Cالریاک یک طعم اکتسابی است. وقتی جوانتر بودم، آنقدر با ازگیل، سوئد و کرفس تغذیه می‌شدم که احساس می‌کردند به ذائقه‌های توسعه نیافته من حمله می‌کنند. اما این ریشه ساده را با سیب زمینی در یک سوپ ابریشمی یا پوره غنی از زیتون جفت کنید و طعم کرفس آن آرام و نرم می شود. آن را به صورت خام در یک ریمولاد کلاسیک بخورید و کرفس ترد و سبک آن را افزایش دهید. در اینجا، من آن را برای سهولت تفت می‌دهم (بریدن آن باتوم‌های خام می‌تواند فاف باشد) قبل از اینکه آن را در یک سس شبیه به رمولد بیندازم. ترکیب با مقدار زیادی از مواد ترد، شیرین و فلفلی باعث می شود تا شیرینی ملایم کرفس آواز بخواند.

سالاد کرفس و کاسنی کباب شده با عدس، سیب و سس خامه ایخردل

خاکی، تیز، شیرین و فلفلی: یک سالاد پاییزی پر از بافت های شاداب و اسیدی پر جنب و جوش.

آماده سازی ۲۰ دقیقه
آشپزی ۵۰ دقیقه
سروهای ۴

۶۰ گرم فندق
۶۵۰ گرم کرفس، پوست کنده و خرد شده تکه های ۲ سانتی متری
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق غذاخوری برگ آویشن یا برگ رزماری، خرد شده
نمک و فلفل
۲۰۰ گرم قوی>پوی یا دیگر عدس سبز
۲ حبه سیر، پوست کنده
۲ سر کوچک کاسنی قرمز یا زرد، تقریباً برش داده شده، یا ۱ سر فریز
۸۰ گرم شاهی آبی، r خیلی خرد شده
۲ سیب ترد کوچک (مثل خانم صورتی)، ربع، هسته گرفته و به ورقه های نازک بریده شده

برای سس خردل
۱ موسیر کوچک، پوست کنده و ریز خرد شده
۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
۱½ قاشق چایخوری شربت افرا، یا اگر برای گیاهخواری نیازی به عسل ندارید
۵ قاشق غذاخوری سرکه سیب
۸ قاشق غذاخوری روغن زیتون

حرارت کنید فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۲۰۰ درجه سانتیگراد)/۴۲۵ درجه فارنهایت/گاز ۷. در حالی که گرم می شود، آجیل ها را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر برشته کنید تا طلایی رنگ شود، سپس آن را روی تخته قرار دهید، درشت خرد کرده و کنار بگذارید. .

کرفس، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و آویشن/رزماری را در یک کاسه بریزید، سخاوتمندانه مزه دار کنید و در سینی فر پهن کنید. به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تفت دهید تا زمانی که کرفس نرم و تیره شود و اطراف لبه ها ترد شود.

عدس ها را با سیر در تابه ای بریزید و به اندازه کافی روی آب جوش بریزید. سخاوتمندانه پوشش دهید یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به آرامی بجوشانید تا نرم شوند (می خواهید عدس ها همچنان شکل خود را حفظ کنند). آبکش کنید و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

سیر را از ماهیتابه با پشت قاشق له کنید و در یک کاسه یا شیشه کوچک با موسیر، خردل، شربت افرا مخلوط کنید. و سرکه روغن زیتون را به آرامی مخلوط کنید تا امولسیون شود، سپس با سخاوت مزه دار کنید و نیمی از عدس ها را در حالی که هنوز گرم هستند بریزید.

عدس ها را با قاشق روی یک بشقاب بزرگ (یا چهار عدد جداگانه) بریزید. آن ها). کاسنی، شاهی و سیب را در نیمی از سس باقیمانده بریزید، سپس روی عدس پخش کنید. روی کرفس و مغزها بپاشید، سپس با قاشق روی بقیه سس بریزید و سرو کنید. این سالاد گرم و در دمای اتاق خوشمزه است، بنابراین می توانید عدس ها را از قبل درست کنید.

خم ساده …

گوشت هیجان انگیز دوستداران سالاد را با برش‌های نازک ویفری از ژامبون پارما کمی تفت داده شده یا بیکن دودی رگه‌ای به عنوان چاشنی ترد و نمکی پر کنید.

• خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید