مجله دیجیکالا – مریم ابراهیمی: حلوا یکی از دسرهای محبوب ایرانیها است که در مناسبتها و ایام مختلف آن را تهیه میکنند. انواع مختلف حلوا در ایران تهیه میشود که همگی عطر و طعم فوقالعادهای دارند. یکی از حلواهای محبوب، حلوای شیر است که مازندرانیها آن را بسیار خوب تهیه میکنند. با ما همراه باشید تا در ادامه طرز تهیه حلوای شیر و زعفران خوشمزه را آموزش دهیم.
همان طور که گفتیم، حلوا به روشهای مختلف تهیه میشود و چندین نوع حلوای مختلف وجود دارد؛ حلوای آرد گندم، حلوای هویج، حلوای سیاه، حلوای آرد برنج، حلوای شیر خشک و بسیاری دیگر که همگی لذیذ و دوست داشتنی هستند. روش تهیه حلوای شیر مانند حلوای کلاسیک با آرد گندم است و تفاوت اصلی آن استفاده از شیر به جای آب در آن است. وجود شیر و کمتر تفت خوردن آرد، باعث روشنتر شدن رنگ این حلوا نسبت به حلواهای دیگر میشود. زعفران هم علاوه بر خوشعطر و طعم کردن حلوا، به آن رنگ طلایی زیبایی میبخشد.
مواد لازم برای ۲ بشقاب
- شیر: ۲ پیمانه
- آرد شیرینی پزی: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه سرخالی
- روغن مایع: نصف پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- گلاب: یک سوم پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. شیر را به همراه شکر روی حرارت قرار دهید تا شیر داغ شود و شکر در آن حل شود. سپس زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل (یا عرق هل) را اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید.
۲. زمانی که شیر به جوش آمد، شهد شما حاضر است. بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۳. آرد را در تابه بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم تقت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. رنگ آرد باید در حد یک درجه تغییر کند و نباید تیره شود، چون رنگ حلوای شیر روشن است.
بعد از تفت خوردن آرد را الک کنید و دوباره به تابه برگردانید.
۴. بعد از الک کردن آرد، کره و روغن مایع را به آن اضافه کنید. در صورتی که احساس کردید آرد شما به اندازه کافی تفت نخورده و بوی خامی آن گرفته نشده است میتوانید کمی هم با روغن و کره آن را تفت دهید.
حالا شهد حلوا که از حرارت افتاده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
۵. بعد از اضافه کردن شهد، روی حرارت ملایم آن را هم بزنید تا مانند تصویر غلیظ شود.
۶. هم زدن را همچنان ادامه دهید تا حلوا مانند تصویر غلیظ شود و بهراحتی از دیوارههای تابه جدا شود.
۷. حلوا را به صورت گهوارهای حرکت دهید و به ظرف سرو منتقل کنید.
۸. نوش جان.
آشپزی | غذای ایرانی |
تفاوت رنگ آرد خام و آرد تفت خورده
تفت دادن آرد در روغن
