خبرگزاری ایران امیر

دسته: بین الملل

  • ناما، لیورپول: “قبل از ساشیمی به من یک بادکنک خوراکی پیشنهاد شد” – بررسی رستوران

    ناما، لیورپول: “قبل از ساشیمی به من یک بادکنک خوراکی پیشنهاد شد” – بررسی رستوران

    At GPO در لیورپول، مردی رکاب زده، تقریباً یک متر از میز من تاب می‌خورد و طبل بزرگی را به موقع به یک نسخه هرج و مرج و گروه برنجی رویاهای شیرین (از این ساخته شده اند) توسط Eurythmics. نمی دانم آیا این شرایط بهینه برای قدردانی از ساشیمی باس سنگی ظریف توسط برخی از رستوران داران برتر شمال غرب است؟

    این جمعه شب است که در پست عمومی تغییر کاربری داده شده است. ساختمان اداری، که اکنون به یک سالن غذاخوری بزرگ و شلوغ تبدیل شده است که فروشندگان بسیاری، غذاهای مختلف و غذاخوری های عمومی را در خود جای داده است. هر یک از این سالن‌ها در سراسر بریتانیا قوانین و ویژگی‌های خاص خود را دارند و GPO یکی از عملیات‌های بهتر و شیک‌تر است، زیرا امکان رزرو میز و سفارش از طریق برنامه را فراهم می‌کند و همچنین تعداد زیادی از کارکنان خوش برخورد و سریع را به کار می‌گیرد تا بشقاب‌های Jailbird مرغ سوخاری به سبک نشویل و سوند Ferrero Rocher به غرفه شما.

    تهیه غذا در نما لیورپول div>
    ایستگاه آماده سازی Nama در GPO: “به عنوان یک مکان ملاقات، GPO یک موفقیت قطعی است اما به عنوان مرکز عالی آشپزی؟’

    همچنین Carousel Cheese، که بارون بیگود، اسپارکنهو بلو و یورکشایر را سرو می کند (بله، این پنیر فتا مانند از یورکشایر شمالی است) یو! به سبک سوشی. این نوار پر جنب و جوش است با آن‌هایی که در اخبار به آنها «عشاق‌فروشان متعدد» می‌گویند، و همچنین آن گروه شش نفره، برنجی و رکاب‌بازی که راه خود را از طریق ۹۹ بادکنک قرمز ننا در حالی که سیب زمینی سرخ شده سماق و زعتر حلومی من از MorMor، یکی از معامله‌گران GPO تحت تأثیر لوانتین. لیورپول هرگز کسل کننده نیست – من قبلاً این را می دانستم – اما این اولین بار است که در حالی که منتظر یک بشقاب ساشیمی میگو قرمز سیسیلی هستم، یک بادکنک هلیومی خوراکی به من پیشنهاد می شود.

    با این اوصاف، ریشه گرفتن Nama در GPO شگفت‌آور است. من، اما ما در زمان های جالبی زندگی می کنیم. این کیوسک که در زمینه ماهی قزل آلا خام، واگیو، ماهی تن زرد باله و سایر غذاهای کوچک تخصص دارد، فرزند لوک فرنچ و استیسی شروود فرنچ است که صاحب Sheffield’s Jöro، نگهدارنده شیک و مدرن میشلن Bib Gourmand که تماماً از کانتینرهای حمل و نقل. Jöro بند انگشت واگیو هایلند را با خردل واسابی و اسکواب را با توت سیاه تخمیر شده سرو می‌کند. بعد از شام، می توانید شب را در یکی از چهار اتاق هتل بوتیک آنها در House of Jöro بمانید، به شکم متورم خود استراحت دهید، از لوازم آرایشی گیاهی و روبالشی های دستی آن لذت ببرید و نسخه های به دقت پراکنده شده راهنمای تخمیر Noma و کتاب آشپزی اردک چاق هستون بلومنتال. من نمی توانم در این کشور مینی استراحت های بهتری برای طرفداران پرشور غذا فکر کنم.

    ساشیمی ماهی آزاد اسکاتلندی در ناما، لیورپول.
    ساشیمی ماهی آزاد اسکاتلندی در Nama، لیورپول.

    بعد از موفقیت جورو، یک غذاخوری معمولی اسپین آف اسکاندی-ژاپنی به نام Konjö در سالن غذاخوری خود شفیلد، Cutlery Works ظاهر شد. و حالا هم آن و هم Nama اینجا در لیورپول هستند، و دومی از دور بیشتر شبیه یک پیشخوان ماهی موریسون است تا یک رستوران الهام گرفته از ایزاکایا. با این حال، زمانی که تارتار زردپر من در روغن کوجی سویا با برنج کوشیهیکاری، قلیه ماهی قزل آلا، زرده تخم مرغ، پیازچه و فوریکه، ۴۵ دقیقه پس از رسیدن به من رسید، چیزی در مورد خلق و خوی بشقاب‌های کوچک تزئین شده با الهام از ژاپنی‌ها از بین رفت. آن را در برنامه سفارش داد، و در حین اجرای پر شور آهنگ Corona’s Rhythm of the Night. آه بله، ریتم شب.

    ساشیمی باس سنگ کورنیش در نما، در GPO، در لیورپول.
    ساشیمی باس سنگ کورنیش Nama در GPO در لیورپول: “بسیار شاداب”.

    باید یک سوال بسیار صادقانه بپرسم. اینجا: آیا تالارهای غذا هرگز یک تجربه غذاخوری واقعا رضایت بخش هستند؟ من شک ندارم که آنها روی کاغذ و در جلسات بازاریابی چنین به نظر می رسند، برای پرکردن فضاهای قدیمی، دوست نداشتنی اما از نظر تاریخی مهم فوق العاده هستند و خبر خوبی برای مراکز شهرهای رو به نزول هستند. با این حال در واقعیت، آنها پر سر و صدا هستند، آرامش‌بخش نیستند و غذا اغلب تکه‌تکه است، و گاهی اوقات جواهری در میان انتخاب‌های عظیم منوها پنهان شده است. که به وفور با ترافل، علف لیمو، یوزو، پونزو، واسابی انگلیسی و نوری همراه بود، گل کلم کره ای کونجو را انتخاب کردیم که بسیار نرم و چسبناک بود و با مربای فلفل قرمز تقریباً غیرقابل خوردن و یک نت عرضه شد. چگونه ممکن است این سبد ماش با جورو در شفیلد ارتباط داشته باشد؟ مرغ کره ای Konjö بیشتر از همان طعم ساینده بود. دوست‌داشتنی‌ترین چیزی که در آن شب خوردم، میگوهای سیسیلی بود: سبک، شیرین و همیشه کمی آتشین، با سس لیمو، زنجبیل، پونزو و هالاپینو.

    “بی‌تردید بهترین چیزی که خوردیم”: ساشیمی میگوی قرمز شیرین سیسیلی در ناما، لیورپول.

    اما، به راستش را بگویید، بسیاری از غذاهایی که ما در GPO می‌چرخانیم، در میان بسیاری از فروشندگان، کاملاً شگفت‌انگیز نبودند، بازی بیش از حد پیاز قرمز خام و کمبود گرما یا گیاه در MorMor به‌ویژه قابل توجه است. با این حال، چیزی که GPO در لذیذ بودن فاقد آن است، ساعت ۹ شب جمعه را با پوشش‌های خانه‌های دهه ۱۹۹۰ و با اکتان بالا جبران می‌کند، به‌علاوه مناظر باشکوه خانم‌های لیورپولی کاملاً جذاب در منطقه بار که در یک شب به راه می‌افتند. کاشی‌هایی که خودم به‌عنوان یک زن شمال‌غربی، همیشه قلبم را به اوج می‌رساند.

    به‌عنوان محل ملاقات، سوراخ نوشیدن یا مکانی برای خوردن مرغ روی وافل، GPO یک موفقیت قطعی است، اما به عنوان یک مرکز عالی آشپزی، به احتمال زیاد به باز خواهم گشت بازار خیابان دوک، جایی که می‌توانید تجربه نشستن راحت‌تری داشته باشید. به هیچ وجه شب خوبی برای یک طرفدار غذا نبود، اما به جرات می توان گفت که جمعه شب لیورپول هنوز کاملاً پر رونق است.

