دسته: بین الملل

فشار بر بانک مرکزی آمریکا برای افزایش نرخ بهره پس از افزایش هزینه های انرژی تشدید شده است. کمبود عرضه و افزایش مصرف باعث شد تورم ایالات متحده به سطحی افزایش یابد که بیش از ۳۰ سال سابقه نداشت.

اگرچه فدرال رزرو بارها تاکید کرده است که فشارهای قیمتی “گذرا” خواهد بود، بازارهای مالی از افزایش ۶.۲ درصدی هزینه زندگی در بزرگترین اقتصاد جهان در سال گذشته غافلگیر شده است.

A گزارشچهارشنبه منتشر شد نشان داد قیمت ها افزایش یافته است تنها در ماه اکتبر ۰.۹٪ – بیش از دو برابر جهش ۰.۴٪ در سپتامبر – برای افزایش نرخ سالانه تورم به بالاترین حد خود از دسامبر ۱۹۹۰، زمانی که قیمت جهانی نفت به دلیل تهاجم عراق به کویت به شدت افزایش یافته بود.

این خبر پس از دولت بایدن و دولت بایدن منتشر شد. فدرال رزرو تلاش کرد افزایش هزینه ها را کم اهمیت جلوه دهد و استدلال کند که این افزایش هزینه ها یک پدیده موقتی هستند که ناشی از تأثیر بی سابقه کووید-۱۹ بر زنجیره تأمین جهانی است.

این افزایش “مبنای گسترده ای داشت، با بخش کار گفت: افزایش در شاخص‌های انرژی، سرپناه، غذا، خودروها و کامیون‌های مستعمل، و وسایل نقلیه جدید در میان مشارکت‌کنندگان بزرگ‌تر. شاخص انرژی در طول ماه ۴.۸ درصد افزایش یافت، زیرا شاخص بنزین ۶.۱ درصد افزایش یافت و سایر شاخص های اصلی انرژی نیز افزایش یافتند. با افزایش ۱ درصدی شاخص غذا در خانه، شاخص غذا ۰.۹ درصد افزایش یافت.

هفته گذشته جروم پاول، رئیس فدرال رزرو هشدار داد که تورم “بیشتر از حد انتظار ماندگار است” الف>. پاول گفت که فدرال رزرو همچنان انتظار دارد که افزایش اخیر قیمت ها “گذرا” باشد، اما افزود که “پیش بینی تداوم محدودیت های عرضه یا اثرات آنها بر تورم بسیار دشوار است”.

قیمت انرژی نسبت به سال گذشته ۳۰ درصد افزایش یافته است در حالی که مواد غذایی ۵.۳ درصد افزایش یافته است. مصرف کنندگان آمریکایی برای پوشاک، قطعات خودرو، سرپناه، انرژی، غذا و ماشین های چمن زنی پول بیشتری می پردازند.

تورم اصلی ایالات متحده – که اقلام ناپایدار مانند انرژی و مواد غذایی را نیز کاهش می دهد. بیش از آنچه وال استریت پیش بینی کرده بود، از ۴ درصد در سپتامبر به ۴.۶ درصد در اکتبر رسید که بالاترین میزان از سال ۱۹۹۱ است.

اقتصادهای بزرگ در سراسر جهان نیز از افزایش قیمت ناشی از آن رنج می برند. فشارهای تورمی روز چهارشنبه پکن اعلام کرد که تورم در چین در ماه گذشته با نرخ سالانه ۱.۵ درصد افزایش یافته است که نسبت به نرخ سالانه ۰.۷ درصد در سپتامبر دو برابر شده است، در حالی که تورم آلمان در اکتبر به ۴.۵ درصد رسید در مقابل ۴.۱ درصد در سپتامبر.

بانک انگلستان، که هفته گذشته پیش بینی کرد که تورم بریتانیا می تواند بهار آینده به بالای ۵% برسد، تاکنون همان رویکرد فدرال رزرو را اتخاذ کرده است، و هزینه های استقراض را در سطح اضطراری که در مراحل اولیه همه گیری کووید-۱۹ به آن رسیده بود، رها کرده است.

بخشی از آخرین افزایش در پیش‌بینی‌کننده اقتصاد سرمایه Economics در یادداشتی خطاب به سرمایه گذاران نوشت. قیمت سوخت ایالات متحده در ماه اکتبر افزایش یافت، اما از آن زمان شروع به کاهش کرده است و کمبود ریزپردازنده‌ها و سایر قطعات همچنان به کمبود موجودی برای فروشندگان خودرو کمک می‌کند که باعث افزایش قیمت‌ها می‌شود.

