از غذاهای مشهور و بسیار محبوب خاور میانه به خصوص قفقاز و ایران کباب می باشد، در تهیه کباب های ایرانی بیشتر از گوشت قرمز( گاو و گوسفند) و گوشت سفید استفاده می شود، که در بیشتر کباب ها ادویه جات و پیاز مصرف فراوانی دارند.
کباب ها را می توان به دو صورت خانگی و صنعتی تهیه کرد که البته پیشنهاد ما طبخ تازه و بهداشتی آن در منزل تان می باشد، کباب های زیادی در این محبوبیت یافته اند از جمله کباب کوبیده، کباب سلطانی و کباب برگ معروف ترین آن ها هستند. یکی از انواع کباب ها، کباب نگینی خوش مزه و شیک است که در مهمانی های اشرافی حضور پیدا کرده و مجلس را زیبا و عطرش هنوز نیامده، اشتها را باز می کند، برای پخت این کباب از آتش تند استفاده کرده و در چند لحظه اول آن را تند و زود بچرخانید، تا مواد آن ریخته نشود. در ادامه طرز تهیه کباب نگینی را داریم همراه باشید.
مواد مورد نیاز
نیم کیلو فیله مرغ
جوز هندی (مصرف آن بنا به سلیقه خودتان می باشد)
نمک به میزان کافی
نیم کیلو پیاز
به مقدار نیاز زعفران
نیم کیلو یک کیلو ( گوشت گوساله)به مقدار کافی جوش شیرین
طرز تهیه کباب نگینی خوش مزه و خوش عطر
طرز تهیه کباب نگینی خوش مزه و خوش عطر
پیاز را پوست گرفته و چرخ کنید و آب پیاز ها را، به طور کامل گرفته و در کناری نگه دارید، جوش شیرین، نمک و (جوز هندی را که اختیاری است )را به آن اضافه کنید، گوشت را خوب شسته و به مدت یک ساعت به آن ها مهلت دهید، تا خوب خشک شوند، و پس از آن، هر دو را با هم مخلوط کنید و چرخ نمایید.
حالا پیاز را به گوشت چرخ شده می افزاییم و دوباره چرخ می کنیم. و پس از چرخ شدن گوشت را داخل ظرف بزرگی ریخته و به وسیله ی دست (کف دست) به خوبی ورز دهید، از غذاساز هم می شود برای این کار استفاده کرد.
بگذارید پنج تا هفت دقیقه بماند تا گوشت خوب کش بیاید، بعد به پانزده دقیقه گوشت را در یخچال بگذارید تا کمی سرد شود، و سپس از گوشت چانه هایی به وزن ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم جدا کنید، با آب پیاز دست خود را مرطوب نموده و گوشت را سیخ نمایید. در آخرین مرحله طرز تهیه کباب نگینی , میان هر برش تکه ای از فیله مرغ را به صورت نگین بگذارید، اگر مایل بودید می توانید از زعفران از قبل دم شده استفاده کنید، که در این صورت یا باید روی کباب می ریزید یا به مایه کباب می افزایید.
چند نکته طلایی :
از گذشته رسم بوده که گوجه فرنگی و سماق، و سبزی را برای خوردن کباب به کار می برده اند، این کار بی فایده نبوده، و باعث جذب بیشتر اهن گوشت می شود، علاوه بر این مواد خوراکی، اگر کباب را همراه با آب نارنج و آبلیمو، سالاد، پیاز و فلفل سیاه میل کنید به خاطر دارا بودن ویتامین C آهن فراوان تری جذب بدن ما می شود.
هم چنین کباب را نباید با ماست و دوغ میل کرد، چون کلسیم موجود در این فرآورده های لبنی باعث کاهش یا حتی مانع جذب آهن گوشت شوند.
چند نکته مهم در طرز تهیه کباب نگینی:
آب پیاز را به خوبی بگیرید این نکته بسیار مهمی است زیرا آب پیاز موجود در کباب باعث ریزش کباب می شود.
خوب است که از آتش تند برای طبخ کباب استفاده گردد، و در چند ثانیه نخست آن را زود به زود بچرخانید، تا مواد کباب نریزد.
