری روی برگ رویی را فشار بدهید تا برگها باز نشوند و داخل آب پخش نشوند.
بعد از اینکه برگها تغییر رنگ داد برگها را در بیاورید و داخل سینی قرار بدهید تا کمی خنک شود، سپس خیلی ریز شروع به رول کردن کنید تا آب آن خارج شود، بعد رولها را داخل شیشه مناسب قرار بدهید (مانند رول کردن فرش) در آخر از آب داخل قابلمه که برگها را در آن قرار داده بودید داخل شیشه بریزید؛ و نصف استکان سرکه روی آنها بریزید و اجازه بدهید داخل بماند.
روشی دیگر برای کنسرو کردن برگ مو:
ابتدا برگهای مو را بشویید و چند دسته کنید سپس برگها را مانند رولت بپیچید و داخل شیشه مناسب بگذارید تا زمانی که شیشه پرشود و پیچیدن برگها به این خاطر است که بتوانیم برگهای زیادی در شیشه جا بدهیم بعد آب را بجوشانید و نمک را بریزید و وقتی خنک شد روی برگها بریزید تا شیشهها پر شود و درب شیشهها را ببندید.
سپس یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و آب را به جوش بیاورید شیشهها را درون آب قرار بدهید و به مدت ۱۵ دقیقه شیشههای محتوی برگها را بجوشانیم سپس شیشهها را از داخل قابلمه در آورده و بگذارید تا سرد شوند بعد در جای دلخواه و در هر دمایی به مدت خیلی طولانی نگه دارید.
نکاتی مهم برای کنسرو کردن برگ مو:
منظور از شیشه مناسب این است که شیشه نه شکستگی داشته باشد و نه ترکی و همچنین درب شیشه فلزی باشد و درب هم نه زنگ زدگی داشته باشد و نه خراشیدگی کاملا سالم باشد من از شیشههای سس و مربا استفاده کردم.
ارتفاع قابلمه باید به گونهای باشد که هنگام قرار دادن شیشهها در قابلمه، آب روی درب شیشهها را بگیرد.
نمک استفاده شده در کنسرو خیلی کم است به حدی که وقتی آب را چشیدیم نمک آن احساس شود.
دمای شیشهها باید معمولی باشد اگر خیلی سرد باشد هنگام گذاشتن در آب جوش شیشهها میترکند.
برگهای استفاده شده بهتر است تازه و بزرگ و از نوع برگ انگور کشمشی باشد و همچنین رنگ برگ سبز روشن باشد.
به فصل پاییز نزدیک میشویم و سیب سبز و ترش، در بازار موجود است. امروز تصمیم داریم روش تهیهی مربای سیب سبز را به شما آموزش دهیم. این مربا به دلیل مزهی ترش و شیرین، طرفداران زیادی دارد.
x طرز تهیهی مربای سیب سبز
مواد لازم:
سیب سبز: یک کیلو
آب نصف یک لیموی بزرگ
شکر: یک کیلو
آب: دو پیمانه
چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه:
سیبها را پوست میگیریم. مقداری آب را در ظرفی ریخته و نصف آبلیمو را به آن اضافه میکنیم.
سیبها را به شکل مکعبهای کوچک برش داده و بلافاصله، داخل آب و لیمو میاندازیم تا رنگ آنها تغییر نکند.
شکر را در ظرفی ریخته و آب را به آن اضافه میکنیم. سپس بر روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید.
تکههای سیب را به همراه نیمی دیگر از آب لیمو، به آب و شکر در حال جوش اضافه کرده و به مدت ده دقیقه اجازه میدهیم روی حرارت متوسط، سیبها داخل آب و شکر بجوشند.
حرارت را کم کرده و چوب دارچین را به مربا اضافه میکنیم.
نیم ساعت دیگر زمان لازم است تا مربای ما روی حرارت ملایم، جا بیفتد.