اما کاپیتال اکونومیکس همچنین هشدار داد که تشخیص این که چه زمانی این فشارهای تورمی تثبیت می‌شوند دشوار است.

«نکته اصلی این است که، در حالی که پیش‌بینی تا چه حد و چه مدت دشوار است. عوامل مختلف «گذرا» تورم را تقویت می‌کنند، شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که فشارهای تورمی در حال گسترش است، و تأکید می‌کند که تورم برای مدت طولانی‌تری از آنچه مقامات فدرال رزرو انتظار دارند، بالا باقی می‌ماند.

هر پاییز، از ما خواسته می شود که بازی بیشتری بخوریم، اما سوپرمارکتمحلیمن فقط گوشت گوزن و قرقاول دارد که هر دو با پختن آنها همیشه خشک می شوند. کمک!
دیوید، لندن EC2

جیمز لو، سرآشپز و یکی از بنیانگذاران Lyle’s در لندن. “همچنین طعمی باورنکردنی دارد.” بازی یک گوشت بدون چربی است، و بنابراین، همانطور که دیوید دریافته است، می تواند به راحتی خشک شود. سرآشپز و رستوران‌دار ریچارد کوریگان. “اگر یک قرقاول کامل را در فر بکوبید، هرگز به نتیجه ای که می خواهید نخواهید رسید.”

در همین حال، برای Lowe، کلید یک کاوشگر دیجیتال یا دماسنج فر است: تاج قرقاول در یک تابه داغ با کره کف‌آلود قرار می‌گیرد تا رنگ شود، سپس آن را به یک قفسه منتقل کرده و «در زمان کباب کنید». ۱۱۰ درجه سانتیگراد تا دمای هسته به ۵۷ درجه سانتیگراد برسد، که به شما گوشت کمی صورتی می دهد – به مرغ سوخاری رویایی فکر کنید. لیزا گودوین آلن، سرآشپز اجرایی پرنده بازی در استافورد در لندن و Northcote در لنکاوی، همچنین مشترک مانترای کم و آهسته است، فر را روی ۱۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید: «از کره طعم‌دار یا گیاهی زیر پوست استفاده کنید، تا پرنده همزمان برشته و غیرقانونی شود، سپس حرارت را روی ۲۱۰ درجه سانتیگراد برای ۱۰ دقیقه آخر افزایش دهید تا پوست ترد شود. >

کوریگان سینه ها را با دانه های فلفل گرم شده، له شده، شکلات رنده شده و پوست پرتقال می پاشد، مقدار زیادی را در کیسه فریزر قرار می دهد و آب پرتقال، کره و کالوادوس را به آن اضافه می کند. بگذارید حدود سه ساعت بماند تا ماریناد شود، سپس سینه‌ها را به‌مدت هشت دقیقه به‌آرامی بخارپز کنید/در همان کیسه بریزید. خنک کنید، خشک کنید، فصل کنید و پوست را در یک تابه داغ با روغن زیتون و کره قرار دهید. «تا جایی که می‌توانید آن را قهوه‌ای کنید – گوشت باید کاملاً پخته شود – سپس در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برای مدت سه تا چهار دقیقه قرار دهید تا بپزد.»

وینیسون، در از طرف دیگر، باید “نادر تا متوسط ​​کمیاب” پخته شود، لو، می گوید که ابتدا کمر، فیله یا ماهی را در روغن گیاهی روی اجاق می پزد. وقتی کمی رنگ شد، کره را اضافه کنید و گوشت را در آن بغلتانید. آن را به توری منتقل کنید و در فر ۱۱۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا دمای هسته به ۵۱ درجه سانتیگراد برسد – “خشک نخواهد شد، تضمین می شود.” گودوین آلن همچنین قبل از انتقال گوشت گوزن به فر، آن را می‌پزد، زیرا از پخت یکنواخت اطمینان می‌دهد. نوک بالای او؟ «در یک تابه داغ با مقداری شکر پودری برای کاراملی شدن تمام کنید.»

