برترینها: اغلب ما برای مهمانیهای مفصل و رودربایستی دارمان به دنبال یک منوی درست و حسابی و به اصطلاح اعیانی هستیم. در این مطلب سریالی برای شما ۱۴ مدل غذا آموزش داده ایم که در آنها هم پلوی مخلوط هست هم خورش و هم آش و کباب، ولی نه باقالی پلو و خورش فسنجان. غذاهای متفاوت و غیر متداول مجلسی که همه را انگشت به دهان میکند، بپزید و پز بدهید.
آجیل پلو
در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانیهای رسمی شان، پلوی مخلوط و پروپیمانی درست میکنند که به آجیل پلو معروف است. شما هم این پلوی خوشمزه و پررنگ و لعاب را برای مهمانی هایتان امتحان کنید.
غذاهای اعیانی برای مهمانی های رودربایستی دار
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
برنج: ۵۰۰ گرم
مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
برگه زردآلو: ۳۰۰ گرم
برگه قیسی: ۵۰۰ گرم
خلال بادام: ۲۰۰ گرم
خلال پسته: ۲۰۰ گرم
زرشک: ۳۰۰ گرم
پیازمتوسط: ۲ عدد
زعفران سائیده شده: ۱ قاشق چایخوری
کره: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا تکههای مرغ را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را خرد کنید. برنج را هم از چند ساعت قبل خیس کنید.
۲. قابلمهای حاوی آب روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج را همراه با نمک به آن اضافه کنید و بگذارید مغز آن نیم پز شود. بعد آن را آبکشی کنید.
۳. برگههای زردآلو را بشویید و در کاسه مناسبی حاوی مقداری آب حدود ۲ ساعت خیس کنید. زرشک را نیز پاک کرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا قیسیها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. قیسیهای نصف شده را در مقداری آب خیس کنید.
۴. در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس کمی زعفران به آن اضافه کرده و قیسیها را در مخلوط کره و زعفران کمی تفت دهید. از طرف دیگر یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در تابه دیگری مقداری کره بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. در این فاصله برگههای زردآلو را نیز داخل سبدی بریزید و بگذارید آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن، به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. زرشک را هم به صورت جداگانه در کره یا روغن سرخ کنید.
۵. پیاز دیگر را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در تابه دیگری حاوی کمی کره و زعفران تفت دهید. پس از آن تکههای مرغ را همراه با نمک اضافه کرده و سرخ کنید.
۶. در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته آن را با سیب زمینی یا نان بپوشانید. سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام و پسته و زرشک را به صورت لایه لایه آنقدر بریزید تا مواد تمام شود. بعد آن را به روش معمول دم کنید.
یه جور دیگه
هنگام کشیدن برنج مخلوط، مقداری از تکههای سرخ شده مرغ را در لابه لای مواد ریخته و مقداری را نیز در کنار بقیه مواد روی برنج بریزید.
رولت گوشت با طعم زرشک
یک نوع غذای متفاوت و مجلسی که میتوانید با گوشت چرخ کرده درست کنید، این غذا بخاطر داشتن گوشت و گردو بسیار مقوی است. استفاده گردو در کنار زرشک در این غذا طعم متفاوت و دلچسبی به آن میدهد.
مواد لازم:
گوشت چرخکرده مخلوط: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
فلفل سیاه درسته: ۴ تا ۵ دانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
پودرسوخاری: به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق سوپخوری
مواد لازم برای داخل رولت:
تخم مرغ: ۲ عدد
جعفری یا گشنیز خردشده: ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زرشک: ۳ قاشق سوپخوری
گردوی خردشده: ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
۱. پیازها را خرد و سیرها را هم رنده کنید. گوشت چرخکرده را همراه پیازها و سیرها را همراه با نمک و فلفل سیاه و رب گوجه داخل دستگاه غذاساز بریزیدتا با هم خوب مخلوط شود.
۲. با توجه به اینکه با این مقدار گوشت، میتوانید دو عدد رولت درست کنید، مقدار گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کف یک سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید. نیمی از گوشت را برداشته و روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن کنید تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشید لبههای گوشت نباید ضخیم باشد. به طور یکنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبههای آن را نازک کنید، یکی از مخلوطهای داخل رولت را آماده کنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.
۳. برای آماده کردن مواد داخل رول، ابتدا تخم مرغها را آبپز کرده و پس از پوست کندن به صورت حلقهحلقه، خرد کنید. حالا جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و سپس تخممرغها را روی سبزی بچینید و با پاشیدن نمک و فلفل، آن را مزه دار کنید. در پایان، لبههای گوشت را از روبهرو به هم بچسبانید. داخل تابهای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از اینکه یک طرف آن کمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
۴. در روشی دیگر شما میتوانید داخل رولت را با مخلوط گردو و زرشک پر کنید. بعد از پهن کردن گوشت روی سینی، زرشک را شسته و با گردوی خردشده مخلوط کنید. سپس آن را روی گوشت بریزید و حالا دو طرف گوشت را مانند روش قبل روی هم چسبانده و آن را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن رولتها، آنها را داخل یک تابه بزرگ کنار هم قرار دهید. تابه کوچک دیگری هم آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید. سپس یک قاشق سوپخوری رب گوجهفرنگی را در آن تفت داده و مقداری آب هم به آن اضافه کنید. حالا سس حاصله را روی رولتهای چیده شده در تابه بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و مدت یک ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولتها بپزند.
آش رشته ترش
ملایریها یک نوع آش میپزند که با آشهایی که تا به حال خورده اید بسیارمتفاوت است و تفاوت آن به خاطر داشتن میوههای خشکی است که در تهیه آن استفاده میشود در این آش علاوه بر میوههای خشک سرکه و شیره انگور هم میریزند که این ترکیب بی نظیر است. در مهمانیهای رسمی تان این آش را هم اضافه کنید به درد همه مهمانان میخورد.
مواد لازم برای ۸ نفر
نخود، لوبیا چیتی و عدس: ۷۵۰ گرم (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد)
سبزی آش خرد شده: ۱ کیلوگرم
پیاز متوسط: ۳ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
آلبالو خشک، قیسی، برگه زردآلو و آلو: ۲۰۰ گرم
رشته مخصوص آش: ۷۵۰ گرم
پودر نعنا خشک: ۱ قاشق سوپخوری
شیره انگور: ۲ /۱ پیمانه
سرکه انگور:۲ پیمانه
آب گوشت یا آب قلم: ۱ لیوان
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسهای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است؛ بنابراین عدس را همان روز خیس کنید. از پیازها را هم پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
۲. در قابلمه بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دوسوم پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند. پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی و نخود و لوبیا اضافه کنید و بگذارید بپزند. مرحله بعدی، اضافه کردن عدس به همراه کمی نمک است. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.
۳. در این فاصله کاسهای حاوی آب آماده کنید و آلبالو خشک، آلو و برگه قیسی و زردآلو را در آن بریزید و بگذارید خیس بخورند. سپس سبزی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیم پز شود. بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.
۴. بعد از اینکه از پخت سبزی و خشکبار مطمئن شدید، نوبت اضافه کردن رشته است. رشتهها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند جوش بخورد. سپس در ظرف دیگری شیره انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود ده دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید و در کاسه مورد نظر بریزید و با نعنای سرخشده و کمی پیاز داغ تزیین کنید.
نکات:
توجه کنید در ترکیب سبزی آش باید حتما برگ چغندر وجود داشته باشد.
پسته پلو با مرغ
پسته پلو در اصل یک غذای پاییزی است، چون طعم و مزه پسته تازه در غذا چیز دیگری است، ولی حالا که تا پاییز شش ماه مانده قرار نیست تا آن موقع صبر کنید؛ این غذا، هم رسمی است هم خوشمزه.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۳ پیمانه
فیله مرغ: ۸ تکه
مغز پسته: ۳ پیمانه
شوید تازه یا خشک: ۲ پیمانه
پیاز متوسط:۲ عدد
سیب کوچک: ۱ عدد
ساقه کرفس: ۲ عدد
هویج کوچک: ۲ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران آبکرده: ۲ قاشق سوپخوری
زرشک: ۳ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
۱. پستهها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد در این مدت چند دفعه آب آن را عوض کنید. برنج را پاک کرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی کنید برنج در موقع شستن خرد نشود. بعد آن را با سنگ نمک در کاسهای ریخته، روی آن مقداری آب بریزید و به مدت پنج- شش ساعت بگذارید خیس بخورد. پوست پستهها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا میشود. پوستها را بکنید را هم پوست کنده و از پوست دوم جدا کنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.
۲. شویدها را بعد از پاک کرده وخوب خرد کنید و کناری بگذارید. پیازها را هم ریز خرد کنید. فیلههای مرغ را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد کرده را هم افزوده و پس از کمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تکههای مرغ بپزند. البته برای مزهدار کردن مرغها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید.
۳. برنج را به روش معمول در قابلمه آب جوش ریخته و بگذارید سبک شود. بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه (برگ کاهو، نان یا سیب زمینی) بچینید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپستههای بدون پوست را به آن اضافه کنید. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را در دیس کشیده و با مرغ تزئین کنید. مقداری برنج را با زعفران خوش عطر و بو کرده و با آن روی غذایتان را تزئین کنید. کمی زرشک را هم در روغن یا کره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر کنید.
نکات:
اگر میخواهید تکههای مرغ خوش طعم شده و بوی زهم آن گرفته شود سیب درختی را درشت خرد کرده، کنار مرغها بگذارید تا بپزد. پخت سیب در کنار مرغ باعث لطیفتر شدن گوشت آن شده و بو و عطر خوبی هم به مرغ میدهد. البته ازکرفس و هویج هم میتوانید برای این کار استفاده کنید
قیمه ترکی یا «پیچاققیمه»
یکی از غذاهای معروف و رسمی اردبیل خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق قیمه است. این غذا به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد و برای مهمانیهای مجلسی جذاب است. به خصوص اگر تخم مرغهای روی آن را با قالب مخصوص فرم دار آماده کنید و روی خورش بریزید.
