کدو حلوایی بدون پوست (حبه قندی خردشده) ۵۰۰ گرم
برنج۴ پیمانه
کشمش پلویی۱ پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز ۲ عدد
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه پلوی کدو حلوایی
زمان تهیه ۳۰دقیقه
زمان پخت ۴۰دقیقه
۱
برنج را از قبل دو ساعت خیس کرده و آبکش کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید. کدو را اضافه کرده، تفت داده، کشمش را شسته و با کدو کمی تفت دهید. یک قاشق سوپخوری شکر و زعفران و درصورت دلخواه یک قاشق سوپخوری رب به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. برنج را ساده دم کنید.
۲
برای درست کردن گوشت قلقلیها گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و یک عدد پیاز دیگر را در آن رنده کنید. مقداری هم نمک و فلفل بزنید. حالا با دستتان شروع به ورز دادن کنید تا مایه گوشتی یکدست شود. تابهای آماده کنید و داخل آن مقداری روغن بریزید. کوفتهها را در روغن سرخ کرده و به مخلوط کدو اضافه کنید. وقتی که برنج دم کشید، آن را درون دیس کشیده و لابهلای آن گوشت و کدو را بریزید و سرو کنید.
وجه تسمیه استانبولی پلو به درستی مشخص نیست. اصولا ترکهای ترکیه، برنج را به صورت پلو، یعنی مخلوط با گوشت، سبزیجات و موادی از این قبیل تهیه میکنند، پس شاید این پلوی لذیذ و ساده، یک غذای وارداتی باشد.
استانبولی پلو، غذایی است آسان که تقریبا همه تهیه آن را بلد هستند، اما هر غذای آسانی هم برای خودش راز و رمزهایی دارد که با رعایت آنها، خوشمزهتر میشود.
چی لازم دارم:
برنج ۳ پیمانه، ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ساطوری شده یک عدد
گوجه فرنگی متوسط رنده شده ۲ تا ۳ عدد
سیب زمینی متوسط نگینی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
روغن مایع ۸ قاشق غذاخوری
چطور بپزم:
۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۶ دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دادن را ۲ دقیقه دیگر ادامه دهید. پوره گوجهفرنگی و سیبزمینی را اضافه کرده و مخلوط کنید تا به جوش آید.
برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس به آن آب جوش اضافه کنید، به اندازهای که تا نصف بند انگشت روی برنج را بگیرد. شعله را زیاد کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
هنگامی که آب پلو بخار شد و روی آن سوراخهای ریزی ایجاد شد، شعله را کم کرده و درِ قابلمه را ببندید تا دم بکشد. پس از اینکه پلو پخت، روغن باقیمانده را روی پلو و اطراف آن بدهید و پس از ۳ تا ۴ دقیقه آن را بکشید.
۱- بعضی استانبولی پلو را فقط با برنج و گوجه فرنگی درست میکنند. این غذا در حقیقت گوجهپلوست و از اساس با استانبولیپلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی پلو محسوب میکنیم.
۲- اضافه کردن گوشت چرخ کرده به استانبولی پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزهتر و پر و پیمانتر میشود. اگر در استانبولیپلو گوشت چرخکرده میریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.
۳- اضافه کردن پیاز در استانبولی پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا میدهد.
۴- از عجیبترین استانبولیهایی که تا به حال خوردهام استانبولی پلویی بود که در آن از کشمش تفت داده شده استفاده شده بود و با اینکه میانه خوبی با غذاهای شیرین ندارم، اما الحق خوشمزه بود. در استانبولی دیگری به جای گوشت چرخکرده از گوشت تکهای استفاده شده بود، اما گوشت را با کارد ساطوری یا به اصطلاح کاردی کرده بودند که آن مورد هم بسیار خوشمزه و فراموشنشدنی بود.
نکاتی برای تهیه استانبولی پلو:
نکاتی که در ادامه میآید کاملا سلیقهای است و شما میتوانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
• اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید، تهدیگ خوبی به دست میآورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی میسوزد و تهدیگ سیاه و بدمزه میشود.
• استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا میدهد.
• میتوانید سیب زمینیها را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابهلای پلو بریزید.