    نام GPO، Metquarter، ۳۵ Whitechapel، Liverpool L1. تمام هفته، ۸.۳۰ صبح تا ۱۱ شب (نیمه شب جمعه و شنبه) باز است. حدود ۲۵ پوند به همراه نوشیدنی و سرویس.

    قسمت دوم از سری دوم پادکست Grace’s Comfort Eating در ۲ نوامبر منتشر می شود. اینجا یا هر جا که پادکست‌های خود را دریافت می‌کنید گوش دهید.

  • چگونه ایتالیا جهان را با اسپرسو آشنا کرد – آرشیو، ۱۹۵۳

    چگونه ایتالیا جهان را با اسپرسو آشنا کرد – آرشیو، ۱۹۵۳

    Fیا نیم قرن است که ناپلی ها بهترین قهوه سیاه را در اروپا و تقریباً به اندازه بقیه ایتالیا نیز آن را با فرکانس و شوری که تقریباً به اعتیاد می رسد. ما به عنوان یک ملت در مورد روماتیسم خود غصه می‌خوریم. ایتالیایی‌ها همیشه از اعصاب یا کبدشان شاکی هستند و وقتی از آنها می‌پرسند چرا این اختلالات اینقدر شایع هستند، فوراً، همیشه و با افتخار پاسخ می‌دهند: «اسپرسو زیاد…»

    اسپرسو نام این اختراع نوپولیتی در دم کردن قهوه است. یک فنجان قهوه تازه را می توان از ابتدا در ۳۰ ثانیه تولید کرد. اما سرعت دم کردن چیز مهمی نیست – بلکه این است که قهوه اسپرسو بسیار خوب است. در یک فنجان بسیار کوچک بسیار قوی، بسیار صاف، بسیار داغ می رسد و معمولاً بسیار شیرین می نوشند (برای برداشتن مقداری از لبه آن). شاید معیاری برای ویژگی‌های محرک و معطر آن باشد که بگوییم اگرچه یک فنجان کوچک معمولی به سختی بیش از دو لقمه را در خود جای می‌دهد، اما نوشیدن – یا خواستن – بیش از یک فنجان در یک زمان غیر معمول است.

    ضربه بزنید و اجرا کنید: هنر گمشده ساخت اسپرسوی عالی ایتالیایی
    بیشتر بخوانید

    اسپرسو تا کنون موفق‌ترین تلاشی است که تاکنون در قهوه‌سازی برای به دست آوردن ذات و از بین بردن دانه آن یافت شده است: ادعای «کره قهوه» (که توسط تولیدکنندگان ساخته شده است. یکی از مدرن‌ترین مارک‌های دستگاه اسپرسوساز) را می‌توان توجیه کرد.

    راز قهوه اسپرسو واقعاً بسیار اندک است فراتر از مقدار زیادی لوله و فشاری که می‌تواند وجود داشته باشد. در این تولید شود. قهوه ریز آسیاب شده اساساً تحت فشار پخته می شود. گفته می‌شود که یک دستگاه اسپرسوساز تقریباً دو برابر تعداد فنجان‌های قهوه تولید می‌کند که یک قهوه‌ساز انگلیسی از همان مقدار قهوه درست می‌کند.

    چه بیشتر فنجان اسپرسو صرفاً یکی از آن افکار داخلی خارج از کشور نیست که در هنگام شروع تاریکی زمستان برای مسافران انگلیسی رخ می دهد. طی چند ماه گذشته، گروه کوچکی از اسپرسوبارها، سوهو را زیر و رو کرده اند. آنها یک فضای قاره ای ملایم، دکور کاملا بیدار، و – مطمئنا – قهوه خوشمزه دارند. تهاجم باید به فنجان های قهوه غیرقابل باور دلهره آور افراد متوسط ​​اسنک بار لندن و لکه‌آلودگی ناخوشایند محیطی که اینها در آن مست می‌شوند. نه قبل از اینکه وقتش برسد. من فکر می کنم.

  • سوناک هشدار داد که فشار دستمزد کارگران متوسط ​​را تقریباً ۱۳۰۰۰ پوند بدتر خواهد کرد.

    سوناک هشدار داد که فشار دستمزد کارگران متوسط ​​را تقریباً ۱۳۰۰۰ پوند بدتر خواهد کرد.

    بزرگترین فشار دستمزدها در تاریخ اقتصادی بریتانیا، کارگران متوسط ​​را تقریباً ۱۳۰۰۰ پوند به همراه خواهد داشت. یک سال بدتر از اواسط دهه ۲۰۲۰، Rishi Sunak هشدار داده شده است.

    مؤسسه مطالعات مالی (IFS)، اندیشکده مالیاتی و مخارج بریتانیا، گفت: ضربه بی‌سابقه دو دهه به درآمد، میانگین درآمد قابل تصرف خانوار را ۴۲ درصد کمتر از آنچه که دستمزدها با نرخ‌های قبل از بحران مالی سال ۲۰۰۸ رشد می‌کرد، کاهش می‌دهد.

    دهه ۲۰۱۰ ضعیف ترین دهه برای رشد دستمزدهای واقعی از زمان جنگ های ناپلئونی بود، اما IFS اعلام کرد که رکود انتظار می رفت ion ادامه یابد. تا سال ۲۰۲۶، میانگین درآمد خانوارها ۳۰۸۰۰ پوند خواهد بود، در حالی که اگر دستمزدها با همان سرعتی که در دو دهه قبل از بحران بانکی افزایش یافته بود، ۴۳۷۰۰ پوند بود.

    گرافیک درآمد خانوار

    پل جانسون، مدیر IFS، گفت که آسیب واقعی به درآمد خانوارها در تاریخ مدرن بی سابقه بوده است، با رشد اقتصادی ضعیف تر و بالاتر. تورم مقصر است.

    «شکاف بین آنچه ممکن است داشته باشیم او گفت که بر اساس روندهای قبل از بحران مالی و آنچه در واقع اتفاق می افتد، خیره کننده است.

    در استقبال بسیار انتقادی از بودجه و بررسی مخارج سه ساله سوناک بنیاد رزولوشن گفت که یک خانوار به طور متوسط ​​۳۰۰۰ پوند بیشتر مالیات در نتیجه بودجه پرداخت خواهد کرد. همراه با تورم بالا و رشد ضعیف درآمد، این امر منجر به “بازیابی یکنواخت در استانداردهای زندگی خانوارها” با کاهش همه گیری خواهد شد.

    در بودجه روز چهارشنبه، صدراعظم تا حدی کاهش مزایای اعتبار جهانی را در پاسخ به نگرانی‌های فزاینده در مورد فشار بر کارگران کم‌درآمد در زمستان امسال معکوس کرد و به افزایش ۱۵۰ میلیارد پوندی محدودیت‌های مخارج برای بخش‌های وایت هال برای ایجاد خط مشی ریاضتی اعطا کرد.

    اختلال مرتبط با بیماری همه گیر و کووید، تورم را به دومین سطح بالاترین سطح در یک دهه در ماه های اخیر رسانده است و انتظار می رود در زمستان امسال افزایش بیشتری در هزینه های زندگی وجود داشته باشد. در بحبوحه افزایش قبوض انرژی و افزایش هزینه یک مغازه هفتگی.

    پیش‌بینی‌های رسمی دفتر مسئولیت بودجه نشان می‌دهد که تورم بالاست. یون در سال جاری و سال آینده بر امور مالی خانوارها تأثیر خواهد گذاشت، قبل از اینکه درآمد واقعی تا سال ۲۰۲۶ به طور متوسط ​​تنها ۱.۳ درصد در سال افزایش یابد. این امر پس از یک دهه رشد کند دستمزد واقعی در چندین اقتصاد پیشرفته رخ می دهد که به دلیل بهره وری ضعیف اقتصادی متوقف شده است. از زمان بحران مالی ۲۰۰۸.

    کارگر و اتحادیه های کارگری گفتند که سوناک گام های ناکافی برای افزایش دستمزدها در سراسر اقتصاد در یک لحظه دشوار برای خانوارهای بریتانیا برداشته است.