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت قیمهای: ۵۰۰ گرم
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران ساییده شده: ۲ /۱ قاشق چایخوری سرپر
آبغوره: ۲ قاشق سوپخوری
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق سوپخوری
تخممرغ: ۲ عدد
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوشت را به صورت قیمهای خرد کنید، بشوییدودر سبدی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. یکی از پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا طلایی شود. دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.
۲. گوشتها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید تا با پیاز کمی تفت داده شود. زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. شعله اجاقگاز را کم کرده و تا زمان پخت کامل تکههای گوشت، صبر کنید.
۳. حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید. خلالهای بادام را هم همراه با رب گوجهفرنگی در آن تفت دهید.
۴. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب را به گوشت اضافه کرده و با نمک و آبغوره مزهدار کنیدو بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.
۵. از این مرحله به بعد ۲ روش وجود دارد:
روش اول این است که تخممرغها را دانهدانه روی خورش بشکنید و کمی هم بزنید، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا تخممرغها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سروکنید.
در روش دوم میتوانید تخممرغها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخممرغها را به صورت درسته روی آن قرار دهید. این روش ظاهر رسمیتری دارد.
یه جور دیگه
یک نوع متداول طعمدار کردن این خورش استفاده از لیموعمانی است؛ به این ترتیب که پس از پخت گوشت و اضافه کردن مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب، تعدادی لیموعمانی را بشویید و پس از اینکه با چنگال داخل هر کدام را سوراخ کردید، آنها را داخل خورش بریزید.
برترینها: سوپ ذرت یکی از آن سوپهای خوشمزه با بافتی زیباست که برای کسانی خوب است که عاشق سوپهای غلیظ و خامهای هستند. این سوپ از نوع کاملا گیاهی و بدون گوشت است که هر کسی آن را خواهد پسندید. برای اینکه یک خلوت دل انگیز پاییزی با غذایی گرم داشته باشید، یک قابلمه سوپ ذرت به شما همان چیزی را میدهد که میخواهید.
سوپ ذرت از نوع سوپهای غلیظ شبیه به خورش است که ذرت ماده اولیه و اصلی آن است. سوپ ذرت پایه شامل ذرت، پیاز، کرفس، شیر یا خامه و کره است. علاوه بر اینها اغلب اوقات سیب زمینی، هویج، ماهی و یا مرغ به آن افزوده میشود. این سس در کشوری مثل آمریکا بسیار پرطرفدار است بطوری که نوع کنسرو شده آن هم به فروش میرسد.
سوپ ذرت غلیظ و خامهای با دو رنگ متفاوت
رنگ این سوپ بستگی به مواد تشکیل دهنده و نوع فرایند پختن آن دارد. برای اینکه سوپ خیلی غلیظ و یکدست و خامهای شود، مقداری از آن پوره میشود و به قابلمه بازگردانده میشود. این سوپ بدون پوره کردن هم غلیظ و کرمی است بنابراین این مورد اجباری نیست.
نوع گیاهی بدون استفاده از موادی مثل گوشت، شیر لبنی و خامه درست میشود. من نوع گیاهی را انتخاب کردم، چون مایل به استفاده از گوشت در این سوپ نیستم و فکر میکنم این سوپ به صورت گیاهی خوشمزهتر است. اما دو گزینه برای گیاهخوران وجود دارد؛ افرادی که گیاهخوار مطلق یا وگان هستند باید از شیرهای گیاهی مثل شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر سویا استفاده کنند، اما اگر کسی مایل به پرهیز از محصولات لبنی نیست میتواند از شیر لبنی استفاده کند. استفاده از خامه باعث غلیظ شدن این سوپ میشود که به دلیل کالری بالا از آن صرفنظر میشود.
این سوپ با دو رنگ متفاوت است، چون در صورتی که سوپ را پوره کنید، رنگ زرد ذرت باعث ایجاد رنگ طلایی زیبایی برای سوپ خواهد شد که بسیار جالب است، اما اگر نخواهید سوپ را پوره کنید یک سوپ سفید رنگ خامهای با اجزایی مشخص خواهید داشت که همه بخشهای سوپ را میتوان براحتی در آن مشاهده کرد.
بهتر است که تنها بخشی از سوپ را پوره کنید و به قابلمه برگردانید و با باقیمانده سوپ مخلوط کنید. اگر بخواهید خیلی خامهای و خوشمزه شود از شیر نارگیل استفاده کنید. اگر به دنبال یک شیر گیاهی ارزان قیمت هستید از شیر سویا استفاده کنید و در نهایت اگر مشکلات کبدی دارید از شیر بادام استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده سوپ ذرت غلیظ چه هستند؟
پیاز، سیر و کرفس: این مواد پایه عطر و بوی سوپ را ایجاد میکنند.
ذرت شیرین تازه: این ماده اصلی این سوپ است که در ایجاد بافت خامهای دخالت دارد و طعم شیرینی به سوپ میدهد.
سیب زمینی: سوپ را غلیظ و خامهای میکند و قطعات خرد شده آن به سوپ بافت میدهد.
فلفل قرمز: طعم گیاهی بیشتری ایجاد میکند و رنگ طلایی عمیقی ایجاد میکند.
شیر نارگیل (یا شیر کامل لبنی): همراه با ذرت و سیب زمینی سوپ را خامهای میکند.
همانطور که گفته شد شیر مورد استفاده بستگی به سلیقه شما دارد. اگر گیاهخوار مطلق نیستید از شیر کامل گاو استفاده کنید.
مواد لازم
روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد متوسط، خرد شده
سیر: ۳ حبه، ریز شده
کرفس: ۲ شاخه، خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد
ذرت: ۴ عدد، کاکل و پوست را جدا کنید
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد، نگینی شده
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
آب سبزیجات: ۲ پیمانه
شیر نارگیل: ۱ قوطی (یا ۱ و ۳/۴ پیمانه شیر کامل گاو)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برگ سیر یا پیازچه خرد شده: مقداری برای تزئین
مقداری دانه ذرت و فلفل قرمز خرد شده: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه
۱. روغن زیتون را در قابلمهای بزرگ روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. پیاز و کمی نمک را به آن اضافه کنید.
۲. پیاز را تفت دهید تا نرم شود، در این زمان سیر، کرفس و سیب زمینی نگینی شده را اضافه کنید.
۳. با استفاده از چاقو، دانههای ذرت را جدا کنید. از پشت چاقو استفاده کنید و آب ذرت را از چوب آن جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. یکی از روشهای برای سوپی شیرین و خوشمزه استفاده از بخش میانی ذرت است که میتوانید آن را در سوپ انداخته و در انتها درآورده و دور بیندازید. فلفل قرمز، کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و بهم بزنید. آنها را بپزید تا زمانی که سیب زمینی نرم شود یعنی حدود ۵ دقیقه سپس سرکه، آب سبزیجات و شیر نارگیل (یا هر شیر انتخابی دیگر) را اضافه کنید.
۴. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید آرام بپزید تا سیب زمینیها کاملا پخته شوند. این مرحله ۱۵ دقیقه یا بیشتر طول میکشد. بگذارید کمی خنک شود، سپس نیمی از سوپ (یا یک سوم) را داخل مخلوط کن ریخته و کاملا پوره کنید تا زمانی که کاملا غلیظ و صاف و یکدست شود. این پوره یکدست را داخل قابلمه بریزید و بهم بزنید.
۵. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. سوپ را در کاسه ریخته و با پیازچه خرد شده و مقداری ذرت و فلفل قرمز خرد شده تزئین کنید.
نکات مهم
این که چه مقدار از سوپ را پوره میکنید بستگی به انتظار شما از بافت سوپ دارد. اگر دلتان یک سوپ پوره کامل میخواهد، میتوانید آن را بصورت کامل پوره کنید بخصوص اگر آن را برای فرد مبتلا به فارنژیت (درد و التهاب گلو) سرو میکنید. اگر میخواهید بافت آن کمی مشخص باشد نیمی از آن را پوره کنید و در صورتی که میخواهید سوپی خامهای، اما با اجزایی مشخص داشته باشید، یک سوم آن را پوره کنید.
تزئین تاثیر زیادی در ظاهر سوپ ایجاد میکند، بنابراین این مرحله را از دست ندهید.
سوپ ذرت سفید با هویج
همانطور که گفتیم سوپ ذرت خیلی غلیظ و خامهای است و ظاهری کاملا زیبا دارد. برای اینکه سوپی با بافت مشخص و با فرمولی کمی متفاوت میخواهید این یکی را امتحان کنید. در اینجا رنگ سوپ سفید، اما باز هم زیباست.
مواد لازم
کره گیاهی یا روغن سبک: ۱ قاشق غذاخوری
هویج: ۲ عدد متوسط، پوست گرفته و نگینی درشت
کرفس: ۲ شاخه، خرد شده
سیر: ۳ حبه، ریز شده
آرد: ۱/۴ پیمانه
برگ آویشن خشک: ۱ قاشق چایخوری
سیب زمینی: ۳ عدد
عصاره سبزیجات: ۲ پیمانه
شیر گیاهی: ۲ پیمانه
دانه ذرت تازه یا فریز شده: ۱ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. روغن را در قابلمه بزرگ سوپ و روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. وقتی گرم شد، هویج، کرفس، پیاز و ذرت را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا زمانی که سبزیجات شروع به نرم شدن کنند و پیاز تغییر رنگ داده و شروع به تیره شدن کند یعنی حدود ۵ دقیقه.
۲. آرد را روی سبزیجات بریزید و بهم بزنید تا روی سبزیجات را بگیرد. بهم زدن را ادامه دهید و حدود ۱ دقیقه دیگر به پختن مواد همراه آرد ادامه دهید تا آرد شروع به تیره شدن کند.
۳. آب سبزیجات و شیر را داخل مخلوط ریخته و بهم بزنید. بگذارید سوپ به آرامی قل بخورد تا سیب زمینیها نرم و پخته شوند و سوپ غلیظ شود. این کار حدود ۸ دقیقه طول میکشد.
۴. در نهایت ذرت و نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر سوپ شما خیلی غلیظ شد، میتوانید آن را با آب یا آب سبزیجات رقیق کنید. آن را داغ سرو کنید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.