اما کوریگان به سبک کارپاچیوی گوشت گوزن خود را ترجیح می دهد: یک بند استخوانی بپاشید (از خود بپرسید قصابی) با مخلوطی از گشنیز، زیره، فلفل سیاه و پوست لیمو، بیرون را رنگ کنید، استراحت دهید، سپس کاغذ را نازک برش دهید. اساساً، او می‌گوید، وقتی نوبت به بازی می‌رسد، «با سبکی و احترام با آن رفتار کنید – اما کمی عجیب و غریب نیز باشید».

اقتصاد بریتانیا در معرض خطر خروج از بیماری همه گیر در یک دوره طولانی رکود است که به خانواده آسیب می رساند بر اساس گزارشی که مؤسسه ملی تحقیقات اقتصادی و اجتماعی انجام داده است، درآمدها را تضعیف می‌کند و برنامه‌های افزایش سطح مناطق را تضعیف می‌کند.

از آنجایی که پیش‌بینی‌های رشد سال آینده را کاهش داد و این اندیشکده افزایش قیمت‌ها را پیش‌بینی کرد که می‌تواند تورم را به بالای ۵ درصد برساند، این اندیشکده دولت و را متهم کرد. بانک انگلستان از مدیریت نادرست اقتصاد از زمان سقوط مالی ۲۰۰۸.

جاجیت چادا، NIESR مدیر، گفت که دولت برای حمایت از اقتصاد به نرخ های بهره پایین تکیه کرده است و به وزرا اجازه می دهد مسئولیت هدایت سرمایه گذاری ها را به گوشه هایی از اقتصاد که نیاز دارند کنار بگذارند. او گفت که این احتمال وجود دارد که مناطق خارج از لندن بخش اعظم بهبودی را از دست بدهند و شکاف بین مناطق غنی و فقیر را افزایش دهند. کاهش مزایای رفاهی و افزایش سطح تورم به درآمد قابل تصرف خانواده‌های فقیرتر نیز ضربه می‌زند و سطح فقر را در بریتانیا دو برابر می‌کند.

Aاگرچه بسیاری از ما عاشق یک اسپاد هستیم، چه تعداد از ما با گوشت لکه دار و نارنجی یک سوئدی، خامه ای، وفاداری می کنیم، دلخوشی های آجیلی ازگیل یا کرفس روشن و سفید با انبوه ریشه های مدوزا مانندش؟ اما با چند ترکیب خوب انتخاب شده، این سبزیجات ریشه خاکی به راحتی تغییر شکل می دهند. در اینجا، من آنها را در خامه‌ای معطر، سیر و آویشن می‌پزم که با پیاز نرم شده و آنچوی آب‌شده چاشنی‌شده، و با خرده‌های رزماری و پنیر دوش می‌گیرم و به ریشه‌ها اجازه می‌دهم تا با خوبی و خوبی مخملی‌شان بدرخشند.

روت گراتن با خامه آنچوی و آرد سوخاری

اوگلشیلد و ویتریج دوتا هستند پنیرهایی که طعم آنها هنگام گرم شدن و کبابی استثنایی است. پارمزان، چدار بالغ یا شکارچی غیرقانونی لینکلن شایر نیز در اینجا معجزه می کند.

آماده سازی ۱۵ دقیقه
آشپزی 1 ساعت و ۳۰ دقیقه
سروهای ۶

۱۰۰ گرم کره بدون نمک
۲ پیاز سفید بزرگ، پوست کنده و خلال شده (حدود ۳۵۰ گرم)
۴ حبه سیر بزرگ، پوست کنده و خلال شده
۳۰ گرم فیله آنچوی، تقریباً خرد شده
2 تا ۳ قاشق غذاخوری برگ آویشن
نمک و فلفل
۲۵۰ میلی لیتر خامه دوبل
۳۰۰ میلی لیتر آب مرغ یا سبزیجات
۴۰۰ گرم جعفری یا سوئدی، پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش دهید.
۴۰۰ گرم کرفس، پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش داده شده
۴۰۰ گرم سیب زمینی مومی، مانند روزولت یا دمنوش، پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش داده شود. برش

برای آرد سوخاری
۱۵۰ گرم آرد سوخاری سفید تازه
۱-۲ قاشق غذاخوری برگ آویشن
چند شاخه رزماری، برگها چیده شده و ریز y خرد شده
۵۰-۶۰ گرم Ogleshield تازه رنده شده (یا چدار، Lincolnshire Poacher یا پارمزان)
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون

کره را در ظرف نسوز فر پهن و نسبتاً کم عمق ذوب کنید (یا فقط در یک ماهیتابه پهن – اگر نسوز در فر نیست، مخلوط را بعداً به یکی دیگر منتقل کنید). پس از ذوب شدن، پیاز، سیر، آنچوی و آویشن را اضافه کنید، سخاوتمندانه مزه دار کنید و روی حرارت ملایم حدود ۲۵ دقیقه در حالی که سبزیجات ریشه ای را آماده می کنید، بپزید. اجازه ندهید پیازها رنگ شوند و تا زمانی که کاملاً نرم نشوند متوقف نشوید.

