ابتدا سفیده و زرده تخم مرغها را از هم جدا کنید و سپس سفیدهها را با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کامل کف کند بعد نصف لیوان شکر به سفیدهها اضافه کنید و باز بزنید تا کشدار شود.
طرز تهیه کیک موز و نسکافه
مواد لازم برای تهیه کیک موز و نسکافه:
تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۱/۵ لیوان
آرد ۲ لیوان
روغن ۱/۲ لیوان
موز پوره شده ۱ لیوان
بکینگ پودر ۱/۵ قاشق چایخوری
وانیل شکری ۱ بسته
نسکافه ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک موز و نسکافه:
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغها را از هم جدا کنید و سپس سفیدهها را با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کامل کف کند بعد نصف لیوان شکر به سفیدهها اضافه کنید و باز بزنید تا کشدار شود.
بعد زرده تخم مرغ و ۱ لیوان شکر و وانیل را ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود بعد پوره موز و روغن و نسکافه که با یک کم آب گرم حل کنید و اضافه کنید سپس آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کنید و با موادتان مخلوط کنید.
در آخر سفیده را به مواد کیک تان اضافه و خیلی آرام در حد مخلوط شدن قاطی کنید و در قالب بریزید و داخل فر با دمای ۱۸۰ به مدت ۵۰ دقیقه بپزید. اگر دیدید این مدت زمان برای کیک تان کم است میتوانید نیم ساعت دیگر هم اضافه کنید.
میتوانید گردو هم به موادتان اضافه کنید که فوق العاده میشود.
۱
نیم ساعت قبل از شروع کار مواد را در دمای محیط قرار دهید.تخم مرغ ماست هل و عسل را با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید
۲
۲ پیمانه از آرد بیکینگ پودر خمیرمایه و روغن را افزوده با دست شروع به ورز دادن کنید به روش اصولی ده دقیقه ورز دهید
۳
درصورت لزوم میتوانید تا ۳ پیمانه آرد بزنید(چون میزان جذب آردهای مختلف متفاوت است من ۲ و نیم پیمانه استفاده کردم) ولی تا جای ممکن چسبندگی خمیر را با چرب کردن دست وخوب ورز دادن بگیرید و حتی الامکان از ریختن آرد زیادی خودداری کنید چون موجب سفت شدن کلوچه می شود
۴
خمیر را ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود
۵
از خمیر چونه هایی بزرگتر از گردو گرفته از مواد میانی داخل آن گذاشته و از طراف گوشه ها راجمع کنید تا گرد شود سپس با قیچی یا چاقو اطراف را برش داده یا خط ایجاد کنید(یا به شکل های دلخواه دیگر درآورید)
۶
رومال زده کنجد و سیاهدانه یا زیره بریزید و در فر از قبل گرم شده ب مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ قرار دهید بعد از درآوردن از فر درصورت تمایل کمی کره روی کلوچه ها بمالید و نوش جان کنید.
سس ژوگ یا شوق یک سس تند و سبز رنگ است که بخشی از فرهنگ آشپزی مردم یمن محسوب میشود. این سس به دلیل وجود زیره سیاه و گشنیز طعمی چند لایه دارد و رنده پوست پرتقال هم رنگی روشن و بوی دل انگیز به آن میدهد. مقداری از آن را روی تخم مرغ بریزید و یا مقداری روی نان ساندویچتان پخش کنید یا به عنوان یک دیپ استفاده کنید و از طعم خوش و بوی فوق العاده آن بهره ببرید.
سس ژوگ (شوق)؛ سبز و تند
سس ژوگ یا شوق یک سس تند و سبز رنگ است که بخشی از فرهنگ آشپزی مردم یمن محسوب میشود. این سس به دلیل وجود زیره سیاه و گشنیز طعمی چند لایه دارد و رنده پوست پرتقال هم رنگی روشن و بوی دل انگیز به آن میدهد. مقداری از آن را روی تخم مرغ بریزید و یا مقداری روی نان ساندویچتان پخش کنید یا به عنوان یک دیپ استفاده کنید و از طعم خوش و بوی فوق العاده آن بهره ببرید.
