ایرنا زندگی: چنگل قلیه یا قلیه چغندر بابل، نام مشابهی با قلیه ماهی یا قیله میگو دارد، اما کاملا گیاهی است و هیچ گونه مواد گوشتی به آن اضافه نمیشود.
باید این واقعیت را گفت که به غذاهای محلی مازندان به نسبت غذاهای محلی استان گیلان توجه کمتری شده است. چنگل قلیه یا قلیه چغندر یکی از غذاهای مقوی و سرشار از ویتامین محلی شهر بابل واقع در استان مازندران است که در سایر شهرهای این استان نیز طبخ میشود. نام دیگر این غذا، چنگِل تِرشی است و با نان سرو میشود. نکته مهم در این غذا غلظتی است که باید رعایت شود که به میزان آبی است که باید در غذا باقی بماند. برای تقریب به ذهن شدن دقت کنید غلظت آن به اندازه آش ترش باشد و این غذا که سرشار از مواد غذایی مورد نیاز است برای گیاهخواران بسیار مناسب است.
مواد لازم:
چغندر: ۳عدد
باقالی: دو پیمانه
عدس: یک پیمانه
شنبلیله: یک دسته
نعنا: یک دسته
تره: یک دسته
جعفری: یک دسته
رب انار: یک تا ۲ قاشق غذاخوری
گلپر و نمک: به میزان لازم
سیر داغ: حدود یک قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد بزرگ
فلفل:به میزان دلخواه
آب نارنج: یک چهارم پیمانه
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
نعنا داغ: چاشنی غذا و برای تزیین
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. عدس را از قبل خیسانده و چغندر و سبزیها بعد از خشک شدن خرد شود.
۲. باقالیها را دو پوست کرده و چغندرها به صورت حلقوی برش دهید.
۳. پیازهای خرد شده باید با روغن تفت داده شود در حدی که رنگ آنها به طلایی نزدیک شود.
۴. در این مرحله باید سیر داغ را آماده کنید.
۵. چغندر را برای پخته شدن درون یک قابلمه بریزد و بعد به آن عدس و باقالی را اضافه کنید.
۶. تره و جغفری را حرارت دهید و پس از پخته شدن کامل درون قابلمهای که چغندر و باقالی در حال پخت هستند، بریزید.
۷. بعد از ۱۰ دقیقه رب انار و آب نارنج را اضافه کنید.
۸.. فلفل، گلپر و نمک در این مرحله اضافه میشوند به این نکته دفت کنید که میزان این مواد غذایی به سلیقه ذاائقه غدایی شما مربوط است.
۹. در مرحله آخر پیاز داغ وسیر داغ را اضافه کنید.
۱۰. پشنهاد میشود ۲ قاشق غذاخوری سبوس برنج به غذا اضافه شود.
۱۱. ترشی این غذا بستگی به ذائقهی شما دارد. میتوانید از آب نارنج کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
مجله افقکوروش: وقتی اسم سوپ به میان میآید ما روزهای سرد زمستان میافتیم و ماست و خیار هم که خنکای نشتن در سایه و خوردن ماست و خیار سرد در روزهای داغ تابستان است. اما اهالی ترکیه هم مثل ما و یونانیها اهل ماست و خیارند. ترکها از قرنها پیش یک پیوند زیبا میان این دو غذای سبک و خوشمزه برقرار کردهاند و اسمش را هم گذاشتهاند سوپ ماست و خیار که خوردن این سوپ خوشمزه را به شما در روزهای داغ تابستان توصیه میکنیم. طرز تهیه سوپ ماست و خیار خوشمزه ترکیهای را از کتاب آشپزی مشهور The Australian woman’s weekly cookbooks در این مطلب بخوانید.
طرز تهیه سوپ ماست و خیار؛ برای روزهای گرم تابستان
مواد لازم برای ۶ نفر
آب مرغ: ۲ لیتر (۸ لیوان فرانسوی دستهدار)
برنج: ۱۵۰ گرم (۳/۴ لیوان فرانسوی دستهدار)
خیار: ۲۵۰ گرم (پوست گرفته و ریز خرد شده)
نمک: ۱ قاشق چایخوری
ماست چکیده یا ماست یونانی سفت: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۶۰ گرم
فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
نعنا تازه: به مقدار دلخواه، ساطوری خرد شده
طرز تهیه سوپ ماست و خیار؛ برای روزهای گرم تابستان
طرز تهیه
مرحله اول: طرز تهیه سوپ ماست و خیار خوشمزه ترکیهای برخلاف ماست و خیار مجلسی ایرانی نیاز به پخت دارد، یک چیزی مثل آش دوغ اردبیلی و ترکی. اما شاید برای شما این سوال پیش بیاید که مگر خیار را میشود پخت؟ شما طعم کدو سبز رنده شده را در ماست به صورت سرد امتحان کردهاید؟ طعم لذیذی دارد. طعم خیار هم به کدو نزدیک است، پس همانطور که کدو به صورت گرم و سرد لذیذ است خیار را هم میشود با همان کیفیت بپزید و لذت ببرید. برای تهیه این سوپ میتوانید از ماست خانگی هم استفاده کنید.
ابتدا آب مرغ را در یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید و قل قل کند. حالا برنج را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت ۱۵ دقیقه برنج را در آب مرغ بپزید تا برنج نرم شود. در این فاصله خیارهای خرد شده را در یک صافی یا آبکش بریزید، روی آنها نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مزهدار شوند. حالا خیارها را با آب سرد آبکشی کنید و صبر کنید تا آبشان کاملا کشیده شود.
مرحله دوم: در یک کاسه بزرگ ماست چکیده یا یونانی و یا ماست خانگی و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. حالا به این ترکیب یک لیوان از مخلوط آب مرغ و برنج را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم: در مرحله بعد ترکیب مایه ماست که با آب مرغ و برنج ترکیب شده را به باقی مانده آب مرغ و برنج در قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید. مراقب باشید که این ترکیب جوش نیاید و قل قل نکند. به همین دلیل لازم است روی شعله ملایم گاز به مدت ۱ ساعت بپزد و مرتب هم بزنید که به خاطر ماست ته نگیرد.
مراقب باشید سوپ به حالت جوش نرسد، چون در این صورت بریده بریده میشود. در این فاصله در یک قابلمه کوچک یا شیرجوش کره را روی حرارت ملایم گاز آب کنید، ادویه این ماست و خیار پاپریکا است پس به کره، فلفل پاپریکا اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه هم بزنید. سپس ۱ قاشق غذاخوری نعنای تازه را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید. به جای نعنا تازه از نعنا خشک هم میتوانید استفاده کنید.
مرحله چهارم: وقتی سوپ به غلظت مناسب رسید و خوب غلیظ و جا افتاده شد شعله گاز را خاموش کنید. موقع سرو سوپ در هر پیاله یا بشقاب مقداری از ترکیب کره و پاپریکا و نعنا و خیار خرد شده بریزید و سوپ ماست و خیار خوشمزه ترکیهای را با آن تزیین کنید. در صورت تمایل نعنا تازه هم میتوانید اضافه کنید. مقدار کالری سوپ ماست و خیار ترکیهای برای هر نفر ۱۳۴ کالری است. ترکها این سوپ را با نان پیتا یا نان تست میل میکنند و در کنارش هم سالاد تبوله میگذارند.
نکته بسیار مهم
اگر طعم خیار را در این سوپ نمیپسندید به جای خیار از اسفناج استفاده کنید. در این صورت اسفناجها را در کره و پاپریکا تفت دهید و به سوپ به عنوان یکی از انواع ماست و خیار مجلسی مناسب مهمانی اضافه کنید. ترکها از سوپ ماست و خیار در سینی مزه هم استفاده میکنند و به آن همان meze میگویند.
طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ؛ در فر و در ماهیتابه
مجله افقکوروش: مافین را معمولا به صورت کیک ساده و شکلاتی یا طعمهای دیگر میشناسیم، اما رسپی مافینهای غذایی هم بسیار محبوب هستند. مافین با انواع گوشت و پنیر پیتزا یا حتی مافین با مواد غذایی گیاهی به عنوان فینگرفود و پیش غذا سریع و کم هزینه و آسان در سرتاسر دنیا بسیار محبوب هستند. طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ در فر و بدون فر را در این مطلب بخوانید.
طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ؛ در فر و در ماهیتابه
نمک، زردچوبه، پودر سیر، پودر آویشن و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ؛ در فر و در ماهیتابه
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینه مرغ را نگینی خرد کنید و در روغن مقداری تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود. نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. اجازه دهید مرغ با آب خودش خوب بپزد و تفت بخورد. یک روش دیگر هم این است که مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و سپس تفت دهید. حالا قارچ خرد شده را به مرغ اضافه کنید و مقداری دیگر تفت دهید. حرارت را زیاد کنید تا قارچها خوب سرخ شوند و آبشان کشیده شود. در ۵ دقیقه پایانی فلفل دلمهای خرد شده را هم اضافه کنید.
مرحله دوم: تخم مرغها را به همراه پودر سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل خوب هم بزنید و مخلوط کنید. سپس خامه و روغن مایع را به این ترکیب اضافه کنید و باز هم بزنید. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید. شیر ولرم و خمیر مایه را مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید. ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. خمیر مایه عمل آمده به همراه مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیری شود. سپس مایه مرغ و قارچ و فلفل دلمهای را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. روی ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه با سلفون بپوشانید و در یک جای گرم بگذارید.
طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ؛ در فر و در ماهیتابه
مرحله سوم: در قالب مافین کپسولهای کاغذی مافین بگذارید. کپسولها را کمی با روغن چرب کنید و مایه مافین پیتزایی مرغ و قارچ را در قالبها بریزید. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر با همان دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید. در آخر پخت هم ۳ دقیقه گریل فر را روشن کنید تا روی مافین طلایی شود.
برای درست کردن مافین پیتزا به عنوان یک فست فود سالم و سریع میتوانید از مواد مختلف استفاده کنید. مثلا مافین مرغ و بادمجان که به جای قارچ از بادمجانهای مکعبی خرد شده و سرخ شده استفاده میشود، یا به جای گوشت مرغ از انواع ژامبون و سوسیس، گوشت بوقلمون یا حتی گوشت چرخ کرده استفاده کنید و مافین پیتزا با گوشت داشته باشید. در ترکیب مافین میتوانید از ذرت، هویج رنده شده، نخود فرنگی، اسفناج، زیتون یا هر ماده دیگری که میپسندید میتوانید استفاده کنید.
طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ؛ در فر و در ماهیتابه
فوت و فنهای درست کردن مافین
برای درست کردن فست فود مافین از خمیر جادویی هم میتوانید استفاده کنید. طرز تهیه خمیر جادویی را در اینجا بخوانید. مواد مافین را با خمیر جادویی مخلوط کنید و در قالبهای مافین بریزید و طبق دستور گفته شده در فر بپزید.
طرز تهیه مافین پیتزایی بدون فر هم مرسوم است. برای این کار میتوانید مواد را یک جا در تابه دو طرفه بریزید و بعد از پخت برش بزنید و سرو کنید.
از ترکیب مواد مافین پیتزایی خامه را حذف نکنید تا بافت مافین نرم و لطیف شود.
میتوانید مافین را به صورت رژیمی و به صورت مافین کتویی برای رژیم کتوژنیک به عنوان یک فست فود سالم یا پیش غذا مهمانی هم درست کنید.
ایرنا زندگی: کونفه، کونوفه، کنافه یا هر تلفظ دیگری، یک دسر جذاب خاورمیانهای است که بیشتر در ترکیه اسمش را شنیدهایم. دسری که با روشهای مختلفی درست میشود و یکی از آنها پنیری است. ما در این مطلب طرز تهیه این دسر جذاب را به شما آموزش میدهیم تا از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه کونوفه پنیری؛ دسر بینظیر خاورمیانهای
مواد لازم:
کره: ۳۰۰ گرم
پسته خرد شده: ۶ ق غذا خوری
گردوی خردشده: ۴ ق غ
پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
پودر نارگیل: ۴ ق غ
رشته کادایف: ۲ بسته
مواد لازم برای شربت:
آب: ۲ لیوان
شکر: ۲ لیوان
گلاب: ۵ ق غ
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را در قابلمه میریزیم؛ به جوش که آمد گلاب را اضافه کرده و میگذاریم نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. شربت آماده است؛ آن را کنار میگذاریم تا سرد شود.