خامه و مایه کیک را داخل آن بریزید، حرارت دهید و مزه دار کنید تا چاشنی آن بررسی شود، به یاد داشته باشید که ریشه سبزیجات مقدار زیادی از نمک را جذب می کنند. از روی حرارت بردارید.

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۷۰ درجه سانتیگراد)/گاز ۵ گرم کنید. سبزیجات خلال شده را به خامه پیاز اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بپوشد (مخلوط را به آن منتقل کنید. حالا در صورت نیاز یک ظرف نسوز). آرد سوخاری، آویشن، رزماری و پنیر را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس روی مخلوط سبزیجات پخش کنید، روی آن را کمی مزه دار کنید و با روغن بپاشید.

روی آن را بپوشانید. یک درب یا فویل بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. درب / فویل را بردارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید، تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و آرد سوخاری طلایی شود. قبل از سرو با سبزیجات بخارپز و/یا ژامبون برش خورده، مرغ سوخاری یا گوشت خوک کمی خنک شود.

Flex ساده

آنچوی به این گراتن مقرون به صرفه شوری لذیذ اضافه می کند (مکعب های پانچتا نیز تأثیر مشابهی دارند). اگر آنها را کنار گذاشتید، مقداری فلفل فلفلی ملایم غنی از اومامی، مانند اورفا یا آنچو، مقدار زیادی فلفل سیاه و جوز هندی، یا حتی مارمیت را در خامه هم بزنید.

• خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید

نزدیک به ۲۰ ماه پس از اعمال ممنوعیت سفر توسط ایالات متحده، مسافران بریتانیایی اجازه ورود به این کشور در روز دوشنبه.

در فرودگاه هیترو، اولین بریتیش ایرویز و ویرجین آتلانتیک پروازهای ترانس آتلانتیک از مارس ۲۰۲۰ به طور همزمان از باندهای موازی به مقصد فرودگاه JFK نیویورک حرکت کردند. .

در پرواز BA 001، احساس انتظاری در بین مسافرانی وجود داشت که مشتاقانه منتظر پیوستن به خانواده بودند. و دوستانش، در حال رفتن به تعطیلات یا سفر کاری هستند.

بهاونا پاتل، ۵۹ ساله، از جنوب کرویدون، همراه با دخترش بیندیا، ۳۱ ساله، برای دیدن نوه اش سفر می کرد. ، که بیش از یک سال پیش به دنیا آمد. اولین عضو نسل بعدی در خانواده اش، او را به صورت آنلاین ندیده است اما هرگز حضوری نداشته است.

او گفت: “من نمی توانم صبر کنم تا او را در آغوش بگیرم.” پرواز. پسرش با یک آمریکایی ازدواج کرده بود و در نهایت در منهتن ساکن شد: “معمولا آنها هر کریسمس را با ما می گذرانند، اما آخرین بار آنها را در سال ۲۰۱۹ دیدیم.”

از آن زمان، نوه او، کای، در اکتبر ۲۰۲۰ آمده بود.

«وقتی برادرم متوجه شد که آنها با خطوط هوایی باز شده اند، او چنین گفت: تو. بیندیا گفت. از آن زمان، آنها به درخواست BA در رسانه‌های اجتماعی برای کمک به اتحاد مجدد خانواده‌ها پاسخ داده بودند و برای اولین پرواز بلیت‌هایی به آنها داده شد که آماده پیوستن مجدد در فرودگاه JFK بود.