سس ژوگ که بهتر است آن را به همان عربی یعنی شوق تلفظ کنیم علاوه بر کشور یمن در بسیاری از کشورهای جهان بخصوص کشورهای غربی که بسیار اهل ساندویچ و مخلفاتی همچون سس هستند، مشهور و پر طرفدار است. سس شوق به چندین طعم و رنگ مختلف درست میشود؛ رنگ سبز با گشنیز، رنگ قرمز همراه با گوجه است و یک مدل هم که همراه با پنیر است. رنگ قهوهای آن هم با پاپریکا دودی و سبزیجات برشته درست میشود.
چند چیز هست که اغلب برای ساندویچها و یا بعضی غذاها به عنوان سس استفاده میشود مثل سس مایونز، خردل و یا سس قرمز. بسیاری از افراد انگار دوست ندارند تجربههای جدید را امتحان کنند، در صورتی که شما میتوانید انواع سسهای سالم با طعمهای مختلف را داشته باشید. سس سالسا که به انواع مختلفی درست میشود و یا انواع چاتنی و یا حمصهای رنگارنگ که بیشتر، گیاهخواران مطلق از آن به عنوان یک چاشنی همراه ساندویچ گیاهی استفاده میکنند و یا همین سس سبز پیش روی شما، انتخابهای خوبی هستند که ما را از تکرار ملال آور انواع سسهای ناسالم دور میکنند.
گشنیز، جعفری و فلفلهای تند باید داخل سس ژوگ حالا از هر نوعی باشند. نسبتی که بیش از همه به نوع سنتی آن نزدیک است ۲ سهم برای گشنیز و ۱ سهم برای جعفری است و فلفل هم که بر حسب دلخواه شما برای میزان تندی است. معمولا ۲ عدد فلفل برای یک طعم تند متوسط، خوب است. برای درست کردن این سس به دستگاه غذاساز یا مخلوط کن نیاز دارید. یک چاقوی تیز و کمی صبر و حوصله هم برای یک سس با قطعات درشت خوب است. البته بعضیها هم از روش ساییدن با هاون استفاده میکنند. اگر از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید نیازی به زور و بازو نیست. توجه داشته باشید که برای این سس نیازی نیست که خیلی همه چیز را خرد و ریز کنید باید قطعات کمی مشخص باشند و قرار نیست همانند سس پِستو روان و یکدست باشد.
مواد لازم
گشنیز: ۷۰ گرم
جعفری: ۳۵ گرم
فلفل تند: ۲ تا ۳ عدد (سرانو یا هالوپینو)
سیر: ۲ حبه
پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل: ۱/۴ قاشق چایخوری
پوست پرتقال: نصف یک عدد
نمک: کمی
روغن زیتون فوق بکر: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۳ قاشق غذاخوری
آب: کمی در صورت نیاز
طرز تهیه
۱. سر و دم فلفل را جدا کرده و هستههای آن را دور بریزید. پوست سیر را جدا کنید و درشت خرد کنید. گشنیز و جعفری را هم درشت خرد کنید. همه مواد به جز آب را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. چند بار دکمه غذاساز را بزنید تا خوب ترکیب شوند و بافتی شبیه پستو پیدا کنند؛ البته کمی درشتتر از پستو. یا اینکه آنها را با استفاده از چاقو خیلی ریز خرد کنید و یا در هاون دستی بریزید و با دسته هاون له کنید.
۲. در صورتی که احساس میکنید غلیظ است، مقداری آب به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا بافت آن رقیق شود.
۳. آن را مزه کنید و در صورت نیاز کمی بیشتر نمک اضافه کنید.
۴. سس ژوگ را داخل ظرفی دردار و در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید.
نکات مهم
برای اینکه طعم بهتری داشته باشید، دانههای ادویه را دقیقا قبل از استفاده، آسیاب کنید. شما میتوانید ادویههای تازه را داخل آسیاب قهوه یا با هاون پودر کنید. من معمولا از ادویه تازه آسیاب شده استفاده میکنم، چون طعم آن خیلی خیلی بهتر از موقعی است که آنها را قبلا آسیاب کرده باشید. میتوانید این مورد را امتحان کنید تا تفاوت آنها را متوجه شوید.