• اگر فقط از گوجه فرنگی استفاده کنید، غذایتان کمرنگ میشود و احتمال شفتهشدن آن زیاد است؛ بنابراین حتما رب گوجه فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.
• بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزهتر میکند.
• کارتان کمی سخت میشود، اما اگر گوجهفرنگیها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.
• اگر اهل فلفلدلمهای هستید، نصف فلفلدلمهای سبز یا قرمز را نگینی کرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد، اما شکل و شمایل غذا را بهتر میکند.
• اضافه کردن یکی، دو عدد گوجهفرنگی متوسط پوستکنده ۸ قاچ، استانبولیپلو را خوشمزهتر میکند.
• نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آبجوش، استانبولیپلو را ترش میکند.
• اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید، عطر و طعم آن بینظیر میشود. این کار بهخصوص برای کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، بسیار کارساز است.
• با اینکه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنجهای وارداتی است و امکان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نکته را رعایت کنید: یکی اینکه از برنجی استفاده کنید که قبلا تجربه پخت آن را داشتهاید. دوم اینکه میتوانید مقدار کمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.
• اگر در قابلمهای که استفاده میکنید خوب بسته و چفت میشود و سوراخ دارد، از دمکنی استفاده نکنید. در این صورت پلو خوشقیافهتر میشود و احتمال ریسک کمتر است، این نکتهرا در مورد انواع پلو و چلو رعایت کنید.
مخلفات استانبولی چیست؟
استانبولی پلو از آن دسته غذاهایی است که با تمام مخلفات از شور و زیتون گرفته تا انواع سالاد و ترشی قابل سرو است، اما توصیه میشود آن را با ماست یا ماست وخیار و سبزی خوردن سر میز بیاورید.
پلو اسفناج یا اسفناج پلو یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایران است که به فراموشی سپرده شده است. اسفناج دارای بوی خاصی ست و بسیاری از افرادی که قادر به تحمل طعم و بوی خاص این سبزی پر فایده نیستند میتوانند با این دستور پخت در یک پلو خوشمزه و پر خاصیت استفاده کنند. اسفناج امروزه یکی از شناخته شدهترین سبزیها میان افراد میباشد که در فصول خاصی از سال رشد میکند. با تهیه این سبزی مفید از بازار و نگهداری و فریز کردن آن میتوانید هر زمانی که مایل بودید آن را در انواع پلوها و خورشها استفاده کنید. اسفناج پلو را میتوان در دو وعده ناهار و یا شام میل کرد. توصیه شده اسفناج را به جای سرخ کردن و تفت دادن بیشتر بخار پز کنید تا خواص آن از بین نرفته و باقی بماند. اسفناج بیشتر به دلیل آهن فراوانی که دارد در جلوگیری از کم خونی سودمند بوده و در سالادها و خورشها و حتی نوشیدنیها نیز استفاده میشود. اسفناج جدای از ارزش غذایی و کالری فراوانی که دارد جنبه دارویی درمانی نیز داشته و در درمان بسیاری از بیماریها از جمله رفع بی خوابی، درمان یبوست، بهبود گوارش و عفونتهای معده و سلامت استخوانها مفید واقع شده است. این پلو به دلیل ساده بودن و اینکه سرشار از مواد معنی مفید است توصیه شده که هفتهای یک بار در وعدههای غذایی افراد گنجانده شود.
مواد لازم
اسفناج: ۵۰۰ گرم
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
پیاز (رنده شده): ۱ عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زعفران: ۲ قاشق سوپ خوری
کره (ذوب شده): ۱۰۰ گرم
مراحل پخت
مرحله ۱،
۳۰۰ گرم از اسفناج را کمی خرد کرده و در تابهای حاوی کمی روغن داغ، تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شده و سرخ شود. (اگر نخواستید سرخ کنید میتوانید آن را تنها تفت دهید تا کاملا آبش کشیده شود.)
مرحله ۲
برنجی را که از قبل خیس کرده اید، آب آن را خالی کنید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.
مرحله ۳
در ظرفی، گوشت چرخ کرده، پیاز، مابقی اسفناج خام خورد شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید تا کاملاً مواد با هم مخلوط شوند و مواد حالت چسبندگی پیدا کند.
مرحله ۴
از مایه به اندازههای کوچک بردارید و به شکل کوفته ریزه (قلقلی) درآورید.