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. رشته کادایف را به تکههای کوچک برش دهید و کره آب شده را به آن اضافه کنید. فقط یک قاشق از کره را برای چرب کردن ظرف نگه دارید. رشتهها را خوب به کره آغشته کنید و سپس یک ظرف نچسب را انتخاب کنید و کف آن را خوب چرب کنید.
۲. رشتهها را نصف کنید و نصف آن را کف ظرف بچینید؛ به طوری که فضای خالی بین آنها نباشد و کاملا پر شود.
۳. حالا پنیر را به صورت یکنواخت روی رشتهها پخش کنید تا کامل روی آنها را بپوشاند.
۴. سپس پودر پسته، گردو و نارگیل را روی آن بریزید و در مرحله آخر بقیه رشتهها را روی ظرف بچینید.
۵. فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید و به مدت نیم ساعت دسر را داخل فر قرار دهید. در انتها هم برای چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح دسر طلایی شود.
۶. دسر را که از فر خارجی کردید، شربت را روی آن بریزید و با کمی پودر پسته آن را تزیین و به صورت داغ سرو کنید.
فوت و فنها:
میتوانید به جای پنیر لبنه از پنیر موزارلا استفاده کنید.
وقتی رشتهها را در مرحله آخر روی دسر قرار دادید، محکم فشار دهید تا خوب به هم بچسبد.
سیب زمینی کنار بعضی از غذاها مثل همبرگر آنقدر مهم است که وقتی نباشد لذت خوردن غذا کامل نمیشود. این موضوع در مورد خیلی از غذاهای دیگر هم صدق میکند. با وجود این، سیب زمینی فقط یک Side Dish یا به قول ما ایرانیها مخلفات غذا نیست و به تنهایی هم میتواند یک غذای کامل باشد.
اما سیب زمینی سرخ کرده غذای زیاد سالمی نیست؛ خصوصا اگر در روغن خوبی هم سرخ نشده باشد. پس پیشنهاد میکنیم به جای آن سیب زمینی تنوری با پنیر را امتحان کنید. همانطور که از اسمش پیداست، سیب زمینی تنوری در فر پخته و برشته میشود، روغن بسیار کمی دارد و در نتیجه خیلی سالمتر است.
سیب زمینی تنوری را میتوانید طبق دستور پخت زیر با ادویههای مختلف و پنیر پارمزان حسابی مزهدار کنید تا طعم بهتری نسبت به سیب زمینی سرخ شده داشته باشد.
مواد لازم برای سیب زمینی تنوری با پنیر
سیب زمینی: ۳ عدد
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: ۳ قشق غذاخوری
پودر پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
اورگانو یا آویشن، پودر پیاز و پودر سیر: به میزان لازم
سیر: یک حبه
طرز تهیه سیب زمینی تنوری در فر یا مایکروفر
سیب زمینیها را خوب بشویید و سپس مانند ویدیو با پوست به هشت قاچ نسبتا مساوی تقسیم کنید.
تکههای سیب زمینی را در یک کاسه بریزید و تمام چاشنیها را همراه پنیر پارمزان و روغن به آنها اضافه کنید.
سیب زمینیها را با دست هم بزنید تا مواد به طور یکسان به سطح آنها بچسبد.
داخل سینی فر یک لایه فویل آلومینیوم قرار دهید و سیب زمینیهای آغشته به مواد را روی آن بچینید.
سینی را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجهی سانتیگراد در فر قرار دهید.
بعد از برشته شدن، سیب زمینیها را از فر خارج و با کمی پیازچه یا جعفری خرد شده تزیین کنید.
ایرنا زندگی: لگیمات یک نوع شیرینی عربی است که در بوشهر هم پخته میشود. شیرینیای که شبیه به بامیه است و میشود با انواع و اقسام شکلات و پودر قند و .. آن را تزیین و هیجانانگیز کرد. طرز تهیه سادهای دارد به شرط آنکه تمام نکتهها و فوت و فنها را رعایت کنیم.