برترینها: این ساندویچهای سرد و خوشمزه بسیار سالم بوده و برای بچههایی که ناهار به مدرسه میبرند، مناسب است.
ساندویچ سالاد تخم مرغ
مواد لازم
سس مایونز: ۱/۳ پیمانه
نان تست سبوسدار: ۸ عدد
تخم مرغ: ۹ عدد
ساقه کرفس: ۱ عدد متوسط
کاهو قرمز (کاهو فرانسه): ۱ عدد
برگ منداب (اختیاری): ۱ دسته
خردل دیژون: ۱ قاشق چایخوری
پودر کاری (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک و پودر فلفل سیاه: مقداری
طرز تهیه
۱. تخم مرغها را آبپز کنید و پوست بگیرید؛ تمام سفیدههای تخم مرغ را خرد کنید. ۳ عدد از زردهها را له کنید و بقیه آنها را برای مصارف دیگر نگه دارید. ساقه کرفس را به مکعبهای ۰.۵ سانتیمتری خرد کنید.
۲. سفیده و زرده تخم مرغ را به همراه مایونز، کرفس، خردل، کاری، نمک و فلفل با هم مخلوط نمایید. بر سطح ۴ تا از نانها مایونز بمالید و کاهو را بگذارید، سپس مقداری از سالاد تخم مرغ را قرار دهید و در آخر در صورت تمایل برگهای منداب و بعد برش نان رویی را بگذارید.
۳. ساندویچ تخممرغ و سبزیجات معطر که به سرعت آماده میشود و بسیار خوشمزه است.
۴. ساندویچ نیمرو با گوجه هم گزینه مناسبی برای تهیه صبحانه یا ناهار سریع است.
ساندویچ سالاد یونانی
مواد لازم
پنیر فتا: ۴۰ گرم
کاهو خرد شده: ۱ پیمانه
خیار: ۱ عدد
فلفل دلمهای سبز خرد شده: ۱/۴ پیمانه
پیاز: ۱ عدد کوچک
زیتون بدون هسته: ۸ عدد
نان پیتا: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۱ عدد
حْمْص: ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار دلخواه
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
۱. نان پیتا را از وسط نصف کنید تا ۲ ساندویچ بتوانید با آن درست کنید.
۲. حْمْص را با این دستور آماده کنید.
۳. گوجه، خیار، زیتون، پیاز و پنیر را ریز خرد کرده و با هم مخلوط کنید.
۴. فلفل دلمهای خردشده، آب لیموترش و روغن زیتون را با مقداری نمک و فلفل به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید.
۵. در میان هر نیمه نان ۱ قاشق حمص بریزید و پخش کنید سپس مخلوط سبزیجات را هم به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل هر نیمه نان یک قسمت آن را بریزید.
۶. غذاهای زنگ تفریح بچهها را با تنوع این آلبوم تهیه کنید.
ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات
یک غذای سالم همراه با انواع ویتامینهای مفید برای بدن. شما میتوانید این ساندویچ را از شب قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. این مقدار مواد برای یک ساندویچ کافی است و در مدت ۳۰ دقیقه تهیه میشود.
مواد لازم
سینه مرغ: ۱۲۰ گرم
مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۱/۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
اسفناج: ۱ پیمانه (۳۰ گرم)
هویج رنده شده: ۱ عدد
نان ترتیلا (مشابه نان لواش): ۱ عدد
طرز تهیه
۱. سینه مرغ را به صورت کبابی سرخ میکنیم سپس آنرا خرد میکنیم.
۲. مرغ را داخل یک کاسه متوسط میریزیم و سس مایونز، خردل و سرکه را روی آن ریخته و آنها را مخلوط میکنیم. سپس آنها را با کمی فلفل مزهدار میکنیم.
۳. اسفناج را کمی تفت داده و بخار پز میکنیم.
۴. اسفناج و هویج را وسط نان ترتیلا و یا لواش قرار میدهیم. سپس مخلوط مرغ را روی آنها میریزیم. سپس نان را رول میکنیم و آنرا داخل ورق کاهی میپیچیم. سپس آنرا با چاقو از وسط برش میدهیم و برای مدت ۱ شب داخل یخچال گذاشته و سپس سرو میکنیم.
ساندویچ سرد ماهی تن
یک ساندویچ سرد خوشمزه که با ماهی تن درست میشود. این ساندویچ برای گردهماییها و غذای تولد بچهها ایده آل است. این ساندویچ در ۱۵ دقیقه آماده میشود و برای سرو به تعداد ۴ نفر مناسب است.
مواد لازم
کنسر ماهی تن با روغن زیتون: ۳۵۰ گرم
کرفس: ۲ ساقه
سیب پوست کنده و خرد کرده: ۱ عدد
مایونز: ۴ قاشق سوپخوری
برگ ریحان ساتوری شده: ۲ قاشق سوپخوری
آب لیموی تازه: ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل آسیاب کرده: به مقدار لازم
نان تست جو یا چاودار: ۸ برش
طرز تهیه
۱. در یک کاسه متوسط، ماهی تن، کرفس (که ساقه آن را در جهت طول دو نیم کرده و نازک ورقه کردهایم)، سیب (که به قطعات نیم سانتیمتری خرد کردهایم)، مایونز، ریحان و آب لیمو را مخلوط کرده و خوب هم میزنیم.
۲. سالاد را با نمک و فلفل مزه دار میکنیم.
۳. مخلوط ماهی تن را بین ۴ برش نان تست تقسیم میکنیم و روی هر یک از آنها ۱ تکه نان قرار میدهیم. ساندویچها آماده هستند.
ساندویچ پنیر آمریکایی شطرنجی
چیدمان شطرنجی این ساندویچهای پنیری خوشمزه، علاوه بر ایجاد جذابیتی مثال زدنی میتواند مهمانها را سر ذوق بیآورد. در این دستور به جای پنیر سوئیسی از پنیر گودا استفاده کردهایم. میتوانید از پنیر خامهای هم استفاده کنید. سبزیجاتی مثل ریحان و تره به صورت ریز شده لابهلای تکههای نان ترکیب جالبی میسازد.
مواد لازم
پنیر چدار یا خامهای: ۲۸۰ گرم
پنیر گودا: ۲۸۰ گرم
فلفل دلمهای رندهشده: ۱۱۰ گرم
سس مایونز: ۱/۴ پیمانه
پودر تازه فلفل سیاه: ۱/۴ پیمانه
برش نان تست سفید: ۲۰ عدد
برش نان تست جو یا جو دوسر: ۲۰ عدد
پیاز خشک شده: ۱ قاشق چایخوری
گوجه فرنگی رسیده: به مقدار لازم
زیتون سیاه بدون هسته: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. پنیرها را رنده کنید.
۲. پنیر چدار، پنیر سوئیسی، مایونز، فلفل، پیاز با هم مخلوط کنید. میتوانید مایونز را با خامه نیز جایگزین کنید.
۳. سپس نیمی از مخلوط بهدست آمده را به شکل لایهای یکدست بر روی نیمی از برشهای نان سفید پخش کرده و باقیمانده نان سفید را بر روی مواد قرار میدهیم.
۴. نیمه باقیمانده مواد را بر روی نیمی از برشهای نان گندم ریخته و باقیمانده برشهای نان گندم را به حالت روپوش بر روی مواد قرار میدهیم.
۵. نانها را با یک چاقوی دندانهدار برشزده و هر کدام را به ۴ قسمت چهار گوش تقسیم میکنیم.
۶. روی یک ظرف برشهای نان سفید و سپس برشهای نان گندم را با طرح شطرنجی یکی در میان و جفت جفت بر روی هم چیده و در صورت تمایل با گوجهفرنگی و زیتون تزیین میکنیم.
برترینها: مرغ شکم پر جز اون دسته غذاهاییه که خیلی به درد مهمونیها و مجالس میخوره و کلا غذای مجلسیای به حساب میاد. داخل شکم مرغ با مواد مختلفی پر میشه و هر منطقه از ایران مواد متفاوتی رو برای داخل شکم مرغ انتخاب میکنن که همگی لذیذ و خوشمزه هستن. ما در این مطلب طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی رو براتون آماده کردیم.
مواد لازم
مرغ کامل با پوست: ۱ عدد متوسط
سبزی معطر شامل (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، چوچاق و خالواش): ۲۰۰ گرم
گردو آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۴۰ گرم
رب انار: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این مرغ شکم پر خوشمزه کافیه تا ابتدا مرغ رو مزه دار کنیم پس داخل یک کاسه کره آب شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم.
۲. حالا بیرون و داخل شکم مرغ رو کاملا به مواد آغشته کرده و مرغ رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال میذاریم.
۳. روز بعد گردو آسیاب شده رو داخل ماهیتابه ریخته و فقط برای دو الی سه دقیقه تفت میدیم تا روغن پس بده. بعد پیاز داغ رو اضافه کرده و باز با هم کمی تفت میدیم.
۴. حالا نوبت به اضافه کردن رب اناره که مقدارش و ترش یا ملس بودن رب کاملا سلیقه ایه. بعد از اضافه کردن رب باز هم موادو کمی تفت میدیم.
۵. بعد سبزیهای معطر که قبلا سرخ کردیم رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا خوب مزهی همو بگیرن و مخلوط بشن.
۶. دیگه مایه داخل شکم مرغ حاضره حالا بهش نمک اضافه کرده و مزه اش میکنیم و در صورتی که به رب بیشتری احتیاج بود اضافه میکنیم.
۷. مرغمون رو از یخچال بیرون میاریم و شکمش رو کاملا با مواد پر میکنیم. نیازی به دوختن مرغ نیست، چون داخل فر تهیه میشه و مواد بیرون نمیریزه.
۸. حالا مرغ رو داخل سینیای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و روی سینی رو با فویل کاملا میبندیم و سطح فویل رو هم سوراخ میکنیم.
۹. مرغ رو برای مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میپزیم. بعد از فر درش میاریم و فویل رو باز میکنیم.
۱۰. حالا دوباره مرغ رو داخل فر میذاریم و حدود نیم ساعت دیگه میپزیمش تا سطحش طلایی بشه.
برترینها: هر شهر و استانی برای خودش نشانههایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب میشوند. از صنایع دستی گرفته تا مکانهای گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب میشوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند.
البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفهها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکانهایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی میماند.
امروز با غذاهای محلی استان تهران ما را همراهی کنید.
سر گنجشکی
مواد اولیه:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
مرزه و ترخون: یک قاشق غذاخوری پُر
رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده میگذاریم بجوش بیاد.
۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم.
۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم.
۴. از مواد گوشتی به اندازه یک فندق درشت برداشته در دست گرد کرده و در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.
۵. وقتی تمام کوفته ریزهها که همان سرگنجشکیها است به اتمام رسید سیبزمینیها را پوست گرفته و به اندازه یک بند انگشت مربع خرد کرده و به سر گنجشکیها اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیبزمینیها پخته شوند.
۶. بعد از پخت سیبزمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید.
۷. از مقداری آبلیمو تازه یا پرکهای داخل لیمو عمانی در آخر پخت سر گنجشکی میتوان اضافه کرد.
دمی بلغور جو
دمی بلغور جو یکی از غذاهای محلی استان تهران است. این غذا مربوط به منطقه لواسان است که در آن از نوعی سبزی محلی به نام تبله نیز استفاده میشود.
مواد اولیه:
بلغور جو: ۲۰۰ گرم
لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود: جمعاً ۱۵۰ گرم
آب: ۱ لیتر
عدس: ۷۰ گرم
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری
نعنا: ۱ قاشق سوپخوری
برنج: ۱۰۰ گرم
ماست چکیده: برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. بلغور و حبوبات را به جز عدس، از شب قبل در آب بخیسانید. آن گاه در آبکش بریزید تا آب اضافیاش گرفته شود. حالا یک لیتر آب به ان بیفزایید و روی اجاق قرار دهید.
۲. آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات بپزد.
۳. سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود.
۴. حالا صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود آنگاه دمی را در ظرف بکشید و با ماست چکیده تزئین نمایید.
دمپختک با گوشت چرخکرده
مواد اولیه:
برنج: برای ۲ نفر
لپه باقلا: ۱۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز سرخ کرده: ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود.
۲. سپس برنج را در آن میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج رو کمی خشکتر بر میداریم). گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه میکنیم.
۳. رب گوجه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ کنار بگذارید.
۴. کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران میریزیم و بعد برنج ساده (یا سیبزمینی حلقه شده) را قرار میدهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه میکنیم.
۵. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم میکنیم تا برنج دم بکشد.
نکته: استفاده از رب و گوشت چرخکرده اختیاری است و میتوان از زردچوبه به جای رب استفاده کرد.
اشکنه اسفناج
مواد اولیه:
تخممرغ: ۴ عدد
سیبزمینی: ۲ عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
اسفناج: ریز ریز شده ۱ لیوان
آب سماق: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آب: ۵ استکان
طرز تهیه:
۱. پیاز داغ که درست شد آرد، اسفناج، فلفل و زردچوبه را ریخته و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید.
۲. جوش که آمد سیبزمینی را بریزید تا نیمپز شود.
۳. ۲ تا از تخممرغها را هم زده و با نمک بریزید، بعد از ۲ الی ۳ دقیقه جوش، باقی تخممرغها رادرسته و به آرامی در ظرف بیاندازید تا بپزند. در آخر آب سماق را اضافه کنید.
آش شلهقلمکار
مواد اولیه:
گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
گندم: ۱ لیوان
عدس: ۲ لیوان
نخود: ۱ لیوان
لوبیا چیتی: ۱ لیوان
برنج: ۱ لیوان
سبزی آش: ۱ کیلوگرم
ترخون: ۵ قاشق غذاخوری
پیاز: ۵ عدد
کشک و نعنا: مقداری
طرز تهیه:
۱. از شب قبل گندم، عدس، نخود و لوبیا را خیس دهید (در این مدت آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود). پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.
۲. گندم را داخل قابلمهای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود ۲ ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.
۳. گوشت را خرد کنید و همراه با ۱ پیاز، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمهای بریزید و ۱ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود (میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزهتر شود)؛ پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و آب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.
۴. عدس و برنج را داخل قابلمهای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. سبزی آش را ساطوری کنید (ریز خرد کنید) و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید و پس از ۳۰ دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته، نصف پیاز داغ، گوشت ریش ریش شده، آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.
۵. به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید (آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد. اش را در ظرف بکشید و همراه با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید (میتوانید چند قاشق کشک با اش مخلوط کنید).
نکته ها:
این اش بسیار خوشمزه گزینهای مناسب برای سفرههای افطار و نذری است. هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزهتر میشود. سبزی آش شله قلمکار ترکیبی مساوی از جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید، نعناع، ریحان و مرزه است.
تهچین فیروزکوه
مواد اولیه:
برنج: چهار پیمانه
سبزی پلویی: ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی سردست: ۲۵۰ گرم
چغندر: یک تا دو عدد
هویج: دو عدد
قیسی زرد آلو: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد
گَردِ لیمو: دو قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در میآوریم.
۲. پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
۳. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و میگذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیمپز شود.
۴. برنج را خیس کرده و آبکش میکنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقهحلقه برش میدهیم. هویج را هم به شکل مورب برش میزنیم. قیسی را شسته و خیس میکنیم.
۵. مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج میریزیم.
۶. گوشت نیمپز را قرار داده، روی آن گرد لیمو میپاشیم.
۷. چغندر و هویج را روی گوشت قرار میدهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج میریزیم تا موادمان به صورت لایهای درون قابلمه ریخته شود.
۸. قیسیها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج میریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم میکنیم.
والک پلو
والک یک گیاه کوهی است که معروفترین غذایی که با آن درست میکنند والک پلو است و بسیار خوشمزه است.
مواد اولیه:
والک: ۵۰۰ گرم
برنج: ۴ پیمانه
روغن: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
نمک: به میزان لازم
ساقه سیر تازه: ۲ شاخه
طرز تهیه:
۱. برنج را میشوییم و با ۴ قاشق چایخوری نمک (بستگی به ذائقه دارد) خیس میکنیم. والکها را تمیز میشوییم و کمی درشت خرد میکنیم. برنج را با مقدار مناسب آب (حدود ۸ پیمانه) و روغن روی حرارت تند میگذاریم و والکهای آماده را نیز در آن میریزیم.
۲. میگذاریم تا آب آن جوش بیاید و آب برنج جمع شود سپس حرارت را ملایم میکنیم و در قابلمه را میبندیم و دم کنی روی در آن میگذاریم.
۳. برای خوش عطر شدن این پلو میتوان به همراه والکها ساقه سیر یا سیر تازه نیز در برنج ریخت. در صورتی که با غذا گوشت میل میکنید توصیه میکنیم این پلو را با گوشت مغز ران گوسفند میل کنید.
برترینها: دسر سیب کاراملی یکی از دسرهای فانتزی پاییزی است. برای درست کردن این دسر کافی ست مقداری تافی کاراملی را با مقداری خامه آب کنیم و سیب دستهدار را داخل آن بغلتانیم و بعد با قندهای رنگی، خرده شکلات یا پودر نارگیل تزئین کنیم. یک دسر خوشمزه که برای مهمانی و تعطیلات عالی است.
سیب کاراملی یکی از دسرهای پاییزی خوشمزه است که به شکلهای مختلفی درست میشود. بعضی از انواع آن دارای خامه و شکلات همزمان هستند و برای تزئین دور آن انواع تزئینات را میتوان استفاده کرد. این دستورالعمل از همه سادهتر است و نیازی به صرف کردن انرژی و وقت زیادی ندارد و بهترین چیز این که فقط به سه ماده تشکیل دهنده نیاز دارد. اگر بخواهید میتوانید مواد دیگری را هم برای تزئین دور آن استفاده کنید. این دستورالعمل ساده باعث میشود بدون روشن کردن گاز و دردسرهای کثیف کردن ظرفها یک دسر خوشمزه و ساده داشته باشید و نیازی نیست که همانند دسر سیب پخته آن را در فر بگذارید و نگران زیاد پختن آن باشید.
سیب کاراملی را باید گاز زد، با پوست و شکلات
شما میدانید که یکی از روشهای همراه کردن زندگی با حال و هوای پاییز، درست کردن دسرهای این فصل است. ما هم قصد داریم در سلسله مطالبی طی روزهای آینده انواع دسرهای مربوط به این فصل و بخصوص دسرهایی که با سیب درست میشوند، آموزش دهیم. پس منتظر مطالب آینده ما باشید.
مواد لازم برای دسر سیب کاراملی چه هستند؟
تافی کاراملی: تافی کاراملی که به تافی شیری کاراملی یا تافی کرهای هم مشهور هستند برای درست کردن بخش کارامل استفاده میشوند. این تافیها ارزان قیمت و خوشمزه هستند. بعضی از تافیها از سایرین خوشمزهتر هستند، توصیه میکنم از یک برند خوب خریداری کنید. نوع خوب آن مزهای شیری دارد که به واسطه وجود شیر تغلیظ شده شیرین (شیر عسل) است.
سیب: من دوست دارم از سیبی استفاده کنم که کمی هم طعم ترش داشته باشد تا شیرینی کارامل و تزئین دور آن را که از مواد شیرین درست شده، متعادل کند. اما شما میتوانید از هر نوع سیبی که دوست دارید درست کنید چه سیب زرد باشد چه سیب سرخ.
خامه سنگین (پرچرب): این نوع خامه بر خلاف خامه صبحانه که سبک است حاوی مقدار چربی بیشتری است و به صورت خانگی هم میتوان با ترکیب خامه و کره را که ۱/۴ پیمانه کره و ۳/۴ پیمانه خامه است، تهیه کرد. شیر تغلیظ شده هم جایگزین خوبی برای این ماده است.
مواد تزئینی: شما میتوانید برای این بخش هر چیزی که در دست دارید، استفاده کنید. این تزئینات بیشتر برای زیبایی کار هستند وگرنه بدون آنها هم سیب کاراملی خوشمزه خواهد بود.