جمی. فاجر، ۲۲ ساله، مهماندار هواپیمای ایزی جت از لیون، سه بار در طول همه گیری همه گیر برای دیدار دوستانش در شهر نیویورک برنامه ریزی کرده بود، به این امید که قوانین تغییر کند، اما هر بار مجبور شد آن را لغو کند. او گفت: “من خیلی هیجان زده هستم که بالاخره می روم – فقط برای دیدن دوستان قدیمی، قدم بزنید.” خود را به عنوان یک مسافر انفرادی – که در طول همه گیری ناامید شده بود – و برای یک اقامت چهار شبه در ایالات متحده، جایی که قبلا کار می کرد، می رفت. “من داشتم نگاه می کردم و فکر می کردم به محض اینکه باز شد، می روم. من بسیار خوشحالم که برای همه باز شده است، خانواده ها دوباره گرد هم می آیند.” یک بلیط برای اولین پرواز هزینه بیشتری داشت، اما او گفت: “فقط فکر می کردم بدون توجه به آن می روم – اولین پروازی را که می توانستم رزرو کردم.”

در حالی که برخی در پرواز بودند. هواپیما جشن می گرفت، دور از بازگشت کامل به حالت عادی بود. قوانین کاهش یافته است، اما پوشیدن ماسک در سراسر هواپیما، به غیر از زمان صرف غذا، اجباری است، و مسافران هنوز باید آزمایش‌های کووید قبل از حرکت و اثبات واکسیناسیون کامل داشته باشند. اگرچه BA گفت که سفر شرکتی در حال بازگشت است، اما تعداد کمی از لباس‌ها یا لپ‌تاپ‌ها روی هواپیما قابل مشاهده است.

نایجل اسکوری، ۵۵ ساله، یکی از معدود مسافران کابین اصلی بود که روی لپ‌تاپ کار می‌کرد – و گفت که به طور تصادفی خود را در اولین پرواز پیدا کرد، و یک بار در طول پاند معافیت نادری برای سفر به ایالات متحده داشت. mic به عنوان مدیر یک کسب و کار زنجیره تامین کوچک، Procure4، مستقر در اسپا لیمینگتون.

او گفت که ایالات متحده تنها مقصد او برای سفرهای تجاری بین المللی به عنوان یک مشتری بود. ۳۰ سال با بریتیش ایرویز، اما او افزود: «یکی از چالش‌های شرکت‌هایی مانند BA این است که ما با تماس‌های زوم به خودمان ثابت کرده‌ایم که مجبور نیستیم این کار را انجام دهیم. مطمئناً به اندازه قبل سفر نخواهم کرد.”

در حالی که او در هیترو منتظر سفر به لاس وگاس بود، پیتر شورت، ۷۵ ساله، به افزایش وظایف اداری اشاره کرد. کسانی که به دنبال سفر بودند وقتی او گفت: «اگر می دانستم چقدر برای رسیدن به ایالت ها مشکل است، آن را رزرو نمی کردم. شما باید تمام آزمایشات را انجام دهید – و زمانی که برگردید. من این کار را نمی کنم.

مسافرانی که از اولین هواپیمای BA خارج می شدند، هنگام ورود به فرودگاه JFK در نیویورک با کف زدن و بالن های قرمز، سفید و آبی یک فضای مهمانی.

چارلین پرمپه که برای اولین بار پس از ۱۸ ماه وارد نیویورک شد، گفت: “بازگشت احساس خوبی دارد – مانند بازگشت به یک زمان از دست رفته عشق.”

او افزود که در این پرواز، شان دویل، مدیر اجرایی BA، مسافران را در مورد پایداری و برنامه‌های شرکت هواپیمایی برای رسیدن به آلایندگی‌های صفر خالص صحبت کرده است. پرمپه با خنده افزود: رک و پوست کنده، کمی عجیب بود. “همه چیز در این پرواز کمی عجیب به نظر می رسید، اما در شرایط جنون عمومی، احساس خوبی داشت.” گفت: “من اینجا هستم تا نوه ام را ببینم: این اولین ملاقات من است. من واقعا هیجان زده هستم. خیلی وقته. ما FaceTimed را داریم اما بدون نوازش و آه کردن یکسان نیست. بی صبرانه منتظرم ببینم چه کسی مرا به یاد می آورد.”

یک مسافر دیگر، مایندا کیولو، گفت که برای یک کنفرانس پرواز کرده است. او گفت: «این اولین بار است که اینجا هستم و اولین پروازم پس از کووید است، بنابراین کمی نگران بودم.

«من برای حضور در آمریکا هیجان‌زده هستم. دلم برای آزادی تنگ شده و به طور کلی دلم برای سفر تنگ شده است. از تمرین خارج شدم. این کمی تمرین تدارکاتی است که در صف قرار بگیریم – برنامه‌ها، کاغذبازی‌ها، زمان‌های مختلف ورود – اما وقتی همه این کارها انجام شد، خوب است.”