    ریچل ریوز، صدراعظم در سایه، گفت: “این بودجه ای است که کارگران را چکش می زند، در حالی که به بانک ها کاهش مالیات می دهد. محافظه‌کاران هیچ برنامه‌ای برای مقابله با بحران هزینه‌های زندگی، هیچ برنامه‌ای برای تغییر مالیات‌های ناعادلانه‌ای که با آن به کارگران ضربه زده‌اند و هیچ برنامه‌ای برای رشد ندارند.

    تحقیق را از اقتصاد جدید جدا کنید a> بنیاد نشان داد که یک پنجم فقیرترین خانوارها، علیرغم تصمیم صدراعظم برای معکوس کردن بخشی از کاهش اعتبار جهانی، در مقایسه با لغو افزایش ۲۰ پوندی در هفته در اوایل این ماه، همچنان سالانه ۳۸۰ پوند بدتر خواهند بود.

    به گفته IFS، در بحبوحه سطوح بالای تورم، افزایش ۴۰ میلیارد پوندی مالیات اعلام شده توسط Sunak برای سال جاری باعث “درد واقعی” برای خانوارهای کم درآمد خواهد شد.

    در حکمی انتقادی برای صدراعظم، گفت که رای دهندگان ممکن است با وجود اینکه صدراعظم قول داده است “عصر جدید خوش بینی” در حالی که کشور از مرحله اضطراری همه گیری ویروس کرونا خارج می شود.

    جانسون گفت: “در چند سال آینده ترکیبی از افزایش مالیات و تورم بالا به معنای رشد بسیار آهسته در استانداردهای زندگی خواهد بود.”

    “تورم بالا، افزایش مالیات ها و رشد ضعیف، که هنوز بیشتر با برگزیت تضعیف شده اند تا همه گیر، شاهد خواهیم بود که استانداردهای زندگی واقعی به سختی افزایش می یابد و برای بسیاری در سال آینده کاهش می یابد.”

    سوناک به نمایندگان حزب محافظه کار روشن کرد که قصد دارد قبل از انتخابات بعدی برای کاهش بالاترین سطح مالیات بریتانیا از اوایل دهه ۱۹۵۰ اقدام کند. این به دنبال انتقاد شدید از جناح راست او در مورد افزایش بار و افزایش سطوح مداخله دولت در اقتصاد بود.

    IFS گفت سوناک شاید بتواند فضایی برای مالیات قبل از انتخابات پیدا کند. هدایایی حدود ۷ میلیارد پوند با این حال، این به قدرت اقتصاد و عدم افزایش اضافی در بودجه بهداشت و مراقبت های اجتماعی نسبت به آنچه که در حال حاضر برنامه ریزی شده بود بستگی دارد.

    ثبت نام کنید تا ایمیل روزانه Business Today یا Guardian Business را در @BusinessDesk دنبال کنید

    کارل امرسون، معاون مدیر IFS، گفت که هرگونه کاهش مالیاتی باعث می شود احتمالاً در مقایسه با افزایش شدید امسال کم رنگ است. «او [سوناک] با توجه به افزایش مالیات های عظیمی که قبلاً داشتیم، هنوز هم صدراعظم کاهش مالیات نخواهد بود. این تنها چیزی را که ما داشته ایم جبران می کند.

    یک سخنگوی وزارت خزانه داری گفت که تصمیمات صدراعظم درآمد فقیرترین مردم بریتانیا را افزایش می دهد و که مالیات‌های بالاتر بیشتر بر خانواده‌های با درآمد متوسط ​​تا بالاتر تأثیر می‌گذارد.

    «تصمیمات این دولت به طور متوسط ​​حدود ۵۰۰ پوند در سال اضافی برای خانوارها و بیش از پوند ارزش داشته است. ۱۰۰۰ برای فقیرترین خانوارها – و این قبل از افزایش دستمزدها، از جمله افزایش “دستمزد زندگی ملی” است.”

  • منآن زمانی از سال است که افکار نویسنده آشپزی، با اکراه، به کدو تنبل تبدیل می شود. با اکراه، زیرا تنها یک دلیل وجود دارد که ویرایشگر دستور تهیه کدو تنبل را در ماه اکتبر پیشنهاد می‌کند، و آن تلاشی خیرخواهانه، اما در نهایت محکوم به فنا برای کمک به خوانندگان برای “استفاده حداکثری” از فانوس های هالووین.

    متأسفانه، همانطور که در اوایل زندگی با یک خرده کدو حلوایی تقریباً غیرقابل خوردن کشف کردم، انواعی که معمولاً برای حکاکی فروخته می شوند، به جای طعم و مزه، به دلیل ظاهرشان رشد می کنند و گوشت آنها به قدری ملایم است که باید واقعاً به عنوان زینتی طبقه بندی شوند. آنها را از آنهایی که واقعا ارزش خوردن دارند متمایز کنید. . این دومی به نظر من شامل ولیعهد، کابوچا، کوری و کدو عمامه است که همگی تزئینات زیبایی دارند. آنها در مزرعه‌ها، بازارها و سبزی‌فروشی‌ها رایج هستند (من اغلب آنها را در خواربارفروشی‌های آسیایی و آفریقایی در نزدیکی خودم پیدا می‌کنم) در این زمان از سال، در حالی که اگر قصد ندارید آن را حکاکی کنید، کدو حلوایی را می‌توان تقریباً در هر جایی برداشت. به‌دلیل اندازه‌اش به دنبال چیزی سنگین باشید، کیفیتی که نمایانگر فضای داخلی متراکم و پر از طعم باشد، اگرچه حتی اگر با ناامیدی به روده‌های رشته‌ای یک کدو تنبل کارتونی خیره شده‌اید، ناامید نشوید – ما این را داریم. اگر بدترین حالت به بدترین حالت رسید، فقط پنیر بیشتری اضافه کنید.

    کدو تنبل

    کدو تنبل و کدو حلوایی دارای محتوای آب بالایی هستند – کدو تنبل بیش از ۹۰ درصد آب دارد و کدو حلوایی خیلی کمتر نیست – به این معنی که به سادگی آنها را در آب بجوشانید، به عنوان الیزابت دیوید در دستور العمل خود پیشنهاد می کند که در مجموعه بسیار توصیه شده لیندزی برهام، جشن سوپ گنجانده شده است. ، عطر و طعمی بسیار لطیف دارد که اگر خود دیوید غیرقابل سرزنش نبود، تقریباً می‌توان آن را به ناامیدکننده بودن متهم کرد. همانطور که پال بوکوز توصیه می کند، استیمینگ نتیجه مشابهی را ارائه می دهد. بنابراین شاید فقط این دو آشپز بزرگ به مواد خام برتر دسترسی داشتند.

    پیشنهاد سرو: سوپ کدو تنبل ایوان جونز در کدو تنبل.
    ایوان جونز سوپ خود را در پوست کدو تنبل سرو می کند. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

    این نسخه ها بهتر هستند مانند سالی کلارک (همچنین در کتاب بارهام گنجانده شده است) و جین باکستر در حوا دستور العمل های ryday و Sunday از مزرعه ریورفورد، که کدو تنبل را قبل از اضافه کردن مایعات در یک تابه داغ عرق می کنند. بهتر از همه، اما، اگر وقت و امکانات دارید، دستور غذای J Kenji López-Alt، که آن را قبل از اضافه کردن آن به ماهیتابه می پزد: “در حالی که کدو تنبل برشته می شود،” او توضیح می دهد که “برخی از رطوبت آن از بین می رود و طعم آن را تشدید می کند. . در همین حال، گرمای اجاق باعث واکنش میلارد ([فرایند قهوه‌ای شدن که باعث ایجاد پوسته‌های خوش طعم روی گوشت و نان می‌شود] و همچنین کاراملی شدن می‌شود. کربوهیدرات‌های پیچیده به قندهای ساده‌تری تجزیه می‌شوند که باعث شیرین‌تر شدن گوشت کدو می‌شود.” او کدو تنبل را به نصف برشته می کند، اما برای اطمینان از حداکثر قرار گرفتن در معرض حرارت فر، و سرعت بخشیدن به فرآیند بوت کردن، بنابراین برای صرفه جویی در زمان و انرژی، آن را به قطعات کوچکتر برش می دهم.