مواد لازم
سیب: ۷ عدد کوچک
تافی کاراملی: ۴۲۰ گرم
خامه سنگین: ۳ قاشق غذاخوری
مواد تزئینی: اختیاری و بر حسب دلخواه
طرز تهیه
۱. سیبها را شسته و با حوله کاغذی کاملا خشک کنید. چوب آب نبات یا سیخ چوبی (با اندازه مناسب) را وسط سیب فرو کنید.
۲. یک سینی فر یا ظرف مخصوص فر را کاغذ روغنی گذاشته، روی کاغذ را با اسپری آشپزی چرب کنید، در یخچال بگذارید تا سفت شود.
۳. تافیها و خامه را داخل یک کاسه مناسب مایکروفر (کاسهای با اندازه ۵ پیمانه) بریزید.
۴. کاسه را در مایکروفر گذاشته و در فواصل ۳۰ ثانیهای گرم کنید، بین فواصل آن را هم بزنید تا زمانی که ذوب و یکدست شود. این کار حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول میکشد. اگر خیلی روان و شل است بگذارید کمی خنک شود، چون اگر خیلی شل باشد خوب روی سیبها نمینشیند.
۵. سیبها را یکی یکی داخل کارامل بزنید به این صورت که دسته آن را گرفته و با زاویه آن را نگه دارید، توی کارامل فرو کنید و بچرخانید تا دور سیب تا بالای سیب نزدیک به حفره بالایی، کاراملی شود.
۶. سیب را بالا نگه دارید و بگذارید کارامل اضافی داخل ظرف بریزید سپس ته سیب را داخل لبه ظرف بچرخانید تا کارامل اضافی داخل ظرف برگردد.
۷. سیب را بالا نگه داشته و وارونه کنید تا کارامل کمی راه بیفتد، سپس فورا داخل مواد تزئینی بزنید و بچرخانید (یا روی آن بپاشید)، چون در غیر اینصورت کارامل سفت خواهد شد.
۸. سیبها را از داخل ظرف تزئین درآورده و داخل سینی آماده شده در یخچال بگذارید و این کار را برای بقیه سیبها انجام دهید. ممکن است لازم باشد دوباره تافی کاراملی را ۱۵ ثانیه دیگر گرم کنید تا روان شوید و به غلظت دیپ برسد.
۹. بگذارید کارامل کاملا سفت شود. بهتر است حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بماند (می توانید آنها را قبل از این مرحله بخورید، اما اگر بخواهید کارامل سفت شود، ۳۰ دقیقه صبر کنید.) فقط موقعی که میخواهید آنها را بخورید برش بزنید تا قهوهای نشوند هر چند که ترجیح من بر این است که آنها را گاز بزنم.
برای تزئین از چه موادی میتوان استفاده کرد؟
بیسکوئیت شکلاتی تیره خرد شده (اورئو)
آجیل خرد شده (بادام زمینی یا گردو)
شکلات تکهای
کراکر خرد شده همراه با پودر دارچین
نارگیل رنده شده یا پودر نارگیل
دراژه رنگی (اسمارتیس)
نمک دریای درشت بلوری
مارشمالوی خرد شده
شکلات سفید، شکلات شیری یا شکلات تلخ قالبی را به جای تافی کاراملی میتوان ذوب کرد و سیب را داخل آنها انداخت.
نکات مهم
اگر مایکروفر ندارید یا نمیخواهید که از آن استفاده کنید میتوان آن را داخل یک ماهیتابه گود روی گاز انجام داد. تافی کاراملی را همراه با خامه روی حرارت کمتر از متوسط ذوب کنید.
اگر تعداد سیبهای شما دو یا چند برابر این تعداد است، به جای اینکه تافی کاراملی را دو برابر کنید ابتدا تعدادی را درست کنید بعد به سراغ دور دوم سیبها بروید و دو برابر کردن موادی تنها در صورتی امکان پذیر است که یک نفر کمی داشته باشید که همزمان با شما این کار را انجام دهد. تافی کاراملی زود سرد شده و سفت میشود بنابراین مجبور هستید آن را دوباره گرم کنید.
برترینها: درست کردن سس سالاد یکی از لذت بخشترین مراحل تهیه سالاد است. انواع سس سالاد با توجه به نوع آن و همچنین سلیقه اعضای خانواده وجود دارد. سسهای آماده فروشگاهی که در بطری عرضه میشوند، خیلی خوب هستند، اما ما به دنبال سسی خانگی و با طعم دلخواه خودمان هستیم.
سسهای رنگارنگ سالاد؛ هر سلیقه، یک سس
سالادها یکی از بخشهای منوی غذایی ما هستند. آنها گاهی در حکم یک همراه غذا هستند و گاهی هم خودشان یک وعده غذایی میشوند. گاهی با سبزیجات و سبک هستند و گاهی هم با پروتئین حیوانی و مقوی و سنگین. گاهی هم همراه سایر مواد مثل ماکارونی و پاستا یک غذای سالادی برای جمعیتی زیاد را فراهم میکنند. اما صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست میکنید، همه سالادها نیازمند سس هستند.
سس سالاد چندین کار انجام میدهد: به مواد طعم میدهد، اجزا را به هم میچسباند (مثل سالاد پاستا و اولویه) و باعث درخشش مواد سالاد میشود (مثل سالاد میوه). به هر روی برای درست کردن سس سالاد ما انتخابهای بسیاری داریم.
شما میتوانید صدها سس سالاد را با توجه به سلیقه خودتان درست کنید. انواع سس برای مصارف مختلف. بعد از درست کردن چندین و چند سالاد دیگر متوجه خواهید شد که چه موادی برای چه سالادی را با هم ترکیب کنید و سس مورد نظر را بسازید.
شاید بسیاری از شما بگویید وقتی سس بستهبندی شده در بطری هست چرا خودم را به زحمت بیندازم. من برای درست کردن سس سالاد در خانه چندین دلیل پیش روی شما میگذارم:
سس خانگی با ترکیبی انعطاف پذیر و کاملا مطابق سلیقه شما درست میشود.
در این سسها خبری از ترکیبات نگهدارنده و نامناسب نیست.
طعم و میزان تندی و ترشی و نمک آن کاملا به اختیار شما اندازه میشود. بخصوص برای افرادی که بیماری خاصی دارند.
درست کردن آن لذت بخش است.
تنوع آن بسیار است. هزاران سس سالاد برای میلیاردها سلیقه در سراسر کره زمین
تاریخچه سس سالاد
بابلیها نزدیک به ۲۰۰۰ سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده میکردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویههای آسیایی طعمدار میکردند. طبق گفتهها مایونز ۲۰۰ سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده میآید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزهدار میشوند.
سس هزار جزیره از تکههای زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.
چند نکته مهم که باید بدانید
نقش سس خردل در سس سالاد
سس خردل در اغلب سسهای سالاد استفاده میشود، چون در واقع به عنوان یک امولسیون کننده بین سرکه و روغن عمل میکند. سس خردل و سرکه را به آرامی بهم بزنید و روغن را در حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. این کمک میکند که روغن از ترکیب سس جدا نشود.
مدت زمان نگهداری
معمولا نهایت عمری که یک سس سالاد میتواند داشته باشد، حداکثر ۲ هفته و آن هم در یخچال است.
شیوه نگهداری
آنها را در شیشههای دردار و یا ظرفهای واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.
وسایلی که برای درست کردن سس سالاد نیاز دارید
برای درست کردن سس سالاد شما به چند کاسه با اندازههای مختلف، همزن سیمی، مخلوط کن یا غذاساز (بر حسب نوع سس)، چاقو برای گرفتن پوست لیمو و خرد کردن مواد سالاد و همچنین تخته آشپزخانه برای خرد کردن سبزیجات نیاز دارید. یک مخلوط کن کوچک مثل مخلوط کن هامیلتون که با حجم کم و برای مقادیر پایین طراحی شده، بخصوص برای انواع سس میوه بسیار مناسب است.
انواع سس سالاد
سس پایه سرکه و روغن
سس سرکه و روغن، یک نوع سس است که با روغن و سرکه درست میشود. این سس سادهترین نوع سس سالاد است. نهایت زمانی که بکار میبرید، ۳۰ ثانیه است. شما میتوانید این سس را آماده کرده و در بطری بریزید و هر بار برای استفاده آن را تکان دهید و روی سالاد بریزید. فرمول این سس به این ترتیب است: ۱ سهم سرکه + ۳ سهم روغن + نمک و فلفل
انتخاب مواد غذایی
روغن
معمولا برای درست کردن سس سالاد از روغن زیتون فوق بکر استفاده میشود؛ کاری که من در اکثر اوقات انجام میدهم. یا اینکه روغنهای سبک و بی بویی مثل روغن هسته انگور، روغن کانولا یا روغن مایع گیاهی استفاده کنید. برای اینکه طعمی قوی داشته باشید میتوانید روغن آجیلی همانند روغن گردو، روغن فندق یا کمی روغن کنجد را استفاده کنید. فقط باید مقدار کمی از این روغنها را به روغنهای بی بو اضافه کنید. نیازی به تذکر نیست که کیفیت روغن خیلی مهم است.
سرکه
انواع سرکه وجود دارد. سرکه سفید رنگ روشنتری به شما میدهد. سرکه برنج خیلی خوب است و رنگ روشن دارد و انتخاب خوبی برای سس است. سرکه سیب نیز کمی تند و تیز است، اما طعم خوبی دارد بخصوص برای سالادهای میوهای عالی است. سرکه بالزامیک هم خوب است، اما کمی طعم ترش و شیرین دارد. سرکه قرمز طعم سبک و خوبی دارد و من آن را به سایر سرکهها ترجیح میدهم.
آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه است، اما من طعم سرکه را همراه با آب لیمو ترجیح میدهم به جای اینکه آبلیمو را کاملا جایگزین آن کنم، چون ترکیب سرکه و روغن بهتر به هم مینشینند. یکی از مواد ترش دیگری که در سالادها استفاده میشود آب غوره است. آب غوره طعم بسیار خوبی به اغلب سالادها میدهد، اما بعضی از افراد معدهشان نسبت به این ماده حساس است. معمولا موادی مثل آب غوره و آبلیمو باید به تنهایی و بدون روغن استفاده شوند. یکی از چیزهایی که من اغلب برای سالاد شیرازی استفاده میکنم استفاده از تفاله لیموترش است برای همین من همیشه مقداری تفاله لیموترش در فریزر دارم.
ادویهها و مواد دیگر
برای اینکه سس شما طعم بگیرد بهتر است بعضی چیزها مثل نمک، فلفل و سبزیجات معطر به آن اضافه شود. بعضی از مواد معطر و خوشمزهای که میتوان به سس سالاد اضافه کرد عبارتند از:
سبزیجات تازه خرد شده همانند ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، نعناع یا آویشن و همچنین پونه. سبزیجاتی مثل نعناع، پونه و آویشن را به صورت خشک هم میتوان استفاده کرد.
سیر رنده شده یا زنجیل تازه
پنیر بصورت رنده شده یا خرد شده مثل پارمزان یا فتا
فلفل قرمز خرد شده یا حتی کمی سس سیراچای تند
سس خردل هم حجم میدهد و هم به عنوان طعم دهنده عمل میکند.
شکر یا عسل به ملایم کردن طعم سرکه کمک میکند همچنین عسل به عنوان یک حجم دهنده عمل میکند.
روغن، سرکه، نمک و سایر طعم دهندهها را با هم مخلوط کنید. روغن و سرکه از هم جدا خواهند شد، ولی تا زمانی که بخواهیم برای سالاد استفاده کنیم مخلوط خواهند ماند. برای اینکه بهتر با هم مخلوط شوند بهتر است از مخلوط کن استفاده کنیم. این وسیله حجم دهنده خوبی هم هست البته اگر دوست ندارید که ظرف بیشتری را بشویید، فقط آنها را با ویسک دستی مخلوط کنید.
برای نگهداری سس میتوان آن را در یک شیشه دردار دهان گشاد ریخت و هر بار مقداری از آن را مصرف کرد. یا برای استفاده در همان لحظه، مواد را داخل کاسه سالاد بهم بزنید سپس مواد سالاد را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید. در صورتی که به مقدار زیاد درست کرده و در شیشه میریزید لازم به گفتن نیست که حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید. میتوانید مقداری سرکه و عسل هم به این ترکیب اضافه کنید سپس در شیشه بریزید.
این مورد گفته شده برای سس پایه سالاد که سس روغن و سرکه است، انجام میشود. سایر سسها بر پایه این سس هستند و فقط مواد آن کمی تغییر میکند مثلا شما میتوانید به جای سرکه آبلیمو یا آب نارنج بریزید و مواد معطر و یا دانههایی که دوست دارید به آن اضافه کنید.
سس سالاد لیمو و خشخاش
سالاد لیمو و خشخاش از آب لیموی سنگی برای بخش اسیدی به همراه روغن و تخم خشخاش درست میشود. این سالاد هم ساده است و هم خوشمزه، ضمن اینکه بافت دانهای به واسطه وجود تخم خشخاش دارد که به آن ظاهری زیبا هم میدهد. این سس را برای انواع سالادها میتوان استفاده کرد بخصوص برای سالادهایی که همراه با مواد پروتئینی مثل تخم مرغ و یا انواع نخود و لوبیا و یا سالاد حاوی غلات، میتوان استفاده کرد. مقداری عسل نیز برای خنثی کردن طعم ترش آبلیمو استفاده میشود که در صورتی که خواهان سسی ترش هستید میتوانید آن را حذف کنید.
مواد لازم
روغن زیتون فوق بکر: ۳/۴ پیمانه
آب لیموی تازه: ۱/۴ پیمانه
خردل: ۱ قاشق غذاخوری
تخم خشخاش: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. همه چیز را داخل یک شیشه بریزید و با گوشتکوب برقی مخلوط کنید یا به شدت تکان دهید. همچنین میتوانید از غذاساز یا یک مخلوط کن برای یک به دست آمدن یک امولسیون خوب استفاده کنید، اما گوشتکوب برقی از همه راحتتر است. آن را مزه کنید تا همه چیز به دلخواه شما باشد.
۲. سس را داخل ظرفی دردار مثل شیشهای دهان گشاد بریزید و حداکثر ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
از این فرمول سس برای مرکبات دیگر همانند گریپ فروت صورتی، لیمو سبز، پرتقال یا پرتقال خونی استفاده کنید.
۱/۴ پیمانه باتر میلک یا خامه ترش را به این دستورالعمل اضافه کنید تا یک سس لیمو و خشخاش، خامهای و غلیظ داشته باشید.
من تخم خشخاش را از یک بازار محلی از یکی از استانهای مرکزی کشور خریداری کردهام که همراه با مقداری اضافات بود بنابراین توصیه میکنم که آن را بشویید تا هم خردههای آن به روی آب آید هم از بهداشتی بودن آن مطمئن شوید.
سس سالاد کلاسیک رنچ
مواد لازم
شیر ترش: ۱/۳ پیمانه
مایونز: ۱/۳ پیمانه
جعفری و برگ سیر: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
شوید وحشی: ۱ قاشق چایخوری خشک
نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: هر کدام ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد سس سالاد را در کاسه ریخته و با همزن سیمی بهم بزنید. این سس در واقع یک سس اصلی و پایه است که برای انواع سالادها میتوانید استفاده کنید. وقتی که این سالاد خانگی غلیظ را درست کنید دیگر هرگز به سراغ سسهای بسته بندی نخواهید رفت. این سس برای سالادهای مخلوط با تخم مرغ، برای همراهی با خوراکیهای سرخ شده، یا حتی سالاد مرغ خوب است و میتوانید برای هر نوع سالادی که با کاهو درست میشود، استفاده کنید.
سس سالاد ایتالیایی خامهای
مواد لازم
مایونز: ۱/۴ پیمانه
سرکه قرمز: ۲۵ قاشق غذاخوری
خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چایخوری
سیر: ۱ حبه
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامهای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر میشود. این سس را میتوان برای انواع سالادهای سبزیجات و سالادهای پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.
سس سیر برشته
مواد لازم
سیر: ۱ بوته
سرکه قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۲ قاشق چایخوری
پارمزان تازه رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱/۳ پیمانه
نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. سیر را ورقه کنید، روی آن روغن زیتون بپاشید، داخل فویل آلومینیوم در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید حدود ۳۵ دقیقه بماند تا نرم و برشته شود. بوته سیر را خنک کرده و آب آن را بگیرید. بوتههای سیر برشته، ۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز، ۲ قاشق چایخوری سس خردل، ۳ قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، ۱/۳ پیمانه روغن زیتون، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید. میتوان آن را دو برابر کرد و به عنوان ماریناد مرغ استفاده کرد. همچنین روی سبزیجات برشته هم عالی است.
سس سالاد عسل و خردل
مواد لازم
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
۱. عسل، سس خردل و سرکه سفید و ۱/۲ قاشق چایخوری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. به تدریج ۱/۴ پیمانه روغن زیتون را به آن اضافه کنید. این سس آسان را میتوان روی همه چیز امتحان کرد.
سس کنجد
مواد لازم
سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
رنجبیل رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱/۳ پیمانه (یا هر روغن بدون بوی دیگری)
نمک و فلفل: هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. سرکه سیب، عسل، زنجبیل رنده شده، روغن کنجد، روغن مایع، نمک و فلفل. ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر را با هم مخلوط کنید. این سس سالاد نیز روی دستورالعملهای نودل آسیایی و سالادهای مرغ عالی هستند.
سس سالاد لیمو و بادام زمینی
مواد لازم
کره بادام زمینی: ۱/۴ پیمانه
آب: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: از ۱ عدد لیمو ترش
سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذخوری
طرز تهیه
۱. کره بادام زمینی، آب، آب لیمو، سرکه سفید، زنجبیل، سس سویا و عسل را داخل مخلوط کن بریزید. این سس روی سالادهای کینوا عالی است و برای ماهی هم بسیار خوب است.
سس سالاد پنیر بلوچیز
مواد لازم
شیر ترش: ۱/۴ پیمانه
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه
لیمو: ۱/۲ یک عدد
نمک و سس تند: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. شیر ترش، خامه ترش، پنیر بلوچیز خرد شده، آب لیمو و نمک و سس تند را با هم مخلوط کنید. اگر پنیر بلوچیز برای شما خیلی قوی است میتوانید این سس سالاد را با پنیر فتای خرد شده برای تهیه سسی ملایم درست کنید. با این پنیر باز هم مزه عالی خواهد شد. میتوانید از آن به عنوان دیپ برای هر چیز از جمله بال مرغ استفاده کنید.
سس ماست یونانی
مواد لازم
ماست یونانی با شیر کامل: ۳/۴ پیمانه
سیر: ۱ حبه، خیلی ریز شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
۱. با استفاده از ماست یونانی، سس سالاد شما حاوی چربی سالم و پروتئین است. اگر دوست داشته باشید میتوانید سس کم چرب (بدون چربی نه) استفاده کنید. این دستورالعمل برای انواع سالادها، دیپ سبزیجات، دیپ پیتز و کلا هر چیزی خوب است. این سالاد را در بطری دردار یا در شیشه در یخچال به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید. برای اینکه رقیقتر شود، شیر ترش بیشتری اضافه کنید.
سس لیمو و چیلی
لیمو: ۲ عدد، آب و رنده پوست
سرکه سیب: ۱/۴ پیمانه
سرکه قرمز: ۱/۴ پیمانه
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۳ پیمانه
سیر: ۱ حبه
فلفل قرمز خرد شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
زیره سیر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. این سالاد درخشان با طعم مرکبات و کمی تند است. این سس برای کسانی که تندی دوست دارند خوب است، اما اگر اهل فلفل هستید، میتوانید بیشتر استفاده کنید. برای سالاد حبوبات میتوان از این سس استفاده کرد. سالادهای تاکو، سالاد لوبیا و ماریناد میگو میتوان از این سس استفاده کرد.
سس سالاد بالزامیک
مواد لازم
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۲ پیمانه
سرکه بالزامیک: ۱/۲ پیمانه
سس خردل: ۲ قاشق چایخوری
سیر: ۱ حبه
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. این سس جزو پر استفادهترین سسها ست به دلیل هم آسان است و هم خوشمزه. این سس برای همه سالادها، ریختن روی گوجه و ریختن روی هندوانه و ماریناد کردن گوشت استفاده دارد. اگر بخواهید برای سالاد میوه استفاده کنید، میتوانید کمی دارچین به آن اضافه کنید.
