نویسنده: خبرگزاری ایران امیر

چی لازم دارم:

آرد کاملا سفید:۳۰۰ گرم
کره:۱۵۰ گرم
تخم مرغ:یک عدد
روغن مایع:یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو:۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل:۱/۲ قاشق چایخوری
نمک:یک قاشق چایخوری
آب خنک:یک فنجان

چطور بپزم:

شیرینی زبان از چندین سال پیش در میان سفره‌های پذیرایی ایرانی‌ها رونق داشته است که در کنار کیک یزدی و دانمارکی از پایه‌های ثابت شیرینی‌های مراسم‌ها و میهمانی‌ها بوده اند.

ابتدا در ظرفی تخم مرغ، جوهر لیمو، روغن مایع، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.

خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.

بعد از جا افتادن خمیر، روی میز کار یا سطح صافی، مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید. قطر خمیر نباید بیشتر از ۲ سانتی متر باشد.

سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.

خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.

خمیر تا شده را ۲۰ دقیقه‌ای در جای خنک قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.

برعکس دفعه قبل اینبار، عرض خمیر را شش لا، تا بزنید؛ و دوباره آن را به مدت ۲۰ دقیقه در جای خنکی قرار دهید.

این کار را ۶ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.

در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.
با این خمیر میتوانید شیرینی‌هایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامه‌ای، زبان، ناپلئونی، قیفی و ولوان را تهیه کنید.

برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت ۵/۱ تا ۱ سانتی متر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی، خمیر را قالب می‌زنیم. سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش ۲ سانتی می‌زنیم. خمیر‌ها را داخل سینی میچینیم و بعد روی آن‌ها را با مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ تزیین میکنیم و در وسط پنجره فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی‌ها کاملا پف کرده و بپزند.

برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ‌ها را به آن اضافه میکنیم.

نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه

برای درست کردن خمیر هزارلا باید درجه حرارت محل کار خنک باشد. چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر می‌شود.

اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کره‌ای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است؛ و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد.

آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر، آرد روی سطح کار بریزید، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.

سعی کنید از خمیر‌هایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می‌ماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید، چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.

در هنگام قالب زدن از قالب‌هایی استفاده کنید که لبه‌های آن‌ها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.

خمیر را می‌توانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانی‌تر در فریزر نگهداری کنید.

اگر شیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است؛ و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است.

اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.

ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.

منبع:نمناک

کویر همیشه امکان ویژه ای برای طبیعت‌گردی در اختیار آدمی می‌گذارد. اینکه خودتان به سفر می روید، همراه تور می‌شوید و یا با خانواده و در کنار دوستان به کویر می روید، فرقی نمی کند؛ سفر به کویر می تواند یک ماجراجویی تمام عیار، لذت‌بخش و پر از آرامش باشد و یا به راحتی به یک خاطره تلخ تبدیل شود. کویرهای ایران از جمله کویر مصر، مرنجاب، بیابانک و … هم به لحاظ طبیعت و آب‌وهوایش این روزها به شدت در میان طبیعت‌گردان طرفدار پیدا کرده‌اند. این مناطق زیبا و در عین حال هیجان‌انگیز گردشگران را در فصول مناسب پاییز و زمستان به خود جذب می‌کند. تجربه شترسواری، بازدید از کاروانسراهای تاریخی، آفرود بر روی رمل‌های منحصربه‌فرد، تماشای آسمان شب کویر و … هر فردی را برای رفتن به کویر ترغیب می‌کند. به همین دلیل سفر به کویر بسیار متفاوت‌تر از سفر به سایر نقاط طبیعی است؛ اما برای سفر به کویر باید نکات امنیتی خاصی را هم رعایت کرد.

انفرادی هرگز؛ گروهی آری

کویرهای ایران جاذبه‌های زیبا، خشن و دست‌نخورده خاص خود را دارند. اما درکنار این زیبایی‌ها، سفر به کویر در عین دشواری‌هایش، رعایت اصولی را می‌طلبد. هوای گرم و دمای بالا، نبود آب و وجود سرزمین‌های بایر وسیع  مواردی هستند که آشنایی با اصول اولیه سفر به کویر را به امری الزامی تبدیل کرده و به مسافران یادآور می‌شوند که برای شرکت در برنامه‌های طبیعت‌گردی و گردشگری در کویر، می‌بایست مطلع، آماده و مجهز باشند.

شاید مهم‌ترین نکته در سفر به کویر این باشد که بدانیم نباید هرگز گول زیبایی‌های چشم‌نواز کویر و حتی حرفه‌ای بودن خودمان را بخوریم و بخواهیم به تنهایی و بدون همراهی با یک گروه مجرب پا به کویر بگذاریم. این نکته گرچه بیشتر برای افرادی مصداق دارد که سفرهای کویری کمی را تجربه کرده‌اند، اما دلیل نمی‌شود آن‌ها که حرفه‌ای هستند هم تنهایی راه کویر را در پیش بگیرند. واقعیت این است که کویر افراد تنها را می‌بلعد!   