استفاده جوز هندی و زعفران به سلیقه خود شما بوده و اگر بخواهید می توانید آن ها را به کار نبرید
کباب نگینی یکی از انواع کباب ها می باشد، که بسیار مجلسی بوده و در مهمانی های با شکوه و اعیانی می توانید تهیه نموده و یک پذیرایی فوق العاده و خیره کننده ارایه دهید، امیدواریم از آموزش طرز تهیه کباب نگینی کمال لذت و بهره را ببرید.
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۲ قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده ۲ قاشق غذاخوری
ادویه دلخواه کمی
نمک و فلفل کمی
چه جوری درست میشه:
تمام مواد رو باهم مخلوط کنین. یک تابه چدنی رو بذارین روی حرارت داغ بشه. از مواد به اندازه نارنگی بردارین و توی تابه بذارین. حرارت رو کم نکنین، چون گوشت آب میندازه. یک طرف که کبابی شد، طرف دیگه رو کباب کنین. حالا پس از اینکه دوطرف کبابی شد، برای اینکه مغزپخت بشه میتونین حرارت رو هم کنین. از سبزیجات تازه برش بدین و کنار غذا با سسها و چاشنیهای رژیمی سرو کنید.
همبرگری برای رژیمیها
نکات
بهترین گوشت برای همبرگر مخلوطی از گوسفند و گوساله (و البته هردو بدن چربی) هست.
تا همین چند سال پیش نمیدانستیم میشود از بعضی دور ریختنیهای معمول خانهها هم خوراکی جذابی ساخت که میز خانهها را آراسته کند. پوست پسته از آن مرباهایی است که تا نخوری نمیفهمی چه طعم و عطری دارد.
این فصل هم که پسته تازه وارد بازار شده، جان میدهد برای درست کردن یک مربای راحت و خوشمزه. این مربا به همراه نان و کره یک صبحانه جذاب است. بهتر است زودتر دست به کار شوید و مربای تازه و جذابی بسازید. اگر تا به حال چنین تجربهای نداشتهاید دست به کار شوید که یک دستور آسان و خوشمزه در انتظار شماست. مواد لازم:
پوست پسته تازه: نیم کیلو
شکر: نیم کیلو
آبلیمو: سه قاشق غذاخوری
خلال پسته: نصف فنجان
هل یا وانیل: یک قاشق چایخوری
آب: سه چهار لیوان
طرز تهیه مربای پوست پسته
طرز تهیه:
پوست پسته را شسته حدود شش ساعت داخل آب سرد بگذارید و آب آن را چند بارعوض کنید.
پوست پستهها را چهار بار پنج دقیقهای میجوشانید و در آب سرد میگذارید.
پوست پسته، آب و شکر را میجوشانید تا قوام بیاید. در این مرحله هل یا وانیل را اضافه کنید.
در آخر آبلیمو و خلال پسته را اضافه میکنید و باقاشق چوبی به هم میزنید.
پس از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت برمیدارید تا مربا خنک شود. مربای خنک شده را در شیشه بریزید.
به همین سادگی مربای شما آماده است. فوت و فنها:
گرفتن تلخی پوست مهمترین اصل این مرباست. این کار را خوب انجام دهید. اگر پوست شما به هردلیلی تلختر بود دقایق و بارهای بیشتری آن را بجوشانید و آب آن را خالی کنید و در آب سرد قرار دهید.
زعفران عطر و بوی خوبی به مربا میدهد. میتوانید چند قاشق زعفران دمکرده بستگی به ذائقه خود در مراحل آخر به مربا اضافه کنید.
گلاب هم عطر خوبی به این مربا میدهد. میتوانید ۳ قاشق غذاخوری در مراحله آخر با آبلیمو و خلال پسته به این میزان اضافه کنید.
یک پیاز قرمز کوچک
نصف فنجان زیتون سیاه
یک قوطی کنسرو تن
یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه
یک پیاز قرمز کوچک را به صورت مکعبهای ریز خرد کنید.
نصف فنجان زیتون سیاه بدون هسته را هم خرد کنید و با یک قوطی کنسرو تن قاطی کنید.
حالا به یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه نیاز دارید.
موادتان را خوب با هم مخلوط کنید.
این خوراک را باید سرد و به صورت ساندویچ سرو کنید.
برنج- ۴ پیمانه
فلفل سیاه -یک قاشق چای خوری
پیاز – ۲ عدد
مرغ – ۳ عدد سینه مرغ
زردچوبه و نمک – به میزان لازم
فلفل دلمهای زرد، سبز و نارنجی – هر کدام یک عدد
زعفران ساییده شده – به مقدار موردنیاز
کره – به مقدار دلخواه
چطور بپزم:
ابتدا برنج را در آب و نمک بگذارید تا خیس بخورد.