    ایوان جونز، دستور پخت او در غذای آمریکایی آنقدر جین گریگسون را تحت تأثیر قرار داد که او آن را برای کتاب سبزیجاتش قرض گرفت. سوپ در خود کدو تنبل، قبل از پختن تا زمانی که نرم شود، بدن دانه را با پیاز، برنج و آب پر کنید. به نظر می رسد بسیار خنک است، اما به ناچار، حتی زمانی که برخی از دیواره ها در آبگوشت خراشیده شده باشند، آن را می پزند. مزه کدو تنبل را زیاد نمی‌چشم، بنابراین، مگر اینکه بخواهید در یک مهمانی هالووین سروصدا کنید، آن را توصیه نمی‌کنم. (اما می توانید از پوسته یک کدو تنبل تزئینی به عنوان سوپ برای سوپ زیر استفاده کنید.)

    مایع

    ایده کدو حلوایی: نسخه جین باکستر دارای یک استاک ساخته شده با تزئینات کدو تنبل است. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

    با توجه به اینکه کدو تنبل معمولی می تواند در بخش شخصیت کمی خجالتی باشد، من توصیه می کنم در این سوپ خاص به جای آب از آب استاک استفاده کنید – من دوست دارم اومامی که یک آب مرغ خوب به مهمانی می آورد، اما اگر ترجیح می دهید نگه دارید این گیاهی، یک جایگزین سبزیجات، البته خوب کار خواهد کرد. من از ادعای باکستر متعجب شدم که “هنگام تهیه کدو تنبل، هدر دادن درون و دانه های مودار آن احمقانه است” و از ایده هوشمندانه او مبنی بر تبدیل آنها به انبار برای دادن شدت “کدویی” به ظرف – مرحله‌ای که ممکن است به نظر بی‌اعتنایی به نظر برسد، اما در واقع اینطور نیست، زیرا می‌توان آن را در زمانی که خود گوشت در فر است انجام داد. اگر مایه ای در دست ندارید، هویج، چوب کرفس و پیاز خرد شده دیگر را به داخل کدو تنبل اضافه کنید و به جای آن با آب بپوشانید.

    مواد معطر

    <. figure id="fbc7248f-4322-420c-9f56-12e058c4ae15" class=" dcr-1nntrho">

    ادویه چیلی... سوپ سالی کلارک.
    سالی کلارک سوپ خود را با اضافه کردن فلفل تند می‌چسباند. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

    یکی از دلایلی که من مرغ را ترجیح می‌دهم. در این زمینه، آب سبزیجات این است که به راحتی با سایر مواد ترکیب می شود: کدو تنبل به راحتی با سبزیجات سفت تری مانند کرفس، تره فرنگی و پیاز خام، یا در واقع خیلی آزادانه با سبزیجات غرق می شود، به همین دلیل است که من دستور من را نسبتاً ساده نگه داشتم، با پیاز قرمز سرخ شده و هویج برای افزایش شیرینی کدو تنبل، طولانی با مقدار کمتری کرفس برای گرد کردن چیزها. گیاهان (مریم گلی و آویشن مورد علاقه من در اینجا هستند) برای تزئین رویه بهتر است نگهداری شوند، اگرچه از آنجایی که کدو تنبل به خوبی با ادویه جفت می شود و با الهام از کلارک، زنبق را با کمی فلفل قرمز طلایی کردم. اگر جسارت بیشتری دارید، می توانید رازیانه را نیز مانند رازیانه برای نت های آنیس اضافه کنید. یک تکه اوزو یا پاستیس، یا پاشیدن دانه رازیانه تأثیر مشابهی خواهد داشت.

    طعم دهنده ها

    نسخه الیزابت دیوید دارای fontina است که برای این کار کمی بی مزه است. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

    به عنوان جانت مک‌دونالد در پیوند داده‌های بسیار جامع کدو تنبل و کدو حلوایی، “ سوپ کدو تنبل، بدون افزودن مقداری طعم نسبتاً قوی، می تواند نسبتاً ملایم باشد. از طرف دیگر، می توانید زیاده روی کنید و چیزی اضافه کنید که به قدری قاطعانه باشد که ممکن است اصلاً زحمت استفاده از کدو تنبل را نداشته باشید. این یک طناب محکم برای راه رفتن است – ما نسخه باکستر را با خمیر کاری قرمز، شیر نارگیل و سس ماهی دوست داریم، اما، در برابر چنین رقابت تندی، خود کدو تنبل بیشتر یک بافت است تا طعم (که این را به گزینه خوبی برای نمونه‌های بی‌نظیر تبدیل می‌کند. ). در همین حال، تا زمانی که یک کدو تنبل واقعاً قدرتمند روی تخته خرد کنید، کرم دوتایی دیوید و کرم فریچ Bocuse خطر کاهش شیرینی شکننده آن را دارند.

    غیر از تزیین، دستور پخت من نسبتاً ساده است – یک بوم خالی برای هر چیزی که دوست دارید آن را با آن جاز کنید، هرچند، بسته به کدو تنبل و کام خاص خود، ممکن است بخواهید قبل از سرو، شیرینی آن را با شکر قهوه ای، شربت افرا یا عسل افزایش دهید، یا در واقع کار را با کمی لیمو به پایان برسانید. آبمیوه برای کمی اسیدیته.

    تزیین

    با کره قهوه ای ... برای J کنجی لوپز-Alt را
    J Kenji López-Alt سوپ خود را با کمی کره قهوه ای به پایان می رساند. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

    آجیل کره قهوه ای López-Alt یک افزودنی عالی است، به خصوص در ترکیب با مریم گلی کلارک و جونز جونز. پنیر خوش آمد می‌افزاید نت خوش طعم، هرچند ترجیح من چیزی بیشتر از فونتینای ملایم دیوید است تا شیرینی کدو تنبل را نشان دهد. سایر پیشنهادات رویه عبارتند از خامه دوبل و پیازچه یا بیکن و موزارلا (جونز)، گشنیز (باکستر)، کرفس (بوکوس) و جعفری (کلارک)، اگرچه اینجا جایی است که می توانید با هر آنچه در یخچال یا کمد چاشنی خود دارید خلاق شوید.

    همه انواع کدو تنبل دارای دانه‌هایی نیستند که خوردن آنها دلپذیر است، اما اگر تخمه شما اینطور است، پیشنهاد کلارک برای تفت دادن آن‌ها با نمک و روغن برای تهیه چاشنی ترد، خوب است – و اگر مطمئن نیستید، آنها را برشته کنید و یکی را امتحان کنید. سطل کمپوست قدردان هر شکستی است.

    سوپ کدو تنبل عالی

    آماده سازی ۱۰ دقیقه
    آشپزی ۱ ساعت
    خدمات ۶

    حدود ۱.۵ کیلوگرم کدو حلوایی یا کدو زمستانه (مثلاً ولیعهد، کدو حلوایی شکر، کابوچا)، شسته شده
    روغن
    نمک
    ۲ لیتر مرغ سبک یا آب سبزیجات
    ۱ پیاز بزرگ قرمز یا زرد، پوست کنده و خرد شده
    ۱ چوب کرفس، به مکعب های کوچک خرد شده
    ۲ هویج کوچک، پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد شده
    ۱ فلفل قرمز کوچک، خرد شده (اختیاری)
    شکر ( اختیاری)
    ۲ قاشق غذاخوری کره (اختیاری)
    ۴ برگ مریم گلی، تقریباً پاره شده، یا برگ های ۲ شاخه آویشن (اختیاری)
    ۱ مشت پارمزان رنده شده یا مشابه (اختیاری)
    جوز هندی (اختیاری ل)

    Heat فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶. پوست کدو تنبل را بشویید، سپس پوست آن را جدا کنید و آن را در یک قابلمه متوسط ​​با همه دانه ها و گوشت اطراف آنها به جز یک مشت بزارید.