مرحله ۵
در تابهای حاوی روغن داغ، کوفته ریزهها را سرخ کنید.
مرحله ۶
سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله ۷
در قابلمه ای که ته آن را به ته دیگ مورد نظر پوشانده اید مثل (سیب زمینی، نان لواش، کاهو و ..)، مقداری از برنج را بریزید، سپس روی آن اسفناج تفت داده شده و کوفته ریزه سرخ شده را ریخته و مجدداً مقداری برنج بریزید.
مرحله ۸
به همین ترتیب، لایهها را تکرار کنید تا کل مواد تمام شود.
مرحله ۹
زعفران را همراه با کره به گوشه ای از برنج اضافه کنید، سپس درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن بلند شود.
مرحله ۱۰
زمانیکه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملایم کنید تا پلو به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله ۱۱
پس از پخت، اسفناج پلو را در ظرف موردنظر کشیده و سرو کنید.
کباب میگو به سادهترین روش درست میشود. میگو در یک سس مخصوص با چهار ماده تشکیل دهنده فقط به مدت ۳۰ دقیقه خوابانده میشود سپس گریل میشود. این کباب میگو با وجود آسانی طعم فوق العادهای دارد.
اگر چه فصل پاییز بیشتر زمان خوردن غذاهای گرم و انواع دمنوش است، اما رگههای تابستانی هوا هنوز به ما اجازه میدهد تا همچنان از غذاهای کبابی لذت ببریم پس قبل از اینکه هوا سرد شود بهتر است تجربههای خوبمان را راجع به انواع کباب با شما به اشتراک بگذاریم. این کباب میگو یکی از بهترین روشها برای درست کردن یک میگوی کبابی است.
آیا همه ما به دنبال روشهای سریع و آسان نیستیم؟ خب البته که اغلب همین طور است و تلاش ما هم اغلب اوقات بر همین پایه استوار شده است. با این دستورالعمل شما یک غذای پروتئینه کبابی در زمانی سریع و با طعمی عالی خواهید داشت که به خاطر ماریناد خوب و خوش طعم، حتما برای شما خاطره انگیز خواهد بود.
در این مدل کباب میگو هیچ چیز پیچیدهای وجود ندارد، فقط همه مواد ساده ماریناد را با هم مخلوط میکنید، همراه با میگوها داخل کیسه پلاستیکی میریزید و فقط ۳۰ دقیقه میگذارید بماند تا طعم بگیرد. طعم و مزه ماریناد کاملا با میگو جور در میآید. هم شیرین است و هم نمکی و در صورت دلخواه شما تند هم خواهد بود. سس سویا یک طعم قوی و عمیق ایجاد خواهد کرد در عین حال که عسل به آن شیرینی میدهد. برای سرو کردن هم میتوانید مقداری سبزیجات بخار پز شده یا کبابی همراه آن سرو کنید تا یک غذای کامل داشته باشید.
میگو و مواد ماریناد
میگو: برای کباب میگو از میگوی بزرگ یا حتی میگوی جامبو استفاده کنید. اگر توجه کنید میبینید که بخشی از پوست میگو روی آن باقی مانده است؛ بنابراین پوست آن را کامل جدا نکنید.
عسل: شربت ذرت و یا عسل هر دو خوب هستند، اما من عسل را بیشتر توصیه میکنم.
سس سویا: سعی کنید از سس سویایی کم نمک استفاده کنید تا میزان شوری غذا را کنترل کنید. به خاطر داشته باشید که هر چقدر میگو بیشتر در سس بماند، سدیم سویا بیشتر جذب آن میشود؛ بنابراین اگر میخواهید چند ساعت بگذارید در مواد بماند حتما یک سس کم نمک تهیه کنید.
روغن زیتون: این ماده بخش بیرونی میگو را از خشک شدن محافظت میکند و آن را غنیتر و خوشمزهتر میکند.
سیر: این ماده طعم فوق العادهای به غذایتان اضافه میکند بخصوص اگر تازه باشد. من اصلا توصیهای به استفاده از جایگزین نمیکنم، چون سیر نقش زیادی در طعم غذاهای دریایی دارد و بوی بد آنها را از بین میبرد.