طرز تهیه لگیمات؛ دسر جذاب بوشهری
مواد لازم:
آرد سفید: ۳ پیمانه
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
پودر خمیرمایه فوری: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
وانیل، هل یا دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
ماست در دمای اتاق: ۲ پیمانه
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا آرد، نشاسته ذرت، شکر، خمیر مایه و پودر وانیل (یا ادویه دلخواه) و کمی نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید. با استفاده از همزن برقی یا یک قاشق چوبی هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
۲. سپس ماست را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا به خوبی با بقیه مواد مخلوط شود و خمیر چسبنده مرطوبی بهدست آید. غلظت مخلوط باید چیزی بین یک مایه کیک غلیظ و خمیری شل و چسبنده باشد. توجه کنید حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دمای اتاق باشد. اگر از ماست سرد استفاده کنید، بر آمدن خمیر مدت خیلی زیادی طول خواهد کشید.
۳. با سلفون روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید در محل گرمی به مدت یک ساعت بماند (یا در یخچال از شب تا صبح) تا حجم خمیر دوبرابر شود.
۴. در یک تابه عمیق روغن کافی بریزید تا به اندازه ۵ سانتی متر پر شود و روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملاً داغ شود (۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد). شربت یا هر روکش دیگری که در نظر دارید را هم آماده کنید و در جای نزدیکی بگذارید.
۵. خمیر را درون قیف بریزید. نوک قیف را تا نزدیکی روغن بیاورید. با کمک یک دست، بالای قیف را فشار دهید تا حدود یک و نیم سانتی متر از خمیراز نوک قیف بیرون بیاید، سپس با دست دیگرتان را چرب کنید و روی نوک قیف فشار دهید تا خمیر داخل روغن داغ بریزید.
۶. میتوانید از اسکوپ بستنی کوچک هم استفاده کنید. برای این کار سر اسکوپ ساز را در روغن خنک فرو کنید. کاسه روغن کوچکی را نزدیک تابه قرار دهید و هر بار سر اسکوپ ساز را در روغن فرو ببرید. این کار ریختن مخلوط را آسان میکند.
۷. گلولههای خمیری را سرخ کنید، مدام آنها را در روغن به هم بزنید و حرکت دهید و روی آنها را با یک سافی دسته دار فشار دهید تا در روغن فرو بروند و به طور یکنواخت طلایی شوند.
۸. به کمک صافی دستهدار بامیه را از روغن خارج کنید، اجاز دهید روغن اضافه در تابه چکه کند.
۹. فورا لقمههای داغ را داخل کاسه شربت سرد (یا شیره خرما) بریزید و هم بزنید تا با شربت پوشانده شوند، سپس به یک صافی بزرگ منتقل کنید تا شربت اضافی جدا شود. لگیمات را دریک ظرف سرو بزرگ بچینید و به صورت دلخواه با پسته خرد شده تزیین کنید. بهترین زمان برای سرو یک تا سه ساعت بعد از پخت است. لگیمات را میتوانید با شکلات، پودر قند یا شربت نیز تزیین کنید.
برترین ها: نان کدو سبز و شکلات یک نان نرم، لطیف و خوشمزه است که همزمان از دو چیز دوست داشتنی بهره میگیرد. کدو سبز تابستانی پر خاصیت و کاکائوی پرطرفدار و سرشار از آنتی اکسیدان. این نان بسیار پف و نرم است.
کدو سبز تابستانی یکی از سبزیهای تابستانی و یا همان صیفی جات پرطرفدار است که اگر شما به هر کجای جهان سفر کنید در این فصل از سال آن را در غذاهای مختلفی پیدا خواهید کرد. کدو سبز همانند سایر سبزیجات سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است. حضور این ماده در کنار کاکائو شاید کمی عجیب به نظر برسد، اما ما معمولا چیزهای عجیبتر از این هم با همدیگر داشتهایم ضمن اینکه وقتی که نان را در دهانتان میگذارید متوجه خواهید شد که چقدر این ترکیب مناسب و عالی است.