    Cut گوشت کدو تنبل را به مکعب های بزرگ و مساوی تبدیل کنید و در سینی فر قرار دهید. با روغن مخلوط کنید، مزه دار کنید و حدود ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم و قهوه ای رنگ شود بپزید. =”dcr-1b267dg”> با سوپ کدو تنبل فلیسیتی Cloake 06 است /div>

    تقریباً ۱۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت کدو تنبل، دانه های رزرو شده را اضافه کنید، شسته شده و با ژل مخلوط کنید. ابتدا نمک و نمک را در سینی بگذارید، اما هر دو را از هم جدا نگه دارید.

    در حالی که کدو حلوایی در حال پختن است، مایه کیک را در ماهیتابه لایه بردار بریزید و بگذارید بجوشد و بجوشد. ۳۰ دقیقه.

    سوپ کدو تنبل Felicity Cloake 05

    شما می توانید یک در این مرحله سوپ را شروع کنید. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید و پیاز، کرفس، هویج و کمی نمک را به آن اضافه کنید. سرخ کنید، مرتب هم بزنید تا نرم شود اما قهوه ای نشود، سپس فلفل را در صورت استفاده به آن اضافه کنید و دو دقیقه دیگر سرخ کنید. (اگر قبل از تفت دادن کدو تنبل آماده است، حرارت را بردارید.)

    سوپ کدو تنبل Felicity Cloake's 07

    مکعب های کدو تنبل کباب شده را به تابه با سبزیجات اضافه کنید، دانه ها را برای بعد نگه دارید و تفت دهید تا خوب آغشته به روغن شود. مایه را داخل ماهیتابه بریزید، خرده های کدو تنبل را دور بریزید، سپس بگذارید بجوشد و به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.

    با یک چوب یا در مخلوط کن پارچ پوره کنید (ممکن است مایل باشید). قبل از انجام این کار اجازه دهید کمی خنک شود)، سپس چاشنی را بچشید و تنظیم کنید و در صورت لزوم کمی شکر اضافه کنید یا سوپ را با آب رقیق کنید. گرم بمانید.

    سوپ کدو تنبل Felicity Cloake 09

    If serving with browned butter, melt the butter in a small pan until it’s a rich, golden brown, then stir in the sage and tip immediately into a heatproof bowl.

    Dividethe soup between bowls and top with the nutmeg, sage butter and cheese, if using, along with the roasted seeds, and serve.

    Pumpkins – have you ever had success with the standard carving varieties, and, if so, what’s your secret? If not, which pumpkins and squashes would you recommend for Halloween and beyond?

  • بودجه ۲۰۲۱: صدراعظم هزینه ها را برای شروع ساخت صندوقچه جنگ انتخاباتی محدود می کند

    بودجه ۲۰۲۱: صدراعظم هزینه ها را برای شروع ساخت صندوقچه جنگ انتخاباتی محدود می کند

    ریشی سوناک پس از محدود کردن بودجه خود قصد کاهش مالیات ها را قبل از انتخابات عمومی بعدی دارد. کمک به مقابله با بحران هزینه زندگی زمستانی به منظور شروع ساختن یک صندوق جنگی برای سال های آینده.

    صدر اعظم شفاف سازی کرد اینکه افزایش هزینه‌ها که با بهبود اقتصادی قوی‌تر از حد انتظار در سال جاری امکان‌پذیر شد، تکرار نخواهد شد زیرا او به نمایندگان محافظه‌کار اطمینان داد که برای کاهش بالاترین سطوح مالیات بریتانیا از اوایل دهه ۱۹۵۰ اقدام خواهد کرد.

    سناک ساعاتی پس از ایراد سومین سخنرانی بودجه خود، به پشتیبانان خود گفت: “من با شما حرف نمی زنم… نظر من این است که رفتن به جلو هر پوند حاشیه ای که داریم باید کمتر شود مالیات مردم، نه هزینه‌های بیشتر.

    پیش از این، صدراعظم با اعلام افزایش هزینه‌ها برای تمام بخش‌های دولتی برای سه سال آینده به دنبال کاهش تنش با نخست‌وزیر بود. و اصلاحات اساسی در مالیات الکل که هزینه نوشیدن را کاهش می دهد. ۲۵ میلیارد پوند اضافی در سال آینده هزینه خواهد شد.

    این بسته – که برای نشان دادن چگونگی حرکت بریتانیا پس از همه گیری ۱۸ ماه گذشته طراحی شده است – توسط گروه های محیط زیست مورد انتقاد قرار گرفت. عدم وجود اقدامات سبز جدید در آستانه کنفرانس سازمان ملل متحد در هفته آینده در گلاسکو.

    «این بودجه یک هدف شخصی برای دولتی بود که لوک مورفی، در مؤسسه تحقیقات سیاست عمومی، گفت: باید جهان را به عصر جدید کم کربن هدایت کند.

    و حزب کارگر آن را به دلیل کوتاهی در کمک به خانواده ها محکوم کرد. با افزایش قیمت‌ها دست و پنجه نرم می‌کند.

    ریچل ریوز، صدراعظم در سایه، که به جای سر کیر استارمر مبتلا به کووید ایستاده بود تا پاسخ حزب کارگر به بودجه را بدهد، گفت: «خانواده‌ها در حال مبارزه هستند. با بحران هزینه زندگی، کسب و کارها تحت تاثیر بحران زنجیره تامین قرار گرفتند s، کسانی که به مدارس و بیمارستان‌های ما و پلیس ما متکی هستند – آن‌ها دنیایی را که صدراعظم توصیف می‌کند، نمی‌شناسند. آنها فکر خواهند کرد که او در یک جهان موازی زندگی می کند.”

    ریوز این واقعیت را برجسته کرد که سوناک مالیات بانک ها، شراب گازدار و سفرهای هوایی داخلی را کاهش داده بود، اما مقدار کمی داشت. رای دهندگان زیادی را ارائه دهد. «حداقل بانکدارانی که در پروازهای کوتاه مدت شامپاین می‌خورند، امروز این بودجه را تشویق خواهند کرد.»

    بعد از سرزنش النور لینگ، معاون رئیس‌جمهور به دلیل افشای مقدار زیادی از بودجه‌اش از قبل. یکی از شگفتی‌های Sunak اعلام کاهش جزئی دولت در تصمیم بحث‌برانگیز خود برای صرفه‌جویی ۶ میلیارد پوندی با پایان دادن به افزایش موقت ۲۰ پوندی در هفته اعتبار جهانی بود که در آغاز همه‌گیری ایجاد شد.

    صدراعظم ۲ میلیارد پوند را به مدعیان شاغل در UC پس داد و با کاهش نرخ کاهش مزایای آنها در صورت افزایش دستمزدشان، گفت که این حرکت را شروعی برای کاهش مالیات جدید می داند. دولت.

    سوناک گفت: «من می‌خواهم این موضوع ساده را به مجلس و مردم بریتانیا بگویم. “هدف من کاهش مالیات است. تا پایان این مجلس، من می‌خواهم مالیات‌ها کاهش یابند نه افزایش.

    «من می‌خواهم این جامعه جامعه‌ای باشد که به انرژی، نبوغ و خلاقیت پاداش دهد. جامعه ای که به کار پاداش می دهد. این همان چیزی است که ما در این طرف مجلس معتقدیم. این مأموریت من در باقیمانده این مجلس است.

    نمایندگان محافظه کار با اشتیاق از بودجه استقبال کردند – به ویژه تعهدات مربوط به هزینه هایی که برای تعداد زیادی از حوزه های انتخابیه برای همه چیز از تبدیل زمین های متروکه به اراضی متروکه انجام می شود. «پارک‌های جیبی»، به یک جاذبه جدید بیتلز در اسکله لیورپول. بعداً بسیاری از پیام‌های از پیش آماده شده در توییتر را منتشر کردند که سرمایه‌گذاری‌ها در منطقه محلی خود را برجسته می‌کرد.

    در حال حاضر هزینه‌های سوناک، کاهش مالیات‌ها توسط rosier پیش‌بینی‌های کوتاه‌مدت برای اقتصاد ارائه‌شده توسط دفتر مستقل مسئولیت بودجه، که خود را اصلاح کرده است. پیش‌بینی رشد سال ۲۰۲۱ از ۴ درصد به ۶.۵ درصد و تخمین خود را از «اسکار» بلندمدت اقتصاد ناشی از همه‌گیری کاهش داد.

