کروستینی بادمجان
آمادگی ۵ دقیقه
آشپزی ۱ ساعت
خدمات ۴
۱ سر کامل سیر
۵۰۰ گرم بادمجان سیاه بزرگ > (یعنی حدود ۲ عدد)، یا ۱ عدد بزرگ بنفش
نمک
۱ لیمو
۲ عدد بزرگ یا ۴ برش کوچک >خمیر ترش
۲۰ گرم میسو قرمز – ما از آن برای افزودن یک کیک لذیذ و اومامی به مراحل استفاده می کنیم. اگر ترجیح می دهید، به جای آن از خمیر آنچوی استفاده کنید
۱ قق دانه پیاز
۱ مشتمخلوطنرم تازه سبزی – ریحان، نعناع، شوید و غیره، درست قبل از سرو پاره شده است
سر سیر را محکم در فویل بپیچید و در یک فن ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۱۶۰ درجه سانتیگراد)/۳۵۰ درجه فارنهایت کباب کنید. /گاز ۴ فر به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت تا نرم شود. آن را بردارید و وقتی به اندازه کافی سرد شد، گوشت را از پوست کاغذی در یک کاسه کوچک بیرون بیاورید.
در همین حین، بادمجان ها را کبابی کنید و آن ها را برگردانید. به طور منظم روی ذغال سنگ، روی شعله باز یا زیر گریل به مدت ۱۰ دقیقه تا زمانی که همه جا نرم و سیاه شود. به یک کاسه منتقل کنید، روی آن را بپوشانید، بگذارید ۱۰ دقیقه بخار شود، سپس پوست آن را جدا کنید و گوشت را در یک کاسه متوسط قرار دهید. یک قاشق چای خوری سیر کباب شده را با هم مخلوط کنید (بقیه را برای استفاده دیگر ذخیره کنید – پوره سیر کباب شده به خوبی با پوره سیب زمینی، سس ماکارونی یا مایونز مخلوط می شود)، سپس با نمک و آب لیمو به مزه مزه دار کنید.
برش های خمیر مایه را برشته کنید، روی هر کدام یک لایه نازک میسو قرمز بمالید، سپس مخلوط بادمجان را روی آن بریزید. دانه های پیاز را بپاشید، روی آن را با سبزی های چیده شده و پاره شده بپوشانید و سرو کنید.
-
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
کلیک کنید
گوشت خوک آرام پخته در سیب و شراب سفید
آماده سازی ۱۰ دقیقه
آشپزی ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه +
سرویس ۴
۱.۲ کیلوگرم محلول پختن گوشت خوک – بهترین برش برای این، تیغه از شانه، روی استخوان و پوست
نمک
۳ سیب، ربع و هسته بریده شده
۳ موسیر است. ، پوست کنده و ریز خرد شده
۱ سر سیر کامل، به صورت افقی نصف شده
۱ شاخه بزرگآویشن تازه قوی
۷۵۰ میلی لیتر شراب سفید خشکمثل trebbiano
گوشت را با نمک مزه دار کرده و بپزید. قسمت چربی را در یک ماهیتابه خشک بزرگ یا ماهیتابه روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید هشت تا ۱۰ دقیقه بپزد تا چربی به آرامی خارج شود و گوشت رنگ طلایی و طلایی به خود بگیرد، سپس آن را برگردانید و بقیه قسمت را تفت دهید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و مقداری از چربی را بریزید، اما نه همه آن را.
در همان تابه، ربع سیب، موسیر خرد شده، سیر و آویشن را سرخ کنید. روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، هر از گاهی هم بزنید تا به آرامی کاراملی شود. شراب را اضافه کنید، به جوش بیاورید و نصف کنید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۶۰ درجه سانتیگراد)/۳۵۰ درجه فارنهایت/گاز گرم کنید. با یک درب محکم و/یا فویل و دو تا سه ساعت تفت دهید تا گوشت خیلی نرم شود.
گوشت را بیرون بیاورید، ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس حکاکی کرده و با سس موسیر و سیب سرو کنید، که تا به حال باید ریخته شده و به صورت سس غلیظ و درشتی در آمده باشد.
-
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
کلیک کنید
بورلوتی سرخ شده با رادیچیو کبابی
آماده سازی ۱۰ دقیقه
خیساندن یک شبهپختن ۱ ساعت +
سرو ۴
۲۵۰ گرم بورلوتی خشک لوبیا
۱ هویج، پوست کنده و به تکه های خیلی درشت خرد شده
۱ موسیر، پوست کنده نشده، نصف شده
۱ کرفس چوب بزرگ، نصف کنید
۲ حبه سیر، له شده
۱ پیمانه فلفل چیلی خشک
۵۰ میلی لیتر روغن زیتوننمک
۱رادیکیو
۵۰ میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
۱ پاشیده سرکه شراب قرمز / p>
لوبیاها را یک شب در آب سرد خیس کنید، سپس آبکش کنید، در قابلمه بزرگی بریزید و با آب سرد تازه بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید، دو دقیقه بپزید، سپس دوباره آبکش کنید. آب تازه را جایگزین کنید تا روی لوبیاها را بپوشاند و هویج، موسیر، کرفس، سیر، فلفل قرمز و روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را ملایم کنید تا به آرامی بجوشد و از ۴۵ دقیقه تا دو ساعت صبر کنید تا حبوبات و سبزیجات نرم شوند (زمان بسته به سن لوبیاهای خشک متفاوت است).
آبکش کنید، نیمی از مشروب پخته را ذخیره کنید، سپس مخلوط لوبیا را در سینی بریزید و هویج، پیاز، کرفس و سیر را بردارید (اگر کم بود نگران نباشید. لوبیا به حزب می پیوندد). سبزیجات خورشتی را به صورت خمیر درآورید، سپس دوباره داخل لوبیاها بریزید. اگر مخلوط کمی خشک به نظر می رسد، مقداری از مشروب پخت و پز رزرو شده را هم بزنید تا شل شود. نمک بزنید تا مزه دار شود و کنار بگذارید.
رادیکیو را به چهار قسمت تقسیم کرده و برگ ها را جدا کنید. برگها را به مدت دو تا سه دقیقه گریل، کبابی یا تفت دهید تا پژمرده شوند. در همین حین، در یک کاسه کوچک، با هم زدن روغن زیتون و سرکه خالص، سس درست کنید، سپس روی رادیکیو پخته شده بریزید و بریزید.
لوبیاها را با قاشق روی آن بریزید. یک بشقاب، برگ های کبابی را روی آن ریخته و در دمای اتاق سرو کنید.
-
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
کلیک کنید
دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