سس سالاد انبه و هالوپینو
مواد لازم
انبه یخ زده: ۱ پیمانه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سرکه سیب: ۱/۳ پیمانه
هالوپینو: ۱ عدد کوچک، دانه گرفته
گشنیز تازه: ۱/۲ پیمانه خرد شده
آب لیمو: آب ۱/۲ لیمو
فلفل: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل مخلوط کن با سرعت بالا بریزید و تا زمانی که صاف ویکدست شود، پوره کنید.
۲. غلظت آن را با سرکه یا روغن و نمک و فلفل بیشتر در صورت نیاز، به اندازه دلخواه درآورید.
۳. از آن برای انواع سالاد استفاده کنید. استفاده از توت فرنگی هم در این سس سالاد عالی است.
انواع سس سالاد برای سالادهای میوه
سالاد میوه در تمامی فصول و با میوههای آن فصل درست میشود. سالادهای میوه بسیار دوست داشتنی و رنگارنگ هستند. همچنین این خوراکیها سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر هستند که در واقع غذایی مفید برای سلامت بدن هستند. برای اینکه سالادی کاملا سالم داشته باشیم باید سس آن هم حتی الامکان سالم باشد. بعضی از سسهای سرکه حاوی سرکه هستند و بعضی هم آبلیمو.
در مورد سس سالاد میوه به دنبال یک سس غلیظ نیستیم بلکه هدف اصلی ما داشتن سسی ساده، بدون طعمهای پیچیده و با رنگی درخشان است. سادهترین سس سالاد میوه ترکیب لیموی زرد، لیموی سبز و عسل است. در زیر ۵ مدل سس سالاد میوه برای شما ارائه شده است.
سس سالاد میوه لیمو، گشنیز و سرکه
مواد لازم
آب و رنده پوست یک عدد لیمو
برگ گشنیز تازه: یک مشت
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۴ پیمانه
نمک و فلفل خشک خرد شده: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. آب لیمو و رنده پوست لیمو را داخل کاسه غذاساز بریزید. گشنیز را اضافه کنید و تا زمانی که گشنیز خیلی ریز شود، آن را پوره کنید. غذاساز را خاموش کنید و مواد لبههای کاسه را به سمت پایین برانید. هنگامی که غذاساز در حال حرکت است، روغن را به آرامی از طریق دریچه غذاساز داخل ترکیب بریزید. اگر خیلی ترش است، روغن بیشتری بریزید. آن را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. تا موقع استفاده داخل یخچال نگهداری کنید.
سس صورتی موسیر و انگور
مواد لازم
موسیر: ۱/۲ عدد، خرد شده
آب گریپ فروت: ۱/۳ پیمانه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سرکه سفید یا قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. موسیر و آب گریپ فروت را داخل غذاساز بریزید. خوب پوره کنید تا موسیر تا حد امکان ریز شود. هنگامی که دستگاه در حال حرکت است، روغن را از طریق سر آن داخل ترکیب بریزید. غذاساز را خاموش کنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
سس تمشک
مواد لازم
تمشک: ۱۷۰ گرم
سرکه بالزامیک سفید: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
۱. تمشکها را شسته و داخل یک ماهیتابه کوچک قرار دهید. روی حرارت کم تا متوسط به مدت ۵ دقیقه گرم کنید تا تمشک شروع به از هم باز شدن کند و آبش جدا شود. سرکه را اضافه کنید، آن را به جوش کامل برسانید سپس گاز را خاموش کنید. بگذارید سرد شود سپس داخل غذاساز پوره کنید تا تمشکها کاملا پوره شود. آن را با آبکش یا الک صاف کنید. آن را داخل الک فشار دهید تا دانهها داخل الک بمانند. داخل بطری بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
سس خردل لیمو و ترخون
مواد لازم
آب و پوست ۱ عدد لیمو
برگ ترخون: یک قاشق غذاخوری
دانه خردل: ۱ قاشق غذاخوری
روغن گردو: ۱/۴ پیمانه
نمک و فلفل تازه خرد شده: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. آب لیمو، رنده پوست لیمو و ترخون را داخل یک غذاساز کوچک بریزید. آنها را خوب مخلوط کنید. به آرامی روغن را در حین پوره شدن به آن اضافه کنید. دستگاه را خاموش کنید و مزه کنید و در صورتی که خیلی ترش است روغن بیشتری اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه بگیرد.
سس توت فرنگی
مواد لازم
توت فرنگی: ۱ پیمانه، حدود ۱۰ عدد
برگ رزماری تازه: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو: از ۱/۲ یک عدد لیمو
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سرکه بالزامیک سفید: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. فر را روی دمای ۲۲۵ درجه قرار دهید. توت فرنگیها را دو نیم کنید و آنها را روی کاغذ فر توی سینی مخصوص فر پخش کنید. حدود ۱۵ دقیقه برشته کنید. توت فرنگیها را داخل یک غذاساز کوچک بریزید. برگ رزماری، آب لیمو و عسل را اضافه کنید. توت فرنگیها را تا زمانی که کاملا پوره شوند داخل غذاساز خرد و پوره کنید. به آرامی روغن را از طریق دریچه داخل غذاساز بریزید. نمک و فلفل را افزوده و مزه کنید.
نکات مهم
وقتی که سس را داخل یخچال میگذارید، روغن زیتون تا حدودی بر اثر سرما منجمد میشود؛ در این صورت قبل از استفاده از آن را به دمای اتاق برسانید.
این سس را به مدت ۲ هفته میتوان در یخچال نگهداری کرد.
برترینها: همانطور که میدانید، همه شهرهای ایران، غذاهای سنتی و شیرینیهای مخصوص به خود را دارند. اما تعداد شیرینیهایی که در تبریز پخته میشود، بسیار متنوع است. «قرابیه»، «نوقا»، «اریس» یا «ریس»، «لوز»، «راحتالحلقوم»، «حلوای گردویی» و «باقلوا» از جمله شیرینیهای تبریز به شمار میروند.
البته باید بدانید باقلوا، شیرینی سنتی ترکهای آسیای میانه است که به دیگر کشورها راه یافتهاست. باقلوائی که در تبریز پخته میشود، به سبک باقلوای کشور ترکیه است و از بادام، گردو، گلاب، شکر، هل، آرد شیرینیپزی، بیکینگپودر، زرده تخم مرغ، خاکهقند، شیر و روغن، درست میشود.
طرز تهیه چند نوع غذای تبریزی
تبریز نانهای سنتی نیز دارد که از جمله میتوان به نان بربری که در تبریز «کوکه»، و لواش که «لاواش» خوانده میشوند، اشاره کرد. نانهای روغنی همچون «یاغلی کوکه» و نانهای مغزدار همچون «ایشلی کوکه» نیز از دیگر نانهای سنتی و محلی تبریز هستند. در شهر تبریز، نانهای کشور ترکیه همچون پیده، اکمک و سیمیت نیز طرفداران زیادی دارند.
از غذاهای سنتی تبریز باید به کوفته تبریزی، کباب تابهای، کوکو لوبیا سبز، دلمه برگ و آش دوغ، آش گوجهفرنگی و خورش هویج اشاره کرد.
در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه برخی از این غذاها آشنا شوید. باشد که موردتوجه قرار گیرد.
کوفته تبریزی
تعداد: ۶ نفر
مواد لازم
گوشت چرخکرده: نیم کیلوگرم
لپه پخته نیمکوب شده: یک پیمانه
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برنج نیمپز شده: نصف پیمانه
تخم مرغ درشت: ۲ عدد
پیاز رنده شده: نصف پیمانه
تره و مرزه خرد شده: نصف پیمانه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه
مواد داخل کوفته:
پیاز سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری
مغزگردو خرد شده: نصف پیمانه
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز: ۱ یا دو عدد
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
آلو قیصی: در صورت تمایل
طرز تهیه
۱. در کاسه بزرگی گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، تره، مرزه، تخم مرغ ها، لپه، برنج، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کنید. آنها را حدود ۵ تا ۶ دقیقه با گوشتکوب بکوبید تا مایع حالت چسبندگی پیدا کند.
۲. مایع گوشتی را کمی باز کنید و مواد داخل کوفته را درون آن قرار دهید. دست را با کمی آب خیس کنید تا مایع به دست نچسبد. سپس آن را در دست گرد و توپی کنید.
۳. در یک قابلمه بزرگ، رب را داخل روغن تفت دهید. سپس ۳ پیمانه آب اضافه کنید و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید و به آرامی کوفته را داخل آن قرار دهید. ۱۰ دقیقه نخست نباید در قابلمه را بگذارید، زیرا کوفته وا میرود. پس از آن شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت بپزید.
نکته: گاهی کوفته را به قدری بزرگ درست میکنند که یک جوجه کامل داخل آن جا میشود. در این صورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بگذاریم و گوشت را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط گوشت، جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم. سر پارچه را گره بزنید و کوفته را با همان پارچه داخل آب و رب بگذارید تا پخته شود.
کوکوی لوبیا سبز تبریزی
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم
لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم خرد شده
هویچ متوسط: ۲ عدد خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ تا سه عدد
گردوی خشک شده: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
۱. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازههای یک سانتی متری خرد کنید.
۲. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.
۳. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.
۴. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخممرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
۵. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.
۶. مایه کوکو را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
۷. در یک تابه نچسب، به اندازهای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلیمتر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.
آش ماست تبریز
تعداد: ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
پیاز: ۲ عدد متوسط
عدس: ۱ پیمانه
برنج : ۱ پیمانه
روغن
سبزی آش: ۱ کیلوگرم (تره، جعفری، اسفناج و کمی گشنیز)
آب گوشت: ۴ پیمانه
کوفته ریزه: ۱۰ – ۱۵ عدد
سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
ماست: ۲ – ۱ لیوان
نمک، فلفل و زرد چوبه
طرز تهیه
۱. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید.
۲. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس را آبکش و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو پیمانه آب گوشت را به قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بپزید تا عدس نیم پز شود.