مرغها را با چند لیوان آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پیازها را پوست و خلالی خرد کنید.
کف روی آب مرغ را بگیرید و نمک، زردچوبه، یک دوم قاشق چای خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را اضافه کنید و بگذارید مرغ بپزد.
فلفل دلمه ایها را خلالی خرد، آب مرغ را جدا کنید و برنج و فلفل دلمه ایها را بگذارید تا با آب مرغ بپزند.
بعد از این که با شعله زیاد آب برنج تان تبخیر شد، مقداری کره یا روغن اضافه کنید.
دمکنی را بگذارید و اجازه دهید پلو دم بکشد.
پس از این که پلو و فلفلها پخت میتوانید آن را با فیلههای پخته شده سرو کنید.
اگر خواستید، میتوانید فیلهها را با کره تفت دهید.
فلفل دلمهای سرشار از ویتامین C. و A. است و اگر به صورت خام مصرف شود به کاهش و کنترل وزن، تنظیم فشار خون، کاهش کلسترول و درمان کمبود آهن کمک خواهد کرد.
اسپرسو ۲ فنجان
شیر ۱/۲ لیوان
بستنی وانیلی یک اسکوپ
پشمک به میزان لازم
چه جوری درست میشه:
شیر را داخل لیوان بریزید پشمک را به مقداری که از سر لیوان کمی بیشتر باشد به صورت توپ در بیاورید. از وسط آن یک چوب باریک عبور بدهید دو سر چوب را روی لیوان قرار بدهید به طوری که پشمک وسط دهانه لیوان قرار گیرد. سپس اسپرسو را آهسته روی پشمک بریزید. مخلوط را هم بزنید و سرو کنید.
یک شنبه شهرآورد پایتخت برگزارمی شود و یک پای تماشای این مسابقه پرهیجان، تنقلاتی است که مصرف میشود. آماده کردن خوراکیهای خوشمزه کار چندان مشکلی نیست. شما میتوانید این خوراکیها را در منزل تهیه کنید. برای تهیه خوراکیهای سالم و خوشمزه چند پیشنهاد برای شما ارائه میدهیم.
برنجکبرای درست کردن برنجک فقط کافی است چند پیمانه برنج را به مدت چند ساعت خیس کنید و بعد از این که به صورت کامل خشک شد در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را تفت بدهید تا پف کند. میتوانید آن را در روغن کنجد تفت دهید. حال میبینید برنجها بلافاصله پف خواهد کرد. برنجکتان را با نمک شور یا با شکر شیرین کنید.
گندمک خوشمزهبرای تهیه گندمک ابتدا یک پیمانه گندم را به مدت ۴۵ دقیقه در آب بپزید تا خوب مغز پخت شود. بعد گندمها را با آب سرد آبکشی کنید تا نشاسته آن گرفته شود و روی یک سطح در مجاورت هوا قرار دهید. پس از این که گندمها کاملا خشک شد، گندمها را درون صافی بریزید و در روغن غوطه ور کنید تا پف کند.
چیپس هویج سرکهای
برای تهیه این چیپس به سه عدد هویج، نصف فنجان سرکه سیب یا سرکه سفید، نصف فنجان آب، یک بوته سیر پوست کنده و له شده، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، دو قاشق سوپ خوری عسل و یک عدد فلفل تند چیلی نیاز دارید. هویجها را به صورت ورقههای نازک برش دهید و در بخار پز به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بپزید، کاملا آب آن گرفته شود. بقیه مواد را در ماهیتابه بریزید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید. مخلوط داغ را با گذراندن از صافی روی ورقههای هویج بریزید و در ظرفتان را ببنید. هویجها را چند ساعت یا یک شب داخل یخچال قرار دهید. چیپس شما آماده است.
پاپ کورنهای طعمدار
طرز تهیه پاپ کورن بسیار ساده است، فقط کافی است با مقداری نمک و روغن آن را درون یک قابلمه دردار بپزید. برای تهیه پاپ کورنهای طعم دار کرهای به جای روغن در قابلمهتان کره بریزید و بعد از آماده شدن پاپ کورن مقدار کمی کره را روی آن رنده کنید و چند دقیقه داخل فر گرم قرار دهید. برای تهیه پاپکورن لیمویی مقداری آب لیمو را با کره مخلوط کنید و پس از آماده شدن پاپ کورنها روی آن بریزید و داخل فر گرم قرار دهید. برای تهیه پاپ کورنهای شکلاتی مقداری پودر کاکائو و شکر را مخلوط کنید.