برای مثال کمتر کسی پیش می‌آید که بتواند به درستی از مسیریابی در کویر اطلاع داشته باشد. همچنین داشتن اطلاعات کافی در برابر خطرات احتمالی نیاز به راهنمای آشنا و وارد به مسیر دارد. با توجه به اینکه در مناطق کویری از شهر بسیار فاصله خواهید داشت، پیشنهاد می‌شود که اگر هم گروهی مسافر کویر می‌شوید با چند ماشین مناسب کویرنوردی طی مسیر کنید تا در صورت پیش آمدن مشکلاتی از قبیل خرابی ماشین، افراد به اندازه کافی برای کمک دور و برتان باشند. مساله دیگر که یک جورهایی محکم‌کاری به حساب می‌آید این است که هنگام برنامه‌ریزی برای سفر به کویر، حتما یکی از اقوام خود را از محل اقامت و زمان سفرتان باخبر کنید.

چه افرادی همراهیمان کنند؟

برای پیدا کردن تورهای طبیعت‌گردی که شما را به کویر ببرند ظرافت و دقت بیشتری به خرج دهید و باتجربه‌ترینشان را انتخاب کنید. محض راهنمایی بیشتر به خاطر داشته باشید تورهایی که برگزاری بیش از ۵ سفر کویرنوردی را در کارنامه فعالیتشان دارند تورهای بهتری برای سفر هستند. همچنین باید مخاطرات سفر به کویر در تابستان و زمستان را بشناسید، با اصول و مهارت‌های نجات در کویر آشنا باشید و محدودیت‌های GPS را هم بدانید. با اینکه سفر به کویر جذابیت‌های خاص خودش را دارد؛ اما بهتر آن است که پیش از سفر کردن با یک گروه به صورت حرفه‌ای، در برنامه‌های سبک کویرگردی در حوالی مناطق مسکونی و روستایی کمی تجربه کسب کنید تا هم از نظر روحی و هم از لحاظ جسمی برای سفرهای طولانی‌تر و سخت‌تر بیشتر آماده شوید.

گم‌شدگان در کویر؛ پایان تلخ

اینکه تا این حد روی تنهایی سفر نکردن به کویر تاکید شده نشان می‌دهد طبیعت خاص کویر با کسی شوخی ندارد و در عین زیبایی و هیجان‌انگیز بودن می‌تواند آن روی خشنش را به کسانی که دست کمش می‌گیرند، نشان دهد.

اخبار زیادی مبنی بر گم شدن و یا مرگ در کویر از سال‌های قبل گزارش شده است. برای مثال مفقود شدن ۴ جوان و در نهایت مرگ دو تن از آن‌ها در دشت کویر و گرفتار شدنشان در دریاچه نمک نشان داد عدم آگاهی کافی نسبت به شرایط محیط و اشتباه در نحوه مسیریابی می‌تواند عواقب تلخی به همراه داشته باشد.

گرچه گاهی خوش شانسی‌هایی هم پیش می‌آید که از جمله آن، نجات پیدا کردن چهار گردشگری است که به منظور بازدید از مناظر و جاذبه‌های طبیعی تاریخی منطقه کویری مرنجاب به این منطقه سفر کرده بودند که در پی اعلام گم شدنشان، عملیات جست‌وجو و امداد و نجات برای یافتن آن‌ها به نتیجه می‌رسد و پس از ۳۶ ساعت سرگردانی خوشبختانه نجات پیدا می‌کنند. این نمونه اما دلیل بر این نمی‌شود که بخواهید ریسک کنید و تنهایی راهی کویر شوید. این ضرب‌المثل معروف که می‌گوید “مرگ مال همسایه است” را دور بیندازید و بدانید در کویر اگر بلد راه نباشید و کویر را نشناسید و با همه این‌ها بی‌گدار به آب بزنید و تنهایی و یا با افرادی که سطح آگاهیشان در این زمینه در حد شماست سفر کنید، مرگ در یک قدمی‌تان قرار می‌گیرد.

چرا ته‌چین همیشه از لذیذترین غذاهاست؟ پاسخش ساده است؛ چون گوشت، مرغ یا هر ترکیب دیگری با برنج مخلوط می‌شود، به هم آغشته می‌شوند و این ترکیب مزه فوق‌العاده‌ای را ایجاد می‌کند. ته‌چین همیشه ترکیب مرغ و برنج را به ذهن می‌آورد، اما می‌توان این ترکیب را با بادمجان، اسفناج و گوشت درست کرد تا ته‌چین جذاب‌تری داشته باشیم. یکی از خوشمزه‌ترین این ترکیب‌ها، ته‌چین گوشت است که شاید زمان بیشتری برای پخت ببرد، اما به تجربه درست‌کردن آن می‌ارزد.

مواد لازم:

منبع:نمناک