طرز تهیه نان کدوسبز و شکلات؛ لطیف و خوشمزه
برای اینکه بتوانید از کدو سبز در این نان استفاده کنید باید آن را رنده کنید. بعضی آن را درشت و بعضی هم ریز میکنند، این بستگی به سلیقه شما دارد و البته باید بگویم در نهایت شما اصلا شکل کدو را در کیک نخواهید دید، چون اصولا رنگ و طعم کاکائو بر همه چیز غلبه میکند. بعد از رنده کردن حتما باید آب آن را بگیرید، چون رطوبت زیادی آن موجب خمیر شدن میشود و البته زمان پخت را بیشتر میکند.
نان یا کیک
شما میدانید که نانهای میوهای معمولا ظاهری شبیه به کیک، اما متراکمتر دارند و در واقع چیزی شبیه کیک هستند. نان موزی هم یک نمونه خوب از اینهاست که من بارها آن را درست کردم. برای نانهای میوهای بر خلاف نانهای معمولی از مخمر استفاده نمیشود و جوش شیرین جایگزین آن میشود. خب چرا جوش شیرین؟ نانهای میوهای حاوی رطوبت زیادی هستند و جوش شیرین باعث خارج شدن رطوبت از نان شده و بافتی اسفنجی به آن میدهد. همچنین با خروج سریع آب موجب بوجود آمدن ترک روی نان میشود. برای من البته ترک نخورد.
این دستورالعمل برای تهیه ۲ لوف نان (قالب مستطیل مخصوص نان) است در صورت دلخواه میتوانید مواد را نصف کنید.
مواد لازم:
کدو سبز رنده شده: ۴ پیمانه
آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
پودر کاکائو: ۱/۲ پیمانه
جوش شیرین: ۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۳/۴ پیمانه ذوب شده
قهوه فوری: ۱/۲ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی: ۱/۴ پیمانه (اختیاری)
طرز تهیه:
۱. ابتدا کدو را رنده کرده و در دستمال آشپزخانه بریزید و آب آن را قدری بگیرید. یادتان باشد زیاد هم آن را فشار ندهید که کاملا خشک شوند ما فقط میخواهیم آن آب اضافی را بگیریم. میتوانید از الک یا آبکش ریز هم استفاده کنید.
۲. حالا فر را با دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن میکنیم. شبکه فر را در وسط میگذاریم. دو عدد قالب لوف را با کره یا روغن چرب میکنیم.
۳. در یک کاسه آرد، پودر کاکائو، نمک، دارچین و جوش شیرین را میریزیم. آنها را با ویسک دستی بهم میزنیم تا خوب مخلوط شوند. به طوری که هیچ بخش دانهای در آن نباشد. بخصوص در مورد کاکائو دقت کنید، در صورتی که دانههای آن مشخص است با چنگال آنها را از هم باز کنید تا یکدست شوند.
۴. حالا در کاسهای دیگر، تخم مرغ و شکر را بریزید، خوب آنها را با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند. میتوانید این کار را با همزن برقی و روی سرعت متوسط انجام دهید، من خیلی راحت از چنگال استفاده کردم. کره آب شده و دانههای قهوه فوری را اضافه کنید و بهم بزنید تا یکدست شوند.
۵. کدو سبز رنده شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، کمی بهم بزنید. حالا مخلوط آرد و کاکائو را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال یا قاشق چوبی بهم بزنید تا یکدست شود و هیچ بخش گلوله مانندی در آن نباشد.
۶. خمیر را دو قسمت کنید و در قالب از پیش چرب شده بریزید. این خمیر همانند خمیرهای کیک چسبناک نیست. وقتی مواد را در قالب ریختید با لیسک یا قاشق به آرامی روی آن را صاف کنید، سپس در صورت دلخواه مقداری شکلات چیپسی روی آن بریزید. من شکلات چیپسی را داخل یخچال گذاشتم و این باعث شده روغن آنها روی سطح آمده و ظاهری روشن بگیرند و گرنه آنها شکلاتی و تیره رنگ هستند.