    OBR گفت چشم‌انداز رشد قوی‌تر همراه است. با پول جمع آوری شده از اعلامیه ماه گذشته بیمه ملی بالاتر برای پرداخت هزینه های بهداشت و درمان و مراقبت های اجتماعی، ۵۰ میلیارد پوند منابع اضافی برای به کارگیری در بودجه سوناک در اختیار سوناک قرار داد که ۳۰ میلیارد پوند از آن را هزینه کرد.

    اما ناظر مالی دولت هشدار داد که افزایش تورم افزایش دستمزدها را جبران کرده و منجر به تغییر استانداردهای زندگی در سال آینده خواهد شد.

    “ما انتظار داریم تورم در سال آینده به ۴.۴ درصد برسد، در حالی که ریسک های اطراف آن به سمت بالا متمایل شده است. اخبار از زمانی که پیش‌بینی ما را بسته‌ایم با تورم نزدیک به ۵ درصد در سال آینده مطابقت دارد. و می تواند به بالاترین نرخی که در سه دهه اخیر در بریتانیا دیده شده است برسد.

    پل جانسون، مدیر موسسه مطالعات مالی، چشم انداز مالی خانوار را “در واقع” توصیف کرد. افتضاح”.

    تورستن بل، مدیر اجرایی اندیشکده بنیاد رزولوشن، گفت که سوناک از “سرمایه باد” OBR خود برای ارائه “بودجه بوریس” استفاده کرده است.

    “او از این درآمد بادآورده برای خرج کردن بسیار بیشتر، به خصوص در چند سال آینده استفاده کرده است. اثر ماندگار این هزینه‌های اضافی این است که به او اجازه می‌دهد تا با بازگرداندن کاهش هزینه‌های کمک‌ها، و افزایش سخاوت اعتبار جهانی برای مدعیان کارگر، تا حدی برخی از تصمیم‌های خود را تغییر دهد.

    “ اما پیش‌بینی‌ها حاوی اخبار بسیار کمتری برای امور مالی خانوار بود. تورم بالاتر به جز پایان رشد درآمد سال آینده خواهد بود. استقبال صدراعظم از کاهش کاهش اعتبار جهانی، به جای مقابله با بحران هزینه زندگی که امروزه میلیون ها خانواده در سراسر بریتانیا با آن مواجه هستند، کاهش خواهد یافت.

    نیل شیرینگ، رئیس گروه اقتصاددان در کاپیتال اکونومیکس، گفت: «این بودجه شاید بیشتر به خاطر کارهایی که صدراعظم انجام نداد قابل توجه بود تا کارهایی که انجام داد. OBR ارتقای قابل توجهی را در پیش بینی های خود برای امور مالی عمومی به Rishi Sunak ارائه کرد، اما، در حالی که صدراعظم مقداری از درآمدهای بادآورده را خرج کرد، مقدار قابل توجهی پس انداز شد – به صدراعظم اجازه داد تا شروع به ساخت جعبه جنگی کند که می تواند قبل از انتخابات بعدی مستقر شود. ”

    مجلس فعلی تا ماه می ۲۰۲۴ ادامه خواهد داشت، اگرچه گمانه زنی ها وجود دارد که جانسون در حال آماده شدن برای رفتن به کشور در سال ۲۰۲۳ است.

    خزانه داری گفت ۳۰ میلیارد پوند از اقدامات سبز به عنوان بخشی از بسته صفر خالص دولت در هفته گذشته اعلام شده است.

    اما دارن جونز، رئیس کارگری تجارت، انرژی و کمیته استراتژی صنعتی، گفت: «این بودجه یک فرصت از دست رفته در مورد تغییرات آب و هوایی بود، که نتوانست رهبری لازم را در مورد اقدامات مالی مورد نیاز برای تسریع پیشرفت به سمت هدف خالص صفر تعیین کند. درست چند روز قبل از نشست بین‌المللی تغییرات آب و هوایی Cop26، این نگران‌کننده است که خزانه‌داری این فرصت را برای بیان مزایای صفر خالص از دست داد و در عوض دست به اقدامات قهقرایی، مانند کاهش مالیات بر پروازهای داخلی زد.»

  • چگونه می توانم به خورش سبزی طعم بدهم؟

    چگونه می توانم به خورش سبزی طعم بدهم؟

    چگونه می توانم خورش های سبزیجات و حبوبات را کمتر درست کنم حوصله سر بر؟ من هر بار به همان چاشنیها عادت می کنم.
    هیلاری، برایتون

    هیلاری، همه چیز در مورد پایه است. آن را درست دریافت کنید و واقعاً نمی توانید اشتباه کنید. نور مراد، یکی از نویسندگان آشپزخانه تست Ottolenghi: Shelf Love. وقتی در «حالت خورش» است، مراد همیشه با یک رب شروع می‌کند: «سیر، زنجبیل و فلفل سبز را با ساقه‌های سبزی [گشنیز، جعفری] می‌کوبم. برگ های تازه در آخر هم زده می شود]، کمی روغن و هر ادویه ای که می خواهم.» اینها می توانند ادویه های گرم کننده (دارچین و میخک) یا بیشتر طعم های خاورمیانه (شنبلیله، زردچوبه) باشند. “این پایه است، سپس تکه‌های سبزیجات و آبگوشت را می‌ریزم، چه مرغ باشد چه سبزی.”

    رزی سایکس، سرآشپز و نویسنده شام سرخ کردنی، خورش هایش را با پیاز، کرفس، تره فرنگی و شاید هم شروع می کند. هویج. او می‌گوید: «هنگامی که سبزی‌ها را عرق می‌کنید، به مقدار زیادی روغن نیاز دارید تا دچار بی‌حوصلگی شوید. شما همچنین می خواهید گارنی خلیج یا دسته گل اضافه کنید. سایکس اضافه می کند که مریم گلی با لوبیا و کدو حلوایی بسیار دوست داشتنی است، مانند رزماری. سپس، برای دادن بدن اضافی به لوبیا، به حبه های سیر تبدیل می شود. چندین میخک را که هنوز در ژاکت آنها وجود دارد، به همراه لوبیاها اضافه کنید و اجازه دهید واقعاً نرم شوند. در انتها آنها را ماهی بگیرید و گوشت را با یک لیوان خورش و مقداری مایع در فنجان فشار دهید و با میکسر به آنها ژوژ بدهید. این را با مقداری روغن یا کره به خورش خود برگردانید.

    هریسا گل رز یکی دیگر از کمک های مفید است. Meera Sodha می نویسد: “این معادل دوستی است که همیشه مهمانی را بدون توجه به موقعیت می آورد.” یک موقعیت خوب این است که آن را به یک تابه پیاز سرخ شده و فلفل قرمز، همراه با سیر خرد شده، پوره گوجه فرنگی، نمک، پاپریکا شیرین و دانه های زیره له شده اضافه کنید. سودا این را به مدت پنج دقیقه می پزد، یک قوطی گوجه فرنگی گیلاسی به آن اضافه می کند، سپس دوباره برای ۱۰ دقیقه دیگر می پزد، قبل از اینکه در دو قوطی نخود و مایعات آن را بریزید. بگذارید تا زمانی که نخودها «خوب و نرم» شوند، حباب بزنند و روی آن را با برگ‌های چغندر سرخ شده در آب لیمو سرو کنید.

    پایان داستان خورش هیلاری نیز بسیار مهم است. مراد که یک «خمیر لیمویی و گیاهی» درست می‌کند تا روی آن بچکاند، می‌گوید: «شما به چیزی نیاز دارید تا طعم‌های واقعاً شدیدی را که برای مدت طولانی پخته شده‌اند، روشن کند. به طور مشابه، سایکس اغلب خورش‌هایش را با یک کرم تقریباً گرمولاتای تهیه شده از پوست لیمو و سبزی‌های نرم (جعفری، پونه کوهی، ریحان) تمام می‌کند: «روغن گرما می‌گیرد و ظاهری دوست‌داشتنی و معطر به دست می‌آورید».