فلفل قرمز خشک: اگر میخواهید کباب شما تند باشد کمی فلفل قرمز خشک به آن اضافه کنید. ابتدا با ۱/۴ قاشق چایخوری شروع کنید، ماریناد را مزه کنید (قبل از ریختن روی میگوها)، سپس اگر خواستید تندتر باشد، مقدار بیشتری اضافه کنید. یک نکته مهم اینکه فلفلها به لحاظ تندی یکسان نیستند و این مساله را هم هنگام اضافه کردن فلفل در نظر داشته باشید.
جعفری یا پیازچه: این ماده تنها برای ایجاد تضاد رنگی و ظاهر زیباتر استفاده میشود و واقعا نیازی به آن نیست. البته من خودم جعفری خرد شده را برای اغلب ساندویچها استفاده مینم و طعم خوشایندی به آن میدهد.
مواد لازم
عسل: ۱/۲ پیمانه
سس سویا: ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه، ریز شده (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری)
فلفل قرمز خشک: ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
میگوی بزرگ: ۳۶ عدد
پیازچه یا جعفری: مقداری برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه
۱. داخل کاسه مخصوص مخلوط، عسل، سس سویا، روغن زیتون، سیر ریز شده و فلفل خشک خرد شده را ریخته و با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
دستور پخت کباب میگو با سس مخصوص
۲. میگو را داخل یک کیسه زیپ لاک با اندازه بزرگ یا یک ظرف گود بریزید. مواد ماریناد را روی میگو بریزید، هوای کیسه را خالی کنید و درب آن را ببندید. با دستتان مواد ماریناد را در کل کیسه پخش کنید و کیسه پلاستیکی را داخل یخچال قرار دهید. بگذارید ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال بماند و مواد به خورد آن برود.
دستور پخت کباب میگو با سس مخصوص
۳. اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید حداقل ۳۰ دقیقه قبل آنها را در آب بخیسانید به این ترتیب سیخها نمیسوزند. در حین اینکه میگو در حال ماریناد شدن است، سیخها را داخل آب بگذارید. البته اگر چند ساعت قبل این کار را انجام دهید خیلی بهتر خواهد بود.
۴. از قبل گریل یا کباب پزتان را آماده کنید. در مورد استفاده از زغال توصیه میکنم که اگر میخواهید کباب شما نسوزد بین گوشت (از هر نوع) و ذغالها، حداقل ۱۵ یا ۲۰ سانتیمتر فاصله بگذارید.
۵. میگوها را به سیخ بکشید. روی هر سیخ ۵ تا ۶ عدد میگو بگذارید.
۶. اگر از کباب پز استفاده میکنید، روی شبکه یا توری کباب پز را تمیز کنید و با روغن برس بزنید.
۷. میگو را روی گریل گذاشته و هر طرف آن را دو دقیقه بپزید. میگو خیلی سریعتر از سایر گوشتها میپزد.
۸. در صورت دلخواه روی آن پیازچه یا جعفری بپاشید و سرو کنید.
خمیرفیلو ۱ بسته
کره ۲۰۰ گرم
پودر بادام به میزان دلخواه
پودر گردو به میزان دلخواه
پودر نارگیل برای تزئین
مواد لازم برای شیره باقلوا
شکر به میزان لازم
هل ۲ عدد
زعفران مقداری
لیمو ۱ عدد
چه جوری درست میشه:
اول از همه کره را روی گاز با حرارت ملایم آب میکنیم.
ظرف مورد نظرمان (میتونید از سینی فر هم استفاده کنید) را آماده میکنیم و خمیر را اندازه ظرف برش میزنیم.
خمیر ما ۱۴ لایه بود ۷ لایه آن را جدا کردیم و اضافههای خمیر را روی آن گذاشتیم، کره آب شده را با برس کامل روی خمیر میکشیم کره باید زیاد باشه پس حتما همه جای خمیر را کره بکشید.
پودر بادام، و پودر گردو من از هرکدام حدود ۲۵۰ گرم اضافه کردم شما بستگی به خودتون میتونید کم یا زیاد استفاده کنید.
اما هر چی بیشتر خوشمزه تر.