۷. حالا قالبها را داخل فر از پیش گرم شده بگذارید. اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه در فر بمانند یا تا زمانی که وقتی خلال دندان را در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. پس از این زمان، نانها را از داخل فر درآورید، بگذارید به مدت ۵ دقیقه داخل قالب بمانند تا کمی خنک شوند. بعد از این زمان، با یک چاقوی صاف و بدون دندانه، لبههای نان را از قالب جدا کنید. نانها را روی توری خنک کننده بگذارید تا به طور کامل خنک شوند. اگر قصد دارید آن را به صورت اسلایس، برش بزنید اجازه دهید نان به صورت کامل خنک شود سپس این کار را انجام دهید، چون در غیر اینصورت تکه تکه خواهد شد. من این نان را با شیر مصرف میکنم و خیلی خوشمزه میشود.
نکات لازم
یک نکته خیلی مهم در مورد جوش شیرین است. سعی کنید اندازه آن دقیقا همان چیزی باشد که در دستور آمده، اگر از جوش شیرین به میزان بیشتری استفاده کنید روی کیک هم دچار منفذ خواهد شد و ظاهر خوبی نخواهد داشت.
حتما قبل از گذاشتن در فر روی سطح آن را صاف کنید این کار باعث میشود که در انتها نیز ظاهر نان شما صاف و تمیز باشد.
کدوها را خیلی محکم فشار ندهید و آنقدر نچلانید که کاملا بدون آب شوند. این یک نان نرم و مرطوب است بنابراین نیازی به خشک کردن کدوها نیست.
استفاده از شکلات چیپسی کاملا اختیاری است، اما اگر قصد دارید از آن استفاده کنید میتوانید مقداری از آن را در ترکیب و بخشی را هم بر روی آن بریزید و یا مثل من فقط روی آن به عنوان تزئین بریزید. شکلات چیپسی با حرارت کاملا ذوب نمیشود و شما بافت دانهای آن را هنگام خوردن احساس خواهید کرد.
ایرنا زندگی: تا فصل گوجهسبز تمام نشده، دست به کار شوید و ترشیاش را درست کنید. بدون شک از طعم جذاب این ترشی شگفتزده میشوید. پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه ترشی گوجهسبز؛ طعمی جدید و جذاب
مواد لازم:
گوجه سبز: ۱ کیلوگرم
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری (دلخواه)
ترخون: ۳ شاخه کوچک (دلخواه)
سیر: ۴-۵ حبه (دلخواه)
فلفل سبز: ۳ عدد (دلخواه)
سرکه: به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی گوجهسبز؛ طعمی جدید و جذاب
طرز تهیه:
۱. گوجه سبزها را بشویید و کاملاً خشک کنید.
۲. درون ظرف ترشی کمی ترخون و چند حبه سیر بریزید. سپس گوجه سبزها را درون شیشه و روی سیرها بریزید و در انتها نیز روی گوجه سبزها لایهای ترخون بچینید. اگر از فلفل استفاده میکنید آن را لا به لای گوجه سبزها قرار دهید. تخم گشنیز را هم داخل شیشه ترشی بریزید.
۳. سرکه را با مقداری نمک مخلوط کنید و شیشه ترشی را پر کنید تا جایی که سرکه بالای گوجه سبزها و ترخونها بیاید سپس در ظرف ترشی را ببندید و در جای خنک و تاریک (خارج از یخچال) نگهداری کنید تا پس از چند روز ترشی آماده مصرف شود.
وبسایت عصرایران: کاکوری کباب یک غذا مانند کباب کوبیده ایرانی است. در تهیه این غذای خوشمزه هندی از گوشت بره چرخ کرده یا ساطوری به همراه پیاز، تخم مرغ، رب و ادویه استفاده میشود. در نهایت مواد به سیخ کشیده میشود و در حرارت بالا برشته میشود.
کباب کاکوری، غذایی مشهور بوده و نسل به نسل منتقل شده است. این غذا، نام خود را از شهر کاکوری – که در حومهی لاکنو قرار دارد – گرفته است و با نرمترین قسمت گوشت گوسفند و چندین ادویه تهیه میشود. همانطور که میدانید غذاهای هندی پرادویه و تند هستند؛ و کاکوری هم اینگونه است.
