Aاگرچه بسیاری از ما عاشق یک اسپاد هستیم، چه تعداد از ما با گوشت لکه دار و نارنجی یک سوئدی، خامه ای، وفاداری می کنیم، دلخوشی های آجیلی ازگیل یا کرفس روشن و سفید با انبوه ریشه های مدوزا مانندش؟ اما با چند ترکیب خوب انتخاب شده، این سبزیجات ریشه خاکی به راحتی تغییر شکل می دهند. در اینجا، من آنها را در خامه‌ای معطر، سیر و آویشن می‌پزم که با پیاز نرم شده و آنچوی آب‌شده چاشنی‌شده، و با خرده‌های رزماری و پنیر دوش می‌گیرم و به ریشه‌ها اجازه می‌دهم تا با خوبی و خوبی مخملی‌شان بدرخشند.
روت گراتن با خامه آنچوی و آرد سوخاری
اوگلشیلد و ویتریج دوتا هستند پنیرهایی که طعم آنها هنگام گرم شدن و کبابی استثنایی است. پارمزان، چدار بالغ یا شکارچی غیرقانونی لینکلن شایر نیز در اینجا معجزه می کند.
آماده سازی ۱۵ دقیقه
آشپزی ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
سروهای ۶
۱۰۰ گرم کره بدون نمک
۲ پیاز سفید بزرگ، پوست کنده و خلال شده (حدود ۳۵۰ گرم)
۴ حبه سیر بزرگ، پوست کنده و خلال شده
۳۰ گرم فیله آنچوی، تقریباً خرد شده
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برگ آویشن
نمک و فلفل
۲۵۰ میلی لیتر خامه دوبل
۳۰۰ میلی لیتر آب مرغ یا سبزیجات
۴۰۰ گرم جعفری یا سوئدی، پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش دهید.
۴۰۰ گرم کرفس، پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش داده شده
۴۰۰ گرم سیب زمینی مومی، مانند روزولت یا دمنوش، پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش داده شود. برش
برای آرد سوخاری
۱۵۰ گرم آرد سوخاری سفید تازه
۱-۲ قاشق غذاخوری برگ آویشن
چند شاخه رزماری، برگها چیده شده و ریز y خرد شده
۵۰-۶۰ گرم Ogleshield تازه رنده شده (یا چدار، Lincolnshire Poacher یا پارمزان)
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
کره را در ظرف نسوز فر پهن و نسبتاً کم عمق ذوب کنید (یا فقط در یک ماهیتابه پهن – اگر نسوز در فر نیست، مخلوط را بعداً به یکی دیگر منتقل کنید). پس از ذوب شدن، پیاز، سیر، آنچوی و آویشن را اضافه کنید، سخاوتمندانه مزه دار کنید و روی حرارت ملایم حدود ۲۵ دقیقه در حالی که سبزیجات ریشه ای را آماده می کنید، بپزید. اجازه ندهید پیازها رنگ شوند و تا زمانی که کاملاً نرم نشوند متوقف نشوید.
خامه و مایه کیک را داخل آن بریزید، حرارت دهید و مزه دار کنید تا چاشنی آن بررسی شود، به یاد داشته باشید که ریشه سبزیجات مقدار زیادی از نمک را جذب می کنند. از روی حرارت بردارید.
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۷۰ درجه سانتیگراد)/گاز ۵ گرم کنید. سبزیجات خلال شده را به خامه پیاز اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بپوشد (مخلوط را به آن منتقل کنید. حالا در صورت نیاز یک ظرف نسوز). آرد سوخاری، آویشن، رزماری و پنیر را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس روی مخلوط سبزیجات پخش کنید، روی آن را کمی مزه دار کنید و با روغن بپاشید.
روی آن را بپوشانید. یک درب یا فویل بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. درب / فویل را بردارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید، تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و آرد سوخاری طلایی شود. قبل از سرو با سبزیجات بخارپز و/یا ژامبون برش خورده، مرغ سوخاری یا گوشت خوک کمی خنک شود.
Flex ساده
آنچوی به این گراتن مقرون به صرفه شوری لذیذ اضافه می کند (مکعب های پانچتا نیز تأثیر مشابهی دارند). اگر آنها را کنار گذاشتید، مقداری فلفل فلفلی ملایم غنی از اومامی، مانند اورفا یا آنچو، مقدار زیادی فلفل سیاه و جوز هندی، یا حتی مارمیت را در خامه هم بزنید.
-
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
کلیک کنید
دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