در همین حال، در بازگشت به هیترو، دیگران منتظر سوار شدن به پروازهای آتلانتیک بعدی بودند. جک اولیواریوس-مک آلیستر، ۲۷ ساله، گفت که مشتاق دیدار دوباره خانواده بزرگ خود است که بسیاری از آنها در ایالات متحده زندگی می کنند. او گفت: “من واقعا هیجان زده هستم.” “من فکر می کنم خیلی خوب خواهد بود که با دوستان هم صحبت کنم. سالی دوبار می رفتم. معمولاً یک بار با خانواده و سپس یک بار دیگر برای دیدن دوستان برای خودم… [اما] از مارس ۲۰۱۹ دیگر نبودم.»

Wاکنون در قلب پاییز هستند، تقریباً زمان آن است که دیگ سوپ چدنی از قفسه پایین بیاید. خوراکی های فصلی نیز وجود دارد – پرندگان شکار و شاه بلوط، سیب های قرمز درخشان و انجیر به رنگ بنفش و لطیف مانند کبودی.

این هفته یک شام درست کردم – جشنی از انواع قرقاول کباب شده در قابلمه و سیب های قرمز مایل به قرمز، پرنده هیچ کدام را خیلی حرفه ای نتراشید و با سس سوپی از سیب، بیکن و مریم گلی سرو می شود.

زمان آن است که به دنبال خوراکی‌های فصلی، پرنده‌های سرخ‌رنگ و بازی‌های بال قرمز باشید سیب و انجیر بنفش و لطیف مثل کبودی

خوب است، اما تقریبا بهتر است t سوپ را که از لاشه آن روز بعد درست می کنیم، گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز، هویج و کرفس و یک دسته آویشن و بوته تفت داده شده است. یک مشت عدس قهوه‌ای کوچک ریختیم که سوپ را تبدیل به یک وعده غذایی کرد.

انجیرها که تقریباً غیرممکن بود در مقابل آن مقاومت کنند، در جعبه‌های شیرینی ترد با پیاز و کرم فریشه پخته شدند. . ما آنها را قبل از ورود قرقاول پختیم و آنها را گرم خوردیم، همانطور که ممکن است یک کیش لورن، قبل از پرنده. دو نفری که باقی مانده بودند برای روز بعد به عنوان غذای جعبه ناهار کار کردند.

ترت های انجیر و پیاز قرمز

چیزی به خصوص رضایت بخش وجود دارد. در مورد داشتن یک شیرینی کوچک برای خود. این شیرینی قبل از استفاده در قالب های تارت، برای ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می گیرد و کمتر در حین پخت جمع می شود. مراقب باشید که فیلینگ روی لبه تارت ها نریزد زیرا به قالب ها می چسبند. ۶

کره 100 گرم
آرد ساده 200 گرم
درست می کند زرده تخم مرغ 1
آب کمی

برای پر کردن:
پیاز قرمز 2 عدد بزرگ (یا ۳ عدد متوسط)
کره 40 گرم
انجیر 200 گرم
creme fraîche 200 متر
زرده تخم مرغ ۱

شما به ۶ قوطی تارتلت با ته گشاد به عرض ۸ سانتی متر و عمق ۳ سانتی متر نیاز دارید.

شیرینی را درست کنید: آرد را در غذاساز بریزید، کره را اضافه کنید و یک دقیقه یا بیشتر آن را تا زمانی که خرده های درشتی به دست آورید، بپزید. زرده تخم مرغ و مقداری آب به آن اضافه کنید تا به خمیری سفت تبدیل شود. (من با ۱ قاشق غذاخوری شروع می کنم و چند قطره دیگر اضافه می کنم تا خمیر قابل کنترلی به دست بیاید.)

خمیر را از دستگاه خارج کرده، خیلی مختصر روی تخته آردپاشی شده ورز دهید، سپس آن را به صورت گرد درآورید، در کاغذ آشپزخانه بپیچید و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بر روی گاز ۴ قرار دهید. سپس اجازه دهید در کره با حرارت ملایم بپزند تا کاملا نرم شوند. هر از گاهی آنها را هم بزنید – احتمالاً ۲۰ دقیقه طول می کشد. به آنها زمان دهید تا براق و کمی مربا شوند. آنها را از روی حرارت بردارید. انجیرها را به قطعات کوچک خرد کنید، سپس با کرم فریشه داخل پیازها بریزید. زرده تخم‌مرغ را با چنگال هم بزنید و داخل مخلوط هم بزنید و کمی نمک و فلفل بزنید.