    از طرف دیگر، اگر به دنبال طعم تند رفته اید، سایکس یک خمیر زنجبیل و گشنیز را پیشنهاد می کند: «گشنیز را خرد کنید، مقداری زنجبیل رنده کنید، پوست لیمو، روغن، شاید آب لیمو را اضافه کنید و آن را هم بزنید. در پایان.” در همین حال، لیموهای خشک، سلاح مخفی شوان بابان، سرآشپز برنجک در لندن است. یک زن و شوهر را سوراخ کنید و داخل قیمه بادمجون (خورش ایرانی بادمجان و نخود خرد شده) یا شلغم و نخود بیاندازید تا عطر و طعم لیمویی پیدا کند.

  • ریشی سوناک از بودجه برای اعلام «عصر خوش‌بینی» استفاده خواهد کرد.

    ریشی سوناک از بودجه برای اعلام «عصر خوش‌بینی» استفاده خواهد کرد.

    ریشی سوناک از بودجه خود برای اصرار بر ورود بریتانیا به یک “عصر اقتصادی” استفاده خواهد کرد. خوش‌بینی» علی‌رغم بحران هزینه‌های زندگی، پس از سیل وعده‌ها مبنی بر صرف میلیاردها دلار بیشتر برای سلامت، حمل‌ونقل و مهارت‌ها.

    در تلاش برای ضربه زدن به صدراعظم با لحن خوشبینانه در دومین بودجه خود در روز چهارشنبه می گوید که هدف او ایجاد “اقتصاد جدید پس از کووید” است.

    اما با تهدید افزایش تورم و حفره‌های مالی عمومی، تورستن بل، مدیر اجرایی اندیشکده بنیاد رزولوشن، هشدار داد که کشور با «عصر عدم اطمینان» مواجه است.

    اگرچه وزارت خزانه داری قبلاً یک سری اقدامات هزینه ای را قبل از بیانیه بودجه اعلام کرده است، انتظار می رود Sunak از یک اقدام شاخص برای کمک به خانواده هایی که از کاهش ۱۰۰۰ پوندی اعتبار جهانی آسیب دیده اند رونمایی کند.

    خودی‌های محافظه‌کار کمک بیشتری به مردم در قبوض انرژی خود پیش‌بینی کردند، اگرچه وزارت خزانه‌داری گزارش‌هایی مبنی بر کاهش مالیات بر ارزش افزوده بر هزینه‌های گاز و برق را رد کرده است. کاهش نرخ اعتبار جهانی برای اینکه افراد شاغل بتوانند بیشتر درآمد خود را حفظ کنند، امکان دیگری است.

    با اعلام بزرگترین افزایش مالیات در ۲۵ سال اخیر در ماه گذشته. با افزایش برنامه ریزی شده برای بیمه ملی، صدراعظم خود را در بودجه باز گذاشت تا به جای آن بر هزینه های برنامه ریزی شده تاکید کند.

    در ۱۹ بیانیه مطبوعاتی بی سابقه قبل از بودجه، خزانه داری ۳۰ میلیارد پوند هزینه در بخش خدمات بهداشتی، خانه سازی، مبارزه با جرم و جنایت، حمل و نقل و مهارت ها را اعلام کرد.

    این اطلاعیه ها به دنبال این است که صدراعظم را به عنوان نظارت بر ولگردی هزینه ها علیرغم حفره در مالیه عمومی ناشی از همه گیری.

    آنها شامل ۵.۹ میلیارد پوند برای کمک به پاکسازی عقب ماندگی NHS در انگلستان می شوند. ۲.۶ میلیارد پوند برای مکان های مدارس با نیازهای ویژه؛ ۶.۹ میلیارد پوند برای حمل و نقل غیر لندنی؛ ۳ میلیارد پوند برای مهارت ها؛ ۵ میلیارد پوند برای تحقیق و توسعه سلامت؛ افزایش “دستمزد زندگی ملی” به ۹.۵۰ پوند در ساعت، و پایان دادن به توقف دستمزد بخش دولتی.

    با این حال، منتقدان خاطرنشان کردند که بسیاری از پول ها قبلاً اعلام شده بود، مانند ۶.۹ میلیارد پوند برای پروژه های حمل و نقل که فقط ۱.۵ میلیارد پوند پول جدید است. هشدار داد که مردم باید در مورد وعده‌های پول بزرگ “بدون شرایط کامل” بودجه و جزئیات مخارج خط به خط محتاط باشند.

    تصمیم سوناک برای اعلام یک رایان شورت هاوس، مدیر اندیشکده راست میانه برایت بلو، گفت: مجموعه ای از اقدامات هزینه، که همه آنها جدید نیستند، “کاملاً گوردون براون” هستند.

    “این در حال سنجش موفقیت با هزینه است، که به نظر می رسد در رویکرد خود کاملاً جدید نیروی کار باشد.”

    او همچنین تمایل آشکار سوناک را برای گرفتن اعتبار برای مخارج اضافی و محدودیت مالی در سام زمان است.

    «وقتی صدراعظم چیزی مانند اعتبار جهانی یا هزینه های کمک های خارجی را دوست ندارد، از نیاز به محدودیت در امور مالی عمومی صحبت می کند. اما در مورد هزینه های مربوط به NHS یا سایر زمینه ها این مورد ذکر نشده است. سوال این است: آیا ما در دوره ای از تعدیل نیرو هستیم یا نه؟

    منابع نزدیک به داونینگ استریت پیشنهاد کردند که سوناک به تلاش خود برای بازی کردن هر دو کارت ادامه خواهد داد و بر نظم مالی و انضباط مالی تاکید می کند و هزینه‌های عاقلانه برای کمک به بهبودی بریتانیا از بیماری همه‌گیر.

    و علی‌رغم تمرکز عمومی بر هزینه‌ها، برخی از بخش‌های وایت هال همچنان ممکن است با تسویه حساب‌های سختی روبرو شوند.

    اقتصاددانان گفتند که رشد بهتر از حد انتظار در مقایسه با پیش‌بینی‌های اوایل سال جاری به او فضایی برای مانور داده است، اما هزینه‌های عمومی روزانه خارج از میلیاردها دلار اضافی برای NHS همچنان باید باشد. اگر صدراعظم بخواهد به قوانین مالی خود پایبند باشد، محدود است.

    وزارت خزانه داری روز دوشنبه تایید کرد که مسدود شدن دستمزدهای بخش دولتی برداشته خواهد شد، اما وزیران تاکنون از بیان این موضوع خودداری کرده اند. معلمان، پرستاران و افسران پلیس یک افزایش واقعی دریافت خواهند کرد.

    سوناک در طول سخنرانی خود انتظار می‌رود ادعای بوریس جانسون مبنی بر اینکه بریتانیا به سمت یک مدل اقتصادی جدید حرکت می‌کند، که نخست‌وزیر ادعا کرد این مدل ضروری است، زیرا این کشور از کمبود نیروی کار پس از برگزیت رنج می‌برد که باعث مشکلات تحویل غذا و سوخت می‌شود، تکرار شود.

    او می گوید: «بودجه امروز کار آماده سازی برای اقتصاد جدید پس از کووید را آغاز می کند. «اقتصادی با دستمزدهای بالاتر، مهارت‌های بالاتر، و افزایش بهره‌وری خدمات عمومی قوی، جوامع پر جنب و جوش و خیابان‌های امن‌تر.

    «اقتصادی مناسب برای عصر جدید خوش‌بینی. این اقتصاد قوی‌تر آینده است.»

    اما با فشار شدید بر بودجه خانوارها که به سمت زمستان پیش می‌رود، احزاب مخالف این سؤال را مطرح کردند که آیا سوناک واقعاً نگرانی‌های خانواده‌های در حال مبارزه را درک می‌کند. صدراعظم روز سه شنبه تصاویری از خود در حالی که یک جفت لغزنده ۹۵ پوندی پوشیده بود در حال آماده شدن برای بودجه منتشر کرد.