طرز تهیهی کباب کاکوری؛ غذای خوشمزه هندی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده گوسفندی ۲ فنجان
پیاز رنده شده و آب گرفته شده ۱ عدد
پوره سیر و زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه ۱/۴ قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سبز خرد شده به مقدار لازم برای طعم دار کردن
پاپایا خام خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
میخک ۴ عدد
دانه هل سیاه ۱ عدد
پودر دارچین ۱/۸ قاشق غذاخوری
دانه زیره ۱ قاشق غذاخوری
جوز هندی رنده شده ۱/۴ قاشق غذاخوری
پیاز سرخ کرده ۱/۲ فنجان
آرد نخودچی ۱/۴ فنجان
تخم مرغ ۱ عدد
حلقههای پیاز برای تزیین
لیموترش برای تزیین
طرز تهیهی کباب کاکوری؛ غذای خوشمزه هندی
طرز تهیه کاکوری کباب:
تمام مواد را به جز تخم مرغ و آرد نخودچی و مواد تزیین را خوب مخلوط کنید و حدود ۴ ساعت به آن استراحت بدهید و سپس آن را در مخلوط کن بریزید تا خمیر صاف و غلیظی بدست آورید.
سپس تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید و مخلوط را به خوبی ورز بدهید.
روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر در یخچال قرار بدهید.
حدود ۳۰ دقیقه قبل از سرو غذا، گوشت را به سیخها بکشید و کبابها را داخل روغن در تابه سرخ کنید یا فر را از قبل گرم کنید و داخل سینی فر را چرب کنید و داخل آن بچینید و داخل فر قرار بدهید تا کباب شوند.
میتوانید آن را روی ذغال بپزید مراقب باشید کباب نسوزد و همه طرف آن به صورت یکسان بپزد.
مقداری ادویهی ماسالا روی پیازهای حلقه شده بریزید و با لیموترش و سبزی معطر در کنار کباب هندی سرو کنید.
ایرنا زندگی: این روزهای کرونایی ما را حسابی دلتنگ غذاهای فستفودی کرده است، اما چارهای هم نداریم و باید بهخاطر حفظ سلامت خود و اطرافیانمان از رفتن به رستورانها دوری کنیم. چاره چیست؟ غذاهای فستفودی را در خانه درست کنیم.
طرز تهیه فیله سوخاری؛ فستفود سالم
این روزهای کرونایی ما را حسابی دلتنگ غذاهای فستفودی کرده است، اما چارهای هم نداریم و باید بهخاطر حفظ سلامت خود و اطرافیانمان از رفتن به رستورانها دوری کنیم. چاره چیست؟ غذاهای فستفودی را در خانه درست کنیم. فیله سوخاری یکی از این غذاهای فستفودی است که میتوانیم در خانه درست کنیم و هم دلتنگیمان از غذاهای فستفودی را رفع کنیم هم از خوردنش لذت ببریم و خیالمان راحت باشد همهچیز در سلامت کامل طبخ شده است.
مواد لازم:
سینه مرغ: ۱ -۲ عدد
ماست: ۶ قاشق غذا خوری
ادویه: به مقدار لازم
پودر فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر درشت: ۲ حبه
آب لیمو: ۲ قاشق غذا خوری
آرد سوخاری: به مقدار لازم
تخم مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه فیله سوخاری؛ فستفود سالم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا سینههای مرغ را فیله میکنیم؛ (به صورت نوارهای باریک برش میدهیم). پیازها را خرد کرده و سیر را ریز رنده میکنیم
۲. سپس ماست، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، ادویه زعفران و دارچین را باهم مخلوط کرده و پیاز و سیرها را به آن اضافه و مخلوط میکنیم.
۳. فیلههای مرغ را داخل مخلوط قرار میدهیم و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال میگذاریم تا کاملا مزهدار شوند.
۴. در ظرف مناسب روغن ریخته و روی حرارت میگذاریم تا کاملا داغ شود. سپس تخم مرغها را در کاسهای جداگانه شکسته و هم میزنیم.
۵. سپس فیلهها را از مواد جدا کرده و ابتدا در آرد سوخاری میغلتانیم و بعد داخل تخم مرغها میزنیم و مجددا در آرد سوخاری میغلتانیم و داخل روغن میاندازیم تا سرخ شوند.
