طرز تهیه‌ی مرغ مجلسی

مرغ را می‌شود متناسب با هر سلیقه و ذائقه‌ای طعم‌دار کرد و روش پخت جدیدی برای آن در نظر گرفت. هم می‌شود آن را آب‌پز کرد هم می‌شود سرخ کرد هم می‌شود به شکل تنوری درست کرد.

مواد لازم برای ۴ نفر:
مرغ ۴ تکه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران (آبکرده و غلیظ) ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۲-۳ قاشق سوپخوری
کره ۱ قاشق سوپخوری

طرز پخت مرغ مجلسی:
برای طرز تهیه مرغ مجلسی، ابتدا مرغ را تمیز کنید و بشویید. آن را با نمک و فلفل و زعفران و یک پیاز مزه دار کنید؛ و اجازه بدهید یکی دو ساعت به همین صورت باقی بمانند.

پیاز را ریز خرد کنید و با کمی کره و روغن تفت بدهید. سیر را هم رنده کنید و به آن اضافه کنید زمانی که سبک شدند فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را هم اضافه کنید؛ و سپس مرغ‌ها را درون تابه‌ای بچینید بهتر است مرغ‌ها روی هم نباشند و کف تابه یا قابلمه قرار بگیرند. روی آن پیاز‌ها را بریزید و هویج‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و لابه لای مرغ‌ها قرار بدهید.

مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به روی آن بپاشید و درب آن را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا به آرامی خودش آب بیاندازد و بپزد. بعد از اینکه مرغ‌ها کمی پخت، سس مرغ را آماده کنید برای طرز تهیه سس مرغ مجلسی رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی دیگر بریزید و مقداری آب جوش و آب لیموترش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی مرغ‌ها بریزید.

مقداری زغفران آب کرده روی مرغ‌ها بریزید و درب تابه را بگذارید تا به آرامی بپزند بعد از گذشت ۱۰ دقیقه مقداری از سس مرغ را روی مرغ‌ها بریزید.

سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار بدهید و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ‌ها بریزید و به همراه پلوی زعفرانی تزیین کرده و سرو نمایید.

نکاتی برای پخت مرغ مجلسی:

• همیشه چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید.

• همیشه قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید، زیرا برش‌های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس باقیمانده خوراک مرغ می‌شود.

• علت اضافه کردن روغن و کره این است که کره به تنهایی در حرارت می‌سوزد، اما با روغن نمی‌سوزد.

• برای طرز تهیه خوراک مرغ می‌توانید یک قطعه چوب دارچین داخل قابلمه قرار بدهید و قبل از سرو آن را بیرون بیاندازید.

• برای پخت گوشت‌های سفید همیشه نمک را ابتدای طبخ اضافه کنید.

منبع:بیتوته