ایتالیاییها برای تهیه وعدههای غذایی همه چیز را متفاوت انجام میدهند، از جمله پیتزاهایی که آنها با قیچی برش میدهند. برخلاف بسیاری از کشورهایی که از چاقو و یا کاتِرهای چرخی شکل دندانه دار برای برش پیتزا استفاده میشود، سرآشپزهای روم از قیچی برای این منظور بهره میبرند. گرچه استفاده از قیچی ممکن است عجیب به نظر برسد، اما به طرز غافلگیرکنندهای مفید است.
رستوران ایتالیایی نورستانا در پورتلند، اوریگن آمریکا در سال ۲۰۰۵ افتتاح شد و صاحب آن ماهها تلاش کرد که با برش ندادن پیتزا، عادتهای معمول ایتالیایی را دور بزند و طرحی نو دراندازد، او چاقوهای مخصوصی را روی میزهای مشتری قرار میداد تا خودشان این کار را انجام بدهند، اما بسیاری از چاقوها به سرقت میرفت.
چرا ایتالیاییها از قیچی برای برش پیتزا
چرا ایتالیاییها از قیچی برای برش پیتزا
سرانجام روزی یک کارگر رستوران خسته از توضیح اینکه چرا پیتزاها را برای مشتریان برش نمیزند، یک قیچی اداری برداشت و از آن برای برش دادن پیتزا استفاده کرد و از آن پس این کار در رستوران به یک سنّت تبدیل شد.
صاحب رستوران میگوید برش دادن پیتزا با قیچی منطقیتر از استفاده از چاقو است. زیرا پنیر ذوب شده که با سس گوجه فرنگی ترکیب شده لزج است و استفاده از چاقو و چنگال برای برش پیتزا باعث میشود تا علاوه بر این که ترکیب مواد روی خمیر به هم بخورد باعث جدایی آن از خمیر نیز بشود، اما وقتی از قیچی استفاده کنیم، چنین اتفاقی رخ نمیدهد.
خوشت آلو اسفناج یکی از خورشتهای لذیذ و اصیل ایرانی هستش که هم میتونیم با مرغ و هم گوشت تهیه اش کنیم و در اینجا میتونین طرز تهیه این خورشت خوشمزه با گوشت رو ببینین.
مواد لازم
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
آلو خورشتی: ۱۰ الی ۱۲ عدد
اسفناج خام: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای شروع باید گوشتمون رو بپزیم برای تهیهی این خورشت هم میتونیم از گوشت گوساله و هم گوشت گوسفند استفاده کنیم. گوشت رو که به تکههای خورشتی خرد کردیم همراه پیازداغ، کمی روغن و زرچوبه داخل قابلمه میریزیم.
۲. با حرارت متوسط گوشت رو تفت میدیم تا تغییر رنگ بده.
۳. حالا حدود ۲ لیوان آب به گوشت اضافه کرده و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم کاملا بپزه.
۴. تا گوشت میپزه اسفناجهایی که خرد کردیم رو داخل یه قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط میزاریم تا اسفناجها حجمشون رو از دست بدن و نرم بشن.
۵. اسفناجها خیلی زود میپزن و نرم میشن اجازه میدیم تا آب اضافیشون بره و بعد کمی روغن، نمک و آلوهایی که حدود دو ساعت خیس کرده بودیم رو بهشون اضافه میکنیم. آلو رو میتونیم بر طبق ذائقه مون ترش یا ملس انتخاب کنیم.
۶. حالا اسفناج و آلو رو کمی با روغن سرخ میکنیم تا هم مزه بگیرن و هم آب اسفناج کامل بره. اما باید دقت کنیم تا بیش از حد سرخشون نکنیم که اسفناج تلخ میشه.
۷. وقتی گوشت کاملا پخت اسفناج و آلو رو بهش اضافه میکنیم.
۸. خورشت رو هم میزنیم نمک، فلفل و یا هر ادویهای که دوست داشته باشیم رو هم اضافه میکنیم.
۹. حالا اجازه میدیم تا خورشت خوب جا بیوفته و تنگ آب بشه.