بهترین راه درست کردن سس ژوگ استفاده از غذاساز است، اما قطعا میتوانید آن را بوسیله دست انجام دهید. یک چاقوی تیز و کمی صبر و حوصله یک سس با قطعات درشتتر به شما میدهد. هاون آن را له و یکدست میکند. اگر از غذاساز استفاده میکنید در زمانی کوتاه و با قدرت کم این کار را انجام دهید. شما یک سس غلیظ با قطعاتی مشخص و غلیظتر از پستو داشته باشید.
ابتدا شکر، شیر و روغن مایع را با همزن خوب بزنید (یک دقیقه) سپس پودر کارامل را اضافه کنید و یک دقیقهی دیگر بزنید، حالا از این مواد یک پیمانه بردارید و برای روی کیک کنار بگذارید (می شود سس کارامل).
طرز تهیه کیک خیس کاراملی
مواد لازم برای کیک خیس کاراملی:
شکر ۱ پیمانه سرخالی
روغن مایع ۱ پیمانه سرخالی
شیر ۱ پیمانه
پودر کرم کارامل ۱ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
آرد یک و نیم پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک خیس کاراملی:
ابتدا شکر، شیر و روغن مایع را با همزن خوب بزنید (یک دقیقه) سپس پودر کارامل را اضافه کنید و یک دقیقهی دیگر بزنید، حالا از این مواد یک پیمانه بردارید و برای روی کیک کنار بگذارید (می شود سس کارامل).
سپس تخم مرغها را دانه دانه به مواد اضافه کنید و پس از ریختن هر تخم مرغ خوب هم بزنید، در آخر وانیل را با آخرین تخم مرغ اضافه و خوب مخلوط کنید، حالا آرد و بکینگ پودر را که سه بار الک کردید اضافه و با لیسک هم بزنید و مایه کیک را داخل قالب چرب شده بریزید و در فر از قبل گرم شده، با دمای ۱۸۰ به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بعد از پخت کمی اجازه بدهید کیک خنک شود، ولی هنوز گرم باشد سپس از قالب خارج کنید و برش بزنید و یک پیمانه سس کاراملی را که کنار گذاشته بودید کم کم روی کیک بریزید تا به خورد کیک برود. کیک تان آماده است یک کم بماند خوشمزهتر هم میشود.
فلفل دلمهای قرمز۱/۲ عدد
فلفل دلمهای سبز۱/۲ عدد
تخم مرغ۳ عدد
آب۱ قاشق سوپ خوری
نان تورتیلا۲ عدد
نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه لقمههای تخم مرغی
زمان تهیه ۱۰دقیقه
زمان پخت ۲۰دقیقه
۱
ابتدا فلفلدلمهایها را بشویید، سپس آنها را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا تکههای فلفل را داخل تابه سرخ کنید تا نرم شوند. فلفلهای سرخشده را داخل یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.
۲
در یک کاسه دیگر تخممرغها را با آب خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مقداری نمک و فلفل هم بریزید. یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مخلوط تخممرغ را داخل تابه بریزید. مخلوط را داخل تابه هم نزنید. صبر کنید تا تخممرغ بپزد، سپس آن را از داخل تابه درآورید، داخل یک بشقاب قرار دهید و سپس آن را از وسط نصف کنید.
۳
تکههای تخممرغ را روی نانهای ترتیلا قرار دهید، سپس تکههای فلفل سرخشده را روی آنها بچینید. حالا نانها را بهآرامی لوله کنید. رولها را با خلالدندان سفت کنید؛ و به کمک یک چاقوی تیز به تکههای کوچک برش دهید.
۴
برشها را در یک ظرف مناسب بچینید و سپس آنها را سرو کنید.