    ریچل ریوز، صدراعظم سایه، از دولت خواست که “فشار را تحمل کند. او گفت: «با افزایش هزینه‌ها و افزایش تورم، نیروی کار بار خانواده‌ها را کاهش می‌دهد و مالیات بر ارزش افزوده روی قبوض انرژی داخلی را بلافاصله به مدت شش ماه کاهش می‌دهد.»

    اد دیوی، رهبر لیبرال دموکرات ها نیز تاکید صدراعظم بر خوش بینی را در زمانی که بسیاری از مردم در حال مبارزه هستند، زیر سوال برد. او گفت: «بریتانیا کشوری خوشبین است، اما وقتی فرزندانتان از مدرسه غیبت می‌کنند، هزینه‌های انرژی و NHS به زانو در می‌آیند، خوش‌بین بودن سخت است.»

    در آستانه بودجه بل هشدار داد که کشور با “عصر عدم اطمینان، نه عصر خوش بینی” مواجه است.

    “محلی که ما در آن هستیم. از رکود خارج می شود، اما در حال کاهش هزینه های زندگی است. کشور به دنبال راه حلی برای عدم قطعیت بیماری همه گیر است، اما بودجه قادر به ارائه آن نیست.»

  • ریشی سوناک “ناتوانی در تشخیص مزایای رشد سبز کردن اقتصاد”

    ریشی سوناک “ناتوانی در تشخیص مزایای رشد سبز کردن اقتصاد”

    شکست ریشی سوناک در تشخیص پتانسیل رشد ناشی از سبز کردن اقتصاد به این معنی است که بریتانیا در معرض خطر از دست دادن است. در رقابت جهانی برای استفاده از فرصت های مقابله با بحران آب و هوا، صدراعظم سایه، ریچل ریوز گفته است.

    در مصاحبه قبل از بودجه چهارشنبه، ریوز گفت که صدراعظم واضح است هم در مورد تهدید آب و هوا و هم در مورد توانایی دولت برای انجام هر کاری برای رویارویی با چالش های پیش رو “کاملاً بدبین” بود.

    همه از استراتژی صفر خالص استقبال می کنند: یک سال تاخیر و کمبود جاه طلبی و بودجه
    dobi class بیشتر بخوانید

    «وقتی سوناک در مورد آب و هوا صحبت می کند، همیشه در مورد ریوز گفت: هزینه ها و نه فرصت ها. “این کاملا با رویکرد من متفاوت است. تنها راه برای تبدیل شدن به صدراعظم مسئول در دنیای امروز این است که یک صدراعظم سبز باشید.

    وزارت خزانه داری گفت که این بودجه شامل بودجه ۲۶ میلیارد پوندی برای برآورده کردن خالص بریتانیا در سال ۲۰۵۰ خواهد بود. تعهد صفر که ۱۴ میلیارد پوند آن پول جدید بود. این شامل ۴ میلیارد پوند برای مقاوم‌سازی ساختمان‌های عمومی و خصوصی، ۲.۶ میلیارد پوند برای دفاع در برابر سیل و ۱.۵ میلیارد پوند برای تحقیق و توسعه خواهد بود.

    ریوز گفت که “شکاف بزرگ” وجود دارد. بین لفاظی های دولت و اقدامات آن، به عنوان نمونه به پیشنهاد یک کمک هزینه ۵۰۰۰ پوندی برای نصب پمپ های حرارتی. “این عالی به نظر می رسد تا زمانی که بدانید چقدر هزینه دارند و تا زمانی که یاد نگیرید که آنها کار نمی کنند مگر اینکه خانه ای عایق بندی مناسب داشته باشید.” ، که در کنفرانس ماه گذشته حزب کارگر برنامه هایی را برای داده های سرمایه گذاری ۲۸۰ میلیارد پوندی طی دهه آینده برای تسریع انتقال خالص به صفر، گفت که در حالی که یک الزام اخلاقی برای انتقال “سیاره ای قابل سکونت به فرزندانمان” وجود دارد، همچنین یک مورد اقتصادی برای اقدام قوی تر است.

    او گفت که ناظر مالی خود دولت – دفتر مسئولیت بودجه – هزینه های عدم اقدام در مورد بحران آب و هوا بالاتر از بحران های عملی بودند در اینجا “فرصت های بزرگی برای ما یک کشور وجود دارد”.

    با اشاره به اینکه دولت آلمان ۹ میلیارد پوند در توسعه هیدروژن به عنوان منبع انرژی در مقابل ۲۵۰ میلیون پوند اختصاص داده شده توسط ریوز در بریتانیا گفت: “یک مسابقه جهانی وجود دارد که ببینیم کدام کشورها این مشاغل و سرمایه گذاری را در آینده به دست خواهند آورد.

    “به توربین های بادی نگاه کنید. ما در تولید انرژی از باد کار فوق العاده ای انجام می دهیم، اما توربین ها را از اندونزی به داخل ارسال می کنیم. این کاملاً دیوانه کننده است.

    «اگر در همه زمینه‌های دیگری که می‌دانیم منابع رشد آینده خواهند بود، تزلزل و تأخیر کنیم، همه چیزهای دیگر را وارد خواهیم کرد – از فولاد گرفته تا هیدروژن، پمپ‌های حرارتی و وسایل نقلیه الکتریکی.

    ریوز گفت که بریتانیا صنایع و مهارت‌های لازم را برای استفاده از فرصت‌های ایجاد شده توسط انتقال خالص صفر دارد، اما چالش‌ها وجود ندارد. تا زمانی که تجارت و دولت با یکدیگر همکاری نکنند.

    سوناک در سخنرانی خود بر بازگشت سریع اقتصاد از قرنطینه زمستانی و ارقام بیکاری بسیار بهتر از حد انتظار تاکید خواهد کرد. اما ریوز گفت که “خشنودی زیادی در مورد بهبودی وجود دارد”. خرده‌فروشی برای پنج ماه متوالیدر حالی که ارقام رشد ماهانه اخیر ضعیف بوده است.

    به گفته وی، سه ماه وجود داشت. اولویت‌های صدراعظم: کمک به افراد برای عبور از «بحران» هزینه‌های زندگی زمستانی، حمایت از کسب‌وکار پس از ۱۸ ماه «فحان‌آمیز»، و مقابله با چالش‌های اقتصادی بلندمدت.

    اگر همانطور که انتظار می‌رفت، سوناک به قیمت سوخت خودرو پاسخ دهد، حزب کارگر از دولت حمایت می‌کند به رکوردهای رکورد در این هفته با مسدود کردن مجدد تعرفه های بنزین و گازوئیل. ریوز گفت: با توجه به اینکه بسیاری از افراد فقیر گزینه دیگری جز رانندگی به محل کار ندارند، افزایش بیشتر هزینه رانندگی “غیر مسئولانه” خواهد بود.

    او همچنین گفت کار با افزایش ۱.۵ درصدی در سهم بیمه ملی برای تأمین هزینه های بهداشت و درمان و مراقبت های اجتماعی، و به دنبال راه های جایگزین برای جمع آوری پول بود. ریوز گفت: کسانی که بازترین شانه ها را دارند تا بار بیشتری را بپردازند.

    «در حال حاضر اگر درآمد خود را از طریق سهام، سهام، سود سهام، خرید به- به دست آورید. اجازه دهید خواص، شما یک پنی اضافی برای پرداخت هزینه افزایش در سیستم بهداشتی و مراقبت اجتماعی ما پرداخت نمی کنید. این درست نیست.

    «شما می توانید صاحبخانه ای داشته باشید که ملک خود را به یک پرستار جوان اجاره دهد. او در بیمه ملی بیشتر می پردازد و او هیچ مالیات بیشتری نمی پردازد.

    ریوز گفت که در حال حاضر دولت تنها علاقه مند به مالیات گرفتن از افرادی است که درآمد خود را از انجام یک “” دریافت می کنند. کار روز سخت» در حالی که کارگر به اشکال دیگر درآمد نگاه می کرد.

    «من می خواهم کارآفرینان را تشویق کنم در این کشور سرمایه گذاری کنند و ثروت ایجاد کنند، و بنابراین می خواهیم مطمئن شویم. سیستم این کار را انجام می دهد. “اما من فکر می کنم مسیر سفری که می خواهیم به آن برویم مشخص است.”