قالب‌های تارت را کمی کره بمالید و روی سینی فر قرار دهید. خمیر را نازک باز کرده و ۶ دیسک به قطر تقریبا ۱۵ سانتی متر برش دهید. از دیسک ها برای پر کردن قالب های تارت استفاده کنید و شیرینی را به آرامی به گوشه ها فشار دهید. برای جلوگیری از لیز خوردن یا بلند شدن شیرینی، در هر کیسه تارت یک تکه کاغذ به همراه لوبیا قرار دهید. به مدت ۲۰ دقیقه بپزید، سپس سینی قالب های تارت را از فر خارج کنید، کاغذ و حبوبات را بردارید، سپس قالب ها را به مدت ۳ یا ۴ دقیقه در فر برگردانید تا در اثر لمس خشک شوند.

ارزش این را دارد که تارت ها را با دقت در قالب هایشان شل کنید تا پس از پر شدن و پخت راحت تر جدا شوند. فیلینگ را هم بزنید سپس با قاشق داخل تارت ها بریزید. ۳۰-۳۵ دقیقه دیگر بپزید، آنها را از فر خارج کنید و ۱۰ دقیقه قبل از سرو بگذارید استراحت کنند.

قرقاول را با سیب و سیب سرخ کنید

به نظر من حتی چاق ترین قرقاول هم فقط به ۲ نفر غذا می دهد، اما وقتی از استخوان ها برای سوپ استفاده می کنید ارزش خوبی پیدا می کنند. بیکن – یا اگر ترجیح می دهید پانستا – نه تنها برای طعم، بلکه برای چربی آن وجود دارد، که قرقاول ها تمایل به کمبود آن دارند. به طور مرتب پیشرفت پرندگان را در فر بررسی کنید، اما من متوجه شدم که اشتباه در پختن بیش از حد، نتیجه آبدارتری دارد. ۲ سرو

قرقاول 2
کره 30 گرم
6، برش‌شده به طول‌های کوتاه، یا مکعب‌های کوچک پانستا
پیاز 2، متوسط
سیدر خشک 250 میلی لیتر
برگ بو 2
برگ مریم گلی 3 یا ۴
سیب 4-۶ عدد کوچک و ترش

فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد/گاز ۳ از قبل گرم کنید. قرقاول ها را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. پیازها را پوست گرفته و تقریباً خرد کنید. کره را در یک قابلمه عمیق یا ظرف تفت داده شده روی حرارت ملایم ذوب کنید، بیکن یا پانچتا را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا چربی آن طلایی شود، سپس پیازها را اضافه کنید و تا زمانی که طلایی نرم و کم رنگ شود ادامه دهید. از ماهیتابه بردارید و کنار بگذارید.

قرقاول ها را به تابه معرفی کنید، اجازه دهید همه طرف ها رنگ شوند و در صورت لزوم آنها را داخل چربی برگردانید تا طلایی شوند. آنها را بیرون بیاورید و با بیکن کنار بگذارید.

سیدر را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و آب میوه هایی که کف آن کاراملی شده است را با هم مخلوط کنید و سپس آن را برگردانید. بیکن، پیاز، قرقاول و هر گونه آب آشپزی که در تابه ریخته شده است.

هر سیب را با چاقو به وسط آن بکوبید – از شکافتن آنها در فر جلوگیری می کند. بو، برگ‌های مریم گلی و سیب‌ها را به تابه اضافه کنید، سپس با درب بپوشانید، در فر قرار دهید و حدود ۵۰ دقیقه بگذارید تا برشته شود.

آزمایش پخت – گوشت باید آبدار، داخل آن خیلی کمی صورتی و پوست آن طلایی کهربایی باشد. آن را از فر خارج کرده و در حالی که در آن را پوشانده اید به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.

پرنده ها را با سیب ها و آب ماهی تابه سرو کنید. مواد معطر موجود در قلع باید دارای روح عمیق سیبی از پاییز باشند.

Nigel را در توییتر دنبال کنید @NigelSlater

خریداران بریتانیایی ممکن است تا پایان سال با کمبود برخی از چیپس های مورد علاقه خود مواجه شوند. یک ماه پس از اینکه یک ارتقای نادرست رایانه باعث اختلال در بزرگترین کارخانه تولید ترد در جهان شد.