۱
ابتدا آرد و بیکینگپودر را در یک ظرف گود و بزرگ مخلوط و ۳ مرتبه الک میکنیم؛ کشمشها را نیز با ۱ تا ۲ ق. آرد مخلوط میکنیم و کنار میذاریم؛
۲
تخم مرغ و وانیل و شکر را با چنگال یا همزن دستی هم میزنیم تا رنگش روشن بشه؛
۳
سپس روغن رو اضافه میکنیم و چند مرتبه هممیزنیم؛
۴
ماست را اضافه کرده و اونقدر هممیزنیم تا مخلوط یکدست و رنگش سفید بشه
۵
حال وسط مواد خشک را گود میکنیم و در چند مرتبه از مایه ماستی میریزیم و هم میزنیم؛ در ابتدای کار مایه سفته، ولی بعد از کم کم اضافه کردن مایه ماستی در آخرین مرحله که مایه ماستی رو اضافه میکنیم مایه کیک کاملا روون و یکدست میشه
۶
کف قالب را اندکی چرب و آرد پاشی یا کاغذ روغنی میذاریم؛ نصف مایه کیک رو درون قالب میریزیم و چندمرتبه آروم روی سطح کار میکوبیم تا سطحش صاف بشه بعد کشمشها رو روش میپاشیم و سپس مابقی مایه را ریخته و روشو صاف کرده و درون فر قرار داده و به مدت ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰درجه میپزیم؛ نوش جان
سایر نکات کیک کشمشی بدون همزن
-میزان شکر رو بسته ب. ذائقه خودتون میتونین ب. میزان ۱ پیمانه اضافه کنین؛ به جای ماست میتونین از شیر بعلاوه ۲ق سوپخوری خامه صبحانه استفاده کنین؛ به جای کشمش میتونین شکلات چیپسی یا گردوی خردشده نیز استفاده کنین؛ برای دوبرابر کردن حجم کیک تمام مواد لازم را مستقیما ۲برابر و میزان شکر را ۱ونیم پیمانه و مقدار کشمش را ۱ پیمانه در نظر بگیرید.
-برای اینکه کشمشها نسوزن حتما اونا رو با ۱تا۲ ق. غ. آرد مخلوط کنین؛ میتونین به روشی کگفته شده اونارو با مایه کیک مخلوط کنین و یا اینکه مستقیما با لیسک به مایه کیک اضافه و هم بزنین و سپس در قالب بریزید؛ بعد از پخت کمی صبر کنین کیک خنک بشه بعد برش بزنین و سرو کنید.
آب ۵ لیوان
عصاره مرغ (یا آب مرغ) ۱ بسته
هویج ۲ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
ذرت ۱/۲ لیوان
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
ورمیشل (رشته سوپی) به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و جعفری به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ رشته
زمان تهیه ۱۵دقیقه
زمان پخت ۳۰دقیقه
۱
درون قابلمه۵ لیوان آب بریزید وعصارههای مرغ را اضافه کنید
۲
سپس بگذارید آب جوش بیاید.
۳
در صورت تمایل میتوانید به جای آب و عصاره مرغ از ۵ لیوان آب مرغ استفاده کنید.
۴
هویج و سیب زمینی نگینی خرد شده را به آب مرغ در حال جوشیدن اضافه کنید و پس از اینکه سیب زمینی و هویج نرم شدند، ذرت پخته، ورمیشل، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه و بگذارید سوپ بپزد
۵
پس از اینکه سوپ جا بیفتد، میتوانید جعفریهای خرد شده را اضافه کنید؛ ۱۰ دقیقه اجازه دهید روی حرارت بماند.
۶
سوپ را در ظرف بکشید و به همراه آبلیمو سرو کنید
۷
در صورت تمایل مقداری سینه مرغ پخته و ریش ریش شده به سوپ اضافه کنید، همچنین میتوانید ذرت را از دستور بالا حذف و قارچ را جایگزین ذرت کنید.
کدو حلوایی بدون پوست (حبه قندی خردشده) ۵۰۰ گرم
برنج۴ پیمانه
کشمش پلویی۱ پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز ۲ عدد
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه پلوی کدو حلوایی
زمان تهیه ۳۰دقیقه
زمان پخت ۴۰دقیقه
۱
برنج را از قبل دو ساعت خیس کرده و آبکش کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید. کدو را اضافه کرده، تفت داده، کشمش را شسته و با کدو کمی تفت دهید. یک قاشق سوپخوری شکر و زعفران و درصورت دلخواه یک قاشق سوپخوری رب به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. برنج را ساده دم کنید.