وقتی همه مواد را روی خمیر ریختیم ۷ لایه بعدی را روی مواد میزاریم. به اندازه مورد نظرتون برش بزنید
و دوباره با برس روی سطح خمیر را کره میکشیم، و درون فر با درجه حرارت ۲۰۰ سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ البته درجه حرارت فرها متفاوته بعد از ۱۵ دقیقه چک کنید اگه طلایی شده باشه کافی.
تا این باقلواهای خوشمزه ما تو فر میپزن ما باید شیره را آماده کنیم.
در مواد لازم نوشتم شکر به میزان لازم، چون بعضیها دوست داران شیره بیشتری استفاده کنم بعضیها کم شیرینتر دوست داران من بیس اصلی رو میگم شما بستگی به سلیقه خودتون میتونید تغییر بدید.
ما از ۲ استکان شکر و ۲استکان آب استفاده کردیم یعنی هر میزان شکر میریزید به همان میزان هم آب اضافه کنید.
روی گاز میزاریم و مرتب هم میزنیم حرارتش اولش زیاد باشه بعد حرارت رو کم کنید. وقتی که شروع به جوشیدن کرد لیمو را آب گرفته و اضافه میکنیم، اگر شیره شیرین دوست دارید لیمو اضافه نکنید، اما لیمو طعم شیرنی رو متعادل میکنه و در نهایت هل و زعفران را اضافه میکنیم تا موقعی که به اون غلظتی که مناسب هست نه زیاد رقیق نا زیاد غلیظ برسه.
وقتی باقلوا آماده شد در جای خنک قرار میدهیم که کاملا خنک شود.
سینه مرغ یکی از رژیمیترین قسمتهای مرغ است که با آن میتونید یک پیش غذای رژیمی و در عین حال خوش طعم درست کنید. سینه مرغ سیردار یکی از این پیش غذاهای رژیمی و خوش طعم است.
چی لازم دارم:
پنیر پارمزان ۱/۴ فنجان
سینه مرغ ۴ تکه
روغن زیتون ۱/۴ فنجان
سیر خرد شده ۲ حبه
نان ایتالیایی خرد شده یا پودر سوخاری درشت ۱/۴ فنجان
چطور بپزم:
فر را روی ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
روغن زیتون و سیر را در یک کاسه کوچک بر روی حرارت کم حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
نان خرد شده و پنیر پارمزان را با هم مخلوط کنید.
سینههای مرغ را درون مخلوط روغن زیتون و سیر تفت دهید.
بعد از تفت دادن مخلوط نان خرد شده و پنیر پارمزان را روی مرغها بریزید.
مرغها را درون طرف مخصوص فر قرار داده حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه درون فر قرار دهید.
ابتدا زمانی که میخواهید گردو تازه بخرید دقت کنید گردوهایی را انتخاب کنید که پوسته آنها هنوز سبز باشد و قهوهای نشده باشند. گردوهایی را بخرید که پوستشان ترک خورده باشد.
روش خشک کردن بادام و گردوی تازه
برای خشک کردن گردو ابتدا پوست سبز رنگ آن را جدا کنید اگر می خواهید دست هایتان رنگ نگیرد ابتدا دستکش های پزشکی به دست کنید و اگر دستکش ظرفشویی که به کارتان نمی آید هم می توانید روی آن به دست تان کنید گردوها را در مکانی که زمین آن آسفالت باشد ببرید آن ها را روی زمین بریزید و با کفش روی آن ها کمی فشار بدهید و به جلو حرکت بدهید می توانید به جای کفش از یک تخته کمک بگیرید و تخته را روی آن ها بکشید فشار باید در حدی باشد که پوست گردو ها نشکند.
بعد از آن گردوها را جدا کنید و در ظرفی بریزید و روی آن بگیرید و بشویید دقت کنید گروهایی که روی آب آمدند پوک هستند آن ها را جدا کنید و گردوهای پر به ته ظرف می روند. گردوهای تازه را درون آبکش بریزید تا آب آن ها کشیده شود. سپس در مکانی که هوا جریان دارد آن ها را پهن کنید و اجازه بدهید خشک شوند اگر کاملا زیر آفتاب باشند مغز آن ها سیاه می شود باید مکانی باشد که هم سایه باشد و هم کمی آفتاب باشد.