Walkers مجبور شده است محبوب ترین انواع آن را اولویت بندی کند – از جمله پنیر و پیاز، نمک آماده و نمک و سرکه، و همچنین Quavers و Wotsits – پس از این نقص که باعث کاهش تولید شد. یکی از سخنگویان گفت که انواع “نیچ بیشتر” کند شده است.

“ارتقای اخیر سیستم IT باعث اختلال در عرضه برخی از محصولات ما یکی از سخنگویان Walkers گفت: سایت‌های ما هنوز هم چیپس و تنقلات درست می‌کنند اما در مقیاس کمتر. ما تمام تلاش خود را برای افزایش تولید و بازگرداندن محصولات مورد علاقه مردم به قفسه ها انجام می دهیم. ما برای ناراحتی ایجاد شده بسیار متاسفیم.”

مسئله فناوری اطلاعات به مشکلاتی که صنایع غذایی بریتانیا – همراه با اکثر تولیدکنندگان دیگر – در طول ماه‌ها تاخیر با آن مواجه هستند افزوده است. و اختلال ناشی از همه‌گیری.

تسکو استفاده از برش های مقوایی میوه، سبزیجات و سایر خواربار برای پر کردن شکاف های قفسه ها به دلیل مشکلات تامین خریداران هویج های تقلبی را در فاکنهام، مارچوبه های مقوایی در لندن، تصاویر پرتقال و انگور در میلتون کینز و بطری های مایع شستشوی دوبعدی را در کمبریج مشاهده کرده اند. Sainsbury’s همچنین از طرح‌های کلی بسته‌بندی برای پر کردن قفسه‌ها استفاده کرده است.

در ماه اوت، مک‌دونالد مشکلات زنجیره تامین را زمانی که مجبور شد میلک شیک ها را از منوهای خود بیرون بکشد در بریتانیای کبیر. رستوران مرغ Nando’s مجبور شد مغازه های خود را به دلیل کمبود طیور ببندد و زنجیره رقیب KFC مجبور شد برخی از اقلام را از منوی خود حذف کند.

برخی از بخش های صنایع غذایی نیز گفته اند که این کار را انجام داده اند. از کمبود کارگر ناشی از همه‌گیری ویروس کرونا و برگزیت رنج می‌برند و کارگران اروپایی برای کار در بریتانیا با موانع بیشتری روبرو هستند. مزارع بریتانیا در ماه گذشته مجبور شدند هزاران خوک سالم را خودشان ذبح کنند – به این معنی که برای فروش گوشت مناسب نیستند – به دلیل کمبود کارگران کشتارگاه. برخی از پردازشگرهای گوشت نیز به حمل و نقل لاشه ها به اتحادیه اروپا برای قصابی متوسل شد، قبل از اینکه آنها را برای فروش در بریتانیا بازگرداند.

فراتر از صنایع غذایی، شرکت ها در مورد کمبود احتمالی محصولات در آینده هشدار داده اند از برنزه شدن تقلبی گرفته تا اسباب بازی، با مشکلاتی از قطع برق در چین تا کمبود فضای کانتینر و یک بار راننده کامیون محصولات به بریتانیا می رسند.

Supply بر اساس نظرسنجی های کنفدراسیون صنعت بریتانیا، بزرگترین گروه لابی تجاری بریتانیا، کمبود به بدترین سطح خود از اواسط دهه ۱۹۷۰ رسیده است.

مشکلات زنجیره تامین ثروتمندان را برجسته کرده است. اتکای اقتصادها به تحویل “در زمان” و فرآیندهای خودکار. کارخانه اصلی ترد واکرز در لستر معمولاً می‌تواند تا ۵ میلیون کیسه در روز تولید کند و طبق گفته کلاس Leicester Mercury، تولید معمولاً فقط در روز کریسمس، روز باکسینگ و روز سال نو متوقف می‌شود.

Walkers که متعلق به شرکت پپسی کو گلومرای غذا و نوشیدنی ایالات متحده است، معمولاً نسبتاً سودآور است. حساب‌های سال ۲۰۲۰ سودی معادل ۳۸ میلیون پوند از درآمد ۲۶۵ میلیون پوندی Walkers را نشان دادند، علی‌رغم هزینه‌های بالاتر بهداشت و ایمنی به دلیل همه‌گیری.