۲
برای درست کردن گوشت قلقلیها گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و یک عدد پیاز دیگر را در آن رنده کنید. مقداری هم نمک و فلفل بزنید. حالا با دستتان شروع به ورز دادن کنید تا مایه گوشتی یکدست شود. تابهای آماده کنید و داخل آن مقداری روغن بریزید. کوفتهها را در روغن سرخ کرده و به مخلوط کدو اضافه کنید. وقتی که برنج دم کشید، آن را درون دیس کشیده و لابهلای آن گوشت و کدو را بریزید و سرو کنید.
مرتضی دهرویه – یکی از هدف های مهم انقلاب جمهوری اسلامی ایران در سال ۵۷ که با تقدیم خون های زیاد همراه بود بی شک از بین بردن فاصله طبقاتی و شکاف میان کاخ نشینی و کوخ نشینی بود و اینکه همگان باید از امکانات کشور استفاده ببرند که با رهبری امام خمینی (رض) گام های موثری هم برداشته شد و این سیاست ها مد نظر رهبر انقلاب هم می باشد اما انگار عده ای که قانون تصویب می کنند و اهداف و برنامه های دیگری را دارند تا هر روز بی اعتمادی را نسبت به جامعه و نظام افزایش دهند و آب به آسیاب دشمنان این مرز و بوم بریزند در این یادداشت به فساد موجود در ورزش کار نداریم فقط اینکه مرکزنشینان با بخشنامه ها و مقررات وضع شده خود باعث شده اند تا در ورزش فقط پول دارها و سرمایه داران احساس امنیت و آرامش داشته باشند و آنهایی که وضع مالی خوبی ندارند به جای ورزش به دنبال اعتیاد باشند که به وفور نعمت در شهرها و پارک ها یافت می شود اما مهمترین مسئله روز که داد اکثر اهالی ورزش را در استان های غیر برخوردار مثل استان سمنان را دراورده است واگذاری اماکن ورزشی از طریق مزایده به بخش خصوصی است که باعث شده تا یک سری کاسب با قیمت های نجومی برنده باشند ،غافل از اینکه این حضرات پول را از جیب خود یا پدرشان نمی دهند بلکه از جیب مردم بدبخت و بیچاره پرداخت می کنند و با این قیمت های بالا علاوه براینکه هیچ دلسوزی برای حفظ اماکن ندارند از سویی با بالا بردن شهریه ها عاملی برای وداع افراد بی بضاعت با ورزش می شوند که جای بسی تاسف و نگرانی های فراوان دارد و این با معیارها و اهداف اول انقلاب فاصله بسیار زیادی دارد و باید گفت ورزش هم برای پولدار ها شده است و ادم ضعیف و ندار هم که…بگذریم که سخن زیاد است و ان هایی که در وزارتخانه نشسته اند خبر ندارند در سطح استان سمنان یک باشگاه به معنای واقعی وجود ندارد ،اگاه نیستند که در این استان بسیاری از ورزشکاران حتی کرایه ماشین برای امدن بر سر تمرین ندارند ان وقت چگونه باید برای اجاره یک سالن مبلغ زیادی را پرداخت نمایند ؟!
ضمن اینکه تمامی این سالن های ورزشی از پول بیت المال احداث شده است ، شاید عنوان شود پول مزایده ها به خزانه دولت واریز می شود و بعد به استان ها برگشت داده می شود که در این زمینه هم باید گفت ما راضی به زحمت اقایان نیستم اگر این روند به طور صحیح اجرای می شد که شاهد پرداخت هزینه های شخصی زندگی فلان مدیر از پول ورزش نبودیم ! و وضعیت ورزش ما در انتهای جدول رده بندی المپیاد استعدادیابی نبود و…!!!
لذا در پایان امیدواریم نماینده های مردم در مجلس و مدیر کل واقعیت ها را به مدیران وزارت ورزش وزارتخانه منتقل نمایند و به این معضل بزرگ ورزش استان سامان دهند
وجه تسمیه استانبولی پلو به درستی مشخص نیست. اصولا ترکهای ترکیه، برنج را به صورت پلو، یعنی مخلوط با گوشت، سبزیجات و موادی از این قبیل تهیه میکنند، پس شاید این پلوی لذیذ و ساده، یک غذای وارداتی باشد.
استانبولی پلو، غذایی است آسان که تقریبا همه تهیه آن را بلد هستند، اما هر غذای آسانی هم برای خودش راز و رمزهایی دارد که با رعایت آنها، خوشمزهتر میشود.