گردوها را زیر و رو و جابه جا کنید که همه اطراف آن خشک شود و مغز آن یکسان باشد. بعد از ۲ روز از گردوها یکی بشکنید اگر کاملا خشک شده بود آن را در جایی خنک و تاریک در سبد یا توری های پلاستیکی نگهداری کنید.
زمانی گردوها کاملا خشک شده اند که مغز و پوسته نازک روی آن کاملا شکننده باشد اگر خشک نشده بودند باز هم به آن اجازه بدهید تا خشک شوند و سپس آن ها را جمع کنید اگر نم دار باشند و آن ها را جمع کنید باعث کپک زدن مغز گردوها و فاسد شده آن ها می شود.
نحوه خشک کردن بادام تازه :
برای خشک کردن بادام ها هم مانند گردو عمل کنید فقط با این تفاوت که دیگر نیازی به شستن ندارد و بعد آن ها را در مکانی با جریان هوا وجود دارد پهن کنید و آن ها را جابه جا کنید. تا همه اطراف بادام به صورت یکسان خشک شوند.
مواد لازم برای تهیه نان مهیاوهای:
آرد سفید قنادی ۲ لیوان
آرد گندم ۲ لیوان
روغن مایع ۱/۴ لیوان
مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۳ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
آب ولرم به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
مهیاوه به مقدار لازم
طرز تهیه نان مهیاوهای:
ابتدا آرد سفید و آرد گندم، مایه خمیر و بکینگ پودر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید و بعد از آن ۱/۴ لیوان روغن مایع را اضافه کنید و در آخر آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاورید و بدست نچسبد.
سپس خمیر را ۱ ساعت استراحت بدهید و بعد چانه بگیرید و دوباره به چانهها استراحت بدهید. در آخر چانهها را باز کنید و در روغن داغ آنها را سرخ کنید و در آخر روی آن مهیاوه بریزید.
مهیاوه:
مهیاوه مخلوطی از ماهی خشک شده که آن را پودر میکنند، سپس با هر ادویه خوشبو و کمی نمک، سیاهدانه، کنجد مخلوط میکنند و در بیشتر شهرهای بندر لنگه، خنج، لار، جهرم مورد استفاده است.
مهیاوه چیست؟
مهیاوه که مهیابه، ماهیاوه، مهیوه، مهوه، موه، هم به آن میگویند، غذای مخصوص مردم جنوب ایران است گویا کلمه مهوه و مهیاوه، در اصل از دوکلمه ماهی و آوه، مرکب بوده و آوه به معنی آب است. رنگ و طعم مهیاوه: مهیاوه یک نوع غذای آبکی تیره رنگ و شور و تند است که آن را از یک نوع ماهی ریز به نام موتو، متو یا حشینه (مومغ، ساردین) درست میکنند و با نان یا همراه غذاهای دیگر به مصرف میرسانند و بسیار مقوی و اشتها آور است.
روش تهیه مهیاوه:
الف- از پودر ماهی: ماهیهای مذکور را در روی شن و ماسه کنار دریا خشک میکنند و اگر بخواهند از پودر آن استفاده کنند، پس از اینکه خوب خشک شد ماهیها را کاملاٌ کوبیده و بعد، الک میکنند و شن و ماسه را از آن جدا میسازند و بعد پودر ماهی را با زردچوبه، فلفل، راز (دانه باریک و سیاه رنگ)، گشنیز و خردل مخلوط ساخته، دوباره میکوبند و در آب و نمک میریزند و در شیشه یا خمره مخصوص ریخته و در آن را میبندند و بعد ظرف را به مدت ۲۰ تا ۳۰ روز در آفتاب قرار میدهند، مایعی که به این ترتیب فراهم میشود، نسبتاٌ روان و با بوی زننده میباشد. مهیاوه را روی نان مالیده میخورند، بعضی مهیاوه را به همراه برنج مصرف میکنند.
ب- از ماهی: برای تهیه مهیاوه از ماهی، در ابتدا مقداری ماهی خشک موتو یا حشینه را شسته و سر آن را جدا کرده و در حلب یا خمره میاندازند و در حدود دو کیلو نمک به آن میافزایند و در آفتاب میگذارند و هر روز با چوب مخصوصی، آن را بهم میزنند و به وسیله آبکش صاف کرده آب آن را در ظرفی دیگر جدا ساخته و تفاله آن را به دور میریزند سپس مقداری خردل بو داده و پوست نارنج کوبیده را روی مایع میریزند، سپس همه را داخل خمره کرده در آن را بسته مجدداٌ در آفتاب میگذارند و چند روز صبر میکنند و بعد به سراغ آن میروند.
