نویسنده: خبرگزاری ایران امیر

مواد لازم

پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوشت ماهیچه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
آلوی خورشتی: ۲۰۰ گرم
هویج: ۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه
گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد

طرز تهیه

۱. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید.

۲. مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و بگذارید نیم‌جوش روی حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند.

۳. در این فاصله هویج را خلال کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. در تابه را اگر بگذارید، هویج نرم و پخته می‌شود و نمی‌سوزد. زعفران دم کرده را به هویج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر، آب لیمو ترش را اضافه کنید.

مواد لازم

مایونز: ۱/۴ پیمانه
سرکه قرمز: ۲۵ قاشق غذاخوری
خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چای‌خوری
سیر: ۱ حبه
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامه‌ای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر می‌شود. این سس را می‌توان برای انواع سالاد‌های سبزیجات و سالاد‌های پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.

مواد مورد نیاز:
فیله ماهی سالمون (یا فیله ماهی دلخواه) ۶۵۰ تا ۸۰۰ گرم
سویا سس ۳ ق. س. کنجد بو داده شده ۳ ق. س. پیازچه تمام قسمت‌های آن ۶ عدد
کدو سبز ۲ عدد بزرگ
پوست لیمو ترش رنده شده ۱ ق. س. زردچوبه ۱/۲ ق. چ. آب ماهی یا آب معمولی ۶ ق. س. خامه غلیظ ۳ ق. س. آب لیمو ترش ۲، ۱/۲ ق. س. نمک و فلفل به میزان مورد نیاز
لیمو ترش و پیازچه برای تزیین

طرز تهیه سالمون کنجدی با سس لیمو:
ابتدا ماهی را شسته و پوست و تیغ (درشت و بزرگ هستند) آن را جدا کنید. سپس آن را به قطعات ۴x۲ سانتی برش دهید آن‌ها را خوب خشک کنید و در ظرف گودی بریزید سویا سس و نمک و فلفل را با آن مخلوط کنید و دقت کنید تمام قسمت‌ها آغشته به سویا سس شوند. بگذارید ۳۰ دقیقه در این سس بماند تا مزه دار شود. بعد این مدت کنجد را درون ظرف بریزید و ماهی‌ها را خوب آغشته به کنجد کنید.. در یک تابه روغن بریزید و بگذارید داغ شود ماهی‌ها را در آن سرخ کنید برای هر طرف ۳ دقیقه کافی است. ماهی‌ها را از روغن در بی آورید و بر روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. آنرا گرم نگه دارید تا مراحل بعدی آماده شود.
کدو‌ها را با پوست حبه قندی کمی بزرگتر خرد کنید. پیازچه‌ها را هم به صورت مورب خرد کنید ۱ بند انگشتی. اکنون ۲ قاشق سوپخوری روغن را داخل ماهی تابه بریزید؛ و کدو را به همراه پیازچه‌ها در زوغن ریخته و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. سپس پوست لیمو ترش، آب لیمو ترش، رزدجوبه و آب ماهی یا آب معمولی را به آن اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. خامه را به آن اضافه کنید (قبلش خامه را با چنگال بزنید) و خو بزنید تا مخلوط شوند. اکنون ماهی‌های سرخ کرده را به این مخلوط اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا ماهی به خوبی با سس و سبریجات مخلوط شود و داغ شود. احتیاجی به پخت بیشتر نیست، چون در این غذا که به نوعی از غذا‌های چینی است سبزیجات کمی باید دندانگیر باشد.. آنرا در ظرف کشیده و با لیمو و پیازچه تزیین کنید. این غذا باید کاملا مخلوط شود در عکس برای نمایان شدن ماهی، غذا مخلوط نشده است.

منبع: daarchin.persianblog.ir

مواد لازم

لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم خرد شده
هویچ متوسط: ۲ عدد خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ تا سه عدد
گردوی خشک شده: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

۱. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازه‌های یک سانتی متری خرد کنید.

۲. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.

۳. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.

۴. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخم‌مرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

۵. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.

۶. مایه کوکو را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

۷. در یک تابه نچسب، به اندازه‌ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلی‌متر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.