چی لازم دارم:
برنج ۳ پیمانه، ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ساطوری شده یک عدد
گوجه فرنگی متوسط رنده شده ۲ تا ۳ عدد
سیب زمینی متوسط نگینی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
روغن مایع ۸ قاشق غذاخوری
چطور بپزم:
۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۶ دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دادن را ۲ دقیقه دیگر ادامه دهید. پوره گوجهفرنگی و سیبزمینی را اضافه کرده و مخلوط کنید تا به جوش آید.
برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس به آن آب جوش اضافه کنید، به اندازهای که تا نصف بند انگشت روی برنج را بگیرد. شعله را زیاد کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
هنگامی که آب پلو بخار شد و روی آن سوراخهای ریزی ایجاد شد، شعله را کم کرده و درِ قابلمه را ببندید تا دم بکشد. پس از اینکه پلو پخت، روغن باقیمانده را روی پلو و اطراف آن بدهید و پس از ۳ تا ۴ دقیقه آن را بکشید.
۱- بعضی استانبولی پلو را فقط با برنج و گوجه فرنگی درست میکنند. این غذا در حقیقت گوجهپلوست و از اساس با استانبولیپلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی پلو محسوب میکنیم.
۲- اضافه کردن گوشت چرخ کرده به استانبولی پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزهتر و پر و پیمانتر میشود. اگر در استانبولیپلو گوشت چرخکرده میریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.
۳- اضافه کردن پیاز در استانبولی پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا میدهد.
۴- از عجیبترین استانبولیهایی که تا به حال خوردهام استانبولی پلویی بود که در آن از کشمش تفت داده شده استفاده شده بود و با اینکه میانه خوبی با غذاهای شیرین ندارم، اما الحق خوشمزه بود. در استانبولی دیگری به جای گوشت چرخکرده از گوشت تکهای استفاده شده بود، اما گوشت را با کارد ساطوری یا به اصطلاح کاردی کرده بودند که آن مورد هم بسیار خوشمزه و فراموشنشدنی بود.
نکاتی برای تهیه استانبولی پلو:
نکاتی که در ادامه میآید کاملا سلیقهای است و شما میتوانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
• اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید، تهدیگ خوبی به دست میآورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی میسوزد و تهدیگ سیاه و بدمزه میشود.
• استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا میدهد.
• میتوانید سیب زمینیها را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابهلای پلو بریزید.
• اگر فقط از گوجه فرنگی استفاده کنید، غذایتان کمرنگ میشود و احتمال شفتهشدن آن زیاد است؛ بنابراین حتما رب گوجه فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.
• بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزهتر میکند.
• کارتان کمی سخت میشود، اما اگر گوجهفرنگیها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.
• اگر اهل فلفلدلمهای هستید، نصف فلفلدلمهای سبز یا قرمز را نگینی کرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد، اما شکل و شمایل غذا را بهتر میکند.
• اضافه کردن یکی، دو عدد گوجهفرنگی متوسط پوستکنده ۸ قاچ، استانبولیپلو را خوشمزهتر میکند.
• نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آبجوش، استانبولیپلو را ترش میکند.
• اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید، عطر و طعم آن بینظیر میشود. این کار بهخصوص برای کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، بسیار کارساز است.
• با اینکه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنجهای وارداتی است و امکان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نکته را رعایت کنید: یکی اینکه از برنجی استفاده کنید که قبلا تجربه پخت آن را داشتهاید. دوم اینکه میتوانید مقدار کمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.
• اگر در قابلمهای که استفاده میکنید خوب بسته و چفت میشود و سوراخ دارد، از دمکنی استفاده نکنید. در این صورت پلو خوشقیافهتر میشود و احتمال ریسک کمتر است، این نکتهرا در مورد انواع پلو و چلو رعایت کنید.
مخلفات استانبولی چیست؟
استانبولی پلو از آن دسته غذاهایی است که با تمام مخلفات از شور و زیتون گرفته تا انواع سالاد و ترشی قابل سرو است، اما توصیه میشود آن را با ماست یا ماست وخیار و سبزی خوردن سر میز بیاورید.