سوراخ یا سوراغ: در بندرعباس مخلوط ماهی مومغ (حشینه) و آب نمک و گل سرخ و پوست نارنج را برای اینکه خوشبو شود در حلب میریزند و ان را سوراخ یا سوراغ مینامند پس از آماده شدن آن آب سوراغ را برداشته و روی نان میمالند و به اصطلاح خودشان. نان سوراغ روغنی میخورند.
ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را خلالی کنید و آن را در یک قاشق غذاخوری روغن به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. یک شاخه کوچک تره فرنگی را باریک برش بزنید و همراه زردچوبه و فلفل قرمز به پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست سرخ شود.
طرز تهیه املت هندی
ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را خلالی کنید و آن را در یک قاشق غذاخوری روغن به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. یک شاخه کوچک تره فرنگی را باریک برش بزنید و همراه زردچوبه و فلفل قرمز به پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست سرخ شود.
یک عددکدو سبز را خلالی ریز برش دهید و به تابه بیفزایید. بعد از ۵ دقیقه تخم مرغها را در یک پیاله کوچک تک تک بشکنید و با فاصله روی مواد بریزید تا موقع سرو تخم مرغها به هم نریزند. مقداری فلفل سیاه و قرمز هم روی تخم مرغها بپاشید. در نهایت درب تابه را بگذارید تا تخم مرغها بپزند.
چای دو رنگ هم از زمانی که چای در ایران مرسوم شده است، در مراسم خواستگاری و مجالس مهم باب شد. در گذشته یکی از هنرهای زنان ایرانی درست کردن چای دو رنگ بود که کم کم به مرور زمان کمرنگ شد و امروزه در مواردی خاص و یا در خانوادههایی اصیل به چشم میخورد. روش درست کردن چای دو رنگ ساده است، ولی کمی نیاز به صبر و حوصله و دقت دارد.
مواد لازم برای تهیه چای دورنگ: برای ۱ استکان
چای دم کرده نصف استکان
آب جوش نصف استکان
قند ۴-۶ حبه
طرز تهیه چای دو رنگ:
چای دورنگ بیشتر در استکانهای کمر باریک صرف میشد. استکانهای کمر باریکتان را آماده کنید و یک چای خوش رنگ دم کنید و آماده شوید برای درست کردن چای دو رنگ. ابتدا نصف استکان را آب جوش بریزید و چند حبه قند داخل استکان بیندازید و با قاشق چایخوری هم بزنید تا قند حل شود.
غلظت قند باید زیاد باشد تا حدی که به اشباع برسد. یعنی وقتی که قند میاندازید دیگر حل نشود و شیره مانند شود. سپس داخل یک کاسه چای خالص بریزید و با استفاده از یک قاشق یا ملاقه کوچک به آرامی و کم کم روی این شیره چای بریزید. میبینید که آب در پایین و چای در بالا قرار میگیرد. به همین سادگی.
اگر در اندازه زیاد میخواهید درست کنید، داخل یک قابلمه آب و شیره باید درست کنید. یعنی به تعداد و متناسب با استکانها آب داخل قابلمه بریزید و قند یا شکر را به آن اضافه کنید و بعد داخل تمام استکانها را تا نیمه با این شیره پر کنید و به آهستگی چای را به استکانها اضافه کنید. برای سادگی و سرعت کار هم میتوانید از یک یا دو نفر آدم خونسرد استفاده کنید.
این روش بیشتر مجلسی و تفننی و رسمی است و مزه و طعم چای در آن چندان مطرح نیست مخصوصا این چای شیرین است نه تلخ. به همین دلیل از آوردن این چای برای کسانی که عادت به نوشیدن چای داغ دارند خودداری کنید؛ و همچنین برای افرادی که چای شیرین دوست ندارند هرگز این چای را نیاورید.
* در تهیه چایی دورنگ به جای قند و شکر میتوانید از نبات هم استفاده کنید.