۳. در این فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد و سرخ کنید.
۴. کوفته ریزهها را هم آماده و سرخ کنید و کنار بگذارید.
۵. پس از نیم پز شدن عدس، برنج را اضافه کنید تا وا برود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و همراه سبزی و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.
۶. یک ساعت بعد، سیب زمینیهای سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزهها را داخل آش بیندازید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید بپزد.
۷. حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط و سپس سرو کنید.
طرز تهیه کوفته ریزه
تعداد: ۱۰ – ۱۵ عدد
مواد لازم
گوشت چرخکرده : ۱۰۰ گرم
پیاز کوچک: ۱ عدد
آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
طرز تهیه
۱. پیاز را ریز رنده و همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود. به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفتههای کوچک درست کنید و بعد کوفتهها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید.
خورش هویج تبریز
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوشت ماهیچه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
آلوی خورشتی: ۲۰۰ گرم
هویج: ۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه
گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد
طرز تهیه
۱. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید.
۲. مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و بگذارید نیمجوش روی حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند.
۳. در این فاصله هویج را خلال کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. در تابه را اگر بگذارید، هویج نرم و پخته میشود و نمیسوزد. زعفران دم کرده را به هویج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر، آب لیمو ترش را اضافه کنید.
برترینها: اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر فقط در عرض ۲ دقیقه آماده خوردن است و همان مزه اسکرامبل معمولی را دارد. این مدل از صبحانه برای آغاز روزهای کاری خیلی خوب است. این اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر را هم میتوان ساندویچ کرد و هم در بشقاب قرار داد و با نان تست سرو کرد.
نکته جالبی که در مورد این دستورالعمل وجود دارد، این است که کثیف کاری کمتری دارد. شما تخممرغ را در همان لیوانی که مخلوط کردهاید، میپزید. هیچ نیازی به تابه نیست، فقط یک لیوان قهوه نیاز دارید. بعضی اوقات ما حتی فرصت ۱۵ دقیقه نشستن و پختن تخممرغ شکسته را روی اجاق گاز نداریم، این کار را باید آخر هفته انجام دهیم نه روزهای کاری. زندگی واقعی همین است و چنان با عجله و شتاب از خانه بیرون میزنید که انگار هیچ وقتی برای توقف و صبحانه خوردن نیست.
طرز تهیه اسکرامبل تخم مرغ در مایکروفر
این صبحانه سریع همان چیزی ست که برای روزهای پرعجله نیاز دارید. شما میتوانید آن را با هر چیزی که خواستید همراه کنید. مثلا میتوانید از مقداری پنیر چدار، سس تند یا سس کچاپ استفاده کنید.
ترفندهای امنیتی
توجه کنید که هرگز سعی نکنید که تخممرغ را با پوست داخل مایکروفر بگذارید، چون ممکن است خطرناک باشد. تخممرغ منفجر میشود، چون بخار آن سعی میکند تا از داخل پوسته به بیرون بپرد. همچنین تخممرغ نیمرو هم در مایکروفر چندان بی خطر نیست؛ در صورتی که زرده را قبل از پختن سوراخ نکنید، ممکن است دچار انفجار و پاشش شود. بهتر است تخممرغ را بصورت اسکرامبل درست کنید که قبل از پختن، ابتدا آنها را مخلوط میکنید.
بدون پوسته، بدون زرده کامل و در نهایت بدون مشکل؛ و برای امنیت بیشتر حواستان باشد که حتما از ماگ یا ظرفی که قابل گذاشتن در مایکروفر باشد، استفاده کنید. حالا نه فقط در مورد این غذا بلکه برای هر غذایی که در مایکروفر درست میکنید، این نکته را بخاطر داشته باشید. اگر برای اولین بار است که از این وسیله استفاده میکنید، این فقط یکی از آن قوانین استانداردی است که باید بخاطر بسپرید.
مواد لازم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ماگ قهوه با حجم ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلی لیتر را چرب کنید.
۲. تخممرغها و شیر را داخل ماگ بریزید، نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید و با یک چنگال خوب بهم بزنید تا زمانی که کاملا مخلوط و یکدست شوند. باید زرده شکسته شود.
۳. مخلوط را داخل مایکروویو روی درجه بالا به مدت ۴۰ ثانیه قرار دهید سپس لبهها را به سمت داخل بهم بزنید. در مدلهای جدید فرهای مایکروویو، در توان بالا ابتدا با ۳۰ ثانیه شروع کنید، بهتر است، چون به این ترتیب خیلی پف نمیشوند.
۴. دوباره به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید سپس این روند پختن را با ۱۰ تا ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که تخممرغها بطور کامل پخته شوند، ادامه دهید.
ساندویچ تخممرغ با اسکرامبل در مایکروفر
۱. شما میتوانید اسکرامبل در مایکروفر را به صورت ساندویچ درآورید. برای درست کردن آن مطابق رهنمودهای زیر عمل کنید:
۲. یک نان باگل را دو نیم کنید (یا نان همبرگر) و تست کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید پس از تست کردن، کره بمالید که البته من انجام نمیدهم.
۳. تخممرغها را داخل مایکروفر طبق دستور بپزید (داخل ظرفی که کف آن پهن و گرد است، اسکرامبل را درست کنید تا نزدیک به قطر نان باشد).
۴. تخممرغ پخته را روی نیمه بریده نان قرار دهید سپس روی آن را پنیر چدار رنده شده یا برشهای نازک چدار قرار دهید.
۵. لایه بعد دو برش گوجه ورقه شده و لایه بعدی کاهو بگذارید.
۶. در انتها هم برشهای آووکادو گذاشته و نیمه دیگر نان باگل را روی مواد بگذارید. حال نوش جان کنید.
۷. در مدل تنبلانه هم فقط با ۱ تخممرغ و بدون مخلفات و فقط همراه با نان باگل نازک سرو میشود.
نکات مهم
برای درست کردن تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر مجبور نیستید که حتما از ماگ استفاده کنید بلکه میتوانید از هر ظرفی که مناسب مایکروفر باشد استفاده کنید. برای درست کردن ساندویچ تخممرغ از یک ظرف پیرکس با کف پهن استفاده شده است، تا بهتر بتوان آن را بین دو تکه نان باگل قرار داد.
میتوانید فقط با یک تخممرغ این صبحانه را درست کنید. برای این کار زمان اول شما ۲۵ ثانیه است، دور بعد آن را در حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه بپزید.
اگر بخواهید مواد را دو برابر کنید از یک ظرف مناسب مایکروفر (ماگ مناسب نیست) استفاده کنید که بتواند گنجایش حجم دو برابری مواد را داشته باشد. آن را در فواصل ۳۰ ثانیه بپزید و بین هر دور، آن را بهم بزنید.
تخممرغ وقتی که پخته شود، به خوبی سفت میشود. اگر از پخته شدن آنها مطمئن نیستید، لیوان را آهسته تکان دهید اگر تخممرغ به حالت روان بود، یعنی پخته نیست. بخاطر داشته باشید که بخشی از فرایند پختن پس از برداشتن تخممرغها از مایکروفر ادامه پیدا میکند بنابراین مراقب باشید که زیاد آنها را نپزید، چون به هنگام بیرون رفتن از مایکروفر خشک و سفت خواهند شد.
اگر بخواهید تخممرغ نرم و عسلی داشته باشید، از توان پایینتر مایکروفر (۶۰ تا ۷۰ درصد) استفاده کنید و در زمانهای کوتاهتر فرایند پختن را انجام دهید.
ایدههای برای همراهی با تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر
کالباس ورقه شده
گوجه ورقهای
سبزیجات تازه مثل جعفری یا پیازچه
برشهای آووکادو
پنیر از انواع چدار، سوئیس و غیره. رنده شده یا ورقههای نازک که سریع ذوب شوند.
برترینها: پاندکیکها، کیکهایی فشرده و کرهای هستن که در تهیهی اونها معمولا از جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده نمیشه. این کیکها واقعا خوشمزه هستن و طرز تهیه راحتی هم دارن و میتونیم با اضافه کردن مواد مختلف بهشون طعمهای مختلفی رو بوجود بیاریم.
در این مطلب هم طرز تهیهی پاندکیک لیمویی رو با هم میبینیم که میتونم بگم یکی از خوشمزهترین کیکهایی بوده که من تا حالا خوردم. پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنین.
پاندکیک لیمویی، حتما امتحانش کنید!
مواد لازم
آرد: ۲ پیمانه
رندهی پوست لیموترش: دوعدد (لیمو شیرازی)
آب لیموترش: ۲ عدد (لیمو شیرازی)
کره: ۱ پیمانه (۲۰۰گرم)
تخممرغ: ۴ عدد
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
۱. اول از همه فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم تا گرم بشه و بعد کره که در دمای اتاق نرم شده و شکر رو داخل یه کاسهی بزرگ میریزیم.
۲. حالا با همزن برقی میزنیمشون تا مخلوطشون کاملا یکنواخت و لطیف بشه.
۳. پوست دو عدد لیموترش رو با رندهی سایز ریز رنده میکنیم و به آن اضافه میکنیم.
۴. حالا تخممرغ هارو دونه دونه اضافه میکنیم و بعد از اضافه کردن هر کدوم مایه رو خوب با همزن میزنیم تا بازمخلوط یکنواخت بشه.
۵. بعد از اضافه کردن و زدن تخممرغها وانیل و آبلیمو رو هم به مخلوط اضافه میکنیم.
۶. مواد رو باز هم میزنیم تا مخلوط یکنواخت بشه.
۷. حالا نوبت به اضافه کردن آرد میرسه. کافیه تا آرد رو به آرومی با استفاده از همزن دستی یا قاشق با مایه مخلوط کنیم تا مایه یکدست بشه. ولی دقت کنیم تا بیش از حد همشون نزنیم.
۸. دیگه مایه نهایی حاضره.
۹. داخل یک قالب مستطیلی رو چرب کرده و کاغذ روغنی میذاریم و بعد مایه کیک رو داخلش میریزیم.
۱۰. قالب رو برای مدت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت داخل فری که از قبل گرم کردیم میذاریم تا بپزه.
